KR20220037211A - 펙토리나린 함량이 증대되어 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레의 제조방법, 이에 따른 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레 및 이를 포함하는 식품 조성물 - Google Patents
펙토리나린 함량이 증대되어 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레의 제조방법, 이에 따른 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레 및 이를 포함하는 식품 조성물 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20220037211A KR20220037211A KR1020200119894A KR20200119894A KR20220037211A KR 20220037211 A KR20220037211 A KR 20220037211A KR 1020200119894 A KR1020200119894 A KR 1020200119894A KR 20200119894 A KR20200119894 A KR 20200119894A KR 20220037211 A KR20220037211 A KR 20220037211A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- content
- gondre
- pectinarin
- gondae
- present
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 23
- DUXQKCCELUKXOE-UHFFFAOYSA-N Pectolinarigenin-Biosid Natural products C1=CC(OC)=CC=C1C(OC1=C2)=CC(=O)C1=C(O)C(OC)=C2OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(C)O2)O)O1 DUXQKCCELUKXOE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract description 4
- SEXCCMQJDXQBOE-UHFFFAOYSA-N Pectolinarin Natural products C1=CC(OC)=CC=C1C(OC1=C2)=CC(=O)C1=C(O)C(OC)=C2OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(O)C(C)O2)O)C(CO)O1 SEXCCMQJDXQBOE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract description 4
- DUXQKCCELUKXOE-CBBZIXHGSA-N pectolinarin Chemical compound C1=CC(OC)=CC=C1C(OC1=C2)=CC(=O)C1=C(O)C(OC)=C2O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)O1 DUXQKCCELUKXOE-CBBZIXHGSA-N 0.000 title abstract description 4
- 241001356908 Cirsium setidens Species 0.000 title abstract 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 title description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000003864 humus Substances 0.000 claims description 15
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 14
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 11
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 8
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims description 6
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 claims description 5
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 abstract description 7
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 6
- 230000003908 liver function Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 34
- 238000009281 ultraviolet germicidal irradiation Methods 0.000 description 7
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 6
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 5
- DTQVDTLACAAQTR-UHFFFAOYSA-N trifluoroacetic acid Substances OC(=O)C(F)(F)F DTQVDTLACAAQTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011121 hardwood Substances 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 2
- -1 alginic acid salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N pectic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)O[C@H](C(O)=O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O2)C(O)=O)O)[C@@H](C(O)=O)O1 LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 238000009331 sowing Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000132536 Cirsium Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003627 anti-cholesterol Effects 0.000 description 1
- 230000002686 anti-diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 231100000234 hepatic damage Toxicity 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000008818 liver damage Effects 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000000576 supplementary effect Effects 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/324—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the immune system
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레의 제조방법, 이에 따른 곤드레 및 이를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 제조방법에 따르면, 펙토리나린 함량이 현저히 증대된 곤드레를 얻을 수 있다. 상기 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레는 면역기능 증진용 또는 간 기능 개선용 식품 조성물의 제조에 유용하다.
본 발명의 제조방법에 따르면, 펙토리나린 함량이 현저히 증대된 곤드레를 얻을 수 있다. 상기 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레는 면역기능 증진용 또는 간 기능 개선용 식품 조성물의 제조에 유용하다.
Description
본 발명은 펙토리나린 함량이 증대되어 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레의 제조방법, 이에 따른 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레 및 이를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.
곤드레는 국화과에 속하는 여러해살이 풀 '고려엉겅퀴'를 칭하는 것으로서, 우리나라 전국적으로 분포하며 산지 및 노지에서 자라고 재배된다. 특히, 강원도에서는 '곤드레'라고 하여 어린순을 나물로 주로 식용하고 있다. 이러한 식용의 곤드레 산채는 식유섬유가 풍부하여 다이어트 식품으로 적합하며, 단백질은 물론 칼슘과 비타민 A를 비롯한 각종 영양분을 풍부하게 함유하고 있어, 쌀과 섞어서 밥을 지어먹으면 맛도 좋고 쌀만으로는 부족한 영양분을 보충할 수 있는 효과도 있다. 아울러, 곤드레 산채는 성인병(항콜레스테롤 등) 예방에 도움이 되며, 정맥 확장 작용, 지혈작용, 소염작용, 이뇨작용 등에 좋은 것으로 알려져 있다. 또한, 주요 활성성분인 펙토리나린(Pectolinarin)은 콜레스테롤 감소 및 간 손상 억제 작용 기능이 있어 음주 후 해독작용에 도움이 될 수 있다.
