KR20210042590A - 쪽파 종구 진액 및 그 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

쪽파 종구를 검사하는 단계, 쪽파 종구를 세척하는 제1 세척 단계, 제1 세척 단계 후의 쪽파 종구를 칼슘수에 침지하는 단계, 침지 후의 쪽파 종구를 세척하는 제2 세척 단계, 제2 세척 단계 후의 쪽파 종구를 열수 추출하고 숙성하는 단계, 숙성된 추출액을 여과하는 제1 여과 단계, 제1 여과 단계 후의 추출액을 숙성하는 단계, 숙성된 추출액을 여과하는 제2 여과 단계, 및 제2 여과 단계 후의 추출액을 살균하는 단계를 포함하는 쪽파 종구 진액의 제조 방법이 개시된다.

Description

쪽자 종구 진액 및 그 제조 방법{Scallion Bulb Juice and Method of Producing Thereof}
본 발명은 쪽자 종구 진액 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 쪽파 종구를 칼슘수에 침지하고, 열수 추출하며, 복수의 숙성 공정 등을 거침으로써 쪽파 종구 진액의 제조가 가능한, 쪽파 종구 진액 제조 방법 및 이러한 제조 방법으로 제조된 쪽파 종구 진액에 관한 것이다.
쪽파는 그 재배가 용이하여 텃밭이나 주말 농장에서 많이 재배된다.
쪽파가 자라는 모습을 보면 대파와 비슷하나 쪽파 잎은 대파 잎보다는 가늘게 자란다.
쪽파 종구는 마늘처럼 여러 쪽이 모여 통을 이루고 있으며, 쪽파도 꽂대를 올려 꽃을 피우는 종자가 있으나 붙임 씨앗이므로 쪽파는 종구를 심어 번식시킨다.
쪽파를 심기 위해서는 먼저 쪽파 종구를 다듬어야 한다. 저장해 오던 쪽파 종구를 반나절 정도 햇볕을 쪼이게 되며, 종구가 큰 것은 하나로, 종구가 작은 것은 2-3개 붙은 채로 쪼개어 다듬은 후 심게 된다.
이러한 쪽파 종구는 쪽파 재배를 위한 용도로만 그간 사용되어 왔을 뿐, 쪽파 종구의 가공을 통하여 쪽파 종구 진액으로 제조하고 이를 건강 식품화하고자 하는 시도는 없었다.
한국 등록특허 제10-1880403호
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은, 쪽파 종구를 칼슘수에 침지하고, 열수 추출하며, 복수의 숙성 공정 등을 수행함으로써 쪽파 종구를 진액으로 제조할 수 있어, 일반인들이 건강 식품으로 음용할 수 있는 쪽파 종구 진액의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 쪽파 종구를 칼슘수에 침지하고, 열수 추출 및 복수의 숙성 공정 등을 거쳐 제조된 쪽파 종구 진액을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 쪽파 종구 진액의 제조 방법은, 쪽파 종구를 검사하는 단계, 쪽파 종구를 세척하는 제1 세척 단계, 제1 세척 단계 후의 쪽파 종구를 칼슘수에 침지하는 단계, 침지 후의 쪽파 종구를 세척하는 제2 세척 단계, 제2 세척 단계 후의 쪽파 종구를 열수 추출하고 숙성하는 단계, 숙성된 추출액을 여과하는 제1 여과 단계, 제1 여과 단계 후의 추출액을 숙성하는 단계, 숙성된 추출액을 여과하는 제2 여과 단계, 및 제2 여과 단계 후의 추출액을 살균하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 제1 여과 단계 이전에, 숙성된 추출액을 착즙하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 제1 세척 단계는, 쪽파 종구를 세척한 후, 세척된 쪽파 종구를 적어도 1회 추가 세척할 수 있다.
상기 칼슘수에 침지하는 단계는, 세척된 쪽파 종구를, 수산화칼슘을 물 대비 3%로 희석하여 이루어진 칼슘수에 20분 내지 30분 동안 침지할 수 있다.
상기 열수 추출 및 숙성하는 단계는, 쪽파 종구를 열수 추출기에 투입한 후 90℃ 내지 95℃에 도달할 때까지 가열하고, 90℃ 내지 95℃에 도달하면 가열을 중단하고 30분 동안 유지하는 단계, 및 77℃ 내지 83℃ 범위 내에서 4시간 내지 5시간 동안 숙성하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 제1 여과 단계 후의 추출액을 숙성하는 단계는, 여과된 추출액을 40℃ 내지 50℃ 범위 내에서 6시간 이상 숙성할 수 있다.
상기 제2 여과 단계에서는, 25 마이크론 이하의 여과포를 이용하여, 숙성된 추출액을 여과할 수 있다.
