KR20230121259A - 식물성 냉동볶음밥 및 이를 제조하는 방법 - Google Patents
식물성 냉동볶음밥 및 이를 제조하는 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230121259A KR20230121259A KR1020220017889A KR20220017889A KR20230121259A KR 20230121259 A KR20230121259 A KR 20230121259A KR 1020220017889 A KR1020220017889 A KR 1020220017889A KR 20220017889 A KR20220017889 A KR 20220017889A KR 20230121259 A KR20230121259 A KR 20230121259A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice
- soybean
- weight
- bulgogi
- sauce
- Prior art date
Links
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract description 121
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 121
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 121
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 16
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 title 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 75
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 51
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 33
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 31
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 26
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 25
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 20
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 17
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 16
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 16
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 9
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 7
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 7
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 6
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 6
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 claims description 6
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 5
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 claims description 2
- 229940072113 onion extract Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 5
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 5
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 4
- TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J 0.000 description 4
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 4
- 235000013888 disodium 5'-ribonucleotide Nutrition 0.000 description 4
- 239000004193 disodium 5'-ribonucleotide Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- -1 hydroxypropyl Chemical group 0.000 description 2
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 229920003012 Hydroxypropyl distarch phosphate Polymers 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000001310 hydroxy propyl distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013825 hydroxy propyl distarch phosphate Nutrition 0.000 description 1
- DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N hydroxy propyl distarch phosphate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC(O)CCOC1C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(OP(O)(=O)OC4C(C(O)C(OC)OC4CO)O)C(C)OC3CO)O)OC2COC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)O)OC(CO)C(OC)C1O DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 230000003584 silencer Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
- A23L7/1965—Cooked; Precooked; Fried or pre-fried in a non-aqueous liquid frying medium, e.g. oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/26—Food, ingredients or supplements targeted to meet non-medical requirements, e.g. environmental, religious
- A23V2200/264—All vegan ingredients, i.e. all animal product free
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/548—Vegetable protein
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/20—Freezing
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 식물성 냉동볶음밥 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따르면, 쌀 25 중량% 내지 35 중량%; 정제수 30 중량% 내지 40 중량%; 및 콩불고기 10 중량% 내지 14 중량%를 포함하고, 상기 콩불고기는 콩단백 2 중량% 내지 3 중량%를 포함하고, 상기 콩단백은 분리대두단백 및 탈지대두분을 포함하는, 식물성 냉동볶음밥이 제공될 수 있다.
Description
본 발명은 식물성 냉동볶음밥 및 이를 제조하는 방법에 대한 발명이다.
일반적으로, 볶음밥에는 야채, 고기 등과 같은 여러 가지 재료가 함께 볶아져 완성되는 식품이다. 이러한 볶음밥에 포함되는 고기는 돼지고기, 소고기 등이 있으며, 이러한 고기는 볶음밥을 섭취하는 소비자로 하여금 볶음밥의 식감을 향상시켜줄 수 있다. 한편, 이러한 동물성 단백질로 이루어지는 고기는 소비자들이 과다섭취 할 경우, 소비자들은 동맥경화, 심근경색, 뇌졸중 및 고혈압 등의 성인병에 쉽게 노출되는 문제점이 있다.
최근에는, 상기와 같은 성인병을 예방하고자 하는 소비자들이 증가하는 추세이다. 이에 따라, 소비자들은 성인병을 예방할 수 있으면서도, 동물성 단백질이 포함된 볶음밥의 식감과 풍미를 유사하게 구현할 수 있는 식물성 냉동볶음밥에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있다.
식물성 냉동볶음밥에는 식물성 단백질이 함유된 콩고기가 포함된다. 이러한 식물성 단백질은 대두단백 등을 원료로 하여 제조된다. 한편, 종래의 식물성 냉동볶음밥은 대두단백 특유의 콩취와, 부서지는 식감 등으로 인하여 소비자들에게 불쾌감을 유발하는 문제점이 있다. 이에 따라, 동물성 단백질과 유사한 풍미와 식감을 제공하는 식물성 단백질이 포함된 식물성 냉동볶음밥에 대한 요구가 증가하고 있다.
본 발명의 일 실시예는 상기와 같은 배경에 착안하여 발명된 것으로서, 동물성 단백질이 함유된 볶음밥과 유사한 풍미와 식감을 갖는 식물성 냉동볶음밥을 제공하고자 한다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 쌀 25 중량% 내지 35 중량%; 정제수 30 중량% 내지 40 중량%; 및 콩불고기 10 중량% 내지 14 중량%를 포함하고, 상기 콩불고기는 콩단백 2 중량% 내지 3 중량%를 포함하고, 상기 콩단백은 분리대두단백 및 탈지대두분을 포함하는, 식물성 냉동볶음밥이 제공될 수 있다.
