KR910002505A - 수용성 발포(發泡)조성물 및 친유성(親油性) 물질에 물을 균등하게 혼합하는 방법 - Google Patents

수용성 발포(發泡)조성물 및 친유성(親油性) 물질에 물을 균등하게 혼합하는 방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음

Description

수용성 발포(發疱)조성물 및 친유성(親油性) 물질에 물을 균등하게 혼합하는 방법.
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (30)

  1. 다음과 같은 것을 특징으로 하는 수용성 조성물; 적어도 친수성 그룹과 소수성친유성그룹을 갖고 있는 생리적으로 수용할 수 있는 양친성(amphipatic)발포제중 적어도 한개의 5중량％ 이하, 더 바람직한 것을 2％ 이하로 구성되고; 탈기가 발생하기 전에 기포중이 물을 친유성 물질속에 친밀하고 균등질로 분산시키기 위하여 기포를 분말 또는 용융된 친유성물질과 혼화할때 파괴되지 않은 정도로 충분히 안정된 미세한 공기나 개스의 거품으로 되어 있으며 공기나 개스의 존재하에 비팅(beating) 또는 휘핑(whipping)하여 밀도 0.2 또는 그 이하의 기포를 형성할 수 있는 조성; 적어도 한개의 수용성 점도증강제 즉 2~25개의 히드록시그룹을 갖고 있는 식용등급의 폴리올과 적어도 가교결합한 폴리사카리드로 되어 있는 농축제가 있고 상온에서 점도가 5cP 이상인 것.
  2. 제1항에 있어서, 발포제가 적어도 12개의 탄소원자를 갖고 있는 포화지방산과 글리콜 및 폴리올과의 에스테르에서 선택되는 것을 특징으로 하는 조성물.
  3. 제2항에 있어서,글리콜과 폴리올이 근본적으로 에리트리톨, 이노시톨, 글리세톨, 12개까지의 글리세롤 유닛트를 갖고 있는 올리고머 폴리글리세롤, 솔비톨, 폴리알킬렌 글리콜, 폴리에틸렌글리콜, 폴리프로필렌글리콜 및 이들의 혼합물중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 조성물.
  4. 제2항에 있어서, 친수성-친유성 균형, HLB가 약 15-30인 양친성 발포제 0.05-2중량％로 구성된 것을 특징으로 하는 조성물.
  5. 제1항에 있어서, 점도증강제가 글리콜, 폴리글리콜, 글리세롤, 폴리글리세롤, 모노- 및 올리코사카리드, 폴리알코올과 모노- 및 올리코사카리드의 환원으로 생긴 폴리올로 구성되는 그룹에서 선택되는 것을 특징으로 하는 조성물.
  6. 제4항에 있어서, 올리고사카리드와 폴리올이 글루코스, 푸락토스, 락토스, 말토스, 슈크로스, 전환당, 사탕수수, 설탕, 갈락토스, 솔비톨, 말티톨, 마니톨, 이노시톨, 펜타에리트리톨, 콘시럽 및 당밀로 구성된 그룹에서 선택되는 것을 특징으로 하는 조성물.
  7. 제1항에 있어서, 상온의 점도가 5-100cP인 것을 특징으로 하는 조성물.
  8. 제4항에 있어서, 약 5-30중량％의 점도 증강제로 구성되는 것을 특징으로 하는 조성물.
  9. 제1항에 있어서, 0.05-2％의 탄수화물 또는 단백질의 식품농도가 펙틴, 아밀로펙틴, 검 구아르, 트라가칸트, 덱스트린, 젤라틴, 아라빅 및 카라나긴과 다른 식품 농축제에서 선택되는 것을 특징으로 하는 조성물.
  10. 다음과 같은 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 생리적으로 수용할 수 있는 지방을 함유하는 친유성 물질에 물을 친밀하고 균일하게 혼합하는 방법; 공기나, 제1항의 조성물에서 분산된 생리적으로 수용할 수 있는 개스의 거품으로 구성된 기포와 유체상태로 된 전술한 물질을 혼화하는 단계; 다음에 그 혼화물에서 공기나 개스를 제거하는 단계.
  11. 제10항에 있어서, 기포가, 공기나 개스의 존재하에 생리적으로 수용할 수 있는 발포제의 수용액을 휘핑하여 얻거나, 전술한 공기나 개스를 가압하여 용액중에 용해하여 얻거나, 또한 충분한 발포 능력이 있는 발포제를 갑자기 압력을 제거하여 0.2 또는 그 이하의 밀도를 갖는 수용성 기포를 만들거나 하여 얻는 것을 특징으로 하는 방법.
  12. 제11항에 있어서, 진술한 발포제는 적어도 친수성그룹과 소수성 친유성 그룹을 함유하는 HLB가 15-30의 양친성 화합물이고, 이 화합물내에서 친유성그룹은 친유성물질과 접촉하고 그래서 기포가 그속에 점진적으로 용해하고 개스가 거기에서부터 방출될때 기포중의 물을 친유성물질과 친밀하게 혼합할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 방법.
  13. 제10항에 있어서, 친유성물질이 식용지방과 적어도 수화가능한 모노-또는 올리고사카리드의 형태의 설탕을 함유하는 것을 특징으로 하는 방법.
  14. 제13항에 있어서, 전술한 설탕이 슈크로서, 락토스, 또는 글루코스인 것을 특징으로 하는 방법.
