KR880001671B1

KR880001671B1 - 쑥차의 제조방법

Info

Publication number: KR880001671B1
Application number: KR1019850004725A
Authority: KR
Inventors: 전강식
Original assignee: 전강식
Priority date: 1985-07-02
Filing date: 1985-07-02
Publication date: 1988-09-06
Also published as: KR870000868A

Abstract

내용 없음.

Description

쑥차의 제조방법

본 발명은 자연생 쑥을 이용하여 쑥차로서 이용할 수 있도록 처리하는 제조방법에 관한 것이다.

자연에서 채취한 쑥을 주원료로 하여, 감초 건강, 갈건, 진피, 개피에서 즙을 채취하여 쑥과 혼합한후 음건하거나 열풍으로 말린후 100℃이상 중숙 하므로서 쑥의 주성분인 단백질, 지방질, 탄수화물 칼슘 인 철분, 나이아신과 비타민 A.B₁.B₂.C등의 영양가를 그대로 유지하고 특히 동양 사람들이 좋아하는 쑥 고유의 향이 남아서 감미로운 맛을 내는 쑥차의 제조방법에 관한 것이다.

쑥은 인간이 언제부터 사용하였는지는 확실히 알 수 없으나 먼 옛날부터 우리 조상들이 식이(食餌)로서 사용하였던 것이며, 종래에 쑥을 이용한 것은 식품으로는 쑥떡이나 쑥버무리를 만들어 먹거나 쑥국을 끓여서 먹기도 하였고 약초로서는 쑥을 짜서 그즙을 마시거나 쑥찜으로서 여러가지 병치료에 사용하기도 하였다.

그러나 상기와 같은 쑥을 일상생활에서 기호식품으로 마실수 있는 쑥차로 사용된 것은 없었다.

본원은 쑥의 영양가를 그대로 유지하면서 맛과 향기가 풍부하고 신선감을 주는 쑥차 제품을 제조하는 것으로 이를 공정별로 상세하게 설명하면 다음과 같다.

제1공정

자연생 쑥을 채취 정선한 후 쑥잎을 5℃의 물에 24시간 이상 담구어 휘발성 성분의 펠란드렌(Phellandrene), 캐디넨(Cadinene) 및 쭈일 알콜(THUJYL ALCOHOL)등의 독한 기운을 울겨낸 다음 직사광선이 비치지 않는 그늘진 장소에서 음건하거나 20℃-25℃정도의 열풍으로 3-4시간 이상 건조실에 건조시킨다.

제2공정

한편 노두 및 적피를 버린후 음건한 감초 180g의 근경을 찌거나 삶아서 건조한 건강 60g, 갈근 60g, 진피 90g, 계피 60g을 물 6000cc속에 넣어서 100℃이상 온도를 유지하면서 2-3시간 가열시키면 즙액 2000cc가 추출된다.

제3공정

제1공정에서 건조시킨 쑥잎240g을 제2공정에서 축출한 즙액 2000cc에 침지한 후 그늘진 곳에서 음건 처리하거나 또는 약 20℃-25℃정도의 열풍으로 3-4시간 동안 건조실에서 건조시킨다.

쑥은 건조제품이기 때문에 70℃-90℃의 적당한 온도를 유지하면서 10-15분 가량 볶으면서 실험을 한 결과 70℃를 유지하면서 볶으면 시간이 많이 소요되며 용해성이 낮기 때문에 쑥차의 색상이 연한 다갈색이며 쑥차의 약용효과가 적다.

또 100℃이상으로 볶으면 쑥엽이 타기 쉬우며 제품을 물에 용해하면 쑥차에 검은 찌꺼기가 뜨고 색상은 검은 빛이 나며 쓴맛이 있을 뿐만 아니라 쑥의 고유한 맛이 변질된다.

그러므로 쑥엽이 타지 않고 손쉽게 볶고 용해성이 높고 색상이 진한 갈색이며 쑥차의 독특한 풍미를 가진 한방의 약 효능이 좋은 쑥차의 제품을 만들기 위하여는 쑥잎을 90℃의 온도를 유지하면서 10-15분 가량 볶으면 가장 이상적인 쑥차의 재료가 만들어진다.

이와같은 공정을 거쳐 종래의 쑥을 이용하여 쑥차의 재료를 제조할 수 있는데, 여기에 첨가된 식품을 성분별로 살펴보면 다음과 같은 효능이 있다.

