KR920002039A - 오미자차의 제조방법 - Google Patents

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KR920002039A
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최홍식
여경목
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김무진
중앙식품산업 주식회사
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Abstract

내용 없음

Description

오미자차의 제조방법
내용없음

Claims (9)

  1. 오미자차를를 물 추출하여 오미자차를 제조함에 있어서, 오미자차를 전처리하고 물 추출하여 얻어진 추출액에 사카로마이세스(Saccharomyces)속 균주와 김치에서 분리한 젓산균을 함께 정종시킨 다음, 이를 pH 2.5~5.0과 20~50℃의 온도에서 발효시키고 후처리시켜서 됨을 특징으로 하는 액상 혹은 분말형 오미자차의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 사카로마이세스속 균주는 사카로마이세스 세레비시아(S. cerebisiar)와 사카로마이세스 엘포소더스(S. eliposcidns)의 1종 또는 2종을 혼합 사용하는 것을 특징으로 하는 오미자차의 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 젖산균은 루크노스톡 메센테로이테스(Leconnstoc mesenterdices), 락토바실러스 플란타럴(Lactohecilus Planraral), 락토바실러스 피렐톡(ratobecilus pernanten) 및 락토바실러스 브레비스(L.brevis) 중에서 1종 또는 2종 이상을 사용하는 것을 특징으로 하는 오미자차의 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 사카르마이세스균과 유산균을 1:1~3의 비율로 조합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 오미자차의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 발효는 24~90시간 동안 시행됨을 특징으로 하는 오미자차의 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 발효에 사용되는 균주의 전 배양은 포도당, 아미노산 및 비타민으로 조성하되 오미자, 배추 및 무우의 혼합 야채즙에서 배양시키는 것을 특징으로 하는 오미자차의 제조 방법.
  7. 제6항에 있어서, 상기 전배양은 pH3~5, 온도 25~34℃ 범위에서 배양시키는 것을 특징으로 하는 오미자차의 제조 방법.
  8. 오미자를 물추출하여 오미자차를 제조함에 있어서, 오미자를 전처리하고 물추출하여 얻어진 추출액에 사카로마이세스(Saccharonyces)속 균주와 젖산균을 함께 접종 시킨다음, 이를 pH2.5~5.0과, 20~50℃의 온도에서 24~90시간 발효시키고, 이 발효 원액에다 말로미스트린, 유당, 설탕물의 당류와 카제인나트륨 및 구연산, 주석산 등의 유기산, 미라딘, 미네랄, 섬유질 등의 성분을 혼합시켜서 혼합 조성물의 제조하고, 이를 주입 열풍은 도 140~200℃의 조건에서 분무 건조시켜서 과립 분말형의 오미자차를 제조하는 방법.
  9. 제8항에 있어서, 상기 혼합 조성물은 담체를 포함한 원액의 전체 고형분이 25~50 중량%가 되도록 제조하는 것을 특징으로 하는 오미자차의 제조 방법
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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