KR20240038208A - 레토르트 식품의 숙성 건조장치 - Google Patents

레토르트 식품의 숙성 건조장치 Download PDF

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Abstract

본 발명은 레트로트 공정 중 마지막 단계인 숙성공정 중에서 파우치형 패키징의 외부에 물기를 제거하는 동시에 식감을 더욱 부드럽게 할 수 있는 레토르트 식품의 숙성 건조장치를 개시한다. 본 발명은 레토르트 식품 제조에서 진공 포장공정 이후 저온 숙성을 위한 레토르트 식품의 숙성 건조장치로서, 내부에 중간격벽을 통해 제1 영역, 제2 영역, 및 제3 영역으로 구획된 본체; 상기 제1 영역에 설치되어 냉각수가 흐르는 방열판을 통해 순환 공기 중에 수분을 분리하여 제거하는 수분 분리유닛; 상기 제2 영역 및 제 3영역 중 적어도 하나에 설치되어 컨테이너 박스에 수납된 파우치형 패키징에 원적외선을 가하는 원적외선 발열유닛; 및 상기 제2 영역 및 제 3영역 중 적어도 하나에 설치되어 순환공기를 외기로 배출하는 배기유닛를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

레토르트 식품의 숙성 건조장치{Aging and drying apparatus for retort food}
본 발명은 숙성 건조장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 레토르트 식품 제조 과정에서 발생되는 포장지의 물기를 제거하는 동시에 숙성과정을 통해 식감을 부드럽게 할 수 있는 레토르트 식품의 숙성 건조장치에 관한 것이다.
일반적으로, '레토르트(retort)식품'이라 함은, 제조 및 가공 또는 위생처리된 식품을 12개월을 초과하여 실온에서 보존 및 유통할 목적으로 단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착하여, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조 및 가공 또는 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가열살균 또는 멸균한 것을 말한다.
한편 레토르트 식품은 기존 식품 포장인 캔, 병보다 가볍고 납작한 모양새로 보관이 용이하며, 전자레인지 혹은 뜨거운 물로 데우는 간단한 과정으로 취식이 가능하다. 또한, 제조 과정에서 공기와 세균을 완전히 제거하였으므로 보존료가 들어가지 않고도 장기간 보존할 수 있는 장점이 있다. 그러나 레토르트 식품은 날카로운 물체에 포장이 쉽게 파손될 우려가 있으며 이것이 내용물 변질의 주된 요인이다. 또한 레토르트 식품의 포장재는 거의 대부분 불투명한 재질로 되어있어 내용물 변질을 눈으로 확인하기 어렵다는 단점이 있다.
종래의 레트로트 식품 중에 닭가슴살 제품을 예로 들어 제조공정을 설명하면 다음과 같다. 먼저 닭가슴살을 선별 및 성형하는 단계(S11); 상기 닭가슴살을 염지액에 침지하는 단계(S12); 상기 염지된 닭가슴살을 자숙하는 단계(S13); 자숙된 닭가슴살을 냉각시킨 후 진공포장하는 단계(S14); 진공포장된 닭가슴살을 멸균하는 단계(S15); 및 상기 멸균된 닭가슴살을 저온 숙성 단계(S16)를 포함한다.
그러나 종래의 저온 숙성 단계(16)에서 도 2와 같이 계육박스(100)에 파우치 형태의 제품(200)들이 무작위로 수납하는데, 이 상태에서는 파우치 포장재의 일부 영역에 물기가 완전히 제거되지 않아 곰팡이가 발생하는 등의 위생상의 문제점을 야기하고 있다.
<선행문헌 1> : 대한민국 공개특허 제10-2019-0121494호(공개일: 2019년 10월 28일)
본 발명은 위와 같은 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 레트로트 공정 중 마지막 단계인 숙성공정 중에서 파우치형 패키징의 외부에 물기를 제거하는 동시에 식감을 더욱 부드럽게 할 수 있는 레토르트 식품의 숙성 건조장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.
위와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일실시 형태에 따르면, 레토르트 식품 제조에서 진공 포장공정 이후 저온 숙성을 위한 레토르트 식품의 숙성 건조장치로서, 내부에 중간격벽을 통해 제1 영역, 제2 영역, 및 제3 영역으로 구획된 본체;상기 제1 영역에 설치되어 냉각수가 흐르는 방열판을 통해 순환 공기 중에 수분을 분리하여 제거하는 수분 분리유닛; 상기 제2 영역 및 제 3영역 중 적어도 하나에 설치되어 컨테이너 박스에 수납된 파우치형 패키징에 원적외선을 가하는 원적외선 발열유닛; 및 상기 제2 영역 및 제 3영역 중 적어도 하나에 설치되어 순환공기를 외기로 배출하는 배기유닛를 포함하여 이루어진 레토르트 식품의 숙성 건조장치가 제공된다.
바람직하게는, 상기 제1 영역과 상기 제2 영역 사이의 중간격벽에는, 상기 제2 영역으로부터 상기 제1 영역으로 송풍을 하는 제1 송풍유닛이 설치되고, 상기 제1 영역과 상기 제3 영역 사이의 중간격벽에는, 상기 제1 영역으로부터 상기 제3 영역으로 송풍을 하는 제2 송풍유닛이 설치된 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 제2 영역 또는 상기 제3 영역에는 순환 공기에 대한 살균을 하는 오존 살균기가 설치된 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 수분 분리유닛은 냉각수 공급유닛이 연결되어 상기 수분 분리유닛의 상기 방열판에 냉각수를 공급하는 것일 수 있다.
상기 컨테이너 박스는, 상기 파우치형 패키징이 서로 겹쳐지지 않게 수납하도록 다수의 격리벽이 일정간격마다 설치된 것일 수 있다.
덧붙여 상기한 과제의 해결수단은, 본 발명의 특징을 모두 열거한 것이 아니다. 본 발명의 다양한 특징과 그에 따른 장점과 효과는 아래의 구체적인 실시형태를 참조하여 보다 상세하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따르면, 냉각 공정 중에서 파우치형 패키징의 외부에 물기를 완전히 제거하여 곰팡이 발생을 방지하는 동시에 저온 숙성을 통해 식감을 더욱 부드럽게할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 종래의 레트로트 식품 중에 닭가슴살 제품의 제조공정에 대한 공정순서도,
도 2는 계육박스에 파우치 형태의 제품들이 수납된 상태의 상태도,
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 레토르트 식품의 숙성 건조장치의 평면 구성도,
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 레토르트 식품의 숙성 건조장치의 컨테이너 박스에 파우치형 패키징이 격리벽에 의해 수납된 상태의 측면 구성도, 및
