KR20220155653A - 커피생두 로스팅 방법과 그 로스팅장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 커피생두 로스팅 방법과 그 로스팅장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 커피생두를 찐 후에 동결건조하여 가공하고, 이를 특수한 형태의 로스팅장치에 넣어서 로스팅할 수 있도록 함으로써, 커피의 향을 그대로 보관함과 동시에 로스팅시간을 현저히 줄임으로써 로스팅 후에 산폐를 막아서 커피의 향과 맛을 더욱 좋게 할 수 있도록 한 커피생두 로스팅 방법과 그 로스팅장치에 관한 것이다.
본 발명의 바람직한 실시예로 형성된 커피생두 로스팅 방법과 그 로스팅장치에 의하면 커피생두를 동결건조하고 분쇄하여 커피생두분말을 로스팅하기 때문에 로스팅이 매우 빠른 속도로 이루어지고, 로스팅한 후에 곧바로 커피를 내려서 먹을 수 있기 때문에 커피의 향을 그대로 포함할 수 있으며, 로스팅시간이 짧기 때문에 커피생두가 타지 않게 로스팅되기 때문에 신맛이 현저히 줄어들고 커피 본연의 맛이 증가하는 등의 효과가 발생한다.

Description

커피생두 로스팅 방법과 그 로스팅장치{GREEN COFFEE BEANS PROCESSING AND ROASTING METHOD AND MACHINE THEREFOR}

본 발명은 커피생두 로스팅 방법과 그 로스팅장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 커피생두를 찐 후에 동결건조하여 가공하고, 이를 특수한 형태의 로스팅장치에 넣어서 로스팅할 수 있도록 함으로써, 커피의 향을 그대로 보관함과 동시에 로스팅시간을 현저히 줄임으로써 로스팅 후에 산폐를 막아서 커피의 향과 맛을 더욱 좋게 할 수 있도록 한 커피생두 로스팅 방법과 그 로스팅장치에 관한 것이다.

일반적으로 커피 로스터기는 주로 로스팅 방식에 따라 직접가열(directly heated drum) 방식인 직화식로스터기, 간접 가열(indirectly heated drum)방식인 열풍식 로스터기, 그리고 대류와 전도열을 사용하는 반열풍식 로스터기로 분류할 수 있다.

이러한 로스터기의 구조는 하드웨어적으로 고정되어 있으면 로스팅 방법을 변경 시 구조나 드럼 자체를 바꿔야 한다.

각각의 주요 로스팅 방식에 대한 특징으로, 직접가열(directly heated drum) 방식인 직화식은 드럼에 구멍을 내어 열원의 불꽃이 드럼의 구멍 통로를 통해 직접 커피콩에 닿게 하는 방식인데 커피 맛은 뛰어나지만 커피 콩의 팽창이 작고 열원에 타기 쉽고 균일한 로스팅이 어려운 단점이 있다.

간접 가열(indirectly heated drum)방식인 열풍식은 열원이 드럼을 직접 가열하지 않고 별도의 연소실에서 열풍이 만들어지고 이 열풍은 드럼 끝단의 열풍 구멍을 통하여 드럼안으로 대류 시켜 로스팅하는 방식이다.

드럼 내부의 예열 시간이 가장 길고 원하는 커피 스타일을 만들기 가장 어려운 방식이다.

반열풍식은 드럼에 직접 열을 가하고 드럼 열풍 구멍으로 뜨거운 열풍을 통과시켜 대류와 전도열을 둘 다 사용하는 방식으로 로스팅 결과가 균일하고 열손실이 적어 커피 콩의 팽창이 크다. 즉 원두의 손실이 적다.

하지만 단점으로 드럼 내부 예열 시간이 직화 방식에 비해 길고 고온으로 로스팅 시 풋풋한 향이 날 수 있다.

