KR20240052120A - 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 단순한 제조공정을 통하여 인공감미료의 첨가없이 콩나물 특유의 향을 유지하면서 누구라도 간식으로 섭취할 수 있는 아삭하고 바삭한 식감을 제공하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지에 관한 것이다.
본 발명은 콩나물을 세척하는 콩나물세척단계; 쌀을 세척하여 불리는 쌀 불림단계; 불린 쌀과 콩나물을 넣고 콩나물밥을 짓는 취사단계; 취사된 콩나물밥에서 콩나물을 제거하는 콩나물제거단계; 콩나물이 제거된 정량의 밥을 가열판에 투입하고 가열 및 가압하여 누룽지를 제조하는 누룽지 제조단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 콩나물을 세척하는 콩나물세척단계; 쌀을 세척하여 불리는 쌀 불림단계; 불린 쌀과 콩나물을 넣고 콩나물밥을 짓는 취사단계; 취사된 콩나물밥에서 콩나물을 제거하는 콩나물제거단계; 콩나물이 제거된 정량의 밥을 가열판에 투입하고 가열 및 가압하여 누룽지를 제조하는 누룽지 제조단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 단순한 제조공정을 통하여 인공감미료의 첨가없이 콩나물 특유의 향을 유지하면서 누구라도 간식으로 섭취할 수 있는 아삭하고 바삭한 식감을 제공하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지에 관한 것이다.
일반적으로 누룽지는 밥을 지을 때 냄비나 솥과 같은 용기의 저면에 쌀이 눌어붙어 형성되는 것으로, 간식거리가 충분하지 않던 시절 간식으로 많이 애용되던 식품이다.
상기와 같은 누룽지는 가마치 또는 눌은밥이라고도 불리우며, 맛이 고소하고 조직감이 단단하여 씹는 맛이 느껴지는 우리나라 고유의 음식으로 최근에는 전기밥솥이나 압력밥솥 등을 많이 사용하게 됨으로써 별도의 제조과정을 거치지 않으면 쉽게 찾아볼 수 없는 음식이 되었다.
그러나, 최근에는 누룽지에 대한 추억을 더듬어 누룽지를 형상화한 과자류가 출시되기도 하며, 일정량의 밥을 소정시간 가압함으로써 강제적으로 밥을 눌어붙게 하여 누룽지를 제조하는 누룽지 제조장치가 개발되어 상용화되고 있다.
한편, 콩나물은 비타민 C와 아스파라긴산이 풍부하게 들어있어 우리 몸에서 알코올을 해독하는 데 도움을 주는데, 이러한 콩나물을 이용한 누룽지는 대한민국 공개특허 제10-2009-0016526호(특허문헌 1), 대한민국 등록특허 제10-1935996호(특허문헌 2)에 게재되어 있다.
보다 자세하게는 특허문헌 1에는 성형틀의 저면에 증착액을 도포하는 1차 증착액 도포단계; 상기 증착액 도포단계 이후 누룽지 재료를 성형틀에 삽입하는 재료삽입단계; 상기 재료삽입단계 이후 상기 성형틀을 가열하여 누룽지 재료를 성형틀 형상으로 정형화시키는 재료성형단계; 상기 재료성형단계 이후 정형화된 누룽지 재료의 상면에 상기 증착액을 도포하는 2차 증착액 도포단계; 상기 2차 증착액 도포단계에서 누룽지 재료의 상면에 도포 된 증착액에 수분이 존재할 때, 천연첨가재를 가미하는 첨가재 가미단계; 상기 첨가재 가미단계 이후 첨가재가 가미된 누룽지 재료의 상면을 가압수단으로 눌러주는 첨가재 고착단계; 및 상기 첨가재 고착단계 이후 성형틀과 상기 고착된 누룽지 재료를 분리시키는 재료분리단계를 포함하여 이루어지고, 여기서 제1,2 증착액은 쌀뜨물과 우유 및 콩나물 삶은 물을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 누룽지 제조방법이 기재되어 있으나, 콩나물을 삶아 별도의 제1,2 증착액을 제조하고 이를 성형틀에 도포하는 단계를 거쳐야 하므로 그 제조공정이 복잡한 문제점이 있다.
