KR950007830Y1 - 어류, 육류등 식품의 증숙 겸용 진공가열 건조장치 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

어류, 육류등 식품의 증숙 겸용 진공가열 건조장치

제1도는 본 고안의 장치를 설명하기 위한 장치의 계통도.

제2도는 본 고안의 진공건조실과 저온트랩사이의 열교환실 발췌도면.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

3 : 진공건조실 4 : 가열선반

6 : 스팀열분출관 7 : 증기보일러

8 : 스팀열공급관 8a : 가열용공급관

8b : 증숙용공급관 11 : 전자밸브

13 : 진공파기관 15 : 제습기

17 : 예비진공펌프 18 : 연결관

20 : 분기관 25 : 저온트랩

26 : 관체 28 : 열교환실

31 : 물저장탱크 35 : 제상펌프

36 : 공기배출관 37 : 배출지연판

38 : 고진공펌프 40 : 부도액탱크

41 : 부동액순환펌프 44 : 부동액회수펌프

45 : 바이패스라인 50 : 진공용 연결관

51 : 스팀열연결관 52 : 실험용진공건조탱크

53 : 온수보일러 54 : 온수가열선반

본 고안은 명태 등의 어류나 쇠고기, 돼지고기 등의 육류를 얼리지 아니한 상태 또는 얼린 상태에 구애됨이 없이 어류나 육류를 진공건조 실내에 넣고 스팀열로 증숙시킨 다음, 진공으로 건조시키는 어류, 육류등 식품의 증숙겸용 진공가열건조장치에 관한 것으로, 특히 본 고안은 어류나 육류를 고온의 스팀열로 증숙시킨후 진공상태에서 급속 가열 건조토록 하므로서 건조식품이 상(傷)하는 사례를 완벽하게 방지함과 동시 식품 본래의 풍미를 그대로 보존시키면서 보다 위생적인 건조식품을 제공하는데 목적이 있으며, 어류나 육류 등의 증숙과정에서 육질의 섬유질 사이를 확장시켜 진공건조가 보다 빠르게 진행되게 하는 수단으로 진공 건조시간을 단축시켜 전력에너지를 절약케 하는데 다른 목적이 있는 것이다.

또한, 본 고안은 하나의 진공건조실로서 건조코자 하는 피건조물을 증숙 건조는 물론 증숙만을 요구하는 경우와, 또는 진공건조만을 요구하는 경우에도 유효적절하게 대처할 수 있는 효과가 있으며, 피건조물의 진공건조시 고진공펌프로 진공건조실을 저온상태(영하 10℃ 내지 25℃정도)로 유지시키기 위한 저온트랩(Cold trap)관 진공검조실사이의 관로에 냉각수에 의한 열교환장치를 장착하여 진공건조실에서 발생되는 수증기 분사를 예비 냉각토록하여 저온트랩의 운전 시간을 줄이는 효과와 더불어 저온제습관이 수증기 분자를 보다 효율적으로 응축시킬 수 있도록 하는 효과의 기대와, 특히 본 고안은 진공건조실과 저온트랩을 잇는 관로에 소형의 온수보일러와 소형의 실험용 진공건조기를 구비한 별도의 실험용 진공건조장치를 연결하는 구성으로 진공건조실에 투입된 피건조물의 진공건조시 다른 종류의 실험용 피건조물을 동시에 실험적으로 진공건조 할 수 있도록 하므로서 실험용 진공건조설비를 별도 설치하지 않고도 어류 또는 육류 등의 식품에 대한 진공건조 조건을 실험할 수 있게 하는데 또 다른 목적이 있는 것이다.

일반적으로 식품의 진공건조방법은 많이 알려져 있는바, 종래의 진공건조장치에 있어서는 대개가 진공건조실 내부에 장설된 가열선반의 열매체는 온수보일러의 온수를 이용하거나 또는 전기 히터장치에 의한 전기열을 이용하여 피건조물을 가열하면서 진공건조하도록 되어 있는데, 이러한 종래 장치는 진공건조실과 콜드트랩(Cold trap)을 속이 빈 하나의 짧은 관체로 연결하였기 때문에 진공건조시 발생되는 수증기 분자가 콜드트랩으로 그대로 이동하게 되어 콜드트랩에서 수증기 분자를 효과적으로 응축하지 못하게 되는 현상이 나타나고 이 때문에 콜드트랩의 내부 온도가 상승되는 현상이 나타나므로서 해서 콜드트랩을 이용한 진공건조실의 진공건조효과가 떨어지는 결점이 있어 진공건조시간이 길어지게 되고, 콜드트랩에서 응축되지 못한 수증기 분자가 진공펌프로 유입되는 관계로 진공펌프의 사용수명을 단축시키는 결점이 있었다.

