KR20240013916A - 식, 음료의 주, 부재료로 이용 가능한 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법 및 이를 이용한 햄프씨드 푸딩, 커피 및 음식물 제조방법 - Google Patents

Abstract

개시된 것은 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법 및 이를 이용한 햄프씨드 푸딩, 커피 및 음식물 제조방법에 대한 것이다. 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트는 햄프씨드를 물과 함께 100메쉬 이상의 입도로 분쇄하는 햄프씨드 분쇄과정을 포함하는 구성을 한다. 본 발명에 따른 햄프씨드 푸딩, 커피 및 음식물은 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 이용하여 만들어진다.

Description

식, 음료의 주, 부재료로 이용 가능한 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법 및 이를 이용한 햄프씨드 푸딩, 커피 및 음식물 제조방법{Method for preparing liquid powder paste of hemp seeds that can be used as main or sub-ingredients for food and beverages, and method for making hemp seed pudding, coffee and food using the same}

본 발명은 햄프씨드(hemp seed)의 액상분말 페이스트 제조방법 및 이를 이용한 각종 식, 음료의 제조방법에 대한 것이다.

대마는 삼과에 속하는 일년생 초본식물로 마약성분을 함유하고 있기 때문에 그 사용이 엄격하게 제한되고 있었다. 하지만, 최근 들어 햄프씨드(hemp seed)는 그 유용성이 알려지면서 음식의 재료로 사용할 수 있게 되었고, 미국 타임지에서 선정하는 수퍼 푸드로도 선정되면서 건강식품으로 주목을 받고 있다.

역사적으로 석가모니는 수행을 할 때 하루 세알의 삼씨로 연명을 했다고 전해지며, 줄리 홀랜드는 그의 저서에서 예수의 기적의 이면에 이 대마가 있었다고 말하고 있고, 마이크 배키스는 "All about cannabis"에서 부작용 없는 식품으로 대마를 꼽고 있다. 또한, 고대 메소포타미아 문명에서, 대마는 태양신 라(Ra)의 창조물로 여겼을 만큼 유용한 것이었다.

햄프씨드에 함유된 영양분은 수퍼푸드 중 단연 으뜸이다. 햄프씨드 한 숟가락은 약 166Kcal의 열량을 가지며, 그 영양성분(노의현 저 대마와 대마초 참조)은 다음의 표 1에 나타낸 바와 같다.

성분	함량	성분	함량
단백질	9.47g	칼륨	210mg
지방	14.62g	인	360mg
탄수화물	2.6g	아연	2.97mg
칼슘	21mg	엽산	33mg
철분	2.3mg	비타민C, B	소량
마그네슘	210mg

또한, 햄프씨드의 필수 지방산은 생명에너지를 활성화하는 중요한 역할을 하고 있다. 필수 지방산에는 오메가 3와 오메가 6가 있는데 두 필수 지방산의 조합의 비율이 중요한 것으로 알려져 있다.

특히, 햄프씨드는 우울증 증상을 줄이며, 뇌 발달기능에 중요한 기능을 하고 치매예방 및 뼈 건강에 필수인 오메가 3가 5~19% 함유되어 있고, 오메가 6는 51~62%가 함유되어 있는데, 이 두 필수 지방산의 비율이 최적인 것으로 꼽히고 있다.

또, 산모의 모유에서 발견되는 감마니놀렌산이 2.5~3.5% 존재하며 심혈관 질환의 위험을 낮추고, 여성의 월경증후군 및 폐경증후군 완화에 유효한 것으로도 알려져 있다.

그 외에 햄프씨드는 단백질의 보고로서 햄프씨드 무게의 25%가 단백질로 구성되어 있고, 그 중 65%가 에데스틴(edestin), 35%가 알부민으로 구성되어 있는데, 에데스틴은 인간의 혈액 속에서 발견되는 단백질 구성과 매우 흡사하고, 인체 내에서 소화흡수가 잘 되는 것으로도 알려져 있다.

위와 같은 햄프씨드를 이용하는 종래기술로는 등록번호 10-2030923호(발명의 명칭: 햄프씨드를 이용한 두부형태의 가공식품 및 그 제조방법, 발명자: 조인희 외 2)의 등록특허공보에 개시된 것이 있다.

위 조인희 등의 발명은 햄프씨드의 마쇄액을 여과하여 여과액을 얻고, 이 여과액을 가열 및 교반하며, 응고제를 첨가하여 커드를 제조한 후 커드를 압착하여 성형하는 과정으로 두부형태의 가공식품을 만드는데, 마쇄액의 여과 과정에서 영양성분이 많은 햄프씨드의 속껍질 등이 찌꺼기로 걸러지게 되고, 여과액을 섭씨 55도 내지 65도 사이에서 가열한 후 다시 수중에서 섭씨 70도 내지 80도 사이에서 추가로 가열해야 하기 때문에 만드는 과정이 복잡하고, 가열과정을 2번 거치다보니 시간이 많이 걸리고 열에 약한 영양소가 파괴될 우려도 있다.

한편, 인삼은 크게 수삼(생삼), 백삼, 홍삼, 흑삼, 태극삼 등으로 분류되나 여기에서는 인삼으로 통칭하고, 우리나라에서 생산된 인삼을 고려인삼으로 칭한다. 이러한 인삼은 예로부터 영약으로 알려져 있다. 고성권, 김윤수 외 10인이 저술하고 중앙대학교 출판부에서 출간한 "우리 인삼의 이해"에 기술된 인삼의 약리 작용은 다음과 같다.

① 체내 활성산소 증가 억제로 인한 항노화 작용이 동물실험을 통하여 입증

② 두뇌활동을 활발히 하고 전신기능을 왕성히 하며, 사고력 및 기억력을 증강시켜 집중력 증가(러시아 모스크바 대학)

- Rg1은 기억 합습기능을 개선하고 노화와 관련된 여러 가지 장애요인을 경감

- Rg5는 치매유발 독성물질인 aβ40, 42(에이베타 40, 42)를 소멸

- Rb1은 항건망 효과

③ 당뇨, 고지혈증, 동맥경화성 질환 같은 지방대사질환에도 유용한 효과

- Rb2는 혈당저하기능을 하고 당뇨개선 효과와 항고지혈 효과

- Rg3는 항혈전 효과

④ 항암 및 암예방 효과

- Rh2는 암세포 증식 억제, 암세포의 정상세포로의 분화 유도의 효과

- Rg3는 암세포 전이 억제, 항암제 내성 억제의 효과

- Rh1은 암세포의 정상세포로의 분화 유도의 기능

⑤ 면역력 증진의 효과

위에서 알 수 있는 바와 같인 인삼은 다양한 뛰어난 약리 작용 효과를 가지는 것으로 알려져 있다.

