KR20230024454A - 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법 및 동물사료 조성물 - Google Patents

중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법 및 동물사료 조성물 Download PDF

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Abstract

중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법으로서, 원재료들이 기 설정된 분류군으로 구분되는 S1 단계; 각 분류군 별로 기 설정된 방법으로 가공되는 S2 단계; S2 단계를 거친 가공물들이 모두 혼합되는 S3 단계; 혼합된 전 재료들이 파우치에 진공 밀봉되는 S4 단계; 상기 파우치가 중탕가열되는 S5 단계; 및 S5 단계를 거친 파우치가 냉각되는 S6 단계를 포함한다.

Description

중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법 및 동물사료 조성물{Wet Manufacturing Method of Chicken Meat Animal Feed using Double boiler heating method and Animal Feed Ccomposition}
본 발명은 습식 닭고기 동물사료 제조방법 및 동물사료 조성물에 관한 것이다. 구체적으로는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법 및 동물사료 조성물에 관한 것이다.
최근 반려동물에 대한 관심이 증가되고, 나아가 반려동물의 노화에도 관심이 증갇고 있다.
노령의 반려동물은 소화기능이 약화될 수 있는데, 일반 동물사료는 소화가 부담스럽고 영양의 흡수가 어려운 문제점이 있다.
특히, 이빨이 약한 노령 반려동물을 위해, 부드럽고 씹어 넘기기 용이하도록 수분이 높은 습식사료가 개발될 필요성이 제기되고 있다.
기존의 습식 닭고기 동물사료는 식감, 향 및 영양의 관점에서 볼 때, 노령화를 고려하지 못한 한계가 있다고 지적된다.
이에, 노령화로 인해 면역력이 약해진 반려동물을 위한 습식 닭고기 동물사료를 개발하고자 한다.
(문헌 1) 한국등록특허공보 제102134543호 (2020.07.09)
본 발명에 따른 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법 및 동물사료 조성물은 다음과 같은 해결과제를 가진다.
첫째, 원재료의 가공처리를 통해 소화기능을 개선하고자 한다.
둘째, 중탕가열 방식을 통해 영양소를 보존하고자 한다.
셋째, 중탕가열된 파우치의 급속냉동을 통해 세균번식을 억제하고자 한다.
본 발명의 해결과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명은 원재료들이 기 설정된 분류군으로 구분되는 S1 단계; 각 분류군 별로 기 설정된 방법으로 가공되는 S2 단계; S2 단계를 거친 가공물들이 모두 혼합되는 S3 단계; 혼합된 전 재료들이 파우치에 진공 밀봉되는 S4 단계; 상기 파우치가 중탕가열되는 S5 단계; 및 S5 단계를 거친 파우치가 냉각되는 S6 단계를 포함할 수 있다.
본 발명에 있어서, S1 단계는 닭고기, 당근 및 단호박이 제1 분류군으로 구분되고, 닭뼈 및 전복이 제2 분류군으로 구분되고, 쌀, 식용곤충, 코코넛파우더 및 코코넛유가 제3 분류군으로 구분될 수 있다.
본 발명에 있어서, S2 단계에서 제1 분류군의 닭고기는 5~7mm로 절단 가공되고, 당근 및 단호박은 3~5mm로 절단 가공될 수 있다.
본 발명에 있어서, S2 단계에서 제2 분류군의 닭뼈 및 전복이 물에 투입되고, 90~110℃의 온도로 50~70분간 가열 가공되어, 닭 육수가 제조될 수 있다.
본 발명에 있어서, S3 단계에서 제3 분류군의 쌀은 팽화후 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비되고, 식용곤충 및 코코넛파우더는 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비될 수 있다.
본 발명에 있어서,상기 쌀은 진공상태에서, 100~120℃의 온도 및 0.75~0.85Mpa의 압력이 가해진후 감압되면서 팽화될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 식용곤충은 쌀 또는 코코넛파우더 중 적어도 하나와 함께 분쇄될 수 있다.
본 발명에 있어서, S4 단계에서 상기 파우치는 내열 파우치인 것이 가능하다.
본 발명에 있어서, S5 단계에서 파우치는 80~100℃ 온도의 물에 투입되어, 25~35분동안 중탕 가열될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 파우치 내부의 중심부 온도가 75℃를 초과한 상태로 1분 이상이 유지될 수 있다.
