KR20210156387A - 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 기능성 식품 조성물에 관한 것으로, 더 자세하게는 파인애플 유래 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 유효성분으로 포함하여 피부 보습 효과는 물론, 체중 감소 효과, 위염 또는 위궤양 개선 효과, 여성갱년기 증후군 개선 효과 등 다양한 효과를 갖도록 한 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법 {Food composition containing pineapple-derived ceramide as an active ingredient and method for manufacturing the same}
본 발명은 기능성 식품 조성물에 관한 것으로, 더 자세하게는 파인애플 유래 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 유효성분으로 포함하여 피부 보습 효과를 갖도록 한 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
현대로 접어들면서, 건강과 미용에 관한 관심이 커지고 있다. 이를 해결하기 위하여 다양한 기능성 식품에 대한 수요가 증가하고 있는 추세이다.
기능성 식품의 주된 목적으로 피부 보습을 개선하는 기능을 들 수 있다. 피부는 인간의 신체를 둘러쌓아 보호하는 기능을 하는 것으로 바깥쪽의 표피와 안쪽의 진피와 피하조직의 3 층으로 구분되며, 표피와 진피 사이에 기저막이 존재한다 이 중, 바깥층은 표피(epidermis)라고 하고 중층편평상피로 구성되며 혈관이 없다. 오래된 표피세포의 세포질은 질긴 섬유성 방수물질인 케라틴(keratin)이라는 단백질로 채워지는 각질화(keratinization)를 거쳐 단단해지며, 데스모솜(desmosome)을 통해 서로 강하게 결합함에 따라 강력하고 서로 밀착된 죽은 세포들로 구성된 각질층이 형성된다. 한편, 신체의 건강이 쇠약해지면, 상기 피부의 수분 유지 능력이 떨어지게 되어, 보습과 관련된 효과가 감소하는 문제점이 발생할 수 있다. 이에, 다양한 보습 기능성 식품이 개발되고 있으나, 만족할 만한 효과를 얻기 어렵다는 문제점이 있다.
한편, 기능성 식품의 또 다른 목적으로는 체중 감소 효과를 들 수 있다. 현대로 접어들면서, 현대인들의 운동 부족과 식습관의 변화는 비만이라는 결과를 낳게 된다. 비만은 식이조절과 꾸준한 운동으로 개선될 수 있지만, 상당한 노력이 드은 것이 사실이다. 비만이란, 체내에 지방 조직이 과다한 상태를 비만이라고 한다. 체중은 많이 나가지만 근육량이 증가해 있고 지방량이 많지 않은 경우는 비만으로 부르지 않는다. 체질량지수(Body mass index: 체중(kg)을 신장(m)의 제곱으로 나눈 값)가 25 이상이면 비만으로 정의한다(서양인은 30 이상이며, 인종간의 차이를 고려하여 우리나라에서는 25 이상을 비만으로 정의하나 이 기준에 대해서는 아직 논란이 있음). 지방 조직의 주요 성분은 혈장으로부터 유입된 지방산과 포도당이 에스테르화한 중성지방이다. 때문에, 이러한 비만을 해소할 수 있는 기능성 식품에 대한 연구가 활발히 진행중이나, 만족할 만한 효과를 얻기 어려운 것이 현실이다.
한편, 현대인들은 자극적인 음식을 먹는 식습관과, 먹고 바로 눕는 습관에 따라 위와 관련된 문제가 발생하고 있다, 대표적으로 위염과 위궤양을 들 수 있는데, 이들을 예방, 개선하기 위한 다양한 식품들이 개발 중이나 아직은 뚜렷한 효과를 얻기 힘들다는 문제점이 있다. 그 외에, 여성갱년기 증후군 등 다양한 증상 등에 대한 연구가 아직은 부족한 실정이다.
이에 따라, 보습 기능 개선과 더불어 인체에 대한 다양한 효능을 갖는 식품 조성물에 대한 연구가 활발히 진행중이다.
대한민국 등록특허공보 제10-1110862호(2012.02.15. 공고), "경구 섭취용 피부 보습제 및 기능성 음식품"
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 파인애플 유래 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 유효성분으로 포함하여 피부 보습 효과를 갖도록 한 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물을 제공하는데 목적이 있다.
또한, 본 발명은 파인애플 유래 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 포함하여 체중 감소 효과, 위염 또는 위궤양 개선 효과, 여성갱년기 증후군 개선 효과를 추가로 갖는 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물을 제공하는데 목적이 있다.
본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 파인애플 유래 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 유효성분으로 포함하여 피부 보습 효과를 갖는다.