이러한 곤드레는 통상 5월에 채취하여 식용으로 사용되고 있는데, 주로 수확한 곤드레를 즉시 데쳐 말려 건나물로 하거나 냉동저장하여 보관합니다. 그런데 종래에는 곤드레 나물 제조시 주로 열풍건조, 동결건조, 진공건조, 냉풍건조 방식 등을 사용하였는데, 열풍건조는 수분 손실에 기인된 수축 현상, 빠른 건조에 의한 표면경화 현상, 건조물의 낮은 복원력, 갈변 반응으로 인한 색상, 조직감, 맛 및 영양가 저하 등의 문제점이 있으며, 동결건조, 진공건조 및 냉풍건조는 건조 시간이 느리고 비용이 많이 든다는 문제가 있었다.
본 발명자들은 곤드레 나물 건조시 발생하는 문제를 해결하고 곤드레의 유효 생리활성성분의 함량이 상대적으로 낮은 단점을 개선할 수 있는 방법을 연구하던 중, 곤드레를 특정 토양층에서 재배한 후 수확한 다음 냉풍건조 및 자외선 조사를 병행하는 경우 건조 시간을 단축시키면서도 곤드레의 펙토리나린 함량을 증대시킬 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 과제는 상기 방법에 따라 제조되어 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 과제는 상기 곤드레를 포함하는 식품 조성물을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 본 발명은 (1) 낙엽 및 목분을 1 : 0.1~1의 중량비로 포함하는 부엽토를 30 내지 50 중량% 포함하는 토양층에서 곤드레를 재배한 후 수확하는 단계; 및 (2) 상기 수확한 곤드레의 지상부를 냉풍건조한 후 자외선 UVB를 조사하는 단계;를 포함하는, 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 (1) 단계의 부엽토는 25 내지 35 ℃에서 10 내지 40일 동안 발효시킨 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 (1) 단계의 곤드레는 종자를 1 내지 6 ℃에서 40 내지 80일 동안 저장한 후에 파종한 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 (2) 단계의 냉풍건조는 25 내지 35 ℃에서 20 내지 40 시간 동안 수행되는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 (2) 단계의 자외선 UVB는 350 ~ 1000 mJ/cm2 로 조사하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법에 따라 제조되어, 상기 방법을 적용하지 않은 곤드레에 비해 펙토리나린의 함량이 증대된 곤드레을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 곤드레는 펙토리나린의 함량이 6.0 mg/g 이상일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 곤드레를 포함하는 식품 조성물을 제공한다.
본 발명은 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레의 제조방법, 이에 따른 곤드레 및 이를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 제조방법에 따르면, 펙토리나린 함량이 현저히 증대된 곤드레를 얻을 수 있다. 상기 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레는 면역기능 증진용 또는 간 기능 개선용 식품 조성물의 제조에 유용하다.
도 1은 펙토리나린 표준품의 HPLC 크로마토그램이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 곤드레 시료의 펙토리나린 함량을 분석하기 위한 HPLC 크로마토그램이다.
도 3a는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 곤드레의 사진이고, 도 3b는 비교예 1에 따른 곤드레의 사진이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 곤드레 시료의 펙토리나린 함량을 분석하기 위한 HPLC 크로마토그램이다.
도 3a는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 곤드레의 사진이고, 도 3b는 비교예 1에 따른 곤드레의 사진이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명은 (1) 낙엽 및 목분을 1 : 0.1~1의 중량비로 포함하는 부엽토를 30 내지 50 중량% 포함하는 토양층에서 곤드레를 재배한 후 수확하는 단계; 및 (2) 상기 수확한 곤드레의 지상부를 냉풍건조한 후 자외선 UVB를 조사하는 단계;를 포함하는, 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레의 제조방법을 제공한다.
먼저, 상기 (1) 단계에서는 낙엽 및 목분을 1 : 0.1~1의 중량비로 포함하는 부엽토를 10 내지 40 중량%, 바람직하게는 10 내지 30 중량%, 더욱 바람직하게는 20 내지 30 중량%로 포함하는 토양층에서 곤드레를 재배한 후 수확한다.