특허문헌 2에는 콩나물 등을 포함하는 산채나물환 준비단계; 발아곡물 준비단계; 식용곤충환 준비단계; 상기 발아곡물과 산채나물환 그리고 식용곤충환을 산채나물에서 우려낸 용수에 침지시켜 밥을 짓고, 제조된 밥을 성형틀에 펼쳐서 투입하여 압력과 열을 가하여 누룽지를 성형하는 성형단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 영양 누룽지의 제조방법이 기재되어 있으나, 콩나물 등을 끓는 물에 30초~3분 가량 데친 후 탈수 건조하거나 또는 자연 건조시킨 뒤 증숙하여 건조시키고 이를 20~500메쉬의 크기로 분쇄하여 산채나물환을 제조하는 등의 복잡한 공정을 거쳐야 하는 문제점이 있다.
따라서, 본 발명은 이러한 문제점들을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 단순한 제조공정을 통하여 인공감미료의 첨가없이 콩나물 특유의 향을 유지하면서 누구라도 간식으로 섭취할 수 있는 아삭하고 바삭한 식감을 제공하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지를 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 콩나물에 함유된 아스파라긴산 성분이 포함된 누룽지를 제공하기 위한 것이다.
이와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명은, 콩나물을 세척하는 콩나물세척단계; 쌀을 세척하여 불리는 쌀 불림단계; 불린 쌀과 콩나물을 넣고 콩나물밥을 짓는 취사단계; 취사된 콩나물밥에서 콩나물을 제거하는 콩나물제거단계; 콩나물이 제거된 일정 크기의 밥뭉치를 가열판에 투입하고 가열 및 가압하여 누룽지를 제조하는 누룽지 제조단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 쌀 불림단계는 세척한 쌀을 3-4시간 불리는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 취사단계는 불린 쌀과 물의 중량비는 1:1.2인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 취사단계는 불린 쌀의 상부에 콩나물을 얹어 조리하는 것을 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 취사단계는 불리기 전 쌀과 콩나물의 중량비는 5:1인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 콩나물제거단계 이후에 밥을 일정 온도까지 식히는 식힘단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 식힘단계는 밥을 40℃ 까지 식히는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 누룽지 제조단계는 복수개의 밥뭉치를 가열판에 동시에 투입하는 것을 특징으로 하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법.
또한, 상기 누룽지 제조단계는 200~220℃로 7~8분간 가열 조리하는 것을 특징으로 한다.
또한, 콩나물을 이용한 누룽지는 상기의 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 단순한 제조공정을 통하여 인공감미료의 첨가없이 콩나물 특유의 향을 유지하면서 누구라도 간식으로 섭취할 수 있는 아삭하고 바삭한 식감을 제공하는 효과가 있다.
또한, 콩나물에 함유된 아스파라긴산 성분이 포함된 누룽지를 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명에 따른 콩나물을 이용한 누룽지의 식품검사성적서.
도 2는 본 발명에 따른 콩나물을 이용한 누룽지의 식품검사성적서.
본 개시의 실시예들은 본 개시의 기술적 사상을 설명하기 위한 목적으로 예시된 것이다. 본 개시에 따른 권리범위가 이하에 제시되는 실시예들이나 이들 실시예들에 대한 구체적 설명으로 한정되는 것은 아니다.
본 개시에 사용되는 모든 기술적 용어들 및 과학적 용어들은, 달리 정의되지 않는 한, 본 개시가 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 일반적으로 이해되는 의미를 갖는다. 본 개시에 사용되는 모든 용어들은 본 개시를 더욱 명확히 설명하기 위한 목적으로 선택된 것이며 본 개시에 따른 권리범위를 제한하기 위해 선택된 것이 아니다.
본 개시에서 사용되는 "포함하는", "구비하는", "갖는" 등과 같은 표현은, 해당 표현이 포함되는 어구 또는 문장에서 달리 언급되지 않는 한, 다른 실시예를 포함할 가능성을 내포하는 개방형 용어(open-ended terms)로 이해되어야 한다.
본 개시에서 기술된 단수형의 표현은 달리 언급하지 않는 한 복수형의 의미를 포함할 수 있으며, 이는 청구범위에 기재된 단수형의 표현에도 마찬가지로 적용된다.
도 1은 본 발명에 따른 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따른 콩나물을 이용한 누룽지의 식품검사성적서이다.
본 발명은 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 단순한 제조공정을 통하여 인공감미료의 첨가없이 콩나물 특유의 향을 유지하면서 누구라도 간식으로 섭취할 수 있는 아삭하고 바삭한 식감을 제공하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지에 관한 것으로, 이하에서는 본 발명의 바람직한 제조방법을 보다 상세히 설명한다.
본 발명은 누룽지를 만드는 밥을 콩나물밥으로 지음으로써 밥에 콩나물 특유의 향이 배이도록 하고, 콩나물에 함유된 아르지닌 아스파라긴산 성분이 콩나물밥을 짓는 과정에서 밥에 자연스럽게 포함되어 단백질 함량이 높은 누룽지를 제공하는 것이다.
도 1은 본 발명의 콩나물을 이용한 누룽지를 제조하는 순서도이다.
도시된 바와 같이 콩나물을 세척하는 콩나물세척단계(S1); 쌀을 세척하여 불리는 쌀 불림단계(S2); 불린 쌀과 콩나물을 넣고 콩나물밥을 짓는 취사단계(S3); 취사된 콩나물밥에서 콩나물을 제거하는 콩나물제거단계(S4); 콩나물이 제거된 정량의 밥을 가열판에 투입하고 가열 및 가압하여 누룽지를 제조하는 누룽지 제조단계(S5);를 포함하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법을 제공한다.
보다 상세하게는, 상기 콩나물 세척단계(S1)는 콩나물을 깨끗한 물에 씻어서 준비하는 것으로, 콩나물의 뿌리는 영양분이 다량 함유되어 있으므로 제거하지 않는다.
다음, 상기 쌀 불림단계(S2)는 쌀을 개끗한 물에 세척한 후 물에 담가 쌀을 부드럽게 불리는 것으로, 3~4시간 불리는 것이 바람직하다.
즉, 상기 쌀 불림단계(S2)에서 쌀을 3시간 미만으로 불리면 쌀이 충분히 불지 않아 누룽지 제조 시 누룽지가 딱딱해져 바삭한 식감을 내기 어렵고, 쌀을 4시간 초과하여 불리면 쌀이 쉴 수 있는 문제점이 있다.
다음, 상기 취사단계(S3)는 상기 콩나물 세척단계(S1)에서 세척한 콩나물과 쌀 불림단계(S2)에서 불린 쌀로 콩나물밥을 짓는 것으로 불리기 전 쌀과 콩나물의 중량비는 5:1로 함이 바람직하고, 30분간 가열하여 취사가 이루어지며, 밥솥에 불린 쌀과 물을 넣는데 불린 쌀과 물의 중량비는 1:1.2로 함이 바람직하다.
즉, 취사 과정에서 콩나물에서 수분이 배출되어 밥이 질어지게 되므로 물의 양을 일반 콩나물밥 취사시 1:1.3에 비해 적게 넣는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 후술하는 바와 같이 콩나물을 직접 섭취하고자 하는 목적이 아니라 콩나물은 걷어내고 익힌 밥을 이용하여 누룽지를 제조하기 위함이므로 일반 콩나물밥 취사시에 비하여 콩나물의 양이 적은 것이 유리하므로, 불리기 전 쌀과 콩나물의 중량비는 5:1로 함이 바람직하다.
또한, 상기 취사단계(S3)에서 콩나물은 불린 쌀의 상부에 얹은 상태로 조리하는 것이 바람직한데, 취사과정에서 증숙된 콩나물로부터 유효영양분이 하부의 밥으로 원활하게 배출이 이루어지도록 하고, 콩나물 특유의 향이 밥에 밸 수 있도록 하며, 취사 후 후술할 콩나물제거단계에서 콩나물을 제거하기 쉽게 하기 위함이다.
다음, 상기 콩나물제거단계(S4)는 취사가 완료된 콩나물밥의 상부의 콩나물을 제거하는 것으로, 후술할 누룽지 제조단계(S5)에서 가열 온도에 의해 콩나물이 타버릴 수 있고, 콩나물이 타지 않는 낮은 온도로 가열하면 누룽지의 바삭한 식감을 얻기 어렵기 때문에 콩나물은 제거하고 콩나물의 유효영양분이 함유된 밥으로 콩나물 누룽지를 만들게 되는 것이다.
이때, 콩나물 제거는 밥이 식은 후에는 콩나물이 밥알이 엉겨붙어 콩나물 제거가 용이하지 않으므로 밥이 식기 전에 이루어짐이 바람직하다.
다음, 상기 콩나물제거단계(S4) 이후 밥을 40℃까지 식히는 과정을 수행한다.
다음, 상기 누룽지 제조단계(S5)는 식힌 밥을 초밥 성형기 등을 이용하여 일정 크기의 밥뭉치로 제조한 후 상기 밥뭉치를 가열판에 복수개 투입하고, 고르게 편 뒤 200~220℃로 7~8분간 가열 및 가압하여 바삭한 식감의 누룽지를 제조하게 된다.
이때, 상기 식힌 밥은 공지의 정량 공급장치를 통해 공급할 수도 있다.
