KR20240048088A - 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법 - Google Patents
다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20240048088A KR20240048088A KR1020220127455A KR20220127455A KR20240048088A KR 20240048088 A KR20240048088 A KR 20240048088A KR 1020220127455 A KR1020220127455 A KR 1020220127455A KR 20220127455 A KR20220127455 A KR 20220127455A KR 20240048088 A KR20240048088 A KR 20240048088A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- lactic acid
- manufacturing
- raw material
- acid bacteria
- health functional
- Prior art date
Links
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 230000037213 diet Effects 0.000 title claims abstract description 34
- 230000000694 effects Effects 0.000 title claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 94
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 34
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 11
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 11
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 11
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001027872 Lactobacillus acidophilus La-14 Species 0.000 claims description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 abstract description 10
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 5
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract 1
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 13
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 11
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 10
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 6
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 5
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 4
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 4
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 3
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 3
- ZMJBYMUCKBYSCP-UHFFFAOYSA-N Hydroxycitric acid Chemical compound OC(=O)C(O)C(O)(C(O)=O)CC(O)=O ZMJBYMUCKBYSCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 3
- 230000009858 acid secretion Effects 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 2
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 2
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000004509 Aloe arborescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000007474 Aloe arborescens Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 206010003645 Atopy Diseases 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 239000010369 Cascara Substances 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 206010011953 Decreased activity Diseases 0.000 description 1
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 241000723267 Diospyros Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241000556215 Frangula purshiana Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 235000017048 Garcinia mangostana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006053 Garcinia mangostana Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 244000131360 Morinda citrifolia Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 1
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- 201000004681 Psoriasis Diseases 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010046914 Vaginal infection Diseases 0.000 description 1
- 201000008100 Vaginitis Diseases 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- 230000005856 abnormality Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 229940058505 cascara Drugs 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000021121 fermented vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000015784 hyperosmotic salinity response Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 208000002551 irritable bowel syndrome Diseases 0.000 description 1
- FZWBNHMXJMCXLU-BLAUPYHCSA-N isomaltotriose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O1 FZWBNHMXJMCXLU-BLAUPYHCSA-N 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 235000017524 noni Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 206010039083 rhinitis Diseases 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000001215 vagina Anatomy 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/332—Promoters of weight control and weight loss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/20—Freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/34—Membrane process
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 다이어트 과정에서 발생되는 장 건강 악화, 영양 불균형, 변비나 위염 등의 애로 사항을 예방하거나 감경시키면서도 다이어트 효과를 달성할 수 있는 과채쥬스 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다. 일 예로 (S01) 제1원료를 준비하고 세척하여 분쇄하여 열처리한 다음 착즙하는 제1단계; (S02) 제1단계에서 착즙된 것을 냉각하고 버퍼탱크에 투입하여 유산균과 배합한 다음, 배합된 유산균으로부터 젖산이 분비되게끔 발효하는 제2단계; (S03) 제1단계에서 착즙된 것을 냉각하고, 버퍼탱크에 투입하여 숙성하는 제3단계; (S04) 제2단계에서 발효된 것 및, 제3단계에서 숙성된 것을 배합한 뒤 살균하는 제4단계; 및 (S05) 제4단계에서 살균된 것을 저장하고, 제2원료를 배합하고, 여과하여 살균하는 제5단계;를 포함하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 예로 할 수 있다.
Description
본 발명은 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
다이어트를 시도함은 곧 비만과의 전쟁이라 할 수 있다. 비만은 모든 병의 발생가능성을 예고하고 있는데, 특히 비만은 고혈압, 당뇨, 고지혈증, 심혈관질환, 관절염, 암 등 그밖에 각종 질병의 발생인자를 제공한다고 말할 수 있다. 따라서 다이어트을 하는 것은 건강을 되찾고 오랜 생명 유지를 위한 첫 걸음이라고 할 수 있다.