본 발명의 목적은 다양한 식, 음료 재료의 주, 부재료로 사용할 수 있는 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만드는 방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 가열과정 없이 원재료의 영양성분의 손실이 없는 햄프씨드 푸딩을 만들 수 있도록 해주는 햄프씨드 푸딩 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 필요에 따라 가열과정을 거쳐서 햄프씨드 푸딩을 만들 수 있도록 해주는 햄프씨드 푸딩 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 두뇌활성화 및 치매 예방에 도움을 주는 것으로 알려진 햄프씨드의 영양성분 및 면역력 개선, 기억력 개선, 혈소판 응집억제를 통한 혈액흐름 증진, 항산화, 갱년기 여성 증상 개선, 피로개선에 효능이 있는 것으로 알려진 인삼의 영양성분을 함께 누구나 쉽게 섭취할 수 있도록 해주는 햄프씨드의 액상분말 페이스트의 제조방법과 이를 이용한 음식물 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 영양가가 뛰어나고 기존에 없던 새로운 형태의 커피를 만들 수 있도록 해주는 커피 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 이용한 음식물 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법은 햄프씨드를 물과 함께 100메쉬 이상의 입도로 분쇄하는 햄프씨드 분쇄과정을 포함하여 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만드는 것을 포함하는 구성을 한다.

상기 햄프씨드 분쇄과정에서의 상기 물의 양은 상기 햄프씨드의 중량 대비 1~3배인 것이 바람직하다.

더 바람직하게는, 상기 햄프씨드 분쇄과정은 상기 물로서 인삼을 우리거나 다린 것 또는 섭씨 70~90도에서 저온 추출한 인삼수를 사용하되, 상기 햄프씨드 분쇄과정에서의 상기 인삼수의 양은 상기 햄프씨드의 중량 대비 1~3배인 것이다.

때에 따라, 상기 햄프씨드 분쇄과정 전이나 후 또는 상기 햄프씨드 분쇄과정에 인삼분말을 투입하는 인삼분말 투입과정을 포함할 수 있다.

상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 함유된 상기 물 또는 인삼수가 부족한 경우, 물 또는 인삼수를 추가하여 묽기를 조정하는 묽기 조정과정을 포함하고, 상기 햄프씨드의 중량 대비 상기 햄프씨드 분쇄과정에 사용된 물을 포함하는 전체 물의 중량비가 1:1~20인 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만드는 것이 좋다.

본 발명에 따른 햄프씨드 푸딩 제조방법은 본 발명의 방법에 따라 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만드는 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조단계; 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제를 투입하여 혼합하는 응고제 투입단계: 및 상기 응고제가 혼합된 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 용기에 담아서 응고시키는 응고단계를 포함하여, 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 대한 가열과정 없이 햄프씨드 푸딩을 만드는 것이 바람직하다.

때에 따라, 본 발명에 따른 햄프씨드 푸딩 제조방법은 본 발명의 방법에 따라 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만드는 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조단계; 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 10분~60분 끓이는 가열단계; 끓인 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 냉각하는 냉각단계; 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제를 투입하여 혼합하는 응고제 투입단계: 및 상기 응고제가 혼합된 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 용기에 담아서 응고시키는 응고단계를 포함하는 구성을 할 수 있다.

상기 응고제 투입단계는 상기 응고제로 젤라틴, 펙틴 및 한천 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합한 것을 투입할 수 있다.

상기 응고제 투입단계는 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트 중량 대비 0.3~5중량%의 상기 응고제를 투입하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 커피 제조방법은 본 발명의 방법에 따라 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만드는 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조단계; 분쇄한 커피콩의 분말에서 커피원액을 추출하는 커피원액 추출단계; 및 추출된 상기 커피원액에 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 투입하는 햄프씨드의 액상분말 페이스트 투입단계를 포함하는 구성을 한다.

상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트 투입단계는 부가재료, 예를 들어, 우유, 과일 쥬스, 홍차 등의 투입여부 및 투입정도에 따라 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 상기 커피원액의 중량 대비 0.1배~12배 투입하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 음식물 제조방법은 음식물을 만들 때 상기 음식물의 재료에 본 발명의 방법에 따라 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 첨가하거나 주, 부재료로 사용하는 것을 포함하는 구성을 한다.

본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트는 그 자체로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 연두부 또는 푸딩 형태로 만들어 누구나 쉽게 햄프씨드의 성분을 섭취할 수 있도록 할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트는 두부, 칼국수, 콩국수, 죽, 삼계탕, 빵, 쿠키 등의 다양한 음식물을 만드는데 활용될 수 있다.

본 발명에 따르면 영양성분이 뛰어난 커피를 얻을 수 있다.

본 발명에 따르면 두뇌활성화 및 치매 예방에 도움을 주는 것으로 알려진 햄프씨드의 영양성분 및 면역력 개선, 기억력 개선, 혈소판 응집억제를 통한 혈액흐름 증진, 항산화, 갱년기 여성 증상 개선, 피로개선에 효능이 있는 것으로 알려진 인삼의 영양성분을 누구나 쉽게 함께 섭취할 수 있도록 해준다.

이에 따라 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트 및 이를 이용한 음식물을 섭취하면 두뇌활성화와 치매 예방에 도움이 될 것이고, 노인 및 병후 회복자의 영양식으로 활용될 수 있고, 어린이나 수험생의 영양섭취에도 활용될 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법의 제조과정의 일례를 나타낸 공정도,
도 2a~도 2f는 도 1의 방법에 따라 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트의 사진,
도 3은 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법의 제조과정의 다른 예를 나타낸 공정도,
도 4는 본 발명에 따른 햄프씨드 푸딩의 제조과정의 일례를 나타낸 공정도,
도 5a~도 5f는 도 4의 방법에 따라 만든 햄프씨드 푸딩의 사진,
도 6은 본 발명에 따른 햄프씨드 푸딩의 제조과정의 다른 예를 나타낸 공정도이다.