또한, 상기의 종래 장치는 모든 식품을 진공건조함에 있어 피건조물을 동결시킨 상태하에서 진공건조하는 것으로, 그 일례로서 어류(龍類)인 명태를 진공건조하는 경우에는 먼저 명태를 동결시킨 다음, 이를 진공건조실의 가열선반에 투입, 안치시켜 진공건조작업을 진행하고 있는바, 이와 같이 피건조물인 동결어류의 육질의 섬유질 사이에 존재하는 수분의 동결결정핵이 크게 또는 작게 형성되는데 따라 피건조물의 품질에 많은 영향을 미치게 된다. 때문에 모든 식품을 진공건조하기 위해서는 동결조건, 즉 동결속도의 완급(緩急) 조건을 식품에 따라 적절하게 조절하여야 하는 까다로운 동결조건과, 식품을 동결시키는데 많은 전력에너지가 소요된다는 점이 문제점으로 대두되고 있었으며, 동결된 피건조물의 동결결정핵을 고체상태에서 기체로 승화하시켜야 하므로 진공건조시간이 많이 걸리게 되는등 여러 가지의 문제점 보완이 요구되어 왔었다.

본 고안은 상기와 같은 제반 사항을 해결하고 나아가 모든 건조 식품의 진공건조를 증숙시킨 상태에서 행하도록하여 보다 위생적인 건조식품을 제공함과 아울러 종래 방법에 의한 동결진공건조를 겸용토록 하는데 목적을 두고 있을 뿐 아니라, 식품의 진공건조장치를 효율적으로 운용하여 전력에너지를 절약하는데 다른 목적이 있고, 또 식품의 진공 건조시 또 다른 식품의 진공건조 조건을 실험할 수 있는 실험용 진공건조기를 운용할 수 있도록 하는데 또 다른 목적을 두고 안출한 것이다.

이하 본 고안을 첨부한 도면에 따라서 상세히 설명하면 다음과 같다.

내부를 투시할 수 있는 투시창(1)과 개폐 가능한 뚜껑(2)이 있는 진공건조실(3)의 내부에는 피건조물을 다단상으로 안치할 수 있는 가열 선반(4)이 장착된다.

상기 가열선반(4)은 가열매체인 스팀열의 유입구측(5a)과 유출구측(5b)이 마련되어 있고, 유입구측에서 유입된 스팀열은 가열선반(4) 전체를 순환하여 유출구측으로 빠져나가도록 구성되어 있다. 진공건조실(3) 내부일측에는 가열선반(4)측으로 스팀열을 분출하는 분출공이 다수 뚫어져 있는 스팀열분출관(6)이 내설되어 있으며, 이 스팀열분출관(6)과 가열선반(4)의 스팀열 유입구측(5a)은 하나의 증기보일러(7)로부터 스팀열을 공급받도록 구성되는데, 증기보일러(7)에서 연출되는 스팀열 공급관(8)은 두 개의 공급관으로 분기(分岐)되어 유입구측(5a)과 스팀열 분출관(6)으로 스팀열을 공급할 수 있게 되어 있다.

유입구측(5a)에 연결되는 가열용공급관(8a)에는 하나의 밸브(9)가 장설되어지며, 스팀열분출관(6)에 연결되는 증숙용공급관(8b)에는 두 개의 밸브가 장설되는데, 스팀열공급관(8)측으로 진공건조기(3) 내부의 온도를 감지하는 감지센서(10)의 회로와 연결된 전자밸브(11)를 장설하고 진공건조기(3)측으로 또하나의 밸브(12)를 장설한다.

