KR20230115440A - 과채류를 포함하는 기능성 식품 조성물 - Google Patents

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KR20230115440A KR1020220011918A KR20220011918A KR20230115440A KR 20230115440 A KR20230115440 A KR 20230115440A KR 1020220011918 A KR1020220011918 A KR 1020220011918A KR 20220011918 A KR20220011918 A KR 20220011918A KR 20230115440 A KR20230115440 A KR 20230115440A
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Abstract

본 발명은 과채류를 포함하는 기능성 식품 조성물에 관한 것으로, 본원발명의 항산화 및 항당뇨 활성이 우수하면서 기호도가 높으며, 상기 기능성 식품 조성물을 포함하는 기능성 젤리, 음료 및 잼을 제공할 수 있다.

Description

과채류를 포함하는 기능성 식품 조성물{FUNCTIONAL FOOD COMPOSITION COMPRISING FRUITS AND VEGETABLES}
본 발명은 과채류를 포함하는 기능성 식품 조성물에 관한 것으로, 항산화 및 항당뇨 활성이 우수한 기능성 식품 조성물 및 이를 포함하는 젤리, 음료 및 잼에 관한 것이다.
최근 과학기술의 빠른 발달로 사람의 평균수명은 크게 증가되고 있는 추세이나 육식 위주의 식습관으로 인해 당뇨병, 비만, 암, 동맥경화, 고혈압 및 심혈관계 질환의 발생 연령은 점차 낮아지고 있다. 생명현상유지에 필요한 에너지를 발생하는 과정에서 생성되는 자유라디칼(free radical)은 노화를 비롯한 인체의 다양한 질병을 유발하는 원인으로 알려져 있으며, 스트레스, 환경오염, 흡연 등에 의해서도 생성이 증가되는 것으로 보고되고 있다. 이에 따라 최근 생산되는 상당수의 건강관련 제품개발은 자유라디칼을 중화시키는 항산화 효능에 초점이 맞춰지고 있는 실정이다. 항산화 활성을 나타내는 과채류들에 대한 연구가 다수 진행되고 있고, 실제도 이들을 이용한 항산화 활성을 갖는 건강기능식품들이 다수 출시된 상황이다.
그러나, 이들 건강기능식품은 대부분 특정 과채류의 성분을 단일 성분으로 포함한 것일 뿐, 항산화 효능이 인정되는 여러 성분을 혼합하여 항산화 활성을 더욱 증진시킬 수 있는 조성물에 대한 연구는 계속 진행 중에 있다.
한편, 당뇨병은 혈중 포도당 농도의 상승, 췌장의 손상에서 유래되는 인슐린 분비능 저하 또는 내성에 의한 인슐린 작용의 감소, 포도당, 지방과 단백질 대사의 이상과 이로 인한 급성과 만성 합병증의 발생으로 특징 지워지는 다양한 원인과 병을 지닌 일련의 질환 군을 말한다.
상기 당뇨병은 발병 원인이 다양하지만 어떤 형태의 당뇨이든지 증상의 개선이나 치유를 위한 기본원리는 식사 후 체내로 흡수된 당을 각 조직의 세포가 이용하는 속도를 증가시켜 혈중에 당이 과도하게 머무는 시간을 감소시키는 것이며, 이는 약물이나 천연소재를 막론하고 공통으로 적용된다. 이를 위해서는 세포 내 당을 분해하여 에너지 대사의 기질로 사용하는데 관여하는 효소인 글루코키나아제 (glucokinase) 및 피루베이트 디하이드로게나아제(pyruvate dehydrogenase)의 활성 증가 정도와 에너지를 생성하고 남은 잉여의 당을 지방으로 전환하는데 관여하는 효소인 아세틸-코에이 카르복시라아제(Acetyl-CoA carboxylase)의 활성 증가 및 α-글루코시다아제(α-glucosidase)의 활성 억제가 필요하다.
한편, 현재까지 의과학적인 치료목표는 혈당 수준의 정상적 유지를 위해 보조요법인 식사요법, 운동요법과 함께 다양한 원리의 약물 요법들이 시도되고 있지만 오히려 환자는 급증하고 있는 상황이며 유병률 또한 장기화되고 있다. 결국 발생된 부작용에 대한 완화 차원의 치료가 병행되면서 국가적, 개인적인 경제손실이 막대하며, 아직 당뇨에 대한 의과학적 완치제가 없는 실정이다.
이에, 이에, 상기와 같은 현대인들의 건강 관련 니즈를 충족시켜 줄 수 있는 항산화 조성물, 또는 항산화 건강기능식품 조성물에 대한 개발 필요성이 증가되고 있으며, 천연 소재 중에서 항당뇨 관련 기전상의 과학적 근거를 가지고 부작용 없이 다양한 당뇨 증상의 일부 또는 전부를 개선하거나 치유할 수 있는 물질을 발굴 및 검증하고 건강 기능성 소재로 활용할 수 있는 기술을 개발하는 것이 절실히 필요하다.
이에, 본원발명에서는 식물에 포함된 화학물질인 파이토케미컬을 함유한 과채류를 포함하는 기능성 식품 조성물 및 이를 포함하는 기능성 젤리, 음료 및 잼을 제공함으로써, 항산화 및 항당뇨 활성이 우수하면서도 기호도가 높아 기능성 및 기호도 모두 우수한 기능성 식품 조성물을 제공하기 위해 본 발명을 완성하였다.
KR 10-2070701 B1 KR 10-1756804 B1
본 발명의 목적은 파이토케미컬을 포함하는 1종이상의 과채류를 포함하는 기능성 식품 조성물을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 식물성 화학물질인 파이토케미컬을 함유한 과채류를 포함함으로써 항산화 및 항당뇨 활성이 우수하면서도 맛에 대한 기호도가 우수한 기능성 식품 조성물 및 이를 포함하는 기능성 젤리, 음료 또는 잼을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 식품 조성물은 비트, 딸기, 당근, 오렌지, 케일, 키위, 오디, 블루베리 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 과채류를 포함하는 것이다.
상기 과채류는 파이토케미컬(phytochemical)을 포함하는 것이다.
상기 조성물은 DPPH 라디칼 소거능에 의한 항산화 활성을 나타내는 것이다.
상기 조성물은 a-아밀라아제(a-amylase) 활성을 억제시킴으로써 항당뇨 활성을 나타내는 것이다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 기능성 젤리는 상기 기능성 식품 조성물을 포함하는 것이다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 기능성 음료는 상기 기능성 식품 조성물을 포함하는 것이다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 기능성 잼은 상기 기능성 식품 조성물을 포함하는 것이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시 예들을 설명하기 위한 것이며, 따라서 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprise)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 또는 단계는 하나 이상의 다른 구성요소 또는 단계의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
본 명세서에서 사용되는 용어 '추출물'은 상술한 바와 같이 당업계에서 조추출물(crude extract)로 통용되는 의미를 갖지만, 광의적으로는 추출물을 추가적으로 분획(fractionation)한 분획물도 포함한다.
