KR20220035557A - 개두릅 순대국 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 각종 해산물과 채소를 우려낸 물에 개두릅을 데쳐 숙성시키고 숙성된 개두릅을 순대 육수에 첨가하여 약리작용을 제공할 수 있는 개두릅 순대국 제조 방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 멸치, 밴댕이, 새우, 미역, 다시마, 표고버섯, 무, 배추, 양파 및 청양고추를 물에 넣고 끓이는 단계, 물이 끓으면 물에 개두릅을 넣어 1~2분동안 개두릅을 데치는 단계, 데쳐진 개두릅을 영상 2°C ~4°C의 온도에서 숙성시키는 단계, 돼지 무릎뼈를 우려낸 사골 육수에 순대, 돼지 머리고기 및 내장을 넣고 끓여 순대 육수를 제조하는 단계 및 숙성된 개두릅을 순대 육수에 첨가하는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 개두릅 순대국 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 각종 해산물과 채소를 우려낸 물에 개두릅을 데쳐 숙성시키고 숙성된 개두릅을 순대 육수에 첨가하여 약리작용을 제공할 수 있는 개두릅 순대국 제조 방법에 관한 것이다.
순대국은 돼지 뼈를 물과 함께 가열하여 우려낸 사골 육수를 기반으로 제조하게 된다. 이와 같이 순대국은 사골 육수에 순대, 돼지 머리고기, 내장을 섞어서 제조하는 것이 일반적이다.
하지만 돼지의 뼈와 고기, 내장을 사용하여 사골 육수를 제조하기 때문에 사골 육수를 이용한 순대국에는 텁텁한 맛이 나고, 동물의 누린내가 나는 경우가 많아 비위가 약한 사람이나 동물의 잡내를 싫어하는 사람은 사골 육수를 사용한 순대국을 기피하게 되었다.
이에 따라 일반적인 순대국에 감초, 황기, 당귀, 가시오가피, 능이버섯 등 각종 한방재료를 첨가하여 사골 육수를 우려내 돼지의 잡내를 순화하고, 순대국의 퀄리티를 높이는 다양한 순대국 제조 방법이 개발되고 있다.
한편, 두릅은 나무에서 자라나는 나무두릅, 땅에서 자라나는 땅두릅, 엄나무순이라 불리우는 개두릅으로 나뉜다.
이 중 개두릅은 루틴 성분을 다량 함유하고 있어 혈압 상승을 억제시키고 모세혈관을 강화시켜 고혈압, 동맥경화, 뇌출혈 등의 심장계 질환 예방에 효과적이고, 몸 속 세균을 억제하고 피부염, 유선염 등 염증 억제 효과가 있고, 인삼과 홍삼의 주성분인 사포닌이 함유되어 있어 건강 개선, 비만 예방, 항암 효과, 면역력 개선 등 다양한 병증을 예방해주며, 관절염, 비염, 신경통, 여드름, 아토피에 효과적인 약재이다.
이러한 개두릅을 순대국에 넣어 제조한 기술은 종래에 없었으며, 본 발명에서는 개두릅을 사골 육수에 넣어 순대국을 제조함에 따라 위에서 언급한 개두릅의 효능을 가지는 순대국을 제공하고자 한다.
따라서 본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 도출된 것으로서, 본 발명은 각종 해산물과 채소를 우려낸 물에 개두릅을 데쳐 숙성시키고 숙성된 개두릅을 순대 육수에 첨가하여 약리작용을 제공할 수 있는 개두릅 순대국 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 물에 데친 개두릅을 저온 숙성시켜 오래 보관할 수 있고, 계절에 상관없이 개두릅을 순대국에 첨가하여 제공할 수 있는 개두릅 순대국 제조 방법을 제공하는데 다른 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적들은 이하에 서술되는 실시예를 통하여 더욱 명확해질 것이다.