본 발명에 있어서, S6 단계에서 가열된 파우치는 냉수로 1차 냉각된 후, -40~-60℃의 온도에서 2차로 급속냉각될 수 있다.
본 발명은 동물사료 조성물로서, 닭육수 32~37중량부, 닭고기 37~42중량부, 당근 0.5~2중량부, 단호박 4~7중량부, 쌀 8~12중량부, 식용곤충 1~3중량부, 코코넛파우더 0.2~0.7중량부 및 코코넛유 4~7중량부를 포함하며, 상기 닭육수는 물 45~50중량부, 닭뼈 1~2중량부 및 전복 0.5~1중량부가 투입되고, 90~110℃의 온도로 50~70분간 가열되어 제조될 수 있다.
본 발명에 있어서, 닭고기는 5~7mm로 절단 가공되고, 당근 및 단호박은 3~5mm로 절단 가공될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 쌀은 팽화후 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비되고, 식용곤충 및 코코넛파우더는 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 쌀은 진공상태에서, 100~120℃의 온도 및 0.85~0.85Mpa의 압력이 가해진후 감압되면서 팽화될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 전 재료는 혼합된 후 파우치에 진공 밀봉되고, 밀봉된 파우치는 80~100℃ 온도의 물에 투입되어, 25~35분동안 중탕 가열될 수 있다.
본 발명에 있어서, 중탕가열된 파우치는 냉수로 1차 냉각된 후, -40~-60℃의 온도에서 급속냉각될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 파우치에 수용된 사료는 수분율이 65% 이상인 것이 가능하다.
본 발명에 따른 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법 및 동물사료 조성물은 다음과 같은 효과를 가진다.
첫째, 원재료의 절단, 분쇄 등의 가공처리를 통해 소화기능이 증대되는 효과가 있다.
둘째, 일반적인 수비드 방식의 중탕가열 온도보다 더 높은 온도로 중탕가열을 함으로써, 영양소를 보존하고 소화기능을 증대시키는 효과가 있다.
셋째, 중탕가열된 파우치의 급속냉동을 통해 세균번식을 억제하는 효과가 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법의 순서도이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 설명한다. 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 이해할 수 있는 바와 같이, 후술하는 실시예는 본 발명의 개념과 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 형태로 변형될 수 있다. 가능한 한 동일하거나 유사한 부분은 도면에서 동일한 도면부호를 사용하여 나타낸다.
본 명세서에서 사용되는 전문용어는 단지 특정 실시예를 언급하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하는 것을 의도하지는 않는다. 여기서 사용되는 단수 형태들은 문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다.
본 명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다.
본 명세서에서 사용되는 기술용어 및 과학용어를 포함하는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 의미와 동일한 의미를 가진다. 사전에 정의된 용어들은 관련기술문헌과 현재 개시된 내용에 부합하는 의미를 가지는 것으로 추가 해석되고, 정의되지 않는 한 이상적이거나 매우 공식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 명세서에서 사용되는 방향에 관한 표현, 예를 들어 전/후/좌/우의 표현, 상/하의 표현, 종방향/횡방향의 표현은 도면에 개시된 방향을 참고하여 해석될 수 있다.
본 발명에서는 별도의 첨가제 없이 자연재료를 기본적으로 사용하여, 첨가제로 인한 알러지 및 질병원인을 차단할 수 있다.
본 발명에서는 전분, 돼지 등 알러지가 유발될 수 있는 원재료를 사용하지 않는 것이 바람직하다.
닭고기의 경우, 100% 생육 및 살코기를 기본적으로 사용하여 조회분 및 인 함량이 낮고 소화가 쉽게 할 수 있다.
또한, 소화기능이 약한 노령견이 소화하기 쉬운 중사슬 지방산이 풍부한 코코넛파우더를 사용한다.
이하에서는 도면을 참고하여 본 발명을 설명하고자 한다. 참고로, 도면은 본 발명의 특징을 설명하기 위하여, 일부 과장되게 표현될 수도 있다. 이 경우, 본 명세서의 전 취지에 비추어 해석되는 것이 바람직하다.
도 1은 본 발명에 따른 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법의 순서도이다.