감초는 단맛이 있으며 주로 감미료로 쓰이고 뿌리에는 "그리틸리찐"이라 하는 감미성분과 "아스파라긴"맛닛 "포도당, 사과산, 자당"등을 함유하고 있으므로 몸의 독성분을 분해해서 몸밖으로 내보내서 오장육부의 한열사기를 다스리고 근골을 굳게하며 피부살을 찌게하고, 기력을 늘리고 독을 풀며 오래 복용하며 몸이 가벼워지고 늙지를 않는다.

또 건강은 방향 건위제로서 결정성 신미 성분인 "겐게톤" 유상신미 성분인 "쇼가올" 및 "킨기베롤 킨기베렌""치트랄"등으로 된 휘발성이며 녹말이 주성분이고 매운맛은 침속에 있는 "다이스타아제"작용을 촉진시켜 소화 흡수를 도우며 위액의 분비를 왕성하게 하고 위열의 촉진제로서 신진대사 기능을 왕성하게 하며 담을 제거시켜 인한 구토, 해소, 식용 등을 치유하고 폐를 돕고 위를 고르게 한다.

갈근은 다량의 전분이며, 단맛이 있고 한방에서는 중요한 발한, 해열, 청량약으로 쓰이며 전분은 열탕에 풀어 복용하면 강장제로 되며 구갈을 없애고 구토, 두통을 없애고 술독을 제거하고 풀어주는 효능이 있다.

계피는 매운맛과 단맛이 있으며 향기가 있고 위장의 점막을 자극하여 위액의 분비를 왕성하게 하고 운동과 흡수를 촉진시키며 세균의 발육을 저지한다.

진피는 다량의 비타민 C와 소량의 비타민 A가 함유되어 있으며 특히 과비에는 과당외에 단맛이 있는 향등유와 "펙틴" 질(솜같은 흰부분)이 건위제로소 소화불량에 좋고 진해 거담으로 위속을 편안하게 하고 체한것을 내려주며 담을 삭여준다.

상기와 같은 성분과 약리작용이 있는 즙액을 쑥과 혼합하게 되는데 쑥은 주성분으로 단백질(5.2g), 지방질(0.8g), 탄수화물(7.7g), 칼슘(93㎎), 인(55㎎), 철분(0.9㎎), 나이아신(45㎎), 비타민A(7940IU), B₁(0.44㎎), B₂(0.16㎎), C(75㎎)등 종합적인 영양분을 함유하고 있어 피를 맑게 해주는 성질과 혈압을 내리고 소화를 흡수 촉진시키며 특히 부인에게는 양약이다.

오래 복용하면 봉혈(자궁 출혈)복통이 그치고 태를 안정시키며 심복의 모든 냉기와 귀기등은 쑥물을 오래 복용하면 효능이 있다.

(상기 자료는 심상룡저 "한방 식료해전"(창조사 발생 1976)에서 인용한 것임)

그러므로 건조한 쑥에 제2공정에 의해 만들어진 갈색즙액을 침지시키므로 쑥엽의 풀 냄새와 카페인 성분인 쓴맛을 중화시켜서 더욱 더 쑥차로서의 맛이 좋을 뿐만아니라 한방의 독특한 풍미와 약효과를 증진시켜 주는 것이며 제2공정의 성분이 융합하여 즙액에서 약리성인 한약의 냄새와 고유의 쑥의 향기가 융합하여 쑥냄새를 은은하게 풍기면서 한약 맛이 나며 일본의 오차 정도의 쓴맛이 약간 나기 때문에 성인병의 원인인 설탕 등 첨가물이 필요없이 쑥차만으로도 거부감없이 복용할 수 있는 것이다.

Claims

자연 생쑥을24시간 물에 담구어 펠란드, 캐디넨 및 쭈알알콜 등의 독성을 제거하고 20℃-25℃의 열풍으로 3-4시간 건조시키는 제1공정과 감초, 건강, 갈건 진피, 계피에서 즙액을 추출하는 제2공정과 제1공정으로 처리된 쑥과 제2공정으로 처리된 즙액을 혼합하여 건조시킨 후 90℃의 온도를 유지하면서 볶는 제3공정으로 이루러짐을 특징으로 하는 쑥차의 제조방법.