그러나, 다이어트를 위해 대다수의 사람들은 식사를 거르거나, 식사량을 줄인다거나 혹은 과한 운동 또는 각종 다이어트 식품을 섭취하게 되는데, 이 경우 갑작스러운 식습관 또는 생활습관의 변화로 영양의 불균형, 식이섬유 섭취 부족, 단백질 과다 섭취 등에 의해 변비나 위염 등의 증상이 생기게 되고, 이로 인해 제대로 된 다이어트를 수행하지 못하게 되어 결국 실패에 이르게 되는 경우가 빈번하게 발생된다.
이러한 애로 사항을 해소하기 위해 대한민국 특허청 공개특허공보 10-2011-0007903 A에서는 변비 숙변 다이어트 건강 식품의 제조 방법(2011. 1. 25. 공개)에서는, 대사이상 또는 면역계 이상의 부작용에 대하여 현미 분말가루를 반죽하여 환 상태로 현대병 및 성인병에 우수한 다이어트 건강 식품을 제조하는 방법이 개시되어 있다. 또한, 대한민국 특허청 공개특허공보 10-2003-0046798 A에서 변비 및 장기능 개선 효과를 갖는 건강보조식품 및 이의 조성물(2004. 06. 18. 공개)에서는 변비의 예방 등을 위해 알로에 아보레 센스 분말, 다시마 추출분말, 카스카라 사그리다 추출분말, 유산균 분말 등을 이용한 건강보조식품이 개시되어 있다.
이처럼 다이어트를 함에 있어서 상기 애로 사항에 대하여 이를 해소하기 위한 건강보조식품 또는 다이어트 식품이 개시되어 있음은 물론이나, 유산균 발효 공법을 이용하여 위와 같은 애로 사항을 해소하기 위한 이른바 제조공정에 대한 특허는 파악되지 않고 있다.
따라서 본 발명에서는 다이어트 과정에서 겪게 되는 상기 애로사항을 예방하거나 감경시켜주는 것으로서 유산균 발효 공법을 이용하여 보다 효과적이고 안전한 과채쥬스 및 이의 제조방법에 대해서 설명한다.
(특허문헌 1) 대한민국 특허청 공개특허공보 10-2013-0005978 A, 무화과를 함유하는 과채 음료 조성물 및 그 제조방법, 2013. 4. 2. 공개
(특허문헌 2) 대한민국 특허청 공개특허공보 1993-0011906, 발효야채음료의 제조방법, 199.3. 7. 20. 공개
(특허문헌 3) 대한민국 특허청 등록특허공보 10-2149101 B1, 노니 주스의 이취억제 및 유효성분이 강화된 발효농축액 및 그 제조방법, 2020. 6. 30. 공개
(특허문헌 4) 대한민국 특허청 공개특허공보 10-2011-0007903 A에서는 변비 숙변 다이어트 건강 식품의 제조 방법, 2011. 1. 25. 공개
(특허문헌 5) 대한민국 특허청 공개특허공보 10-2003-0046798 A에서 변비 및 장기능 개선 효과를 갖는 건강보조식품 및 이의 조성물(2004. 06. 18. 공개)
앞서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 다이어트 과정에서 겪게 되는 애로 사항인 위염이나 변비 등을 예방하거나 감경하고, 효과적인 다이어트-체지방 감소 효과를 달성케 하는 과채쥬스 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명에 따른, 일 수단으로서, (S01) 제1원료를 준비하고 세척하여 분쇄하여 열처리한 다음 착즙하는 제1단계; (S02) 제1단계에서 착즙된 것을 냉각하고 버퍼탱크에 투입하여 유산균과 배합한 다음, 배합된 유산균으로부터 젖산이 분비되게끔 발효하는 제2단계; (S03) 제1단계에서 착즙된 것을 냉각하고, 버퍼탱크에 투입하여 숙성하는 제3단계; (S04) 제2단계에서 발효된 것 및, 제3단계에서 숙성된 것을 배합한 뒤 살균하는 제4단계; 및 (S05) 제4단계에서 살균된 것을 저장하고, 제2원료를 배합하고, 여과하여 살균하는 제5단계;를 포함하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 수단으로 한다.