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 레토르트 식품의 숙성 건조장치의 사용 상태도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정하여 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 또한, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 갖는다. 하기의 설명 및 첨부 도면에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 설명은 생략한다. 첨부된 도면들은 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 예로서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명은 이하 제시되는 도면들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 또한, 명세서 전반에 걸쳐서 동일한 참조번호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다. 도면들 중 동일한 구성요소들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호들로 나타내고 있음에 유의해야 한다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 레토르트 식품의 숙성 건조장치의 평면 구성도이고, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 레토르트 식품의 숙성 건조장치의 컨테이너 박스에 파우치형 패키징이 격리벽에 의해 수납된 상태의 측면 구성도이며, 도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 레토르트 식품의 숙성 건조장치의 사용 상태도이다.
도 3을 참조하면, 본 발명은 레토르트 식품 제조에서 진공 포장공정 이후 저온 숙성을 위한 레토르트 식품의 숙성 건조장치가 제공된다.
구체적으로, 본체(11)는 내부에 중간격벽(95,96)을 통해 제1 영역(12a), 제2 영역(12b), 및 제3 영역(12c)으로 구획된 구조로 제공된다.
한편 제1 영역(12a)는 수분 분리유닛(30A,30B)이 각각 설치되어 냉각수가 흐르는 방열판을 통해 순환 공기 중에 수분을 분리하여 제거한다. 여기서 수분 분리유닛(30A,30B)은 냉각수 공급유닛(40)을 통해 10℃이하의 냉각수를 공급받아 방열판을 통해 순환공기에 포함된 수분을 온도차로 인해 응결시켜 분리시키는 작용을 한다.
제2 영역(12b) 및 제 3영역(12c)에는 각각 원적외선 발열유닛(10A,10B)가 각각 설치되어 컨테이너 박스에 수납된 파우치형 패키징에 원적외선을 가한다. 여기서 본체(11)이 내벽 측에는 제1 원적외선 발열유닛(10A)이 설치되고, 중간격벽(95)에는 제2 원적외선 발열유닛(10B)이 각각 설치된다. 이 원적외선 발열유닛(10A,10B)은 25㎛ 이상의 파장대(원적외선 파장대)를 조사하여, 적외선의 침투 성능이 높이고, 공진 및 공명작용을 통해 파우치형 패키징에 포장된 닭가슴살의 식감을 더욱 부드럽게 하는 작용을 한다.
한편 상기 제2 영역(12b) 및 제 3영역(12c)에는 각각 배기유닛(50A,50B)이 각각 설치되어 순환공기를 외기로 배출한다. 여기서 배기유닛(50A,50B)은 제2 영역(12b)과 제3 영역(12c)에 순환되는 공기를 외기로 배출시켜 1차적으로 이들 공간에 대한 수분제거(건조)를 한다.
또한 제1 영역(12a)과 제2 영역(12b) 사이의 중간격벽(96)에는, 제2 영역으로부터 제1 영역(12a)으로 송풍을 하는 제1 송풍유닛(20A)이 설치된다. 그리고 제1 영역(12a)과 제3 영역(12c) 사이의 중간격벽(96)에는, 제1 영역(12a)으로 부터 제3 영역(12c)으로 송풍을 하는 제2 송풍유닛(20B)이 설치된다. 이에 따라 본체(11)의 내부에서는 도 3의 화살표와 같은 순환 공기흐름을 갖게 된다.
한편 제2 영역(12b)에는 순환 공기에 대한 살균을 하는 오존 살균기(60)가 설치된다. 즉 파우치형 패키징의 표면에 잔존하거나 발생될 수 있는 곰팡이균이나 기타 유해균을 멸균시키는 역할을 한다.
또한 수분 분리유닛(30A,30B)은 냉각수 공급유닛(40)이 연결되어 수분 분리유닛(30A,30B)의 방열판에 10℃ 이하의 냉각수를 순환시켜서 공급한다.
한편 본체(11)의 외부측에는 제어유닛(70)이 설치되어 각 장치의 송풍속도 및 원적외선 온도의 매뉴얼 조작 및 자동조절이 가능하다(인버터 제어방식이 적용될 수 있음).
도 4를 참조하면, 본 발명에서 컨테이너 박스(100)는, 파우치형 패키징(200)이 서로 겹쳐지지 않게 수납하도록 다수의 격리벽(150)이 일정간격마다 설치된 것일 수 있다. 여기서 격리벽(150)에는 다수의 통기공(150h)이 형성되어 순환공기에 용이하게 건조될 수 있도록 한다.
이와 같이 구성된 본 발명은 복수의 송풍유닛(20A,20B)을 배치하여 본체(11) 내부의 공기를 순환시켜 파우치형 패키징(200)에 잔존하는 물기를 건조시키고, 복수의 원적외선 발열유닛(10A,10B)을 통해 컨테이너 박스(100)에 수납된 다수의 제품의 숙성시킬 수 있다. 또한 복수의 수분 분리유닛(30A,30B)이 설치된 제1 영역(12a)에서는 수냉식 쿨러(방열판)가 장착되어 파우치형 패키징의 외부에 물기를 제거를 보다 효율적으로 할 수 있다.
또한 제어유닛(70)을 통해 온도제어는 최고 80℃ 까지 제어가능하며, 제습량은 시간당 5ℓ정도이며, 배기유닛(50A,50B)을 통해 제2 영역(12b) 및 제3 영역(12c)에 대한 건조(물기제거) 공정을 지속적으로 할 수 있어 건조효율을 향상시킬 수 있다.
이와 같이 본 발명은 냉각 공정 중에서 파우치형 패키징의 외부에 물기를 완전히 제거하여 곰팡이 발생을 방지하는 동시에 저온 숙성(원적외선)을 통해 식감을 더욱 부드럽게 할 수 있다.
이상에서는 본 발명을 특정의 실시예에 대해서 도시하고 설명하였지만, 본 발명은 상술한 실시예에만 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이하의 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 얼마든지 다양하게 변경하여 실시할 수 있을 것이다.
10A,10B:원적외선 발열유닛
11: 본체
12a: 제1 영역
12b: 제2 영역
13c: 제3 영역
20A: 제1 송풍유닛
20B: 제2 송풍유닛
30A,30B: 수분 분리유닛
40: 냉각수 공급유닛
50A,50B: 배기유닛
60: 오존살균유닛
70: 제어유닛
80: 출입구
95,96: 중간격벽
100: 컨테이너 박스
110: 파지공
150: 격리벽
150h: 통기공
200: 파우치형 패키징

