KR20210039687A - 김밥용 밥의 제조방법 및 그 밥을 이용한 김밥 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김밥용 밥의 제조방법 및 그 밥을 이용한 김밥에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 단무지를 포함하는 기본 속재료를 다지는 단계와, 밥을 준비하는 단계와, 상기 다진 기본 속재료와 상기 준비된 밥을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 밥을 식품용 비닐지를 이용하여 원통형으로 성형하는 단계와, 상기 원통형의 밥을 급랭시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 즉석 제조가 용이하며, 풍미가 우수하다는 장점이 있다. 아울러, 김밥을 구성하는 재료들 사이에서의 수분 전달을 차단하여, 재료들이 가지는 고유의 맛을 오랜 기간 유지할 수 있도록 하는 장점이 있다.

Description

김밥용 밥의 제조방법 및 그 밥을 이용한 김밥{Method for preparing steamed rice for Gimbap and Gimbap prepared thereby}

본 발명은 김밥용 밥의 제조방법 및 그 밥을 이용한 김밥에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밥과 기본 속재료를 혼합하여 급랭시키고, 필요시에 이를 해동하여 김밥으로 제조함으로써, 즉석 김밥의 제조를 용이하게 하는 김밥용 밥의 제조방법 및 그 밥을 이용한 김밥에 관한 것이다.

김밥은 다양한 속재료를 김에 얹어진 밥의 내부에 넣어서 말아 만든 것으로, 속재료의 종류에 따라 다양한 영양을 섭취할 수 있고, 밥과 반찬을 함께 싸서 쉽게 먹을 수 있어 야외활동시에 많이 활용되고 있다.

상기 김밥은 단무지, 계란, 당근 등의 기본 속재료와 함께, 섭취자의 취향에 따라 치즈, 스팸, 김치, 고추 등의 선택 속재료를 넣어 말게 된다.

상기 김밥은 그 판매가가 높지 않으나, 즉석 김밥으로의 제조시 손이 많이 가는 단점으로 인해 일반 분식집에서 메뉴로 취급하기에 어려움이 있다.

또한, 공장에서 제조되어 판매되는 김밥은 유통시간이 길어짐에 따라 김이 재료의 수분을 흡수하여 눅눅하게 되는 등 그 맛과 식감이 즉석 김밥에 비하여 현저히 좋지 못한 단점이 있다.

이러한 단점을 해소하기 위하여, 대한민국 공개특허 제10-2012-0105165호에서는 비빔 김밥의 제조방법을 제안하였으나, 밥과 김을 함께 비벼 제조함으로써, 그 맛이 좋지 못하고, 김이 수분을 흡수하여 눅눅하게 되는 등의 단점이 있었다.

한편, 김밥을 구성하는 김, 밥 그리고 속재료는 김밥을 만들고 난 직후부터 서로 반응하여 원래의 상태를 유지하지 못하게 된다. 일반적으로 음식은 만들어서 바로 먹는 것이 가장 좋은 맛을 볼 수 있는데, 김밥은 야외활동용으로 많이 사용되기 때문에 만들고 소정 시간이 지난 후에 먹게 되므로 김밥을 만드는 재료들 사이의 상호 반응에 의해 시간이 지날 수록 맛이 달라지는 문제점이 있다.

예를 들면, 김은 밥으로부터 전달되는 수분에 의해 눅눅하게 되어 건조된 상태에서 제공하는 원래의 맛이나 식감이 없어지게 된다. 그리고 속재료와 밥 사이의 반응에 의해서 밥의 색상이 변하고 그에 따라 원래의 밥의 맛이 달라지는 등의 문제점이 있다.