그러나, 로스터기 분류는 위의 3가지 이외에도 변형된 형태가 많이 존재한다. 이러한 종래의 로스터기는 하드웨어적으로 고정된 어느 한 방식으로 설정되어 있음으로 다른 로스팅 방식으로 변경하는 것이 어려워서 다른 방식의 로스팅기를 필요로 하는 경우에는 추가로 구매하여야 하므로 비용이 증가하는 문제점이 있다.

또한, 로스팅은 상기한 어느 한 방식에 의하여 진행되므로 복합적인 컴비네이션 타입의 커피 맛을 구현하기 어려운 문제점이 있다.

상기한 문제점을 해결하기 위해서, 대한민국 특허청 등록특허공보 제1861606호에는 가변형 커피로스팅 장치가 개시된 바 있다.

최근 들어 스페셜티 커피(Specialty coffee), 루왁 커피(Luwak coffee), 블랙 아이보리 커피(black ivorycoffee) 등 고급의 특수 커피가 부각되고 있다. 이들 중 사향 고양이가 먹고 배설한 것으로부터 얻는 루왁 커피와 코끼리가 먹고 배설한 것으로부터 얻는 블랙 아이보리 커피는 일종의 발효 커피이다. 특히, 블랙 아이보리 커피의 경우, 약 1Kg의 커피콩을 얻기 위해 코끼리에게 약 33Kg의 커피 체리를 먹여야 하는 것으로 알려져 있고, 가격도 일반 커피에 비해 월등히 비싸다.

위와 같은 발효 커피는 커피생두가 동물의 소화기관을 거치면서 쓴 맛을 내는 단백질의 분해로 부드럽고 특유의 향미를 지니게 되는 것으로 알려져 있고, 또한, 항산화 물질인 폴리페놀과 클로로겐산의 수치가 일반 커피에 비해 높은 것으로 밝혀지고 있다. 그러나 이러한 동물을 이용하여 커피를 얻는 방식은 동물 학대의 가능성으로 인해 동물 보호단체로부터 반감을 사고 있다.

동물을 이용하지 않고 대나무를 이용한 것으로, 『대나무잎 및 죽순 중에서 선택된 원료의 발효액에 볶은 커피를 침지하고 건져내어 물기를 제거한 다음 40 내지 50℃에서 2 내지 4일간 발효하는 발효커피 제조방법』이 등록번호 10-1807960(발명의 명칭: 발효커피의 제조방법, 발명자: 조영동)의 등록특허공보에 개시되어 있다.

그러나, 종래의 커피생두의 가공방법, 로스팅 방법은 다음과 같은 문제점이 잇었다.

(1) 커피생두를 가공할 때 씻어서 로스팅을 곧바로 하기 때문에 로스팅 시간이 매우 오래 걸린다.

(2) 로스팅 후에 가스의 분출과 수분의 적정한 침투를 위해서 숙성을 하게 되는데, 로스팅 후 부터 산패(rancidity)되기 시작하여 커피의 향과 맛을 떨어뜨린다.

(3) 로스팅하여 탄맛이 많이 나서 신맛이 많이 증가한다.

상기한 문제점을 해결하기 위해서, 본 발명의 커피생두의 로스팅방법은 커피생두를 씻는 세척단계와; 세척한 커피생두를 찌는 찜단계와; 상기 찐 생두를 동결건조하여 분쇄하여 커피생두분말을 형성하는 분쇄단계와; 상기 분쇄단계 후에 가공된 커피생두분말을 토터리식 로스팅기로 로스팅하여 포장하는 완성단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 로스팅장치는 커피생두분말을 포함하는 호퍼와;

상기 호퍼의 하단에 모터에 의해서 회전하는 공급스크류를 포함한 공급기와;

상기 공급기의 끝단에 연결되고, 내부에 공급스크류가 연장되어 포함되고, 외부에는 열을 공급하는 전열선이 형성되는 로스팅관과;

상기 로스팅과의 끝단에 로스팅된 커피가루가 포장되는 포장기로 구성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 실시예로 형성된 커피생두 로스팅 방법과 그 로스팅장치에 의하면 다음과 같은 효과가 발생한다.

