KR20240000669A

KR20240000669A - 서리태 두유 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20240000669A
Application number: KR1020220076643A
Authority: KR
Inventors: 양정모
Original assignee: 와이큐 주식회사
Priority date: 2022-06-23
Filing date: 2022-06-23
Publication date: 2024-01-03

Abstract

본 발명은 고소한 맛과 영양성을 증진시킨 서리태 두유 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기한 본 발명의 서리태 두유의 제조방법은 파쇄된 서리태 콩을 깨끗이 세척하여 불린 후 분쇄하여 서리태 두유를 제조하는 방법에 있어서, 상기 방법은: a) 14시간 이상 냉침지하여 콩을 불리는 단계; b) 20 내지 30시간 후 침지액을 분리해 버리고 콩 껍질을 10 내지 20% 제거하면서 콩을 세척하는 단계; c) 세척한 콩을 충분히 잠길 만큼의 물을 투입하여 삶는 단계; d) 삶은 콩을 건져 물로 세척하고 무게를 측정하여, 콩 무게의 1.8배 내지 2.2배 만큼의 물을 준비하는 단계; e) 압착분쇄기에 콩과 함께 준비된 물을 투입하면서 콩을 갈아 콩물을 만드는 단계; 및 f) 상기 콩물의 양을 측정하여 최종 배합량을 정한 후 나머지 원료를 투입하고 혼합하여 배합을 마무리하는 단계로 구성됨을 특징으로 한다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 서리태 두유 및 그 제조방법은 종래의 서리태를 포함한 일반 콩류 두유의 제조에 있어서의 문제점을 해소하면서 그 효능을 증진시켜 두유의 소화력을 향상시키고 서리태 콩의 일부 비릿한 맛 또는 이취를 완벽하게 제거함에 의해 고소한 맛을 증진시킬뿐만 아니라 서리태 콩의 껍질은 그 일부만을 이용하여 콩 껍질에 함유된 항암성분인 글리시테인 및 제니스틴을 효과적으로 이용하면서도, 특정 영양학적, 기능적, 및 항암적 품질의 측면에서 두유의 가치를 최적화시킨 서리태 두유 및 그 제조 방법을 제공한다.

Description

서리태 두유 및 그 제조방법{SOYBEAN MILK AND METHODS FOR THE PREPARATION THEREOF}

본 발명은 고소한 맛과 영양성을 증진시킨 서리태 두유 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 종래의 서리태 두유 제조에 있어서의 문제점을 해소하면서 그 효능을 증진시켜 두유의 소화력을 향상시키고 서리태 콩의 일부 비릿한 맛이나 이취를 완벽하게 제거하므로써 고소한 맛을 증가시키는 한편, 서리태 콩의 껍질은 일부만 이용하여 콩 껍질에 함유된 항암성분인 글리시테인(Glycitein)과 제니스틴(Genistin)을 효과적으로 이용하여, 두유의 맛, 특정 영양학적, 기능적, 및 항암적 품질의 측면에서 두유의 가치를 최적화시킨 서리태 두유 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로, 두유는 대두로부터 추출되어 음료의 형태로 가공한 대표적인 대두 가공식품으로서, 두유에는 이용되는 대두의 종류에 따라 다소 차이는 있지만 수용성 단백질, 불포화지방산 및 필수아미노산 등의 함량이 높아 영양학적으로 우수한 식품으로 알려져 왔다. 특히, 두유는 곡류 위주의 식단에서 결핍되기 쉬운 라이신(lysine)이 풍부한 식품이므로 보조식으로 가치가 높을 뿐만 아니라 두유에 포함된 이소플라본(isoflavone), 피트산염(phytate), 사포닌(saponin) 및 카로테노이드(carotenoids) 등 다양한 기능성 성분으로 인하여 항산화, 항암, 항노화, 항비만 및 성인병 예방 등의 우수한 효능을 지닌 기능성 및 웰빙 식품이다.