상기 살균하는 단계에서는, 여과된 숙성액을 85℃ 이상의 온도에서 20분 이상 살균할 수 있다.
상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 쪽파 종구 진액은 상기 제조 방법으로 제조될 수 있다.
본 발명에 따르면, 쪽파 종구의 칼슘수에 대한 침지 단계, 열수 추출 단계, 그리고 복수의 숙성 단계 등의 공정을 거치면서 쪽파 종구의 영양의 파괴는 취소화하면서 쪽파 종구 진액으로 제조가 가능한 이점이 있다.
또한, 전 연령층이 음용 가능할 정도로 맛이 부드럽고 만족도가 높아 건강 식품으로의 제품화가 가능한 이점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 쪽파 종구 진액의 제조 방법의 순서도를 도시한 것이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 쪽파 종구 진액의 제조 방법의 일부 순서도를 도시한 것이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 열수 추출 및 숙성 단계의 세부 공정을 도시한 것이다.
본 명세서에서 사용되는 기술적 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아님을 유의해야 한다. 또한, 본 명세서에서 사용되는 기술적 용어는 본 명세서에서 특별히 다른 의미로 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 의미로 해석되어야 하며, 과도하게 포괄적인 의미로 해석되거나, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다. 또한, 본 명세서에서 사용되는 기술적인 용어가 본 발명의 사상을 정확하게 표현하지 못하는 잘못된 기술적 용어일 때에는, 당업자가 올바르게 이해할 수 있는 기술적 용어로 대체되어 이해되어야 할 것이다.
또한, 본 발명에서 사용되는 일반적인 용어는 사전에 정의되어 있는 바에 따라, 또는 전후 문맥상에 따라 해석되어야 하며, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다.
또한, 본 명세서에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "구성된다" 또는 "포함한다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 여러 구성 요소들, 또는 여러 단계들을 반드시 모두 포함하는 것으로 해석되지 않아야 하며, 그 중 일부 구성 요소들 또는 일부 단계들은 포함되지 않을 수도 있고, 또는 추가적인 구성 요소 또는 단계들을 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 좀 더 구체적으로 살펴보지만, 하기 예에 본 발명의 범주가 한정되는 것은 아니다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 쪽파 종구 진액의 제조 방법의 순서도를 도시한 것이다. 도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 쪽파 종구 진액의 제조 방법의 일부 순서도를 도시한 것이다. 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 열수 추출 및 숙성 단계의 세부 공정을 도시한 것이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 쪽파 종구 진액의 제조 방법은 검사 단계(S10), 제1 세척 단계(S20), 침지 단계(S30), 제2 세척 단계(S40), 열수 추출 및 숙성 단계(S50), 제1 여과 단계(S60), 숙성 단계(S70), 제2 여과 단계(S80), 및 살균 단계(S90)를 포함할 수 있다.
상기 검사 단계(S10)에서는, 쪽파 종구 원료의 선도, 무해 여부, 이물질 혼입 여부 등을 육안으로 검사할 수 있다.
상기 제1 세척 단계(S20)에서는, 검사를 마친 쪽파 종구를 세척기, 보다 바람직하게는 3단 세척기를 이용하여 세척할 수 있다. 이때 세척은 최소 2회 이상 하는 것이 바람직할 수 있다.
상기 침지 단계(S30)에서는, 세척을 마친 쪽파 종구를 칼슘수에 침지할 수 있다. 이를 보다 자세히 설명하면, 세척된 쪽파 종구를, 수산화칼슘을 물 대비 3%로 희석하여 이루어진 칼슘수에 침지할 수 있다. 이 때, 침지 시간은 20분 내지 30분이 바람직하고, 더 바람직하게는 30분 동안 침지할 수 있다.
20분 보다 짧은 시간 동안 침지하는 경우 해독이 충분히 안되는 문제가 있고, 30분보다 긴 시간 동안 침지하는 경우 영양 성분이 파괴되는 문제가 있다.
상기 제2 세척 단계(S40)에서는, 상기 칼슘수 침지 후의 쪽파 종구를 3단 세척기를 이용하여 세척할 수 있다.
도 1 및 3을 참조하면, 상기 열수 추출 및 숙성 단계(S50)는 가열 및 유지 단계(S52) 및 숙성 단계(S54)를 포함할 수 있다. 상기 가열 및 유지 단계(S52)에서는, 세척 후의 쪽파 종구를 부직포 자루에 소정 양씩 넣어서 묶은 후 열수 추출기에 포개 넣고 상기 부직포 자루가 잠길 정도의 물을 채운 다음 가열할 수 있다. 이때, 90℃ 내지 95℃에 도달할 때까지 가열하고, 90℃ 내지 95℃에 도달하면 가열을 중단하고 30분 동안 유지할 수 있다.