또한, 상기 콩불고기는, 양념장 8 중량% 내지 11 중량%를 더 포함하고, 상기 양념장은 직화구이소스 4 중량% 내지 6 중량%를 포함하고, 상기 직화구이소스는 백설탕, 양조간장, 배퓨레, 마늘 및 양파를 포함하는, 식물성 냉동볶음밥이 제공될 수 있다.
또한, 조미료 10 중량% 내지 15 중량%를 더 포함하고, 상기 조미료는 불고기소스 6 중량% 내지 9 중량%를 포함하고, 상기 불고기소스는, 과당, 양조간장, 백설탕, 물엿, 정제염, 양파 및 이스트엑기스를 포함하는, 식물성 냉동볶음밥이 제공될 수 있다.
또한, 상기 조미료는, 대두유, 풍미베이스, 참기름, 설탕, 효모추출분말, 양파분말, 마늘분말, 양조간장, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 정제염, 흑후추분말을 더 포함하는, 식물성 냉동볶음밥이 제공될 수 있다.
또한, 야채 13 중량% 내지 16 중량%를 더 포함하고, 상기 야채는 양배추, 당근, 대파, 새송이버섯, 양파, 청피망 및 마늘을 포함하는, 식물성 냉동볶음밥이 제공될 수 있다.
또한, 쌀을 증기로 가열하여 밥을 제조하는 취반단계; 2 중량% 내지 3 중량%의 콩단백을 포함하는 콩불고기를 제조하는 콩불고기 제조단계를 포함하는, 식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 취반단계는, 80℃ 내지 100℃의 온도의 증기로 상기 쌀을 가열하는 제1 취반단계; 상기 제1 취반단계에서 가열된 쌀을 100℃ 내지 140℃의 온도의 과열증기로 가열하는 제2 취반단계; 상기 제2 취반단계에서 가열된 쌀을 80℃ 내지 100℃의 온도의 증기로 가열하는 제3 취반단계를 포함하는, 식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 콩불고기 제조단계는, 상기 콩단백의 2.8배 내지 3.2배의 중량을 갖고, 20℃ 내지 50℃ 온도를 갖는 정제수에 의해 상기 콩단백이 수화되는 수화단계; 수화된 상기 콩단백이 0.1cm 내지 0.2cm의 두께를 갖도록 수화된 상기 콩단백을 커팅하는 커팅단계; 및 커팅된 상기 콩단백을 직화구이소스에 염지시키는 염지단계를 포함하고, 상기 직화구이소스는 백설탕, 양조간장, 배퓨레, 마늘 및 양파를 포함하는, 식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 염지단계는 5℃ 내지 10℃의 온도에서 3시간 내지 24시간 동안 수행되는, 식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 콩불고기 제조단계는, 대두유 및 염지된 상기 콩단백을 볶는 콩단백 볶음단계를 더 포함하고, 볶아진 상기 콩단백의 중심부 온도는 75℃ 내지 85℃인, 식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 양배추, 당근, 대파, 새송이버섯, 양파, 청피망 및 마늘을 포함하는 야채를 제공하는 야채 제공단계; 및 대두유, 상기 야채, 조미료 및 상기 콩불고기를 볶는 혼합볶음단계를 더 포함하고, 상기 조미료는, 불고기소스, 대두유, 풍미베이스, 참기름, 설탕, 효모추출분말, 양파분말, 마늘분말, 양조간장, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 정제염, 흑후추분말을 포함하는, 식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 취반단계에서 제조된 밥과 상기 혼합볶음단계에서 볶아진 상기 야채 및 상기 콩불고기를 동결시키는 동결단계를 더 포함하는, 식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법이 제공될 수 있다. 식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법에 의해 제조된, 식물성 냉동볶음밥이 제공될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 냉동볶음밥은, 동물성 단백질이 함유된 볶음밥과 유사한 풍미와 식감이 구현되어, 소비자들이 기존의 동물성 단백질이 함유된 볶음밥과 이질감을 느끼는 것을 방지하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 혼합볶음단계를 개략적으로 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 혼합볶음단계를 개략적으로 나타낸 순서도이다.
이하에서는 본 발명의 기술적 사상을 구현하기 위한 구체적인 실시예에 대하여 도면을 참조하여 상세히 설명하도록 한다.
아울러 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.
본 명세서에서 사용된 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로 본 발명을 한정하려는 의도로 사용된 것은 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다.
또한, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 해당 구성요소들은 이와 같은 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 이 용어들은 하나의 구성요소들을 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다.
