KR20230019565A - 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건조된 감귤류 부산물을 포함하며, 상기 감귤류는 밀감, 한라봉, 천혜향, 청견, 금귤 및 유자 중에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 그을음 및 타르의 발생을 방지하고, 훈연처리된 식품의 보존성을 높이며, 훈연식품의 식감 및 풍미를 개선하는 것은 물론, 감귤 가공 후 폐기 처리되는 부산물의 재활용률을 높일 수 있다는 장점이 있다.
Description
본 발명은 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 그을음 및 타르의 발생을 방지하고, 식품의 보존성을 높이며, 식감 및 풍미를 개선하는 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩 및 그 제조방법에 관한 것이다.
육류, 난(알), 우유, 또는 그 가공품 등의 축산식품, 어류, 난(알) 또는 그 가공품 등의 수산식품, 산채, 야생과실 등의 임산식품, 곡류, 콩류, 서류, 과실, 채소 등의 농산식품을 포함하는 식품재료를 가공하는 하나의 방법으로 훈연을 들 수 있으며, 이는 식재료의 풍미 증진, 색깔 향상(갈변), 보존성 부여, 지방 산패의 방지 또는 보호피막의 형성하기 위해 행하여 진다.
훈연시, 연기는 훈연재의 불완전 연소에 의해 발생되는 것으로, 종래 훈연재로서 참나무, 벚나무, 떡갈나무, 오리나무, 호두나무, 밤나무, 포플라, 플라타너스 등의 활엽수의 목질부가 주로 사용되어 왔으며, 그 건조 성분 조성은 셀룰로오스(cellulose) 40~60%, 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 20~30%, 리그닌(lignin) 30% 등인 것으로 알려져 있다.
상기 훈연재를 사용하는 방법은, 상기 훈연재가 열원(밑불)에 직접적으로 접촉되어 발화되거나, 철판 등에 의해 가로막힌 채로 열원에 간접적으로 접촉되는 식으로 연기를 발생시키는 것이다.
종래 이러한 훈연재는 목질부가 주로 사용됨으로써, 수지나 정유 성분이 적어 식재료로의 증착이나 침투가 용이하지 않으며, 지방이 많은 식재료, 예를 들면 육류의 경우 복사열로 인해 지방을 분해 배출시키게 되는데 지방이 배출된 후 식품재료의 표면에 향미를 발향하는 오일막이 형성되지 못하여 내부의 육즙이 급속히 배출되며, 이로 인해 훈연 후 육질이 빠르게 건조되는 현상과 함께 내부 조직이 탄력을 잃게 되어 식감이 저하되고 발색이 열화되기도 하고, 훈연재에 발향 성분이 부족하여 향미가 오래 지속되지 못하는 등의 문제가 있었다.
한편, 감귤류 음료 등의 생산과정에서 발생되는 감귤류 부산물(과피 및 착즙부산물 등)은 거의 대부분 폐기물로 버려지고 있는 실정이다.
따라서, 본 발명의 목적은 그을음 및 타르의 발생을 방지하고, 식품의 보존성을 높이며, 훈연식품의 식감 및 풍미를 개선하는 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
또한, 훈연육의 육질을 개선하고, 노린내를 제거하며, 맛을 증진시키는 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩 및 그 제조방법 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩은, 건조된 감귤류 부산물을 포함하며, 상기 감귤류는 밀감, 한라봉, 천혜향, 청견, 금귤 및 유자 중에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 한다.
쌀시럽박, 커피박, 포도 부산물의 추출물 및 배 부산물의 추출물을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한, 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩의 제조방법은, 감귤류 부산물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 감귤류 부산물을 건조하는 단계와, 상기 건조된 감귤류 부산물을 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 분쇄물을 성형하는 단계를 포함하며, 상기 감귤류는, 밀감, 한라봉, 천혜향, 청견, 금귤 및 유자 중에서 선택되는 1종 이상인 것 것을 특징으로 한다.
상기 감귤류 부산물을 준비하는 단계 후, 상기 준비된 감귤류 부산물에 쌀시럽박, 커피박, 포도 부산물의 추출물 및 배 부산물의 추출물을 혼합하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 준비된 감귤류 부산물을 건조하는 단계는, 함수율이 2~10%가 되도록 건조하는 것임을 특징으로 한다.