이하, 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법의 제조과정의 일례를 나타낸 공정도이고, 도 2a~도 2d는 도 1의 방법에 따라 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트의 사진이다.

바람직하게, 먼저 인삼수를 준비한다(S1). 인삼수는 인삼(수삼, 백삼, 홍삼, 흑삼, 태극삼 등)을 물에 넣고 달이거나 우린 것을 준비한다. 인삼수의 양은 만들고자하는 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)의 묽기에 따라 햄프씨드의 중량 대비 1~20배 정도 준비한다. 인삼수 대신 물을 이용할 수도 있다.

한편으로는 겉껍질을 벗긴 햄프씨드를 준비한다(S2).

준비한 햄프씨드를, 바람직하게, 준비한 인삼수에 담가서 2~12시간 불린다(S3). 때에 따라, 준비한 햄프씨드를 인삼수가 아닌 다른 물에 불릴 수도 있다. 어떤 경우에는, 햄프씨드를 물이나 인삼수에 불리지 않을 수도 있음은 물론이다.

바람직하게, 인삼수 또는 물에 불린 햄프씨드를 인삼수 또는 물과 함께, 바람직하게 힘프씨드:물의 양을 중량 대비 1:1~1:3으로 100메쉬 이상의 입도로 곱게 분쇄한다. 바람직하게, 인삼수에 불린 햄프씨드를 인삼수와 함께 100메쉬 이상의 입도로 곱게 분쇄하여 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)를 완성한다(S4).

햄프씨드는 물 없이 분쇄 시 금속분쇄날이나 롤러의 마찰열에 의해 미세 금속가루가 발생할 우려가 있고, 햄프씨드의 주요성분인 오메가 3와 오메가 6 등 열에 약한 성분이 마찰열에 의해 변질되거나 파괴될 우려가 있다. 또한, 햄프씨드는 물 없이 분쇄 시 기름성분 때문에 엉겨서 100메쉬 이상의 미세한 입도로 분쇄되지 못할 수 있다. 물로는 인삼수나 생수가 적당하다. 때에 따라, 물로는 수돗물 또는 정수한 수돗물이 사용될 수 있다. 여타 사람이 음용할 수 있는 것이라면 햄프씨드의 분쇄에 이용될 수 있다. 분쇄 시 미세 금속가루가 발생하는 것을 방지하고 햄프씨드 주요성분의 변질이나 파괴를 방지하면서 햄프씨드의 기름성분으로 인한 엉킴을 방지하기 위해서는 햄프씨드의 중량 대비 1배~3배의 물을 사용하는 것이 좋다. 물의 양이 3배를 초과하여 4배, 5배, 6배로 하여도 큰 문제가 되지는 않지만, 분쇄 시 물의 양이 6배를 초과하여 너무 많아지면 용량 증가에 따라 작업하기가 불편하다.

분쇄된 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)에 인삼수 또는 물이 부족한 경우, 인삼수 또는 물을 보충하여 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)의 묽기를 조정한다(S5).

위와 같은 과정으로 도 2a~도 2f에 나타낸 바와 같은 인삼성분, 예를 들면 고려인삼의 진세노사이드가 함유된 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)를 만들 수 있다. 인삼수 아닌 물을 사용하는 경우 인삼성분이 함유되지 않은 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만들 수 있다. 도 2a는 햄프씨드의 중량 대비 인삼수의 중량이 1:1인 것을 나타낸 사진이고, 도 2b는 햄프씨드의 중량 대비 인삼수의 중량이 1:1인 것을 용기에서 분리한 상태의 사진이다. 중량비가 1:1인 경우, 도 2b에 나타낸 바와 같이 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 용기에서 분리하더라도 어느 정도 그 형태를 유지하는 것을 알 수 있다. 그리고 도 2c는 햄프씨드의 중량 대비 인삼수의 중량이 1:3인 것을 나타낸 사진이고, 도 2d는 햄프씨드의 중량 대비 인삼수의 중량이 1:5인 것을 나타낸 것이고, 도 2e는 햄프씨드의 중량 대비 인삼수의 중량이 1:15인 것을 나타낸 사진, 도 2f는 햄프씨드의 중량 대비 인삼수의 중량이 1:20인 것을 나타낸 사진이다.

인삼수 또는 인삼수 아닌 물의 중량을 햄프씨드의 중량보다 작은 양을 사용하거나 물을 사용하지 않는 경우, 기름과 지방산으로 인해 엉겨 붙어서 햄프씨드의 분쇄가 원활하지 않고, 물기가 적어서 먹기에 불편하고, 인삼수 또는 물의 양이 햄프씨드의 중량의 20배를 초과하는 경우에도 음용하는 데는 문제가 없으나 적정 이상으로 묽어져서 맛이 밍밍해진다.

본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트는, 본 발명자가 느끼기로는, 햄프씨드와 물의 중량비가 1:1인 경우 묽기가 풀 정도인 페이스트의 묽기이고, 1:2~3인 경우 스프와 비슷하고, 1:4~5인 경우 우유보다 진하며, 1:10은 숭늉이나 식혜와 비슷한 것으로 느꼈다. 중량비가 1:10~1:20인 경우, 입안에서 느끼는 감촉과 맛으로는 구분이 되는데, 육안상으로 농도차이를 구분하기가 어려웠다.

위와 같이 만든 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)는 용기에 담아서 냉장고에 보관해 두었다가 그 상태 그대로 숟가락으로 떠서 먹거나 좋아하는 재료를 첨가하여 먹을 수 있다. 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)를 1:1~1:3 정도로 조금 되게 만드는 경우, 그대로 냉장보관 하다가 먹을 때 물이나 인삼수 또는 다른 첨가제나 첨가재료를 더 첨가하여 먹을 수 있다. 물론, 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)를 묽게 만드는 경우에도 필요 시 다른 첨가제나 땅콩, 호두, 밤, 도토리, 은행, 아몬드, 잣을 비롯한 각종 견과류 등의 첨가재료를 통으로 또는 작은 알갱이 형태로 분쇄한 것을 추가하여 먹을 수 있다. 망고, 사과, 배 등의 과일이나 사각 또는 원형으로 절편한 부드러운 인삼이 첨가될 수 있다. 이는 다른 실시 예에서도 마찬가지이다. 이러한 첨가제나 첨가재료가 추가된 것 역시 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 포함된다.