본 발명은 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법으로서, 원재료들이 기 설정된 분류군으로 구분되는 S1 단계; 각 분류군 별로 기 설정된 방법으로 가공되는 S2 단계; S2 단계를 거친 가공물들이 모두 혼합되는 S3 단계; 혼합된 전 재료들이 파우치에 진공 밀봉되는 S4 단계; 상기 파우치가 중탕가열되는 S5 단계; 및 S5 단계를 거친 파우치가 냉각되는 S6 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 S1 단계는 원재료들이 기 설정된 분류군으로 구분되는 단계이다. 후술할 가공방법 등을 고려하며, 원재료를 구분하는 단계이다.
S1 단계의 분류군의 경우, 닭고기, 당근 및 단호박이 제1 분류군으로 구분되고, 닭뼈 및 전복이 제2 분류군으로 구분되고, 쌀, 식용곤충 및 코코넛파우더가 제3 분류군으로 구분될 수 있다.
본 발명에 따른 S2 단계는 각 분류군 별로 기 설정된 방법으로 가공되는 단계로서, 소화흡수율 및 영양강화를 위한 원재료 전처리 공정에 해당된다.
제1 분류군의 닭고기는 5~7mm로 절단 가공되고, 당근 및 단호박은 3~5mm로 절단 가공될 수 있다.
본 발명에 따른 닭고기의 경우, 닭가슴살, 닭안심 등의 특정 부위가 사용될 수도 있으나, 이에 국한되지는 않는다.
닭고기의 경우, 뼈가 없는 살코기 부분만을 5~7mm, 바람직하게는 6mm로 절단 가공하여, 근막을 작게 잘라주고 고기의 지방과 잘 섞이도록 하여 씹는 과정을 줄여주고, 다른 원재료와 잘 섞여 고른 영양을 섭취 할 수 있도록 한다.
껍질이 있는 당근이나 단호박과 같은 야채는 3~5mm로 더욱 작게 잘라 소화하기 쉽도록 한다.
제2 분류군의 닭뼈 및 전복이 물에 투입되고, 90~110℃의 온도로 50~70분간 가열 가공되어, 닭 육수가 제조될 수 있다.
닭육수의 경우, 물 45~50중량부, 닭뼈 1~2중량부 및 전복 0.5~1중량부가 투입될 수 있다.
닭뼈를 그대로 섭취 할 경우, 인(P) 수치가 높아 신장에 무리를 주어 신부전(kidney failure)을 유발할 수도 있다. 따라서, 그대로 사용하지 않고 뼈와 전복을 물에 투입하고, 90~110℃의 온도로 50~70분간 가열 가공하여, 끓고 있는 닭육수 중심부의 온도를 75℃ 이상으로 상승되고, 소정 시간이 소요된 후, 기름을 제거하고 사용하는 것이 바람직하다.
여기서, 가열온도가 90℃ 미만이면 포도상구균으로 인한 식중독 감염의 가능성이 있다. 또한, 가열온도가 110℃ 초과이면 비타민C와 B등의 영양성분이 파괴되는 문제점이 있다. 따라서, 닭육수의 가열온도는 90~110℃의 온도범위가 바람직하다.
가열시간이 50분 미만이면, 중심부 온도가 75℃에 도달하지 못할 가능성이 있다. 또한, 가열시간이 70분 초과이면 영양소의 용출은 적어지고 인의 용출만이 증가되어 칼슘의 흡수를 방해하며 신장에 무리를 주는 문제점이 있다. 따라서, 닭육수의 가열시간은 50~70분의 범위가 바람직하다.
제3 분류군의 쌀은 팽화후 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비될 수 있다.
껍질이 있는 쌀을 그대로 사용하면, 노령 반려동물이 이를 소화하지 못하고 그대로 배변으로 배출될 수 있다. 그래서 쌀의 원활한 소화를 위해, 쌀의 전처리가 필요하다.
쌀은 진공상태에서, 100~120℃의 온도(바람직하게는 110℃) 및 0.75~0.85Mpa의 압력(바람직하게는 0.80Mpa)이 가해진 후 감압되면서 팽화(puffing)될 수 있다. 이러한 팽화현상을 통하여 덱스트린이 녹말의 형태로 변화되어 소화율을 증가시키며, 딱딱한 물성을 부드러운 물성으로 변경되게 한다. 또한, 팽화과정을 통해 재료의 풍미를 증대시킬 수도 있다.