또, 진공건조실(3)과 밸브(12) 사이의 증숙용공급관(8b)상에는 진공건조실(3)내의 진공 상태를 파기하는 진공파기관(13)이 연결되어 있으며, 그 진공파기관에는 밸브(14)와 제습기(15)가 장설되며 제습기(15)의 공기유입관의 유입단에는 안전철망(16)이 설치된다. 가열선반(4)의 유출구축(5b)에서 인출된 연결관(18)은 예비진공을 겸하는 예비진공펌프(17)에 연결시키고, 그 연결관(18)상에 밸브(19)를 장설하고, 또 예비진공펌프(17)와 밸브(19)사이의 연결관(18)상에는 진공건조실(3) 내부와 연통하는 분기관(20)을 연설하고 또 밸브(21)를 장설하였으며, 진공건조실(3) 외벽 일측에는 증기압 파기를 조절하는 밸브(22)가 있는 또하나의 증기파기관(23)을 연설하고, 이 증기파기관(23)의 증기배출단은 물탱크(24)내부에 지그재그상으로 배설하여 증기 파기시 파기되는 증기열로 물탱크에 저장된 물을 예열토록 하여 예열물을 증기보일러(7)로 보내거나 또는 다른 곳으로 보내는 수단으로 에너지절약에 유용하게 사용할 수 있도록 하였다. 진공건조실(3)의 뚜껑(2) 반대측에는 저온트랩(25)과 연통하는 관체(26)를 설치하는데, 그 관체(26)에 있어서 저온트랩(25)측에 연결되는 부분은 확장시켜 그 속에 냉각수를 이용한 열교환기(27)를 내설하여 열교환실(28)로 하고 관체(26)에는 밸브(29)를 장설한다.

상기의 열교환실(28)은 냉각수순환펌프(30)에 의하여 물저장탱크(31)에 저장된 냉각수가 순환할 수 있도록 유출입구(28a), (28b)와 순환관(32a), (32b)으로 물저장탱크(31)에 배설된다.

또한, 상기의 저온트랩(25)에는 맨홀(33)과 투시창(34)이 설치되어 있으며, 열교환실(28)의 대향측과 외벽측에 물저장탱크(31)와 연결되는 물공급관(35a)과 물회수관(35b)이 배설되는데, 물공급관(35a) 상에는 제상펌프(35)을 설치하고, 또 저온트랩(25)의 인입단측(35a-1)에는 물분출공을 다수개 뚫어 주어 저온트랩(25)의 저온제습관(25a)에 응축 동결된 동결수를 효과적으로 제거할 수 있도록 하며, 물회수관(35b)은 제상작업으로 뿌려진 물 등의 회수가 용이한 위치에 배관하여 준다.

상기 저온트랩(25)의 공기배출관(36)이 연설되는 내벽측에는 공기 또는 수증기분자의 배출을 지연시켜 저온제습기(25a)의 응축, 동결 효과를 증진시키기 위한 수단의 하나로 배출지연판(37)이 설치되어지며, 공기 배출관(36)상에는 그 끝단의 고진공펌프(38)로 공기를 뽑아내기 전에 제습효과를 높이기 위하여 제습기(39)가 설치되어진다.

또한, 상기의 저온트랩(25) 내부에 배관 설치된 저온제습관(25a)의 냉매는 부동액으로 하는데, 저온제습관(25a)의 유입단(25a-1)과 유출관(25a-2)은 공급라인(40a)와 회수라인(40b)으로 부동액탱크(40)에 연결되어지며, 공급라인상에 장설된 부동액순환펌프(41)와 유입단(25a-1)사이에 밸브(42)가 장설되어 있고, 또 회수라인(40b)상에도 밸브(43)가 장설되어 있는데, 밸브(43)와 유출단(25a-2)사이에는 부동액을 회수하는 부동액 회수펌프(44)가 장설된 바이패스라인(45)을 설치하여 부동액탱크(40)로 저온제습관(25a)속에 들어 있는 부동액을 전량 회수할 수 있도록 구성하였다. 그리고, 부동액탱크(40)에는 냉동기라인이 설치되어 저온 제습관(25a)을 순환하는 부동액의 온도가 영하 25℃∼30℃를 유지시킬 수 있도록 한다.

한편, 전술의 진공건조실(3)과 저온트랩(25)을 잇는 관체(26)의 밸브(29)와 열교환실(28)사이에는 별도의 진공용연결관(50)을 연결하고, 또 증기보일러(7)의 스팀열공급관(8)상에도 별도의 스팀열연결관(51)을 연결하는 수단으로 실험용진공건조장치(A)를 운용할 수 있도록 하였다.

실험용진공건조장치(A)는 소형의 실험용진공건조탱크(52)와 온수보일러(53)로 구성되며, 이는 자체적으로도 진공건조실험을 수행할 수 있도록 구성되어진다.

