KR20230077705A - 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법, 및 이에 의해 제조된 칼슘이온수 첨가물 - Google Patents
굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법, 및 이에 의해 제조된 칼슘이온수 첨가물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법, 및 이에 의해 제조된 칼슘이온수 첨가물에 관한 것이다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법은, 굴껍질을 준비한 후 정제수로 세척하는 굴껍질 준비 및 세척 단계(S100); 상기 세척된 굴껍질을 건조하여 수분을 제거하는 건조 단계(S200); 상기 건조된 굴껍질을 황토 재질로 형성된 전용 용기에 투입한 후, 소성로를 이용하여 가열함으로써 1차 소성하는 1차 소성 단계(S300); 상기 1차 소성된 굴껍질을 냉각하여 1차 숙성하는 1차 냉각 숙성 단계(S400); 상기 1차 숙성된 굴껍질을 분쇄하여 분말화함으로써 1차 굴껍질 분말을 제조하는 1차 분쇄 단계(S500); 상기 1차 굴껍질 분말을 소성, 냉각 숙성 및 분쇄의 과정을 다수회 수행함으로써 굴껍질 미세분말을 제조하는 다수회 소성, 냉각 숙성 및 분쇄 단계(S600); 및 상기 굴껍질 미세분말을 정제수에 침지한 후 분리하여 칼슘이온수를 제조하는 정제수 침지 단계(S700)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법은, 육류 특유의 누린내 및 잡냄새를 제거하여 섭취시 풍미를 증진시키고 음식 또는 식품에 첨가되어 칼슘 및 영양성분의 체내 흡수를 증진시킬 수 있는 칼슘이온수 첨가물을 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법은, 굴껍질을 준비한 후 정제수로 세척하는 굴껍질 준비 및 세척 단계(S100); 상기 세척된 굴껍질을 건조하여 수분을 제거하는 건조 단계(S200); 상기 건조된 굴껍질을 황토 재질로 형성된 전용 용기에 투입한 후, 소성로를 이용하여 가열함으로써 1차 소성하는 1차 소성 단계(S300); 상기 1차 소성된 굴껍질을 냉각하여 1차 숙성하는 1차 냉각 숙성 단계(S400); 상기 1차 숙성된 굴껍질을 분쇄하여 분말화함으로써 1차 굴껍질 분말을 제조하는 1차 분쇄 단계(S500); 상기 1차 굴껍질 분말을 소성, 냉각 숙성 및 분쇄의 과정을 다수회 수행함으로써 굴껍질 미세분말을 제조하는 다수회 소성, 냉각 숙성 및 분쇄 단계(S600); 및 상기 굴껍질 미세분말을 정제수에 침지한 후 분리하여 칼슘이온수를 제조하는 정제수 침지 단계(S700)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법은, 육류 특유의 누린내 및 잡냄새를 제거하여 섭취시 풍미를 증진시키고 음식 또는 식품에 첨가되어 칼슘 및 영양성분의 체내 흡수를 증진시킬 수 있는 칼슘이온수 첨가물을 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법, 및 이에 의해 제조된 칼슘이온수 첨가물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 육류 특유의 누린내 및 잡냄새를 제거하고, 칼슘이온수가 단백질 조직에 영향을 미쳐 섭취시 풍미를 증진시키며, PH 12.5 강알칼리 작용으로 고기에서 발생할 수 있는 각종 유해균을 살균시킬 수 있으며 음식 또는 식품에 첨가되어 칼슘 및 영양성분의 체내 흡수를 증진시킬 수 있는 굴껍질을 섭씨 1000℃ 이상에서 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법, 및 이에 의해 제조된 칼슘이온수 첨가물에 관한 것이다.
칼슘은 인체를 구성하고 있는 무기질 중 가장 많은 것으로 섭취량도 가장 많아야 한다. 식품소재에 풍부하게 함유되어 있음에도 불구하고 흡수되기 어려워 항상 결핍되기 쉬운 성분이 칼슘이다.