이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 냉동볶음밥의 구체적인 구성에 대하여 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 냉동볶음밥은, 동물성 단백질이 포함된 볶음밥과 유사한 풍미와 식감을 가질 수 있다. 이러한 식물성 냉동볶음밥에는 동물성 단백질이 포함되지 않을 수 있다. 이러한 식물성 냉동볶음밥은 냉동된 상태로 사용자에게 제공되어, 사용자가 추가적인 조리 없이 전자레인지, 후라이팬 등을 통해 즉석으로 가열하여 섭취할 수 있는 음식으로 이해될 수 있다. 이러한 식물성 냉동볶음밥은 '식물성 즉석 냉동볶음밥'으로 명명될 수 있다. 이러한 식물성 냉동볶음밥은 쌀, 정제수, 콩불고기, 야채, 조미료 및 농축대두단백을 포함할 수 있다.
쌀은 사용자가 섭취하는 밥의 원재료로 사용될 수 있다. 이러한 쌀은 일 예로, 25 중량% 내지 35 중량%일 수 있다.
정제수(purified water)는 물에 함유된 모든 불순물을 제거한 순수한 물일 수 있다. 이러한 정제수는 건조 상태의 후술할 콩단백을 수화(hydration)시킬 수 있다. 콩단백이 수화된다는 것은 콩단백 내에 정제수가 스며들어 콩단백에 포함된 이온 또는 분자를 물분자가 용해시키는 과정을 의미할 수 있다. 이러한 정제수를 통하여 콩단백이 수화됨에 따라 콩불고기는 동물성 단백질과 유사한 유수분 상태가 구현될 수 있다. 이러한 정제수는 일 예로, 30 중량% 내지 40 중량%일 수 있다. 이러한 정제수가 30 중량% 이상 40 중량% 이하일 때, 취반 시 제조된 밥이 고슬해지는 효과가 있다.
콩불고기는 동물성 단백질을 대체할 수 있는 식물성 단백질일 수 있다. 이러한 콩불고기는 동물성 단백질과 유사한 외관과 식감을 가질 수 있다. 이러한 콩불고기는 일 예로, 10 중량% 내지 14 중량%일 수 있다. 이러한 콩불고기는 콩단백, 정제수 및 양념장을 포함할 수 있다.
콩단백은 식물성 단백질을 주원료로 하여 제조될 수 있다. 이러한 콩단백은 식물성 단백질이 조직화된 형상을 가질 수 있다. 식물성 단백질은 일 예로, 밀, 대두, 완두 등으로부터 추출되는 단백질일 수 있다. 이러한 콩단백은 일 예로, 콩고기 또는 조직대두단백(texturized vegetable protein(TVP))으로 명명될 수 있다. 이러한 콩단백은 일 예로, 2 중량% 내지 3 중량%일 수 있다. 콩단백은 분리대두단백, 탈지대두분, 옥수수전분, 밀글루텐 및 코코아분말을 포함할 수 있다.
분리대두단백(isolated soy protein(ISP))은 단백질 함량 90% 이상의 고단백 성분일 수 있다. 이러한 분리대두단백은 대두로부터 탈지대두를 물 또는 미약 알칼리성용액으로 추출하고, 추출된 추출액 중 단백질을 pH 4 내지 5에서 등전침전된 것을 의미한다. 이러한 분리대두단백은 일 예로, 콩단백 100중량% 중 50 중량% 내지 60 중량%일 수 있다.
탈지대두분은 지방이 제거된 대두가 건조되어 제공될 수 있다. 이러한 탈지대두분은 일 예로, 콩단백 100중량% 중 10 중량% 내지 15 중량%일 수 있다. 옥수수전분(corn starch)은 옥수수의 배유부분에서 추출된 녹말일 수 있다. 이러한 옥수수전분은 일 예로, 콩단백 100중량% 중 13 중량% 내지 17 중량%일 수 있다.
밀글루텐은 소량의 물이 가해진 밀가루가 반죽되어 녹말이 제거된 상태로 제공되는 덩어리일 수 있다. 이러한 밀글루텐은 콩불고기의 탄력을 강화시킬 수 있다. 이러한 밀글루텐은 일 예로, 콩단백 100중량% 중 12.5 중량% 내지 16.5 중량%일 수 있다.
코코아분말(cocoa powder)은 콩불고기에 동물성 단백질이 포함된 고기(일 예로, 소불고기)와 유사한 색상 및 풍미를 부여할 수 있다. 이러한 코코아분말은 콩단백 100중량% 중 0.25 중량% 내지 0.75 중량%일 수 있다. 또한, 콩불고기에 포함되는 정제수는 일 예로, 콩불고기 100 중량% 중 35 중량% 내지 45 중량%일 수 있다.