또한, 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 파인애플 유래 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 포함하여 체중 감소 효과, 위염 또는 위궤양 개선 효과, 여성갱년기 증후군 개선 효과를 추가로 갖는다.
도 1은 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물의 제조방법을 나타낸 플로우차트.
이하의 본 발명에 관한 상세한 설명들은 본 발명이 실시될 수 있는 실시 예이고 해당 실시 예의 예시로써 도시된 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시 예는 당 업자가 본 발명의 실시에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시 예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시 예에 관련하여 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시 예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 기재된 실시 예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다.
따라서 후술되는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는 적절하게 설명된다면 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.
본 발명에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.
본 발명에서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있음을 의미한다.
이하, 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법에 대하여 자세히 설명한다.
본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 세라마이드(ceramide)는 스핑고지질(sphingolipid)의 한 종류로서 스핑고신(sphingosine)과 지방산으로 구성된 분자이다. 세라마이드는 세포막에 다량으로 존재하고 있으며, 세포분화, 성장, 사멸 등의 다양한 세포 신호전달에 관여하고 있다.
상기 스핑고지질은 세포막을 구성하는 지질로서 1개의 극성 머리 부분과 2개의 비극성 꼬리 부분을 가지고 있으나 글리세로인지질(glycerophospholipid)과 갈락토지질(galactolipid)과 달리 글리세롤을 함유하고 있지 않다. 스핑고지질은 18개의 탄소로 구성된 아미노알코올인 스핑고신 또는 그 유도체 1분자, 긴 사슬의 지방산 1분자, 글라코사이드 결합 또는 인산에스터 결합을 통하여 연결되어 있는 극성 머리부분으로 구성되어 있다. 스핑고신의 1, 2, 3번 탄소들은 글리세로인지질의 글리세롤에 있는 3개의 탄소기와 구조적으로 유사하다. 스핑고신의 2번 탄소의 아미노기에 아마이드 결합으로 지방산이 연결되면 세라마이드가 형성되며, 이 분자는 다이아실글리세롤(diacylgycerol)과 구조적으로 유사하다. 세라마이드는 모든 스핑고지질에서 공통적인 기본 구조골격이다. 스핑고지질에는 세라마이드 외에 머리부분이 다른 3종류의 아류, 즉 스핑고마이엘린(sphingomyelin), 중성 당지질(neutral glycolipid), 강글리오사이드(ganglioside) 등이 있다.
본 발명에 있어서, 세라마이드는 당 세라마이드인 것이 적절하다. 상기 세라마이드는 당 업계에서 통상적으로 유통되는 것을 구매하여 이용할 수 있다.
상기 당 세라마이드로는 통상적으로 알려진 일반적인 물질들을 모두 사용 가능하며, 예를 들어, 글루코실세라마이드, 락토실세라마이드, 갈락토실세라마이드, 갈락토세레브로사이드, 글루코세레브로사이드 등을 사용할 수 있을 것이다.
다만, 본 발명에서 다루는 세라마이드는 파인애플로부터 추출한 세라마이드, 즉, 파인애플 유래의 세라마이드, 즉, 글루코실세라마이드인 것이 가장 바람직할 것이다.
상기 콜라겐(collagen)은 흔히 교원질이라고도 불리며, 대부분의 동물, 특히 포유동물에서 많이 발견되는 섬유 단백질로, 피부와 연골 등 체내의 모든 결합조직의 대부분을 차지한다. 콜라겐은 폴리펩타이드 세 분자가 서로 삼중나선으로 꼬인 밧줄과 같은 형태를 이루고 있다. 각각의 폴리펩타이드 사슬은 글라이신과 프롤린이 서로 번갈아가면서 배치되고 중간에 여러 다른 아미노산이 군데군데 삽입되어 있다. 대표적으로 라이신과 프롤린에서 각각 유도된 하이드록시라이신과 하이드록시프롤린이 있다. 이 둘은 수소결합을 통해 사슬끼리 서로 단단히 연결되는 4차 구조 형성에 중요한 역할을 한다. 이러한 구조 덕분에 콜라겐은 매우 강하여 장력에 잘 견디고 장기간 분해되지 않으나, 섭씨 약 37도 이상의 온도에서는 폴리펩타이드 간 연결이 약해지는 경향을 보인다.
본 발명에 있어서, 콜라겐은 통상적으로 시판되는 것을 이용하는 것이 바람직하며, 어류 또는 육류로부터 추출된 콜라겐인 것이 적절할 것이다.
보다 구체적으로 상기 콜라겐은 참치, 연어, 고등어, 대구, 잉어, 붕어 등의 어류나, 소, 돼지, 닭, 양, 말, 오리 등의 육류로부터 추출된 콜라겐인 것이 바람직할 것이다.
