KR20210064001A - 씹어먹는 커피초콜릿 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 씹어먹는 커피초콜릿 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 초콜릿 본체(01)를 구성함에 있어서 발효시킨 볶은 커피 원두(02)와, 아몬드 등 견과류(03)의 둘레에 응용상태의 초콜릿을 피복시켜 응결시킨 초콜릿 피복층(04)을 형성한 구성을 포함, 위 경우 발효시킨 커피 원두(02)는, 저온에서 장시간 구운 것을 사용, 견과류를 사용 시, 180도에서 15분 간 잔처리한 견과류를 사용한 씹어먹는 커피초콜릿 및 이의 제조방법

Description

씹어먹는 커피초콜릿 및 이의 제조방법 {Chewing Coffee Chocolate and Manufacturing Method}

본 발명은 씹어먹는 커피초콜릿 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 카카오닙스 등 카카오 버터를 포함하는 커버춰로 이루어진 외피와, 상기 외피 내의 아몬드 및 견과류와 씹어먹을 수 있도록 제조한 원두를 포함하는 커피초콜릿에 관한 것이다.

일반적으로 초콜릿은 레오브로마 카카오(thembroma cacao) 나무의 종실에서 얻은 카카오원료(카카오버터, 카카오매스, 카카오분말 등)에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로 정의한다.

우리나라의 초콜릿 산업은 1996년 시작된 이후 성장세에 있으며 1인당 연간 초콜릿 소비량은 0.8Kg에 달하고 있따. 2005년 초콜릿 시장규모는 약 2,700억원으로 전년보다 9.8% 신장하였으며, 2006년 상반 기에도 8% 이상 성장하였다. 초콜릿과 코코아는 일반적으로 기능성 식품으로 인식되지 않았으나 영양학적 가치와 생리 기능성이 밝혀지면서 새롭게 인식되고 있다. 최근에는 웰빙 열풍과 함께 다크 초콜릿의 생리활성 기능이 알려지면서 ‘high cacao’ 제품의 수요가 급증함에 따라 초콜릿 시장의 확대, 제품의 다양화, 고급화로 이어지고 있는 추세이다.

일반적으로 초콜릿 제조를 위해, 먼저 카카오 열매에서 카카오 빈을 꺼내어 5~6일간 발효시키고 1~2주 정도의 건조기간을 거쳐 짙은 갈색을 띄면 분쇄하여 굵은 입자의 닙스(nibs)를 만든다. 이 닙스를 더욱 곱게 분쇄해서 가열하면 카카오 빈에 포함된 지방과 그 밖의 성분들이 섞여 끈적한 반죽이 되는데, 이것을 보통 카카오 리쿼(cacao liqueur)라 한다. 이 리쿼는 거의 비슷한 양의 지방과 그 밖의 성분으로 이루어지며 서로를 분리해서 카카오 케?과 카카오 버터로 분리 후 만들고자 하는 초콜릿의 성격에 따라 카카오 리쿼에 적절한 비율로 다시 배합해서 여러 가지 초콜릿을 만든다. 카카오 리쿼는 전반적으로 초콜릿의 색, 맛과 향을 내는 성분이며, 카카오 버터는 입안에서 초콜릿을 녹이고 굳히고 광택을 내는 역할을 한다.

커피는 꼭두서니과(Rubiaceae) 코페아속(Coffee)에 속하며, 상업적으로 재배하는 품종은 크게 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta-canephora ), 그리고 리베리카(Liberica) 3가지 품종으로 나뉜다. 커피는 쓴맛, 떫은맛, 신맛, 단맛 등이 조화되어 만들어지는 대표적인 음료로서 전 세계적으로 가장 널리 음용되고 있는 기호식품으로 우리나라에서도 커피전문점 확산과 자가소비 증가 등 커피시장이 지속적으로 성장하고 있다.

커피에는 다른 식품에 비해 폴리페놀 등의 항산화 성분 함량이 높아 세포 손상을 유발하는 자유라디칼 소거능이 높다고 알려져 있다. 또한, 커피는 알츠하이머, 파킨슨병, 제2형 당뇨병, 콜레스테롤, 심장 질환 및 간경변 등에도 우수한 보호효과를 갖는 것으로 알려지면서 기호식품을 넘어서 커피의 약리적인 효과에도 많은 연구가 이루어지고 있는 추세이다.

한편, 씹어먹는 커피초콜릿 및 이의 제조방법의 선행기술로서, 대한민국공개특허 출원번호 20-2003-0003064호(특허문헌 1)가 개시된 바 있다.

