KR940000325B1 - 쌀겨된장절임 제조장치 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

쌀겨된장절임 제조장치

제1도는 본 발명에 사용하는 장치의 1구체예의 정면도.

제2도는 본 발명 장치의 특히 회전제어부재 및 온도조정기를 상세히 표시한 사시도.

제3도는 본 발명 장치의 1구체예의 사시도.

제4도는 용기내의 쌀겨된장의 교반상태를 표시한 개략도.

제5도는 본 발명 장치의 다른 1구체예의 개략도.

제6도는 제5도에 있어서의 본 발명 장치의 회전구동부재, 회전부재 및 용기의 부분을 표시한 사시도.

제7도는 제5도에 있어서의 본 발명 장치의 1구체예의 사시도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 회전제어부재 1a : 콘덴서

2 : 조정손잡이 2a : 스위치

3 : 회전구동부재 5 : 회전부재

5a : 고무로울러 6,7 : 풀리

8 : 벨트 9 : 용기

10 : 쌀겨된장 11 : 온도조절기

12 : 제어부 13 : 조정손잡이

14 : 외장용기 15 : 온도센서

16, 17 : 콘덴서 101 : CPU

102 : 미디어 103 : 카아드리이더

104 : 키이보드입력반 105 : 회전구동부재

106 : 회전속도제어부 107 : AC전원

108 : 분기회로 109 : 기어박스

110 : 회전부재 110a : 고무로울러

111, 112 : 풀리 113 : 벨트

114 : 용기 115 : 쌀겨된장

116 : 온도조절기 117 : 전원제어부

118 : 파이프 119 : 외장용기

120 : 덮개 121 : 제어판넬

122 : 표시부 123 : 표시램프

124 : 전원스위치

본 발명은 쌀겨된장 절임의 기본재료인 쌀겨된장을 자동적으로 관리하여 항상 좋은 쌀겨된장 절임(일본에서의 스케모노, 우리나에서는 내용물에 따라 간혹 왜김치라 부르는 경우도 있음)을 제조할 수 있는 쌀겨된장 절임 제조장치에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 쌀겨로 만든 된장의 적절한 교반, 또 필요에 따라서 온도조절까지도 자동적으로 제어하여 소망하는 일정 시간후에 양호한 쌀겨된장 절임을 제조할 수 있는 쌀겨된장 절임 제조장치에 관한 것이다.

옛날부터 쌀겨된장 절임은 일본의 가정에 있어서의 보배적 식품으로 되어 왔고, 특히 그 기본재료인 쌀겨된장(쌀겨상)은 가보로서 가정의 주부로부터 그 딸 혹은 며느리에게 전수되어 오고 있다.

이와 같은 절임물은 우선 쌀겨를 끓여서 식힌물과 적당량의 소금과의 혼합물로부터 여러가지 맛의 발효에 의해 쌀겨된장을 만들고, 이 쌀겨된장에 생야채등의 소재를 투입함으로서 제조된다.

이 발효는 기본적으로는 유산균 발효이지만, 그외에 효모균에 의한 발효도 가미되고, 이 때문에 얻어지는 절임물을 복잡한 향기와 맛이 있는 것이다.

절임물의 상품으로서의 평가기준은, 기호식품으로서는,

(가) 색조, 외관의 양호함.

(나) 냄새, 향기.

(다) 맛.

(라) 씹는 감각, 촉감.

영양식품으로서는,

(마) 미넬랄, 비타민등을 함유하고 영양가가 높다는 점.

(바) 식물섬유의 질이 좋은 것을 풍부하게 함유하고 있는 점 등이다.

유산균은 생물계의 분류상, 일반생물계, 원생물계의 하등 미생물중의 세균류에 속하며 이 세균류에는 약 1200종이 있다.

그 중에서 특히 절임물에 관련이 있는 것은 Leuconostoc, Pediococus, Lactobacillus등이다.

또한 효모균은 원생생물계의 고등미생물중의 균류에 속하고 그중의 진균류로부터 또한 자낭포 자효모류 및 무포자낭 효모류로 분류되는 것의 몇 종류가 있다.

쌀겨된장이 생성되는 최초의 과정은 유산균의 발효로서, 온도는 20℃ 내지 30℃가 적당한 온도이고 몇일을 지나서 pH 5-4 정도로 된다.

이동안 염분과 유산에 의하여 다른 세균의 발육이 억제된다.

그후에 효모균에 의한 발효가 가하여 지고, 그 최적온도도 30℃ 내지 50℃로 상승하고 그것에 의하여 알코올, 고급알코올 및 에스테르의 생성으로 복잡하고 품위 높은 향미가 첨가되게 된다.