상기 망고진저 추출물은 망고진저로부터 추출한 추출물을 칭한다.
상기 망고진저(curcuma amada)는 뿌리줄기의 형태가 생강과 비슷하지만, 그 맛은 생 망고의 맛이 나는 인도산 식물로, 남부 인도에서는 피클을 만들고, 북부 인도에서는 차트니를 만드는데 사용한다. 상기 망고진저는 zingiberaceae과 Curcuma속의 식물로 키가 약 80cm 정도로 자라는 다년생 식물이다. 상기 망고진저는 열대지방에서 주로 자라며 인도, 방글라데시, 미얀마, 태국 등지에서 재배된다. 상기 망고진저의 뿌리에는 에센셜 오일이 포함되어 있으며, 전통적으로 기침이나 기관지염과 같은 치료에 사용하였고 으깬 뿌리를 궤양, 타박상, 상처 및 염좌에 발라 환부를 치료하기도 하였다. 본 발명에 있어서, 망고진저라 함은 망고진저(curcuma amada)의 뿌리줄기를 일컫는다.
상기 망고진저 추출물은 망고진저를 분쇄하고 정제수, 에탄올, 부탄올, 부틸렌글라이콜 또는 이소프로판올 중 어느 하나 이상의 추출용매로 추출한 것이 바람직하다.
상기 자바후추 추출물은 자바후추로부터 추출한 추출물을 칭한다.
상기 자바후추(piper retrofractum)는 수마트라, 페낭, 뉴기니아에서 자생하는 후추나무로 담쟁이덩굴처럼 감겨서 성장하는 것이 특징이다. 상기 자바후추에서 향신료로 이용하는 것은 열매로 이것을 쿠베브라고 부른다. 상기 자바후추는 덜 익은 열매를 수확하여 건조한 후 향신료로 쓴다. 열매에는 작은 꼬리가 달려 있고 건조하면 주름진 가죽처럼 변한다. 상기 자바후추는 흑후추와 같은 종으로 모양과 맛이 비슷하고 아주 매운 향신료이다. 상기 자바후추는 건조한 것을 분말이나 엑기스 형태로 이용하거나 정제 후 정유를 추출하여 이용한다. 상기 자바후추의 정유는 소스, 양념, 비터스, 담배 등의 맛을 내는데 쓰거나 향유나 세면용품 제조에 쓴다. 다. 본 발명에 있어서, 자바후추라 함은 자바후추(piper retrofractum)의 열매를 일컫는다.
상기 자바후추 추출물은 자바후추를 분쇄하고 정제수, 에탄올, 부탄올, 부틸렌글라이콜 또는 이소프로판올 중 어느 하나 이상의 추출용매로 추출한 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 세라마이드가 50 ~ 60 중량%, 콜라겐이 20 ~ 30 중량%, 망고진저 추출물이 5 ~ 10 중량%, 자바후추 추출물이 5 ~ 10 중량%로 포함될 수 있다. 또한, 잔량의 정제수를 더 포함할 수 있다.
상기 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물은 서로 혼합되는 것이 바람직하며, 예컨데, 50 ~ 200rpm의 속도로 혼합될 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 혼합하여 혼합물을 형성한 상태에서 12 내지 48시간 동안 숙성한 것일 수 있다. 숙성은 10 ~ 25℃, 즉 실온으로 이루어지는 것이 바람직할 것이다.
이하, 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물의 제조방법에 대하여 자세히 설명한다.
본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물의 제조방법은 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 준비하는 원료 준비 단계(S10), 상기 원료 준비 단계(S10)에서 준비된 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 원료 혼합 단계(S20) 및, 상기 원료 혼합 단계(S20)에서 제조된 혼합물을 상온에서 숙성하는 숙성 단계(S30)를 포함한다.
우선, 원료 준비 단계(S10)를 수행한다.
상기 원료 준비 단계(S10)에서는 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 준비한다.
상기 원료 준비 단계(S10)에서의 세라마이드는, 파인애플 유래의 세라마이드인 것이 바람직하다. 상기 파인애플 유래 세라마이드는 당 업계에서 통상적으로 유통되는 것을 구매하여 이용할 수 있다. 혹은, 파인애플로부터 세라마이드를 직접 추출하여 얻을 수도 있고, 그 외에 다양한 방법을 통해 준비될 수 있으며, 이를 한정하지 않는다.
또한, 상기 원료 준비 단계(S10)에서의 콜라겐은 통상적으로 시판되는 것을 이용하는 것이 바람직하며, 어류 또는 육류로부터 추출된 콜라겐인 것이 적절할 것이다.