바람직하게는, 상기 제1단계의 상기 제1원료는 A, B, C를 포함하는 것이고, 상기 열처리는 섭씨 80도에서 30분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 수단으로 한다.
바람직하게는, 상기 제2단계의 상기 냉각은 섭씨 35도에서 수행되는 것이고, 상기 유산균은 락토바실러스 엑시도필러스, 락토바실러스 파라카제이, 락토바실러스 플랜타룸을 포함하는 것이며, 상기 젖산이 분비되게끔 20~24시간 동안 발효하는 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 수단으로 한다.
바람직하게는, 상기 제3단계의 상기 냉각은 섭씨 4도 내지 10도에서 수행되는 것이고, 상기 버퍼탱크에서 최대 24시간 동안 숙성되는 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 수단으로 한다.
바람직하게는, 상기 제4단계의 배합은 산도를 조절하는 것이고, 살균은 섭씨 112도에서 90초동안 수행되는 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 수단으로 한다.
바람직하게는, 상기 제5단계에서 제2원료는 A, B, C를 포함하는 것이고, 살균시 섭씨 115도 내지 125도에서 유속량 600 내지 1500L/hr인 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 수단으로 한다.
다른 한편, 상기 나열한 제조방법 중 어느 하나의 방법에 따른 제조방법에 의해 제조된 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료를 일 수단으로 한다.
*상기 서술한 해결 수단에 따르면, 본 발명에 의해 개시되는 과채쥬스 및 이의 제조방법에 따라 변비나 위염 등을 예방 또는 감경하는 효과가 있는 것으로 체지방량 감소-다이어트에 효과가 있는 과채쥬스 및 제조방법을 제공할 수 있다.
도 1은 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법에 관한 순서도이다.
이를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 한편, 본 출원에서 개시된 각각의 설명 및 실시형태는 각각의 다른 설명 및 실시 형태에도 적용될 수 있다. 즉, 본 출원에서 개시된 다양한 요소들의 모든 조합이 본 출원의 범주에 속한다. 또한, 하기 기술된 구체적인 서술에 의하여 본 출원의 범주가 제한된다고 볼 수 없다.
이하, 본 발명에 따른 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법을 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조 방법에 관한 순서도이다.
이를 보다 구체적으로 설명하면, (S01) 제1원료를 준비하고 세척하여 분쇄하여 열처리한 다음 착즙하는 제1단계; (S02) 제1단계에서 착즙된 것을 냉각하고 버퍼탱크에 투입하여 유산균과 배합한 다음, 배합된 유산균으로부터 젖산이 분비되게끔 발효하는 제2단계; (S03) 제1단계에서 착즙된 것을 냉각하고, 버퍼탱크에 투입하여 숙성하는 제3단계; (S04) 제2단계에서 발효된 것 및, 제3단계에서 숙성된 것을 배합한 뒤 살균하는 제4단계; 및 (S05) 제4단계에서 살균된 것을 저장하고, 제2원료를 배합하고, 여과하여 살균하는 제5단계;를 포함하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법으로 할 수 있고, 상기 제5단계에 이어서, 살균된 것은 충진과정, 금속검출여부확인단계, 포장 단계, 제품검사 단계 및 출고단계를 거치게 된다.
각 단계에서 더 상세히 살펴보면, 바람직하게는, 상기 제1단계의 상기 제1원료는 과일이나 채소 또는 이의 혼합물을 포함하는 것이고, 상기 열처리는 섭씨 75도 내지 85도-바람직하게는 80도-에서 25분 내지 35분-바람직하게는 30분- 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 실시예로 한다.
