KR940007769B1 - 3중층을 갖는 쉬 변질되지 않는 찹쌀떡의 제조방법 - Google Patents
3중층을 갖는 쉬 변질되지 않는 찹쌀떡의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
내용 없음.
Description
제 1 도는 본발명의 3중층을 갖는 코아형의 봉상압출물.
제 2 도는 본발명의 봉상압출물에 협소부를 형성한 상태도.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
1 : 봉상압출물 2 : 찹쌀기지
3 : 팥소 4 : 쨈
5 : 협소부 6 : 절단선
본발명은 내부로 부터 쨈, 팥소 및 찹쌀기지의 순으로 3중층을 갖는 쉬 변질되지 않는 찹쌀떡의 제조방법에 관한 것이다.
종래에는 찹쌀떡의 변질을 방지하기 위해서 찹쌀떡을 구성하는 소재에 살균제와 방부제를 첨가하므로서 미생물의 생육을 억제하여 변질을 방지하여 왔으나 습취빈도가 잦아져 인체에 축적량이 높아지면 유해할 뿐 아니라 위와같은 첨가물을 첨가하므로서 찹쌀떡 고유의 맛이 떨어지고 장기간에 걸친 변질은 방지할 수 없었다. 또 다층 구조를 갖는 찹쌀떡을 정형으로 성형하는 과정은 수공으로 이루어지기 때문에 인건비가 상승되고 각층간의 두께가 일정하지 않으며 경우에 따라서는 찹쌀떡을 구성하는 다른재료끼리 서로 혼합되어 각각의 재료가 나타내는 고유의 풍미를 제대로 음미할 수 없었다.
본발명은 각층간의 두께가 일정하고 층의 경계가 확실하며 쉬 변질되지 않는 3중층을 갖는 찹쌀떡의 제조방법으로 우선 찹쌀떡의 변질 방지는 종래와는 달리 살균제나 방부제를 사용하지 않고 찹쌀떡을 구성하는 재료 즉, 찹쌀기지와 팥소에 다량의 당류를 첨가하므로서 수분의 삼투압을 높혀 수분활성을 저하시킴으로서 미생물의 저지효과를 얻게 되는 방법과 3중층을 갖게 하는 방법은 종래와 같이 손으로 찹쌀떡을 정형으로 성형하지 않고 3중의 압출기를 사용하여 내부로 부터 쨈, 다음층이 팥소 표면층이 찹쌀재료로 된 찹쌀기지를 동시에 압출하여 다층구조를 갖는 코아형의 봉상압출물을 얻은 다음 일정간격으로 측면에서 균일하게 가압한 협소부를 형성하고 이부분을 절단하여 마무리하므로서 3중층의 찹쌀떡을 얻는 방법이라 할 수 있다.
본방법에서 찹쌀떡을 구성하는 재료의 구성과 조성을 먼저 찹쌀떡의 기지(생지)로서 찹쌀가루 100부에 대하여 첨가제 0.5-1부를 배합하고 설탕 50부-100부중의 절반을 혼합하여 100℃의 고온으로 약 10분간 익힌다음 다시 나머지 설탕을 투입하여 약 10분간 100℃로 증자하고 여기에 소량의 말토스 및 저당물엿을 배합혼련하여 다시 증자하므로서 찹쌀떡생지를 만든다. 또 팥소는 일반적인 방법으로 얻어진 팥소에 대하여 설탕 100-150부와 첨가제 0.5-1부를 배합한 것이다. 그밖에 쨈은 사과, 딸기, 포도, 복숭아등 어느 과일을 택하든 잘 성숙되어 펙틴(Pectin)질이 풍부한 과일로 가당하여 일반적인 방법으로 얻어진 쨈을 사용한다.
상술한 방법에 있어서 생지에 첨가되는 당류로서 말토스와 저당물엿은 결국 수분의 삼투압을 높혀 수분활성을 저하시키는 효과에 근거하지만 찹쌀떡의 풍미를 향상시킴에도 효과가 있다.
또 첨가제로함은 그리세린지방산에스텔, 푸로피렌그리콜, 소르빈산지방산에스텔, 자당지방산에스텔, 그리세린들로서 이들의 기능은 찹쌀떡의 굳어짐을 방지하고 습윤성을 갖게 하며 특히 겨울철에 찹쌀떡이 얼거나 굳어짐을 방지하며 산화방지능이 있어 찹쌀떡이 화학적으로 변질되는 것을 방지하므로서 맛의 변질을 방지하여 고유의 맛을 보존하게 된다.
본 발명을 요약하면, 찹쌀가루 100부에 대하여 설탕 50부-100부를 배합하여 증자하므로서 기지, 팥소 100부에 대하여 설탕 100-150부를 첨가한 가당팥소, 과일쨈을 삼중압출기를 이용하여 내부로 부터 쨈, 가당팥소, 생지를 동시에 압출하여 다층구조를 갖는 코아형의 봉상압출물을 얻은 다음 일정간격으로 측면에서 균일하게 가압하여 협소부를 형성하고 이부분을 절단하여 마무리함을 특징으로 하는 3중층을 갖는 찹쌀떡의 제조방법이라 할 수 있다.
별첨 제 1 도는 3중층을 갖는 코아형의 봉상압출물 제 2 도는 봉상압출물에 협소부를 형성한 상태도이다.
본방법에 의한 찹쌀떡의 제조방법은 단시간에 다량의 찹쌀떡을 제조할 수 있어 인건비상승에 따른 경비절감을 할 수 있고 위생적이라 할 수 있으며 각층간에 경계가 분명하여 각재료 특유의 풍미를 제대로 음미할 수 있다.
또 본방법에 의하여 제조된 찹쌀떡은 장기간 변질이나 부패됨이 없이 보존할 수 있어 보관 및 관리나 경제적인 측면에서 극히 유리하다 하겠다.
Claims (1)
- 찹쌀가루 100부에 대하여 설탕 50부-100부를 배합하여 증자하므로서 얻어진 기지, 팥소 100부에 대하여 설탕 100-150부를 첨가한 가당팥소, 과일쨈 각각을 삼중압출기를 이용하여 다층구조를 갖는 코아형의 봉상압출물을 얻은 다음 일정간격으로 측면에서 균일하게 가압하여 협소부를 형성하고 이부분을 절단하여 마무리함을 특징으로 하는 3중층을 갖는 찹쌀떡의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019920005297A KR940007769B1 (ko) | 1992-03-30 | 1992-03-30 | 3중층을 갖는 쉬 변질되지 않는 찹쌀떡의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1019920005297A KR940007769B1 (ko) | 1992-03-30 | 1992-03-30 | 3중층을 갖는 쉬 변질되지 않는 찹쌀떡의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR930019150A KR930019150A (ko) | 1993-10-18 |
| KR940007769B1 true KR940007769B1 (ko) | 1994-08-25 |
Family
ID=19331117
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1019920005297A KR940007769B1 (ko) | 1992-03-30 | 1992-03-30 | 3중층을 갖는 쉬 변질되지 않는 찹쌀떡의 제조방법 |
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| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR940007769B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108157806A (zh) * | 2016-12-07 | 2018-06-15 | 王义娟 | 一种糯米糍的制作方法 |
-
1992
- 1992-03-30 KR KR1019920005297A patent/KR940007769B1/ko not_active IP Right Cessation
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| CN108157806A (zh) * | 2016-12-07 | 2018-06-15 | 王义娟 | 一种糯米糍的制作方法 |
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| KR930019150A (ko) | 1993-10-18 |
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