그리고 나서, 상기 숙성 단계(S54)에서는, 77℃ 내지 83℃ 범위 내에서 4시간 내지 5시간 동안, 보다 바람직하게는 5시간 동안 숙성할 수 있다.
77℃ 보다 낮은 온도에서 숙성하는 경우 쪽파 종구 진액에서 쪽파 냄새가 역하게 나는 문제가 있고, 83℃ 보다 높은 온도에서 숙성하는 경우 쪽파 종구 진액에서 쓴 맛이 나는 문제가 있다.
또한, 4시간보다 짧은 시간 동안 숙성하는 경우 달콤한 맛이 덜하며, 5시간 보다 긴 시간 동안 숙성하는 경우 쪽파 종구 진액에서 쓴 맛이 나는 문제가 있다.
도 2를 참조하면, 열수 추출 및 숙성 단계(S50)와, 제1 여과 단계(S60) 사이에 착즙 단계(S55)를 더 포함할 수 있다. 상기 착즙 단계(S55)에서는, 숙성된 추출액을 유압 착즙기를 이용하여 착즙할 수 있다. 제1 여과 단계(S60)를 수행하기 전에 여과의 효율성을 높이기 위해 착즙 단계(S55)를 수행하는 것이 바람직하다. 그러나, 대안의 다른 실시예에서는, 상기 착즙 단계(S55)는 생략될 수 있다.
다시 도 1을 참조하면, 상기 제1 여과 단계(S60)에서는, 숙성된 추출액 또는 착즙된 착즙액을 진동채 여과기로 이송하여 투입하고 여과할 수 있다.
상기 숙성 단계(S70)에서는, 여과된 추출액을 40℃ 내지 50℃ 범위 내에서 6시간 이상 숙성할 수 있다.
40℃ 보다 낮은 온도에서 숙성하는 경우 쪽파 종구 진액에서 쪽파 냄새가 역하게 나는 문제가 있고, 50℃ 보다 높은 온도에서 숙성하는 경우 쪽파 종구 진액에서 달콤한 맛이 아닌 쓴 맛이 나는 문제가 있다.
또한, 6시간 보다 짧은 시간 동안 숙성하는 경우 쪽파 종구 진액에서 쪽파 냄새가 역하게 나는 문제가 있다.
상기 제2 여과단계(S80)에서는, 숙성 후의 추출액을 25 마이크론 이하의 여과포를 이용하여 여과할 수 있다.
25 마이크론 보다 크기가 큰 여과포를 이용하여 여과하는 경우, 쪽파 종구 진액의 수율이 떨어지는 문제가 있다.
상기 살균하는 단계(S90)에서는, 여과된 추출액을 85℃ 이상의 온도에서 20분 이상 살균할 수 있다.
85℃ 보다 낮은 온도에서 살균하는 경우, 살균이 충분히 이루어지지 않는 문제가 있다.
또한, 20분 보다 짧은 시간 동안 살균하는 경우, 살균이 충분히 이루어지지 않는 문제가 있다.
이러한 공정을 통해서, 쪽파 종구는 진액으로 제조될 수 있으며, 이러한 쪽파 종구 진액은 건강 식품 등으로 제품화될 수 있어 누구나 손쉽게 음용할 수 있다.
<제조예>
입고된 쪽파 종구 원료에 대하여 선도, 무해 여부, 이물질 혼입 여부 등을 육안으로 검사하였다. 검사를 마친 쪽파 종구를 3단 세척기를 이용하여 2회 세척하였다.
세척을 마친 쪽파 종구를 수산화칼슘을 물 대비 3%로 희석하여 이루어진 칼슘수에 30분 동안 침지시켰다.
상기 칼슘수 침지 후의 쪽파 종구를 3단 세척기를 이용하여 세척하였다. 세척 후의 쪽파 종구를 부직포 자루에 10 kg씩 넣어 묶은 후 열수 추출기에 포개 넣고 상기 부직포 자루가 잠길 정도의 물을 채운 다음 가열하였다. 온도가 93℃에 도달하였을 때 가열을 중단하고 30분 동안 유지하였다.
이 후, 80℃에서 5시간 동안 열수 추출액을 숙성하였다.
숙성된 추출액을 유압 착즙기를 이용하여 착즙하고, 착즙된 착즙액을 진동채 여과기로 이송하여 투입하고 여과하였다.
이 후, 여과된 추출액을 45℃에서 6시간 동안 숙성하였다.
6시간 동안 숙성 후에, 20 마이크론의 여과포를 이용하여 숙성액을 여과하였다.
이후, 여과된 숙성액을 90℃의 온도에서 20분 동안 살균함으로써 쪽파 종구 진액을 완성하였다.