본 발명의 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩의 제조방법에 의하면, 그을음 및 타르의 발생을 방지하고, 훈연처리된 식품의 보존성을 높이며, 훈연식품의 식감 및 풍미를 개선하는 것은 물론, 감귤 가공 후 폐기 처리되는 부산물의 재활용률을 높일 수 있다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩의 제조방법을 나타낸 도면.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 의한 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩 및 그 제조방법은, 폐기되는 자원을 이용하여 제조됨으로써, 폐기물처리 비용을 절감함은 물론, 환경오염을 방지한다는 데 특징이 있다. 아울러, 종래 훈연칩에 비하여 보존성 향상, 식감 및 풍미 개선의 효과가 더욱 우수하다는 데에도 특징이 있다.
본 발명에 의한 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩은, 건조된 감귤류 부산물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 상기 감귤류는 감귤(citrus)속 식물이면 제한은 없으나, 밀감, 한라봉, 천혜향, 청견, 금귤 및 유자 중에서 선택되는 1종 이상임이 바람직하다. 또한, 상기 감귤류 부산물은 감귤 음료, 감귤 초콜릿 등의 감귤류 가공품을 만드는 과정에서 나오는 감귤류 과피, 착즙 부산물 중 1종 이상일 수 있다.
상기 감귤류 부산물은 다량의 정유를 함유하고 있어서, 오랜 시간 연소하면서 많은 연기를 생성하므로 훈연 가공의 효율성을 높여준다. 아울러, 그을음 및 타르의 발생 역시 적다. 또한, 이러한 정유 성분은 훈연재료의 표면에 오일막을 형성하여, 육재료를 훈연할 경우, 육즙이 배출되는 것을 방지하며, 훈연 후 육질이 빠르게 건조되는 현상을 방지한다. 아울러, 특유의 향미 성분으로 인해 훈연식품의 관능적 기호도를 높여주는 효과가 있다.
또한, 감귤류 부산물에는 펙틴, 플라보노이드 등과 같은 인체 유익 성분이 다량 내포되어 이를 이용하여 훈연할 경우 섭취자의 건강유지를 돕는다는 장점도 있다.
상기 감귤류 부산물은 건조과정을 통해 함수율이 2~10%인 것이 바람직한바, 다량의 연기를 빠르게 생성하여 훈연 가공의 효율성을 높이기 위함이다.
아울러, 본 발명에 의한 훈연칩은 쌀시럽박을 더 포함할 수 있다.
상기 쌀시럽박은 쌀시럽(물엿) 제조 시 발생되는 부산물로, 상업적으로 용이하게 입수할 수 있으며, 품질 수준의 차이에 상관없이 사용할 수 있다.
상기 쌀시럽박을 더 포함할 경우 상기 훈연칩은 쌀시럽박에 포함된 전분으로 인하여 성형성이 더욱 개선된다는 장점이 있다. 아울러, 감귤류 부산물의 건조 시 건조효율을 더욱 높여줘 제조비용을 낮출 수 있으며, 그을음 및 타르의 발생을 현저히 낮출 수 있다는 장점도 있다.
상기 쌀시럽박은 상기 감귤류 부산물 100중량부에 대하여 5~10중량부로 사용될 수 있는바, 그 함량이 너무 적으면 그 역할이 미미하고, 과량이 되면 오히려 훈연칩의 효과를 저하시킬 수 있기 때문이다.
또한, 본 발명에 의한 훈연칩은 커피박을 더 포함할 수 있다.
상기 커피박은 카페, 레스토랑 등에서 대량으로 발생하는 폐기물로, 로스팅되어 분쇄 후 커피 추출이 완료된 커피박으로 파쇄 및 열처리 등과 같은 전처리가 필요없는 바이오매스이다. 상기 커피박은 폴리페놀(polyphenol) 등으로 이루어진 유기폴리머(organic polymer)로, 오랜 시간 연소하면서 많은 연기를 생성하므로 훈연 효율성을 높여준다. 더욱이 육재료의 훈연처리시 육재료의 노린내를 효과적으로 제거해주는 역할을 한다.
상기 커피박은 상기 감귤류 부산물 100중량부에 대하여 5~10중량부로 사용될 수 있는바, 그 함량이 너무 적으면 그 역할이 미미하기 때문이다.
본 발명에 의한 훈연칩은 포도 부산물의 추출물을 더 포함할 수 있다.
상기 포도 부산물은, 포도껍질, 포도씨 및 와인슬러지로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 포도 부산물은 다량의 플라보노이드를 포함하는 것은 물론, 탈취 효과 등이 우수한바, 상기 포도 부산물의 추출물을 훈연칩에 더 포함할 경우 정유 성분을 통해 감귤류 부산물과 함께 오일막 형성을 돕고, 훈연재료의 이취를 효과적으로 제거하는 역할을 한다. 아울러, 육재료의 훈연처리시 육재료에 연육 효과를 부여하면서도, 그 식감을 개선하는 역할을 한다.