즉, 천연 추출물은 추출용매를 이용하여 얻은 것뿐만 아니라, 여기에 정제과정을 추가적으로 적용하여 얻은 것도 포함한다. 예컨대, 상기 추출물을 일정한 분자량 컷-오프 값을 갖는 한외 여과막을 통과시켜 얻은 분획, 다양한 크로마토그래피(크기, 전하, 소수성 또는 친화성에 따른 분리를 위해 제작된 것)에 의한 분리 등, 추가적으로 실시된 다양한 정제 방법을 통해 얻어진 분획도 본 발명의 천연 추출물에 포함되는 것이다.
본 발명에서 이용되는 천연 추출물은 감압 증류 및 동결 건조 또는 분무 건조 등과 같은 추가적인 과정에 의해 분말 상태로 제조될 수 있다.
본 명세서에서 용어 '유효성분으로 포함하는'이란 하기의 천연 추출물의 효능 또는 활성을 달성하는 데 충분한 양을 포함하는 것을 의미한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 식품 조성물은 비트, 딸기, 당근, 오렌지, 케일, 키위, 오디, 블루베리 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 과채류를 포함하는 것이다.
상기 비트(beet)는 중심자목 명아주과의 두해살이풀로 근공채, 홍채두, 화염채라고도 한다. 유럽 남부 원산이다. 원줄기는 1m 내외로 자라고 가지가 많이 갈라진다. 뿌리에서 나온 잎은 달걀 모양 또는 타원형으로 두껍고 연하다. 줄기에서 나온 잎은 긴 타원형 또는 바소꼴이며 끝이 뾰족하며, 잎은 연한 녹색에서 다소 붉은빛을 띤 녹색이고 표면은 매우 윤이 난다. 꽃은 6월에 피고 노란빛을 띤 녹색이며 포겨드랑이에 달리고 전체가 원추꽃차례를 이룬다. 화피는 5개로 갈라지고 꽃이 진 다음 열매를 감싼다. 수술은 5개, 암술대는 2∼3개이다. 열매는 시금치 종자처럼 생긴 울퉁불퉁한 위과(僞果)로서 길게 자란 꽃턱과 화피 속에 들어 있다. 그 속에 보통 1∼5개의 종자가 들어 있는데 딱딱한 과피에 싸여 있다. 비교적 재배가 쉽고 풀 전체를 식용할 수 있어 외국에서는 집에서 손쉽게 재배하는 인기작물로, 비트의 지상부는 어릴 땐 샐러드로 이용하고, 자라면 조리해서 먹는다. 이 속(屬)에는 잎을 식용으로 하는 근대(var. cicla)와 뿌리를 식용으로 하는 사탕무(var. saccharifera) 등이 있다. 상기 비트 뿌리는 아삭한 식감과 풍부한 영양소를 함유하고 있고, 특유의 붉은 색으로 샐러드를 비롯해 다양한 요리에 사용한다.
상기 딸기(strawberry)는 장미목 장미과의 여러해살이풀로 잎자루는 길고 비교적 큰 3개의 잎이 달리며 각각은 둥글고 가장자리가 톱니 모양이다. 봄에 몇 개의 꽃자루가 나와 몇 개에서 십수 개의 흰색 꽃이 달리는데 꽃잎이 다섯개이고 암술과 수술이 노란색이다. 씨방이 발달하여 과실이 되는 것이 아니라 꽃턱이 발달하여 육질화되며 과실은 표면에 깨와 같이 박히는 수과의 일종이다. 전체 모양은 공 모양, 달걀 모양 또는 타원형이고, 대개는 붉은색이지만 드물게 흰색 품종도 있다. 같은 그루에서 매년 수확할 수도 있으나 점차 열매가 작아지고 또 계속하여 같은 밭을 쓰게 되므로 보통은 어미 그루만 남기고 거기서 나오는 기는줄기를 잘라 묘상에 꽂아서 새 묘종을 만들어 가을에 심는다.
상기 당근(carrot)은 쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 두해살이풀로 아프가니스탄이 원산지이다. 높이는 1m에 달하고 곧게 자란다. 뿌리는 굵고 곧으며 황색, 감색, 붉은 색을 띠고 가지가 갈라지며 세로로 모가 난 줄이 있고 퍼진 털이 있다. 잎은 잘게 찢어진 3회 깃꼴겹잎이고 털이 있다. 뿌리에서 나온 잎은 잎자루가 길다. 꽃은 7∼8월에 흰색으로 피고, 줄기 끝과 잎겨드랑이에서 나온 꽃줄기 끝에 산형꽃차례를 이루며 달린다. 3000∼4000개의 작은 꽃이 1주일 간 핀다. 총포는 잎 모양이고 뒤로 젖혀지며 갈라진다. 꽃받침과 꽃잎은 각각 5개이고 수술도 5개이며 1개의 암술이 있다. 씨방은 하위(下位)이다. 열매는 분과(分果:분열과에서 갈라진 각 열매)로 긴 타원 모양이고 가시 같은 털이 있다. 열매가 익으면 뿌리와 잎이 말라버린다. 뿌리는 채소로 식용하는데, 비타민 A와 비타민 C가 많고, 맛이 달아 나물, 김치, 샐러드 및 서양 요리에 많이 이용한다. 한방에서는 뿌리를 학슬풍이라는 약재로 쓰는데, 이질, 백일해, 해수, 복부팽만에 효과가 있고 구충제로도 사용한다.
상기 오렌지(orange)는 감귤류에 속하는 열매의 하나로 모양이 둥글고 주황빛이며 껍질이 두껍고 즙이 많다. 인도 원산으로서 히말라야를 거쳐 중국으로 전해져 중국 품종이 되었고, 15세기에 포르투갈로 들어가 발렌시아 오렌지로 퍼져나갔다. 브라질에 전해진 것은 아메리카 대륙으로 퍼져나가 네이블오렌지가 되었다. 종류는 발렌시아오렌지, 네이블오렌지, 블러드오렌지로 나뉜다. 발렌시아오렌지는 세계에서 가장 많이 재배하는 품종으로 즙이 풍부하여 주스로 가공하고, 네이블오렌지는 캘리포니아에서 재배하는데, 껍질이 얇고 씨가 없으며 밑부분에 배꼽처럼 생긴 꼭지가 있다. 블러드오렌지는 주로 이탈리아와 에스파냐에서 재배하며 과육이 붉고 독특한 맛과 향이 난다. 감귤류 생산량의 약 70%를 차지하며 세계 최대 생산국은 브라질이다. 그 밖에 미국, 중국, 에스파냐, 멕시코 등지에서도 많이 생산한다. 과육에는 비타민C, 비타민A, 섬유질 등을 포함하고 있어, 감기예방, 피로회복 및 피부미용 등에 좋다.