본 발명의 일 측면에 따른 개두릅 순대국 제조 방법은 멸치, 밴댕이, 새우, 미역, 다시마, 표고버섯, 무, 배추, 양파 및 청양고추를 물에 넣고 끓이는 제1 단계; 물이 끓으면 물에 개두릅을 넣어 1~2분동안 개두릅을 데치는 제2 단계; 상기 데쳐진 개두릅을 영상 2~4도의 온도에서 숙성시키는 제3 단계; 돼지 무릎뼈를 우려낸 사골 육수에 순대, 돼지 머리고기 및 내장을 넣고 끓여 순대 육수를 제조하는 제4 단계; 및 상기 숙성된 개두릅을 상기 순대 육수에 첨가하는 제5 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 개두릅 순대국 제조 방법은 다음과 같은 실시예들을 하나 또는 그 이상 구비할 수 있다.
예를 들면, 상기 제1 단계는 물의 총중량에 대하여 멸치 10~15중량부, 밴댕이 1~5중량부, 새우 1~3중량부, 미역 1~6중량부, 다시마 1~3중량부, 표고버섯 0.5~1중량부, 무 5~10중량부, 배추 1~5중량부, 양파 5~10중량부 및 청양고추 1~3중량부를 첨가할 수 있다.
상기 제3 단계는 상기 데쳐진 개두릅을 10~14시간동안 숙성시킬 수 있다.
상기 제4단계는 물의 총중량에 대하여 돼지 무릎뼈 90~100중량부를 8~12시간동안 우려내 사골 육수를 제조할 수 있다.
상기 제4단계는 사골 육수 총중량에 대하여 순대 1~12중량부, 돼지 머리고기 및 내장 1~14중량부를 첨가할 수 있다.
상기 제5단계는 상기 순대 육수 총중량에 대하여 상기 숙성된 개두릅 1~1.5중량부를 첨가할 수 있다.
본 발명에 따른 개두릅 순대국 제조 방법은 다음과 같은 효과를 제공한다.
본 발명은 각종 해산물과 채소를 우려낸 물에 개두릅을 데쳐 숙성시키고 숙성된 개두릅을 순대 육수에 첨가하여 약리작용을 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 물에 데친 개두릅을 저온 숙성시켜 오래 보관할 수 있고, 계절에 상관없이 개두릅을 순대국에 첨가하여 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 개두릅 순대국 제조 방법을 도시한 순서도이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
이하, 첨부한 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 실시예들을 상세히 설명하기로 하며, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어 도면 부호에 상관없이 동일하거나 대응하는 구성 요소는 동일한 참조번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.
이하 본 발명의 실시예들에 따른 개두릅 순대국 제조 방법에 대하여 도 1을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 개두릅 순대국 제조 방법을 도시한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 멸치, 밴댕이, 새우, 미역, 다시마, 표고버섯, 무, 배추, 양파 및 청양고추를 물에 넣고 끓인다(단계 S100).
이 단계에서 멸치, 밴댕이, 새우, 미역, 다시마 및 표고버섯은 건조된 상태로 사용하여 풍미와 깊은 맛을 더하고, 무, 배추, 양파 및 청양고추는 흐르는 물에 세척한 후 이물질을 제거하여 사용한다.
단계 S100은 물의 총중량에 대하여 멸치 10~15중량부, 밴댕이 1~5중량부, 새우 1~3중량부, 미역 1~6중량부, 다시마 1~3중량부, 표고버섯 0.5~1중량부, 무 5~10중량부, 배추 1~5중량부, 양파 5~10중량부 및 청양고추 1~3중량부를 첨가하고, 90°C~100°C의 강한 불로 가열하여 끓인다. 첨가되는 물은 필터링된 정수가 바람직하다.
예를 들어, 물 25L에 대하여 멸치 1.5kg, 밴댕이 500g, 새우 300g, 미역 600g, 다시마 300g, 표고버섯 100g, 무 1kg, 배추 500g, 양파 1kg, 청양고추 300g을 첨가할 수 있다.
물을 끓이는 동안 개두릅을 흐르는 물에 세척하여 준비한다.
물이 끓으면 끓는 물에 개두릅을 넣고, 80°C~85°C의 중불에서 1~2분동안 개두릅을 데친다(단계 S200).
이렇게 데쳐진 개두릅은 멸치, 밴댕이, 새우, 미역, 다시마, 표고버섯, 무, 배추, 양파 및 청양고추에 함유된 각종 유기질과 무기질을 포함하게 된다.
끓는 물에 개두릅을 넣고 1~2분 후 개두릅을 끓는 물에서 꺼내고, 영상 2°C~4°C의 저온에서 개두릅을 10~14시간동안 숙성시킨다(단계 S300).
