KR950005191A - 저염 다질소 액젓 - Google Patents

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KR950005191A
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Abstract

본 발명의 액젓은 비린내 또는 해금냄새나 코를 찌르는 자극적 냄새가 없고 향과 맛이 좋으며 특히 젓갈에 생성된 알콜과 유기산에 의하여 생선 비린내를 제거하는 동시에 음식의 맛을 내게하는 새로운 액젓을 조미료로 제공하려는데 그 목적이 있다.
본 발명은 각종 생선 및 각종 갑각류의 젓갈원료를 사용하여 젓을 담글 때 젓갈원료에 대하여 5-50%의 공지한 메주나 고지 8-30%중량비의 식염을 주재로 하고 포도당, 설탕, 전화당등의 당류와 전분질 원료를 부재료로 젓갈의 질소가를 높이기 위하여 젓갈원료 자체의 삶은 물이나 공지의 방법으로 효소처리하여 불활성화시킨 액에다 초기 젓갈의 고온 발효시의 부패균 번식을 억제하기 위하여 처음부터 소주 또는 알콜을 첨가하여 2-6개월 발효숙성시키거나 1-2개월 발효시킨 다음 소주 또는 알콜을 첨가하여 4-5개월 발효숙성시킨 다음 통상의 방법으로 압착여과하여 끓인다음 정치시켜 상측액을 액젓으로 사용한다.

Description

저염 다질소 액젓
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 멸치, 정어리, 까나리 기타 각종 생선 및 새우, 게, 기타 각종 갑각류 수산물 가공잔사등을 통채로 또는 조리한 다음 젓갈원료에 대하여 공지의 메주 및 고지 5-50% 중량비와 8-30 중량비의 소금을 주재로하고 당류 및 전분질 원료, 젓갈 원료자체의 삶은 물과 공지의 방법으로 효소 가수분해한 액을 부재로 하고 알콜 및 효모를 첨가하여 초기 발효의 부패균을 억제하면서 2-6개월간 발효 숙성시킨 다음 여과한 다음 그 액을 끓여 정치시켜 그 상층액을 취하여 얻어지는 바의 저염 다질소 액젓.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019930016641A 1993-08-26 1993-08-26 저염 다질소 액젓 KR950005191A (ko)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101450402B1 (ko) * 2012-11-29 2014-10-14 배정숙 멸치 액젓을 제조하는 방법
WO2015108321A1 (ko) * 2014-01-15 2015-07-23 신세경 젓갈소스 제조방법과 이 방법에 의해 제조된 젓갈소스

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