양념장은 일 예로, 8 중량% 내지 11 중량%일 수 있다. 이러한 양념장은 정제수, 직화구이소스, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 흑후추분말, 대두유 및 마늘을 포함할 수 있다. 정제수는 일 예로, 3.705 중량% 내지 4.375 중량%일 수 있다.
직화구이소스는 직화로 가열된 동물성 단백질의 향과 유사한 향을 콩불고기에 부여할 수 있다. 이러한 직화구이소스는 백설탕, 양조간장, 배퓨레, 마늘, 양파 및 혼합제제를 포함할 수 있다. 또한, 직화구이소스는 일 예로, 4 중량% 내지 6 중량%일 수 있다. 5'-리보뉴클레오티드이나트륨은 일 예로, 0.04 중량% 내지 0.06 중량%일 수 있다. 양념장의 흑후추분말은 0.005 중량% 내지 0.015 중량%일 수 있다. 양념장의 대두유는 일 예로, 0.1 중량% 내지 0.3 중량%일 수 있다. 양념장의 마늘은 일 예로, 0.15 중량% 내지 0.25 중량%일 수 있다. 또한, 혼합제제는 히드록시프로필인산이전분 및 말토덱스트린을 포함할 수 있다. 이러한 히드록시프로필인산이전분의 하부원료는 일 예로, 찰옥수수일 수 있다. 또한, 말토덱스트린의 하부원료는 일 예로, 타피오카일 수 있다.
야채는 일 예로, 13 중량% 내지 16 중량%일 수 있다. 이러한 야채는 양배추, 당근, 대파, 새송이버섯, 양파, 청피망 및 마늘을 포함할 수 있다. 예를 들어, 양배추는 3 중량% 내지 3.5 중량%, 당근은 3 중량% 내지 3.5 중량%, 대파는 2 중량% 내지 2.5 중량%, 새송이버섯은 2 중량% 내지 2.5 중량%, 양파는 1.5 중량% 내지 2 중량%, 청피망은 1.35 중량% 내지 1.75 중량%, 마늘은 0.15 중량% 내지 0.25 중량%일 수 있다.
조미료는 일 예로, 10 중량% 내지 15 중량%일 수 있다. 이러한 조미료는 불고기소스, 대두유, 풍미베이스-sp, 참기름, 튀긴마늘슬라이스, 설탕, 쿡메이트엔에프-100, 양조간장, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 정제염 및 흑후추분말을 포함할 수 있다. 예를 들어, 불고기소스는 6 중량% 내지 9 중량%, 대두유는 2.7 중량% 내지 3.5 중량%, 풍미베이스-sp는 0.4 중량% 내지 0.55 중량%, 튀긴마늘슬라이스는 0.35 중량% 내지 0.55 중량%, 설탕은 0.3 중량% 내지 0.4 중량%, 쿡메이트엔에프-100은 0.25 중량% 내지 0.35 중량%, 양조간장은 0.23 중량% 내지 0.31 중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨은 0.1 중량% 내지 0.15 중량%, 정제염은 0.05 중량% 내지 0.15 중량%, 흑후추분말은 0.02 중량% 내지 0.04 중량%일 수 있다. 또한, 풍미베이스-sp는 밀글루텐, 발효농축액, 펩리치, 말토덱스트린, 과당 및 당밀을 포함할 수 있다.
농축대두단백은 탈지대두로부터 가용성의 비단백성 물질이 제거된 것일 수 있다. 이러한 농축대두단백은 일 예로, 0.8 중량% 내지 1.5 중량%일 수 있다. 이러한 농축대두단백은 볶아진 야채의 수분함량을 제어할 수 있다. 볶아진 야채의 수분함량을 제어한다는 것은, 야채가 가열될 때 농축대두단백이 야채로부터 발생된 수분의 일부를 흡수하여, 야채에서 발생된 다량의 수분이 밥에 침투되는 것을 방지하는 것을 의미한다. 이러한 농축대두단백을 통하여, 밥의 고슬한 식감이 저해되는 것이 방지될 수 있다.
불고기소스는 일 예로, 6 중량% 내지 8 중량%일 수 있다. 이러한 불고기소스는 과당, 양조간장, 백설탕, 물엿, 정제염, 양파 및 이스트엑기스(효모엑기스)를 포함할 수 있다. 또한, 쿡메이트엔에프-100은 정제수, 효모추출분말, 양파분말, 마늘분말 및 멀티롬파우더를 포함할 수 있다.
이하에서는, 도 1을 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법(S10)에 대해서 설명한다.
식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법(S10)은 취반단계(S100), 콩불고기 제조단계(S200), 야채 제공단계(S300), 혼합볶음단계(S400) 및 후처리 단계(S500)를 포함할 수 있다.