따라서, 이러한 우수한 기능성 식품인 두유에 대해 다양한 연구가 이루어져 왔고, 진행중이다. 그런데, 종래의 연구는 두유의 기능성 증진 등의 다양한 목적을 갖는 제조 방법에 관한 연구로서 주로 대두 성분들의 함량 등 기능적 특성에 관한 연구가 주로 진행되어 왔는데, 예를 들어, 대한민국 특허 공개 번호 제2011-0027532호(특허문헌 1)에서는 전두유의 소화력을 향상시키며 콩 고유의 맛을 증가 시킨 전두유 제조 방법을 제공하기 위한 것으로, "전두유 제조 방법과 시스템"이라는 명칭으로, "콩과 콩 껍질까지 100%의 콩을 이용하는 전두유 제조방법에 있어서, (1) 콩을 정선하여 불순물을 제거하고 세척 건조하는 정선단계와, (2) 상기 정선단계에서 정선한 콩을 가열챔버(CHAMBER)에서 전자적 가열수단 이나 외부 가열수단을 선택 가열하여 콩을 1차 살균하고 콩에 함유된 녹말성분을 덱스트린(DEXTRIN)으로 변형시키는 콩형질 변형단계와, (3) 상기 콩형질 변형단계에서 콩녹말 성분의 형질이 덱스트린으로 변형된 콩을 나노분쇄수단으로 초미세 분쇄하는 미세분쇄단계와, (4) 상기 미분쇄단계에서 미세 분쇄된 콩의 입자에 멸균상태의 정수를 고속 교반장치에 의하여 혼합하는 혼합단계와, (5) 상기 혼합단계에서 혼합된 전두유의 액을 균질화 시켜 전두유로 변환시키는 균질화 단계와, (6) 상기 균질화단계에서 균질화된 전두유를 2차 살균하여 포장수단에 충진하는 충진단계를 포함하는 전두유 제조 방법"을 제안하고 있으며, 대한민국 특허 공개 번호 제2018-0007530호(특허문헌 2)에서는 보존성을 높이고 콩 비린내를 저감할 수 있으며 기호도를 향상시킬 수 있는 두유 제조방법을 제공하기 위한 것으로, "두유의 제조방법"이라는 명칭으로, "(a) 대두를 마쇄하여 비지를 제거하고 두유를 수득하는 단계와, (b) 그 두유에 산톱풀 잎 추출물을 첨가하는 단계를 포함하되, 상기 산톱풀 잎 추출물은 산톱풀 잎을 에탄올 수용액에 침지시키고 초음파를 방사하여 추출하여 얻어진 것을 특징으로 하는 두유의 제조 방법"을 제안하고 있으며, 대한민국 특허 공개 번호 제2021-0060911호(특허문헌 3)에서는 검은콩에 액화공정 및 당화공정이 수행됨으로써, 기존의 두유에 비해 단맛이 극대화되어 연령에 관계없이 남녀노소 즐길 수 있는 두유를 제공하기 위한 것으로, "두유의 제조방법"이라는 명칭으로, "수분율 20 ~ 50%로 찐 검은콩 100중량부, 우유 300 ~ 400중량부, 설탕 7 ~ 10중량부, 검은 깨 2 ~ 4중량부, 맥주효모 1 ~ 2중량부, 소금 1 ~ 2중량부를 믹서기에 넣고 2 ~ 4분간 갈아내어 완성되는 두유의 제조방법에 있어서, 상기 찐 검은콩은, 선별된 검은콩을 초음파세척기를 이용하여 표면을 깨끗이 세척한 후 10 ~ 35℃의 물에 11 ~ 13시간 동안 침지하여 불리는 제1단계와, 상기 제1단계의 불린 검은콩을 압력솥에 넣고 압력솥의 적층된 검은콩의 높이와 동일하게 물을 넣은 후 센불로 7 ~ 10분 동안 가열한 후 불을 끄고 검은콩의 수분율이 20 ~ 50%로 이루어지도록 5 ~ 15분 동안 뜸을 들이는 제2단계를 순차적으로 수행하되, 상기 제2단계는 물 100중량부를 기준으로 솔잎 5 ~ 10중량부, 다시마 1 ~ 3중량부, 하수오 1 ~ 3중량부를 용기에 넣고 3 ~ 5시간 동안 끓이고, 상온으로 될 때까지 식힌 후 솔잎, 다시마 및 하수오가 가라앉으면 맑은 윗물만 수득하여 검은콩을 찌도록 함을 특징으로 하는 두유의 제조방법"을 개시하고 있다.