여기서 제1원료는 과일이나 채소 또는 이를 각각 혼합한 것을 포함하는 것이다. 예를 들어, 사과, 당근, 비트, 호박, 메론, 딸기, 포도, 자몽, 키위, 복숭아, 파인애플, 바나나, 망고, 구아바, 토마토, 아보카도, 리치, 석류, 망고스틴, 파파야, 패션프루트, 체리, 무화과, 감, 배, 오렌지, 한라봉, 감귤, 레몬, 상추, 배추, 깻잎, 가지, 고추, 치커리, 오이, 시금치, 양배추, 케일 등 또는 이의 혼합물로 할 수 있다. 또한 껍질이 전체적으로 박피되거나 일부만 박피된 것일 수 있으나 이에 제한되지 아니한다.
여기서 열처리의 온도는 섭씨 75도 내지 85도, 바람직하게는 섭씨 80도가 바람직하다. 섭씨 75도 보다 낮을 경우 수율이 떨어지고, 85도를 초과할 경우에는 영양소 파괴가 많고 맛이 떨어지기 때문이다.
또한, 열처리 시간은 25분 내지 35분, 바람직하게는 30분 동안 수행하는 것이 좋다. 25분 보다 적은 시간에 수행할 경우 수율이 떨어지는 효과가 있고, 35분을 초과할 경우에는 영양소가 파괴되기도 하거니와 향과 맛이 변하기 때문이다.
이처럼 열처리를 하는 이유는 제1원료를 살균하고, 균일한 수율과 맛 등을 확보하기 위함이다.
여기서 분쇄하는 것은 해머밀(HAMMER MILL)로 2 내지 5mm의 크기로 분쇄하는 것을 말하고, 분쇄 시간은 제1원료의 투입량에 따라 달라진다. 해머밀의 크기가 2mm 미만인 경우 식감이 떨어져 완전한 액상에 가까워지고, 5mm를 초과할 경우에는 분쇄된 덩어리가 크기 때문에 향후 작업 공정 및 식감에서 수율이 낮고 식감이 좋지 않게 된다.
여기서 착즙은 원심분리기를 이용하여 펄프와 과즙을 분리하는 것을 말한다.
또한, 바람직하게는, 상기 제2단계의 상기 냉각은 섭씨 35도에서 수행되는 것이고, 상기 유산균은 락토바실러스 엑시도필러스, 락토바실러스 파라카제이, 락토바실러스 플랜타룸을 포함하는 것이며, 상기 젖산이 분비되게끔 20~24시간 동안 발효하는 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 실시예로 할 수 있다.
여기서 냉각은 냉각기를 이용하여 섭씨 30도 내지 40도-바람직하게는 35도-에서 5초 이내로 수행되는 것인데, 상기 섭씨 30도 내지 40도 구간 외 온도에서는 유산균 발효가 잘 될 수 있는 최적의 온도가 아닌 것이어서 유산균의 대상활동이 저해되는 효과가 있다.
한편, 락토바실러스 엑시도필러스(Lactobacillus Acidophilus), 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus Plantarum)은 ~~~균주를 사용한 것으로서 ㈜씨티씨바이오(CTCBIO)으로부터 용이하게 입수가능한 것이다. 보다 상세하게는 상기 락토바실러스 엑시도필러스는 '락토바실러스 엑시도필러스 La-14'이고, 상기 락토바실러스 파라카제이는 '락토바실러스 파라카제이 Lpc-37'이고, 상기 락토바실러스 플랜타룸은 '락토바실러스 플랜타룸 Lp-115'이다. 또한, 상기 락토바실러스 엑시도필러스 등의 유산균 제재는 ㈜씨티씨바이오(CTC BIO)로부터 용이하게 입수 가능하다.