경우에 따라, 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)는 그대로 또는 물이나 인삼수 또는 다른 첨가제를 첨가하여 다른 음식을 만드는데 주재료 또는 부재료로 사용될 수 있다. 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)는, 예를 들면, 커피에 타는 우유 대신 사용되거나 우유에 섞어서 사용될 수 있고 홍차나 과일 쥬스와 섞어서 커피에 사용될 수 있고, 빵이나 쿠키를 만들기 위한 반죽, 칼국수, 콩국수, 삼계탕, 죽, 빵, 쿠키와 같은 과자 등의 다른 음식을 만드는 재료에 첨가하는 첨가제로 사용될 수 있고, 죽이나 삼계탕을 끓일 때 물 대신 사용할 수 있고, 칼국수나 콩국수의 국물을 대신하거나 섞을 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)는 비지를 제거한 두유를 가열하면서 간수를 넣을 때 추가하여 두부를 만드는데 사용될 수 있다. 이는 뒤의 실시 예에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)에서도 마찬가지이다. 단, 두부를 만들 때에는 끓이지 않은 생것의 햄프씨드의 액상분말 페이스트(10)를 사용하여야 한다.

도 3은 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법의 제조과정의 다른 예를 나타낸 공정도이다.

먼저, 겉껍질을 벗긴 햄프씨드를 준비한다(S11).

바람직하게, 준비한 햄프씨드를 2~12시간 물에 불린다(S12).

물에 불린 햄프씨드를 100메쉬 이상의 입도로 곱게 분쇄하여 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만든다(S13). 분쇄 시 물의 양은 햄프씨드 중량의 1~3배가 적당하지만, 3배를 초과하여, 예를 들어 6배가 되어도 큰 문제가 되지는 않는다. 그러나 물이 필요 이상으로, 예를 들어 6배 이상으로 많아지면 작업하기가 어려워지고 분쇄기의 용량도 큰 것을 사용해야 분쇄작업을 원활히 할 수 있다.

필요한 경우, 위 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 인삼분말을 투입한다(S14). 바람직하게, 인삼분말은 햄프씨드의 중량 이하로 투입한다. 때에 따라, 이 인삼분말 투입과정은 햄프씨드 분쇄 전에 또는 분쇄 시에 이루어질 수 있다.

위와 같은 과정으로 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트의 묽기가 너무 된 경우, 물을 추가하여 햄프씨드의 액상분말 페이스트의 묽기를 조정한다(S15).

도 4는 본 발명에 따른 햄프씨드 푸딩의 제조과정의 일례를 나타낸 공정도이고, 도 5a~도 5f는 도 4의 방법에 따라 만든 햄프씨드 푸딩의 사진이다.

먼저, 앞에서 설명한 본 발명의 방법에 따라 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만들어 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 준비한다(S21).

그런 다음 준비한 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제를 투입한다(S22). 응고제로는 젤라틴, 팩틴 또는 한천이 사용된다. 때에 따라 이들을 혼합한 것이 응고제로 사용될 수 있다. 응고제는 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 함유된 물 또는 인삼수의 양에 따라 햄프씨드의 액상분말 페이스트의 0.3중량% 내지 5중량%가 사용될 수 있다. 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 함유된 물 또는 인삼수의 비중이 증가할수록 응고제의 비율도 증가한다. 예를 들어, 햄프씨드의 중량 대비 물 또는 인삼수의 양이 1:1인 경우 응고제는 미량 첨가되어도 응고가 일어난다. 하지만, 응고제는 햄프씨드의 액상분말 페이스트의 중량 대비 적어도 0.3중량%는 첨가되어야 원활하게 응고가 일어난다. 한편, 햄프씨드의 중량 대비 물 또는 인삼수의 양이 증가할수록 응고제의 양도 증가해야 하는데, 예를 들어, 햄프씨드의 중량 대비 물 또는 인삼수의 양이 1:20인 경우 응고제는 3중량% 정도 첨가되어야 원활하게 응고가 일어난다. 얻고자 하는 햄프씨드 푸딩(20)의 굳기 정도에 따라 응고제의 양은 증감될 수 있다. 햄프씨드의 중량 대비 물 또는 인삼수의 양이 1:20인 경우 응고제는 5중량% 정도까지 추가될 수 있다.

응고제를 투입한 후에는 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 용기에 담고 응고시켜서 햄프씨드 푸딩(20)을 완성한다(S23).

위와 같은 과정으로 도 5a~도 5f에 나타낸 바와 같은 햄프씨드 푸딩(20)을 만들 수 있다. 도 5a는 햄프씨드와 물의 비율을 1:1로 하여 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제로 햄프씨드의 액상분말 페이스트의 중량 대비 젤라틴 0.3중량%를 혼합하여 응고시킨 상태를 나타낸 사진이고, 도 5b는 햄프씨드와 인삼수의 비율을 1:3으로 하여 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제로 젤라틴 0.5중량%를 혼합하여 응고시킨 상태를 나타낸 사진이고, 도 5c는 햄프씨드와 인삼수의 비율을 1:5로 하여 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제로 팩틴 1중량%를 혼합하여 응고시켜 상태를 나타낸 사진이고, 도 5d는 햄프씨드와 인삼수의 비율을 1:5로 하여 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제로 젤라틴 1중량%를 혼합하여 응고시켜 사각 두부형태로 만든 햄프씨드 푸딩(20)의 사진이고, 도 5e는 햄프씨드와 인삼수의 비율을 1:15로 하여 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제로 팩틴 1.5중량%를 혼합하여 응고시킨 상태를 나타낸 사진이고, 도 5f는 햄프씨드와 물의 비율을 1:20으로 하여 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제로 젤라틴 3중량%를 혼합하여 응고시킨 상태를 나타낸 사진이다.

위와 같은 본 발명에 따른 햄프씨드 푸딩의 제조과정에서 인삼수 또는 물의 양이 늘어남에 따라 응고제의 양이 늘어난다. 물론, 천연원료로 만든 응고제이기는 하나 발명의 취지에 따라 최대한 적게 사용하려 했으며 또한 원재료의 기능과 영양성분을 최대한 높게 유지하려 하였다.

도 6은 본 발명에 따른 햄프씨드 푸딩의 제조과정의 다른 예를 나타낸 공정도이다.

먼저, 본 발명의 방법에 따라 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만들어 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 준비한다(S31).