취반단계(S100)에서는 소정의 용기에 투입된 쌀과 정제수를 통해 밥이 제조될 수 있다. 이러한 취반단계(S100)는 침지단계, 세미단계, 제1 취반단계(S110), 제2 취반단계(S120) 및 제3 취반단계(S130)를 포함할 수 있다.
침지단계에서는 쌀이 정제수에 침지되어 쌀이 불려질 수 있다. 세미단계에서는 침지단계에서 불려진 쌀이 정제수에 의해 세정될 수 있다. 이러한 세미단계에서 쌀을 세정시키는 정제수의 온도는 일 예로, 55℃ 내지 65℃일 수 있다.
제1 취반단계(S110)에서는 세미단계에서 세정된 쌀이 증기에 의해 가열될 수 있다. 이러한 제1 취반단계(S110)에서 쌀을 가열하는 증기는 일 예로, 80℃ 내지 100℃일 수 있다. 이러한 제1 취반단계(S110)가 수행되는 동안 쌀은 소정의 교반기에 의해 교반될 수 있다. 이러한 제1 취반단계(S110)는 일 예로, 6분 내지 8분 동안 수행될 수 있다.
제2 취반단계(S120)에서는 제1 취반단계(S110)에서 가열된 쌀이 과열증기(superheated vapor)에 의해 가열될 수 있다. 과열증기는 소정의 압력에 놓인 포화증기가, 소정의 압력과 동일한 압력하에서 더 가열되어 포화증기의 온도보다 높은 온도를 갖는 기체를 의미할 수 있다. 이러한 제2 취반단계(S120)에서 쌀을 가열하는 과열증기는 일 예로, 100℃ 내지 140℃일 수 있다. 이러한 제2 취반단계(S120)가 수행되는 동안 쌀은 소정의 교반기에 의해 교반될 수 있다. 이러한 제2 취반단계(S120)는 일 예로, 8분 내지 10분 동안 수행될 수 있다. 이러한 제2 취반단계(S120)가 수행됨에 따라, 제조되는 밥의 표면 및 중심부의 팽창 품질이 균일화될 수 있다. 예를 들어, 과열증기의 응축열이 쌀에 작용하여 쌀의 수분흡수율이 증가되어 쌀의 중심부까지 균일하게 수분이 침투될 수 있다. 이러한 균일한 수분 침투를 통하여, 제조된 밥의 표면과 중심부의 품질이 균일화될 수 있다. 또한, 쌀에 가해지는 과열증기를 통하여, 아밀로오스(쌀 노화의 원인 물질) 등의 유출물이 제거되어 쌀의 노화가 방지될 수 있다.
제3 취반단계(S130)에서는 제2 취반단계(S120)에서 가열된 쌀이 증기에 의해 가열될 수 있다. 이러한 제3 취반단계(S130)에서 쌀을 가열하는 증기는 일 예로, 80℃ 내지 100℃일 수 있다. 이러한 제3 취반단계(S130)가 수행되는 동안 쌀은 소정의 교반기에 의해 교반될 수 있다. 이러한 제3 취반단계(S130)는 일 예로, 8분 내지 10분 동안 수행될 수 있다.
이러한 제1 취반단계(S110), 제2 취반단계(S120) 및 제3 취반단계(S130)가 수행되는 동안 쌀은 취반기 내부에서 가열될 수 있다. 이러한 취반기 내부의 온도는 일 예로, 97℃ 내지 99℃일 수 있다.
이러한 취반단계(S100)의 수행이 종료된 때, 제조된 밥의 중심부 온도는 일 예로, 85℃ 내지 95℃일 수 있다. 또한, 취반단계(S100)의 수행이 종료된 때, 제조된 밥은 수분 54 중량% 내지 56 중량%를 포함할 수 있다. 또한, 취반단계(S100)의 수행이 종료된 때, 취반수율은 일 예로, 210% 내지 220%일 수 있다. 취반수율은 쌀에 대한 제조된 밥의 비율을 의미한다. 예를 들어, 제공된 쌀의 질량이 100kg이고, 제조된 밥의 질량이 210kg일 때, 취반수율은 210%이다.
콩불고기 제조단계(S200)에서는 콩불고기가 제조될 수 있다. 이러한 콩불고기 제조단계(S200)는 수화단계(S210), 커팅단계(S220), 염지단계(S230) 및 콩단백 볶음단계(S240)를 포함할 수 있다.
수화단계(S210)에서는 콩단백이 수화될 수 있다. 예를 들어, 수화단계(S210)에서는 콩단백의 2.8배 내지 3.2배의 중량을 갖고, 20℃ 내지 50℃ 온도를 갖는 정제수에 의해 콩단백이 수화될 수 있다.