상기 락토바실러스 엑시도필러스는 구강, 장, 질 등 인체 내 다양한 기관에서 발견되는 미생물로 상업적으로 가장 많이 이용되는 대표적인 프로바이오틱스이다. 이러한 락토 바실러스 엑시도필러스가 활성화되는 최적의 환경 온도는 섭씨 37~42도, 산도는 pH 5.5~6.0인데, 내산성, 내담즙성이 강하여 장내 생존력이 높고, 장 벽에 부착하는 정착성이 높아 오랜기간 장 내에서 생존할 수 있어 유익한 작용을 한다. 또한, 음식물의 소화과정에서 젖산, 과산화수소 등 유기산을 생성하여 유해균이 생장하기 어려운 산성 환경을 만드는데, 이러한 산성 환경은 유해균 증식을 억제하고, 칼슘 및 마그네슘 등 미네랄 흡수를 촉진함과 아울러, 다양한 천연항생물질을 생성하여 항균작용까지 수행할 수 있게 된다. 특히 비피도박테리움(Bifido Bacterium)과 함께 사용할 경우에는 시너지 효과가 있음이 알려져 있다. 구체적으로 여성질환(질염)의 치료 및 예방, 설사 예방, 콜레스테롤 감소, 장 질환 개선 등의 효과가 있음이 알려져 있다.
상기 락토바실러스 파라카제이는, 호흡기에 효과가 있어 알러지나 비염에 효과적이고, 곰팡이균을 억제하여 과민성대장증후군에 효과적이며, 항균물질을 생성하여 변비나 설사에 좋은 효과를 보인다. 또한 피부질환-특히 아토피나 건선 등에 좋으며, 항산화 작용이 있어 노화관련 질환에도 효과적이라는 것이 밝혀졌다.
상기 락토바실러스 플랜타룸은, 생육 적정 온도는 섭씨 29~33도이며-섭씨 45도에서는 발육하지 않고 섭씨 15도는 발육함-약간의 호기성을 띤다. 아라비노스, 글루코스, 프럭토스, 갈락토스, 말토스, 슈크로스, 덱스트란, 라피노스와 트레할로스 등을 발효하여 젖산을 생성한다. 주로 우유, 치즈, 버터, 케피어(kefir), 발효된 소시지, 발효된 감자, 곡물, 빵의 산성 반죽, 피클이나 김치와 같은 침채류, 토마토 등에서 분리되며, 자연계에서 가장 분포가 넓은 젖산균 중의 하나이다. 특히 우리나라 김치의 발효에 중요한 역할을 하는 젖산균으로 식염 내성은 약 5.5%이다.
한편, 이러한 유산균을 버퍼탱크에서 배합하여 대사활동을 통해 젖산을 분비하게끔 하는데, 젖산 분비를 위한 발효 시간은 20시간 내지 24시간이 바람직하다. 20시간 미만으로 할 경우에는 발효가 잘 되지 않고, 24 시간을 초과하여 발효할 경우에는 과발효가 되어 품질 문제가 생길 수 있기 때문이다.
한편, 상기 락토바실러스 엑시도필러스, 락토바실러스 파라카제이, 락토바실러스 플랜타룸을 포함하는 유산균 제제는 분리된 과즙 대비 0.0006%의 비율로 투입되며, 3가지 락토바실러스를 한 번에 투입한다.
이 때에, 락토바실러스 엑시도필러스, 락토바실러스 파라케징, 락토바실러스 플랜타룸은 각각 1:1:1의 비율-즉, 각각 0.0002%의 비율로 투입될 수도 있으나, 이에 한하지 아니한다.
바람직하게는, 상기 제3단계의 상기 냉각은 섭씨 4도 내지 10도에서 수행되는 것이고, 상기 버퍼탱크에서 최대 24시간 동안 숙성되는 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 실시예로 할 수 있다.
여기서 냉각시 섭씨 4도 내지 10도를 하는 이유는 신선도, 맛, 영양소를 최대한으로 보존, 유지시키기 때문인데, 냉각시 최저점은 섭씨 2도로, 이러한 이유는 2도 미만(영하 포함)의 경우 수분이 얼기 시작하기 때문이다.