사골 육수를 만드는 돼지 무릎뼈는 핏물과 이물질을 제거하는 공정이 수행되는데, 단계 S100 이전에 수행될 수도 있고, 단계 S100 내지 단계 S300 사이에 수행될 수도 있다.
돼지 무릎뼈는 냉수에 담근 후 육안으로 핏물이 보이지 않을 정도로 흐르는 물에 세척한다. 여기에서, 돼지 무릎뼈는 냉수의 온도가 지나치게 낮을 경우 핏물의 응고가 발생할 수 있으므로 10°C ~ 15°C 온도의 냉수에 세척하는 것이 바람직하다.
이후 돼지 무릎뼈를 우려낸 사골 육수에 순대, 돼지 머리고기 및 내장을 넣고 끓여 순대 육수를 제조한다(단계 S400).
단계 S400에서 사골 육수는 물의 총중량에 대하여 돼지 무릎뼈 90~100중량부를 8~12시간동안 우려내 제조한다. 일 실시예에서, 사골 육수는 개두릅을 데친 물을 혼합하여 제조할 수 있고, 사골 육수 총중량에 대하여 개두릅을 데친 물을 0.5~1중량부 혼합하여 사골 육수에 다량으로 존재하는 콜레스테롤을 중화시킬 수 있다.
단계 S400에서 순대 육수는 사골 육수 총중량에 대하여 순대 1~12중량부, 돼지 머리고기 및 내장 1~14중량부를 첨가하여 제조한다. 여기에서, 사골 육수는 400ml가 1인분으로 적당하고, 순대, 돼지 머리고기 및 내장의 첨가량은 순대국을 섭취하는 고객에 따라 달라질 수 있다. 예를 들어, 사골육수 400ml에 전통 순대 120g, 돼지 머리고기 및 내장 140g을 첨가할 수 있다.
이후 순대, 돼지 머리고기 및 내장이 들어간 순대 육수에 숙성된 개두릅을 첨가하여 순대국을 완성한다(단계 S500).
단계 S500은 순대 육수 총중량에 대하여 숙성된 개두릅 1~1.5중량부를 첨가한다. 예를 들어, 사골육수400ml에 숙성된 개두릅을 15g 첨가할 수 있다.
상기에서는 본 발명의 일 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (6)
- 멸치, 밴댕이, 새우, 미역, 다시마, 표고버섯, 무, 배추, 양파 및 청양고추를 물에 넣고 끓이는 제1 단계;
물이 끓으면 물에 개두릅을 넣어 1~2분동안 개두릅을 데치는 제2 단계;
상기 데쳐진 개두릅을 영상 2°C ~4°C의 온도에서 숙성시키는 제3 단계;
돼지 무릎뼈를 우려낸 사골 육수에 순대, 돼지 머리고기 및 내장을 넣고 끓여 순대 육수를 제조하는 제4 단계; 및
상기 숙성된 개두릅을 상기 순대 육수에 첨가하는 제5 단계를 포함하는
개두릅 순대국 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 제1 단계는
물의 총중량에 대하여 멸치 10~15중량부, 밴댕이 1~5중량부, 새우 1~3중량부, 미역 1~6중량부, 다시마 1~3중량부, 표고버섯 0.5~1중량부, 무 5~10중량부, 배추 1~5중량부, 양파 5~10중량부 및 청양고추 1~3중량부를 첨가하는
개두릅 순대국 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 제3 단계는
상기 데쳐진 개두릅을 10~14시간동안 숙성시키는
개두릅 순대국 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 제4단계는
물의 총중량에 대하여 돼지 무릎뼈 90~100중량부를 8~12시간동안 우려내 사골 육수를 제조하는
개두릅 순대국 제조 방법. - 제4항에 있어서,
상기 제4단계는
사골 육수 총중량에 대하여 순대 1~12중량부, 돼지 머리고기 및 내장 1~14중량부를 첨가하는
개두릅 순대국 제조 방법. - 제5항에 있어서,
상기 제5단계는
상기 순대 육수 총중량에 대하여 상기 숙성된 개두릅 1~1.5중량부를 첨가하는
개두릅 순대국 제조 방법.
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