상기 포도 부산물의 추출물은, 포도 부산물에 90~100%(v/v)의 에탄올을 1~2부피배 첨가하고, 20~25℃에서 10~14시간 동안 추출한 후, 여과하여 농축 및 건조하여 제조할 수 있으나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.
상기 포도 부산물의 추출물은 상기 감귤류 부산물 100중량부에 대하여 1~5중량부로 사용될 수 있는바, 그 함량이 너무 적으면 그 역할이 미미하고, 과량이 되면 제조비용이 증가하기 때문이다.
또한, 본 발명의 훈연칩은 배 부산물의 추출을 더 포함할 수 있다.
상기 배 부산물은 배를 착즙하여 착즙액을 제조하는 과정에서 수득되는 배의 과피, 과심 및 과육 중 1종 이상일 수 있으나, 이를 제한하는 것은 아니다. 상기 배 부산물은 다량의 플라보노이드 및 페놀 성분을 함유하는 것으로, 훈연식품의 보존성을 높여주고, 풍미를 개선해주는 역할을 한다.
상기 배 부산물의 추출물은, 배 부산물에 90~100%(v/v)의 에탄올을 1~2부피배 첨가하고, 20~25℃에서 10~14시간 동안 추출한 후, 여과하여 농축 및 건조하여 제조할 수 있으나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.
상기 배 부산물의 추출물은 상기 감귤류 부산물 100중량부에 대하여 1~5중량부로 사용될 수 있는바, 그 함량이 너무 적으면 그 역할이 미미하고, 과량이 되면 제조비용이 증가하기 때문이다.
또한, 본 발명은 모링가 잎의 건조분말을 더 포함할 수 있다.
상기 모링가 잎의 건조분말을 더 포함할 경우, 타르 및 그을음의 발생을 방지할 수 있기 때문이다. 이때, 상기 모링가 잎의 건조분말은, 그 건조방법 및 입도를 제한하지 않는다.
상기 모링가 잎의 건조분말은 상기 감귤류 부산물 100중량부에 대하여 1~5중량부로 사용될 수 있는바, 그 함량이 너무 적으면 그 역할이 미미하고, 과량이 되면 제조비용이 증가하기 때문이다.
즉, 본 발명은 감귤류 부산물 외 쌀시럽박, 커피박, 포도 부산물의 추출물, 배 부산물의 추출물 및 모링가 잎의 건조분말 중 1종 이상을 더 포함할 수 있는 것으로, 이를 통해 훈연 효율을 높이고, 훈연 효과 역시 증대시키는 효과를 부여하는 것이다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 훈연칩은, 함수율이 2~10% 정도임이 바람직하며, 그 형태는 제한되지 않는 것으로, 그 제조방법에 대해서는 하기에서 상세히 설명한다.
본 발명은 감귤류 부산물을 이용함으로써, 연기의 양이 풍부하고, 훈연 대상인 식품재료로 정유에 함유된 강한 휘발성 화합물이 더 많이 침투되므로, 훈연된 식품재료에 대한 살균, 방부 효과가 우수하여 보존성을 현저히 높여주며, 침투된 정유, 수지 및 향미로 인하여 그 풍미가 현저히 개선되는 효과가 있다. 또한, 가공 후 폐기 처리되는 각종 부산물의 재활용률을 높일 수 있다는 장점이 있다.
이하, 본 발명에 의한 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩의 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명에 의한 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩의 제조방법은, 도 1과 같이, 감귤류 부산물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 감귤류 부산물을 건조하는 단계와, 상기 건조된 감귤류 부산물을 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 분쇄물을 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 도 1을 참조하여 각 단계별로 상세히 설명한다. 다만, 설명의 중복을 피하기 위하여, 앞서 훈연칩에서 설명된 내용은 그 상세한 설명을 생략한다.
감귤류 부산물을 준비하는 단계
먼저, 감귤류 부산물을 준비한다.
본 발명에서 상기 감귤규는 밀감, 한라봉, 천혜향, 청견, 금귤 및 유자 중에서 선택되는 1종 이상일 수 있으며, 상기 감귤류 부산물은 감귤 음료, 감귤 초콜릿 등의 감귤류 가공품을 만드는 과정에서 나오는 감귤류 과피, 착즙 부산물 중 1종 이상일 수 있다.
상기 준비된 감귤류 부산물을 건조하는 단계
다음으로, 상기 준비된 감귤류 부산물을 수분함유율이 2~10%가 되도록 건조한다.