여기서 버퍼탱크에서 최대 24시간 이내 할 수 있으며, 24시간을 초과하여 숙성케 할 경우 과숙성으로 인하여 품질 상 문제가 발생될 수 있다.
이 때, 제2단계와 제3단계에서 각각 제1단계에서 착즙된 것을 분리하여 일부는 유산균과 배합하고(제2단계), 다른 하나는 제2단계보다 더 저온에서 버퍼탱크 숙성을 하는 이유를 설명한다.
제1단계에서 착즙된 모든 내용물을 유산균과 배합하여 젓산분비 등 숙성할 경우 기질(substrate)이 많으므로 유산균의 과도한 활성을 보이면서 과도한 젖산 분비 등 발효, 숙성 과정이 생길 수 있다거나, 실제 투입된 양에 따라 유산균 제재를 조절하기에는 투입비용이 상당할 수 있으며, 경우에 따라서는 투입양 대비 부족으로 과소 활성을 보인다는 한계가 있을 수 있다. 따라서 실제 공법상 투입되는 유산균의 양을 고려하여 적정한 수준의 발효, 숙성을 위해 내용물을 제한할 필요가 있다. 또한, 제1단계에서 착즙된 결과물을 제2단계로 투입하는 양을 제외하고 나머지를 제3단계로 투입하는데, 제3단계로 투입하는 이유인 즉, 과채쥬스로서의 본질을 유지하기 위하여 착즙 결과물의 대부분은 그대로 저온 숙성하고, 극히 일부만을 유산균 제재와 투입하여 적정한 양의 유산균이 젖산 분비를 하는 등 발효 과정을 통해 발생된 이득만 취할 수 있도록 한다. 따라서 제1단계의 착즙 결과물을 기준으로, 제2단계로 투입되는 양은 10 wt% 내지 20wt%이 충분하고, 그 나머지는 제3단계로 투입되는 것이 바람직하며, 더 바람직하게는 제2단계로 투입되는 양은 착즙 결과물 대비 15 wt%가 바람직하다.
바람직하게는, 상기 제4단계의 배합은 산도를 조절하는 것이고, 살균은 섭씨 112도에서 90초동안 수행되는 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 실시예로 한다.
여기서 배합시 산도를 조절하는 것은 저장성을 높이고 산출물의 풍부한 맛과 향을 내기 때문인데, 적정 산도는 pH 4.2 ~ pH 4.5이되, 바람직하게는 pH 4.3 ~ 4.4, 더 바람직하게는 pH 4.35 정도로 볼 수 있다.
또한, 여기서 살균시 UHT(Ultra High Tmeperature) 초고온 살균 순간 방식을 통해 실시되며, 섭씨 112도 및 90초로 살균하며, 이는 설정된 온도와 시간을 통해 최적의 맛, 향, 살균 등의 효과를 고려한 것이다.
바람직하게는, 상기 제5단계에서 제2원료는 포함하는 것이고, 살균시 섭씨 115도 내지 125도에서 유속량 600 내지 1500L/hr인 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료의 제조방법을 일 실시예로 할 수 있다.
온도와 유속량에 따라 유속이 줄어들면 맛과 향에 영향을 주게 되고, 유속량이 빠르면 살균이 제대로 되지 않을 수 있는데, 맛과 향에 영향을 최소화하는 조건에서 살균될 수 있는 온도와 유속량 설정 구간을 정한 것이다.
여기서 제2원료는 체지방 감소가 있는 기능성 원료를 포함하는 것이되, 바람직하게는 가르시니아캄보지아 추출물이 될 수 있다. 가르시니아캄보지아 추출물은, 탄수화물이 지방으로 합성되는 것을 억제하여 체지방 감소에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
다른 한편, 여기서 나열된 어느 하나의 제조방법에 따른 제조방법에 의해 제조된 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료를 일 실시예로 할 수 있다.