커팅단계(S220)에서는 수화된 콩단백이 커팅될 수 있다. 예를 들어, 커팅단계(S220)에서는 수화된 콩단백이 사일런스 커터에 의해 커팅될 수 있다. 또한, 커팅단계(S220)에서 커팅된 콩단백은 일 예로, 두께가 0.2cm 내지 0.3cm인 입자 형상을 가질 수 있다.
염지단계(S230)에서는 커팅된 콩단백이 직화구이소스에 염지될 수 있다. 이러한 염지단계(S230)는 일 예로, 5℃ 내지 10℃의 온도에서 3시간 내지 24시간 동안 수행될 수 있다. 이러한 염지단계(S230)는 일 예로, '마리네이드 단계'로 명명될 수 있다.
콩단백 볶음단계(S240)에서는 염지된 콩단백이 대두유와 함께 볶아질 수 있다. 이러한 콩단백 볶음단계(S240)에서 염지된 콩단백은 일 예로, 직화볶음솥(일 예로, 가지와라솥)에서 직화방식으로 가열될 수 있다. 예를 들어, 콩단백 볶음단계(S240)에서는 직화볶음솥이 예열된 이후에, 직화볶음솥에 대두유가 투입되어 가열되고, 가열된 대두유에 염지된 콩단백이 투입되어 볶아질 수 있다. 이러한 콩단백 볶음단계(S240)는 일 예로, 14분 내지 18분 동안 수행될 수 있다. 이러한 콩단백 볶음단계(S240)의 수행이 종료된 때, 볶아진 콩단백의 중심부의 온도는 일 예로, 75℃ 내지 80℃일 수 있다.
야채 제공단계(S300)에서는 양배추, 당근, 대파, 새송이버섯, 양파, 청피망 및 마늘을 포함하는 야채가 제공될 수 있다. 또한, 취반단계(S100), 콩불고기 제조단계(S200) 및 야채 제공단계(S300)는 서로 독립적으로 수행될 수 있다. 다시 말해, 취반단계(S100), 콩불고기 제조단계(S200) 및 야채 제공단계(S300)는 동시 또는 이시에 독립적으로 수행될 수 있다.
도 2를 더 참조하면, 혼합볶음단계(S400)에서는 대두유, 야채, 조미료 및 콩불고기가 볶아질 수 있다. 혼합볶음단계(S400)에서는 대두유가 투입된 직화볶음솥이 일 예로, 60℃ 내지 70℃의 온도에서 3분 내지 3분 30초 동안 예열될 수 있다. 이러한 혼합볶음단계(S400)는 제1 볶음단계(S410), 제2 볶음단계(S420), 제3 볶음단계(S430), 제4 볶음단계(S440) 및 제5 볶음단계(S450)를 포함할 수 있다.
또한, 제1 볶음단계(S410)에서는 직화볶음솥이 예열된 이후에, 직화볶음솥에 마늘, 대파 및 양파가 투입되어 3분 내지 5분동안 볶아질 수 있다.
또한, 제2 볶음단계(S420)에서는 마늘, 대파 및 양파가 볶아진 이후에, 새송이버섯 및 양배추가 더 투입되어 3분 내지 5분동안 볶아질 수 있다.
또한, 제3 볶음단계(S430)에서는 새송이버섯 및 양배추가 볶아진 이후에, 불고기소스, 정제염, 양조간장, 설탕, 풍미베이스-sp, 흑후추분말 및 5'-리보뉴클레오티드이나트륨이 더 투입될 수 있다.
또한, 제4 볶음단계(S440)에서는 불고기소스, 정제염, 양조간장, 설탕, 풍미베이스-sp, 흑후추분말 및 5'-리보뉴클레오티드이나트륨이 더 투입된 이후에, 당근, 청피망, 대두단백, 튀긴마늘슬라이스 및 콩불고기가 더 투입되어 4분 내지 10분 동안 볶아질 수 있다.
또한, 제5 볶음단계(S450)에서는 당근, 청피망, 대두단백, 튀긴마늘슬라이스 및 콩불고기가 더 투입된 이후에, 쿡메이트엔에프-100 및 참기름이 더 투입되어 1분 내지 3분 동안 볶아진 혼합물이 제공될 수 있다.
후처리 단계(S500)에서는 밥과 혼합물이 합쳐진 식물성 냉동볶음밥 완제품이 제조될 수 있다. 이러한 후처리 단계(S500)는 교반단계(S510), 스프레드 단계(S520), 동결단계(S530), 포장단계(S540) 및 검출단계(S550)를 포함할 수 있다.