이 과정은 모두 생물에 의한 복잡한 대사작용의 연속경로이다.

거기에 필요한 에너지원 혹은 영양원으로서 쌀겨는 다른 어느것 보다도 우수한 소재이다.

즉, 유산균의 증식에 필요하게 되는 비타민류, 즉 판토텐산칼슘, 니코틴산, 비오틴 및 피리독신·HCl, 피리독살·HCl, 피리독사민·2HCl, P-아미노안식 향산 및 엽산등에서 필수아미노산, 즉 L-글루타민산, L-히스티딘·HCl, L-트립토판, DL-바린 및 L-아르기닌·HCl, L-아스파라긴산, L-시스테인·HCl, L-로이신, DL-메티오닌, L-페닐알라닌, L-티로신등을 전부 쌀겨는 함유하고 있기 때문이다.

이것들이 함유되어 있기 때문에 유산균은 급속히 증식하고 또 한편으로 비타민 B₂등이 다량으로 생성된다.

이 반응경로중에 효소, 조효소의 작용이 중효함은 물론이다.

상술한 바로부터 말할 수 있는 것은 쌀겨된장 절임 그 자체도 쌀겨된장과 함께 살아 있는 물건이라는 점이다.

환언하면 쌀겨된장 절임 또는 쌀겨된장은 일초도 쉬는 일이 없는 생물의 대사경로상에 있는 극히 불안정한 존재가 된다는 것이다.

그와 같은 쌀겨된장 절임(쌀겨된장 포함)은 하기의 본질을 가지는 것이다.

(1) 원래 점포에 상품으로서 전시판매될 수 있는 것은 아니다.

(2) 미호기성의 세균인 유산균만을 중식하고 다른 불필요한 혐기성균 예컨대 젖산균의 생육을 억제하기 위하여는 공기를 불어넣고 또한 쌀겨된장중에서 발생하는 가스를 제거하는 것이 필요하고 그 때문에 쌀겨된장을 하루에 몇번 교반하지 않으면 안되고 따라서 번거롭다.

(3) 무수한 세균 혹은 효모가 항상 주위에 존재하고 있기 때문에 언제쌀겨된장이 변패할지도 모르고 따라서 항상 관찰할 필요가 있고 보수 작업이 극히 귀찮았다.

본 발명의 목적은, 인위적으로는 가장 제어하기 힘든 매일 몇회의 손작업에 의한 교반조작을 필요로 하지 않고, 또한 필요에 따라서 적절한 환경온도를 사전에 계획된 수치대로 시계열적으로 제어하고 그것에 의하여 제품의 완성예정 시간에 적합하도록 생성과정의 속도를 제어조정하고 전술한 공지기술, 즉 수동조작에 따른 결점을 개량한 쌀겨된장 절임 제조장치를 제공함에 있다.

전술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의하면 회전제어부재, 이 회전제어부재에 연결되고 회전이 임의로 제어되는 회전구동부재, 전술한 회전구동부재와 연결되고 이 회전구동부재를 따라서 회전이 부여되는 회전부재 및 이 회전부재에 회전이 자유자재로 보호유지되고 내부에 쌀겨된장이 장전된 용기를 구비하고 있다.

이하 본 발명을 첨부도면을 사용하여 상세히 설명한다.

제1도는 본 발명 장치의 1구체예의 정면도, 제2도는 본 발명 장치의 특허 회전제어부재 및 온도조정기를 상세히 나타낸 사시도, 제3도는 본 발명 장치의 1구체예의 사시도, 제4도는 용기내의 쌀겨된장의 교반상태를 표시한 개략도이다. 1은 회전제어부재, 2는 조정손잡이, 3은 회전제어부재(1)에 연결된 회전구동부재(모우터 등)이다.

회전제어부재(1)는 회전수 변경장치 및 타이머를 내장하고 있고, 조정손잡이(2)를 조작하여 회전구동부재(3)의 회전속도, 조작시간, 간헐적회전, 전환간격등을 임의로 제어한다.

또한 회전제어부재(1)내에는 조정손잡이 (2)와 연결된 가변저항기에 의하여 콘덴서(1a)와 결합하여 회전구동부재(3)의 회전수를 변경할 수 있도록 제어회로가 포함되어 있다. 2a는 스위치이다. 4는 기억박스로서, 회전구동부재(3)의 회전속도를 필요에 따라서 변경한다. 5는 회전부재, 예컨대 고무로울러이고, 제1도 및 제2도에 도시한 바와 같이 회전구동부재(3)와 풀리(6) (7) 사이를 벨트(8)를 통해 연결하고 회전구동부재(3)에 의하여 풀리(6), 벨트(8) 및 풀리(7)를 경유하여 회전이 부여된다.