여기서, 온도가 100℃ 미만이면, 쌀에 고르게 열이 전달되지 못하여 가열시간이 늘어나게 되어 쌀의 겉부분이 탈 수 있다. 이와 같이 쌀에 열이 고르게 전달되지 못해 팽화 시 균일한 결과를 얻지 못하고 로스율이 커지는 문제점이 있다. 또한, 온도가 120℃ 초과이면, 가열시간을 줄이게 되어 쌀 전체에 열이 고르게 전달되지 못 할수 있다. 만약 가열온도가 120℃를 초과하고 시간을 동일하게 유지할 경우 껍질이 타 버려 영양소의 파괴와 맛에 영향을 주는 문제점이 있다. 따라서, 가열온도는 100~120℃ 범위가 바람직하다.
여기서, 압력이 0.75Mpa 미만이면, 쌀이 제대로 팽화가 되지 못하는 문제점이 있다. 또한, 압력이 0.85Mpa 초과이면, 압력으로 인해 온도가 상승되어 쌀이 타버리는 문제점이 있다. 따라서, 압력은 0.75~0.85Mpa 범위가 바람직하다.
제3 분류군의 식용곤충 및 코코넛파우더는 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비될 수 있다.
식용곤충(Edible-Bug)은 주로 곤충을 음식으로 활용하는 식량 자원이다. 한국의 경우, 메뚜기와 번데기를 주로 식용으로 쓰이며, 식약처에 의해 2014년에는 갈색거저리와 흰점박이꽃무지 유충이 식품 원료로써 인정된 바 있다.
본 발명에 따른 식용곤충의 일 실시예로서 밀웜(mealworm)이 사용될 수 있다. 밀웜(mealworm)은 갈색거저리의 애벌레로서, 주로 반려동물의 먹이와 식용 곤충으로 많이 사용된다.
코코넛파우더는 성숙한 코코넛을 건조시킨후 갈아서 만든 가루를 의미한다. 코코넛파우더는 건강한 포화지방을 많이 함유하며, 혈당을 안정화시키는 저혈당식품에 해당된다.
한편, 밀웜 등의 식용곤충을 분쇄하면 기름(oil)이 많이 발생되어 원활한 분쇄가 되지 않을 수도 있다. 이에, 밀웜 등의 식용곤충은 쌀 또는 코코넛파우더 중 적어도 하나와 함께 분쇄되는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 S3 단계는 S2 단계를 거친 가공물들이 모두 혼합되는 단계이다. 액상의 닭육수에 절단 또는 분쇄된 원재료들이 투입되어 혼합되는 단계이다.
본 발명에 따른 S4 단계는 혼합된 전 재료들이 파우치에 진공 밀봉되는 단계이다. 본 발명에 따른 '진공'은 대기압보다 낮은 압력으로 기체가 채워져 있는 공간을 포함하는 의미이다.
본 발명에 따른 파우치(pouch)는 내열 파우치인 것이 바람직하다.
본 발명은 내열 파우치 사용함으로써, 고온가열로 인한 환경호르몬 검출확률을 감소시킬 수 있으며, 고온압착 밀봉으로 인한 외부요인 변질 위험성을 감소시킬 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 S5 단계는 상기 파우치가 중탕가열되는 단계이다.
중탕가열을 통해, 열에 의한 영양소 파괴를 크게 감소시킬 수 있으며, 밀봉상태로 가열하기 때문에 풍미가 살아있고 제형이 더 연하여 노령견이 먹기에 용이한 상태로 될 수 있다.
밀봉상태 가열을 통한 맛의 응축과 재료의 익혀지는 상태를 더 빠르게 촉진시킬 수 있다.
또한, 단호박 및 쌀의 전분을 호화시켜 소화가 잘 될 수 있는 상태로 변화시킬 수 있다.
밀봉된 파우치에서 열과 압력으로 익혀져 기존 직화나 찜으로 익혀진 고기보다 더 부드러운 식감으로 노령견이 씹고 소화하기에 용이하게 되는 것이다.
본 발명에 따른 중탕가열방법은 평균 120~130℃로 가열하는 레토르트보다 영양소를 더욱 효율적으로 보존가능하며, 고온으로 인한 맛의 변질을 억제할 수 있다.
또한, 기존의 습식사료는 직화 또는 쪄서 제조되는 방법으로 제조되는 것이 일반적이다. 하지만, 중탕가열방식의 본 발명은 밀봉 상태로 익혀져 기존 수분량을 간직하고 상대적으로 저온에서 조리되어 영양소의 파괴를 막으며 증발되어 사라지는 육수 및 채수의 방지를 통해 기호성과 관능미를 높일 수 있는 장점이 있다.