현대인에게 칼슘 부족현상을 일으키는 원인은 식량생산의 터전인 토양의 산성화와 지방질의 과다섭취, 인스턴트 식품의 선호, 청량음료의 과음으로 인한 인산 화합물의 과다 섭취로 칼슘의 흡수저해를 일으키기 때문이다.
천연물에서 존재하는 칼슘은 화합물 형태로 존재하는데, 이들은 분자상태가 아닌 원자상태의 입자로 흡수와 대사작용하기 때문에 천연물로서의 칼슘섭취는 근본적인 문제가 있는 것이다. 이에 칼슘의 체내흡수를 돕기 위하여 수용성 형태의 이온상태가 되어야 하는 것이 바람직하다.
한편, 패각이란 연체동물에서 연체를 싸서 보호하는 무기질의 분비형성물로, 이러한 패각은 전복 껍질, 석화 껍질, 조개 껍질, 가리비 껍질 등 각종 패각류의 종류에 따라 분쇄하였을 때 그 질감과 색상이 매우 미려하고 다양하게 나타날 뿐만 아니라 생물 화학적으로 조성된 다공성의 칼슘성분으로 인하여 상당한 단열성능을 가지고 있고, 주변 공기와의 호흡을 통해 공기 중의 오염물질 등을 흡착하는 능력을 가지고 있는 위생적이고 친환경적인 재료로 알려져 있다.
현재 우리나라에서 생성되고 있는 패각(貝殼)은 단추의 제작, 비료 및 건자재 등과 같은 일차적 가공물로서의 활용, 칼슘성분을 추출하여 식품 또는 의약품으로서의 활용 등 다양한 방법으로 실생활에 이용되고 있으며, 최근에는 건축분야에서도 굴 및 꼬막 패각을 콘크리트 잔골재로 사용하려는 연구가 진행되고 있다.
그러나 불필요하게 되는 패각은 폐기 처분할 때에는 분쇄하여 처리하거나 화학적인 약품의 처리 없이, 일반 폐기물로 분류되어 양식어민이 처리하여야 하나, 매립지의 확보, 패각의 수거와 운반비 등의 과다로 효과적인 처리가 불가능한 실정이다.
따라서, 상당수의 양식 어민들이 패각을 처리하는데 많은 어려움을 호소하고 있으며, 약 20% 가량만 굴 종패용과 비료 등으로 활용될 뿐, 나머지는 육상, 공유수면 등에 매립되고 있는 실정이다.
또한, 패각은 쉽게 분해되는 일반음식물과 같은 통상의 쓰레기와 달리, 매립된 후에도 분해되는 시간이 너무 많이 소요됨으로써 2차 오염 등을 유발시키고 있고, 육상 매립의 경우에는 주변의 지하수가 센물로 바뀌게 되고, 공유수면의 매립의 경우에는 연안의 어장이 축소되어 어민의 소득을 감소시키는 원인이 되고 있다.
이에 본 발명자는 수산업계의 산업부산물로 폐기되는 전복 껍질, 석화 껍질, 조개 껍질, 가리비 껍질 등과 같은 각종 패각류를 이용하여 생산된 칼슘분말을 활용하여 인체에 무해한 pH 12.5의 칼슘이온수를 제조함으로써, 산업부산물을 재활용할 수 있고 일정한 비용으로 생산 가능하여 높은 수익을 창출할 수 있으며 칼슘의 체내흡수율을 높여주어 신진대사 및 생체기능을 촉진할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 육류 특유의 누린내 및 잡냄새를 제거하고, 칼슘이온수가 단백질 조직에 영향을 미쳐 섭취시 풍미를 증진시키며, pH 12.5의 강알칼리 작용으로 육류에서 발생할 수 있는 각종 유해균을 살균시킬 수 있으며, 칼슘 및 영양성분의 체내 흡수를 증진시킬 수 있는 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법, 및 이에 의해 제조된 칼슘이온수 첨가물을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에서는 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법을 개시한다.