상기 케일(kale)은 십자화과의 2년생 또는 다년생 식물로, 원산지는 지중해이다. 양배추의 선조격으로, 양배추와 브로콜리, 콜리플라워 등은 모두 케일을 품종 개량하여 육성한 것이다. 종류는 잎 가장자리가 오글거리는 곱슬케일, 쌈채소로 이용되는 쌈케일, 흰색과 핑크색이 어우러진 꽃케일 등이 있다. 우리나라에서 흔히 먹는 케일은 콜라드라고도 부르는 쌈케일이다. 재배방법은 직파재배와 트레이육묘가 가능하다. 육묘기간은 20~30일 정도로, 본잎이 4~5장쯤 생기면 정식한다. 키가 작은 것은 30~60㎝, 큰 것은 120㎝ 정도이며, 충분한 수분만 있으면 어느 땅에서나 잘 자란다. 잎은 담뱃잎처럼 넓고 길고 두껍게 자라면서 태양빛을 듬뿍 받아 짙은 녹색을 띤다. 쌈채소로 이용할 때에는 잎이 손바닥 크기로 자라면 한 잎씩 따내는 잎따기로 수확한다. 잎따기 수확은 1주일 간격으로 할 수 있고, 혹한기에는 격주로 수확할 수 있다. 상기 케일은 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 철, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C 등을 함유하고 있으며, 위궤양을 치료하는 효과를 나타내는 비타민U, 암 유발물질 해독하는 인돌 화합물 등을 포함하고 있다.
상기 키위(kiwi)는 쌍떡잎식물 측막태좌목 다래나무과의 낙엽 덩굴식물로, 원산지는 중국 양자강 연안이고 중국에서는 '양도(揚桃)'라고 부른다. 우리나라에서 흔히 참다래라고 부르는 키위는 수확한 뒤 일정 기간 익혀서 먹는 후숙(後熟) 과일로 익은 정도에 따라 맛도 다르다. 어린 가지에 털이 빽빽이 있지만 늙은 가지에는 없으며, 잎은 어긋나고 둥근 모양이거나 둥근 달걀 모양 또는 달걀을 거꾸로 세운 모양이며 끝이 팼고 가장자리에 가시 같은 톱니가 있으며 뒷면에 성모(星毛:여러 갈래로 갈라져 별 모양으로 된 털)가 빽빽이 있다. 꽃은 6∼7월에 흰색으로 핀다. 열매는 8∼10월에 익고 둥근 달걀 모양 또는 원기둥 모양이며 표면에 갈색 털이 빽빽이 있다. 수확한 후 3∼4개월간 저장하였다가 먹는다. 열매가 뉴질랜드에 서식하는 키위 새처럼 생겼다고 하여 영어 이름이 키위(kiwi)이다. 과육의 가운데 부분은 크림색이고, 그 둘레는 연한 녹색이며 깨알 같은 종자가 있다. 꽃이 암수딴그루이므로, 나무를 심을 때는 암나무 몇 그루에 수나무 1그루씩 섞어 심어야 한다. 비타민 C가 풍부하여 성인 1명이 하루에 필요한 양이 열매 1개에 충분히 들어 있다.
상기 오디(mulberry)는 뽕나무 또는 산뽕나무의 열매로 상심, 상심자라고도 불린다. 오디의 크기는 약 1.5~2.5cm이며 장과로 생김새는 포도와 비슷한 모양이다. 처음에는 연한 녹색에서 점차 붉은색으로 자라다가 완전히 익으면 붉은빛이 섞인 검붉은색으로 바뀐다. 신맛과 단맛이 풍부하며 날것으로도 많이 먹지만 예전부터 술을 많이 담가 먹었다. 상기 오디에는 비타민B1, 비타민B2, 비타민C 등이 함유되어 있으며, 이뇨작용, 진해, 강장작용 등이 있다.
상기 블루베리(blueberry)는 쌍떡잎식물 진달래목 진달래과의 관목이며, 북아메리카 원산으로 20여 종이 알려져 있고 한국에도 정금나무, 산앵두나무 등이 있으며 모두 열매를 먹을 수 있다. 원예학적인 면에서 블루베리는 높이가 5m 내외로 자라는 하이부시베리(high bush berry:V. corymbosum)와 높이가 30cm 내외로 자라는 로부시베리(low bush berry:V. angustifolium var. laevifolium)로 한정된다. 후자는 특히 미국 북동부에서 많이 재배하고 매 3년마다 불로 태우면서 가꾼다. 산성토양에서 잘 자라며, 염기성과 중성토양에서는 잘 자라지 않는다. 열매는 거의 둥글고 1개가 1∼1.5g이며 짙은 하늘색, 붉은빛을 띤 갈색, 검은색이고 겉에 흰가루가 묻어 있다. 달고 신맛이 약간 있기 때문에 날것으로 먹기도 하고 잼, 주스, 통조림 등을 만든다. 한국에서 자라는 정금나무의 열매도 개체에 따라서는 열매가 큰 것이 있다. 상기 블루베리는 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민 B6, 비타민 C, 비타민 E 등을 함유하고 있으며, 칼슘, 철, 망간 등이 많이 함유되어 있다.
상기 기재한 바와 같이, 본원발명의 기능성 식품 조성물로 포함할 수 있는 과채류로는 비트, 딸기, 당근, 오렌지, 케일, 키위, 오디, 블루베리 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상일 수 있으며,
바람직하게 상기 포함될 수 있는 과채류의 혼합 군은 비트 및 딸기를 포함하는 군, 당근 및 오렌지를 포함하는 군, 케일 및 키위를 포함하는 군, 오디 및 블루베리를 포함하는 군으로부터 선택되는 것이 바람직할 수 있으나, 이에 제한하지는 않는다.
보다 바람직하게는, 비트와 딸기는 1:2 내지 1:6의 비율로 혼합하는 것이 바람직하며, 당근과 오렌지는 1:1 내지 1:4의 비율로 혼합하는 것이 바람직하고, 케일과 키위는 1:8 내지 1:12의 비율로 혼합하는 것이 바람직하며, 오디와 블루베리는 1:1 내지 1:4의 비율로 혼합하는 것이 각 과채류의 고유한 맛을 감소시키기 않으면서도 혼합 사용에 따른 각 과채류 별 기능성분에 따른 항산화 및 항당뇨 효과가 상승될 수 있다.