본 발명에 따른 파우치는 80~100℃ 온도(바람직하게는 90℃)의 물에 투입되어, 25~35분(바람직하게는 30분)동안 중탕 가열된다. 또한, 파우치 내부의 중심부 온도가 75℃를 초과한 상태로 1분 이상이 유지될 수 있다.
여기서, 가열온도가 80℃ 미만이면, 파우치 내부의 중심부 온도가 75℃에 오르지 못하는 문제점이 있다. 이로 인해, 파우치 내부에서 포도상구균이 제거되지 못할 수 있다. 또한, 가열온도가 100℃ 초과이면, 중탕중 파우치가 파열될 수 있는 우려가 있다. 따라서, 가열온도는 80~100℃ 범위가 바람직하다.
여기서, 가열시간이 25분 미만이면, 전체 파우치들의 내부 중심부의 온도가 75℃에 도달하지 못하게 될 수 있어서, 제품 품질이 균일하게 되지 못하는 문제점이 있다. 또한, 가열시간이 35분 초과이면, 내열 파우치의 형태 변성이 생길 수 있는 문제점이 있다. 따라서, 가열시간은 25~35분이 바람직하다.
본 발명에 따른 S6 단계는 S5 단계를 거친 파우치가 냉각되는 단계이다.
S5 단계에서 가열된 파우치는 냉수로 1차 냉각된 후, -40~-60℃의 온도에서 급속냉각될 수 있다.
이러한 2단계에 걸친 냉각, 특히 2차 급속냉각을 통해 세균번식이 억제될 수 있다.
한편, 본 발명은 동물사료 조성물로 구현될 수 있다.
동물사료 조성물과 전술한 동물사료 제조방법은 발명의 카테고리가 상이하나, 실질적 구성은 공통적으로 구비되어 있다. 이에, 주요한 사항 위주로 동물사료 조성물을 설명하고자 한다.
본 발명에 따른 동물사료 조성물은 닭육수 50~55중량부, 닭고기 29~35중량부, 당근 1~3중량부, 단호박 7~10중량부, 쌀 8~11중량부, 식용곤충 0.1~0.15중량부 및 코코넛파우더 0.3~0.6중량부를 포함한다.
본 발명에 따른 닭육수는 물 45~50중량부, 닭뼈 1~2중량부 및 전복 0.5~1중량부가 투입되고, 90~110℃의 온도로 50~70분간 가열되어 제조될 수 있다. 이러한 제조과정을 통해 완성된 닭육수에서 닭뼈와 전복이 제거된 상태로 닭육수 45~50중량부가 상기 동물사료의 일 조성물로서 투입될 수 있다.
본 발명에 따른 닭고기는 5~7mm로 절단 가공되고, 당근 및 단호박은 3~5mm로 절단 가공될 수 있다.
본 발명에 있어서, 쌀은 팽화후 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비되고, 식용곤충 및 코코넛파우더는 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비될 수 있다.
본 발명에 있어서, 쌀은 진공상태에서, 100~120℃의 온도 및 0.75~0.85Mpa의 압력이 가해진후 감압되면서 팽화될 수 있다.
본 발명에 있어서, 전 재료는 혼합된 후 파우치에 진공 밀봉될 수 있다
본 발명에 있어서, 밀봉된 파우치는 80~100℃ 온도의 물에 삽입되고, 25~35분 동안 중탕 가열될 수 있다.
본 발명에 있어서, 중탕가열된 파우치는 냉수로 1차 냉각된 후, -40~-60℃의 온도에서 급속냉각될 수 있다
본 발명에 있어서, 상기 파우치에 수용된 사료는 수분율이 65% 이상인 것이 가능하다.
(1) S1 단계의 실시
S1 단계는 원재료들이 기 설정된 분류군으로 구분되는 단계이다.
원재료로서, 닭육수 32중량부, 닭고기 40중량부, 당근 1중량부, 단호박 6중량부, 쌀 10중량부, 식용곤충(밀웜) 2중량부, 코코넛파우더 0.5중량부 및 코코넛유 5중량부를 준비한다.
상기 닭육수를 만들기 위하여, 물 47.5중량부에, 닭뼈 1중량부 및 전복 0.5중량부를 준비한다. 참고로, 전복의 계량시 전복껍질은 제외한다.