이 회전은 물론 회전구동부재(3)의 회전에 의하여 제어된다.

또한 제2도에 있어서의 고무로울러(5a)는 회전구동부재(3)와 직접 연결되어 있지 않아도 단순한 로울러로서의 역할을 한다. 9는 용기로서, 내부에 쌀겨된장이 장진된 것이다.

이 용기(9)는 회전부재(5)상에 장치되고 회전부재(5)의 회전에 의하여 회전이 자유롭게 유지된다.

이렇게 하여 용기(9)는 회전부재(5)의 회전속도에 따라서 회전된다. 11은 온도조절기, 예컨대 더어머모듀울이고, 12는 내부에 이미 알려진 정류기와 그 직류출력의 전류방향을 선택변경할 수 있도록 조정손잡이(13)을 외부에 비치한 제어부이다.

상술한 본 발명의 장치는 통상 제3도에 도시한 바와 같이 외장용기(14)내에 내장하여 구성되고, 용기(9)내의 쌀겨된장(10)이 항상 소망하는 일정온도로 보호유지될 수 있도록 온도센서(15), 예컨대 더어머스 탯에 의하여 자동적으로 조절한다. 16,17은 콘센트이다.

상술한 본 발명 장치에 의하면, 쌀겨된장(140)이 장진된 용기 (9)는 회전제어부재(1)의 임의의 회전에 따라서 회전되고 혹은 필요에 따라서 온도가 조절된다.

예컨대 용기(9)가 제4도에 표시한 화살표 방향으로 회전되면, 내부의 쌀겨된장(10)은 제4도에 표시한 바와 같이 안쪽으로 감아 들이면서 또한 적당한 균열 혹은 분리, 분할을 항시 발생하면서 회전하고 교반된다.

따라서 쌀겨된장(10)속에 야채등의 소재를 특별한 조작을 하지 않고 투입했을 경우에, 이것들은 겨우 몇분만에 같은 모양의 혹은 같은 질의 혼합정도로 교반된다.

쌀겨된장(10)은 장진량은 용기(9)의 용적에 대하여 70 내지 80%일지라도 아무런 문제가 될 것 없다.

예컨대 30Cmψ×158cm(높이)용량의 용기에 쌀겨 2000g, 물 4000 내지 4500g 및 소금 200 내지 300g을 장진했을 경우에 빈 공간은 충분하여 교반은 완전하다.

또한 본 발명의 장치는 제1도에 있어서의 회전제어부재(1)을 대체하여 CPU를 사용할 수도 있다.

이 예를 제5도 이하에서 표시한다.

제5도는 본 발명 장치에 CPU를 사용한 한 구체예의 개략도, 제6도는 제5도에 있어서의 본 발명 장치의 회전구동부재, 회전부재 및 용기의 부분을 표시한 사시도, 제7도는 본 발명 장치의 1구체예의 사시도이다.

101은 CPU로서, 소망하는 프로그램을 기록한 미디어(102)에서 카아드리이더(103)를 거쳐서 그 내용이 CPU(101)에 기록되고 CPU(101)내의 제어 프로그램에 따라 소정의 처리로 이행된다.

104는 키이보오드 입력반으로 수작업으로 이 키이보오드 입력반(104)의 턴키이 혹은 펑크션키이등을 눌러 필요한 각종 컴퓨터 프로그램의 기동을 부여한다.

또한 CPU(101)은 중앙에 소위 CPU(마이크로 컴퓨터 시스템)을 배치하는 동시에 다시 I/O기능(입출력 기능)장치, 메모리, 스위치회로망을 갖추고 있다.

105는 회전구동부재, 예컨대 인덕션 모우터이고, 이것은 CPU(101)와 회전속도제어부(106)를 통해 연결되고 CPU(101)로부터의 제어신호에 의하여 회전속도가 자유자재로 변화한다.

즉, 회전속도제어부(106)가 AC전원(107)으로부터 분기회로(108)를 경유하여 송전되는 AC전원을 받고, 또한 CPU로부터의 제어신호에 의하여 회전속도제어부(106)의 속도발전기(rate generator)를 제어하여 회전구동부재(105)의 회전속도를 자유자재로 변화한다.

또한 회전구동부재(105)의 회전축은 필요에 따라서 기어박스(109)에 의하여 속도가 변환될 수도 있다.

110은 회전부재, 예컨대 고무로울러로서, 제5도 및 제6도에 표시한 바와 같이 회전구동부재(105)와 풀리(111), (112) 사이를 벨트(113)를 통해 연결되고 회전구동부재(105)에 의하여 풀리(111), 벨트(113) 및 풀리(112)를 경유하여 회전이 부여된다.

