KR940005631B1 - 호박씨를 이용한 속이 빈(공동)스낵의 제조방법 - Google Patents
호박씨를 이용한 속이 빈(공동)스낵의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 탈피한 호박씨를 원료로 이에 호화전분, 소맥전분, 밀가루, 백설탕 및 아라비아검등을 부원료로하여 속이 비고 바삭바삭한 조직을 갖는 호박씨를 이용한 스낵의 제조방법에 관한것이다. 호박은 우리나라에서 전국적으로 재배 가능하고, 영남·호남 지역에서 주로 재배하고 있다. 특히 호박의 종실은 녹색으로 맛이 독특하고, 당질, 섬유질, 지방질, 단백질, 회분등의 함량이 높고 미량성분으로 칼슘, 인, 철, 니아신 등을 함유하고 있어 건강식품 제조에 유용하다.
그러나, 호박씨는 특유의 향과 맛이 있어 연식성이 적은 것이 단점이다. 현재 호박씨의 이용은 원료를 건조 또는 식물성 유지에 튀겨서 소금을 조미하여 술안주로 이용하거나, 튀긴 원료에 쵸콜렛을 입혀서 과자로 이용되고 있는 실정이다. 본 발명은 호박씨를 이용한 새로운 식품을 개발한 것으로 본 발명에서는 호박씨를 식물성 유지에 튀긴후 여기에 설탕, 밀가루, 소맥전분, 호화전분, 소금 및 검류등을 회전식 코팅팬에서 입힌후 배전하여 스낵을 제조한다. 이와같이 제조한 스낵은 맛이 있고 먹기좋고 또한 지방질을 다량 함유하는 증실류의 가공후 저장시 지질의 산패 문제를 해결하여 장기 보존도 가능하다는 장점이 있다. 이하, 본 발명을 실시예를 들어 상세히 설명하지만 본 발명은 이러한 실시예에 한정된 것은 아니다.
본 발명의 실시예를 들면 다음과 같다.
[실시예 1]
본 발명에서는 탈피한 호박씨의 수분을 5.8%에서 4.4% 정도 건조한 후 130∼150℃의 식물성 유지(대두유, 채종유등)중에서 2∼3분 정도 튀긴후 원심분리기로 70∼100rpm의 속도로 3∼5분 정도 탈유하여 튀긴 호박씨를 얻는 다음 호박씨 40∼60중량부에 대해 0.4∼0.6중량부의 아라비아검이 함유된 55∼60'Bx의 당액 16∼24중량부와 백설탕 : 소금 : 호화 찰옥수수전분 : 전분(0.07 : 0.03 : 0.63 : 0.27)분말 혼합물을 24∼36중량부의 비율로 코팅팬에서 호박씨 표면을 코팅한 후 실온에서 1∼2시간 정도 방치 건조하고 150±5.0℃의 배전기에서 6∼10분간 배전하여 속이 빈(공동) 호박씨 스낵을 제조한다.
[실시예 2]
탈피한 호박씨의 수분을 5.8%에서 4.4% 정도 건조한 후 130∼150℃의 식물성 유지(대두유, 옥배유등)중에서 2∼3분 정도 튀긴후 원심분리기로 70∼100rpm의 속도로 3∼5분 정도 탈유하여 튀긴 호박씨를 얻는 다음 호박씨 40∼60중량부에 대해 0.4∼0.6중량부의 구아검이 함유된 55∼60'Bx의 당액 16∼24중량부와 백설탕 : 소금 : 호화 찰옥수수전분 : 밀가루(0.07 : 0.03 : 0.72 : 0.18)분말 혼합물을 24∼36중량부의 비율로 코팅팬에서 호박씨 표면을 코팅한 후 실온에서 1∼2시간 정도 방치 건조하고 150±5.0℃의 배전기에서 6∼10분간 배전하여 속이 빈(공동) 호박씨 스낵을 제조한다.