즉, 실험용 식품을 진공거조할 수 있는 작은 크기의 실험용진공건조탱크(52)의 내부에 내장된 온수가열선반(54)측으로 스팀열을 분출할 수 있도록 스팀열연결관(51)의 인입단(51a)에 증기분출공을 다수 천공하였으며, 실험용진공건조탱크(52)의 밸브(55)와 인입단(51a) 사이에는 온도감지센서(56)에 의해 자동으로 개폐작동하는 전자밸브(57)이 장설되어지며, 진공용연결관(50)에도 밸브(58)를 장설하여 그 밸브(58)의 개폐조작으로 실험용 진공건조탱크(52)의 내부를 진공건조실(3) 진공시 함께 진공작업이 가능하도록 구성하였다.

상기한 온수가열선반(54)의 온수유입단(54a)과 온수보일러(53) 사이는 온수공급라인(59a)으로 연결하며, 또 온수유출단(54b)은 온수 순환펌프(6)가 장설된 온수회수라인(59b)으로 연결하여 온수보일러(53)의 온수가 온수가열선반(54)을 순환토록 하였으며, 실험용진공건조탱크(52)의 진공용연결관(50)에는 또 하나의 보조밸브(58')를 장설하고, 보조밸브(58')와 실험용진공건조탱크(52) 사이에는 진공펌프(61)와 제습기(62) 및 밸브(63)를 구비한 바이패스관(64)이 연결되어 있다.

또한, 온수가열선반(54)의 온수유출입단(54a), (54b)에는 밸브(65a), (65b)가 장설된 드레인관(66a) , (66b)이 연결되어 있다.

이와 같이 구성된 본 고안으로 어류나 육류 등의 식품을 증숙, 건조하는 작동과정과, 식품의 증숙, 진공작업 진행시 별도로 연결 설치된 실험용진공건조장치(A)를 동시 운용하여 피건조물과 다른 종류의 실험용식품 시료 건조를 실험하는 작용 및 효과를 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 진공건조실(3)에 피건조물을 증숙, 건조하는 과정을 설명하면, 진공건조실(3)의 뚜껑(2)을 열고 가열선반(4)상에 피건조물을 다단상으로 배열, 안치시킨 다음, 뚜껑(2)을 폐쇄하는데, 뚜껑(2)은 스팀열의 고압도 견딜 수 있게 나사체결식으로 제작함이 바람직하다.

상기와 같이 뚜껑(2)을 밀폐시킨 상태하에서 피건조물을 증숙시키고자 할 경우에는 가열용공급관(8a)상의 밸브(9)를 폐쇄조작하고, 증숙용공급관(8b)상의 밸브(12)만 개방조작하므로서 증기보일러(7)의 스팀열이 스팀열분출관(6)의 분출공을 통해 가열선반(4)측으로 분출되는데, 이때 진공건조실(3)과 연결된 각 관체상의 밸브(14), (19), (21), (22), (26)들은 모두 폐쇄조작한 상태이고 증숙용공급관(8b)상의 전자밸브(11)는 온도감지센서(10)에 의해 자동으로 개방된 상태로 있게 되어 증기보일러(7)에서 보내지는 스팀열은 스팀열공급관(8)과 그로부터 분기된 증숙용 공급관(8b)를 거쳐 스팀열분출관(6)으로 분출되어 가열선반(4)상에 배열시켜 놓은 피건조물을 증숙시키게 되는 것이다.

상기와 같이 스팀열로 인해 증숙되는 피건조물이 어류나 육류인 경우에는 그 육질에 함유되어 있는 수분의 증발현상 등에 의하여 육질의 섬유질 사이가 확장되는 현상이 나타내게 되면서 증숙되어지며, 진공건조실(3)내의 온도가 설정온도에 도달하게 되면, 온도감지센서(10)가 이를 감지하여 전자밸브(11)를 폐쇄작동시켜 스팀열의 공급을 차단하게 되며, 또한 고열의 스팀열로 증숙시 피건조물을 완전히 살균하게 되므로서 보다 위생적인 건조식품을 제공하게 된다.