상기 과채류는 파이토케미컬(phytochemical)을 포함하는 것이다. 상기 파이토케미컬(phytochemical)은 식물 속에 들어 있는 화학물질을 의미하며, 식물을 의미하는 'phyto'와 화학물질을 의미하는 'chemical'의 합성어이다. 즉, 파이토케미컬은 식물성 화학물질이며 세포 손상을 억제하고 면역기능을 향상시켜주는 물질이다.
상기 파이토케미컬은 플라보노이드, 라이코펜, 카로티노이드, 이소플라본, 글루코시놀레이트, 클로로필, 안토시아닌 등이 있으며 이외에도 다양하다.
상기 플라보노이드(flavonoid)는 몸 안의 중요 분자를 공격하여 산화시켜 활성산소를 안정화하는 항산화 활성을 나타내며, 주로 딸기, 자두, 라즈베리, 포도, 체리, 마늘 등에 풍부하게 포함되어 있다.
상기 라이코펜(lycopene)은 저밀도지단백질(LDL)의 혈액 내 과축적을 방지하여 혈류 개선 효과를 나타내며, 주로 붉은사과, 토마토, 석류, 딸기, 자몽, 수박, 붉은고추, 비트 등 빨간 과일 채소에 다량 함유되어 있다.
상기 카로티노이드(carotinoid)는 면역 강화 및 항암 효과가 우수하며, 호박, 고구마, 살구, 밤, 오렌지, 귤, 파인애플, 당근, 감, 옥수수 등 노란색과 오렌지 색 계통 채소 또는 과일에 함유되어 있다.
상기 이소플라본(isoflavone)은 식물성 에스트로겐으로, 항산화 작용이 우수하다. 특히 대두에 다량 함유되어 있으며, 이를 포함하는 두부, 된장, 간장, 청국장 등에도 풍부하게 들어있다.
상기 글루코시놀레이트(glucosinolate)는 활성산소를 감소시킬 수 있는 항산화 작용이 우수하며, 브로콜리, 양배추, 콜라드그린, 케일, 콜리플라워, 방울양배추 등에 함유되어 있다.
상기 클로로필(chlorophil)은 중금속 등 유해물질을 흡착하여 체외로 배출하는 활성을 가지며, 피로 개선, 혈중 콜레스테롤 수지 개선 등의 효과가 있고, 주로 시금치, 케일, 브로콜리, 상추, 근대, 양배추, 청경채, 오이, 아스파라거스, 아보카도 등에 함유되어 있다. 상기 안토시아닌(anthocyanin)은 시력 유지 또는 개선 등 눈에 좋으며, 항산화 활성이 우수하고, 주로 가지, 포도, 아로니아베리, 블루베리, 블랙베리, 자색고구마, 프룬, 건포도 등에 함유되어 있다. 상기와 같이 파이토케미칼을 포함하는 다양한 과채류들은 각각의 효능을 가지고 있으나, 본원발명의 바람직한 혼합 구성으로 포함하는 경우 그 활성이 보다 더 향상될 수 있다.
이와 같이, 본원발명의 기능성 식품 조성물에 포함될 수 있는 과채류는 상기 기재한 파이토케미칼을 포함함으로써 건강에 이로운 활성을 포함하고 있어 기능성 식품 조성물에 적합하다.
상기 조성물은 DPPH 라디칼 소거능에 의한 항산화 활성을 나타내는 것이다.
본원발명의 과채류를 바람직한 구성으로 혼합함으로써 우수한 항산화 활성을 나타내는 기능성 식품 조성물을 제공할 수 있다. 상기 항산화는 산화를 억제한다는 것을 의미한다. 호흡을 통해 체 내로 들어온 산소는 인체에 필요한 에너지를 만드는 이로운 작용을 하지만, 이러한 과정에서 몸에 좋지 않은 여분의 산소인 활성산소(Free radical)가 생성되고 이는 체내 정상 세포를 공격해 노화나 각종 질병의 원인으로 작용한다. 따라서, 상기 활성산소를 제거하여 세포의 산화를 방지할 수 있다.
이에, 인체에는 활성산소를 유해하지 않도록 변환할 수 있도록 세포 내에 항산화 효소(catalase, peroxidase 등)에 의해 활성산소의 증가를 막을 수 있으나, 연령이 증가할수록 상기 효소의 활성산소 제거 능력이 급격하게 감소하여 식품이나 영양제를 통해 항산화 물질을 섭취해 주어야 한다.
본원발명은 과채류를 바람직한 혼합구성으로 포함함으로써 각 과채류 내 유효성분을 혼합 사용함으로써 항산화 활성이 향상되어 기능성 식품 조성물을 제공할 수 있는 것으로, 본원발명의 기능성 식품 조성물에 대하여 항산화 활성을 알아보기 위해 DPPH 라디칼 소거능 실험을 진행하여, DPPH 라디칼 억제 활성이 우수하여 항산화 효과를 확인함으로써 기능성 있는 식품 조성물을 제공할 수 있다.
또한, 상기 조성물은 a-아밀라아제(a-amylase) 활성을 억제 시킴으로써 항당뇨 활성을 나타내는 것이다. 상기 a-아밀라아제는 탄수화물의 α-D-(1,4)-glucan 결합을 분해하는 효소로 식품의 탄수화물은 α-amylase에 의해 분해되어 체내에 흡수되기 쉬운 형태의 당으로 변해 생명유지를 위한 탄소원 및 에너지원으로 이용된다. 그러나, 상기 전분 분해효소의 과잉반응은 당의 급격한 생성을 유발하며, 이로 인해 유기산 생성을 야기함으로써 당뇨, 비만 및 산독증 등의 질병이 유발될 수 있다. 이에, 당뇨를 예방하기 위해 a-amylase의 활성을 조절할 필요가 있다. 그러므로, 본원발명에서는 a-아밀라아제 활성을 억제 시킴으로써 a-아밀라아제 과잉반응을 감소시킴으로써 항당뇨 활성을 나타낼 수 있다.
한편, 본원발명의 기능성 식품 조성물에 추가적인 천연 추출물을 더 포함함으로써 상기 항산화 및 항당뇨 활성을 포함하는 기능성을 유지 또는 향상시킬 수 있다.
상기 천연추출물은 칼레펜시스운향 추출물, 참나래박쥐나물 추출물, 흰털냉초 추출물 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것일 수 있으며, 바람직하게는 칼레펜시스운향 추출물, 참나래박쥐나물 추출물 및 흰털냉초 추출물을 모두 혼합한 복합 추출물일 수 있다.
상기 칼레펜시스운향(Ruta chalepensis L.)은 Rue Fringed로 알려진 감귤류의 꽃 피는 식물이며 운향과 운향속의 여러해살이풀이다. 높이는 80cm이며 잎은 겹겹이 쌓여 여러 갈래로 갈라지고 작은잎으로 나뉜다. 꽃은 4~5개의 노란 꽃잎으로 형성되며 6월 내지 9월에 피고, 열매는 뾰족한 모양으로 8월 내지 11월에 맺는다. 유라시아와 북아프리카 등지에 분포한다.
