KR20230067050A - 돼지감자 검은콩 엿 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돼지감자 검은콩 엿 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 엿과 돼지감자 분말을 사전설정비율로 혼합하고, 이를 유화기를 통해 끈기를 제거한 후, 사용자가 설정한 다양한 중량별로 절단하여 소포장함으로서, 백색의 미려한 외관에 구수한 향기와 점성과 신맛이 없어, 남녀노소 즐길 수 있는 돼지감자 검은콩 엿을 제조한 것으로, 전통제과, 간식, 선물용으로 제격인 돼지감자 검은콩 엿 제조방법을 제공하는데 있다.
Description
본 발명은 황토색이 은은하게 감도는 백색에 구수한 향기가 있으며, 점성이 없고 신맛이 나지 않는 간식 및 선물용 돼지감자 검은콩 엿의 제조방법을 제공하는데 있다.
돼지감자는 일반 감자와는 달리 울퉁불퉁한 모양이다 보니 '뚱딴지'라는 별명으로 불리기도 하는데, 17세기경 중국에서 우리나라로 들어왔다.
흔히 들판이나 야산에 자생하는 모습을 볼 수 있으나 최근에는 돼지감자가 건강관리에 도움이 된다고 알려져 직접 재배하는 농가도 증가하는 추세다. 돼지감자는 다양한 방법으로 섭취할 수 있으나 보통은 차로 많이 섭취하는 편이다.
돼지감자는 천식 억제, 변비와 설사 완화, 혈당 수치 안정화 등 여러 부분에서 도움이 돼 당뇨 및 성인병 예방에 도움이 된다고 알려져 있다. 또한 안토시아닌, 포릴페놀 성분이 있어 혈관 노폐물 제거, 콜레스테롤 수치 안정화에도 도움이 된다.
칼로리가 낮은 돼지감자는 체중조절을 하는 사람에게도 도움이 될 수 있는데, 차로 우려내 마시려면 돼지감자 껍질을 벗긴 후 적당한 크기로 썰어 자연 건조시킨 후 물과 같이 끓여서 마시면 된다.
이에, 이러한 돼지감자의 효능을 살펴, 다양한 먹거리와 간식으로 이용할 수 이는 제조방법의 개발이 대두되고 있는 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 천식 억제 및 변비와 설사 완화에 도움 및 각종 효능늘 가지는 돼지감자를 엿 형태로 제조한 것으로서, 엿을 사전설정온도로 가열한 후 숙성시키고, 이를 돼지감자 분말 및 검은콩 분말과 사전설정비율로 혼합한 후 유화기를 통해 끈기를 제거하는 제조과정을 가지도록 한 것으로서, 감자의 구수한 향기를 가지면서 점섬과 신맛이 나지 않아, 전통제과나 간식 및 선물용으로 제격인 돼지감자 검은콩 엿의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 다른 목적 및 장점들은 하기에 설명될 것이며, 본 발명의 실시예에 의해 알게 될 것이다. 또한, 본 발명의 목적 및 장점들은 특허청구범위에 나타낸 수단 및 조합에 의해 실현될 수 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 수단으로서,
쌀 92중량%와 엿기름 8중량%의 조합으로 이루어지는 쌀엿을 히터 내부에 투입하여 40 ~ 50℃로 열을 가하는 가열단계(S100단계);
상기 쌀엿을 11 ~ 12시간 숙성시키는 숙성단계(S200단계);
상기 쌀엿 90중량%에 돼지감자 분말 5중량%와, 검은콩 분말 5중량%를 첨가하여 배합하는 배합단계(S300단계);
상기 돼지감자 분말 및 검은콩 분말이 첨가된 쌀엿을 유화기에서 연속적 및 반복적으로 늘려 끈기를 제거시키는 유화단계(S400단계);
상기 유화단계를 거친 돼지감자 검은콩 엿을 중량별로 절단하여 포장하는 포장단계(S500단계);
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 황토색이 은은하게 감도는 백색을 가짐으로써, 식욕을 돋구는 외관이 미려한 효과가 있다.
또한, 본 발명은 구수한 향기가 있으며, 점섬이 없고 신맛이 없어, 남녀노소 즐길 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 전통제과, 간식, 선물용으로 제조 및 판매가 가능한 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 돼지감자 검은콩 엿 제조방법의 제조방법을 나타낸 순서도.
본 발명의 여러 실시예들을 상세히 설명하기 전에, 다음의 상세한 설명에 기재되거나 도면에 도시된 구성요소들의 구성 및 배열들의 상세로 그 응용이 제한되는 것이 아니라는 것을 알 수 있을 것이다. 본 발명은 다른 실시예들로 구현되고 실시될 수 있고 다양한 방법으로 수행될 수 있다. 또, 장치 또는 요소 방향(예를 들어 "전(front)", "후(back)", "위(up)", "아래(down)", "상(top)", "하(bottom)", "좌(left)", "우(right)", "횡(lateral)")등과 같은 용어들에 관하여 본원에 사용된 표현 및 술어는 단지 본 발명의 설명을 단순화하기 위해 사용되고, 관련된 장치 또는 요소가 단순히 특정 방향을 가져야 함을 나타내거나 의미하지 않는다는 것을 알 수 있을 것이다. 또한, "제 1(first)", "제 2(second)"와 같은 용어는 설명을 위해 본원 및 첨부 청구항들에 사용되고 상대적인 중요성 또는 취지를 나타내거나 의미하는 것으로 의도되지 않는다.