여기서, 여러 원재료와 닭육수를 만드는 재료는 동일한 중량부 기준으로 계량된다.
(2) S2 단계의 실시
S2 단계는 각 분류군 별로 기 설정된 방법으로 가공되는 단계이다.
제1 분류군에 해당되는 닭고기는 칼로 잔여 지방을 제거한 후 수돗물로 1~2회 세척하여 준비하여 육류 분쇄기에 넣어 6mm로 절단 가공을 한다.
제1 분류군에 해당되는 단호박, 당근은 껍질을 제거하지 않으며, 수돗물에 1~2회 세척 후, 단호박은 씨와 꼭지를 제거하고 당근은 잎을 제거하여 야채 슬라이서에 4mm로 컷팅한다.
제2 분류군에 해당되는 닭뼈는 수돗물에 1~2회 세척하여 불순물 및 뼛가루를 제거한다. 전복은 껍질을 제거하고 세척솔로 불순물을 제거한다. 손질된 닭뼈와 전복은 세척솔로 불순물을 제거한다. 물을 100℃까지 끓인 후, 손질된 닭뼈와 전복을 투입하여 60분간 가열 가공한다.
추후 S3 단계에서 육수를 투입할 때는 육수 온도를 50~70℃로 준비한다.
제1 분류군에 해당되는 쌀은 수돗물에 1~2회 세척 후 물기를 제거하고 건조기에서 70℃로 1시간 건조하여 잔여 물기를 제거한다. 그 후 건조된 쌀을 회전식 가열 압력기계에 넣은 후, 가열하여 0.80Mpa압력 및 110℃까지 도달하면 압력을 조절하는 추 부분을 적게 열어 천천히 감압시켜준다. 이러한 감압과정에서 쌀이 팽화(puffing, 膨化)된다.
상기 로스팅된 쌀과 코코넛파우더 및 건조된 밀웜을 계량하여 골고루 섞어주고 분쇄기에 넣어서 150메쉬의 가루 상태로 준비한다.
(3) S3 단계의 실시
S3 단계는 S2 단계를 거친 가공물들이 모두 혼합되는 단계이다.
쌀, 코코넛파우더 및 밀웜이 혼합된 분쇄가루에, 닭육수를 넣어 휘퍼로 뭉침없이 풀어준다. 그 후 닭고기, 단호박, 당근 및 코코넛유를 넣어 균일하게 혼합한다.
(4) S4 단계의 실시
S4 단계는 혼합된 전 재료들이 파우치에 진공 밀봉되는 단계이다.
식품용 알콜을 내열 파우치 내부에 분무한다. 그 후 에어 컴프레셔로 여분의 알콜을 제거하여, 파우치에서 생성될 수 있는 균을 제거하고 알콜이 남아있지 않도록 한다.
혼합된 전 재료들을 파우치에 100g±5g씩 주입 후 실러를 이용하여 밀봉한다. 그 후 5mm구멍이 균일하게 펀칭 된 중탕 용기에 투입한다.
(5) S5 단계의 실시
S5 단계는 파우치가 중탕가열되는 단계이다.
밀봉 된 파우치의 100%의 부피에 해당되는 물을 더 넣은 솥을 준비한다. 솥 내부의 물 온도가 90℃에 도달 시, 파우치를 담은 중탕용기를 솥의 물 속에 투입한다. 투입 후 30분동안 중탕가열하여 파우치의 중심부 온도가 75℃가 초과한 상태로 1분 이상 유지할 수 있도록 한다.
(6) S6 단계의 실시
S6 단계는 S5 단계를 거친 파우치가 냉각되는 단계이다.
중탕 가열 된 파우치를 꺼내고, 5~10℃ 온도의 냉수에 10분동안 냉각시킨다. 그 후 냉수에서 꺼내어 에어 컴프레셔로 파우치 외부의 물기를 제거한다. 그 후 -50℃의 급속냉각기에 넣어 8시간 이상 급속냉동시킨다.
[비교예]
본 발명에 따른 실시예 1과 비교하기 위하여, 아래 표 1에 정리된 바와 같이, 실시예 1과 일부 실시 조건을 상이하게 설정한 비교예 1,2,3을 수행하였다.
비교예 1 본 발명의 실시예 1과 동일한 방법으로 습식 사료를 제조하되,
쌀은 로스팅 및 분쇄를 하지 않고 사용하였다.