본 발명에 따른 일 실시예는 다이어트로 인한 위장 질환 등을 개선할 수 있으며, 이의 역할을 하는 것은 유산균의 발효라고 할 수 있다. 게다가 살균된 발효 유산균을 처리할 경우에도 이러한 효과를 줄 수 있다 할 것인 바, 위장 질환의 예방, 개선, 완화 등에 효과가 있다 할 것이다.
이상, 본 발명의 실시예와 그 구체적인 내용에 대해서 살펴보았고, 이하에서는 본 발명에 따른 과채쥬스의 효과 등에 대하여 살펴본다. 단, 아래 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 일 예시에 불과할 뿐, 다른 원료들을 사용한 예도 충분히 적용된다고 할 것이다.
[실시예 1] 유산균 발효 과채쥬스의 제조
상기 서술된 제1단계(S01) 내지 제5단계(S05)에 따라 일 시시예로 유산균 발효 과채쥬스를 제조하였다.
사과, 당근, 비트, 바나나, 토마토, 배, 오렌지, 치커리, 시금치, 양배추, 케일을 제1원료로 선정, 이를 혼합하여 섭씨 80도에서 30분 동안 열처리하였으며 해머밀로 분쇄하였다.
이후 원심분리기를 이용하여 펄프와 과즙을 분리하였으며, 섭씨 35도에서 5초간 냉각 후 락토바실러스 엑시도필러스, 락토바실러스 파라카제이, 락토바실러스 플랜타룸을 전체 과즙 대비 0.0006% 비중-이 때, 락토바실러스 엑시도필러스, 락토바실러스 파라카제이, 락토바실러스 플랜타룸은 각각 1:1:1의 비율로 투입됨-으로 투입하였으며 24시간 발효시켰다.
한편, 착즙된 것을 버퍼탱크에서 섭씨 4도에서 24시간 냉각한 뒤, 유산균이 투입되어 발효된 과즙, 가르시니아캄보지아 추출물을 더하여 섭씨 112도에서 90초 동안 살균한 것이다. 이후 식음이 가능하도록 제품화하여 과채쥬스를 제조하였다.
[실시예 2] 제품 개선 효과 검증
실시예 1에 따라 제조된 과채쥬스를 150ml 단위로 소분 포장하여, 일반인 32명을 대상으로 3주 간 섭취한 결과, 섭취 전 대비 배변활동이 개선되었는지 여부에 대한 설문결과는 다음과 같으며, 매우 만족 및 만족을 선택한 인원은 전체 대비 75% 였다.
매우만족: 32명 중 16명(50%)
만족: 32명 중 8명(25%)
보통(평소와 같음): 32명 중 8명(25%)
불만족: 32명 중 0명(0%)
매우불만족: 32명 중 0명(0%)
또한, 동일 대상자들로 하여금 위장의 불편감 개선 여부에 대한 설문을 실시하였으며, 그 결과는 다음과 같다.
매우만족: 32명 중 18명(56.7%)
만족: 32명 중 4명(12.5%)
보통(평소와 같음): 32명 중 7명(21.8%)
불만족: 32명 중 2명(6%)
매우불만족: 32명 중 1명(3%)
이상, 본 발명에 대하여 간략한 실시예를 살펴보았다. 그러나 본 발명은 여기에 국한되지 아니하며, 본 발명의 설명 등에 의하여 통상의 지식을 가진 자가 파악하는 기술적 요지를 포함하는 것이면 모두 본 발명의 권리범위에 속함은 물론이거니와, 본 발명의 청구범위를 뒷받침한다고 할 수 있다.