또한, 상기 원료 준비 단계(S10)에서의 망고진저 추출물은 망고진저를 분쇄하고 정제수, 에탄올, 부탄올, 부틸렌글라이콜 또는 이소프로판올 중 어느 하나 이상의 추출용매로 추출한 것이 바람직하다.
또한, 상기 원료 준비 단계(S10)에서의 자바후추 추출물은 자바후추를 분쇄하고 정제수, 에탄올, 부탄올, 부틸렌글라이콜 또는 이소프로판올 중 어느 하나 이상의 추출용매로 추출한 것이 바람직하다.
다음으로, 원료 혼합 단계(S20)를 수행한다.
상기 원료 혼합 단계(S20)에서는 상기 원료 준비 단계(S10)에서 준비된 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 혼합하여 혼합물을 제조한다.
상기 원료 혼합 단계(S20)에서는 세라마이드 50 ~ 60 중량%, 콜라겐 20 ~ 30 중량%, 망고진저 추출물 5 ~ 10 중량%, 자바후추 추출물 5 ~ 10 중량%가 되도록 혼합할 수 있다. 또한, 잔량은 정제수로 채우는 것이 바람직하다.
상기 원료 혼합 단계(S20)에서 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물은 하나의 용기에 담고, 50 ~ 200rpm의 속도로 교반함으로써 혼합물을 형성할 수 있다.
다음으로, 숙성 단계(S30)를 수행한다.
상기 숙성 단계(S30)에서는 상기 원료 혼합 단계(S20)에서 제조된 혼합물을 숙성한다.
상기 숙성 단계(S30)에서의 숙성시간은 12 내지 48시간 동안 이루어질 수 있으며, 상기 숙성 단계(S30)에서의 숙성온도는 10 ~ 25℃로 수행되는 것이 바람직할 것이다.
숙성 단계(S30)까지 완료하고 나면, 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물이 완성되며, 상기 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 피부 보습 효과를 가짐은 물론, 체중 감소 효과, 위염 또는 위궤양 개선 효과, 여성갱년기 증후군 효과를 추가적으로 가질 수 있다.
이하, 하기의 실시예, 비교예, 실험예를 통하여, 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물이 갖는 효과에 대하여 자세히 설명한다.
실시예 1. 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물의 제조
하기의 제조과정에 따라, 실시예 1의 식품조성물을 제조하였다.
원료 준비 단계(S10): 파인애플 유래의 세라마이드와, 콜라겐을 준비하였으며, 망고진저 및 자바후추를 각각 정제수 및 에탄올을 포함하는 추출용매로 추출하여 망고진저 추출물과 자바후추 추출물을 준비하였다.
원료 혼합 단계(S20): 상기 원료 준비 단계(S10)에서 준비된 파인애플 유래의 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물과 자바후추 추출물을 하나의 용기에 넣고 혼합하되, 파인애플 유래 세라마이드 50 중량%, 콜라겐 20 중량%, 망고진저 추출물 5 중량%, 자바후추 추출물 5 중량% 및 잔량으로 정제수를 포함하여 50 ~ 200rpm의 속도로 교반하면서 혼합하여 혼합물을 제조하였다.
숙성 단계(S30): 상기 원료 혼합 단계(S20)에서 제조된 혼합물을 24시간 동안 15℃로 숙성하였다.
비교예 1. 파인애플 유래의 세라마이드를 배제한 식품 조성물의 제조
하기의 제조과정에 따라, 비교예 1의 식품 조성물을 제조하였다. 실시예 1과 같은 제조과정을 수행하되, 파인애플 유래의 세라마이드를 제외하고 식품 조성물을 제조하였다.
원료 준비 단계(S10): 콜라겐을 준비하였으며, 망고진저 및 자바후추를 각각 정제수 및 에탄올을 포함하는 추출용매로 추출하여 망고진저 추출물과 자바후추 추출물을 준비하였다.
원료 혼합 단계(S20): 상기 원료 준비 단계(S10)에서 준비된 콜라겐, 망고진저 추출물과 자바후추 추출물을 하나의 용기에 넣고 혼합하되, 콜라겐 20 중량%, 망고진저 추출물 5 중량%, 자바후추 추출물 5 중량% 및 잔량으로 정제수를 포함하여 50 ~ 200rpm의 속도로 교반하면서 혼합하여 혼합물을 제조하였다.
숙성 단계(S30): 상기 원료 혼합 단계(S20)에서 제조된 혼합물을 24시간 동안 15℃로 숙성하였다.
비교예 2. 콜라겐을 배제한 식품 조성물의 제조
하기의 제조과정에 따라, 비교예 2의 식품 조성물을 제조하였다. 실시예 1과 같은 제조과정을 수행하되, 콜라겐을 제외하고 식품 조성물을 제조하였다.