상기 굴껍질을 섭씨 1000℃ 이상에서 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법은, 굴껍질을 준비한 후 정제수로 세척하는 굴껍질 준비 및 세척 단계(S100); 상기 세척된 굴껍질을 건조하여 수분을 제거하는 건조 단계(S200); 상기 건조된 굴껍질을 황토 재질로 형성된 전용 용기에 투입한 후, 소성로를 이용하여 가열함으로써 1차 소성하는 1차 소성 단계(S300); 상기 1차 소성된 굴껍질을 냉각하여 1차 숙성하는 1차 냉각 숙성 단계(S400); 상기 1차 숙성된 굴껍질을 분쇄하여 분말화함으로써 1차 굴껍질 분말을 제조하는 1차 분쇄 단계(S500); 상기 1차 굴껍질 분말을 소성, 냉각 숙성 및 분쇄의 과정을 다수회 수행함으로써 굴껍질 미세분말을 제조하는 다수회 소성, 냉각 숙성 및 분쇄 단계(S600); 및 상기 굴껍질 미세분말을 정제수에 침지한 후 분리하여 칼슘이온수를 제조하는 정제수 침지 단계(S700)를 포함한다.
또한, 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에서는 상기한 방법으로 제조된 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물을 개시한다.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 굴껍질을 섭씨 1000℃ 이상에서 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법은, 육류 특유의 누린내 및 잡냄새를 제거하여 섭취시 풍미를 증진시키고 음식 또는 식품에 첨가되어 칼슘 및 영양성분의 체내 흡수를 증진시킬 수 있는 천연칼슘과 이를 정제수에 24시간이상 녹여 인체에 무해한 PH12.5의 강알칼리 칼슘이온수 첨가물을 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 굴껍질을 섭씨 1000℃ 이상에서 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 굴껍질을 섭씨 1000도이상에서 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 천연칼슘과 이를 기반으로 한 천연칼슘이온수 첨가물의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법은 굴껍질 준비 및 세척 단계(S100), 건조 단계(S200), 1차 소성 단계(S300), 1차 냉각 숙성 단계(S400), 1차 분쇄 단계(S500), 다수회 소성, 냉각 숙성 및 분쇄 단계(S600) 및 정제수 침지 단계(S700)를 포함한다.
1. 굴껍질 준비 및 세척 단계(S100)
상기 굴껍질 준비 및 세척 단계(S100)는 굴껍질을 준비한 후 정제수로 세척하여 상기 굴껍질에 부착되어 있는 이물질을 제거하는 단계이다.
상기 굴껍질 준비 및 세척 단계(S100)는 굴껍질을 일 예로 들어 설명하나, 본 발명의 기술적 사상은 상기 굴껍질에만 한정되는 것은 아니고, 상기 굴껍질 이외에 전복 껍질, 석화 껍질, 조개 껍질, 가리비 껍질 등 각종 공지된 패각이 이용될 수 있다.
이에, 본 발명에서 사용되는 용어인 "굴껍질"은 상기 굴껍질 이외에 전복 껍질, 석화 껍질, 조개 껍질, 가리비 껍질 등 각종 공지된 패각을 의미할 수 있고, 본 발명의 기술적 사상은 상기 패각으로 칼슘이온수를 제조하는 권리범위까지 포함할 수 있다.
한편, 상기 굴껍질 준비 및 세척 단계(S100)에서는 굴껍질에 부착되어 있는 이물질을 용이하게 제거하고, 탈취성, 항균성을 부여하기 위하여, 상기 준비된 굴껍질을 20 내지 40℃ 온도의 세척액에서 30 내지 70분 동안 침지시켜 세척할 수도 있다.
예를 들어, 상기 세척액은 에탄올, 구연산, DL-사과산, 자몽종자추출물, 비타민B1라우릴황산염, 안식향산나트륨, 차아염소산(HOCl) 및 정제수를 포함한다.
또한, 상기 세척액은 에탄올 3 내지 7 중량부, 구연산 1 내지 3 중량부, DL-사과산 1 내지 3 중량부, 자몽종자추출물 0.1 내지 1 중량부, 비타민B1라우릴황산염 0.5 내지 1.5 중량부, 안식향산나트륨 0.2 내지 0.8 중량부, 차아염소산(HOCl) 1 내지 3 중량부 및 정제수 180 내지 220 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.