교반단계(S510)에서는 취반단계(S100)에서 제조된 밥과, 혼합볶음단계(S400)에서 제공된 혼합물이 교반될 수 있다. 스프레드 단계(S520)에서는 컨베이어벨트에서 교반된 밥과 혼합물이 펼쳐질 수 있다. 이러한 스프레드 단계(S520)는 교반된 밥과 혼합물의 온도가 60℃보다 낮아질 때까지 수행될 수 있다. 이러한 스프레드 단계(S520)는 일 예로, '펼침단계'로 명명될 수 있다.
동결단계(S530)에서는 온도가 60℃보다 낮아진 교반된 밥과 혼합물을 냉동시킬 수 있다. 이러한 동결단계(S530)는 교반된 밥과 혼합물의 온도가 -10℃보다 낮아질 때까지 수행될 수 있다.
포장단계(S540)에서는 동결된 밥과 혼합물에 포장지가 접촉되는 내포장이 수행될 수 있다. 또한, 포장단계(S540)에서는 내포장된 밥과 혼합물을 포장하는 외포장이 수행될 수 있다.
검출단계(S550)에서는 내포장 및 외포장이 수행된 밥과 혼합물에 포함된 금속이 검출될 수 있다. 이러한 검출단계(S550)에서는 일 예로, X-ray를 통하여 밥과 혼합물에 포함된 금속이 검출될 수 있다. 이러한 검출단계(S550)에서 금속이 검출되지 않은 밥과 혼합물은 박스로 포장되어 냉동보관될 수 있다. 식물성 냉동볶음밥은 이러한 식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법(S10)에 따라 제조될 수 있다.
이상 본 발명의 실시예를 구체적인 실시 형태로서 설명하였으나, 이는 예시에 불과한 것으로서, 본 발명은 이에 한정되지 않는 것이며, 본 명세서에 개시된 기술적 사상에 따르는 최광의 범위를 갖는 것으로 해석되어야 한다. 당업자는 개시된 실시형태들을 조합/치환하여 적시되지 않은 형상의 패턴을 실시할 수 있으나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어나지 않는 것이다. 이외에도 당업자는 본 명세서에 기초하여 개시된 실시형태를 용이하게 변경 또는 변형할 수 있으며, 이러한 변경 또는 변형도 본 발명의 권리범위에 속함은 명백하다.
Claims (13)
- 쌀 25 중량% 내지 35 중량%;
정제수 30 중량% 내지 40 중량%; 및
콩불고기 10 중량% 내지 14 중량%를 포함하고,
상기 콩불고기는 콩단백 2 중량% 내지 3 중량%를 포함하고,
상기 콩단백은 분리대두단백 및 탈지대두분을 포함하는,
식물성 냉동볶음밥. - 제 1 항에 있어서,
상기 콩불고기는,
양념장 8 중량% 내지 11 중량%를 더 포함하고,
상기 양념장은 직화구이소스 4 중량% 내지 6 중량%를 포함하고,
상기 직화구이소스는 백설탕, 양조간장, 배퓨레, 마늘 및 양파를 포함하는,
식물성 냉동볶음밥. - 제 2 항에 있어서,
조미료 10 중량% 내지 15 중량%를 더 포함하고,
상기 조미료는 불고기소스 6 중량% 내지 9 중량%를 포함하고,
상기 불고기소스는,
과당, 양조간장, 백설탕, 물엿, 정제염, 양파 및 이스트엑기스를 포함하는,
식물성 냉동볶음밥. - 제 3 항에 있어서,
상기 조미료는,
대두유, 풍미베이스, 참기름, 설탕, 효모추출분말, 양파분말, 마늘분말, 양조간장, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 정제염, 흑후추분말을 더 포함하는,
식물성 냉동볶음밥. - 제 1 항에 있어서,
야채 13 중량% 내지 16 중량%를 더 포함하고,
상기 야채는 양배추, 당근, 대파, 새송이버섯, 양파, 청피망 및 마늘을 포함하는,
식물성 냉동볶음밥. - 쌀을 증기로 가열하여 밥을 제조하는 취반단계;
2 중량% 내지 3 중량%의 콩단백을 포함하는 콩불고기를 제조하는 콩불고기 제조단계를 포함하는,
식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법. - 제 6 항에 있어서,
상기 취반단계는,
80℃ 내지 100℃의 온도의 증기로 상기 쌀을 가열하는 제1 취반단계;
상기 제1 취반단계에서 가열된 쌀을 100℃ 내지 140℃의 온도의 과열증기로 가열하는 제2 취반단계;
상기 제2 취반단계에서 가열된 쌀을 80℃ 내지 100℃의 온도의 증기로 가열하는 제3 취반단계를 포함하는,
식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법. - 제 6 항에 있어서,
상기 콩불고기 제조단계는,
상기 콩단백의 2.8배 내지 3.2배의 중량을 갖고, 20℃ 내지 50℃ 온도를 갖는 정제수에 의해 상기 콩단백이 수화되는 수화단계;
수화된 상기 콩단백이 0.1cm 내지 0.2cm의 두께를 갖도록 수화된 상기 콩단백을 커팅하는 커팅단계; 및
커팅된 상기 콩단백을 직화구이소스에 염지시키는 염지단계를 포함하고,
상기 직화구이소스는 백설탕, 양조간장, 배퓨레, 마늘 및 양파를 포함하는,
식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법. - 제 8 항에 있어서,
상기 염지단계는 5℃ 내지 10℃의 온도에서 3시간 내지 24시간 동안 수행되는,
식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법. - 제 9 항에 있어서,
상기 콩불고기 제조단계는,
대두유 및 염지된 상기 콩단백을 볶는 콩단백 볶음단계를 더 포함하고,