상기 참나래박쥐나물(Cacalia auriculata var. alata Nakai)은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로 깊은 산에서 자란다. 줄기는 곧게 서고 높이가 1∼2m이며 밑 부분의 지름은 1.5cm이고 윗부분에서 가지가 갈라진다. 잎은 어긋나고 삼각형이며 끝이 뾰족하고 밑 부분이 약간 심장 모양이며 가장자리에 톱니가 있다. 줄기 중간 부분에 달린 잎은 길이가 15cm, 폭이 25cm이고, 잎자루는 날개가 있으며 밑 부분의 날개가 넓어 줄기를 감싼다. 꽃은 8월에 노란 색으로 피고 줄기 끝에 두상화가 원추꽃차례를 이루며 달린다. 총포 조각은 5∼6개이고 길이 13∼15cm의 줄 모양이며 1줄로 배열한다. 총포 밑에는 1∼2개의 포가 있고, 두상화는 10여 개의 관상화로 이루어졌다. 열매는 수과이고 줄 모양이며 줄이 있고 털이 없으며, 관모는 흰색이고 길이가 8mm이다. 어린잎을 식용한다. 한국 특산종으로 함경남도 운선령, 포태산, 최가령 등지에 분포한다.
상기 흰털냉초(Veronicastrum sibiricum f. albiflora Yamazaki)는 여러해살이풀로, 산지의 습윤한 곳에서 자란다. 잎은 3~8개씩 여러 층으로 윤생하며 엽병이 없고 긴 타원형 또는 타원형이며 끝이 뾰족하고 길이 6~17cm, 나비 2~4cm로서 가장자리에 잔 톱니가 있다. 　줄기는 높이 50～90cm이고 총생하고, 꽃은 7～8월에 피며 총상화서는 원줄기 끝에 달리고 밑에서부터 꽃이 백색으로 피어 올라간다. 꽃받침은 5개로 ƒˆ게 갈라지며 열편 끝이 뾰족한 피침형이고 화관은 통형이며 길이 7～8mm로서 끝이 얕게 4개로 갈라지고 백색이며 화통 안쪽에 털이 밀생한다. 수술은 2개로서 길게 밖으로 나오고 수술대는 자주색이며 밑부분에 털이 있고 자방은 2실로서 중축태좌(中軸胎座)에 많은 배주(胚珠)가 달리며 암술대는 수술대와 길이가 거의 같고 밖으로 길게 나오며 백색이고 털이 없다. 열매로 삭과는 끝이 뾰족한 넓은 난형이며 밑부분에 꽃받침이 달려 있다.
바람직하게, 본 발명의 기능성 식품 조성물은 상기 파이토케미컬을 포함하는 과채류에 칼레펜시스운향 추출물, 참나래박쥐나물 추출물, 흰털냉초 추출물을 포함함으로써 과채류 만을 포함하는 경우에 비해 보다 더 향상된 항산화, 항당뇨 활성을 나타낼 수 있으면서도 보다 더 향상된 기호도를 나타낼 수 있다.
보다 바람직하게, 상기 과채류 100 중량부에 대하여 칼레펜시스운향 추출물 50 내지 70 중량부, 참나래박쥐나물 추출물 50 내지 70 중량부 및 흰털냉초 추출물 50 내지 70중량부를 포함하는 것일 수 있다.
상기 중량부 범위 내에서 복합 조성물로 사용하는 경우, 본원발명에서 포함하는 과채류와 각 추출물의 상호 작용에 의한 상승효과로 임계적 의의가 있는 정도의 상승효과가 발현된다. 한편, 상기 범위를 벗어나는 경우 상승효과가 급격히 저하되거나 거의 없게 될 수 있다.
상기 천연 추출물은 물, C1 내지 C6의 저급 알코올 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 추출 용매를 이용하여 추출되는 것이다.
구체적으로, 상기 천연 추출물을 제조하기 위해서는 천연물을 세척하는 단계; 세척 후 건조시키는 단계; 건조 후 천연물을 분쇄하는 단계; 알코올 용매를 사용하여 상기 분쇄물을 침출시키는 단계; 시료를 침출 후 건조시키는 단계; 물을 이용하여 침출시키는 단계; 및 침출하는 단계를 포함하여, 천연 추출물을 획득할 수 있다.
상기 알코올 용매를 사용하여 추출한 천연 추출물은 알코올 용매를 사용하여 분획을 실시하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 추출물을 제조하는 방법은 초음파 추출법, 침출법 및 환류 추출법 등 당업계의 통상적인 추출 방법일 수 있다. 구체적으로 세척 및 건조로 이물질이 제거된 천연물을 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 또는 이들의 혼합 용매로 추출한 추출물일 수 있으며, 상기 용매들을 순차적으로 시료에 적용하여 추출한 추출물일 수도 있다.
상기 초음파 추출법은 30 내지 50℃, 0.5 내지 2.5시간 동안 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다. 구체적으로는 40 내지 50℃, 1 내지 2.5시간 동안 및 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.
상기 침출법은 15 내지 30℃, 24 내지 72시간 동안 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다. 보다 구체적으로는 20 내지 25℃, 30 내지 54시간 동안 및 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.
상기 환류 추출법은 탄소수 1 내지 6의 알코올 100mL기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 30g, 환류 시간 1 내지 3시간 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한다. 보다 구체적으로, 탄소수 1 내지 6의 알코올 100mL기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 20g, 환류 시간 1 내지 2시간 및 70 내지 90%의 탄소수 1 내지 4의 알코올에 의한 것이다.
상기 추출 용매는 시료의 중량 기준으로 2 내지 50배를 사용할 수 있으며, 보다 구체적으로는 2 내지 20배이다. 추출을 위해 시료는 추출 용매에서 침출을 위해 1 내지 72 시간 동안 방치될 수 있으며, 보다 구체적으로 24 내지 48시간 동안 방치될 수 있다.
추출 후, 추출물은 새로운 분획 용매를 순차적으로 적용하여 분획할 수 있다. 분획시 사용하는 분획 용매는 상기 용매는 물, 헥산, 부탄올, 에틸아세트산, 에틸 아세테이트, 메틸렌클로라이드 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상이며, 바람직하게는 에틸아세테이트 또는 메틸렌클로라이드이다.
추출물 또는 분획물을 얻은 후에는 농축 또는 동결건조 등의 방법을 추가적으로 사용할 수 있다.