그런 다음 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 10분~60분 끓인다(S32).

끓인 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 잠시 자연 냉각시킨다(S33). 대략 섭씨 60도 이하로 냉각시킨 후 응고제를 투입하여 혼합하고, 상온까지 냉각한다. 경우에 따라 냉장으로 시간을 단축할 수 있다. 응고제로는 젤라틴, 팩틴 또는 한천이 사용되며, 첨가비율은 앞 실시 예에서 설명한 것과 같다(S34). 그런 다음 응고제가 혼합된 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 용기에 담아서 응고시켜 햄프씨드 푸딩을 만든다(S35).

이렇게 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 끓이는 공정이 추가되는 경우, 도 4의 과정으로 만든 것에 비해 햄프씨드 본연의 상큼하고 시원한 청량감과 깔끔한 맛의 여운이 덜한 대신 부드러운 감은 있었다.

본 발명자는 위에서 설명 본 발명을 도출하기 위해 다음의 실험들을 수행하였다.

<실험 예 1>

겉껍질을 벗긴 햄프씨드 5㎏을 물에 4시간 불린 다음 콩으로 두부를 만들 때와 같은 정도로 물과 함께 햄프씨드를 분쇄하고(공정 A), 분쇄되어 이루어진 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 10분정도 끓인 후 면에 건더기를 걸러서 햄프씨드 원액을 얻고, 이 햄프씨드 원액에 간수(염화마그네슘)를 투입하여 혼합하였지만 응고가 일어나지 않았다.

혹시, 실수가 있었는지 확인하여 동일한 과정을 반복하였지만 햄프씨드 원액에서 응고는 발생하지 않았다.

<실험 예 2>

공정 A를 진행한 다음, 분쇄되어 이루어진 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 10분정도 끓인 후 면에 걸러서 햄프씨드 원액을 얻고, 이 햄프씨드 원액을 서서히 가열하여 끓이면서 간수 대신 식초와 소금을 투입하여 혼합하였지만 햄프씨드 원액에서 응고가 조금도 일어나지 않았다.

<실험 예 3>

공정 A에서 겉껍질을 벗긴 햄프씨드 5㎏에 대두콩 1.2㎏을 더 추가하여 대두콩 함유 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 얻었다. 대두콩 함유 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 10분 정도 끓인 후 삼베에 건더기를 걸러서 대두콩 함유 햄프씨드 원액을 얻고, 대두콩 함유 햄프씨드 원액을 서서히 가열하면서 간수를 투여하였지만 대두콩 함유 햄프씨드 원액에서 응고는 발생하지 않았다.

<실험 예 4>

공정 A에서 햄프씨드 5㎏에 대두콩 2㎏을 추가하여 실험 예 3의 과정을 수행하였으나 대두콩 함유 햄프씨드 원액에서 응고는 발생하지 않았다.

<실험 예 5>

실험에 소요되는 햄프씨드의 양에 따른 비용과 실험과정에서의 물의 양에 부담을 느껴서, 햄프씨드와 물의 양을 줄여서 실험을 수행하였다. 공정 A에서 햄프씨드 500g에 대두 500g을 추가하여 햄프씨드와 대두의 중량비를 1:1로 하여 실험 예 3의 과정을 수행하였으나 대두콩 함유 햄프씨드 원액에서 응고는 발생하지 않았다.

위 실험 예들을 통해 두부를 만들 때 일반적으로 사용하는 전통적인 간수(염화 마그네슘, 황산 칼슘)나 식초 및 소금으로는 햄프씨드 원액에서 응고가 일어나지 않는다는 것을 알 수 있었다.

<실험 예 6>

겉껍질을 벗긴 햄프씨드 500g을 물에 불린 후 물과 함께 아주 곱게(100메쉬 이상으로) 분쇄하였다. 분쇄한 햄프씨드를 10분 정도 끓인 후 면 보자기에 거르려고 하였으나 찌꺼기가 면 보자기에 달라붙어 제대로 걸러지지 않았고, 햄프씨드의 손실이 너무 많아서 더 이상 실험을 진행하지 않았다.

<실험 예 7>

겉껍질을 벗긴 햄프씨드 500g을 물에 불린 후 물과 함께 아주 곱게(100메쉬 이상으로) 분쇄하였다. 분쇄한 햄프씨드를 10분 정도 끓인 후 면 보자기에 거르지 않고 끓인 분쇄한 햄프씨드에 간수를 투여하여 응고를 시도하였으나 분쇄한 햄프씨드에서 응고가 일어나지 않았다.

<실험 예 8>

겉껍질을 벗긴 햄프씨드 500g을 물에 불린 후 물과 함께 아주 곱게(100메쉬 이상으로) 분쇄하였다. 분쇄한 햄프씨드를 10분 정도 끓인 후 응고제 사용 없이 두부 틀에 삼베로 바쳐서 분쇄한 햄프씨드에 대한 굳히기를 시도하였다. 그 결과 분쇄한 햄프씨드가 딱딱하게 굳지는 않았지만 어느 정도 응고가 일어나 형태를 유지하였다.

그러나 이 실험 예로 만든 것은 수분이 빠져나가면서 영양분 손실도 일어나고 맛도 텁텁하여 상품성이 떨어지고, 양도 현저히 감소하여, 상품화가 어렵다는 것을 알 수 있었다.

<실험 예 9>

겉껍질을 벗긴 햄프씨드 500g을 1.5리터의 물에 불린 후 물과 함께 아주 곱게(100메쉬 이상으로) 분쇄하여 햄프씨드와 물의 중량비가 1:3인 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만들고, 이 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 10분 정도 끓인 후 응고제로 젤라틴을 10g(0.5중량%) 투입하여 혼합한 것을 물이 빠지지 않는 용기에 담아서 굳히기를 시도하였다. 그 결과 용기 내부 형상의 햄프씨드 푸딩이 만들어졌다.

위와 같이 만든 햄프씨드 푸딩에 대해 10명의 주변 사람에게 먹게 해본 결과 아래 표 2에 나타낸 바와 같이 고소함은 10명 모두 느낀다고 답하였고, 단맛은 3명이 느낀다고 답하였고, 상품성에 대해서는 6명이 상품성이 다소 떨어진다고 답하였다.