이 회전은 물론 회전구동부재(105)의 회전에 의하여 제어된다.

또한 제6도에 있어서의 고무로울러(110a)는 회전구동부재(105)와 직접 접촉하지 않아도 로울러 또는 런너로서의 역할을 수행한다.

114는 용기로서 내부에 쌀겨된장(115)의 장진되어 있다. 이 용기(114)는 회전부재(110)상에 장치되고 회전부재(110)의 회전에 의하여 회전이 자유자재로 보호유지된다.

이것에 의하여 용기(114)는 회전부재(110)의 회전속도에 따라서 회전된다.

116은 온도조절기, 예컨대 더어머모듀울로서 CPU(101)와 전원제어부(117)를 통하여 연결되고 CPU(101)로부터의 제어신호에 의하여 용기(114)내의 온도를 자유자재로 조절한다.

즉, CPU(101)로부터 전원제어부(117)에 대하여 온도조절기(116)의 발열 또는 흡열을 제어하기 위한 신호가 보내지고 이것에 의하여 전원제어부(117)은 온도조절기(116)에 대해 전류의 방향을 정역으로 변경하는 동시에 통전시간의 제어를 한다.

또한 전원제어부(117)는 AC전원(107)에서 분기회로(108)를 거쳐서 송전되는 AC전원을 온도조절기(116)에 적합한 DC전원으로 변환정류하는 기능까지도 내장한다.

도면중에서 118은 용기(114)내의 공기를 바꾸기 위한 파이프이다.

상술한 본 발명의 장치는 통상 제7도에 표시한 바와 같이 의장용기(119)내에 내장하여 구성된다.

120은 용기의 덮개, 121은 제어판넬, 122는 표시부, 123은 표시램프, 124는 전원스위치이다.

상술한 본 발명 장치에 따르면 쌀겨된장(115)이 장진된 용기(114)는 CPU(101)에 기록된 소망의 프로그램에 따라서 제1도와 마찬가지로 회전되거나 혹은 필요에 따라서 온도가 조절된다.

[실시예]

동일한 쌀겨된장을 제1도의 본 발명의 장치에 장진하고 20℃의 온도에서 회전속도 V₁(2RPM), V₂(6RPM), V₃(10RPM)의 각각으로 선택고정하고, 쌀겨된장 절임 제품의 완성된 맛이 같아질때 까지의 필요시 간수를 오이, 무우, 순무, 호박 및 홍당무에 관하여 비교하고 그 결과를 표-1에 표시하였다.

[표 1]

표-1에서 알 수 있듯이 본 발명의 장치에 의한 쌀겨된장 절임(V₁-V₃)는 완성시간이 크게 단축되는 것을 알 수가 있다.

또한 본 발명에 따른 V₁-V₃는 어느 것이나 맛이 좋았다.

상술한 바와 같이 본 발명 장치에 따르면, 쌀겨된장의 교반 혹은 필요에 따라서 온도조절을 소망하는 프로그램에 따라서 자동적으로 달성할 수가 있고, 이에 따라 얻어지는 각종 쌀겨된장 절임의 맛을 양호하게 보호 유지한채로 완성시간을 자유로이 조절할 수가 있고, 실용상, 극히 유용한 장치이다.

Claims (4)

1. 회전제어부재(1), 이 회전제어부재(1)에 연결되고 회전이 임의로 제어되는 회전구동부재(3), 상기 회전구동부재(3)와 연결되고 이 회전구동부재(3)에 따라서 회전이 부여되는 회전부재(5) 및 이 회전부재(5)에 의해 회전이 자유롭게 보호유지되고 내부에 쌀겨된장(10)이 장진된 용기(9)를 갖춘 쌀겨된장 절임 제조장치.
2. 제1항에 있어서, 회전구동부재(105)는 소망의 프로그램이 기록되어 있는 CPU(101)와 회전속도제어부(106)를 통하여 연결되고, 상기 CPU(101)로부터의 제어신호에 의하여 회전속도가 자유자재로 변화하도록 한 쌀겨된장 절임 제조장치.
3. 제2항에 있어서, CPU(101)와 전원제어부(117)를 통하여 연결되고, 상기 CPU(101)로부터의 제어신호에 의하여 용기(114)내의 온도를 자유자재로 조절하는 온도조절기(116)를 구비하여된 쌀겨된장 절임 제조장치.
4. 제1항에 있어서, 용기(9)에는 용기내 온도를 조정하는 온도조절기(11)가 갖추어진 쌀겨된장 절임 제조장치.

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