KR 10-2012-0105165 A KR 10-1650499 B1

따라서, 본 발명의 목적은 밥과 기본 속재료를 혼합하고 급랭한 후, 필요시에 이를 해동하여 김밥으로 제조함으로써, 즉석 제조가 용이한 김밥용 밥의 제조방법 및 그 밥을 이용한 김밥을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 김밥을 구성하는 재료들 사이에서의 수분 전달을 차단하여, 재료들이 가지는 고유의 맛을 오랜 기간 유지할 수 있도록 하며, 재료의 부패를 방지하는 김밥용 밥의 제조방법 및 그 밥을 이용한 김밥을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 김밥용 밥의 제조방법은, 단무지를 포함하는 기본 속재료를 다지는 단계와, 밥을 준비하는 단계와, 상기 다진 기본 속재료와 상기 준비된 밥을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 밥을 식품용 비닐지를 이용하여 원통형으로 성형하는 단계와, 상기 원통형의 밥을 급랭시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 밥을 준비하는 단계 후, 상기 다진 기본 속재료에 속재료 코팅분말을 혼합하는 단계와, 상기 준비된 밥에 밥 코팅분말을 혼합하는 단계를 더 포함하되, 상기 속재료 코팅분말은 당근의 건조 분말, 가래나무의 추출 분말 및 전분을 1:0.1~0.2:0.1~0.2 중량비로 혼합한 것이고, 상기 밥 코팅분말은 건조 옥수수 분말과 가래나무의 추출 분말을 1:0.1~0.2 중량비로 혼합한 것이며, 상기 건조 옥수수 분말은 찐 옥수수알을 건조하여 분쇄한 것임을 특징으로 한다.

상기 혼합된 밥을 식품용 비닐지를 이용하여 원통형으로 성형하는 단계는, 상기 식품용 비닐지에 상기 밥 코팅분말을 도포한 후, 상기 밥 코팅분말 위에 상기 혼합된 밥을 위치시켜 원통형으로 성형하는 것임을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 의한 김밥은, 상기한 원통형의 밥을 해동시킨 후, 김에 말아서 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 즉석 제조가 용이하며, 풍미가 우수하다는 장점이 있다. 아울러, 김밥을 구성하는 재료들 사이에서의 수분 전달을 차단하여, 재료들이 가지는 고유의 맛을 오랜 기간 유지할 수 있도록 하는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 김밥용 밥의 제조공정도.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 김밥용 밥의 제조공정도.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명에 의한 김밥용 밥은, 밥과 기본 속재료가 혼합된 형태로 제공되는 것으로, 즉석 김밥의 제조를 용이하게 할 뿐 아니라, 그 관능적 기호도 역시 우수하다는 장점이 있다.

본 발명에 의한 김밥용 밥은, 단무지를 포함하는 기본 속재료를 다지는 단계와, 밥을 준비하는 단계와, 상기 다진 기본 속재료와 상기 준비된 밥을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 밥을 식품용 비닐지를 이용하여 원통형으로 성형하는 단계와, 상기 원통형의 밥을 급랭시키는 단계를 포함한다.

이하, 도 1을 참조하여 단계별로 설명한다.

단무지를 포함하는 기본 속재료를 다지는 단계.

먼저, 기본 속재료를 준비한다.

여기서, 기본 속재료란 단무지, 햄, 계란지단, 당근, 시금치 및 우엉 등을 의미하는 것으로, 단무지를 포함하되, 나머지 햄, 계란지단, 당근, 시금치 및 우엉의 포함 유무는 제한하지 않는다. 아울러, 이외에도 멸치, 치즈, 고추, 김치 등의 선택 속재료를 더 포함할 수도 있음은 당연하다.

상기 기본 속재료는 종래 김밥과 동일한 방법으로 손질 및 조리하여 준비한다. 즉, 본 발명에서 별도의 설명이 생략되었더라도 상기 기본 속재료는 김밥의 속재료로서 사용이 적당한 정도로 조리된 상태를 의미하는바, 예시적으로 당근은 채를 썰어 프라이팬에 볶아내고, 계란은 지단을 부쳐 절단하며, 시금치 등은 데쳐내어 간단히 무쳐낸 정도의 것이다.

다음으로, 상기 준비된 기본 속재료를 다진다. 이때, 그 크기는 제한하지 않는바, 밥과 혼합할 것이므로 통상 밥알 정도나 그보다 작은 크기면 족하나, 이를 제한하는 것은 아니다. 예시적으로 직경이 0.1~0.5cm 정도면 족하다.

밥을 준비하는 단계.

상기 기본 속재료를 다지는 과정과 별도로, 밥을 준비한다. 상기 밥은 종래 김밥에 사용될 정도로 조리된 상태의 것이면 족하다.

상기 다진 기본 속재료와 상기 준비된 밥을 혼합하는 단계.