구분	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
고소한 맛	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
단 맛	×	×	0	×	×	×	0	×	×	0
상품성	×	×	×	무응답	×	모르겠음	×	모르겠음	×	무응답

동일 중량비의 소량의 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 대해 응고제로 젤라틴 대신 팩틴이나 한천을 사용하는 것에 대해 실험해본 결과 응고제로 젤라틴을 사용하는 경우와 대동소이한 결과를 얻을 수 있었다.

위 실험 예들을 통해 햄프씨드는 전통의 간수를 사용하여 응고시킬 수 없음을 알 수 있었다. 또한, 햄프씨드를 끓이는 경우 분쇄된 햄프씨드에 응고제로 젤라틴이나 팩틴 또는 한천을 사용하여 응고시킬 수는 있으나 단맛을 느끼기 어렵고 상품성이 다소 떨어짐을 알 수 있었다.

하지만, 사람의 기호에 따라 단맛을 싫어하는 사람도 있고, 또 감미료나 과즙 등을 추가하거나 음료에 넣어서 먹는 경우 맛을 보완할 수 있으므로 이 실험 예의 햄프씨드 푸딩은 상품화할 수 있다는 결론을 얻었다.

<실험 예 10>

겉껍질을 벗긴 햄프씨드 500g을 물에 1.5리터의 불린 후 물과 함께 아주 곱게(100메쉬 이상으로) 분쇄하여 햄프씨드와 물의 중량비가 1:3인 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만들고, 이 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 젤라틴을 10g(0.5중량%) 투입하여 혼합한 것을 물이 빠지지 않는 용기에 담아서 상온에서 자연 응고를 시도하였다. 그 결과 용기 내부 형상의 햄프씨드 푸딩이 만들어졌다. 냉장하면 더 빨리 응고가 일어난다.

위와 같이 만든 햄프씨드 푸딩에 대해 10명의 주변 사람에게 테스트 해본 결과 10명 모두 고소한 맛과 단 맛을 느낀다고 답하였고, 상품성에 대해서도 10명 모두 상품성이 충분하고, 제품이 나오면 사먹겠다고 답하였다.

구분	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
고소한 맛	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
단 맛	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
상품성	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0

동일 중량비의 소량의 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 대해 응고제로 젤라틴 대신 팩틴이나 한천을 사용하는 것에 대해 실험해본 결과 응고제로 젤라틴을 사용하는 경우와 대동소이한 결과를 얻을 수 있었다.

이상의 실험에서 햄프씨드를 분쇄한 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 전통의 간수를 사용해서는 연두부나 두부 형태의 상품성이 있는 햄프씨드 푸딩을 만들 수 없다는 것을 알 수 있었다. 햄프씨드의 액상분말 페이스트 생것 그대로가 영양의 파괴나 손실 없이 제품을 만드는데 유리하고, 상품성 역시 더 뛰어나다는 것을 알 수 있었다.

인삼을 선호하는 사람인 경우, 햄프씨드를 분쇄할 때 또는 분쇄 후 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 햄프씨드 중량 이하의 인삼분말을 추가할 수 있을 것이다.

<실험 예 11>

실험 예 10에서 물 대신 말린 인삼 500g을 4리터의 물로 섭씨 80도로 3일간 저온 추출하여 만든 인삼수를 사용하여 실험 예 10과 같이 진행한 결과 실험 외관적으로 실험 예 10에서와 같은 결과를 얻을 수 있었다. 햄프씨드 푸딩의 맛에서 인삼의 맛과 향을 함께 느끼는 사람도 있었지만 느끼지 못하는 사람도 있었다. 햄프씨드 영양성분 및 치매예방 기능에 치매유발 독성물질의 생성을 억제하는 기능을 가지는 인삼의 진세노사이드가 함께 포함되어 있어서 노인들의 치매 예방 및 병후 회복자의 영양식 또는 어린이나 수험생의 영양식으로 사용하기에 더욱 좋다. 외관적으로는 실험 예 10에서와 차이를 느낄 수 없었다.

<실험 예 12>

실험 예 10에서 물 대신 말린 인삼 500g을 2리터의 물에 2시간 정도 끓인 것에 물을 추가하여 4리터의 인삼수를 만들고, 이 인삼수를 사용하여 실험 예 11과 같이 진행한 결과 실험 예 11에서와 대동소이한 결과를 얻을 수 있었다.

<실험 예 13>

혼합되는 물의 양에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트의 응고여부를 테스트하기 위해, 햄프씨드의 중량 대비 물과 인삼수의 양을 1:1, 1:5, 1:10, 1:15, 1:20, 1:30까지 조정하면서 소량씩의 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만들어 젤라틴, 팩틴 및 한천에 대해 실험해본 결과 모두 응고는 일어났지만 물의 양이 증가할수록 응고제의 양도 증가하여야 함을 알 수 있었다. 햄프씨드의 중량 대비 물과 인삼수의 양이 1:1인 경우 0.3중량%의 응고제가 필요하였고, 1:20인 경우 2.5중량% 이상, 예를 들어 3중량%, 4중량%의 응고제가 투입되어야 원활하게 응고가 일어났고 5중량%를 초과하는 경우 응고제가 과잉현상이 나타났다. 중량비가 1:30인 경우 5중량%의 응고제를 추가하는 경우, 응고가 일어나긴 하였지만 첨가제의 첨가량이 너무 많아 햄프씨드 푸딩으로서 부적절하고, 첨가의 범위를 상회하고, 또 농도가 묽어 본 발명에 부합하지 않는 것으로 확인되었다.

<실험 예 14>

실험 예 13에서와 같이 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트를, 분쇄한 커피콩의 분말에서 추출한 커피원액에 추가하여 음용해본 결과 가장 진한 것(햄프씨드의 중량 대비 물 또는 인삼수의 양이 1:1인 것)은 커피원액의 중량 대비 0.1~4배 정도까지가 좋았고, 묽은 것은 많게는 12배 정도까지 추가하여도 커피 향을 잃지 않으면서도 햄프씨드의 맛과 향을 은은하게 느낄 수 있었다.

그 외에도 다양한 비율로 테스트 해본 결과는 다음과 같다.