상기와 같이 피건조물을 스팀열로 증숙 완료한 후에는 밸브(12)를 폐쇄시키고 증기파기관(23)의 밸브(22)를 열어 진공건조실(3)내의 증기를 파기시키는데, 증기파기관(23)의 배출단측은 물탱크(24)에 지그재그상으로 배설하였으므로 파기되는 증기열을 이용하여 물탱크(24)에 저장된 물을 예열시켜 증기보일러(7)로 보내거나 또는 다른 용도로 사용토록 하므로서 에너지절약에 이바지 할 수 있는 효과를 나타낸다. 진공건조실(3)내의 증기열을 자연 파기한 후에는 진공건조실(3) 내부에는 다량의 증기열이 잔존하고 있으므로서 그 잔존 증기열이 저온트랩(25)으로 유입되는 것을 방지하여야 만이 저온트랩(25)의 효율을 향상시킬 수 있으므로 본 고안에서는 예비진공펌프(17)를 이용하여 증기열을 배출하도록 구성되어 있다.

즉, 증기열 파기후 밸브(22)는 폐쇄시키고 분기관(20)상의 밸브(21)만을 개방시킨 다음, 예비진공펌프(17)를 가동시키면 진공건조실(3)내에 잔존공기열을 분기(20)을 통해 외부로 배출되어지며, 이에 따라 진공건조실(3) 내부가 어느정도 진공 상태를 유지하게 될 때에는 분기관(20)의 밸브(21)는 폐쇄하고, 연결관(18)측의 밸브(19)를 열어줌과 동시 스팀열공급관(8a)측 밸브(9)를 열어 증기보일러(7)의 스팀열이 가열선반(4)으로 유입되게 하는데, 이때 개방된 밸브(19)에 의하여 가열선반(4)의 유출구측(5b)이 예비진공펌프(17)에 의해 공기가 빠져나가게 되므로서 유입구측(5a)으로 유입되는 스팀열은 그 유입과 동시에 가열선반(4) 전반에 걸쳐 고루 유입된 상태를 유지할 수 있게 되므로서 가열선반(4)상에 배열, 안치된 피건조물들을 균일한 온도로 가열할 수 있어 피건조물의 진공건조 효과를 극대화 시킬 수 있게 되는 것이다.

상기와 같이 가열선반(4)에 스팀열을 공급하는 것과 때를 같이하여 관체(26)의 밸브(29)를 개방하고, 냉각수 순환펌프(30)와 부동액순환펌프(41)를 가동시킴과 동시 고진공펌프(38)를 가동시키게 되면 진공 건조실(3) 내부는 4mmHg∼0.2mmHg정도의 진공도를 유지하게 되어 가열선반(4)의 피건조물을 진공건조시킬 수 있게 되는데, 피건조물은 증숙공정에서 완전히 증숙된 상태이며, 어류나 육류인 경우의 피건조물은 그 육질의 섬유질 사이가 확장되어 미세한 공극율이 형성된 상태이므로 피건조물의 수분승화작용의 진행이 빠르게 나타나고 이는 동결진공건조방법에서 수분의 동결결정핵을 승화시키는 것보다 훨씬 빠르게 진행되는 효과를 얻을 수 있으므로 피건조물의 진공시간을 단축시키는데 따른 전력 에너지를 절감시킬 수 있는 효과가 있는 것이다.

위와 같이 고진공펌프(38)의 가동으로 진공건조실(3)내의 피건조물을 진공건조할 때 피건조물에서 발생되는 승화기체가 관체(26)로 해서 저온트랩(5)을 통과하게 되는데, 승화기체가 관체(26)상에 형성된 열교환실(28)의 열교환기(27)를 통과하는 과정에서 그의 승화잠열이 열교환작용으로 냉각되면서 저온트랩(25)으로 유입되므로 저온트랩(25)의 제습효율을 증진시킬 수 있음과 동시 영하 25∼30℃정도의 낮은 온도를 유지하는 부동액을 저온제습관(25a)으로 순환시키는 부동액순환펌프(41)의 가동시간을 단축시킬 수 있음과 동시 부동액을 설정온도(-25℃∼-30℃)로 유지시키는 냉동장치(도시생략)의 가동시간을 단축시킬 수 있게 된다.