<실험예>
성인 20대 35명, 30대 15명, 40대 이상 20명으로 이루어진 3개의 시험군에게 상기 제조예에 따라 제조된 본 발명에 따른 쪽파 종구 진액과, 시중에 유통되는 양파 진액을 1회당 100ml씩 섭취하도록 하였다. 쪽파 종구 진액의 만족도를 만족여부에 따라 체크하도록 하였으며, 맛을 양파 진액과 비교하여 차별점이라 생각하는 요소를 복수 선택하도록 하였다. 선택지별 선택자의 비율을 하기 표 2에 나타내었다.
만족도 매우 만족 만족 보통 불만족 불만족
20대 32% 59% 9% 0% 0%
30대 39% 40% 17% 0% 4%
40대 이상 74% 21% 5% 0% 0%
맛 부드러움 달콤함 차이 없음
20대 31% 3% 12%
30대 50% 0% 3%
40대 이상 39% 0% 0
본 발명에 따른 쪽파 종구 진액과 시중에 유통되는 양파 진액을 비교하였을 때, 40대 이상에서는 매우 만족이 74%로 가장 높게 나타났으며, 20대에서는 만족이 59%로 가장 높게 나타났다. 이는 쪽파 종구 진액이 연령에 상관없이 건강 식품 등으로 음용하기에 적절하다는 것을 보여주는 것이다.
또한, 맛에 있어서도, 기존의 양파 진액과 비교하여 전 연령층에서 부드럽다는 것으로 나타나 양파 진액보다 기호도가 더 높음을 알 수 있고, 이는 건강 식품으로의 적합성을 보여주는 것이다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
S10 검사단계
S20 제1 세척 단계
S30 침지 단계
S40 제2 세척 단계
S50 열수 추출 및 숙성 단계
S60 제1 여과 단계
S70 숙성 단계
S80 제2 여과 단계
S90 살균 단계

Claims (9)

  1. 쪽파 종구를 검사하는 단계;
    쪽파 종구를 세척하는 제1 세척 단계;
    제1 세척 단계 후의 쪽파 종구를 칼슘수에 침지하는 단계;
    침지 후의 쪽파 종구를 세척하는 제2 세척 단계;
    제2 세척 단계 후의 쪽파 종구를 열수 추출하고 숙성하는 단계;
    숙성된 추출액을 여과하는 제1 여과 단계;
    제1 여과 단계 후의 추출액을 숙성하는 단계;
    숙성된 추출액을 여과하는 제2 여과 단계; 및
    제2 여과 단계 후의 추출액을 살균하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 쪽파 종구 진액의 제조방법.
  2. 제1 항에 있어서,
    상기 제1 여과 단계 이전에, 숙성된 추출액을 착즙하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 쪽파 종구 진액의 제조방법.
  3. 제1 항에 있어서,
    상기 제1 세척 단계는, 쪽파 종구를 세척한 후, 세척된 쪽파 종구를 적어도 1회 추가 세척하는 것을 특징으로 하는 쪽파 종구 진액의 제조방법.
  4. 제1 항에 있어서,
    상기 칼슘수에 침지하는 단계는, 세척된 쪽파 종구를, 수산화칼슘을 물 대비 3%로 희석하여 이루어진 칼슘수에 20분 내지 30분 동안 침지하는 것을 특징으로 하는 쪽파 종구 진액의 제조방법.
  5. 제1 항에 있어서,
    상기 열수 추출 및 숙성하는 단계는,
    쪽파 종구를 열수 추출기에 투입한 후 90℃ 내지 95℃에 도달할 때까지 가열하고, 90℃ 내지 95℃에 도달하면 가열을 중단하고 30분 동안 유지하는 단계; 및
    77℃ 내지 83℃ 범위 내에서 4시간 내지 5시간 동안 숙성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 쪽파 종구 진액의 제조방법.
  6. 제1 항에 있어서,
    상기 제1 여과 단계 후의 추출액을 숙성하는 단계는,
    여과된 추출액을 40℃ 내지 50℃ 범위 내에서 6시간 이상 숙성하는 것을 특징으로 하는 쪽파 종구 진액의 제조방법.
  7. 제1 항에 있어서,
    상기 제2 여과 단계에서는, 25 마이크론 이하의 여과포를 이용하여, 숙성된 추출액을 여과하는 것을 특징으로 하는 쪽파 종구 진액의 제조방법.
  8. 제1 항에 있어서,
    상기 살균하는 단계에서는, 여과된 숙성액을 85℃ 이상의 온도에서 20분 이상 살균하는 것을 특징으로 하는 쪽파 종구 진액의 제조방법.
  9. 제1 항 내지 제8 항 중 어느 하나의 제조 방법으로 제조된 쪽파 종구 진액.
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쪽파 종구 진액(액기스)입니다. 네이버 블로그. 2018.08.20., [2021.03.09. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/gbu208/221342689575> 1부.* *

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