햄프씨드의 맛과 향이 연하게 나는 것을 선호하는 사람이라면 햄프씨드의 중량 대비 물 또는 인삼수의 양이 1:20인 것을 커피원액에 커피원액의 1배 이상 타서 마실 수 있다. 이 경우, 첨가되는 햄프씨드의 액상분말 페이스의 배수에 따라 햄프씨드는 커피원액의 약 4.76중량%씩 증가한다. 햄프씨드의 맛과 향이 조금 더 진하게 나는 것을 커피를 선호하는 사람이라면, 중량비가 1:10인 것을 커피원액에 커피원액의 1배 이상 타서 마실 수 있다. 이 경우, 첨가되는 햄프씨드의 액상분말 페이스의 배수의 증가에 따라 햄프씨드는 커피원액의 약 9.1중량%씩 증가한다. 햄프씨드의 맛과 향이 더 진하게 나는 것을 선호하는 사람이라면 예를 들어 중량비가 1:5인 액상분말 페이스트를 커피원액의 1배 이상 타서 마실 수 있다. 이 경우, 첨가되는 햄프씨드의 액상분말 페이스의 배수의 증가에 따라 햄프씨드는 커피원액의 약 16.7중량%씩 증가한다.

햄프씨드의 맛과 향을 아주 좋아하는 사람이라면 커피원액에 중량비가 1:1인 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 커피원액의 4배 정도까지 타서 햄프씨드의 맛과 향이 진하게 나면서 커피향도 은은하게 나는 걸쭉한 커피를 만들어서 마실 수 있다. 이 경우, 햄프씨드는 커피원액의 중량대비 2배이다. 중량비가 1:1인 햄프씨드의 액상분말 페이스트가 커피원액의 4배를 초과하면 커피 향을 거의 느끼기가 어렵다.

종합하면, 본 발명에 따른 햄프씨드의 페이스트는 그 묽기에 따라 커피원액의 중량 대비 0.1배~12배까지 추가될 수 있지만, 커피원액의 중량 대비 햄프씨드의 양은 커피원액의 중량 대비 약 4.76중량% 이상은 되어야 하고, 200중량% 이하로 되어야 함을 알 수 있었다.

물론, 커피원액에 추가하기 위한 햄프씨드의 액상분말 페이스트의 양은 음용자의 취향에 따라 조정될 수 있다. 즉, 본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트는 우유 대신 커피원액에 추가하는 재료로 손색이 없다는 것을 알 수 있었다.

또, 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 그 묽기에 따라 우유와 1:1~1:3으로 혼합한 것을 커피에 추가하여도 맛이 깔끔하고 목 넘김이 부드러웠다. 또 공복에 먹어도 속 쓰림이 없고 오히려 소이 편안하였다. 생과일 즙이나 과일 쥬스와 1:1~1:3으로 혼합한 것도 역시 좋았다. 물론, 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 추가하기 위한 우유 등의 양은 음용자의 취향에 따라 조정될 수 있다.

본 발명에 따른 햄프씨드의 액상분말 페이스트가 첨가된 커피는 커피를 좋아하는 사람이라면 나이나 성별에 상관없이 거부감 없이 누구나 쉽게 음용할 수 있을 것이다. 이렇게 하는 경우, 치매 위험이 있는 노인이나 환자가 두뇌활성화와 치매 예방에 효과가 있는 성분을 포함하고 있는 햄프씨드 성분을 쉽게 섭취하도록 할 수 있다.

<실험 예 15>

실험 예 13에서 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트를, 비지를 제거한 두유를 가열하면서 간수를 투여할 때 두유의 중량 대비 30중량%까지 첨가해본 바 햄프씨드의 중량 대비 물과 인삼수의 양이 1:30인 것을 제외하고는 두부를 만드는데 지장이 발생하지 않았다.

본 발명자는 그 외에도 햄프씨드와 관련된 다양한 실험을 하여 최종적으로 다음과 같이 하는 것이 좋다는 결론을 얻을 수 있었다.

- 햄프씨드로는 겉껍질을 벗긴 것을 사용한다.

- 햄프씨드는 그대로 갈면 기름성분 때문에 엉겨서 갈기 어려우므로 물 또는 인삼수와 함께 분쇄한다.

- 건조된 햄프씨드는 2시간 이상 물 또는 인삼수에 불린 후 분쇄한다. 단, 분쇄 시에는 적정량의 물을 사용하되 분쇄 후 물 또는 인삼수를 추가하여 물의 양을 맞출 수 있다. 햄프씨드를 불리는 과정에 햄프씨드가 물을 흡수하므로, 물 또는 인삼수를 추가할 때는 햄프씨드와 물 또는 인삼수의 정확한 중량비를 맞출 수 있도록 가급적 햄프씨드를 불릴 때 사용하고 남은 물 또는 인삼수를 사용한다.

- 인삼수는 인삼을 섭씨 80도 정도의 물에 3일간 진세노사이드를 포함하는 인삼성분을 저온 추출한 것이 바람직하다. 시간 여건에 따라, 인삼을 투입한 물을 2~3시간 끓여서 진세노사이드를 포함하는 인삼성분이 추출되도록 한 인삼수도 사용될 수 있다.

- 분쇄 시 햄프씨드는 100메쉬 이상의 입도로 곱게 분쇄한다.

- 햄프씨드의 액상분말 페이스트는 그 용처에 따라 햄프씨드와 물 또는 인삼수의 중량비를 달리한다.

예를 들면, 콩국수, 삼계탕, 빵, 쿠키, 과자 등의 반죽 재료는 햄프씨드와 물의 중량비가 1:1~1:5 정도로 물이 상대적으로 적게 들어간 것이 좋고, 죽이나 삼계탕의 국물에 사용되는 것은 1:5~1:10 정도가 좋다. 우유처럼 커피에 추가되는 것은 햄프씨드와 물의 중량비가 1:5~1:20 정도의 것이 바람직하며 커피원액 외에 부가재료가 들어가는지 여부에 따라 그리고 음용자의 취향에 따라 그 농도를 달리할 수 있고, 예를 들면, 1:1의 것도 사용될 수 있다. 두부의 제조과정 중에 첨가하여 두부 형태의 제품을 만드는 경우에는 햄프씨드와 물의 중량비가 1:1~1:3 정도가 적당하다.

연두부 형태의 햄프씨드 푸딩을 만들고자 하는 경우에는 물 또는 인삼수의 양이 증가함에 따라 젤라틴, 팩틴, 한천과 같은 응고제의 양을 증가시켜서 응고정도를 조정할 수 있으므로, 햄프씨드와 물의 중량비는 1:1~20의 것, 예를 들어, 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5, 1:6, 1:7, 1:8, 1:9, 1:10, 1:11, 1:12, 1:13, 1:14, 1:15, 1:16, 1:17, 1:18, 1:19, 1:20의 것이 사용될 수 있다.