따라서, 본 고안에서는 진공건조실(3)과 저온트랩(25)사이에 장설된 열교환실(28)에 냉각수 순환펌프(30)로 냉각수를 순환시키는 장치를 설치하는 수단으로 승화기체의 승화잠열을 저온상태로 예비 냉각시킨 다음, 저온트랩으로 유입되게 하는 구성원리로서 저온트랩의 제습효과의 증진을 꾀하면서 저온제습기(25a)를 순환하는 제습용부동액의 순환펌프 가동시간 및 부동액 자체를 낮은 온도로 유지시키는데 따른 냉동기 가동시간을 단축시킬 수 있으므로 전력에너지를 경감시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 저온트랩(25)의 공기배출단측에 착설된 배출지연판(37)이 승화기체의 배출을 지연시키는 작용을 하게 되어 승화기체에 함유된 수분의 제습작용을 증진시키게 되며, 공기배출관(36)으로 배출되는 기체는 제습기(39)를 통과할 때 재차 제습되면서 고진공펌프(38)에 습기의 유입을 보다 완벽하게 제어할 수 있게 되어 고진공 펌프(38)의 사용수명을 현저하게 연장시킬 수 있는 효과를 나타낸다.

그리고, 피건조물의 진공건조 완료후에 진공건조실(3)의 진공을 파기시키고자 할 때에는 진공파기관(13)의 밸브(14)를 열어 두면 외부 공기가 진공건조실(3) 내부로 순간 유입되며, 이때 안전철망(16)과 제습기(15)에 의해 이물질이나 습기등이 여과된 공기가 유입되므로서 뚜껑을 쉽게 개방할 수 있으며, 또한 저온트랩(25)의 저온제습기(25a)상에 붙어있는 동결수분(성에)들을 제거하고자 할 경우에는, 먼저 부동액회수펌프(44)를 가동시켜 저온제습관(25a)에 들어 있는 부동액을 부동액탱크(40)로 전량회수한 다음, 제상작업을 수행하는데, 부동액의 회수 이유는 부동액 자체가 낮은온도 즉 -25℃∼-30℃를 유지하고 있기 때문에 물을 이용한 제상작업시 낮은 온도의 부동액의 의해 제상작업이 지연되는 것을 방지함과 동시에 부동액의 온도가 높아지게 되는데 따라 부동액을 다시 냉동시켜야 하는 문제점을 해결하기 위함이며, 나아가 부동액이 제거된 상태에서는 제상작업이 빠르게 진행되기 때문이다. 부동액의 회수 작업의 완료후 제상펌프(35)를 가동시켜 물탱크(31)의 물을 물공급관(35a)을 통해 저온트랩(25) 내부로 인입시킨 인입단측(35a-1)로 보내면 그에 다수 천공된 물분출공으로 물이 분출되어 저온제습관(25a)에 동결된 성에를 녹혀주게 되며, 제상작용을 수행한 물은 물회수관(35b)으로 해서 물탱크(31)로 회수되는 것이다.

한편, 전술에 있어서 피건조물을 증숙과 진공건조하는 과정에서 별도 설치한 실험용진공건조장치(A)의 가동으로 진공건조실(3)에 투입된 피건조물과 다른 종류의 실험용피건조물을 증숙 및 진공건조를 실험하고자 할 경우, 먼저 진공건조실(3)에 투입된 피건조물을 스팀열로 증숙하는 공정시 스팀열공급관(8)에 분기 연결된 스팀열연결관(51)의 밸브(55)를 열어 주면 스팀열은 진공건조실(3)로 공급됨과 동시 소형의 실험용진공건조탱크(52)로 인입된 인입단(51a)를 통해 분출되어 온수 가열선반(54)에 얹혀진 실험용피건조물을 증숙시키게 되며, 그 증숙작용의 완료후에는 밸브(55)를 페쇄 조작한 다음, 진공용연결관(50)에 장설된 밸브(58)와 보조밸브(58')는 개방시키고 밸브(63)은 폐쇄조작함과 동시에 온수순환펌프(60)를 가동시키면 온수보일러(53)의 온수가 온수가열선반(54)을 순환하면서 실험용피건조물을 가열시켜 수분을 승화시켜 주는데, 이때 진공건조실(3)도 진공건조작업이 진행중에 있으며 관체(26)상에 진공용연결관(50)이 연통상태로 연결되어 있으므로서 실험용진공건조탱크(52)의 내부도 진공건조실(3)과 같이 진공건조작용이 진행되므로서 실험용피건조물을 증숙과 진공건조를 수행할 수 있어 실험용 피건조물을 별도의 설비로 실험하는 불편과 그에 따른 시간 및 동력 에너지의 소비를 절약하는 효과가 있는 것이며, 또한 실험용진공건조장치(A) 자체만으로 실험용피건조물을 진공건조하고자 할 때에는 스팀열연결관(51)의 밸브(55)를 폐쇄 조작한 다음, 온수보일러(53)와 온수순환펌프(60)를 가동시킴과 동시 밸브(58)와 보조밸브(58')를 폐쇄조작하고, 바이패스관(64)의 밸브(63)를 열고 진공펌프(61)를 가동시키면 온수가열선반(54)에서 진공, 가열되는 실험용피건조물에서 발생되는 승화기체는 제습기(62)를 거쳐 제습되면서 진공펌프의 배출구로 배출되는 것이다.