상기 부엽토는 나뭇잎이나 작은 가지 등이 미생물에 의해 부패, 분해되어 생긴 흙으로서, 탄화된 부엽토를 사용하는 것이 바람직한데, 이러한 탄화된 부엽토는 비중이 적어 배수가 좋고 수분을 함유할 수 있기 때문에 곤드레가 생장하기에 용이하여 재배되는 곤드레의 품질, 특히 곤드레 내 활성성분의 함량을 향상시킬 수 있다. 또한, 상기 탄화된 부엽토를 사용하면 항균력이 향상되므로 곤드레의 부패를 방지하고 생장 속도를 향상시킬 수 있는 것이다. 상기 탄화된 부엽토는 낙엽과 목분을 1 : 0.1~1의 중량비로 혼합한 후 25 내지 35 ℃에서 10 내지 40일 동안 발효시킨 것일 수 있다. 이때, 목분은 활엽수 수피 분쇄물일 수 있다.
하기 실시예를 통해, 곤드레를 상기 방법으로 재배하는 경우, 부엽토를 공급하지 않고 재배한 곤드레에 비해 펙토리나린 함량이 더욱 증가하는 것을 구체적으로 확인하였다.
한편, 상기 곤드레는 파종하기 전에 종자를 1 내지 6 ℃, 바람직하게는 2 내지 5 ℃의 저온에서 3일 이상, 바람직하게는 5일 이상, 더욱 바람직하게는 7일 이상, 더욱 바람직하게는 7일 내지 60일 동안 저장할 수 있다. 이와 같이, 종자를 저온에서 저장하는 경우 종자의 발아율이 증가하게 된다.
또한, 곤드레 종자를 파종한 후에는 파종한 곳에 목분, 바람직하게는 활엽수 수피 분쇄물로 0.5 내지 2 cm 정도 덮어준 후 재배하는 것이 곤드레의 생육 증진 면에서 바람직하다.
상기 (2) 단계에서는 상기 수확한 곤드레의 지상부를 냉풍건조한다.
상기 냉풍건조는 25 내지 35 ℃에서 20 내지 40 시간 동안 수행될 수 있다.
상기 냉풍건조는 냉풍 및 제습을 이용한 건조방법으로서, 곤드레의 변형 및 영양소 파괴를 막고 곤드레의 색상, 향이나 맛을 자연 그대로 유지시키는 장점이 있다.
상기 (3) 단계에서는 상기 냉풍건조한 곤드레에 자외선 UVB를 조사한다.
자외선 UVB는 290 내지 320 nm의 파장을 가진 자외선이다. 본 발명은 곤드레의 제조 과정에서 냉풍건조한 후 자외선 UVB를 조사한 곤드레에서 펙토리나린 함량이 증대된다는 사실에 기초한다.
상기 냉풍건조한 곤드레에 자외선 UVB를 조사하는 경우, 냉풍건조한 곤드레의 갈변이 방지되는 효과가 있다. 본 발명에서 "곤드레의 갈변"은 곤드레가 검은색으로 변하는 현상을 의미한다. 곤드레는 수확 후에 쉽게 갈변이 되는 식물이고, 오래 보관하기 위해 건조를 하게 되면 색이 검게 변하는 갈변 현상이 쉽게 발생한다. 또한, 상기 냉풍건조한 곤드레에 자외선 UVB를 조사하는 경우, 건조시간이 긴 냉풍건조 방식의 단점을 보완할 수 있게 된다.
상기 자외선 UVB의 조사량은 350 내지 1000 mJ/cm2, 바람직하게는 600 내지 950 mJ/cm2, 더욱 바람직하게는 800 내지 900 mJ/cm2일 수 있다.
상기 자외선 UVB의 조사량이 상기 하한치 미만인 경우에는 자외선 조사의 효과가 미미해지고, 상기 상한치를 초과하는 경우에는 곤드레 내의 펙토리나린 함량이 오히려 감소할 수 있다.
또한, 본 발명의 다른 구현예에 따르면, 본 발명은 상기 방법에 따라 제조되어, 상기 방법을 적용하지 않은 곤드레에 비해 펙토리나린의 함량이 증대된 곤드레를 제공한다. 상기 "펙토리나린" 및 "곤드레의 제조방법"에 대한 내용은 전술한 바와 같다.
본 발명에 따라 제조된 곤드레는 펙토리나린을 6.0 mg/g 이상, 바람직하게는 6.0 내지 8.0 mg/g 함량으로 포함할 수 있다. 상기 곤드레는 본 발명의 방법을 적용하지 않은 보통의 곤드레에 비해 펙토리나린 함량이 20% 이상 증대된 것이다.