(1) 커피생두를 동결건조하고 분쇄하여 커피생두분말을 로스팅하기 때문에 로스팅이 매우 빠른 속도로 이루어진다.

(2) 로스팅한 후에 곧바로 커피를 내려서 먹을 수 있기 때문에 커피의 향을 그대로 포함할 수 있다.

(3) 로스팅시간이 짧기 때문에 커피생두가 타지 않게 로스팅되기 때문에 신맛이 현저히 줄어들고 커피 본연의 맛이 증가한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예로 형성된 커피생두 로스팅 방법을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예로 형성된 커피생두 로스팅장치를 나타낸 개념도.
도 3은 본 발명의 다른 실시예로 형성된 커피생두 로스팅장치를 나타낸 개념도.

본 발명의 구체적인 실시예를 설명하기에 앞서, 본원 명세서에 도시된 도면은 본 발명을 보다 명확하게 설명하기 위해서 그 구성요소의 크기나 형상 등을 다소 과장되거나 단순화시켜 표현할 수 있다.

또한, 본 발명의 기술적 사상과는 관계없는 부분의 설명은 생략하였고, 본원 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 붙여서 설명하였다.

본 발명에서 정의된 용어 및 부호들은 사용자, 운용자 및 작성자에 의해서 임의로 정의되거나, 선택적으로 사용된 용어이기 때문에, 이러한 용어들은 본원 명세서의 전체적인 내용을 토대로 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 하고, 용어자체의 의미로 한정하여서는 안된다.

본 발명의 커피생두의 로스팅방법은 생두를 씻는 세척단계와;

세척한 커피생두를 찌는 찜단계와;

상기 찐 커피생두를 동결건조하여 분쇄하여 커피생두분말을 형성하는 분쇄단계와;

상기 분쇄단계 후에 가공된 커피생두분말을 토터리식 로스팅기로 로스팅하여 포장하는 완성단계로 구성된다.

상기 세척단계는 커피원두가 부서지지 않도록 잘 씻고 씻은 후 충분히 건조하여 수분을 제거한다.

상기 찜단계는 세척한 커피생두를 가열을 할 수 있는 챔버에 넣어서 가열하되, 챔버의 하단에는 커피원두를 섞은 물을 바닥에 넣어서 수증기가 발생하도록 하여 찐다.

상기 커피원두를 섞은 물에는 감잎을 함께 포함하여 가열할 수 있다.

상기 찜단계에는 커피생두의 상단에 면포를 덮은 후, 면포의 상단에 다시마 또는 표고버섯을 올려놓고 찔 수 있다.

상기와 같이, 상기 다시마, 표고버섯 또는 감잎을 넣어서 찌기 때문에 향이 커피향과 함께 포함되어 보다 좋은 향을 낼 수 있다.

상기 동결건조는 찐 커피생두를 건조하면서 급냉하는 것으로, 이를 분쇄하여 커피생두분말을 형성한다.

상기 커피생두분말을 로스팅장치의 호퍼에 넣어서, 공급스크류를 회전하면서 전열선으로 열을 가하여 빠른 속도로 로스팅한다.

본 발명의 바람직한 실시예로 형성되는 로스팅장치는 커피생두분말을 포함하는 호퍼(10)와;

상기 호퍼(10)의 하단에 모터에 의해서 회전하는 공급스크류(110)를 포함한 공급기(100)와;

상기 공급기(100)의 끝단에 연결되고, 내부에 공급스크류(110)가 연장되어 포함되고, 외부에는 열을 공급하는 전열선(210)이 형성되는 로스팅관(200)과;

상기 로스팅관(200)의 끝단에 로스팅된 커피가루가 포장되는 포장기(300)로 구성된다.

