KR940008952B1 - 인스탄트 수정과의 제조방법 - Google Patents
인스탄트 수정과의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 곶감을 적정시간 생상 추출액에 침지시킨후 파쇄하고 여기에 사이클로덱스트린을 첨가, 드럼건조기로 건조하여 기타 원료와 같이 파우더 상태로 티백에 포장하여 만드는 인스탄트 수정과의 제조방법에 관한 것이다.
근래에 들어와 많은 전통차 및 음료수가 음용하기 편리한 형태의 제품으로 개발, 시판되거나 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 중간 제품으로 판매되고 있어 자동판매기의 이용은 물론 가정에서도 주부들의 일손을 덜어주고 있으나 수정과의 경우는 재래의 방법을 사용하고 있으며 이에 대한 연구도 미진하여 풀어지지 않는 수정과용 곶감 제조방법 공고 86-1267, 감쥬스 제조방법 공개 85-6499, 감을 이용한 천연과즙 음료의 제법 공개 84-3010등에 그치고 있으며 수정과의 인스탄트화에 관한 연구는 거의 없다.
수정과는 먼저 얇게 썬 생강에 적당의 물을 넣고 끓인후 냉각하고, 준비된 곶감을 넣어 약 12시간 정도 침지하여 곶감이 적당히 부드러워지고 감맛이 우러나오면 기호에 따라 계피가루와 실백을 첨가하여 취식하므로서 제조방법이 번거롭고 시간도 많이 소요되는 문제점이 있어 이러한 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 필요한 재료를 분말화 하고 티백에 포장하여 취식이 간편하면서 곶감의 맛을 풍부하게 느낄 수 있는 인스탄트 형태로 하기 위한 것이다. 분말 수정과를 만들고자 할 경우 곶감속에 함유된 당성분으로 건조에 장시간이 소요되고 건조후 보관중에는 흡습되어 서로 뭉치는 문제점이 있다.
따라서 본 발명에서는 곶감을 분말화 시킬때 액상이나 분말화된 사이클로 데스트린을 첨가하여 위와같이 흡습으로 인한 문제점을 해결함과 아울러 곶감 특유의 풍미를 포집하여 맛을 강화시켰다. 본 발명을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예 1]
제1단계는 수분함량이 25∼30%인 곶감의 꼭지, 씨등을 제거하여 원료를 준비한다. 제2단계는 침지 공정으로 1단계 공정을 거쳐 준비한 원료 곶감을 생강을 첨가하여 만든 곶감 중량 8~10배 정도의 생강액에 50~60℃에서 3~5시간 동안 침지한다. 제3단계는 2단계에서 얻어진 불린 곶감을 파쇄기를 사용하여 3~5분간 파쇄한 후 여과기를 사용하여 찌꺼기를 제거한다. 제4단계는 파쇄공정을 거친 곶감 용액에 액상, 분말상태의 사이클로덱스트린을 10~20중량% 첨가하여 잘 혼합한후 드럼 건조기를 사용하여 건조한다. 제5단계는 건조 공정을 거친 반제품을 분쇄기에 분쇄하여 분말화 한후 곶감분말 35~45중량%에 계피가루 8~12중량%, 설탕 28~34중량%, 말토스 14~17중량%을 첨가하여 잘 혼합한후 티백 포장한다.
[실시예 2]
곶감분말 30~35중량%에 계피가루 8~12중량%, 설탕 23~27중량%, 말토스 10~14중량%, 생강가루 14~17%중량을 첨가한 이외는 실시예 1과 같이 실시한다.
Claims (1)
- 건조 곶감 중량 6~19배의 생강액에 곶감을 50~60℃에서 3~5시간 동안 침지한 다음 파쇄기로 파쇄한 후 여과하여 찌꺼기를 제거한 곶감액에 액상, 분말상태의 사이클로덱스트린을 첨가하여 드럼 건조기를 사용하여 건조한 곶감분말 35~45중량%에 계피가루 8~12중량%, 설탕 23~34중량%, 말토스 10~17중량%, 생강가루 0~15중량%을 첨가하는 인스탄트 수정과의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019920011825A KR940008952B1 (ko) | 1992-07-03 | 1992-07-03 | 인스탄트 수정과의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| KR1019920011825A KR940008952B1 (ko) | 1992-07-03 | 1992-07-03 | 인스탄트 수정과의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR940001824A KR940001824A (ko) | 1994-02-16 |
| KR940008952B1 true KR940008952B1 (ko) | 1994-09-28 |
Family
ID=19335812
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019920011825A KR940008952B1 (ko) | 1992-07-03 | 1992-07-03 | 인스탄트 수정과의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR940008952B1 (ko) |
-
1992
- 1992-07-03 KR KR1019920011825A patent/KR940008952B1/ko not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR940001824A (ko) | 1994-02-16 |
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