본 발명의 곤드레는 펙토리나린 함량이 6.0 mg/g 이상이므로, 면역기능 증진용 또는 간 기능 개선용 식품 조성물의 제조에 유용하다.
또한, 본 발명의 방법에 따라 제조된 곤드레는 외관, 색, 맛, 조직감, 및 전체적인 품질이 우수하다.
또한, 본 발명의 또 다른 구현예에 따르면, 본 발명은 상기 곤드레를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물을 제공한다.
상기 식품 조성물은 펙토리나린 함량이 6.0 mg/g 이상인 곤드레를 유효성분으로 포함하므로, 면역기능 증진, 및 간 기능 개선을 위해 이용될 수 있다.
본 발명의 식품 조성물은 기능성 식품(functional food), 영양 보조제(nutritional supplement), 건강식품(health food), 식품 첨가제(food additives) 및 사료 등의 모든 형태를 포함하며, 인간 또는 가축을 비롯한 동물을 취식대상으로 한다.
상기 유형의 식품 조성물은 당업계에 공지된 통상적인 방법에 따라 다양한 형태로 제조할 수 있다. 일반 식품으로는 이에 한정되지 않지만 음료(알콜성 음료 포함), 과실 및 그의 가공식품(예: 과일통조림, 병조림, 잼, 마아말레이드 등), 어류, 육류 및 그 가공식품(예: 햄, 소시지 콘비이프 등), 빵류 및 면류(예: 우동, 메밀국수, 라면, 스파게이트, 마카로니 등), 과즙, 각종 드링크, 쿠키, 엿, 유제품(예: 버터, 치이즈 등), 식용식물 유지, 마아가린, 식물성 단백질, 레토르트 식품, 냉동식품, 각종 조미료(예: 된장, 간장, 소스 등) 등에 상기 곤드레를 첨가하여 제조할 수 있다. 또한, 영양보조제로는 이에 한정되지 않지만 캡슐, 타블렛, 환 등에 상기 곤드레를 첨가하여 제조할 수 있다. 또한, 건강기능식품으로는 이에 한정되지 않지만 예를 들면, 상기 곤드레를 차, 쥬스 및 드링크의 형태로 제조하여 음용(건강음료)할 수 있도록 액상화, 과립화, 캡슐화 및 분말화하여 섭취할 수 있다. 또한, 상기 곤드레를 식품 첨가제의 형태로 사용하기 위해서는 분말로 제조하거나, 추출한 후 농축액 형태로 제조하여 사용할 수 있다. 또한, 상기 곤드레와 면역기능 증진 또는 간 기능 개선 등의 효과가 있다고 알려진 공지의 활성 성분과 함께 혼합하여 조성물의 형태로 제조할 수 있다.
본 발명의 식품 조성물이 건강음료 조성물로 이용되는 경우, 상기 건강음료 조성물은 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드; 말토스, 슈크로스와 같은 디사카라이드; 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드; 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜일 수 있다. 감미제는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제; 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100 mL 당 일반적으로 약 0.01 내지 0.04 g, 바람직하게는 약 0.02 내지 0.03 g 이다.
상기 식품 조성물은 전체 식품 조성물 총 중량에 대하여 곤드레가 0.01 내지 100 중량%, 바람직하게는 0.1 내지 50 중량%로 포함된 것이 바람직하다.
상기 외에 본 발명의 건강식품은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산, 펙트산의 염, 알긴산, 알긴산의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올 또는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 혼합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 크게 중요하진 않지만 본 발명의 조성물 100 중량부당 0.01 내지 0.1 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
이하, 실시예에 의하여 본 발명을 상세히 설명하겠으나, 다음 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
<실시예>
실시예: 곤드레의 제조
(1) 곤드레의 재배 및 수확
먼저, 곤드레 종자를 입수한 후 4 ℃에서 7일 동안 저온저장하였다.
이후, 상기 곤드레 종자를 낙엽 및 목분(활엽수 수피 분쇄물)을 1 : 1의 중량비로 혼합한 후, 30 ℃에서 30일 동안 발효시킨 부엽토를 25 중량%의 비율로 혼합한 토양층에 상기 곤드레 종자를 10 cm×10 cm 간격으로 파종하였으며, 파종한 곳에 활엽수 수피가루를 1cm 정도 덮어준 후 10일 동안 온실에서 재배하여 발아시켰다. 그리고, 상기 재배한 곤드레 유묘(발아한 종자)를 비닐하우스에 식재한 후 70% 차광 조건에서 1일 2회 스프링클러로 관수하며 60일 동안 재배하였으며, 잎의 평균 길이가 30 cm 정도로 자랐을 때 수확하였다.