비교예 2		 본 발명의 실시예 1과 동일한 방법으로 습식 사료를 제조하되,
혼합된 재료를 중탕가열이 아니라,
스팀기로 직접 가열한 후 내열 플라스틱에 담고 오일을 뿌려 냉동하였다.

비교예 3		 본 발명의 실시예 1과 동일한 방법으로 습식 사료를 제조하되,
실시예 1의 중탕가열 시간은 30분인 반면에,
비교예 3의 중탕가열 시간은 20분으로 수행하였다.
이하에서는, 해동후 제품상태, 배변상태 및 기호성의 관점에서, 실시예 1과 비교예 1,2를 대비하고자 한다.
5살 이상의 반려견 5마리를 대상으로 평가를 실시하였다.
사료 급여는 냉각 된 습식사료를 냉장에서 1일 해동 후 파우치를 온수에 10분 담갔다가 개봉하여 급여하였다.
3일동안 급여하였으며, 정확성을 위해 3일째의 배변으로만 소화상태를 평가하였고 간식 및 타 사료를 급여하지 않았다.
5마리 상태의 평균상태로 평가하였다.
배변상태는 색, 형태, 무른 정도, 배변의 양으로 평가하였다. 소화가 잘 된 배변은 갈색을 띠고 나누어진 형태를 유지하며 적당히 단단한 형태를 띠고 너무 큰 양이 아닌 것이며 이를 10점, 배변의 색이 검거나 붉은 경우, 너무 무르거나 단단한 경우, 양이 너무 많은 경우에는 소화가 잘 되지 않고 문제가 있는 경우 1점으로 나타낸다.
기호성은 매우 좋을 경우 10점, 매우 싫은 경우 1점으로 나타낸다.
이러한 비교 실험의 결과를 정리하면, 아래 표 2와 같다.
구분 해동 후 제품 상태 배변상태 기호성
실시예1 모든 원재료가 고른 크기인 액상 고형형태 9.6점 9.5점
비교예1 분쇄되지 못한 귀리가 박힌 액상 고형형태 7점
(배변에서 쌀이 소화되지 못한 상태)		 8점
(쌀의 풍미가 없음)
비교예2 뭉쳐지지 않는
고슬고슬한 상태		 8점
(실시예1보다 단단한 상태)		 6점
(고기만 골라먹음)
이하에서는, 식중독을 일으키는 포도상구균의 멸균상태 등을 평가와 관련하여, 실시예 1과 비교예 3을 대비하고자 한다.
화학적 확인을 통한 습식사료의 멸균상태 평가한다.
동일하게 30개의 파우치를 준비하였으며, 이 중 5개의 파우치 내부에 스팀 인디케이터 테이프를 넣어 멸균검사를 4회 실시하였다. 인디케이터는 진공 나일론 비닐에 넣어 밀봉 후 파우치에 넣고 혼합물을 주입 후 내열 파우치를 밀봉하였다..
4회의 평가 후 평균값을 기재하였다.
파우치는 방사형으로 배치하였으며, 스팀 인디케이터가 있는 파우치를 중심부에 1개, 중간부에 2개 및 외부에 2개를 배치하였다.
인디케이터의 라인이 검은색으로 변했을 때는 멸균이 된 상태이다. 색이 변하지 않거나, 연할 경우, 멸균이 되지 않은 상태이다. 인디케이터의 색이 변하지 않은 것을 1점, 검은색으로 변한 것을 10점으로 평가하였다.
멸균의 상태로 된 경우 유익균까지 사멸의 가능성이 있기 때문에 8~9 농도의 검정색을 목표로 하였다.
이러한 대비 결과는 아래 표 3에 정리되었다.
구분 중심부 중간부 외부
실시예1 8.5점 9점 9점
비교예3 5.5점 6.5점 7.5점
본 명세서에서 설명되는 실시예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당업자가 용이하게 유추할 수 있는 변형 예와 구체적인 실시 예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (18)

  1. 원재료들이 기 설정된 분류군으로 구분되는 S1 단계;
    각 분류군 별로 기 설정된 방법으로 가공되는 S2 단계;
    S2 단계를 거친 가공물들이 모두 혼합되는 S3 단계;
    혼합된 전 재료들이 파우치에 진공 밀봉되는 S4 단계;
    상기 파우치가 중탕가열되는 S5 단계; 및
    S5 단계를 거친 파우치가 냉각되는 S6 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서, S1 단계는
    닭고기, 당근 및 단호박이 제1 분류군으로 구분되고,
    닭뼈 및 전복이 제2 분류군으로 구분되고,
    쌀, 식용곤충, 코코넛파우더 및 코코넛유가 제3 분류군으로 구분되는 것을 특징으로 하는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법.