단, 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 그대로 먹고자 하는 경우에는 햄프씨드와 물의 중량비는 제한이 없을 것이다. 하지만, 햄프씨드 본래의 맛을 느낄 수 있으면서 편하게 먹거나 음용하고자 한다면 햄프씨드와 물의 중량비는 1:1~1:20의 범위가 적당하다. 이는 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 죽에 추가하거나 콩국수의 콩물에 추가하는 경우에도 마찬가지이다.

그 외에 앞에서 설명한 햄프씨드 푸딩의 제조과정에서, 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제를 추가하기 전에 또는 응고제와 함께 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 땅콩, 호두, 밤, 도토리, 은행, 아몬드, 잣을 비롯한 각종 견과류 등의 첨가재료를 통으로 또는 알갱이 형태로 분쇄한 것을 추가하여 햄프씨드 푸딩을 만들 수 있다. 과일이나 인삼뿌리를 절단한 것이나 작은 멸치 등의 재료도 추가될 수 있고, 이는 단백질 섭취가 필요한 환자 등이 쉽게 필요한 영양섭취를 할 수 있도록 해준다.

이상의 설명에서 하한치와 상한치 사이의 수치범위로 표시된 것은 상한치와 하한치 사이의 정수가 모두 명시적으로 기재되지 않았다 하더라도 이는 본 명세서에 모두 기재된 것으로 본다. 그리고 본 명세서에서 비율 기준이 표시되지 않은 것은 중량비를 나타낸다.

본 발명은 노인 인구의 증가와 100세 시대로 들어서면서 노인 건강, 특히, 치매가 사회의 큰 화두로 대두되는 현 사회에 치매예방 및 건강식으로 이용될 수 있고, 필요한 발명이다. 아울러, 본 발명은 커피가 기호음료를 넘어 문화로 자리 잡은 이 시대에 커피에 혼합하여 누구나 쉽게 음용할 수 있도록 함으로써 그에 따른 시너지 효과가 분명히 나타날 것이다.

본 발명은 어린이나 수험생뿐만 아니라 노인이나 병후 회복 중에 있는 환자 또는 치매위험이 있는 사람의 영양식을 만드는데 이용될 수 있고, 햄프씨드 성분 섭취를 쉽게 할 수 있도록 푸딩이나 두부형태의 음식 또는 칼국수 등을 만들거나 커피 등의 음료를 만드는데 이용될 수 있다. 본 발명은 죽이나 콩국수의 콩물을 만드는 데에도 이용될 수 있다.

10: 햄프씨드의 액상분말 페이스트 20: 햄프씨드 푸딩

Claims (12)

1. 햄프씨드를 물과 함께 100메쉬 이상의 입도로 분쇄하는 햄프씨드 분쇄과정을 포함하여 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만드는 것을 특징으로 하는 식, 음료의 주, 부재료로 이용 가능한 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법.
2. 제1항에서, 상기 햄프씨드 분쇄과정에서의 상기 물의 양은 상기 햄프씨드의 중량 대비 1~3배인 것을 특징으로 하는 식, 음료의 주, 부재료로 이용 가능한 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법.
3. 제1항에서, 상기 햄프씨드 분쇄과정은 상기 물로서 인삼을 우리거나 다린 또는 섭씨 70~90도에서 저온 추출한 인삼수를 사용하되, 상기 햄프씨드 분쇄과정에서의 상기 인삼수의 양은 상기 햄프씨드의 중량 대비 1~3배인 것을 특징으로 하는 식, 음료의 주, 부재료로 이용 가능한 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법.
4. 제1항에서, 상기 햄프씨드 분쇄과정 전이나 후 또는 상기 햄프씨드 분쇄과정에 인삼분말을 투입하는 인삼분말 투입과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 식, 음료의 주, 부재료로 이용 가능한 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법.
5. 제1항에서, 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 함유된 상기 물 또는 인삼수가 부족한 경우, 물 또는 인삼수를 추가하여 묽기를 조정하는 묽기 조정과정을 포함하고,
   상기 햄프씨드의 중량 대비 상기 햄프씨드 분쇄과정에 사용된 물을 포함하는 전체 물의 중량비가 1:1~20인 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만드는 것을 특징으로 하는 식, 음료의 주, 부재료로 이용 가능한 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조방법.
6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따라 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만드는 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조단계;
   상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제를 투입하여 혼합하는 응고제 투입단계: 및
   상기 응고제가 혼합된 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 용기에 담아서 응고시키는 응고단계를 포함하여,
   상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 대한 가열과정 없이 햄프씨드 푸딩을 만드는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 푸딩 제조방법.
7. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따라 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만드는 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조단계;
   상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 10분~60분 끓이는 가열단계;
   끓인 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 냉각하는 냉각단계;
   상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트에 응고제를 투입하여 혼합하는 응고제 투입단계: 및
   상기 응고제가 혼합된 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 용기에 담아서 응고시키는 응고단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 푸딩 제조방법.
8. 제6항 또는 제7항에서, 상기 응고제 투입단계는 상기 응고제로 젤라틴, 펙틴 및 한천 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합한 것을 투입하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 푸딩 제조방법.
9. 제8항에서, 상기 응고제 투입단계는 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트 중량 대비 0.3~5중량%의 상기 응고제를 투입하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 푸딩 제조방법.
10. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따라 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 만드는 햄프씨드의 액상분말 페이스트 제조단계;
    분쇄한 커피콩의 분말에서 커피원액을 추출하는 커피원액 추출단계; 및
    추출된 상기 커피원액에 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 투입하는 햄프씨드의 액상분말 페이스트 투입단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피 제조방법.
11. 제10항에서, 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트 투입단계는 부가재료의 투입여부 및 투입정도에 따라 상기 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 상기 커피원액의 중량 대비 0.1배 ~ 12배 투입하는 것을 특징으로 하는 커피 제조방법.
12. 음식물을 만들 때 상기 음식물의 재료에 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따라 만든 햄프씨드의 액상분말 페이스트를 첨가하거나 주, 부재료로 사용하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 음식물 제조방법.

Images