이상과 같은 본 고안은 피건조물을 스팀열로 증숙시킨 다음 진공건조하므로서 위생적인 제품을 생산할 수 있으며, 어류나 육류의 경우에는 증숙시 육질의 섬유질에 미세한 공극이 형성되게 하므로서 종래의 동결진공건조방법에서 수분을 작은 알맹이상으로 결정핵을 형성시킨 다음, 가열, 승화하는 것에 비하여 진공건조가 빠른 효과를 얻을 수 있어 제품의 생산능률을 향상시키는 효과가 있고, 또한 식품의 종류에 따라 피건조물을 증숙과정을 생략한채 진공건조할 수 있어 종래의 동결 진공건조장치로서도 사용할 수 있을 뿐 아니라, 피건조물을 증숙시킬 수도 있는 특징이 있으며, 본 고안은 진공건조시 진공건조실을 예비 진공시킨 다음, 진공건조를 진행토록 하므로서 진공건조의 효율의 향상과 저온트랩 전단에 열교환실의 설치로 피건조물에서 발생된 승화기체의 잠열을 예냉시킬 수 있어 저온트랩 효율의 극대화를 꾀할 수 있으며, 저온제습관의 제상작업시에는 낮은 온도의 부동액을 미리 회수한 후 제상처리하므로서 제상 처리시간의 단축할 수 있는 등의 효과를 기대할 수 있으므로 전력에너지를 절약할 수 있는 것이며, 또한 본 고안은 진공건조실의 운전중 별도로 설치된 실험용진공건조장치를 병행하여 운용할 수 있으므로서 에너지 절약에 이바지 할 수 있는 특징이 있는 것이다.

Claims (3)

1. 밀폐된 건조실 내부로 스팀열을 공급하여 피건조물을 가열건조하는 것에 있어서, 진공건조실의 내부로 공급되는 스팀열에 의해 피건조물을 가열증숙한 후 이어서 진공건조실내에서 스팀열을 배출시켜 진공상태가 되게 한 다음 진공상태가 파괴되지 않도록 가열선반에 스팀열을 공급하여 증숙된 피건조물을 진공상태에서 가열하는 진공건조실과; 상기 진공건조실과 관체로서 연결된 열교환실과; 상기 열교환실을 통하게 유입되는 수증기를 응축시키는 저온트랩과; 상기 저온 트랩과 진공건조실내의 공기를 뽑아내어 진공화시키는 고진공펌프장치와;를 구비하여서 됨을 특징으로 하는 어류, 육류 등 식품의 증숙겸용 진공가열건조장치.
2. 제1항에 있어서, 상기 증기보일러의 스팀열공급관을 병렬로 분기구성하여 그 하나의 가열용 공급관은 가열선반의 유입구측에 연결하여 가열선반을 가열토록 하는 구성과, 다른 하나의 증숙용 공급관의 인입단은 소음기를 장설한 스팀열분출관으로 구성하여 진공건조실 내부의 가열선반으로 스팀열을 분출하도록 하는 구성을 구비하여 스팀열분출관으로는 피건조물을 가열건조하도록 하고, 가열선반으로는 진공상태하에서는 증숙된 피건조물을 가열하도록 구성함을 특징으로 하는 어류, 육류등 식품의 증숙겸용 진공가열건조장치.
3. 제2항에 있어서, 상기 가열선반의 스팀라인 유출구측에 밸브가 장설된 연결관으로서 예비진공펌프가 장착되어 상기 스팀라인내의 공기를 빨아내어 진공화시키므로서 스팀라인의 유입구측으로부터 유입되는 스팀의 유입속도를 증가시켜 짧은 시간동안에 상기 가열 선반의 온도를 고온으로 균일하게 유지시키도록 구성함을 특징으로 어류, 육류등 식품의 증숙겸용 진공가열건조장치.