KR860000819A - 충전두부의 제조방법 - Google Patents

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하우스 쇼꾸힌 고오교오 가부시끼 가이샤
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Abstract

내용 없음

Description

충전두부의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (19)

  1. 두유와 분리 대두단백질의 수용액으로부터 선택된 용액에 응고제를 가하여 혼합물을 형성하는 단계와 응고제를 가한 후 30분내에 이 혼합물을 균질화시키는 단계와 이 혼합물 포장 용기에 장입, 밀봉시킨후 이를 가열하여 응고시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 충전두부의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 균질화처리를 응고제를 가한 후 2초 내지 10분 사이에 수행하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 균질화처리를 가압형 균질기에 의하여 30kg/㎠ 이상의 균질화 압력하에 수행하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  4. 제3항에 있어서, 균질화 압력이 50내지 700kg/㎠인 것을 특징으로 하는 제조방법.
  5. 두유와 분리 대두단백질 수용액으로부터 선택된 용액에 응고제와 응고지연제를 가하여 혼합물을 형성하는 단계와, 응고제를 가한후 30분내에 혼합물을 균질화하는 단계와, 혼합물을 용기에 충전하고 밀폐한후 가열에 의하여 이를 응고시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 충전두부의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서, 응고지연제를 응고제와 함께 상기 용액에 가하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  7. 제5항에 있어서, 가해지는 응고지연제의 양이 상기 용액 중량에 대하여 약 0.05 내지 0.40%인 것을 특징으로 하는 제조방법.
  8. 제7항에 있어서, 상기 응고제는 G.D.L (- gluconic lactone)이며, 그의 부가양이 상기 용액에 대하여 약 0.15내지 0.5%인 것을 특징으로 하는 제조방법.
  9. 제7항에 있어서, 상기 응고제가 염화마그네슘이고, 그의 부가량은 상기 용액중량에 대하여 약 0.3내지 0.8%인 것을 특징으로 하는 제조방법.
  10. 제7항에 있어서, 상기 응고제는 황산칼슘이고, 그의 부가량은 상기 용액중량에 대하여 약 0.2내지 0.6%인 것을 특징으로 하는 제조방법.
  11. 제5항에 있어서, 상기 균질화처리를 응고제 첨가 후 2초 내지 10분 사이에 수행하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  12. 제5항에 있어서, 균질화처리를 가압형 균질기에 의하여 30kg/㎠이상의 균질화 압력하에 수행하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  13. 제12항에 있어서, 균질화 압력이 50내지 700kg/㎠인 것을 특징으로 하는 제조방법.
  14. 제1항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 충전두부.
  15. 제2항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 충전두부.
  16. 제13항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 충전두부.
  17. 제5항에 기재된 방법으로 제조된것을 특징으로 하는 충전두부.
  18. 제11항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 충전두부.
  19. 제13항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 충전두부.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR8504209A 1984-07-04 1985-06-14 Process for preparing bean-curd charged into a container KR890003248B1 (en)

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KR890003248B1 KR890003248B1 (en) 1989-08-30

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US4678677A (en) 1987-07-07
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