(2) 곤드레 건조
먼저, (1) 단계에서 수확한 곤드레를 세척 및 탈수하였다.
이후, 상기 곤드레를 30 ℃에서 30 시간 동안 냉풍건조하였다.
(3) 자외선 조사
상기 건조된 곤드레를 자외선 UVB 램프(290-320nm, broadband 20W/12 RS, 필립스)이고, 스테인레스 스틸로 특수 제작된 자외선 조사장치(700*600*100㎜)에 자외선등 8개를 부착하고 온도가 조절되는 인큐베이터에 설치하였다. 시료의 자외선 처리를 위해 사용된 용기 크기는 350*255*40㎜이었으며 자외선량 조사기기(HD 2102.1, 2102.2, Delta OHM, 이탈리아)를 이용하여 용기 상단부에 필요한 자외선량만큼 처리하였으며 100 mJ/㎡가 경과할 때마다 시료를 뒤집어 혼합하여 처리하였다. 상기 자외선 UVB 조사량을 900 mJ/cm2로 하여 본 발명의 곤드레를 제조하였다.
비교예 1: 자연건조 only
실시예와 동일하게 실시하되, (2) 단계에서 냉풍건조하는 대신 자연건조하여 곤드레를 제조하였다.
비교예 2: 삶은 후 자연건조
비교예 1과 동일한 방법으로 실시하되, (2) 단계에서 곤드레는 90 내지 100 ℃의 물에서 1 시간 동안 삶은 후에 건조하여 곤드레를 제조하였다.
비교예 3: 열풍건조 only
실시예와 동일한 방법으로 실시하되, (2) 단계에서 냉풍건조하는 대신 열풍건조하여 곤드레를 제조하였다.
비교예 4: 삶은 후 열풍건조
비교예 3과 동일한 방법으로 실시하되, (2) 단계에서 곤드레는 90 내지 100 ℃의 물에서 1 시간 동안 삶은 후에 건조하여 곤드레를 제조하였다.
비교예 5: 냉풍건조 only - 자외선 조사 생략
실시예와 동일한 방법으로 실시하되, (3) 단계의 자외선 조사하는 단계를 생략하고 곤드레를 제조하였다.
비교예 6: 삶은 후 냉풍건조
실시예와 동일한 방법으로 실시하되, (2) 단계에서 곤드레는 90 내지 100 ℃의 물에서 1 시간 동안 삶은 후에 건조하여 곤드레를 제조하였다.
비교예 7: 재배시 부엽토 생략
실시예와 동일한 방법으로 실시하되, (1) 단계의 재배 과정에서 부엽토를 생략하고 상토만으로 곤드레를 제조하였다.
<시험예>
시험예 1: 펙토리나린 함량
상기 실시예 및 비교예에서 제조한 곤드레에 함유된 펙토리나린 함량을 분석하기 위해 HPLC를 이용하였다.
구체적으로, 펙토리나린 함량을 측정하기 위하여, 펙토리나린 표준품(sigma aldrich)을 농도별(10, 50, 100, 500 ㎍/mL)로 준비하였다.
이후, 실시예 및 비교예에 따라 제조된 곤드레 시료의 전처리는 Jung 등의 방법(J. Korean. Soc. Food Sci. Nutr., 45, 143-148(2016) 참조)을 변형하여 적용하였다. 실시예 및 비교예에 따른 곤드레를 20 mesh 크기로 분쇄하였으며, 각각의 곤드레 시료 625 mg에 80% 에탄올 50 mL을 첨가하고 30분간 Sonicator(JAC Ultrasonic, KODO, Hwaseong, Korea)로 처리한 후 원심분리기(3,000 rpm, 10분)를 사용하여 상층액을 분리하고 여과하여 펙토리나린 함량 분석을 위한 시료로 사용하였다.