본 발명의 기능성 식품 조성물은 다양한 식품으로 포함될 수 있으며, 상세히 식품 또는 음료 중의 상기 추출물의 양은 전체 식품 중량의 약 0.01 내지 15 중량%로 가할 수 있으며, 건강음료 조성물은 100 ㎖를 기준으로 약 0.01 내지 10g의 비율로 가할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 기능성 젤리는 상기 기능성 식품 조성물을 포함하는 것이다.
상기 젤리는 통상의 기술자의 수준에서 제조되는 방식으로 제조될 수 있으며, 통상적으로 사용되는 펙틴, 젤라틴, 한천, 알긴산 등의 교질분을 재료로 넣어 응고시킴으로써 제조될 수 있다. 본원발명의 기능성 식품을 포함함으로써 기존의 젤리보다 항산화 및 항당뇨 활성이 우수한 기능성을 가지면서도 과채류 섭취가 가능한 젤리를 제공할 수 있다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 기능성 음료는 상기 기능성 식품 조성물을 포함하는 것이다.
본 발명의 기능성 식품 조성물이 음료에 포함되는 경우, 지시된 비율로 필수성분으로서 상기 추출물을 함유하는 외에는 다른 성분에는 특별한 제한이 없으며 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알코올이다. 상술한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물 (예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진등) 및 합성 향미제 (사카린, 아스파탐 등)를 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100 ㎖ 당 일반적으로 약 1 내지 20g의 범위일 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 기능성 잼은 상기 기능성 식품 조성물을 포함하는 것이다.
본 발명의 기능성 식품 조성물을 포함하여 잼을 제조하는 경우, 통상적인 잼 제조방법으로 제조될 수 있으나, 바람직하게는 잼 제조 시 사용되는 설탕 대신 대체당을 사용함으로써 기존의 잼보다 몸에 흡수되는 당 성분이 적은 잼을 제공할 수 있다. 상기 대체당은 자일로스, 올리고당, 스테피아 등을 포함하는 것일 수 있으며, 그 종류는 이에 제한하지 않으며 설탕을 대체하여 당 섭취를 감소시킬 수 있는 것이면 통상의 기술자의 수준에서 선택 사용할 수 있다.
이에, 본원발명의 기능성 식품 조성물을 포함하는 잼을 제공함으로써 당 흡수에 따른 급격한 혈당 상승을 방지할 수 있으면서도, 항산화 및 항당뇨 활성에 따른 기능성이 우수한 잼을 제공함으로써 기호도 및 기능성이 우수한 잼을 제공할 수 있다.
본 발명은 과채류를 포함하는 기능성 식품 조성물을 제공할 수 있다. 특히, 과채류를 일정 비율의 혼합사용에 따라 항산화 및 항당뇨 활성이 우수하며, 천연 추출물을 혼합하여 기호도 또한 향상된 기능성 식품 조성물을 제공할 수 있다. 또한, 상기 기능성 식품 조성물을 포함하는 기능성 젤리, 음료 및 잼을 제공할 수 있다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
[제조예 1: 기능성 식품 조성물의 제조]
1. 기능성 식품 조성물의 제조
A. 딸기 및 비트를 포함하는 기능성 식품 조성물
딸기 및 비트를 포함하는 기능성 식품 조성물을 제조하기 위해, 딸기 및 비트를 세척한 후 물기를 제거하고, 하기 표와 같은 비율로 혼합하여 기능성 식품 조성물을 제조하였다.
R1 R2 R3 R4 R5 R6
딸기 5 - 1 2 3 4
비트 - 5 4 3 2 1
(단위 : 비율)
상기 기능성 식품 조성물(R1 내지 R6)의 제조방법과 동일하게 과채류 종류만을 상이하게 구성하여 하기 기능성 식품 조성물(O1 내지 O4, G1 내지 G5, P1 내지 P4)을 제조하였다.
B. 당근 및 오렌지를 포함하는 기능성 식품 조성물
O1 O2 O3 O4
당근 3 - 1 2
오렌지 - 3 2 1
(단위 : 비율)
C. 케일 및 키위를 포함하는 기능성 식품 조성물
G1 G2 G3 G4 G5
케일 11 - 1 5 10
키위 - 11 10 6 1
(단위 : 비율)
D. 블루베리 및 오디를 포함하는 기능성 식품 조성물
P1 P2 P3 P4
오디 3 - 1 2
블루베리 - 3 2 1
(단위 : 비율)
[실험예 1: 기능성 식품 조성물의 기능성 평가]
1. 항산화 효과
1-1. DPPH(1,1-diphenyl-2-picryldrazyl) 라디칼 제거 활성 측정
본원발명의 기능성 식품 조성물의 항산화 활성을 확인하기 위해 Hsu 등(2006)의 방법에 따라 DPPH 라디칼 소거능을 측정하였다. DPPH 라디칼은 항산화 활성을 측정하는 데 가장 대표적인 바이오마커로서 매우 안정한 자유 라디칼인 DPPH가 전자공여체인 항산화제와의 반응으로 인해 변색되는 것을 관찰하여 활성산소 소거에 미치는 영향을 확인할 수 있는 지표인자이다.
상기 실시예 1에서 제조한 기능성 식품 조성물(R1 내지 6, O1 내지 O4, G1 내지 G5, P1 내지 P4)은 증류수를 사용하여 10%(w/v)로 희석하였으며, 상기 희석된 시료 100㎕와 300mM DPPH 100㎕을 혼합하여 37℃에서 30분간 반응시킨 후 515 nm에서 흡광도를 측정하여 DPPH 라디칼 제거 활성(%)을 비교한 결과를 아래의 표 5 내지 표 8에 나타내었다. 각군 간의 통계적 유의성 검정에 따른 통계분석은 ANOVA(one-way analysis of variance test) Duncan 사후 검정 비교를 실시하여 p<0.05일 때 유의한 것으로 판정하였다(SPSS V12., SPSS Inc, Chicago, IL, USA).
