KR20220059220A - 베타글루칸이 함유된 노니주스의 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 베타글루칸이 함유된 노니주스의 제조방법에 관한 것으로 (a) 노니열매를 세척하여 물기를 제거하는 단계; (b) 상기(a)단계의 노니를 1mm ∼2mm로 마쇄하는 단계; (c) 꽃송이버섯을 1mm이하로 분쇄하여 준비하는 단계; (d) 상기(c)단계의 꽃송이버섯분말 50g당 식용수 1L를 첨가하여 90℃∼95℃에서 3시간동안 가열하는 단계; (e) 상기(d)단계의 재료를 5℃∼10℃의 온도로 냉각하는 단계; (f) 상기(b)단계의 재료와 상기(e)단계의 재료를 80:20∼50:50의 중량비로 혼합하는 단계; (g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 10℃∼15℃의 온도에서 8시간동안 숙성하는 단계; (h) 상기(g)단계의 숙성이 완료된 재료를 추출하여 여과하는 단계; (i) 상기(h)단계의 노니주스를 용기에 충진한 다음 포장하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.

Description

베타글루칸이 함유된 노니주스의 제조방법.{Method for producing noni juice containing beta glucan.}

본 발명은 베타글루칸이 함유된 노니주스의 제조방법에 관한 것이다.

노니는 아메리카 기원으로 인도와 스리랑카에서 인도차이나 반도까지 분포하며, 남쪽으로는 호주 북부, 동쪽에 있는 폴리네시아와 그 섬에 분포하고 중국의 해남, 서사군도와 대만에 분포한다.

노니는 2000년 이상 민간요법에서 사용한 오랜 역사를 가지고 있다. 폴리네시아인들은 항균, 항바이러스, 구충제 및 면역 강화제로 사용했다[참고문헌:1]. 이 약재는 주로 남태평양 지역, 인도, 카리브해, 북아메리카 및 서인도 제도에서 생산된다.

노니는 주로 안트라퀴논과 이리도이드 성분을 함유하고 있다.

약리학적 연구에 따르면 열매에는 항종양, 항산화, 항염증, 혈압강하작용 및 진통작용이 있다. 민간요법에 의하면 노니 열매에는 항종양 및 항고혈당 작용이 있다. 특유의 냄새가 있기 때문에 어떻게 가공을 하느냐가 중요한데, 잘못하면 냄새 때문에 거부감이 생길 정도로 먹기 힘들 수 있다.

본 발명에 대한 선행기술은 건강음료 노니주스 혼합제조에 관한 방법(10-2004-0013837)등 이 있다.

노니주스는 건강에 좋은 효능으로 세계적으로 알려져 있는 건강식품이다. 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 특유의 풍미로 인하여 섭취하기 쉽지 않은 노니주스의 풍미를 향상하고, 코로나19 등 바이러스로인하여 전세계인이 고통중에 있는데 면역력향상에 도움이 되는 베타글루칸을 함유하도록 하여 노니주스의 경쟁력을 제고하고 국민건강에 도움을 줄 수 있는 식품을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명은 베타글루칸이 함유된 노니주스의 제조방법에 관한 것으로 (a) 노니열매를 세척하여 물기를 제거하는 단계; (b) 상기(a)단계의 노니를 1mm ∼2mm로 마쇄하는 단계; (c) 꽃송이버섯을 1mm이하로 분쇄하여 준비하는 단계; (d) 상기(c)단계의 꽃송이버섯분말 50g당 식용수 1L를 첨가하여 90℃∼95℃에서 3시간동안 가열하는 단계; (e) 상기(d)단계의 재료를 5℃∼10℃의 온도로 냉각하는 단계; (f) 상기(b)단계의 재료와 상기(e)단계의 재료를 80:20∼50:50의 중량비로 혼합하는 단계; (g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 10℃∼15℃의 온도에서 8시간동안 숙성하는 단계; (h) 상기(g)단계의 숙성이 완료된 재료를 추출하여 여과하는 단계; (i) 상기(h)단계의 노니주스를 용기에 충진한 다음 포장하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.

본 발명의 노니주스는 풍미가 향상되어 섭취가 용이하여 기호도가 증가하고, 면역력향상에 도움이되는 것으로 알려진 베타글루칸이 함유되어 일반적인 노니주스와 비교할 때에 제품성이 향상되고 국민건강에 도움을 줄 수 있다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은 베타글루칸이 함유된 노니주스의 제조방법에 관한 것으로 (a) 노니열매를 세척하여 물기를 제거하는 단계; (b) 상기(a)단계의 노니를 1mm ∼2mm로 마쇄하는 단계; (c) 꽃송이버섯을 1mm이하로 분쇄하여 준비하는 단계; (d) 상기(c)단계의 꽃송이버섯분말 50g당 식용수 1L를 첨가하여 90℃∼95℃에서 3시간동안 가열하는 단계; (e) 상기(d)단계의 재료를 5℃∼10℃의 온도로 냉각하는 단계; (f) 상기(b)단계의 재료와 상기(e)단계의 재료를 80:20∼50:50의 중량비로 혼합하는 단계; (g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 10℃∼15℃의 온도에서 8시간동안 숙성하는 단계; (h) 상기(g)단계의 숙성이 완료된 재료를 추출하여 여과하는 단계; (i) 상기(h)단계의 노니주스를 용기에 충진한 다음 포장하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.

실시예

본 발명에 제조방법으로 노니주스를 준비하였다.

비교예

자사의 일반적인 노니주스를 준비하였다.

상기의 노니주스를 시음한 후 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 평가방법은 10대의 여성 10명, 20대여성 10명, 30대여성 10명에 대해 만족도를 평가하도록 하였는데, 맛, 향, 질감, 전체적인 기호도를 5점법으로 하여 기호도 검사를 실시하였으며 관능검사 항목에 대해(매우 나쁘다 : 1점, 조금 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 조금 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가 하였다.

<노니주스 시음에 대한 비교평가표>

구분	향	맛	섭취감	기호도
실시예	4.4	4.6	4.5	4.5
비교예	3.3	3.0	3.1	3.2

<노니주스의 베타글루칸성분분석표>

구분	가식부 100g당 베타글루칸(mg)
실시예	122.4
비교예	0

Claims (2)

1. (a) 노니열매를 세척하여 물기를 제거하는 단계;
   (b) 상기(a)단계의 노니를 1mm ∼2mm로 마쇄하는 단계;
   (c) 꽃송이버섯을 1mm이하로 분쇄하여 준비하는 단계;
   (d) 상기(c)단계의 꽃송이버섯분말 50g당 식용수 1L를 첨가하여 90℃∼95℃에서 3시간동안 가열하는 단계;
   (e) 상기(d)단계의 재료를 5℃∼10℃의 온도로 냉각하는 단계;
   (f) 상기(b)단계의 재료와 상기(e)단계의 재료를 80:20∼50:50의 중량비로 혼합하는 단계;
   (g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 10℃∼15℃의 온도에서 8시간동안 숙성하는 단계;
   (h) 상기(g)단계의 숙성이 완료된 재료를 추출하여 여과하는 단계;
   (i) 상기(h)단계의 노니주스를 용기에 충진한 다음 포장하여 제품화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 베타글루칸이 함유된 노니주스의 제조방법.
   
2. 제1항의 제조방법에 의하여 제조한 제품.