KR940020929A - 초컬릿 조각들을 함유한 냉동제품과 이 냉동제품의 제조방법 및 제조장치 - Google Patents

초컬릿 조각들을 함유한 냉동제품과 이 냉동제품의 제조방법 및 제조장치 Download PDF

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Abstract

냉동제품 하나 이상의 무스(2, 3)를 주성분으로 하며, 상기 무스는 2 내지 10중량비의 초컬릿(4)을 함유하고 상기 초컬릿은 살균처리되며, 50 내지 70 중량비의 지방, 30 내지 50중량비의 코코아 파우더 및 내지 10중량비의 당분을 함유한다.

Description

초컬릿 조각들을 함유한 냉동제품과 이 냉동제품의 제조방법 및 제조장치
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제 1 도는 본 발명에 따른 냉동제품의 측면도,
제 2 도는 제 1 도의 평면도.

Claims (17)

  1. 하나 이상의 무스를 주성분으로 하고 초컬릿 조각들을 함유하는 냉동제품에 있어서, 상기 무스는 2 내지 10중량비의 초컬릿을 함유하고, 상기 초컬릿은 살균처리되며 또한 50 내지 70 중량비의 지방, 30 내지 50중량비의 코코아 파우더 및 1 내지 10중량비의 당분을 함유하는 것을 특징으로 하는 냉동제품.
  2. 제 1 항에 있어서, 각각 초컬릿 조각을 함유한 두개의 무스를 주성분으로 하는 것을 특징으로 하는 냉동제품.
  3. 제 1 항에 있어서, 두개의 무스중 하나만이 초컬릿 조각들을 함유한 상기 두개의 무스를 주성분으로 하는 것을 특징으로 하는 냉동제품.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항중 어느 한 항에 있어서, 상기 초컬릿은 1 내지 3중량비의 당분을 함유하는 것을 특징으로 하는 냉동제품.
  5. 제 1 항 내지 제 3 항중 어느 한 항에 있어서, 상기 초컬릿 조각은 1 내지 4㎜ 크기인 것을 특징으로 하는 냉동제품.
  6. 제 1 항 내지 제 3 항중 어느 한 항에 있어서, 상기 무스는 오버런 과정을 통해 80 내지 120%의 부피의 증가를 나타내는 것을 특징으로 하는 냉동제품.
  7. 제 1 항 내지 제 3 항중 어느 한 항에 있어서, 크림을 주성분으로 하는 표면층을 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동제품.
  8. 초컬릿은 살균처리되고, 무스는 독립적으로 UHT 처리된 후 오버런 되며, 이와 동시에 초컬릿 가닥 또는 초컬릿 조각은 실질적으로 무스이스트림의 중앙에 위치한 인젝션 노즐로 이송되고, 상기 초컬릿은 절단된 후 상기 무스와 혼합되고, 상기 무스는 로터리 미터링 헤드에 의해 단독으로 또는 제 2의 무스와 함께 콘테이너 내로 도입되는 것을 특징으로 하는 제 1 항에 따른 냉동제품의 제조방법.
  9. 제 8 항에 있어서, 상기 초컬릿 가닥 또는 초컬릿 조각은 25 내지 30℃의 온도로 상기 인젝션 노즐로 이송되고, 한편 상기 무스는 8 내지 12℃의 온도로 이송되는 것을 특징으로 하는 냉동제품의 제조방법.
  10. 제 8 항 또는 제 9 항에 있어서, 상기 초컬릿 가닥의 경우에, 상기 초컬릿 가닥과 상기 무스는 같은 속도, 즉 0.05 내지 0.15m/s의 속도로 상기 인젝션 노즐로 이송되는 것을 특징으로 하는 냉동제품의 제조방법.
  11. 제 8 항 또는 제 9 항에 있어서, 상기 초컬릿 조각은 상기 인젝션 노즐에 위치한 교대 미터링 시스템에 의해 얻어지는 것을 특징으로 하는 냉동제품의 제조방법.
  12. 제10항에 있어서, 상기 초컬릿 가닥은 1 내지 4㎜크기의 초컬릿 조각들도 절단되는 것을 특징으로 하는 냉동제품의 제조방법.
  13. 제 8 항 또는 제 9 항에 있어서, 상기 초컬릿 가닥 또는 상기 초컬릿 조각은 상기 초컬릿 가닥이 절단되기전 30 내지 60초동안 상기 무스의 접촉하는 것을 특징으로 하는 냉동제품의 제조방법.
  14. 무스의 제조를 위한 UHT라인과, 초컬릿 살균처리 라인과, 상기 두 라인을 결합시키는 인젝션 노즐과, 초컬릿 가닥의 절단 시스템과, 초컬릿 조각을 함유한 무스와 보통의 무스를 주입하는 로터리 미터링 노즐 및, 각각의 무스를 상기 로터리 노즐로 이송하는 체적 미터링 시스템으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 제 8 항에 따른 냉동제품의 제조방법을 실시하기 위한 장치.
  15. 제14항에 있어서, 상기 인젝션 노즐은 하나의 초컬릿 가닥의 이송 통로와, 이 초컬릿 가닥의 이송통로를 기준으로 대칭적으로 배치되어 있는 두개의 모스의 이송 통로로 이루어지는 것을 특징으로 하는 냉동제품의 제조방법을 실시하기 위한 장치.
  16. 제14항 또는 제15항에 있어서, 상기 인젝션 노즐과 상기 절단 시스템 간의 거리는 5 내지 8m인 것을 특징으로 하는 냉동제품의 제조방법을 실시하기 위한 장치.
  17. 제14항 또는 제15항에 있어서, 상기 절단시스템은 여러개의 블레이드를 갖는 로터리 샤프트인 것을 특징으로 하는 냉동제품의 제조방법을 실시하기 위한 장치.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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