HPLC 분석은 Kim 등의 방법(J. Korean. Soc. Food Sci. Nutr., 42, 1419-1425(2013) 참조)을 변형하여 실시하였다. 분석에 사용한 기기는 Labogene iLC3300 HPLC system(Labogene, Eresing, Germany)로 조건은 하기 표 1과 같으며 분석용 컬럼은 SunfireTM C18(4.6 mm × 250 mm, 5.0 ㎛, Waters Co., Milford, MA, USA)을 사용하였다. 하기 표 1에서, TFA는 '트리플루오로아세트산(trifluoroacetic acid)'이다.
| Instrument | Labogene iLC3300 | ||
| Column | SunfireTM C18, 5.0 ㎛, 4.6 mm × 250 mm | ||
| Detector | 83250 UV/VIS Detector 340 nm | ||
| Column temp. | 40 ℃ | ||
| Mobile phase (Gradient) |
시간 | 0.05 TFA in Water | 0.05% TFA in acetonitrile |
| (min) | (%) | (%) | |
| 0 | 70 | 30 | |
| 6 | 70 | 30 | |
| 11 | 53 | 47 | |
| 22 | 53 | 47 | |
| 25 | 70 | 30 | |
| 30 | 70 | 30 | |
| Flow rate | 1.0 mL/min | ||
| Injection volumn | 10 ㎕ | ||
| Run time | 30 min | ||
실시예 및 비교예에 따른 시료를 상기 표 2의 조건에 따라 HPLC 분석하였고, 330 nm peak area의 표준 검량 곡선(R2=0.99)을 구하여 총 펙토리나린 함량을 계산하여 하기 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 펙토리나린 함량(mg/g) | 상대비율(%) |
| 실시예 | 6.29 ± 0.07 | 100 |
| 비교예 1 | 5.23 ± 0.05 | 83.15 |
| 비교예 2 | 4.56 ± 0.01 | 72.50 |
| 비교예 3 | 4.74 ± 0.08 | 75.36 |
| 비교예 4 | 3.95 ± 0.02 | 62.80 |
| 비교예 5 | 4.97 ± 0.05 | 79.05 |
| 비교예 6 | 4.22 ± 0.06 | 67.10 |
| 비교예 7 | 5.81 ± 0.02 | 91.37 |
상기 표 2를 살펴보면, 실시예에 따른 곤드레가 비교예에 비해 펙토리나린 함량이 현저히 증대된 것을 확인할 수 있다.
시험예 2: 자외선 조사에 따른 펙토리나린 함량
곤드레에 방출된 자외선 조사량에 따라 펙토리나린의 함량이 어떻게 달라지는지를 확인하고자 하였다.
이를 위하여, 실시예의 곤드레 제조 과정에서 자외선 조사량을 달리하여 처리한 후 시험예 1의 방법에 따라 곤드레에 함유된 펙토리나린의 함량을 측정하여 하기 표 3에 나타내었다.
| 구분 | 자외선량에 따른 펙토리나린 함량(mg/g) | ||||
| 100 mJ/㎠ | 400 mJ/㎠ | 600 mJ/㎠ | 900 mJ/㎠ | 1100 mJ/㎠ | |
| 실시예 | 5.01 ± 0.04 | 5.33 ± 0.05 | 5.68 ± 0.02 | 6.29 ± 0.07 | 4.89 ± 0.03 |
| 상대비율(%) | 79.65 | 84.74 | 90.30 | 100 | 77.74 |
상기 표 3을 살펴보면, 일정 수준 이상의 조사량으로 처리하는 경우 곤드레에 처리된 자외선 조사량이 증가함에 따라 곤드레에 함유된 펙토리나린 함량이 증가하였으나, 자외선 조사량이 1000 mJ/㎠을 초과한 경우에는 오히려 펙토리나린 함량이 감소한 것을 확인할 수 있다.
시험예 3: 갈변 여부 확인
실시예 및 비교예에 따라 제조된 곤드레의 갈변(곤드레가 검은색으로 변하는 현상) 여부를 확인하였다. 육안으로 갈변 정도에 대해 평가하여, 제조 과정에서 갈변 현상이 발생하지 않으면 X로, 갈변 현상이 발생하면, ○로 표시하였다.
| 구분 | 곤드레의 갈변 여부 |
| 실시예 | X |
| 비교예 1 | ○ |
| 비교예 2 | X |
| 비교예 3 | ○ |
| 비교예 4 | X |
| 비교예 5 | ○ |
| 비교예 6 | X |
| 비교예 7 | X |
상기 표 4의 결과에 따라, 곤드레를 삶거나 본 발명과 같이 자외선 조사 처리한 경우 외에는 갈변 현상이 발생한 것을 확인할 수 있다(도 3 참조).
