KR20210071636A - 수수 그래놀라 원물 제조 방법 - Google Patents
수수 그래놀라 원물 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 수수 그래놀라 원물 제조 방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는, 수수 그래놀라 원물 제조 방법으로 가공식품에 활용할 수 있도록 메수수를 가공한다. 가공된 메수수는 항산화 활성과 항당뇨 효과가 향상되어 건강 기능성 식품인 그래놀라의 원물로 활용될 수 있다. 또한, 제조 중에 메수수의 향이 제거되어 소비자의 기호도가 향상될 수 있다.
Description
본 발명은 수수 그래놀라 원물 제조 방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는, 그래놀라 등의 가공식품에 활용될 수 있도록 메수수를 가공하는 제조 방법을 제공한다. 가공된 메수수는 일반 수수에 비해 항산화 활성과 항당뇨 효과가 뛰어나고, 그래놀라의 원물로 사용될 수 있어 새로운 식용자원으로 활용할 수 있는 수수 그래놀라 원물 제조 방법에 관한 것이다.
수수는 척박한 자연환경 속에서도 잘 자라는 다수확 작물이다. 수수는 폴리페놀, 폴리코사놀 등의 생리활성 물질을 함유하고 있으며, 항산화 활성이 뛰어나고 혈당과 콜레스테롤을 낮추는데 효과가 있다. 그러나, 수수는 찰기가 많아 다양한 가공식품으로 활용하기 어려운 문제가 있었다. 이러한 문제를 해결하기 위해, 농촌진흥청은 기존 수수를 개량한 동안메수수를 개발하였다.
동안메수수는 기존 수수보다 항당뇨 효과가 뛰어나고, 폴리페놀, 탄닌, 플라보노이드 등의 생리활성 물질이 풍부하여 항산화 활성이 1.5~2.5배 향상된 효과를 가지고 있다. 또한 찰기가 없어서 식품으로의 가공이 쉽기 때문에 동안메수수를 활용한 국수, 떡, 빵, 쿠키, 음료, 시리얼 등의 다양한 가공식품으로 개발이 시도되고 있다.
시리얼은 일반적으로 곡류를 물엿 등의 시럽과 혼합하여 결착시키고 일정 모양으로 성형하여 간식 또는 식사대용식으로 이용되는 식품으로, 시리얼의 일종으로 그래놀라가 있다. 최근 시리얼은 소비자들의 건강과 다이어트에 대한 관심을 반영하여 간식 또는 식사대용식의 개념을 넘어 원료의 다양화와 소재의 고급화 추세로 건강식품 개념으로 발전하고 있다. 이에 따라 곡물, 견과류 등 전통적인 원료를 베이스로 하여 검은콩, 쥐눈이콩, 현미, 참깨, 산수유, 인삼, 칼슘, 야자나무 수액 등을 첨가함으로써 영양 기능성을 강화시킨 제품이 제안되었다. 그러나, 곡물 등의 전통적인 원료를 사용하면 특유의 향으로 소비자의 기호도가 떨어지는 문제가 있으며, 메수수를 사용한 그래놀라 제품 개발은 미흡한 실정이다.
따라서, 소비자의 기호도와 영양을 모두 만족시킬 수 있는 메수수를 활용한 수수 그래놀라 원물의 제조 방법이 필요한 실정이다.
본 발명은 상술된 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 그래놀라 등의 가공식품의 원물로 메수수를 사용하여 일반 수수에 비해 항산화 활성과 항당뇨 효과를 향상시키고, 메수수를 새로운 고부가가치의 식용자원으로 활용될 수 있도록 하는 수수 그래놀라 원물 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명에 따른 수수 그래놀라 원물 제조 방법은 메수수를 준비하는 준비 단계; 상기 메수수를 물로 씻어 상기 메수수에 포함된 청산을 제거하는 청산 제거 단계; 상기 메수수의 싹을 발아시키는 발아 단계; 상기 메수수를 건조하는 건조 단계; 및 상기 건조된 메수수를 포함하는 수수 그래놀라를 제조하는 수수 그래놀라 제조 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 메수수는, 동안메수수 품종을 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 발아 단계는, 5℃ 내지 30℃의 온도에서 6시간 간격으로 물을 분사하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 건조 단계는, 싹이 발아된 상기 메수수를 50℃ 내지 60℃의 온도에서 7시간 내지 8시간 건조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 수수 그래놀라는, 상기 건조된 메수수를 포함하고, 건조과일, 견과류, 꿀 및 식용오일 중 어느 하나 이상을 포함하여 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 그래놀라 등의 가공식품의 원물로 메수수를 사용하여 일반 수수에 비해 항산화 활성과 항당뇨 효과를 향상시키고, 메수수를 새로운 고부가가치의 식용자원으로 활용할 수 있는 수수 그래놀라 원물 제조 방법을 제공하는 효과가 발생한다.
도 1은 본 발명에 따른 수수 그래놀라 제조 방법의 순서도이다.
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 여기서, 반복되는 설명, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 본 발명의 실시형태는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 도면에서 요소들의 형상 및 크기 등은 보다 명확한 설명을 위하여 과장될 수 있다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 보다 용이하게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.
도 1은 본 발명에 따른 수수 그래놀라 제조 방법의 순서도이다.
본 발명에 따른 수수 그래놀라 제조 방법은 준비 단계(S10), 청산 제거 단계(S20), 발아 단계(S30), 건조 단계(S40) 및 수수 그래놀라 제조 단계(S50)를 포함한다.
본 발명에 따른 준비 단계(S10)는 메수수를 준비할 수 있다. 메수수는 동안메수수 품종을 포함할 수 있다. 메수수는 일반 수수에 비해 낟알에 찰기가 없어 식품을 가공하는데 용이하여 가공식품에 많이 활용되고 있다. 특히, 동안메수수는 메수수 품종의 일종으로, 폴리페놀, 탄닌, 플라보노이드 등의 생리활성 물질이 풍부하여 일반 수수에 비해 항산화 활성이 1.5~2.5배 향상되고, 항당뇨 효과가 향상되었다.
본 발명에 따른 청산 제거 단계(S20)는 메수수를 물로 씻어 메수수 상에 존재하는 청산(시안화 수소산, HCN)을 제거할 수 있다. 수수는 재배가 쉽고 수확량이 많지만 기본적으로 청산을 함유하고 있다. 청산은 생체의 호흡작용을 저지하는 작용이 있어 50mg의 적은 양으로도 사람이 수초 사이에 치사될 수 있어 취급에 유의해야 한다. 따라서 수수를 날 것으로 과량 섭취하면 청산 중독현상이 야기될 수 있으므로, 수수를 섭취하기 전에 반드시 흐르는 물로 씻어서 청산을 제거해 주어야 한다. 청산은 수용성이기 때문에 물에 의해 제거될 수 있다. 따라서, 메수수를 흐르는 물로 24시간 동안 일정한 양으로 깨끗하게 씻어주면 메수수에 존재하는 청산 성분이 모두 제거되어 안전한 메수수를 제공해줄 수 있다. 이 과정에서, 반복하여 메수수를 씻어주기 때문에 메수수의 향이 제거될 수 있다.
본 발명에 따른 발아 단계(S30)는 메수수의 싹을 발아시킬 수 있다. 먼저, 청산 제거 단계(S20)에서 청산을 제거한 메수수를 체반을 이용하여 물기를 제거한다. 그리고 5℃ 내지 30℃의 온도에서 6시간 간격으로 물을 분사하여 메수수의 싹이 발아할 수 있는 환경을 제공해준다. 바람직하게는, 14℃ 내지 18℃의 온도에서 물을 분사하였을 때 메수수의 싹이 잘 발아된다. 온도가 5℃ 미만의 저온이거나 30℃ 초과의 고온이면, 발아온도가 부적절하여 메수수의 싹이 발아될 수 없다. 메수수의 싹을 발아시키면 부드러워져서 먹기 편해지고, 소화효소인 알파-아밀라제(α-amylase)와 알파-글루코시다제(α-glucosidase)가 생성되어 소화가 잘되는 효과가 발생한다.