볶아진 상기 콩단백의 중심부 온도는 75℃ 내지 85℃인,
식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법. - 제 6 항에 있어서,
양배추, 당근, 대파, 새송이버섯, 양파, 청피망 및 마늘을 포함하는 야채를 제공하는 야채 제공단계; 및
대두유, 상기 야채, 조미료 및 상기 콩불고기를 볶는 혼합볶음단계를 더 포함하고,
상기 조미료는,
불고기소스, 대두유, 풍미베이스, 참기름, 설탕, 효모추출분말, 양파분말, 마늘분말, 양조간장, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 정제염, 흑후추분말을 포함하는,
식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법. - 제 11 항에 있어서,
상기 취반단계에서 제조된 밥과 상기 혼합볶음단계에서 볶아진 상기 야채 및 상기 콩불고기를 동결시키는 동결단계를 더 포함하는,
식물성 냉동볶음밥을 제조하는 방법. - 제 6 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의해 제조된,
식물성 냉동볶음밥.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220017889A KR20230121259A (ko) | 2022-02-11 | 2022-02-11 | 식물성 냉동볶음밥 및 이를 제조하는 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220017889A KR20230121259A (ko) | 2022-02-11 | 2022-02-11 | 식물성 냉동볶음밥 및 이를 제조하는 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230121259A true KR20230121259A (ko) | 2023-08-18 |
Family
ID=87801896
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220017889A KR20230121259A (ko) | 2022-02-11 | 2022-02-11 | 식물성 냉동볶음밥 및 이를 제조하는 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230121259A (ko) |
-
2022
- 2022-02-11 KR KR1020220017889A patent/KR20230121259A/ko not_active Application Discontinuation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20220002855A (ko) | 육전 물냉면 제조방법 | |
| AU4509099A (en) | Flavoured noodles | |
| KR101177252B1 (ko) | 코다리 영양강정의 제조방법 | |
| KR20210048966A (ko) | 조림닭 조리방법 | |
| KR20230121259A (ko) | 식물성 냉동볶음밥 및 이를 제조하는 방법 | |
| JP3256760B2 (ja) | 乾燥かき揚げ天ぷらの製造方法 | |
| KR101827327B1 (ko) | 시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림 | |
| KR100979473B1 (ko) | 조림닭 및 이의 제조방법 | |
| KR20100023464A (ko) | 장산적김치말이떡 및 제조방법 | |
| JP5051024B2 (ja) | パリパリ感のある焼き餃子用粉末及び該粉末を用いた焼き餃子の製造法 | |
| KR100773341B1 (ko) | 볶음밥 꼬치의 제조방법 | |
| KR20190105475A (ko) | 월남쌈(rice paper) 어묵의 제조방법 | |
| KR102624527B1 (ko) | 파스닙을 포함하는 육류찜 및 그 제조방법 | |
| KR20050008472A (ko) | 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법 | |
| JP3596381B2 (ja) | 新規ながんもどき及びその製造法 | |
| KR100452799B1 (ko) | 쌀밥 돈 까스의 제법 | |
| KR102355091B1 (ko) | 국내산 식재료를 이용한 매콤 간장 닭찜 제조 방법 | |
| JP3130518B2 (ja) | 即席天ぷら用加工食品および天ぷら状食品 | |
| JP3084370B1 (ja) | 即席天ぷら用ミックス粉 | |
| KR20230013670A (ko) | 단호박 노란 짜장 소스 및 그 제조방법 | |
| KR20240023282A (ko) | 해물 양념장의 제조 방법 | |
| KR20240085928A (ko) | 비건용 돈가스의 제조방법 | |
| KR20220144720A (ko) | 무청을 활용한 찜닭 제조방법 | |
| WO2021139869A1 (en) | Dehydrated chips of legumes or rice with vegetables and herbs | |
| JP2021036780A (ja) | 包餡麺帯食品及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal |