KR20220011936A - 캐모마일 혼합물 농축액을 이용한 블랜딩 맥주 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 맥주 제조 방법은, 맥주 500ml를 기준으로 물과 캐모마일 혼합물 혼합하여 90℃의 온도에서 4시간 동안 환류 냉각 추출함으로써 캐모마일 혼합물 농축액을 추출하는 제1 추출 단계; 및 제1 추출 단계를 통해 추출된 캐모마일 혼합물 농축액을 70℃의 온도에서 캐모마일압 농축하여 캐모마일 혼합물 농축액을 추출하는 제2 추출 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.맥주에 캐모마일를 블렌딩하여 블렌딩 맥주를 완성하는것을 특징으로 한다. 이에 따라 맥주의 맛 및 식캐모마일을 유지하면서도 캐모마일 혼합물 농축액이 첨가되어 색과 향의 차이가 있는 이색적인 블렌딩 맥주를 제공할 수 있는 효과가 있다

Description

캐모마일 혼합물 농축액을 이용한 블랜딩 맥주 제조 방법{(PREPARATION METHOD OF FERMENTED ALCOHOLIC BEVERAGE USING CHAMOMILE}

본 발명은 캐모마일과실의 다양한 사용과 새로운 자원 확보의 일환으로 캐모마일 홍시와 타 식품을 융합하여 캐모마일맥주 제조하는 방법에 관한 것이다.

상세하게는 맥주 믹서\모, 물과 전(前)처리된 캐모마일 과실을 이용하여 기능성 캐모마일 맥주를 제조하므로 최종 제품의 품질 면에서 맛, 향, 기능성 향상시킨 것에 관한 것이다.

우리나라는 세계적으로 많은 양의 술을 소비하는 나라 중 하나이다. 그러나 최근에 건강의 중요성을 강조하며적당히 술을 마시는 음주 문화가 대두되고 있다.

이에 따라, 술에 인체에 유익한 성분을 주는 성분을 술로서 인체에 유용한 식재료를 이용하여 담금주를 즐기는경우가 많아지는 추세이다.

그러나 상술한 담금주는 주로 소주를 이용하여 제조되었으며, 이에 따라 상대적으로 높은 도수를 갖게 되어 누구나 즐길 수 없는 문제점과 적당히 마실 경우, 건강에 유익을 줄 수는 있지만 많이 마실 경우, 건강의 유익보다는 음주로 인한 피해가 증가하게 되는 문제점이 존재하였다.

상술한 선행 발명은 인삼을 저 도수인 맥주에 첨가하여 인삼의 맛과 향, 그리고 인삼이 주는 다양한 강장 효과를 맥주에 도입하는 인삼 맥주를 개시하고 있으나, 인삼 엑기스를 단순 혼합하고 있어서 맛과 향 측면에서 일률적인 품질을 제공하기 곤란하였고, 특히 상술한 선행발명의 경우, 인삼 성분으로 인한 물리적인 안정성을 확보하기 위하여, 단백질 흡착제 및 탄닌 흡착제를 과다하게 사용하여야만 하는 문제점이 존재하였다.

이에 본 발명은 맥주 특유의 성질을 유지하면서도 캐모마일 혼합물 농축액과 맥주를 블렌딩하여 캐모마일의 향과 색이가미된 블렌딩 맥주를 제조하는 것에 일 목적이 있다

맥주, 캐모마일, 물과 전(前)처리된 캐모마일과실을 혼합 하는 혼합단계,

4~5℃에서 냉장 숙성하는 1차숙성단계,

유기농 물엿과 캐모마일 분말을 첨가 및 병입 후 25℃에서 7일간 숙성하는 2차숙성단계,2~30℃에서 냉장/실온 숙성하는 2차숙성단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 캐모마일 맥주를 제조방법.

캐모마일 혼합물은 보리를 230℃에서 10분간 로스팅후 200 메쉬로 분말화하여 캐모마일로 혼합 후 4℃에서 48시간 숙성하되, 캐모마일과실 혼합물의 첨가는 물9리터당 를 첨가하는 것을 특징으로 하는 캐모마일 맥주를 제조방법.

2차 숙성단계 시 숙성물 1리터에 물엿 10g 첨가시 유기농물엿(시중 구입)과 캐모마일 분말 혼합물을 첨가하되 유기농물엿과 캐모마일 분말의 혼합비는 7일간 숙성한다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명을 통하여 다양한 기능성 성분을 함유하고 있는 캐모마일과실을 소비자가쉽게 접근할 수 있도록 효능을 극대화 하여 맥주 제조 시 적용하므로써 기능성 성분과 고유한 맛, 색상 및 향기가 잘 보존된 캐모마일맥주 생산이 가능함으로 고기능(高)품질 및 식품학적 가치가 향상되어 식품학적 가치, 소비자의기호도 및 고(高)부가 가치 등을 동시에 실현할 수 있어 경제적 유익을 제공할 수 있다.

도 1 은 본 발명의 바람직한 일 실시 예를 보인 제조 공정도

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 캐모마일 혼합물 농축액의 제조 방법 및 이를 이용한 블렌딩 맥주의 제조방법에 관한 것으로서, 맥주 특유의 성질을 유지하면서도 캐모마일 혼합물 농축액과 맥주를 블렌딩하여 캐모마일의 향과 색이 가미된 블렌딩 맥주를 제조하는 것에 일 목적이 있다.

상술한 목적을 실시하기 위하여, 도 1을 참조하면, 도 1에서는 본 발명의 일 실시 예에 따른 캐모마일 혼합물 농축액의 제조 방법에 대한 흐름도를 도시하였다.

먼저, 맥주 를 기준으로 물20 내지 17 중량 부 및 캐모마일 혼합물 03내지 30 중량부를 혼합하여 90℃의 온도에서 4시간 동안 환류 냉각 추출함으로써 캐모마일 혼합물 농축액을 추출하는 제1 추출 단계(S1)가 수행될 수 있다.

상술한 S1 단계에서는, 물과 캐모마일 혼합물을 혼합하여 90℃의 온도에서 환류 냉

상술한 S2 단계의 더욱 쉬운 이해를 돕기 위하여 도 3을 참조하면, 도 3의 본 발명의 일 실시 예에 따라 캐모마일압 농축을 이용하여 캐모마일 혼합물 농축액을 추출하는 실시 예를 도시하였다.

섞여 있는 혼합물의 끓는 점을 이용하여 물질을 농축하는 것으로써, 진공에서 수행되며 압력의 캐모마일소에 의하여 끓는 점이 저하하게 되어 고온에서 추출될 시 분해와 변질이 발생할 수 있는 캐모마일 혼합물 농축액을저온에서 처리할 수 있게 되는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 별도의 화학적 첨가제를 사용하지 않고도 안정적인 캐모마일 혼합물 농축액을 제공할 수 있는 효과가 있다.

또한 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 캐모마일 혼합물 농축액을 다양한 포장재를 이용하여 밀봉할 수 있게 되므로,상술한 캐모마일 혼합물 농축액의 맛, 향 및 품질에 있어서 일률적인 맛, 향 및 품질로 보관할 수 있으며, 보관기관의 증대 및 보관의 용이성 또한 향상되는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 맥주, 캐모마일, 물과 전(前)처리된 캐모마일과실을 혼합 하는 혼합단계,
   4~5℃에서 냉장 숙성하는 1차숙성단계,
   유기농 물엿과 캐모마일 분말을 첨가 및 병입 후 25℃에서 7일간 숙성하는 2차숙성단계,2~30℃에서 냉장/실온 숙성하는 2차숙성단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 캐모마일 맥주를 제조방법.
   캐모마일 혼합물은 보리를 230℃에서 10분간 로스팅후 200 메쉬로 분말화하여 캐모마일로 혼합 후 4℃에서 48시간 숙성하되, 캐모마일과실 혼합물의 첨가는 물9리터당 를 첨가하는 것을 특징으로 하는 캐모마일 맥주를 제조방법.
   2차 숙성단계 시 숙성물 1리터에 물엿 10g 첨가시 유기농물엿(시중 구입)과 캐모마일 분말 혼합물을 첨가하되 유기농물엿과 캐모마일 분말의 혼합비는 7일간 숙성한다.

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