원료 준비 단계(S10): 파인애플 유래의 세라마이드를 준비하였으며, 망고진저 및 자바후추를 각각 정제수 및 에탄올을 포함하는 추출용매로 추출하여 망고진저 추출물과 자바후추 추출물을 준비하였다.
원료 혼합 단계(S20): 상기 원료 준비 단계(S10)에서 준비된 파인애플 유래의 세라마이드, 망고진저 추출물과 자바후추 추출물을 하나의 용기에 넣고 혼합하되, 파인애플 유래 세라마이드 50 중량%, 망고진저 추출물 5 중량%, 자바후추 추출물 5 중량% 및 잔량으로 정제수를 포함하여 50 ~ 200rpm의 속도로 교반하면서 혼합하여 혼합물을 제조하였다.
숙성 단계(S30): 상기 원료 혼합 단계(S20)에서 제조된 혼합물을 24시간 동안 15℃로 숙성하였다.
비교예 3. 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 배제한 식품 조성물의 제조
하기의 제조과정에 따라, 비교예 3의 식품 조성물을 제조하였다. 실시예 1과 같은 제조과정을 수행하되, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 제외하고 식품 조성물을 제조하였다.
원료 준비 단계(S10): 파인애플 유래의 세라마이드와, 콜라겐을 준비하였다.
원료 혼합 단계(S20): 상기 원료 준비 단계(S10)에서 준비된 파인애플 유래의 세라마이드, 콜라겐을 하나의 용기에 넣고 혼합하되, 파인애플 유래 세라마이드 50 중량%, 콜라겐 20 중량% 및 잔량으로 정제수를 포함하여 50 ~ 200rpm의 속도로 교반하면서 혼합하여 혼합물을 제조하였다.
숙성 단계(S30): 상기 원료 혼합 단계(S20)에서 제조된 혼합물을 24시간 동안 15℃로 숙성하였다.
비교예 4. 망고진저 추출물을 배제한 식품 조성물의 제조
하기의 제조과정에 따라, 비교예 4의 식품 조성물을 제조하였다. 실시예 1과 같은 제조과정을 수행하되, 망고진저 추출물을 제외하고 식품 조성물을 제조하였다.
원료 준비 단계(S10): 파인애플 유래의 세라마이드와, 콜라겐을 준비하였으며, 자바후추를 정제수 및 에탄올을 포함하는 추출용매로 추출하여 자바후추 추출물을 준비하였다.
원료 혼합 단계(S20): 상기 원료 준비 단계(S10)에서 준비된 파인애플 유래의 세라마이드, 콜라겐과 자바후추 추출물을 하나의 용기에 넣고 혼합하되, 파인애플 유래 세라마이드 50 중량%, 콜라겐 20 중량%, 자바후추 추출물 5 중량% 및 잔량으로 정제수를 포함하여 50 ~ 200rpm의 속도로 교반하면서 혼합하여 혼합물을 제조하였다.
숙성 단계(S30): 상기 원료 혼합 단계(S20)에서 제조된 혼합물을 24시간 동안 15℃로 숙성하였다.
비교예 5. 자바후추 추출물을 배제한 식품 조성물의 제조
하기의 제조과정에 따라, 비교예 5의 식품 조성물을 제조하였다. 실시예 1과 같은 제조과정을 수행하되, 자바후추 추출물을 제외하고 식품 조성물을 제조하였다.
원료 준비 단계(S10): 파인애플 유래의 세라마이드와, 콜라겐을 준비하였으며, 망고진저를 정제수 및 에탄올을 포함하는 추출용매로 추출하여 망고진저 추출물을 준비하였다.
원료 혼합 단계(S20): 상기 원료 준비 단계(S10)에서 준비된 파인애플 유래의 세라마이드, 콜라겐과 망고진저 추출물을 하나의 용기에 넣고 혼합하되, 파인애플 유래 세라마이드 50 중량%, 콜라겐 20 중량%, 망고진저 추출물 5 중량% 및 잔량으로 정제수를 포함하여 50 ~ 200rpm의 속도로 교반하면서 혼합하여 혼합물을 제조하였다.
숙성 단계(S30): 상기 원료 혼합 단계(S20)에서 제조된 혼합물을 24시간 동안 15℃로 숙성하였다.
비교예 6. 숙성단계를 배제한 식품조성물의 제조
하기의 제조과정에 따라, 비교예 3의 식품 조성물을 제조하였다. 실시예 1과 같은 제조과정을 수행하되, 숙성 단계(S30)을 실시하지 않았다.