본 발명에 따른 건조 단계(S40)는 싹이 발아된 메수수를 50℃ 내지 60℃의 온도에서 7시간 내지 8시간 건조시킬 수 있다. 온도가 50℃ 미만의 온도이거나 60℃ 초과의 온도에서는 메수수의 소화효소가 파괴될 수 있다. 건조 시간이 7시간 미만이면 메수수의 수분이 잔존할 수 있고, 8시간을 초과하면 메수수의 소화효소가 파괴될 수 있다. 건조 단계(S40)를 지나면 메수수는 찰기가 거의 없는 매우 딱딱한 성질을 가질 수 있으며, 적은 힘을 가해도 조직이 쉽게 으스러질 수 있다. 따라서 메수수를 그래놀라, 과자, 빵, 떡 등의 다양한 가공식품의 원물로 사용할 수 있으며, 특별한 가공식품의 종류를 한정하지 않는다.
본 발명에 따른 수수 그래놀라 제조 단계(S50)는 건조된 메수수를 포함한 수수 그래놀라를 제조할 수 있다. 준비 단계(S10), 청산 제거 단계(S20), 발아 단계(S30) 및 건조 단계(S40)를 거친 건조된 메수수는 수수 그래놀라 원물로 사용될 수 있다. 수수 그래놀라 원물은 메수수를 사용하여 찰기가 없기 때문에 추가적인 가공을 필요로 하는 수수 그래놀라의 재료로 사용할 수 있다.
수수 그래놀라는 건조된 메수수를 포함하여 건조과일, 견과류, 꿀 및 식용오일 중 어느 하나 이상을 포함할 수 있다. 이 때 건조과일, 견과류, 꿀 및 식용오일의 종류는 제한되지 않는다. 본 명세서에 기재되지 않은 식품도 수수 그래놀라 제조 시 사용할 수 있으며, 소비자의 기호에 맞게 식품을 선택할 수 있다. 수수 그래놀라는 건조된 메수수와 건조과일, 견과류, 꿀 및 식용오일 등의 식재료를 함께 오븐에 구워 제조할 수 있다. 수수 그래놀라는 항산화 활성과 항당뇨 효과를 향상시킬 수 있는 메수수가 포함되어 일상생활에서 건강 식품으로 섭취할 수 있다. 또한, 수수 그래놀라는 수수 그래놀라 원물 제조 시 청산 제거 단계(S10)에서 메수수의 향이 제거되었기 때문에 메수수의 향에 민감한 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있다.
상기 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자라면 이하의 특허 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역을 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (5)
- 메수수를 준비하는 준비 단계;
상기 메수수를 물로 씻어 상기 메수수에 포함된 청산을 제거하는 청산 제거 단계;
상기 메수수의 싹을 발아시키는 발아 단계;
상기 메수수를 건조하는 건조 단계; 및
상기 건조된 메수수를 포함하는 수수 그래놀라를 제조하는 수수 그래놀라 제조 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는,
수수 그래놀라 원물 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 메수수는,
동안메수수 품종을 포함하는 것을 특징으로 하는,
수수 그래놀라 원물 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 발아 단계는,
5℃ 내지 30℃의 온도에서 6시간 간격으로 물을 분사하는 것을 특징으로 하는,
수수 그래놀라 원물 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 건조 단계는,
상기 메수수를 50℃ 내지 60℃의 온도에서 7시간 내지 8시간 건조하는 것을 특징으로 하는,
수수 그래놀라 원물 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 수수 그래놀라는,
상기 건조된 메수수를 포함하고,
건조과일, 견과류, 꿀 및 식용오일 중 어느 하나 이상을 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는,
수수 그래놀라 원물 제조 방법.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102411684B1 (ko) | 2022-04-08 | 2022-06-22 | 김소영 | 그래놀라 및 이의 제조방법 |
| KR20240051486A (ko) | 2022-10-13 | 2024-04-22 | (주)디마인 | 저칼로리 다이어트 그래놀라의 제조방법 및 이 방법으로 제조한 저칼로리 다이어트 간편식 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101413132B1 (ko) | 2012-11-22 | 2014-07-01 | 대한민국 | 항산화 고활성 수수 |
| KR101484636B1 (ko) | 2012-07-27 | 2015-01-20 | 대한민국 | 항산화활성이 우수한 볶음수수의 제조방법과 이를 유효성분으로 하는 기능성 볶음수수 티백 및 기능성 볶음수수 음료 |
-
2019
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