R1 R2 R3 R4 R5 R6
DPPH 라디칼 소거능 23.84±0.16 16.19±0.24 39.67±0.57 31.22±0.57 29.48±0.57 25.94±0.57
(단위 : %)
O1 O2 O3 O4
DPPH 라디칼 소거능 12.84±0.27 14.16±0.16 32.65±0.12 25.79±0.32
(단위 : %)
G1 G2 G3 G4 G5
DPPH 라디칼 소거능 16.15±0.22 24.06±0.19 38.84±0.18 32.04±0.13 30.16±0.38
(단위 : %)
P1 P2 P3 P4
DPPH 라디칼 소거능 20.11±0.23 24.06±0.17 36.77±0.12 33.08±0.14
(단위 : %)
상기 결과에 따르면, 실시예 1에서 제조한 본원발명의 기능성 식품 조성물의 경우 모두 10% 이상의 DPPH 라디칼 소거능을 나타내는 것을 확인할 수 있었다. 한편, 비트와 딸기를 혼합한 R1 내지 R6 중에서 비트와 딸기를 1:4의 혼합 비율로 포함하는 R3의 경우 39.67±0.57%의 DPPH 라디칼 소거능을 나타내어 가장 우수한 저해 활성을 나타내었으며, 당근과 오렌지를 혼합한 O1 내지 O4의 경우 당근과 오렌지를 1:2의 비율로 혼합한 O3의 경우 32.65±0.12%의 DPPH 라디칼 소거능을 나타내었으며, 케일과 키위를 혼합한 G1 내지 G5의 경우 케일과 키위를 1:10의 비율로 혼합한 G3의 경우 38.84±0.18의 DPPH 라디칼 저해 활성 그리고 오디와 블루베리를 포함하는 P1 내지 P4 중에서 오디와 블루베리를 1:2의 비율로 혼합한 P3의 경우 36.77±0.12의 DPPH 라디칼 저해 활성을 나타내어, 본원발명의 바람직한 혼합 비율로 포함하는 경우 우수한 DPPH 라디칼 저해 활성을 나타내는 것을 확인할 수 있었다.
이와 같이, 비트, 딸기, 당근, 오렌지, 케일, 키위, 오디, 블루베리의 경우 모두 DPPH 라디칼 소거 활성을 나타내었으나, 본원발명의 바람직한 혼합 비율을 벗어나는 경우에 비해 바람직한 혼합 비율로 포함하는 R3, O3, G3, P3의 경우 각 과채류의 혼합에 따라 항산화 활성이 매우 효과적임을 실험을 통해 확인하였다.
2. 항당뇨 효과
2-1. a-amylase 저해 효과 확인
본원발명의 기능성 식품 조성물의 항당뇨 효과를 확인하기 위해 α-amylase 저해율을 측정하였다.
α-amylase 저해 효과는 Davidson과 Parish의 방법에 준하여, 5 g의 agar와 5 g의 soluble starch를 증류수에 녹여 끓인 후 121℃로 15분간 멸균하고 15 mL씩 petridish에 붓고 굳힌 후, 지름 10 mm disc paper를 올리고 상기 제조예 1에서 제조한 기능성 식품 조성물(R1 내지 6, O1 내지 O4, G1 내지 G5, P1 내지 P4) 시료액 0.8 mL와 효소액 0.2 mL (1,000 U/mL)를 혼합해 disc paper에 각각 분주하여 clear zone의 넓이를 계산하여 저해율을 측정하여 하기 표 9 내지 12에 나타내었다.
R1 R2 R3 R4 R5 R6
a-amylase 저해율 1.7 1.3 3.5 2.9 2.7 2.2
(단위 : %)
O1 O2 O3 O4
a-amylase 저해율 1.6 1.2 3.3 2.7
(단위 : %)
G1 G2 G3 G4 G5
a-amylase 저해율 1.5 1.3 3.6 3.1 2.8
(단위 : %)
P1 P2 P3 P4
a-amylase저해율 1.4 1.6 3.4 2.7
(단위 : %)
그 결과, 본원발명의 기능성 식품 조성물의 경우 우수한 a-amylase 저해 효과를 나타내었고, 특히 상기 기능성 식품 조성물 중 포함되는 과채류의 바람직한 혼합 비율로 혼합된 R3, O3, G3 및 P3의 경우 보다 향상된 a-amylase 저해 효과를 나타내는 것을 확인하였다.
이는 본원발명의 기능성 식품 조성물에 포함되는 과채류의 경우 비트와 딸기의 경우 1:4(R3), 당근과 오렌지의 경우 1:2(O3), 케일과 키위의 경우 1:10(G3), 오디와 블루베리의 경우 1:2(P3)의 비율로 각각 혼합하는 경우 과채류를 바람직한 비율로 혼합하여 사용함으로써 보다 더 우수한 a-amylase 저해 효과를 나타내는 것으로 확인되었다.
따라서, 상기 결과에 따라 본원발명의 기능성 식품 조성물의 경우 과채류의 바람직한 혼합 비율에 의해 탄수화물 분해 효소의 활성을 강하게 저해함으로써 당 분해 억제 효과를 통해 항당뇨 효과가 우수한 것을 확인할 수 있었다.
[제조예 2: 복합 추출물을 포함하는 기능성 식품 조성물의 제조]
1. 천연 추출물의 제조
칼레펜시스운향을 세척하고 건조한 뒤 이를 분쇄하였다. 상기 분쇄물을 물에 혼합하고 이를 4시간 동안 98 내지 100℃를 유지하고, 이를 냉각시킨 뒤 와트만 여과지로 여과하여 칼레펜시스운향 추출물(UE)을 제조하였다.
참나래박쥐나물 및 흰털냉초의 경우에도 상기 칼레펜시스운향 추출물(UE)의 제조방법과 동일한 방법을 이용하여 참나래박쥐나물 추출물(YE) 및 흰털냉초 추출물(WE)을 제조하였다.
2. 천연 추출물을 포함하는 기능성 식품 조성물의 제조
상기 제조예 1에서 제조된 기능성 식품 조성물의 항산화 및 항당뇨 실험을 통해 우수한 평가를 받은 기능성 식품 조성물(R, O, G, P)에 상기 칼레펜시스운향 추출물(UE), 참나래박쥐나물 추출물(YE) 및 흰털냉초 추출물(WE)을 하기 표 13과 같이 혼합하여 천연 추출물을 포함하는 기능성 식품 조성물을 제조하였다.
RFF1 RFF2 RFF3 RFF4 RFF5 RFF6 RFF7 RFF8
R3 100 100 100 100 100 100 100 100
UE 50 - - 40 50 60 70 80
YE - 50 - 40 50 60 70 80
WE - - 50 40 50 60 70 80
(단위 : 중량부)
[실험예 2: 복합 추출물을 포함하는 기능성 식품 조성물의 기능성 실험]
본원발명의 복합 추출물을 포함함으로써 나타나는 기능성 효과의 증감 여부를 확인하기 위하여, 기능성 식품 조성물을 상기 표 13에 나타난 RFF1 내지 RFF8로 교체하여 동일한 실험을 진행하였다. 실험 결과는 상기 기능성 식품 조성물(R3)의 각 결과를 지수 3으로 고정하여 이에 대한 비교 값을 지수 1 내지 10으로 나타내었으며, 그 결과는 하기 표 14에 종합적으로 나타내었다.
R3 RFF1 RFF2 RFF3 RFF4 RFF5 RFF6 RFF7 RFF8
항산화 활성 3 4 3 4 5 8 8 8 5
항당뇨 활성 3 4 4 4 5 8 9 8 6
(단위 : 지수)
상기 표 14를 참조하면, 본원발명의 비트 및 딸기를 포함하는 기능성 식품 조성물 R3에 비해 천연 추출물을 각각 더 포함하는 RFF1 내지 RFF3의 항산화 및 항당뇨 활성이 소폭 향상됨을 확인할 수 있었으며, 이는 천연 추출물을 포함함으로써 나타나는 것으로 확인되었다.