원료 준비 단계(S10): 파인애플 유래의 세라마이드와, 콜라겐을 준비하였으며, 망고진저 및 자바후추를 각각 정제수 및 에탄올을 포함하는 추출용매로 추출하여 망고진저 추출물과 자바후추 추출물을 준비하였다.
원료 혼합 단계(S20): 상기 원료 준비 단계(S10)에서 준비된 파인애플 유래의 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물과 자바후추 추출물을 하나의 용기에 넣고 혼합하되, 파인애플 유래 세라마이드 50 중량%, 콜라겐 20 중량%, 망고진저 추출물 5 중량%, 자바후추 추출물 5 중량% 및 잔량으로 정제수를 포함하여 50 ~ 200rpm의 속도로 교반하면서 혼합하여 혼합물을 제조하였다.
실험예 1. 피부 보습 효과 확인
실시예 1 및 비교예 1 내지 6에 대하여 피부 보습 효과를 확인하였다. 실험은 공지된 방법을 통해 진행하였다.
실험동물로는 7주령의 수컷 무모 생쥐(male HR-1, hairless mice, Japan SLC, Inc)를 중앙실험동물로부터 구입하여 1주 동안 적응시킨 후 사용하였다. 적응기간 중 일반 상태를 관찰하여 건강한 상태의 동물을 시험에 사용하였다. 사육환경은 온도 23±3℃, 습도 50±5%, 명암주기 12시간 (07:00-19:00/조명시간)으로 유지하였다. 시험기간 중 실험동물은 폴리카보네이트(polycarbonate) 케이지(200×320×145mm, Three-shine Co, Daejeon,Korea)에 군당 5마리로 사육하였고 사료는 마우스 전용사료 5L79 (Charles river, USA)를 자유급이하였으며, 음수는 자외선으로 소독한 상수도수를 자유급이하였다. 실시예 1 및 비교예 1 내지 6 각각에 대한 시료투여는 마우스 존대를 이용하여 경구 투여를 실시하였다. 투여기간은 총 8주로 주 5일 동안 투여하였다. 자외선 조사를 수행하였다. 자외선 조사는 대조군을 제외한 실시예 1 및 비교예 1 내지 6 중 일부 생쥐에 대하여 8주 동안 주 3회 실시하였고, 자외선은 UV 램프(Mineralight UV Display lamp, UVP, USA)를 사용하였다. 자외선 조사량은 1 내지 7주간은 60mJ/cm2, 8-12주는 90 mJ/cm2로 12 주 동안 조사하였다. 자외선 조사량은 광측정기(Delta OHM, Italy)를 이용하여 광량을 측정한 후, 조사시간으로 조절하였다.
피부수분량은 항온 및 항습 조건(23℃, 상대습도 50%)에서 코니오미터(Corneometer Courage & Khazaka,Germany) 장비를 이용하여 피부에 함유된 수분을 측정하였다. 피부의 표피 내에 존재하는 수분의 양은 센서를 이용하여 수분의 이온 정도를 측정하고, 이를 수치화하여 수분 함유량(Capacitance(AU))을 계산함으로써 보습력을 측정하였다. 본 실시예에서 획득한 결과는 통계분석 프로그램(one-way ANOVA와 Student t-test)을 이용하여 대조군과 실시예 및 비교예 간의 유의성을 검정하였다.
구분 Capacitance(AU)
대조군 56
UV조사군 25
실시예1 58
비교예1 26
비교예2 35
비교예3 27
비교예4 31
비교예5 32
비교예6 56
그 결과, 실시예 1은 자외선(UV) 조사군에 비래 수분함유량이 유의미 있게 높게 나타났다. 반면, 비교예 1 내지 5는 자외선 조사군과 대비하여 수분함유량이 비슷하거나 크지 않다. 이러한 결과를 토대로 실시예 1이 피부보습효과가 있음을 확인할 수 있었다.
실험예 2. 체지방 감소 효과 확인
실시예 1 및 비교예 1 내지 6에 대하여 다이어트효과를 측정하기 위하여 다음과 같은 실험을 실시하였다. 실험은 공지된 방법을 통해 진행하였다.
실험동물로서 생후 3주령인 SD rat(male, SPF, 150 - 200 g, 오리엔트바이오사로부터 구입)를 처리 군당 4수 3반복으로 각각 12수 난괴법(randomized complete block design)으로 배치하였고, 8주간 사육하며 실시예 1 및 비교예 1 내지 6과 함께 사료를 급식시켰다. 8주 후 체중을 측정하여 각 군(12마리)의 평균체중을 구하고, 8주 실험 완료 후 해부하여 장기 및 정소상체지방패드(EFP, 체지방)무게를 측정하였다. 체중 변화는 표 2에 나타내었고, 8주 후 정소상체지방패드 무게는 표 3에 나타내었다.