상기 에탄올은 무색의 가연성 화합물로 알코올의 한 종류이며, 술의 주성분이다. 화학식은 C2H6O이고, 물 또는 에테르와 섞일 수 있으며, 태울 경우 투명하고 옅은 푸른색을 띤 화염을 발생시키며, 물과 이산화 탄소가 만들어진다. 증기는 폭발성이며, 이를 이용하여 일부 내연기관에서 연료로 사용되기도 한다. 에탄올은 알코올성 음료 산업의 기반이며, 공업적으로 여러 공정에 개입되며, 용매, 소독제, 연료 등으로 많이 사용된다.
상기 에탄올은 탈취 효과의 속효성과 무기, 유기 물질 등에 대한 탈취력, 살균력, 소취력 및 항균력이 우수하고, 세정제 조성물의 휘발성을 향상시켜 대상 표면에 오염물과 함께 잔류되어 유발할 수 있는 오염 및 잔류감을 최소화할 수 있다.
상기 구연산은 세척액의 산도를 적절한 범위로 조정하기 위한 산도 조절제로 사용되며, 레몬이나 귤 등 신맛이 있는 과일 중에 존재하고 있는 염기성의 산으로 무색무취의 결정체이다. 시중에 유통되는 구연산의 대부분은 미생물 발효에 의해 생산되며, 청량음료, 의약품 및 산업용 재료로 많이 사용되는데, 상기 구연산은 세정제 조성물의 안정성에 기여하고 항산화 작용을 높이는 효과가 있다.
상기 DL-사과산은 말릭산(malic acid)이라고도 하며, 산성을 띄며 식품에 신맛을 주기 위해 사용되는 식품첨가물로서, 하이드록시기(OH)을 가지며, 장시간 보존 및 유지되기 때문에 산패를 막는 효과가 크다.
상기 자몽종자추출물(GSE, Grapefruit seed extract)은 항균, 항진균, 항산화 효과가 있고, 독성 실험에서는 안식향산나트륨, 솔빈산 칼륨에 비해서 거의 독성이 없는 것으로 확인되었다. 특히, 상기 자몽종자추출물의 성분 중 ascorbic acid, ascorbyl palmitate 및 tocopherol 등이 부패성 및 병원성 미생물의 세포벽 및 세포막의 기능을 약화시키고 효소활성을 억제하며, DNA/RNA에서 비롯되는 세포증식 기작을 방지하여 세균, 효모 및 곰팡이 등에 살균 효과를 나타나며 곰팡이의 생육 및 독소합성에 저해효과를 가진다.
상기 비타민B1라우릴황산염은 분자량이 815.19, CAS No.는 39479-63-5이고, 무색 또는 백색의 결정 또는 백색의 결정성분말로서 냄새가 없거나 또는 약간 특이한 냄새가 있다. 상기 비타민B1라우릴황산염은 식품영양 강화제로 사용될 수 있고 항균성을 갖고 있음이 알려진 이후, 각종 식품 공장에서 보존제로 각광 받고 있다. 또한, 상기 비타민B1라우릴황산염은 최근 TLS를 활용하여 다양한 분야에 사용되고 있는 소독제를 대체하기 위한 연구가 진행되고 있으며, 인체에 전혀 무해하며 친환경적인 소독제로 개발되고 있다.
상기 안식향산나트륨은 미생물의 증식에 의해 일어나는 부패와 변질방지를 위해 사용되는 보존료의 일종으로, 식품의 세균, 곰팡이, 효모 등의 증식을 억제한다.
상기 차아염소산(HOCl)은 박테리아, 곰팡이 및 효모바이러스 등 모든 미생물에 대하여 초단위의 순간적인 살균효과를 가지며 세균 또는 유기물과 접촉하면 살균 후 바로 물로 환원되어 잔류하지 않아 환경부하가 없고 인체에 무해하다는 특징을 갖고 한국 식품의약품안전청, 미국 식품의약국, 일본 후생노동성 등 세계의 각 기구에서 안정성을 인정하고 안전한 살균제로 인가하였으며 동물시험, 자극 테스트 등 유해성이 검출되지 않았다.