  15. 제14항에 있어서, 친유성물질이 쵸콜렛, 초콜렛대용품, 화장품 크림, 제과용 충전제, 톱핑조성물, 케이크 아이싱, 프랄린 및 유사물로 구성된 그룹에서 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
  16. 제15항에 있어서, 기포의 밀도가 약 0.05-0.2이고 그것의 물 함량은 약 1-20％(v/v)이고, 그리고 친유성 물질 1부에 대하여 이 기포를 용량으로 0.2-1부 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.
  17. 제11항에 있어서, 수용액중 발포제의 농도가 0.05-2중량％인 것을 특징으로 하는 방법.
  18. 제11항에 있어서, 혼화가 약 25-50℃ 사이에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
  19. 제11항에 있어서, 초콜렛의 융점을 올리면 지방꽃(fat blooming)에 대한 저항성의 증가를 초래하는 것을 특징으로 하는 방법.
  20. 제15항에 있어서, 초콜렛을 기포를 거기에 첨가하기 전에 템퍼링(Tempering)을 하게 하는 것을 특징으로 하는 방법.
  21. 제11항에 있어서, 개스가 N2O, CO2, N2, 희개스 및 이들의 혼화물로 구성된 그룹에서 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
  22. 제15항에 있어서, 쵸콜렛과 기포의 혼합물을 고체화할때까지 냉각하고 다은 27℃에서 일정기간 고체 쵸콜렛을 저장하고, 그에 따라 고체내의 물의 분산이 개선되는 것을 특징으로 하는 방법.
  23. 다음과 같은 단계로, 물 또는 수용성물질의 수용액을 생리적으로 수용할 수 있는 지방을 함유하는 고체의 친유성물질속에 친밀하고 균등하게 혼합하는 것을 특징으로 하는 방법; 1) 공기나 생리적으로 수용할 수 있는 개스의 존재하에 적어도 친수성그룹과 소수성 친유성그룹을 갖고 있는 생리적으로 수용할 수 있는 양친성의 발포제 중 적어도 한 개로 구성되는 수용성 발포제 조성물을 휘핑 또는 비팅하여 충분한 지속성을 갖는 미세한 공기나 개스거품으로 되어 있는 밀도 0.2 또는 그 이하의 기포를 만들어 기포가 파괴되기 전에 기포와 친유성물질을 혼화하는 단계; 2) 친유성물질을 가열 및 용융하여 유체화하거나 또는 분말화하여 유체화하여, 기포의 거품이 파괴하지 않는 충분히 완만한 조건에서 그것을 기포와 완전히 혼화하는 단계; 3) 혼화물을 탈기하고 냉각하여 고체화한다. 그래서 그속에 친밀하게 분산된 물과 수용성물질을 함우하는 전술한 친유성 물질을 얻는다, 발포제 조성물을 또한 적어도 점도증간제와 농축제를 함유하고 발포전의 그 점도가 5cP 이상인 것을 특징으로 하는 단계.
  24. 제23항에 있어서, 전술한 수용성 발포제 조성물이 디-또는 2~25개의 히드록시 그룹을 갖는 폴리울로 구성된 식용 점도증강제와 가교결합을 한 폴리펜키드, 또는 폴리사카리드로 된 식품농축제로 구성되고 전술한 조성물의 점도가 발호전에 5cP 이상인 것을 특징으로 하는 방법.
  25. 제24항에 있어서, 전술한 양친성의 발포제가 비이온성이고, 지방산과 글리콜 또는 폴리글리콜과의 에스테르로 친수성-친유성 균형이 약 15-30인 것을 특징으로 하는 조성물.
  26. 제24항에 있어서, 전술한 수용성 발포제 조성물이 발포제 0.05-2중량％, 점도증강제 5-30중량％ 및 농축 제0.1-2중량％로 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 방법.
  27. 제24항에 있어서, 진술한 양친성 발포제가 12개 또는 그 이상의 탄소원자를 갖는 포화지방산과 근본적으로 에리트리톨, 이노시톨, 글리세롤, 12개까지의 글리세롤 유닛트를 갖는 올리고머 폴리글리세롤, 솔비톨, 폴리솔비톨, 폴리알킬렌글리콜, 폴리옥시에틸렌글리콜, 및 폴리프로필렌글리콜로 구성된 그룹에서 선택된 글리콜과 폴리올과의 한개 또는 그 이상의 지방상 에스테르인 것을 특징으로 하는 방법.
  28. 제24항에 있어서, 전술한 점도증강제가 글리콜, 폴리글리콜, 폴리옥시알킬렌글리콜, 글리세롤, 폴리글리세롤, 모니-. 디- 및 올리고사카리드 및 상응하는 비당 폴리올로 구성된 그룹에서 선택된 한 개 또는 그 이상의 화합물인 것을 특징으로 하는 방법.
  29. 제24항에 있어서, 전술한 점도증강제가 글루코스, 푸락토스, 락토스, 말토스, 슈크로스, 전화당, 사탕수수설탕, 갈락토스, 솔비톨, 말티톨, 마니톨, 이노시톨, 펜타에리트리톨, 콘시럽 및 당밀로 구성된 그룹에서 선택된 한개 또는 그 이상의 화합물인 것을 특징으로 하는 방법.
  30. 제24항에 있어서, 식품농축제가 펙틴, 아밀로펙틴, 검 구아르, 트라가칸트, 아라빅, 크탄산, 덱스트린, 말토덱스트린, 젤라틴, 및 카라나기난으로 구성된 그룹에서 선택된 것을 특징으로 하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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