Claims (3)
- (S01) 제1원료를 준비하고 세척하여 분쇄하여 열처리한 다음 착즙하는 제1단계;
(S02) 제1단계에서 착즙된 과즙을 냉각하고 버퍼탱크에 투입하여 유산균과 배합한 다음, 배합된 유산균으로부터 젖산이 분비되게끔 발효하는 제2단계;
(S03) 제1단계에서 착즙된 과즙을 냉각하고, 버퍼탱크에 투입하여 숙성하는 제3단계;
(S04) 제2단계에서 발효된 것 및, 제3단계에서 숙성된 것을 배합한 뒤 살균하는 제4단계; 및
(S05) 제4단계에서 살균된 것을 저장하고, 제2원료를 배합하고, 여과하여 살균하는 제5단계;를 포함하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제1단계의 상기 제1원료는 과일이나 채소 또는 이의 혼합물을 포함하는 것이고, 상기 열처리는 섭씨 80도에서 30분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제2단계의 상기 냉각은 섭씨 35도에서 수행되는 것이고, 상기 유산균은 락토바실러스 엑시도필러스 La-14, 락토바실러스 파라카제이 Lpc-37, 락토바실러스 플랜타룸 Lp-115를 포함하는 것이며, 상기 젖산이 분비되게끔 20~24시간 동안 발효하는 것을 특징으로 하는 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220127455A KR20240048088A (ko) | 2022-10-06 | 2022-10-06 | 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220127455A KR20240048088A (ko) | 2022-10-06 | 2022-10-06 | 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20240048088A true KR20240048088A (ko) | 2024-04-15 |
Family
ID=90715825
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220127455A KR20240048088A (ko) | 2022-10-06 | 2022-10-06 | 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20240048088A (ko) |
-
2022
- 2022-10-06 KR KR1020220127455A patent/KR20240048088A/ko unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101906304B1 (ko) | 기능성 김치 및 이의 제조방법 | |
| JP4873444B2 (ja) | 血液凝固遅延剤 | |
| El-Deeb et al. | Production of flavoured fermented camel milk | |
| KR20220105268A (ko) | 다이어트 효과가 있는 유산균 발효 과채쥬스 및 그 제조방법 | |
| CN106879898B (zh) | 一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法 | |
| JPH07170933A (ja) | 緑黄色野菜を発酵させた新規食品用素材およびその製造方法 | |
| JP2014128216A (ja) | 乳酸菌発酵食品素材及びその製法 | |
| KR20050034663A (ko) | 고압을 이용한 과채즙 젖산발효액 및 그 제조방법 | |
| CN108029921A (zh) | 一种沙果发酵饮料及其制备方法 | |
| Das et al. | Fermentation and its application in vegetable preservation: a review | |
| KR20130000519A (ko) | 유산균발효 야채즙과 감귤착즙액을 이용한 기능성 음료의 제조방법 및 이에 따른 조성물 | |
| KR0145505B1 (ko) | 무우를 주재로 한 음료의 제조방법 | |
| JP5116178B2 (ja) | 乳酸菌発酵食品素材及びその製法 | |
| KR20240048088A (ko) | 다이어트 효과가 있는 건강기능성음료 및 그 제조방법 | |
| KR100880382B1 (ko) | 미강을 주성분으로 하는 조성물, 이를 이용하여 미강 발효 조성물을 제조하는 방법, 및 이에 의하여 제조된 미강 발효 조성물 | |
| Minh | Production of pickled baby cucumber (Cucumis sativus) | |
| CN106387538B (zh) | 红薯复合饮料及其制备方法 | |
| KR20120064875A (ko) | 매실초고추장의 제조방법 | |
| WO2006126822A1 (en) | Method for preparing a beverage and food using kimchi lactobacillus | |
| KR102088098B1 (ko) | 비가열 파인애플 발효식초의 제조방법 | |
| KR20200094700A (ko) | 복합 유산균 발효 식품 개발을 위한 복합 유산균 선발 방법 | |
| JP2005333898A (ja) | 炭酸入り乳酸発酵飲料の製造方法 | |
| KR20220023415A (ko) | 풋귤(청귤)을 이용한 잼의 제조방법 및 이에 의해 제조된 풋귤(청귤)잼 | |
| KR101152543B1 (ko) | 유색감자 음료의 제조방법 | |
| CN105076457A (zh) | 蔬菜水果奶酪及制法 |