Claims (5)

  1. 레토르트 식품 제조에서 진공 포장공정 이후 저온 숙성을 위한 레토르트 식품의 숙성 건조장치로서,
    내부에 중간격벽을 통해 제1 영역, 제2 영역, 및 제3 영역으로 구획된 본체;
    상기 제1 영역에 설치되어 냉각수가 흐르는 방열판을 통해 순환 공기 중에 수분을 분리하여 제거하는 수분 분리유닛;
    상기 제2 영역 및 제 3영역 중 적어도 하나에 설치되어 컨테이너 박스에 수납된 파우치형 패키징에 원적외선을 가하는 원적외선 발열유닛; 및
    상기 제2 영역 및 제 3영역 중 적어도 하나에 설치되어 내부의 순환공기를 외기로 배출하는 배기유닛를 포함하여 이루어진 레토르트 식품의 숙성 건조장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제1 영역과 상기 제2 영역 사이의 중간격벽에는, 상기 제2 영역으로부터 상기 제1 영역으로 송풍을 하는 제1 송풍유닛이 설치되고,
    상기 제1 영역과 상기 제3 영역 사이의 중간격벽에는, 상기 제1 영역으로부터 상기 제3 영역으로 송풍을 하는 제2 송풍유닛이 설치된 것을 특징으로 하는 레토르트 식품의 숙성 건조장치.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 제2 영역 또는 상기 제3 영역에는 상기 순환 공기에 대한 살균을 하는 오존 살균기가 설치된 것을 특징으로 하는 레토르트 식품의 숙성 건조장치.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 수분 분리유닛은 냉각수 공급유닛이 연결되어 상기 수분 분리유닛의 상기 방열판에 냉각수를 공급하는 것을 특징으로 하는 레토르트 식품의 숙성 건조장치.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 컨테이너 박스는,
    상기 파우치형 패키징이 서로 겹쳐지지 않게 수납하도록 다수의 격리벽이 일정간격마다 설치된 것을 특징으로 하는 레토르트 식품의 숙성 건조장치.
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