  3. 청구항 2에 있어서, S2 단계에서
    제1 분류군의 닭고기는 5~7mm로 절단 가공되고, 당근 및 단호박은 3~5mm로 절단 가공되는 것을 특징으로 하는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법.
  4. 청구항 2에 있어서, S2 단계에서
    제2 분류군의 닭뼈 및 전복이 물에 투입되고, 90~110℃의 온도로 50~70분간 가열 가공되어, 닭 육수가 제조되는 것을 특징으로 하는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법.
  5. 청구항 2에 있어서, S3 단계에서
    제3 분류군의 쌀은 팽화후 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비되고, 식용곤충 및 코코넛파우더는 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비되는 것을 특징으로 하는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법.
  6. 청구항 5에 있어서,
    상기 쌀은 진공상태에서, 100~120℃의 온도 및 0.75~0.85Mpa의 압력이 가해진후 감압되면서 팽화되는 것을 특징으로 하는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법.
  7. 청구항 5에 있어서,
    상기 식용곤충은 쌀 또는 코코넛파우더 중 적어도 하나와 함께 분쇄되는 것을 특징으로 하는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법.
  8. 청구항 1에 있어서, S4 단계에서
    상기 파우치는 내열 파우치인 것을 특징으로 하는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법.
  9. 청구항 1에 있어서, S5 단계에서
    파우치는 80~100℃ 온도의 물에 투입되어, 25~35분동안 중탕 가열되는 것을 특징으로 하는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법.
  10. 청구항 9에 있어서,
    상기 파우치 내부의 중심부 온도가 75℃를 초과한 상태로 1분 이상이 유지되는 것을 특징으로 하는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법.
  11. 청구항 1에 있어서, S6 단계에서
    가열된 파우치는 냉수로 1차 냉각된 후, -40~-60℃의 온도에서 2차로 급속냉각되는 것을 특징으로 하는 중탕가열 방식을 이용한 습식 닭고기 동물사료 제조방법.
  12. 닭육수 32~37중량부, 닭고기 37~42중량부, 당근 0.5~2중량부, 단호박 4~7중량부, 쌀 8~12중량부, 식용곤충 1~3중량부, 코코넛파우더 0.2~0.7중량부 및 코코넛유 4~7중량부를 포함하며,
    상기 닭육수는 물 45~50중량부, 닭뼈 1~2중량부 및 전복 0.5~1중량부가 투입되고, 90~110℃의 온도로 50~70분간 가열되어 제조되는 것을 특징으로 하는 동물사료 조성물.
  13. 청구항 12에 있어서,
    닭고기는 5~7mm로 절단 가공되고, 당근 및 단호박은 3~5mm로 절단 가공되는 것을 특징으로 하는 동물사료 조성물.
  14. 청구항 12에 있어서,
    상기 쌀은 팽화후 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비되고, 식용곤충 및 코코넛파우더는 분쇄되어 기 설정된 크기의 파우더로 구비되는 것을 특징으로 하는 동물사료 조성물.
  15. 청구항 12에 있어서,
    상기 쌀은 진공상태에서, 100~120℃의 온도 및 0.85~0.85Mpa의 압력이 가해진후 감압되면서 팽화되는 것을 특징으로 하는 동물사료 조성물.
  16. 청구항 12에 있어서,
    상기 전 재료는 혼합된 후 파우치에 진공 밀봉되고,
    밀봉된 파우치는 80~100℃ 온도의 물에 투입되어, 25~35분동안 중탕 가열되는 것을 특징으로 하는 동물사료 조성물.
  17. 청구항 16에 있어서,
    중탕가열된 파우치는 냉수로 1차 냉각된 후, -40~-60℃의 온도에서 급속냉각되는 것을 특징으로 하는 동물사료 조성물.
  18. 청구항 17에 있어서,
    상기 파우치에 수용된 사료는 수분율이 65% 이상인 것을 특징으로 하는 동물사료 조성물.

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