KR880008687A - 조리용기에 있어서 조리시간에 영향을 주는 배열 - Google Patents

조리용기에 있어서 조리시간에 영향을 주는 배열 Download PDF

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Abstract

내용 없음.

Description

조리용기에 있어서 조리시간에 영향을 주는 배열
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 조리과정에 있어서 온도-시간의 경과를 도시한 도면.
제2도는 배열의 기본접속도.

Claims (6)

  1. 제어회로가 달린 전기식 조리판을 이용하여 가열할 수 있는 조리용기내의 또는 근방의 온도를 파악하고, 이를 제어회로를 거쳐 조리판의 열효율을 조절하는데 이용하고, 조정할 수 있는 타이머에 의하여 조리시간을 미리 정할 수 있고, 예정된 조리시간이 경과하기 전에, 가열단계에서의 온도상승이 늘이면 늘일수록 그만큼 더 긴 시간 간격으로 조리판을 차단시킬 수 있고, 조리판의 전원을 차단할 때 조리물내에 포함된 열용량을 이용하여 조리과정을 예정된 조리시간까지 연장시킬 수 있음으로써 조리시간에 영향을 주는 배열로서, 온도측정범(Tml 내지 Tm4,), 예를 들면, 65°C에서 85°C까지) 안에서의 온도(T)의 상승(△T)을 증기를 발생시키는데 필요한 온도(Td 90° 내지 92°C) 바로 아래에서, 서로 연속된 n(예 : 3) 측정치(△T1,△T2,△T3)를 가진 측정주기로부터 구하고, 조리판에 전원이 접속되었을 때 출발온도(Tst)를 측정하고, 출발온도가 하한온도보다 늦은 때에는 온도(T)의 상승(△T′)를 온도상승이 가장 급격한 K측정치(k＜n, 예 : K=2)로부터만 구하고, 출발온도(Tx)가 하한온도(Tstu)보다는 높으나, 상한온도(Tsto 60°C)보다는 낮은 때에는 온도(T)의 상승(△T″)을 온도가 가장 빨리 상승한 m(m＜k＜n ; 예 : m=1)측정치로부터 구하고 (여기에서, m는 k보다 작고, k는 n보다 작다). 출발온도(Tx)가 상한온도(Tsto)보다 더 높은 때에는 물의 비등온도(Ts)에 도달한 때로부터 비동온도 바로 위에 놓여 있는 예정된 측정온도(Tn 104°C)에 도달할때까지 시간(t2)을 측정하고, 조리판의 전원을 조기차단하기 위한 시간간격(△t)을 이와같이 수정된 온도(T)의 상승(△T′,△T″)으로부터 구하고, 이러한 시간간격(△t)이 온도(T)의 수정된 상승(△T′,△T″)이 느리면 느릴수록 또는 시간(t2)이 길면 길수록 그만큼 길어지는 것을 특징으로 하는 배열.
  2. 제1항에 있어서, 측정주기를 3개의 온도범위(Tml=65°C로부터 Tm2=70°C까지, Tm2=70℃로부터 Tm3=80°C까지, Tm3=80°C로부터 Tm4=85°C까지)로 세분하고, 이러한 온도범위를 경과하는데 필요한 측정시간을 이 범위안에서 온도상승(△T′,△T″)에 대한 기준으로 측정하고, 수정된 상승(T′,△T″)별로 측정주기의 최단 측정시간(K=2또는 m=1)을 시간간격(△′)을 구비하는데 이용하는 것을 특징으로 하는 배열.
  3. 제1항에 또는 제2항에 있어서, 측정주기내에 있는 측정시간의 최소치에 미달하는 때에는 시간간격(△′)을 구할때 이에 의하여 얻은 상승을 침작하지 아니하고, 증기를 발생시키는데 필요한 온도(Td)에 도달한 때로부터 물의 비등온도(Ts)에 도달할 때까지 경과하는 시간(Tl)이 길면 길수록 시간간격(△t)에 그만큼 길어지는 것을 특징으로 하는 배열.
  4. 제1항 내지 제3항중 한 항에 있어서, 조리시간(tg)이 물의 조리온도(Tg)에 거의 도달하였을때 개시되고, 냉각단계에서는 물의 비등온도(Ts)에 미달되면 종료되는 것을 특징으로 하는 배열.
  5. 제1항 내지 제4항중 한 항에 있어서, 출발온도가 하한온도(Tstu 50°C)보다 낮은 때에는 시간간격(△t)은 측정시간에 k(k=2) 측정치를 합산한 수치에 일치하고, 출발온도가 하한온도(Tstu 50°C)보다 더 높으나, 상한온도(Tstu 60°C)보다 더 낮은 때에는 측정시간을(m(m-1)측정치로 곱하여 얻은 수치에 일치하는 것을 특징으로 하는 배열.
  6. 제 1항 내지 제5항중 한 항에 있어서, 출발온도가 상한온도(Tsto)보다 더 높은 때에는 시간간격(△t)은 비등온도(Ts)에 도달한 때로부터 측정온도(Tn)에 도달할 때까지의 시간(t2)에 일치하는 것을 특징으로 하는 배열.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019870013011A 1986-12-10 1987-11-19 조리용기에 있어서 조리시간에 영향을 주는 배열 KR910001340B1 (ko)

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