이때, 상기 건조는 원활한 훈연 연기를 발생토록 하기 위한 것으로, 그 구체적인 건조방법은 종래 식품 분야에서 다양하게 게시된 방법에 따르는바, 이를 제한하지 않는다.
상기 건조된 감귤류 부산물을 분쇄하는 단계
그리고 상기 건조된 감귤류 부산물을 분쇄한다. 이때, 상기 분쇄 입도는 성형이 가능할 정도이면 족한 것으로, 예시적으로 100~200mesh일 수 있다.
상기 분쇄된 분쇄물을 성형하는 단계
다음으로, 상기 분쇄된 분쇄물을 일정 형상으로 성형한다.
이때, 그 형상은 펠릿(pellet) 형태일 수 있으나, 이를 제한하지 않으며, 그 크기 역시 제한이 없다. 또한, 그 성형 방법 역시 성형 틀을 이용하여 압축 성형할 수도 있고, 압출 성형기를 통해 압출 성형할 수도 있는 것으로, 제한하지 않는다.
또한, 상기 성형시 성형성을 개선하기 위하여 소량의 물, 예시적으로 분쇄물과 물을 1:0.1~0.3중량비로 혼합한 후, 이를 성형하고, 다시 함수율이 2~10wt%가 되도록 건조할 수도 있다.
한편, 상기 감귤류 부산물을 준비하는 단계 후, 쌀시럽박, 커피박, 포도 부산물의 추출물, 배 부산물의 추출물 및 모링가 잎의 건조분말 중 1종 이상을 혼합하는 단계를 더 포함할 수도 있다.
이러한 부재료의 사용을 통해 앞서 설명된 바와 같이, 성형성, 훈연 효율 및 훈연 효과를 높일 수 있음은 물론, 감귤류 부산물의 건조 효율 역시 높일 수 있다는 장점이 있다.
즉, 상기 감귤류 부산물은 함수량이 높아 건조시 많은 에너지가 소비되는바, 쌀시럽박, 커피박, 포도 부산물의 추출물, 배 부산물의 추출물 및 모링가 잎의 건조분말 중 1종 이상을 혼합하여 건조할 경우 건조 효율이 높아진다.
이때, 상기 부재료의 사용량은 상기 감귤류 부산물 100중량부에 대하여, 상기 쌀시럽박 5~10중량부, 커피박 5~10중량부, 포도 부산물의 추출물 1~5중량부 및 배 부산물의 추출물 1~5중량부의 범위 내에서 사용가능하다.
한편, 본 발명에서 제조된 훈연칩은 종래 훈연칩과 동일한 방법에 의해 식품재료를 훈연할 수 있는바, 그 사용방법에 대한 설명은 이 기술이 속하는 분야에서 충분히 공지된 것이므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
아울러, 그 식품재료를 한정하지 않으나, 가장 바람직하게는 육재료, 예시적으로 돼지고기, 오리고기, 소고기, 닭고기 등을 훈연하는 것이다. 이는 감귤류 부산물에 함유된 정유, 수지 등이 육재료의 노린내를 제거해주고, 육질을 부드럽게 하면서도, 표면에 오일막을 형성하여 육즙의 배출을 방지하는 등 그 효과가 더욱 우수하기 때문이다.
이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
(실시예 1)
감귤류 부산물(밀감의 과피)을 준비하고, 이를 40~60℃의 저온 건조기에서 건조하여 함수율이 8%가 되도록 하였다.
그리고 이를 100mesh로 분쇄하고, 이 분쇄물을 펠릿 성형기에 투입하여 직경이 10mm인 펠릿으로 성형하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 준비된 감귤류 부산물 100중량부에 쌀시럽박 5중량부, 커피박 5중량부를 혼합한 후 건조하였다.
(실시예 3)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 상기 쌀시럽박 및 커피박의 혼합시 포도 부산물의 추출물 2중량부 및 배 부산물의 추출물 2중량부를 더 혼합하였다.
이때, 상기 포도 부산물의 추출물은, 포도 부산물에 90%(v/v)의 에탄올을 2부피배 첨가하고, 20~25℃에서 10시간 동안 추출한 후, 여과하여 농축 및 건조하여 제조하였고, 상기 배 부산물 역시 동일한 방법으로 제조하였다.
(실시예 4)
실시예 3과 동일하게 실시하되, 상기 준비된 감귤류 부산물 100중량부에 모링가 잎의 건조분말 5중량부를 혼합한 후 건조하였다. 이때, 상기 건조분말의 입도는 100mesh 정도였다.