시험예 4: 색도 측정
실시예의 곤드레와 비교예 1 및 비교예 3에서 제조한 곤드레의 색도를 측정하여 이를 비교하였다.
색도는 분광측색계(Spectrophotometer cm-2600d, Konica Minolta, Osaka, Japan)를 이용하여 반복측정(3회)하였으며, 명도(L, Lightness), 적색도(a, redness), 황색도(b, yellowness) 값으로 나타내었고, 측정 전 표준백판(L=96.84, a=-1.45, b=2.63)으로 보정한 후, 사용하였다. 그 결과는 하기 표 5에 나타내었다.
| 구분 | Hunter’s color value | ||
| L | a | b | |
| 실시예 | 61.7 ± 1.5 | -5.1 ± 0.7 | 20.8 ± 0.1 |
| 비교예 1 | 56.2 ± 1.2 | -3.5 ± 0.1 | 18.8 ± 0.8 |
| 비교예 3 | 57.4 ± 1.4 | -4.1 ± 0.8 | 19.3 ± 0.5 |
도 3을 살펴보면, 실시예의 곤드레의 색이 비교예에 비해 더 밝고, 더욱 녹색을 띠는 것을 확인할 수 있다.
상기의 결과들로부터, 본 발명의 방법에 따라 제조된 곤드레는 펙토리나린 함량이 현저히 높으면서도 외관이 우수한 것을 알 수 있다.
비록 본 발명이 상기에 언급된 바람직한 실시예로서 설명되었으나, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 또한, 첨부된 특허청구범위는 본 발명의 요지에 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함한다.
Claims (7)
- (1) 낙엽 및 목분을 1 : 0.1~1의 중량비로 포함하는 부엽토를 10 내지 40 중량%로 포함하는 토양층에서 곤드레를 재배한 후 수확하는 단계; 및
(2) 상기 수확한 곤드레의 지상부를 냉풍건조한 후 자외선 UVB를 조사하는 단계;를 포함하는, 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레의 제조방법. - 제1항에 있어서,
(1) 단계의 부엽토는 25 내지 35 ℃에서 10 내지 40일 동안 발효시킨 것임을 특징으로 하는 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레의 제조방법. - 제1항에 있어서,
(2) 단계의 냉풍건조는 25 내지 35 ℃에서 20 내지 40 시간 동안 수행되는 것임을 특징으로 하는 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레의 제조방법. - 제1항에 있어서,
(2) 단계의 자외선 UVB는 350 ~ 1000 mJ/cm2 로 조사하는 것임을 특징으로 하는 펙토리나린 함량이 증대된 곤드레의 제조방법. - 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조되어, 상기 방법을 적용하지 않은 곤드레에 비해 펙토리나린의 함량이 증대된 곤드레.
- 제5항에 있어서,
상기 곤드레는 펙토리나린의 함량이 6.0 mg/g 이상인 것을 특징으로 하는 곤드레. - 제5항 또는 제6항의 곤드레를 포함하는 식품 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200119894A KR102385130B1 (ko) | 2020-09-17 | 2020-09-17 | 펙토리나린 함량이 증대되어 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레의 제조방법, 이에 따른 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레 및 이를 포함하는 식품 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200119894A KR102385130B1 (ko) | 2020-09-17 | 2020-09-17 | 펙토리나린 함량이 증대되어 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레의 제조방법, 이에 따른 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레 및 이를 포함하는 식품 조성물 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220037211A true KR20220037211A (ko) | 2022-03-24 |
| KR102385130B1 KR102385130B1 (ko) | 2022-04-11 |
Family
ID=80935788
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200119894A KR102385130B1 (ko) | 2020-09-17 | 2020-09-17 | 펙토리나린 함량이 증대되어 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레의 제조방법, 이에 따른 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레 및 이를 포함하는 식품 조성물 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102385130B1 (ko) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101917822B1 (ko) * | 2017-06-28 | 2018-11-12 | 임실생약영농조합법인 | Lactobacillus plantarum KCCM 11322 균주를 이용한 cirsimaritin이 강화된 엉겅퀴농축액의 제조방법 |
| KR20190055564A (ko) * | 2017-11-15 | 2019-05-23 | 박대롱 | 곤드레를 이용한 김 형태의 가공식품 제조방법 |