대한 연구 결과에 시선이 집중되고 있다.

특허문헌 1은 과자에 관한 것으로서, 볶은 커피 원두의 둘레의 응용상태의 초콜릿을 피복시켜 응결시킨 초콜릿 피복층을 형성한 구성이다.

이상에서와 같은 종래의 과자의 경우, 종래의 커피원두와 초킬릿을 조화시킨 과자라는 부분은 같지만, 커피 맛을 제대로 살리지 못하고, 커피의 향이 너무 강해 어우러지지 않는다는 문제점이 있다.

또한, 식감을 살리기 어렵다는 문제점이 있다.

전술한 문제점을 해소함에 있어, 본 발명의 목적은 발효시킨 커피 원두를 초콜릿 및 견과류와 결합시킨다. 그 중 피복층으로, 초콜릿을 선택함으로써, 취식 시 원두커피의 쓴맛을 중화시켜 더욱 조화로운 씹어먹는 커피초콜릿 및 제조방법을 제공함에 있다.

또한, 아몬드 등 견과류와 결합함으로써, 고소함과 식감을 더한 씹어먹는 커피초콜릿을 제공함에 있다.

더 나아가, 커피를 분말로 이용하밍 아닌 섬유질이 많아 육식 등 서구식 식생활에도 유익하며 커피를 마심뿐만 아니라, 본 고안의 씹어먹는 초콜릿을 휴대하며 먹을 수 있다는 점에서 휴대성 및 간편함을 제공함에 있다.

본 발명의 실시예에 따른 씹어먹는 커피초콜릿 제조시, 원두를 발효시키는 공정으로 이루어진다.

본 발명의 씹어먹는 커피초콜릿 제조시, 원두 발효과정을 실시예로 설명하자면,

<실시예-1>

표본	15℃	25℃	35℃	45℃
기호도			√

씹어먹는 커피 초콜릿 제조시 원두 커피 발효 온도는, 35℃의 열로 가공한 것을 선택한다.

15℃ : 항온기에서 15℃로 3-5일을 발효시킨 원두를 사용한 것

25℃ : 항온기에서 25℃로 3-5일을 발효시킨 원두를 사용한 것

35℃ : 항온기에서 35℃로 3-5일을 발효시킨 원두를 사용한 것

45℃ : 항온기에서 45℃로 3-5일을 발효시킨 원두를 사용한 것

또한, 본 발명의 실시예에 따른 아몬드를 사용하는 공정으로 이루어진다.

본 발명의 아몬드 이용시, 잔처리 과정을 거친 아몬드와, 거치지 않은 아몬드 2종류를 가지고 선호도를 조사해본 결과이다.

<실시예-2>

표본	잔처리 과정을 거친 아몬드	잔처리 과정을 거치지 않은 아몬드
기호도	√

아몬드를 사용할 시, 잔처리 과정을 거친 아몬드를 선택한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 의해 생산된 발효된 원두와 잔처리 과정을 거친 아몬드로 씹어먹는 커피초콜릿을 제조시 기호도가 높다는 결과를 얻었다.

본 발명에 있어 첨부된 도면은 종래 기술과의 차별성 및 명료성, 그리고 기술 파악의 편의를 위해 과장된 표현으로 도시되어 있을 수 있다. 또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어로써, 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 달라질 수 있으므로, 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 기술적 내용을 토대로 내려져야할 것이다. 한편, 실시예는 본 발명의 청구범위에 제시된 구성요소의 예시적 사항에 불과하고 본 발명의 권리범위를 한정하는 것이 아니며, 권리범위는 본 발명의 명세서 전반에 걸친 기술적 사상을 토대로 해석되어야 한다.

도 1은 본 발명에 의한 씹어먹는 커피초콜릿 및 이의 제조방법에 대한 순서도

Claims (4)

1. 초콜릿 본체을 구성함에 있어서 발효시킨 볶은 커피 원두와, 아몬드 등 견과류의 둘레에 응용상태의 초콜릿을 피복시켜 응결시킨 초콜릿 피복층을 형성한 구성을 특징으로 하는 초콜릿;
2. 청구항 1에서, 발효시킨 커피 원두는, 고초균을 이용하여 발효시킨 커피 원두를 이용하여 초콜릿 및 식품을 제조하는 범위;
3. 청구항 2에서 발효시킨 커피 원두는, 저온에서 장시간 구운 것을 사용하는 범위;
4. 청구항 1에서 견과류를 사용 시, 180도에서 15분 간 잔처리한 견과류를 사용해 초콜릿 및 원두와 결합하여 식품에 사용하는 범위;