다음으로, 상기 다진 기본 속재료와 상기 준비된 밥을 혼합한다.

여기서, 상기 다진 기본 속재료 간의 혼합비, 상기 다진 기본 속재료와 상기 준비된 밥의 혼합비는 제한하지 않는다. 예시적으로 다진 기본 속재료는 모두 동량으로, 상기 기본 속재료와 준비된 밥은 1:1~5중량비 정도로 혼합하면 족하다.

상기 혼합된 밥을 식품용 비닐지를 이용하여 원통형으로 성형하는 단계.

그리고 상기 혼합된 밥을 식품용 비닐지에 올리고, 상기 식품용 비닐지를 말아 상기 혼합된 밥을 원통형으로 성형한다. 여기서, 상기 식품용 비닐지는 그대로 김밥용 밥의 포장지가 되는 것으로, 그 일측 말단부의 내측을 상기 원통형의 밥을 감싸고 있는 식품용 비닐지의 외측에 접착하여 포장하는 것이다.

상기 원통형은, 통상 김밥의 형태를 의미하는 것으로, 그 크기를 제한하지 않는다.

상기 원통형의 밥을 급랭시키는 단계.

다음으로, 상기 원통형의 밥을 -40~-50℃에서 1~10시간 급랭시킴으로써, 김밥용 밥의 제조를 완료한다.

상기와 같이 제조된 김밥용 밥은, 급랭 상태로 유통되므로 부패나 김밥을 구성하는 재료들 사이에서의 수분 전달이 없어 보관, 유통이 용이하다는 장점이 있으며, 즉석 김밥의 제조시 이를 그대로 전자레인지 등으로 해동하거나 자연 해동하여 사용하므로, 즉석 김밥의 제조가 용이하다는 장점이 있다. 아울러, 관능적 기호도 역시 우수하다는 장점이 있다.

한편, 상기와 같은 김밥용 밥을 이용하여 즉석 김밥을 제조하더라도, 해동된 상태의 밥을 이용하므로, 즉석 김밥의 제조 후 시간이 지나면 재료 간 수분이 전달되어 맛, 식감이 저하되는 문제가 여전히 존재한다.

따라서, 본 발명의 김밥용 밥은, 도 2와 같이, 상기 밥을 준비하는 단계 후, 상기 다진 기본 속재료에 속재료 코팅분말을 혼합하는 단계와, 상기 준비된 밥에 밥 코팅분말을 혼합하는 단계를 더 포함할 수도 있다.

도 2는 도 1과 모두 동일하고, 추가되는 단계만이 상이하므로, 이하에서는 추가 단계만을 상세히 설명한다.

상기 다진 기본 속재료에 속재료 코팅분말을 혼합하는 단계.

상기와 같이 기본 속재료를 다진 후, 상기 다진 기본 속재료에 속재료 코팅분말을 혼합한다. 여기서, 상기 속재료 코팅분말은 각 속재료로부터 수분이 외부로 빠져나오지 못하게 하는 역할을 하는 것은 물론, 우수한 항균성으로 속재료의 부패, 변질을 방지하며, 수분의 이동으로 인한 맛의 변질을 방지하는 것이다.

여기서, 상기 속재료 코팅분말은 당근의 건조분말, 가래나무의 추출분말 및 전분을 1:0.1~0.2:0.1~0.2 중량비로 혼합한 것으로, 각 속재료 100g당 1~10g의 속재료 코팅분말을 혼합하여 사용하는 정도면 족하다.

상기 당근의 건조분말은 속재료의 수분을 흡수하여 수분이 밥 또는 기타 속재료로 이동하는 것을 방지하는 역할을 하는 것으로, 당근을 적절하게 절단하여 동결건조하고, 이를 50~150mesh 정도로 분쇄한 것을 의미한다.

상기 가래나무의 추출분말은 우수한 항균성을 가져, 속재료의 신선도를 유지함은 물론, 속재료의 풍미를 배가시키는 역할을 하는 것으로, 가래나무 또는 가래나무의 건조물에 80∼100℃ 온도의 열수를 10~20중량배로 가하고, 5~24시간 동안 추출한 후, 여과, 건조 및 분쇄하여 제조할 수 있다. 이때, 상기 가래나무로는 가래나무의 잎, 줄기, 뿌리 중 선택된 1종 이상을 추출에 적합한 정도로 분말화한 것을 사용할 수 있다.