이와 같이 오래전부터 두유 식품의 맛과 품질 등을 향상하기 위해 다양한 방법이 제안되어 왔음에도 불구하고, 보다 효과적으로 맛과 기능적 특성을 최적화한 두유 제조 방법에 대한 적절한 해결책은 제시되고 있지 않은 상황이며, 따라서 이에 대한 해결책을 제공하는 것이 여전히 필요한 실정이다.

이에, 본 발명자 등은 상기한 종래 기술에 있어서의 문제점을 인식하고 이를 해결하기 위해 예의 연구한 결과, 본 발명자들은 상기한 문제점의 해결 방안으로 종래의 서리태 두유 제조에 있어서의 특정한 공정을 제공함에 의해 종래 기술에 있어서의 문제점을 해소하면서 그 효능을 증진시켜 두유의 소화력을 향상시키고 서리태 콩의 일부 바람직하기 않은 미감이나 이취를 완벽하게 제거하므로써 고소한 맛을 증가시키고, 콩에 함유된 유익한 성분들을 효과적으로 추출할 수 있도록 하여, 서리태 콩의 영양학적, 기능적, 및 항암적 품질에서 그 가치를 최적화시킨 두유 제조 방법을 인지하여, 이러한 구성을 제안할 수 있음을 밝혀내어 본 발명을 완성하게 되었다.

특허문헌 1: 대한민국 특허 공개 번호 제2011-0027532호 특허문헌 2: 대한민국 특허 공개 번호 제2018-0007530호 특허문헌 3: 대한민국 특허 공개 번호 제2021-0060911호

따라서, 본 발명은 상기한 종래 기술에 있어서의 기술적 문제점을 감안하여 된 것으로, 본 발명의 주요 목적은 통상적인 종래의 두유 제조에 있어서의 문제점을 해소하면서 그 효능을 증진시켜 두유의 소화력을 향상시키고 두유의 일부 비릿한 맛 또는 이취를 거의 완전하게 제거하므로써 고소한 맛을 증가시키는 한편, 서리태 콩의 껍질 일부만 이용하여 콩 껍질에 함유된 항암성분인 글리시테인 및 제니스틴을 효과적으로 이용하고, 두유의 맛, 특정 영양학적, 기능적, 및 항암적 품질의 측면에서 두유의 가치를 최적화시킬 수 있는 서리태 두유의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기와 같은 특정한 목적을 달성하는 서리태 두유의 제조 방법에 의해 제조된 서리태 두유를 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명의 목적은 상기 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 이에 부가하여 본 발명은 상기한 명확한 목적 이외에 본 명세서의 전반적인 기술로부터 이 분야의 통상인에 의해 용이하게 도출될 수 있는 다른 목적을 달성함을 그 목적으로 할 수 있다.

상기한 본 발명의 목적은 서리태 콩을 특정한 방법에 의해 처리하여 두유를 제공함으로써 두유의 이취를 거의 완전하게 제거하고 서리태 콩의 껍질 일부만 이용하여 콩 껍질에 함유된 항암성분인 글리시테인 및 제니스틴을 효과적으로 이용하여 특정 영양학적, 기능적, 및 항암적 품질의 측면에서 두유의 가치를 최적화시킬 수 있는 서리태 두유 및 그의 제조 방법을 제공할 수 있음을 밝혀내어 달성되었다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 서리태 두유의 제조방법은;

파쇄된 서리태 콩을 깨끗이 세척하여 불린 후 분쇄하여 서리태 두유를 제조하는 방법에 있어서, 상기 방법은:

a) 14시간 이상 냉침지하여 콩을 불리는 단계;

b) 20 내지 30시간 후 침지액을 분리해 버리고 콩 껍질을 10 내지 20% 제거하면서 콩을 세척하는 단계;

c) 세척한 콩을 충분히 잠길 만큼의 물을 투입하여 삶는 단계;

d) 삶은 콩을 건져 물로 세척하고 무게를 측정하여, 콩 무게의 1.8배 내지 2.2배 만큼의 물을 준비하는 단계;

e) 압착분쇄기에 콩과 함께 준비된 물을 투입하면서 콩을 갈아 콩물을 만드는 단계; 및

f) 상기 콩물의 양을 측정하여 최종 배합량을 정한 후 나머지 원료를 투입하고 혼합하여 배합을 마무리하는 단계로 구성됨을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 구성에 따르면, 상기 방법은:

g) 상기 f) 단계에서 얻은 최종 배합액을 98℃에서 30초간 살균하여 충전실로 보내는 단계;

h) 충전실에서 배합액을 충전온도 80℃ 이상으로 하여 파우치에 충전 및 밀봉하는 단계;

i) 레토르트 판에 충전된 파우치를 정렬하여 레토르트기에 넣고, 121℃, 20분간 가압살균하는 단계; 및

j) 가압살균한 제품을 냉각기에 넣어 다시 한 번 냉각하고, 자동포장기를 통해 포장하는 단계를 더 포함함을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 나머지 원료는 천일염을 사용함을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 d) 단계에서 물은 콩 무게의 1.8배 내지 2.2배로 준비함을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 g) 단계에서 배합액은 98℃에서 30초간 살균함을 특징으로 한다.

상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 서리태 두유는;

파쇄된 서리태 콩을 깨끗이 세척하여 14시간 이상 냉침지하여 콩을 불린 후, 20 내지 30시간 후 침지액을 분리해 버리고 콩 껍질을 10 내지 20% 제거하면서 콩을 세척하고, 세척한 콩을 충분히 잠길 만큼의 물을 투입하여 삶은 다음, 삶은 콩을 건져 물로 세척하고 무게를 측정하여, 콩 무게의 1.8배 내지 2.2배 만큼의 물을 준비하고, 압착분쇄기에 콩과 함께 준비된 물을 투입하면서 콩을 갈아 콩물을 만든 다음, 상기 콩물의 양을 측정하여 최종 배합량을 정한 후 나머지 원료를 투입하고 혼합하여 제조된 것임을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 구성에 따르면, 상기 나머지 원료는 천일염을 사용함을 특징으로 한다.

상기와 같이 구성되는 본 발명의 서리태 두유 및 그 제조방법은 종래의 서리태를 포함한 일반 콩류 두유의 제조에 있어서의 문제점을 해소하면서 그 효능을 증진시켜 두유의 소화력을 향상시키고 서리태 콩의 일부 비릿한 맛 또는 이취를 완벽하게 제거함에 의해 고소한 맛을 증진시킬뿐만 아니라 서리태 콩의 껍질은 그 일부만을 이용하여 콩 껍질에 함유된 항암성분인 글리시테인 및 제니스틴을 효과적으로 이용하면서도 불편한 식감을 없애고, 특정 영양학적, 기능적, 및 항암적 품질의 측면에서 두유의 가치를 최적화시킨 서리태 두유 및 그 제조 방법을 제공하므로 상기한 종래의 기술에서 요구되는 문제점을 모두 해결하는 유용한 작용효과를 또한 제공한다.

이하, 본 발명을 바람직한 실시형태에 의해 보다 상세히 설명하기로 한다. 하지만, 본 발명의 범주가 여기에 한정되는 것이 아님은 물론이다.

본 명세서에서, 실시형태는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것으로서, 본 발명의 범주는 단지 청구항에 의해 정의될 뿐이다. 따라서, 몇몇 실시형태들에서, 잘 알려진 구성 요소, 잘 알려진 동작 및 잘 알려진 기술들은 본 발명이 모호하게 해석되는 것을 피하기 위하여 구체적으로 설명하지 않는다.

본 명세서에서 사용된 용어들은 실시형태를 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 결코 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않은 한 복수형도 포함한다. 또한, '포함(또는, 구비)한다'로 언급된 구성 요소 및 동작은 하나 이상의 다른 구성요소 및 동작의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.

청구범위 및 명세서에 사용된 용어들은 달리 명시되지 않는 한, 하기에 기술된 바와 같이 정의된다. 또한, 본 명세서에서 사용되는 임의의 용어 또는 기호가 아래에 제시된 바와 같이 정의되지 않는 경우, 이것은 당해 기술분야에서 그것의 일반적인 의미를 가질 것이다.

본 발명의 실시는 당업계의 기술 내에 있는 유기 화학, 분자 생물학 (재조합 기술을 포함함), 미생물학, 세포 생물학, 생화학 및 면역학의 통상적인 기술의 사용을 포함한다.

본 명세서 및 첨부된 청구항들에서 사용된 바와 같이, 요소를 설명하는 맥락에서, 특히 청구범위의 맥락에서, 단수 및 유사한 지시대상은 본 명세서에 달리 나타내지 않는 한 또는 문맥상 분명히 반대로 되지 않는 한 단수 및 복수 양자를 포함하는 것으로 해석되어야 한다. 본 명세서에서 값의 범위의 언급은 단지 본 명세서에서 다르게 지시되지 않는 한, 범위의 상한 및 하한을 포함하여, 범위 내에 속하는 각각의 개별 값을 개별적으로 지칭하는 속기 방법으로서 기능을 하기 위한 것이며, 각각의 개별 값은 본 명세서에서 개별적으로 인용된 것처럼 본 명세서에 포함된다. 본 명세서에서 기재된 모든 방법은 본 명세서에서 달리 지시되거나 문맥상 명백하게 반대되지 않는 한 임의의 적합한 순서로 수행될 수 있다.

본 명세서 및 첨부된 청구항들에서 사용된 바와 같은, 용어 "서리태"는 콩의 일종을 지칭하는 것으로, 이러한 콩은 토종 식량 작물중의 하나로 색깔에 따라서는 검은콩과 흰콩으로 분류되는데, 검은콩은 지역에 따라 서리가 내린 뒤에 수확한다고 해서 서리태라 부르기도 하고, 껍질은 검지만 속은 푸른빛을 띤다고 해서 속청이라고도 한다. 검정콩의 일종인 서리태는 생육 기간이 길어 10월경에 서리를 맞은 뒤에나 수확할 수 있으며, 서리를 맞아 가며 자란다고 해서 이러한 명칭이 붙여졌다고 전해진다. 한방에서는 오래전부터 검은콩의 효과에 주목해 왔는데, 이는 노화 예방과 관계가 깊다. 검은콩은 흰콩보다 인체 내의 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 높으며, 색이 짙을수록 항산화 효과가 높고, 이러한 서리태는 안토시아닌 색소가 많아서 검은콩의 대명사로 꼽힌다.

본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 본 발명의 서리태 두유의 제조방법은 파쇄된 서리태 콩을 깨끗이 세척하여 불린 후 분쇄하여 서리태 두유를 제조하는 방법에 있어서, 상기 방법은:

a) 하루 전 날 파쇄된 콩을 2 내지 3회 깨끗이 세척하여 14시간 이상 냉침지하여 콩을 불리는 단계;

b) 20 내지 30시간, 바람직하게는 24시간 후 침지액을 분리해 버리고 콩 껍질을 10 내지 20% 제거하면서 콩을 세척하는 단계;

c) 세척한 콩을 충분히 잠길 만큼의 물을 투입하여 약 15 내지 20분 동안 삶는 단계;

d) 삶은 콩을 건져 물로 세척하고 무게를 측정하여, 콩 무게의 1.8배 내지 2.2배, 바람직하게는 1.9배 내지 2.1배, 가장 바람직하게는 2.0배 만큼의 물을 준비하는 단계;

f) 상기 콩물의 양을 측정하여 최종 배합량을 정한 후 나머지 원료, 바람직하게는 천일염을 투입하고 혼합하여 배합을 마무리하는 단계로 구성될 수 있다.

본 발명의 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 본 발명의 서리태 두유의 제조방법은 상기 단계 a) 내지 f)에 의해 제조된 최종 배합액을 98℃에서 30초간 살균하여 충전실로 보내고, 충전실에서 송부된 배합액을 충전 온도 80℃ 이상으로 하여 파우치에 충전 및 밀봉하고, 압인으로 유통기한을 표시한 다음, 레토르트 판에 충전된 파우치를 정렬하여 레토르트기에 넣고, 121℃에서 20분간 가압살균 하고, 그 다음 가압살균 한 제품을 냉각기에 넣어 다시 한 번 냉각하고, 자동포장기를 통해 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기와 같이 구성되는 본 발명의 서리태 두유의 제조 방법은 상기 단계 b)에서 서리태 콩의 껍질은 그 일부만을 이용하도록 하고, 단계 d)에서 콩 무게의 1.8배 내지 2.2배, 바람직하게는 1.9배 내지 2.1배, 가장 바람직하게는 2.0배 만큼의 물을 준비하여 이를 서리태와 함께 분쇄하는데, 이는 기존의 일반 두유 제조 과정과 전혀 다른 부분으로, 이에 의해 본 발명에 의해 제조된 두유는 기존 방식에 의해 제조된 두유와 달리 불편한 식감이 없고 서리태 콩의 일부 비릿한 맛 또는 이취를 완벽하게 제거함에 의해 고소한 맛을 증진시킬뿐만 아니라, 콩 껍질에 함유된 항암성분인 글리시테인 및 제니스틴을 효과적으로 이용하면서도, 특정 영양학적, 기능적, 및 항암적 품질의 측면에서 두유의 가치를 최적화시킨 서리태 두유 및 그 제조 방법을 제공할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명이 여기에 한정되는 것이 아님은 물론이다.

실시예 1

파쇄된 서리태 콩 10kg을 3회 깨끗이 세척하여 14시간 동안 냉침지하여 콩을 불린 후, 약 24시간 후 침지액을 분리해 버리고 콩 껍질을 대략 35% 제거하면서 콩을 세척하였다. 그 다음 세척한 콩을 충분히 잠길 만큼의 물을 투입하여 약 15분 동안 삶은 후, 삶은 콩을 건져 물로 세척하고 무게를 측정하여, 콩 무게의 2.0배 만큼의 물을 준비하여, 압착분쇄기에 콩과 함께 준비된 물을 투입하면서 콩을 갈아 콩물을 제조하였다. 상기 콩물의 양을 측정하여 천일염을 약 0.02 내지 0.05%의 양으로 투입하고 혼합하여 배합을 마무리하였다.

상기 제조된 최종 배합액을 98℃에서 30초간 살균하여 충전실로 보내고, 충전실에서 송부된 배합액을 충전 온도 80℃ 이상으로 하여 파우치에 충전 및 밀봉하고, 압인으로 유통기한을 표시한 다음, 레토르트 판에 충전된 파우치를 정렬하여 레토르트기에 넣고, 121℃에서 20분간 가압살균 하고, 그 다음 가압살균 한 제품을 냉각기에 넣어 다시 한 번 냉각하고, 자동포장기를 통해 포장하여 두유를 제조하였다.

실시예 2

상기 실시예 1에서 콩 무게의 1.8배 만큼의 물을 준비하여, 분쇄기에 콩과 함께 준비된 물을 투입하면서 콩을 갈아 콩물을 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 하여 두유를 제조하였다.

실시예 3

상기 실시예 1에서 콩 무게의 2.2배 만큼의 물을 준비하여, 분쇄기에 콩과 함께 준비된 물을 투입하면서 콩을 갈아 콩물을 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 하여 두유를 제조하였다.

비교예 1

상기 실시예 1에서 콩 껍질을 제거하는 단계를 생략하고, 또한 물을 준비하여 분쇄기에 콩과 함께 준비된 물을 투입하면서 콩을 갈아 콩물을 제조하는 대신에 콩만을 분쇄하여 콩물을 제조하고 여기에 약 2배의 물을 부가하여 콩물을 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 하여 두유를 제조하였다.

실험예

상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1에 의해 제조된 두유를 일반 시식단에게 시음시켜 그 맛과 관능을 평가한 결과 본 발명의 실시예 1 내지 3에 따라 제조된 두유가 비교예 1에 따라 제조된 두유에 비해 월등히 우수한 평가를 받아, 본 발명에 따라 제조된 두유가 두유의 소화력을 향상시키면서 서리태 콩의 일부 비릿한 맛이나 이취를 완벽하게 제거하고 고소한 맛은 더욱 증가시키는 것임을 알 수 있었다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 기술적 사상은 바람직한 실시형태에서 구체적으로 기술되었으나, 상기한 실시형태는 그 설명을 위한 것이며, 그 제한을 위한 것이 아님을 주의하여야 한다. 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 명백한 것이며, 따라서 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims

파쇄된 서리태 콩을 깨끗이 세척하여 불린 후 분쇄하여 서리태 두유를 제조하는 방법에 있어서, 상기 방법은:
a) 14시간 이상 냉침지하여 콩을 불리는 단계;
b) 20 내지 30시간 후 침지액을 분리해 버리고 콩 껍질을 10 내지 20% 제거하면서 콩을 세척하는 단계;
c) 세척한 콩을 충분히 잠길 만큼의 물을 투입하여 삶는 단계;
d) 삶은 콩을 건져 물로 세척하고 무게를 측정하여, 콩 무게의 1.8배 내지 2.2배 만큼의 물을 준비하는 단계;
e) 압착분쇄기에 콩과 함께 준비된 물을 투입하면서 콩을 갈아 콩물을 만드는 단계; 및
f) 상기 콩물의 양을 측정하여 최종 배합량을 정한 후 나머지 원료를 투입하고 혼합하여 배합을 마무리하는 단계로 구성됨을 특징으로 하는, 서리태 두유의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 방법은:
g) 상기 f) 단계에서 얻은 최종 배합액을 98℃에서 30초간 살균하여 충전실로 보내는 단계;
h) 충전실에서 배합액을 충전온도 80℃ 이상으로 하여 파우치에 충전 및 밀봉하는 단계;
i) 레토르트 판에 충전된 파우치를 정렬하여 레토르트기에 넣고, 121℃, 20분간 가압살균하는 단계; 및
j) 가압살균한 제품을 냉각기에 넣어 다시 한 번 냉각하고, 자동포장기를 통해 포장하는 단계를 더 포함함을 특징으로 하는, 서리태 두유의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 나머지 원료는 천일염을 사용함을 특징으로 하는, 서리태 두유의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 d) 단계에서 물은 콩 무게의 1.8배 내지 2.2배로 준비함을 특징으로 하는, 서리태 두유의 제조방법.
제2항에 있어서, 상기 g) 단계에서 배합액은 98℃에서 30초간 살균함을 특징으로 하는, 서리태 두유의 제조방법.
파쇄된 서리태 콩을 깨끗이 세척하여 14시간 이상 냉침지하여 콩을 불린 후, 20 내지 30시간 후 침지액을 분리해 버리고 콩 껍질을 10 내지 20% 제거하면서 콩을 세척하고, 세척한 콩을 충분히 잠길 만큼의 물을 투입하여 삶은 다음, 삶은 콩을 건져 물로 세척하고 무게를 측정하여, 콩 무게의 1.8배 내지 2.2배 만큼의 물을 준비하고, 압착분쇄기에 콩과 함께 준비된 물을 투입하면서 콩을 갈아 콩물을 만든 다음, 상기 콩물의 양을 측정하여 최종 배합량을 정한 후 나머지 원료를 투입하고 혼합하여 제조된 것임을 특징으로 하는, 서리태 두유.
제6항에 있어서, 상기 나머지 원료는 천일염을 사용함을 특징으로 하는, 서리태 두유.