개시체중(g) 8주 후 체중(g)
실시예1 처리군 153.4 274.6
비교예1 처리군 152.6 386.4
비교예2 처리군 153.2 336.6
비교예3 처리군 152.3 382.6
비교예4 처리군 151.7 355.6
비교예5 처리군 153.5 352.7
비교예6 처리군 152.3 292.5
간(g) 비장(g) 신장(g) 정소(g) EPF(g)
실시예1 처리군 2.64 0.21 0.36 0.43 0.37
비교예1 처리군 3.83 0.33 0.44 0.61 0.54
비교예2 처리군 3.24 0.27 0.41 0.49 0.45
비교예3 처리군 3.81 0.32 0.44 0.62 0.55
비교예4 처리군 3.46 0.28 0.42 0.52 0.47
비교예5 처리군 3.38 0.29 0.41 0.53 0.46
비교예6 처리군 2.82 0.24 0.37 0.46 0.39
그 결과, 실시예 1의 조성물이 비교예 1 내지 6의 조성물에 비해 체중 감소 및 체지방 감소 효과가 높은 것으로 나타났다.
실험예 3. 위염 개선 효과 확인
실시예 1 및 비교예 1 내지 6에 대하여 위염 예방 효과를 확인하였다. 실험은 공지된 방법을 통해 진행하였다.
실시예 1 및 비교예 1 내지 6을 각각 0.1% CMC에 녹여 SD rat(male, SPF, 150 - 200 g, 오리엔트바이오사로부터 구입)에 경구투여 하였다. 1시간 후에 indomethacin을 10 mg/rat의 용량으로 SD rat에 경구 투여하였다. 5시간 후 위부분을 절제하고 polytron homogenizer로 갈고, 원심분리하여 상등액을 얻었다. 이후 ethyl acetate로 추출하고 건조하였다. 이 후 methanol에 녹인 후 Park등의 방법으로(Eur. J. Pharmacol. 425, 153-157, 2001) Sep-Pak C18 column에 넣고 유출한 후 N2로 건조한 후 ELISA 법으로 위의 염증의 parameter인 PGE 2의 양을 정량하고 그 결과를 표 4에 나타내었다. 억제율은 아무것도 가하지 않은 실험군(Control)에 대한 백분율로 나타내었다.
투여량 PGE (ng/stomach)
(Mean ± SD)		 % inhibition
Control - 3.0 ±0.2 -
Indomethacin-induced - 0.2 ±0.2 -
실시예1 5mg/rat 2.6 ±0.1 86.6
비교예1 5mg/rat 0.5 ±0.2 16.6
비교예2 5mg/rat 1.1 ±0.1 36.6
비교예3 5mg/rat 0.4 ±0.3 13.3
비교예4 5mg/rat 1.3 ±0.2 43.3
비교예5 5mg/rat 1.4 ±0.1 46.6
비교예6 5mg/rat 2.2 ±0.1 73.3
그 결과, 실시예 1의 조성물이 비교예 1 내지 6의 조성물에 비해 위염 억제율이 높은 것으로 나타났다.
실험예 4. 위궤양 개선 효과 확인
실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 4에 대하여 위궤양 예방 효과를 확인하였다. 실험은 공지된 방법을 통해 진행하였다.
실시예 1 및 비교예 1 내지 6을 각각 0.1% CMC에 녹여 SD rat(male, SPF, 150 - 200 g, 오리엔트바이오사로부터 구입)에 경구투여 하였다. 그 후 위궤양을 유도하기 위하여 Rao등의 방법(J. Ethnopharmacol. 91, 243, 2004)에 따라, 1시간 후 ethanol을 경구 투여한 다음 4시간 경과 후 rat를 sacrifice하고 위를 절제한 후 formalin에 고정하고 궤양의 넓이를 측정하고 그 결과를 표 5에 나타내었다. 대조군으로는 오메프라졸 5 mg을 사용하였다. 억제율은 에탄올만 처리한 실험군(Ethanol-treated)에 대한 백분율로 나타내었다.
투여량 Ulcer index, area (Mean ±SD) % inhibition
Ethanol-treated - 9.2 ± 2.4 -
대조군 5mg/rat 3.4 ± 2.0 63.0
실시예1 5mg/rat 3.1 ± 1.6 66.3
비교예1 5mg/rat 8.2 ± 1.8 10.8
비교예2 5mg/rat 6.4 ± 2.4 30.4
비교예3 5mg/rat 8.1 ± 2.8 11.9
비교예4 5mg/rat 7.1 ± 2.6 22.8
비교예5 5mg/rat 7.2 ± 2.4 21.7
비교예6 5mg/rat 3.6 ± 2.4 60.8
그 결과, 실시예 1의 조성물이 비교예 1 내지 6의 조성물에 비해 위궤양 억제율이 높은 것으로 나타났다.