[실시예 3]
탈피한 호박씨의 수분을 5.8%에서 4.4% 정도 건조한 후 130∼150℃의 식물성 유지(대두유, 채종유등)중에서 2∼3분 정도 튀긴후 원심분리기로 70∼100rpm의 속도로 3∼5분 정도 탈유하여 튀긴 호박씨를 얻는 다음 호박씨 35∼65중량부에 대해 60∼65'Bx의 당액 15∼30중량부와 백설탕 : 소금 : 호화 찰옥수수전분 : 전분(0.07 : 0.03 : 0.63 : 0.27)분말 혼합물을 20∼35중량부의 비율로 코팅팬에서 호박씨 표면을 코팅한 후 실온에서 1∼2시간 정도 방치 건조하고 150±5.0℃의 배전기에서 6∼10분간 배전하여 속이 빈(공동) 호박씨 스낵을 제조한다.
[실시예 4]
탈피한 호박씨의 수분을 5.8%에서 4.4% 정도 건조한 후 130∼150℃의 식물성 유지(대두유, 채종유등)중에서 2∼3분 정도 튀긴후 원심분리기로 70∼100rpm의 속도로 3∼5분 정도 탈유하여 튀긴 호박씨를 얻는 다음 호박씨 35∼65중량부에 대해 60∼65'Bx의 당액 15∼30중량부와 백설탕 : 소금 : 호화 찹쌀가루 : 밀가루 : 팽창제(0.06 : 0.03 : 0.72 : 0.18 : 0.01) 분말 혼합물을 20∼35중량부의 비율로 코팅팬에서 호박씨 표면을 코팅한 후 실온에서 1∼2시간 정도 방치 건조하고 150±5.0℃의 배전기에서 6∼10분간 배전하여 속이 빈(공동) 호박씨 스낵을 제조한다.
Claims (1)
- 탈피한 호박씨의 수분을 5.8%∼4.4% 정도로 건조하여 130∼150℃의 식물성 유지(대두유, 옥배유, 채종유등)중에서 2∼3분 정도 튀긴후 원심분리기로 70∼100rpm의 속도로 3∼5분 정도 탈유하여 얻는 호박씨를 40∼60중량부에 대해 0.4∼0.6중량부의 검류(아라비아, 구아, 잔탄등)가 함유된 55∼60'Bx의 당액 16∼24중량부 또는 60∼65'Bx의 당액 15∼30중량부와 백설탕 : 소금 : 호화 찰옥수수전분 또는 호화 찹쌀가루 : 전분 또는 밀가루 : 팽창제(중탄산나트륨)(0.06 : 0.03 : 0.63∼0.72 : 0.18∼0.27 : 0.01) 분말 혼합물 24∼36중량부의 비율로 코팅팬에서 호박씨 표면을 코팅한 후 실온에서 1∼2시간 정도 방치 건조하고 150±5.0℃의 배전기에서 배전하는 호박씨를 이용한 공동 스낵의 제조방법.
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|---|---|---|---|
| KR1019920007320A KR940005631B1 (ko) | 1992-04-30 | 1992-04-30 | 호박씨를 이용한 속이 빈(공동)스낵의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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| KR1019920007320A KR940005631B1 (ko) | 1992-04-30 | 1992-04-30 | 호박씨를 이용한 속이 빈(공동)스낵의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR930021096A KR930021096A (ko) | 1993-11-22 |
| KR940005631B1 true KR940005631B1 (ko) | 1994-06-22 |
Family
ID=19332525
Family Applications (1)
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| KR1019920007320A KR940005631B1 (ko) | 1992-04-30 | 1992-04-30 | 호박씨를 이용한 속이 빈(공동)스낵의 제조방법 |
Country Status (1)
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| KR (1) | KR940005631B1 (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2014176A1 (de) | 2007-07-12 | 2009-01-14 | Intersnack Knabber-Gebäck GmbH & Co. KG | Verfahren zur Herstellung von fettreduzierten frittierten Nahrungsmitteln |
| RU2512141C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
| RU2512140C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
| CN104431838A (zh) * | 2014-11-10 | 2015-03-25 | 固镇县村夫果蔬专业合作社 | 一种蜂蜜南瓜条及其加工工艺 |
-
1992
- 1992-04-30 KR KR1019920007320A patent/KR940005631B1/ko not_active IP Right Cessation
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| KR930021096A (ko) | 1993-11-22 |
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