다음, 상기 누룽지 제조단계(S5)를 통해 제조된 누룽지는 완전히 식힌 후 포장하게 된다.
제조예
지하수를 이용하여 재배한 콩나물을 준비한 후 수돗물로 깨끗이 세척한다. 쌀 1kg을 3시간 30분 동안 불린 후 밥통에 불린 쌀과 물 1.2kg을 넣은 후 쌀 상부에 콩나물 200g을 얹은 후 30분간 가열하여 밥을 완성한다.
완성된 밥 상부에 위치한 콩나물을 걷어내고 40℃ 까지 식힌다. 초밥성형기를 이용하여 20g 중량의 밥뭉치 10개를 준비한 후, 220℃로 가열된 열판에 밥뭉치를 투입한 후 고르게 편 뒤 앞뒤로 뒤집으며 7분간 가열하여 콩나물 누룽지를 제조한다.
시험예
도 2의 식품검사성적서에서 볼 수 있듯이, 본 발명의 제조예에 따르면 100g 당 7.81g의 단백질이 함유되어 일반적인 누룽지가 100g당 1.5 내지 3g의 단백질 성분이 포함되는 것에 비해 많은 양의 단백질을 함유하는 것으로 영양적으로도 보다 우수한 누룽지를 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명에 따른 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지에 의하면, 별도의 콩나물 삶은 물을 준비하는 등 복잡한 제조공정이 필요하지 않으며, 인공감미료의 첨가없이 콩나물 특유의 향을 유지하면서 누구라도 간식으로 섭취할 수 있는 아삭하고 바삭한 식감을 제공하는 효과를 갖는다.
따라서, 전술한 바와 같은 본 발명에 따른 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지에 의하면, 단순한 제조공정을 통하여 인공감미료의 첨가없이 콩나물 특유의 향을 유지하면서 누구라도 간식으로 섭취할 수 있는 아삭하고 바삭한 식감을 제공하는 효과를 갖는다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양하게 변형 실시가 가능한 것이다.
본 발명은 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 단순한 제조공정을 통하여 인공감미료의 첨가없이 콩나물 특유의 향을 유지하면서 누구라도 간식으로 섭취할 수 있는 아삭하고 바삭한 식감을 제공하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지에 관한 것이다.
Claims (10)
- 콩나물을 세척하는 콩나물세척단계;
쌀을 세척하여 불리는 쌀 불림단계;
불린 쌀과 콩나물을 넣고 콩나물밥을 짓는 취사단계;
취사된 콩나물밥에서 콩나물을 제거하는 콩나물제거단계;
콩나물이 제거된 일정 크기의 밥뭉치를 가열판에 투입하고 가열 및 가압하여 누룽지를 제조하는 누룽지 제조단계;를 포함하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 쌀 불림단계는 세척한 쌀을 3-4시간 불리는 것을 특징으로 하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 취사단계는 불린 쌀과 물의 중량비는 1:1.2인 것을 특징으로 하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 취사단계는 불린 쌀의 상부에 콩나물을 얹어 조리하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법.
- 제 4항에 있어서,
상기 취사단계는 불리기 전 쌀과 콩나물의 중량비는 5:1인 것을 특징으로 하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 콩나물제거단계 이후에 밥을 일정 온도까지 식히는 식힘단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법.
- 제 6항에 있어서,
상기 식힘단계는 밥을 40℃ 까지 식히는 것을 특징으로 하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 누룽지 제조단계는 복수개의 밥뭉치를 가열판에 동시에 투입하는 것을 특징으로 하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법.
- 제 8항에 있어서,
상기 누룽지 제조단계는 200~220℃로 7~8분간 가열 조리하는 것을 특징으로 하는 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법.
- 제 1항 내지 제9항 중 어느 한 항의 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 콩나물을 이용한 누룽지.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220131262A KR20240052120A (ko) | 2022-10-13 | 2022-10-13 | 콩나물을 이용한 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩나물을 이용한 누룽지 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR20240052120A true KR20240052120A (ko) | 2024-04-23 |
Family
ID=90881299
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| KR (1) | KR20240052120A (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090016526A (ko) | 2007-08-11 | 2009-02-16 | 정창원 | 누룽지 제조방법 |
| KR101935996B1 (ko) | 2017-05-18 | 2019-04-03 | 표재호 | 영양 누룽지 및 그 제조방법 |
-
2022
- 2022-10-13 KR KR1020220131262A patent/KR20240052120A/ko unknown
Patent Citations (2)
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