(비교예 1)
참나무의 목질부로 구성되는 훈연칩을 구입하였다.
(비교예 2)
사과나무의 목질부로 구성되는 훈연칩을 구입하였다.
(시험예 1)
염분에 절인 오리고기 생육 10kg을 습도 50~60%의 조건하에서 각각의 실시예 및 비교예의 훈연칩을 이용하여 온훈법으로 훈연하였다. 이때, 상기 훈연칩은 열원에 직접 접촉되어 발화되도록 하였다.
그리고 훈연한 오리고기를 훈련된 관능평가요원 30명에게 시식토록 하고, 외관(그을음 및 타르 발생 정도), 향, 식감(육질), 맛, 전체적인 기호도를 5점 척도로 평가토록 하여 그 결과를 하기 표 1에 기록하였다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 외관 | 3.5 | 3.8 | 3.8 | 4.5 | 3.1 | 3.1 |
| 향 | 4.1 | 4.5 | 4.9 | 4.9 | 3.0 | 3.2 |
| 식감 | 4.0 | 4.2 | 4.6 | 4.6 | 2.5 | 2.7 |
| 맛 | 3.8 | 4.0 | 4.5 | 4.6 | 2.5 | 2.6 |
| 전체적 기호도 | 3.9 | 4.2 | 4.7 | 4.8 | 2.5 | 2.7 |
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4는 비교예 1, 2에 비하여 타르 및 그을음의 발생이 없고, 향이 우수하며, 식감, 맛 및 전체적인 기호도가 우수함을 확인할 수 있었다.
(시험예 2)
돼지고기 생육 10kg을 습도 50~60%의 조건하에서 각각의 실시예 및 비교예의 훈연칩을 이용하여 열훈법으로 훈연하였다. 이때, 상기 훈연칩은 열원에 직접 접촉되어 발화되도록 하였다.
그리고 훈연한 돼지고기를 훈련된 관능평가요원 30명에게 시식토록 하고, 외관(그을음 및 타르 발생 정도), 향, 식감(육질), 맛, 전체적인 기호도를 5점 척도로 평가토록 하여 그 결과를 하기 표 2에 기록하였다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 외관 | 3.5 | 4.0 | 4.0 | 4.5 | 2.7 | 2.7 |
| 향 | 4.0 | 4.2 | 4.5 | 4.5 | 2.5 | 2.7 |
| 식감 | 4.0 | 4.1 | 4.5 | 4.6 | 2.7 | 2.8 |
| 맛 | 4.0 | 4.2 | 4.5 | 4.6 | 2.5 | 2.5 |
| 전체적 기호도 | 4.0 | 4.1 | 4.5 | 4.6 | 2.6 | 2.8 |
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4는 비교예 1, 2에 비하여 타르 및 그을음의 발생이 없고, 향이 우수하며, 식감, 맛 및 전체적인 기호도가 우수함을 확인할 수 있었다.
위에서 본 발명을 바람직한 실시예를 예시하고 도면을 참조하면서 상세히 설명하였으나 이러한 예시나 도시에 한정되어 본 발명이 해석되는 것을 의도한 바는 아니므로 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자라면 누구든지 다양한 변형실시가 가능한 것을 감안하여 본 발명의 기술적 요지를 벗어나지 아니하는 범위에서 아래의 특허청구범위를 해석하여야 할 것이다.
Claims (5)
- 건조된 감귤류 부산물을 포함하며,
상기 감귤류는,
밀감, 한라봉, 천혜향, 청견, 금귤 및 유자 중에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩.
- 제1항에 있어서,
쌀시럽박, 커피박, 포도 부산물의 추출물 및 배 부산물의 추출물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩.
- 감귤류 부산물을 준비하는 단계와,
상기 준비된 감귤류 부산물을 건조하는 단계와,
상기 건조된 감귤류 부산물을 분쇄하는 단계와,
상기 분쇄된 분쇄물을 성형하는 단계를 포함하며,
상기 감귤류는,
밀감, 한라봉, 천혜향, 청견, 금귤 및 유자 중에서 선택되는 1종 이상인 것 것을 특징으로 하는 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩의 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 감귤류 부산물을 준비하는 단계 후,
상기 준비된 감귤류 부산물에 쌀시럽박, 커피박, 포도 부산물의 추출물 및 배 부산물의 추출물을 혼합하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩의 제조방법.
- 제4항에 있어서,
상기 준비된 감귤류 부산물을 건조하는 단계는,
함수율이 2~10%가 되도록 건조하는 것임을 특징으로 하는 감귤류 부산물을 이용한 훈연칩의 제조방법.
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