실험예 5. 여성갱년기 증후군 개선 효과 확인
실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 4에 대하여 여성갱년기 증후군 예방 효과를 확인하였다. 실험은 공지된 방법을 통해 진행하였다.
폐경을 전후로 갱년기 증후군 증상을 보이는 40 내지 65세의 여성 100명을 대상으로 무작위로 5명씩 13개의 군으로 나누어 실시예 1 및 비교예 1 내지 6을 1회 20ml, 1일 2회씩 8주간 복용하고, 갱년기 주요 증상인 안면홍조, 발한, 불면증, 과민성, 우울증, 어지럼증, 피로감, 관절 및 근육통, 두통, 가슴 두근거림, 질 건조의 11가지 항목에 대해 각 항목의 개선여부를 5점 척도(0점은 효과가 없음을, 5점은 효과가 있음을 나타낸다.)로 표시하여 평균수치를 구하고, 그 결과를 표 6에 나타내었다.
갱년기 증상 지수
(4주 후)		 갱년기 증상 지수
(8주 후)
실시예1 4.5 4.8
비교예1 1.1 1.4
비교예2 2.5 2.7
비교예3 1.3 1.5
비교예4 2.2 2.3
비교예5 2.1 2.2
비교예6 4.2 4.4
그 결과, 실시예 1의 조성물이 비교예 1 내지 6의 조성물에 비해 갱년기 증후군의 증상 개선 효과가 높은 것으로 나타났다.
결론.
상기 실시예, 비교예 및 실험예를 통하여, 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물의 효과를 확인하였다.
실험예 1을 통하여, 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 피부 보습효과가 있음을 확인하였다.
또한, 실험예 2을 통하여, 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 체지방 감소 효과가 있음을 확인하였다.
또한, 실험예 3 및 4을 통하여, 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 위염 및 위궤양 개선 효과가 있음을 확인하였다.
또한, 실험예 5를 통하여, 본 발명에 따른 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 여성 갱년기 증후군 개선 효과가 있음을 호가인하였다.
이에, 본 발명은 피부 보습 효과는 물론, 체중 감소 효과, 위염 또는 위궤양 개선 효과, 여성갱년기 증후군 개선 효과 등 다양한 효과를 갖도록 한 신규한 기능성 식품 조성물로써, 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물을 개발하였음을 명시한다.
본 발명을 첨부된 도면과 함께 설명하였으나, 이는 본 발명의 요지를 포함하는 다양한 실시 형태 중의 하나의 실시 예에 불과하며, 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 하는 데에 그 목적이 있는 것으로, 본 발명은 상기 설명된 실시예에만 국한되는 것이 아님은 명확하다. 따라서, 본 발명의 보호범위는 하기의 청구범위에 의해 해석되어야 하며, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 변경, 치환, 대체 등에 의해 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리에 포함될 것이다. 또한, 도면의 일부 구성은 구성을 보다 명확하게 설명하기 위한 것으로 실제보다 과장되거나 축소되어 제공되는 것임을 명확히 한다.
(S10): 원료 준비 단계
(S20): 원료 혼합 단계
(S30): 숙성 단계

Claims (5)

  1. 파인애플 유래 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물은 각각 망고진저와 자바후추를 정제수, 에탄올, 부탄올, 부틸렌글라이콜 또는 이소프로판올 중 어느 하나 이상의 추출용매로 추출한 것을 특징으로 하는 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물.
  3. 파인애플 유래 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 준비하는 원료 준비 단계(S10);
    상기 원료 준비 단계(S10)에서 준비된 파인애플 유래 세라마이드, 콜라겐, 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 원료 혼합 단계(S20) 및;
    상기 원료 혼합 단계(S20)에서 제조된 혼합물을 숙성하는 숙성 단계(S30);를 포함하는 것을 특징으로 하는 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 원료 준비 단계(S10)의 상기 망고진저 추출물 및 자바후추 추출물은 각각 망고진저와 자바후추를 정제수, 에탄올, 부탄올, 부틸렌글라이콜 또는 이소프로판올 중 어느 하나 이상의 추출용매로 추출한 것을 특징으로 하는 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물의 제조방법.
  5. 제3항에 있어서,
    상기 숙성 단계(S30)는 12 내지 48시간 동안 10 ~ 25℃로 이루어지는 것을 특징으로 하는 파인애플 유래 세라마이드를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물의 제조방법.
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