또한, 상기 세가지의 천연 추출물을 혼합하여 복합 추출물의 형태로 포함하는 RFF4 내지 RFF8의 항산화 및 항당뇨 활성은 5 내지 9의 지수로 보다 더 우수한 항산화 및 항당뇨 활성을 나타냄을 확인하였으며, 특히 칼레펜시스운향 추출물(UE) 50 내지 70 중량부, 참나래박쥐나물 추출물(YE) 50 내지 70 중량부 및 흰털냉초 추출물(WE) 50 내지 70 중량부로 포함하는 RFF5 내지 RFF7의 경우 8 내지 9의 지수로 가장 우수한 활성을 나타냄을 확인하였다.
이는 비트 및 딸기만을 포함하는 기능성 식품 조성물의 항산화 및 항당뇨 효과도 우수한 상황에서, 천연 추출물을 바람직한 중량부로 더 포함함으로써 상기 구성 요소들의 혼합 사용에 따른 복합 활성에 의해 그 효과가 보다 더 향상됨을 알 수 있으며, 상기 범위를 벗어나는 경우 그에 비해 낮은 정도의 항산화 및 항당뇨 활성을 나타내는 것을 확인할 수 있었다.
상기의 효과는 R3(비트와 딸기를 1:4의 비율로 혼합)을 O3(당근과 오렌지를 1:2의 비율로 혼합), G3(케일과 키위를 1:10의 비율로 혼합) 및 P3(오디와 블루베리를 1:2의 비율로 혼합)으로 각각 교체하여 제조한 기능성 식품 조성물 OFF1 내지 OFF8, GFF1 내지 GFF8 및 PFF1 내지 PFF8의 경우에도 바람직한 중량부의 혼합 추출물을 포함하는 OFF5 내지 OFF7, GFF5 내지 GFF7, PFF5 내지 PFF7의 경우 가장 우수한 DPPH 라디칼 소거능 및 a-amylase 저해 효과를 나타내어 상기 중량부로 혼합함으로써 보다 향상된 항산화 및 항당뇨 활성 나타내는 것을 확인할 수 있었다.
[실험예 3: 복합 추출물을 포함하는 기능성 식품 조성물의 기호도 평가]
상기 본원발명의 복합 추출물을 포함하는 기능성 식품 조성물(R3, RFF1 내지 RFF8)을 포함하는 딸기비트 잼을 제조하였다. 딸기비트잼은 기능성 식품 조성물(R3, RFF1 내지 RFF8) 100 중량부에 대하여 50 중량부의 자일로스(대체당)를 첨가한 후 90℃온도에서 가열하고, 끓기 시작하면 거품을 제거한 뒤 10분간 더 졸여 살균한 유리병에 담아둠으로 딸기비트잼을 제조하였다.
상기 딸기비트 잼은 20 내지 60대 성인남녀 50명을 대상으로 기호도 평가를 진행하였다. 기호도 평가 항목은 맛 및 향이며, 5점 척도법을 사용하여 매우 좋음 5점, 좋음 4점, 보통 3점, 나쁨 2점, 매우나쁨 1점으로 하여 평가하였고, 그 결과는 소수점 둘째자리에서 반올림하여 하기 표 15에 나타내었다.
R3 RFF1 RFF2 RFF3 RFF4 RFF5 RFF6 RFF7 RFF8
맛 3.0 3.4 3.2 3.5 3.9 4.7 4.9 4.9 3.2
향 3.0 3.2 3.3 3.3 4.0 4.6 4.8 4.9 3.3
종합평가 3.0 3.3 3.3 3.4 4.0 4.7 4.9 4.9 3.3
(단위 : 지수)
상기 표 15를 참조하면, R3을 포함하는 딸기비트잼의 경우 맛 및 향에 있어 2점으로 평가되었으나, 천연 추출물 칼레펜시스운향 추출물(UE), 참나래박쥐나물 추출물(YE) 및 흰털냉초 추출물(WE)을 각각 더 포함하는 RFF1 내지 3의 경우 소폭 향상되어 맛과 향에 있어 기호도가 향상됨을 확인하였다.
한편, 상기 천연 추출물 칼레펜시스운향 추출물(UE), 참나래박쥐나물 추출물(YE) 및 흰털냉초 추출물(WE)을 모두 혼합한 RFF4 내지 RFF8의 경우 천연 추출물을 혼합 사용함으로써 딸기 및 비트를 포함하는 R3에 비해 보다 더 우수한 기호도 평가를 받았으며, 특히 칼레펜시스운향 추출물(UE) 50 내지 70 중량부, 참나래박쥐나물 추출물(YE) 50 내지 70 중량부 및 흰털냉초 추출물(WE) 50 내지 70 중량부로 포함하는 RFF5 내지 RFF7의 경우 4.6 내지 4.9점으로 가장 우수한 활성을 나타냄을 확인하였다.
즉, 딸기비트만을 포함하는 경우에도 특유의 과채류 맛에 의해 기호도가 보통 정도를 나타내나, 본원발명이 상기 칼레펜시스운향 추출물(UE), 참나래박쥐나물 추출물(YE), 흰털냉초 추출물(WE)을 바람직한 중량부로 더 포함함으로써 매우 좋음 정도의 기호도 평가를 나타낼 수 있음을 확인할 수 있었다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (7)

  1. 비트, 딸기, 당근, 오렌지, 케일, 키위, 오디, 블루베리 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 과채류를 포함하는
    기능성 식품 조성물.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 과채류는 파이토케미컬(phytochemical)을 포함하는 것인
    기능성 식품 조성물.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 조성물은 DPPH 소거능에 의한 항산화 활성을 나타내는
    기능성 식품 조성물.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 조성물은 a-amylase의 활성을 억제시킴으로써 항당뇨 활성을 나타내는
    기능성 식품 조성물.
  5. 제 1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 기능성 식품 조성물을 포함하는
    기능성 젤리.
  6. 제 1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 기능성 식품 조성물을 포함하는
    기능성 음료.
  7. 제 1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 기능성 식품 조성물을 포함하는
    기능성 잼.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101756804B1 (ko) 2014-11-27 2017-07-26 강원도 참당귀 잎 추출물을 포함하는 항염 및 항당뇨 기능성 조성물 및 한방소스 제조방법
KR102070701B1 (ko) 2019-05-02 2020-01-29 (주)오르나 빌베리 착즙액, 씨벅톤 착즙액 및 링곤베리 착즙액를 포함하는 항산화 조성물

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