또한, 상기 차아염소산(HClO)은 차아염소산나트륨(NaOCl)에 비해서 약 70배의 살균력을 가지고 있으며, 염소계 살균제의 특징인 Tri-halo-methane(THM)을 생성하지 않기 때문에 안전하게 사용이 가능하고 한국 식품의약품안전처에서 식품용 살균제로 선정한 살균제로서 식품 산업과 농업, 의료기기 등 여러 분야에 걸쳐 사용될 수 있다.
상기 정제수는 세척액에 포함되어 있는 조성물을 용해 및 균일하게 분산하여 혼합하기 위하여 포함될 수 있다.
2. 건조 단계(S200)
상기 건조 단계(S200)는 상기 세척된 굴껍질을 건조하여 수분을 제거하는 단계이다.
상기 건조 단계(S200)에서는 상온에서 상기 세척된 굴껍질을 건조하여 수분을 제거할 수 있는데, 예를 들어, 상기 건조 단계(S200)는 상기 세척된 굴껍질을 20 내지 40℃ 온도에서 건조함으로써 수행될 수 있다.
3. 1차 소성 단계(S300)
상기 1차 소성 단계(S300)는 상기 건조된 굴껍질을 황토 재질로 형성된 전용 용기에 투입한 후, 소성로를 이용하여 가열함으로써 1차 소성하는 단계이다.
상기 1차 소성 단계(S300)에서는 상기 건조된 굴껍질을 황토 재질로 형성된 전용 용기에 투입한 후, 소성로를 이용하여 가열함으로써 상기 건조된 굴껍질의 미세 기공에 흡착된 오염물질을 제거할 수 있다.
예를 들어, 상기 1차 소성 단계(S300)에서는 상기 건조된 굴껍질을 황토 재질로 형성된 전용 용기에 투입한 후 소성로 내부 온도 1,000 내지 1,200℃에서 4 내지 8시간 동안 가열함으로써 수행될 수 있다.
상기 1차 소성 단계(S300)에서 상기 가열된 황토 재질의 전용 용기는 가열된 황토로 인한 원적외선이 방사되어 상기 건조된 굴껍질의 미세 기공에 흡착된 오염물질을 제거함과 동시에 소성되는 굴껍질을 더욱 활성화시킬 수 있는데, 이때 굴껍질을 구성하는 탄산칼슘은 하기와 같이 산화칼슘과 이산화탄소로 분해될 수 있다.
탄산칼슘(CaCO3) → 산화칼슘(CaO) + 이산화탄소(CO2)
4. 1차 냉각 숙성 단계(S400)
상기 1차 냉각 숙성 단계(S400)는 상기 1차 소성된 굴껍질을 냉각하여 1차 숙성하는 단계이다.
상기 1차 냉각 숙성 단계(S400)에서는 상기 1차 소성된 굴껍질을 냉각하여 숙성함으로써 소성된 굴껍질의 물성을 안정화할 수 있는데, 예를 들어, 상기 1차 냉각 숙성 단계(S400)는 상기 1차 소성된 굴껍질을 20 내지 40℃ 온도에서 1 내지 10시간 동안 냉각하여 1차 숙성함으로써 진행될 수 있다.
5. 1차 분쇄 단계(S500)
상기 1차 분쇄 단계(S500)는 상기 1차 숙성된 굴껍질을 분쇄하여 분말화함으로써 1차 굴껍질 분말을 제조하는 단계이다.
상기 1차 분쇄 단계(S500)에서는 상기 1차 숙성된 굴껍질을 볼밀이나 각종 공지된 분쇄기를 이용하여 분말화할 수 있는데, 상기 1차 숙성된 굴껍질을 분말화하는 구성은 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
6. 다수회 소성, 냉각 숙성 및 분쇄 단계(S600)
상기 다수회 소성, 냉각 숙성 및 분쇄 단계(S600)는 상기 1차 굴껍질 분말을 소성, 냉각 숙성 및 분쇄의 과정을 다수회 수행함으로써 굴껍질 미세분말을 제조하는 단계이다.