상기 공급기(100)의 상단으로 유입되는 커피생두분말은 공급스크류(110)에 의해서 밀어져서 아래로 형성된다.

상기 로스팅관(200)은 코일형태로 꼬이면서 비스듬하게 경사져서 내려오도록 형성되고, 내부에는 커피생두분말이 회전할 수 있도록 형성된다.

상기 코일형태의 로스팅관(200)의 내부에는 플렉시블관의 와이어의 주연부에 수직하게 날개를 형성하여 모터에 의해서 회전하면서 통과시킬 수 있다.

상기 공급기(100), 로스팅관(200) 및 포장기(300)는 전체적으로 음압을 걸어서 빠르게 로스팅되도록 하되, 향이 날아가지 않도록 형성된다.

상기 커피생두분말이 로스팅되어 내려오는 시간은 수분에서 수십분에 지나지 않고, 로스팅한 후 곧바로 커피를 내려서 먹어도 된다.

상기 로스팅관(200)은 1차수평관(221), 1차곡선관(222), 2차수평관(223) 및 2차곡선관(224)으로 형성되고, 1차수평관(221)과 2차 수평관의 내부에는 각각 수평한 스크류가 포함된다.

본 발명의 바람직한 실시예로 형성된 커피생두 로스팅 방법과 그 로스팅장치에 의하면 커피생두를 동결건조하고 분쇄하여 커피생두분말을 로스팅하기 때문에 로스팅이 매우 빠른 속도로 이루어지고, 로스팅한 후에 곧바로 커피를 내려서 먹을 수 있기 때문에 커피의 향을 그대로 포함할 수 있으며, 로스팅시간이 짧기 때문에 커피생두가 타지 않게 로스팅되기 때문에 신맛이 현저히 줄어들고 커피 본연의 맛이 증가하는 등의 효과가 발생한다.

본 발명은 첨부된 도면을 참조하여 바람직한 실시 예를 중심으로 기술되었지만 당업자라면 이러한 기재로부터 후술하는 특허청구범위에 의해 포괄되는 본 발명의 범주를 벗어남이 없이 다양한 변형이 가능하다는 것은 명백하다.

10 : 호퍼 100 : 공급기
110 : 공급스크류
200 : 로스팅관 210 : 전열선
221 : 1차수평관 222 : 1차곡선관
223 : 2차수평관 224 : 2차곡선관
300 : 포장기

Claims (4)

1. 커피생두의 로스팅방법은 생두를 씻는 세척단계와;
   세척한 커피생두를 찌는 찜단계와;
   상기 찐 커피생두를 동결건조하여 분쇄하여 커피생두분말을 형성하는 분쇄단계와;
   상기 분쇄단계 후에 가공된 커피생두분말을 토터리식 로스팅기로 로스팅하여 포장하는 완성단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 커피생두 로스팅 방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 찜단계에서 커피원두를 섞은 물을 바닥에 넣어서 수증기가 발생하도록 하여 찌되, 감잎을 첨가하는 것을 특징으로 하는 커피생두 로스팅 방법.
3. 커피생두분말을 포함하는 호퍼(10)와;
   상기 호퍼(10)의 하단에 모터에 의해서 회전하는 공급스크류(110)를 포함한 공급기(100)와;
   상기 공급기(100)의 끝단에 연결되고, 내부에 공급스크류(110)가 연장되어 포함되고, 외부에는 열을 공급하는 전열선(210)이 형성되는 로스팅관(200)과;
   상기 로스팅과의 끝단에 로스팅된 커피가루가 포장되는 포장기(300)로 되는 것을 특징으로 하는 커피생두 로스팅장치.
4. 제 3항에 있어서,
   상기 로스팅관(200)은 코일형태로 꼬이면서 비스듬하게 경사져서 내려오도록 형성되고, 내부에는 커피생두분말이 회전할 수 있도록 형성되는 것을 특징으로 하는 커피생두 로스팅장치.

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