본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위해 아래의 특징을 갖는다.
이하 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하도록 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이하, 도 1을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 돼지감자 검은콩 엿 제조방법을 상세히 설명하도록 한다.
이를 위한 본 발명의 돼지감자 검은콩 엿 제조방법은 하기와 같다.
1. 쌀엿 90중량%를 열실 또는 히터 등 다양한 가열장치 내부에 투입하여 40 ~ 50℃(바람직하게는 45℃)로 열을 가하는 가열한다.(S100단계, 가열단계) 이때, 사용되는 쌀엿의 경우, 쌀 92중량%와 엿기름 8중량%의 조합으로 이루어진다.
2. S100단계를 거친 쌀엿을 11 ~ 12시간(바람직하게는 12시간) 숙성시킨다.(S200단계, 숙성단계)
3. 상기 S200를 거친 상기 쌀엿 90중량%에 돼지감자 분말 5중량% 및 검은콩 분말 5중량%를 첨가하여 배합한다.(S300단계, 배합단계)
상기 돼지감자의 경우, 천연 인슐린이라 불리는 '이눌린' 성분이 일반감자의 75배 함유, 식물들 중에 가장 풍부하게 함유되어 있는데, 이눌린은 천연 인슐린 역할을 해 혈당을 낮추는 데 도움을 주어 당뇨에 효과적이고, 식이섬유가 풍부해서 소화가 잘 되게 도움을 주고 포만감을 느끼게 해주어서 다이어트에 효과적이다. 또한, 돼지감자는 천식 억제 및 변비와 설사 완화에 도움을 준다.
상기 검정콩의 경우, 일반 콩보다 노화방지 성분을 4배가량 많이 함유하고 있으며 성인병예방은 물론 다이어트에도 효과가 있다고 알려져 있고, 검정콩은 예로부터 시력 증진, 해독 작용 및 소갈(消渴, 갈증으로 물이나 음식을 많이 섭취하는데도 몸이 마르고 소변 양은 많아지는 병) 치료로 사용돼 '약콩'이라 불린다.
또한 검정콩에는 양질의 단백질뿐 아니라 지질, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 E 등의 영양소가 들어있다. 모발이 성장하기 위한 필수 성분인 시스테인도 함유하고 있어 탈모 방지에도 효과가 있다. 또 검정콩에 함유된 이소플라본은 암세포의 증식을 억제하고 노화 원인 물질을 제거하는 역할을 한다.
4. 상기 S300단계를 거친 상기 돼지감자 분말 및 검은콩 분말이 첨가된 쌀엿을, 별도의 유화기에서 연속적 및 반복적으로 늘려 끈기를 제거시킨다.(S400단계, 유화단계)
5. 상기 S400단계를 통한 상기 유화단계를 거친 돼지감자 검은콩 엿을 중량별로 절단(사용자의 실시예에 따라, 4g ~ 2000g 내에서 다양한 그램(g)단위로 절단)하여 , 사전설정된 포장단위별로 포장한다.(S500단계, 포장단계)
더불어, 본 발명에서 상기와 같이 제조된 돼지감자 검은콩 엿 제조방법과 관련하여, 형상, 색상, 맛, 향, 식감, 전체적인 기호도 등의 관능성을 측정하고 이의 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
상기 관능검사는 20 ~ 30대의 엿을 자주 섭취할 수 있는 패널 50명(남 24명, 여자 26명)을 대상으로 5점 척도법으로 측정하였다.
| 대상 | 형상 | 색상 | 맛 | 향 | 식감 | 평균 기호도 |
| 기존 엿 |
4.2 | 4.1 | 4.2 | 4.3 | 4.3 | 4.22 |
| 본 발명의 돼지감자 거검은콩 엿 |
4.5 | 4.6 | 4.8 | 4.8 | 4.9 | 4.72 |
이상과 같이, 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변경이 가능함은 물론이다.
Claims (1)
- 쌀 92중량%와 엿기름 8중량%의 조합으로 이루어지는 쌀엿을 히터 내부에 투입하여 40 ~ 50℃로 열을 가하는 가열단계(S100단계);
상기 쌀엿을 11 ~ 12시간 숙성시키는 숙성단계(S200단계);
상기 쌀엿 90중량%에 돼지감자 분말 5중량%와, 검은콩 분말 5중량%를 첨가하여 배합하는 배합단계(S300단계);
상기 돼지감자 분말 및 검은콩 분말이 첨가된 쌀엿을 유화기에서 연속적 및 반복적으로 늘려 끈기를 제거시키는 유화단계(S400단계);
상기 유화단계를 거친 돼지감자 검은콩 엿을 중량별로 절단하여 포장하는 포장단계(S500단계);
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지감자 검은콩 엿 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210152717A KR20230067050A (ko) | 2021-11-09 | 2021-11-09 | 돼지감자 검은콩 엿 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210152717A KR20230067050A (ko) | 2021-11-09 | 2021-11-09 | 돼지감자 검은콩 엿 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR20230067050A true KR20230067050A (ko) | 2023-05-16 |
Family
ID=86546275
Family Applications (1)
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| KR1020210152717A KR20230067050A (ko) | 2021-11-09 | 2021-11-09 | 돼지감자 검은콩 엿 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| KR (1) | KR20230067050A (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR870010197A (ko) | 1986-04-28 | 1987-11-30 | 이상호 | 돼지감자를 이용한 물엿의 제조방법 |
-
2021
- 2021-11-09 KR KR1020210152717A patent/KR20230067050A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (1)
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