상기 다수회 소성, 냉각 숙성 및 분쇄 단계(S600)에서는 상기 1차 굴껍질 분말을 이용하여 상술한 1차 소성 단계(S300), 1차 냉각 숙성 단계(S400) 및 1차 분쇄 단계(S500)와 동일한 과정을 8회 더 수행함으로써 진행될 수 있는데, 상기와 같이 총 9회의 소성, 냉각 숙성 및 분쇄의 과정을 거쳐 굴껍질 미세분말을 제조함으로써, 굴껍질에 포함되어 있는 불순물이나 중금속, 유기물을 제거할 수 있고, 또한, 추후 공정에서 굴껍질에 포함되어 있는 칼슘이온이 용이하게 추출되게 할 수 있다.
7. 정제수 침지 단계(S700)
상기 정제수 침지 단계(S700)는 상기 굴껍질 미세분말을 정제수에 침지한 후 분리하여 칼슘이온수를 제조하는 단계이다.
상기 정제수 침지 단계(S700)에서는 상기 굴껍질 미세분말을 정제수에 침지한 후 상층액을 분리하여 수거함으로써 굴껍질 미세분말에서 풍부하게 용해된 칼슘이온수를 제조할 수 있다.
예를 들어, 상기 정제수 침지 단계(S700)에서는 정제수 1 리터(L)당 굴껍질 미세분말 1 내지 3g을 혼합한 후 6 내지 8시간 동안 교반하여 혼합용액을 제조하고, 상기 혼합용액을 20 내지 40℃ 온도에서 1 내지 3시간 동안 보관하여 상기 굴껍질 미세분말에 포함되어 있는 칼슘을 정제수에 용해시키며, 이후, 상기 칼슘이 용해되고 굴껍질 미세분말과 같은 고형물이 침전된 정제수에서 상등액만을 분리하여 수거함으로써 칼슘이온수를 제조할 수 있다.
상기 정제수 침지 단계(S700)에서는 상기 굴껍질 미세분말에 포함되어 있는 칼슘을 정제수에 용해시킴으로써 칼슘의 함량이 풍부한 칼슘이온수를 제조할 수 있는데, 상기 정제수 침지 단계(S700)에서 상기 칼슘이온수는 하기의 반응을 거쳐 제조될 수 있다.
산화칼슘(CaO) + 정제수(H2O) → 수산화칼슘(Ca(OH)2)
본원발명은 상기와 같이 제조된 칼슘이온수를 이용하여 육류에 도포하여 육류 특유의 냄새를 제거하거나 연육작용으로 육질을 부드럽게 할 수 있고, 실온 및 냉장상태에서 고기보관기간을 균발생없이 보관기간이 20%이상 연장할 수 있다는 것은 경제적효과 상당정도 발생할 것으로 보인다. 또한, 국, 밥, 라면 등 음식 조리시 첨가물로 사용함으로써 칼슘 성분을 용이하게 섭취함과 동시에 체내 흡수율을 증진시킬 수 있다.
예를 들어, 상기 칼슘이온수를 국, 밥, 라면 등 음식 조리시 첨가물로 사용하는 경우, 상기 국, 밥, 라면 등을 조리할 때 사용하는 물에서 10 내지 20 중량%의 비율로 혼합하여 사용할 수 있다.
또한, 상기 칼슘이온수를 육류에 도포하여 연육하는 경우에는, 육류 200g 당 칼슘이온수 10 내지 30cc의 비율로 분무하여 도포함으로써 사용할 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 굴껍질을 섭씨 1000도 이상에서 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 천연칼슘 제조와 이를 활용한 칼슘이온수 첨가물의 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 1 >
먼저, 굴껍질을 준비하여 정제수에서 세척한 후 30℃ 온도에서 건조하였고, 상기 건조된 굴껍질을 황토 재질로 형성된 전용 용기에 투입한 후 소성로 내부 온도 1,100℃에서 6시간 동안 가열하여 1차 소성하였다.