| KR20190138723A (ko) * | 2018-06-06 | 2019-12-16 | 강원대학교산학협력단 | 고수율 고려엉겅퀴 대량추출 방법 및 그 방법에 의하여 추출된 고려엉겅퀴 추출물 |
-
2020
- 2020-09-17 KR KR1020200119894A patent/KR102385130B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101917822B1 (ko) * | 2017-06-28 | 2018-11-12 | 임실생약영농조합법인 | Lactobacillus plantarum KCCM 11322 균주를 이용한 cirsimaritin이 강화된 엉겅퀴농축액의 제조방법 |
| KR20190055564A (ko) * | 2017-11-15 | 2019-05-23 | 박대롱 | 곤드레를 이용한 김 형태의 가공식품 제조방법 |
| KR102009378B1 (ko) | 2017-11-15 | 2019-08-09 | 박대롱 | 곤드레를 이용한 김 형태의 가공식품 제조방법 |
| KR20190138723A (ko) * | 2018-06-06 | 2019-12-16 | 강원대학교산학협력단 | 고수율 고려엉겅퀴 대량추출 방법 및 그 방법에 의하여 추출된 고려엉겅퀴 추출물 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102385130B1 (ko) | 2022-04-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Akan et al. | Red beetroot: Health benefits, production techniques, and quality maintaining for food industry | |
| Jeong et al. | Chemical components and antioxidative activity of Korean gold kiwifruit | |
| KR101810829B1 (ko) | 황칠나무 추출물을 함유하는 식품첨가제 조성물 | |
| KR101961905B1 (ko) | 루틴 또는 카페산의 함량이 증진된 메밀싹의 재배방법 | |
| KR101335939B1 (ko) | 고들빼기 장아찌의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고들빼기 장아찌 | |
| Renna et al. | Ethnobotany, nutritional traits, and healthy properties of some halophytes used as greens in the Mediterranean basin | |
| KR102385130B1 (ko) | 펙토리나린 함량이 증대되어 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레의 제조방법, 이에 따른 면역기능 증진 활성을 갖는 곤드레 및 이를 포함하는 식품 조성물 | |
| KR20150014014A (ko) | 발효오디 또는 발효오디와 경옥고 혼합물을 포함하는 항산화 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101913347B1 (ko) | 생강 메주를 이용한 간장, 된장, 고추장 및 이의 제조방법 | |
| KR101752571B1 (ko) | 갈화 추출물을 이용하여 배양, 숙성시킨 청국장 및 이를 이용한 갈화고추장 제조방법 | |
| Butt et al. | Selected other vegetables: Okra, eggplant, turnip, asian radish, bitter gourd, and kohlrabi | |
| KR102412033B1 (ko) | 광질 조절에 의한 사포나린 함량이 증진된 새싹보리의 재배방법 | |
| KR102412032B1 (ko) | 저온 처리에 의해 새싹보리 내의 사포나린 함량을 증진시키는 방법 | |
| KR102178539B1 (ko) | 아로니아 및 미인고추 건조분말을 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR102487459B1 (ko) | 발효하수오복합추출물을 함유하는 항산화 기능성 건강식품의 제조방법과 이에 의해 제조된 항산화 기능성 건강식품 | |
| KR102556210B1 (ko) | 브로콜리 및 효소를 포함하는 건강기능식품 제조방법 | |
| KR102621081B1 (ko) | 조개 및 해산물류의 양념소스 제조방법 | |
| KR102080489B1 (ko) | 펙틴 처리를 이용한 특정 페놀 화합물의 함량이 증가된 메밀 새싹의 생산 방법 | |
| KR102531295B1 (ko) | 곤드레 착즙액을 포함하는 면역기능 증진용 식품 조성물의 제조방법 및 이에 따른 면역기능 증진용 식품 조성물 | |
| Ghimire | EFFECT OF PRETREATMENTS AND DRYING TEMPERATURE ON QUALITY CHARACTERISTICS OF DEHYDRATED AMLA (Phyllanthus emblica) | |
| KR100746994B1 (ko) | 오가피 고의 제조 방법 | |
| Dwivedi et al. | Mahua (Madhuca longifolia) flower and its application in food industry: A review | |
| KR20230173366A (ko) | 적외선 처리에 의한 사포나린 함량이 증진된 새싹보리의 재배방법 | |
| Bhattacherjee | Composition and uses. | |
| KR101812125B1 (ko) | 와송과 복분자를 포함하는 조성물 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GRNT | Written decision to grant |