KR850007197A - 저칼로리 알콜음료의 제조방법 - Google Patents

저칼로리 알콜음료의 제조방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음

Description

저칼로리 알콜음료의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (18)

  1. 전분의 부분적 효소 가수분해에 의해 수득된 생성물로 구성되는 전분 가수분해물을, 탄수화물 및 효모와 혼합하여 전분 가수분해물이 함유된 발효 혼합물을 얻고; 전분 가수분해물이 함유된 발효 혼합물을 당화효소와 접촉시키고; 발효 완료시에 효모 및 그 외의 불용성물질로부터 저칼로리의 음료를 분리시키는 것으로 구성되는 효모에 의해 탄수화물을 발효시킴으로써 저칼로리의 알콜음료를 제조하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 전분의 효소적 가수분해에 α-아밀라제 효소를 사용하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 효소적 가수분해에 앞서서 산을 사용하여 10 이하의 D.E.로 전분을 액화시키는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 당화효소가 글루코아밀라제, 말토게닉(maltogenic)효소 및 그의 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되며, 용성효소로서 발효혼합물에 첨가되는 방법.
  5. 제4항에 있어서, 당화효소가 글루코아밀라제이며, 이것이 전분 가수분해물(건조물질 기준으로) 1g당 약 0.1-1.0 단위의 양으로 첨가되는 방법.
  6. 제1항에 있어서, 당화효소로서 가지분리효소가 포함되는 방법.
  7. 제1항에 있어서, 전분 가수분해물의 D.E.가 약 7-80인 방법.
  8. 제1항에 있어서, 전분 가수분해물의 D.E.가 약 20-70인 방법
  9. 제1항에 있어서, 전분 가수분해물의 D.E.가 약 30-60인 방법.
  10. 제1항에 있어서, 알콜음료중에 탄수화물이 약 5g/1 이하로 포함될때까지 발효를 진행시키는 방법.
  11. 제1항에 있어서, 당화효소가 고체지지체에 부착되었거나 또는 그 위에 흡착된 부동화 효소인 방법.
  12. 제1항에 있어서, 저칼로리 알콜음료가 저칼로리의 포도주인 방법.
  13. 제1항에 있어서, 저칼로리 알콜음료는 저칼로리의 맥주이고, 탄수화물은 맥아즙내에 존재하는 것인 방법.
  14. 당화효소와 전분의 부분적 효소 가수분해에 의해 얻은 전분 가수분해물과의 혼합물로 구성되는,저칼로리 알콜음료의 제조에 유용한 발효첨가물.
  15. 당화효소가 글루코아밀라제 효소이며, 이것이 전분 가수분해물(건조물질 기준으로)1g당 약 0.1-1.0 단위의 양으로 존재하는, 청구범위 제14항의 발효첨가물.
  16. 전분 가수분해물의 D.E.가 약 7-80인, 청구범위 제14항의 발효첨가물.
  17. 전분 가수분해물의 D.E.가 약 20-70인, 청구범위 제16항의 발효첨가물.
  18. 전분 가수분해물의 D.E.가 약 30-60인, 청구범위 제17항의 발효첨가물.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019850002832A 1984-04-27 1985-04-26 저칼로리 알콜음료의 제조방법 KR930000271B1 (ko)

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