다음으로, 상기 1차 소성된 굴껍질을 30℃ 온도에서 5시간 동안 냉각하여 1차 숙성하였고, 상기 1차 숙성된 굴껍질을 볼밀로 분말화함으로써 1차 굴껍질 분말을 제조하였다.
그 다음으로, 상기 1차 굴껍질 분말을 상술한 소성, 냉각 숙성 및 분쇄의 과정을 8회 더 수행함으로써 굴껍질 미세분말을 제조하였다.
이어서, 정제수 1 리터(L)당 굴껍질 미세분말 2g을 혼합한 후 7시간 동안 교반하여 혼합용액을 제조하였고, 상기 혼합용액을 30℃ 온도에서 2시간 동안 보관하여 상기 굴껍질 미세분말에 포함되어 있는 칼슘을 정제수에 용해시켰다.
이후, 상기 칼슘이 용해되고 굴껍질 미세분말과 같은 고형물이 침전된 정제수에서 상등액만을 분리하여 수거함으로써 칼슘이온수를 제조하였다.
상기 칼슘이온수를 돼지고기 200g 당 20cc의 비율로 분무하여 도포한 후 20분 동안 돼지고기를 숙성하였다.
< 실시예 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 칼슘이온수를 제조하였는데, 실시예 2에서는 굴껍질을 준비한 후 상기 준비된 굴껍질을 30℃ 온도의 세척액에서 50분 동안 침지시켜 세척하였고, 이를 이용하여 칼슘이온수를 제조한 후 숙성 돼지고기를 제조하였다.
이때, 상기 세척액은 에탄올 5 중량부, 구연산 2 중량부, DL-사과산 2 중량부, 자몽종자추출물 0.5 중량부, 비타민B1라우릴황산염 1 중량부, 안식향산나트륨 0.5 중량부, 차아염소산(HOCl) 2 중량부 및 정제수 200 중량부의 중량 비율로 혼합하여 제조하였다.
< 실시예 3 >
실시예 1과 동일한 방법으로 칼슘이온수를 제조하였는데, 실시예 3에서는 굴껍질을 준비한 후 상기 준비된 굴껍질을 25℃ 온도의 세척액에서 60분 동안 침지시켜 세척하였고, 이를 이용하여 칼슘이온수를 제조한 후 숙성 돼지고기를 제조하였다.
이때, 상기 세척액은 에탄올 4 중량부, 구연산 2.5 중량부, DL-사과산 1.2 중량부, 자몽종자추출물 0.8 중량부, 비타민B1라우릴황산염 0.6 중량부, 안식향산나트륨 0.7 중량부, 차아염소산(HOCl) 1.5 중량부 및 정제수 210 중량부의 중량 비율로 혼합하여 제조하였다.
< 비교예 >
돼지고기를 준비한 후 상기 돼지고기를 7℃ 온도에서 3시간 동안 숙성함으로써, 숙성 돼지고기를 제조하였다.
< 관능 평가 >
실시예 1, 2, 3에 따라 제조된 숙성 돼지고기와, 비교예에 따라 제조된 숙성 돼지고기를 준비한 후 가열하여 구웠고, 상기 구워진 돼지고기의 맛, 향, 조직감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다.
관능시험은 일반 소비자 50명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
| 점수 | 평가 기준 |
| 9 | 매우 좋음 |
| 7 | 좋음 |
| 5 | 보통 |
| 3 | 나쁨 |
| 1 | 매우 나쁨 |
| 구분 | 맛(풍미) | 향(냄새) | 조직감(물성) | 식감 | 종합적 선호도 |
| 실시예 1 | 8.3 | 8.2 | 8.2 | 8.4 | 8.3 |
| 실시예 2 | 8.3 | 8.2 | 8.1 | 8.2 | 8.2 |
| 실시예 3 | 8.2 | 8.1 | 8.3 | 8.2 | 8.2 |
| 비교예 1 | 5.1 | 5.2 | 5.0 | 5.2 | 5.1 |
| 비교예 2 | 5.3 | 5.4 | 5.1 | 5.3 | 5.3 |
상기 [표 2]를 참조하면, 실시예 1, 2, 3에 따라 제조된 칼숨이온수를 이용하여 숙성한 돼지고기의 맛(풍미), 향(냄새), 조직감(물성), 종합적 선호도가 비교예에 따라 제조된 숙성 돼지고기에 비해 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (5)
- 굴껍질을 준비한 후 정제수로 세척하는 굴껍질 준비 및 세척 단계(S100);
상기 세척된 굴껍질을 건조하여 수분을 제거하는 건조 단계(S200);
상기 건조된 굴껍질을 황토 재질로 형성된 전용 용기에 투입한 후, 소성로를 이용하여 가열함으로써 1차 고온 소성하는 1차 소성 단계(S300);
상기 1차 고온 소성된 굴껍질을 냉각하여 1차 숙성하는 1차 냉각 숙성 단계(S400);
상기 1차 숙성된 굴껍질을 분쇄하여 분말화함으로써 1차 굴껍질 분말을 제조하는 1차 분쇄 단계(S500);
상기 1차 굴껍질 분말을 소성, 냉각 숙성 및 분쇄의 과정을 다수회 수행함으로써 굴껍질 미세분말을 제조하는 다수회 소성, 냉각 숙성 및 분쇄 단계(S600); 및
상기 굴껍질 미세분말을 정제수에 침지한 후 분리하여 칼슘이온수를 제조하는 정제수 침지 단계(S700)를 포함하는 것을 특징으로 하는 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 건조 단계(S200)는 상기 세척된 굴껍질을 20 내지 40℃ 온도에서 건조함으로써 수행되고,
상기 1차 소성 단계(S300)에서는 상기 건조된 굴껍질을 황토 재질로 형성된 전용 용기에 투입한 후 소성로 내부 온도 1,000 내지 1,500℃에서 4 내지 8시간 동안 가열함으로써 수행되는 것을 특징으로 하는 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 천연칼슘 제조와 이를 활용한 이온수 첨가물의 제조방법.
- 제 2항에 있어서,
상기 1차 냉각 숙성 단계(S400)는 상기 1차 소성된 굴껍질을 20 내지 40℃ 온도에서 1 내지 10시간 동안 냉각하여 1차 숙성함으로써 진행되는 것을 특징으로 하는 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 천연칼슘 제조와 이를 활용한 이온수 첨가물의 제조방법.
- 제 3항에 있어서,
상기 정제수 침지 단계(S700)에서는 정제수 1 리터(L)당 굴껍질 미세분말 1 내지 3g을 혼합한 후 교반하여 혼합용액을 제조하고, 상기 혼합용액을 20 내지 40℃ 온도에서 1 내지 3시간 동안 보관하여 상기 굴껍질 미세분말에 포함되어 있는 칼슘을 정제수에 용해시키며, 이후, 상기 칼슘이 용해되고 고형물이 침전된 정제수에서 상등액만을 분리하여 수거함으로써 인체 무해한 PH12.5 이상의 강알카리 칼슘이온수를 제조하는 것을 특징으로 하는 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 4항 중에서 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물.
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| KR1020230062280A KR20230077705A (ko) | 2023-05-15 | 2023-05-15 | 굴껍질을 9번 구워 제조된 음식 또는 식품용 칼슘이온수 첨가물의 제조방법, 및 이에 의해 제조된 칼슘이온수 첨가물 |
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| KR100604353B1 (ko) | 2005-02-28 | 2006-07-28 | 김덕현 | 패각류를 이용한 칼슘이온수 제조방법 및 그 장치 |
| KR102024537B1 (ko) | 2018-12-26 | 2019-09-24 | 광덕신약주식회사 | 패각을 이용한 칼슘수의 제조방법 |
| KR20220078373A (ko) | 2020-12-03 | 2022-06-10 | 농업회사법인 주식회사 쉘바이오텍 | 고활성 칼슘 이온수 제조방법 |
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2023
- 2023-05-15 KR KR1020230062280A patent/KR20230077705A/ko unknown
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