상기 전분은 접착제의 역할은 물론, 수분의 전달을 차단하는 역할을 하는 것으로, 옥수수전분, 감자전분, 고구마전분 등 그 종류와 무관하게 사용 가능하다.

상기 준비된 밥에 밥 코팅분말을 혼합하는 단계.

아울러, 상기 속재료에 속재료 코팅분말을 혼합하는 것과 별도로, 상기 준비된 밥에도 밥 코팅분말을 혼합하여 밥의 수분이 외부로 빠져나오지 못하게 하며, 우수한 항균성으로 밥의 부패, 변질을 방지한다.

상기 밥 코팅분말은 건조 옥수수 분말과 가래나무의 추출 분말을 1:0.1~0.2 중량비로 혼합한 것으로, 준비된 밥 100g당 1~10g의 밥 코팅분말을 혼합하여 사용하는 정도면 족하다.

이때, 상기 건조 옥수수 분말은 밥의 수분 배출을 차단함과 동시에 고소한 풍미를 높여주고, 식감이 딱딱해지는 것을 방지하는 역할을 하는 것으로, 옥수수알을 쪄서 익히고, 이를 동결건조하여 50~150mesh 정도로 분쇄하여 제조한다.

그리고 상기 가래나무의 추출 분말은 앞서 속재료 코팅분말에서 설명한 바와 같이, 밥의 부패, 변질을 방지하고, 풍미를 배가시키는 역할을 하는 것으로, 그 제조방법은 앞서 설명한 바와 동일하다.

상기와 같이 코팅분말을 더 사용하여 김밥용 밥을 제조하면, 상기 김밥용 밥을 이용하여 즉석 김밥을 제조한 후 시간이 지나더라도 밥 및 속재료로부터 전달되는 수분이 차단되어 김밥 재료들이 가지는 고유의 맛을 오랜 기간 유지할 수 있으며, 우수한 항균성을 가져 여름철 등 기온이 높은 시기에 김밥을 장시간 보관하더라도 쉽게 변질되는 것도 방지된다.

한편, 상기 김밥용 밥으로부터 김으로 수분이 전달되는 것을 더욱 완벽히 차단하기 위해서, 상기 혼합된 밥을 식품용 비닐지를 이용하여 원통형으로 성형하는 단계는, 상기 식품용 비닐지에 상기 밥 코팅분말을 도포한 후, 상기 밥 코팅분말 위에 상기 혼합된 밥을 위치시켜 원통형으로 성형하는 것일 수 있다.

즉, 상기 식품용 비닐지에 앞서 설명한 밥 코팅분말을 적정량 도포한 후, 이에 상기 혼합된 밥을 위치시켜 비닐지를 말아 원통형으로 성형 및 포장하면, 원통형의 밥 외부에 밥 코팅분말이 도포된 형태가 되므로, 원통형 밥의 수분이 즉석 김밥의 제조시 김으로 전달되는 것을 완벽히 차단할 수 있게된다.

이때, 밥 코팅분말의 사용량은 제한하지 않는다.

상기와 같이 제조된 김밥용 밥을 이용하여 즉석 김밥을 제조하는 방법은, 상기 급랭된 김밥용 밥을 전자레인지 또는 실온에서 해동하는 과정과, 상기 해동된 김밥용 밥을 김 위에 올려두는 과정과, 상기 김을 말아 김밥을 제조하는 과정을 포함한다.

상기와 같이 제조된 즉석 김밥은 재료 간 수분의 전달이 차단되어 재료의 변질 및 맛의 변화가 없으며, 재료의 부패 역시 방지되며, 즉석 김밥의 제조시간이 단축되어 김밥과 함께 다양한 음식을 판매할 수 있다는 장점을 갖는다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

(실시예 1)

단무지, 계란지단 및 당근을 준비하였다. 상기 단무지와 계란지단은 직경이 0.5cm 정도가 되도록 다져 준비하고, 상기 당근은 채 썰어 기름에 볶아준 후, 직경이 0.5cm 정도가 되도록 다져 준비하였다.

그리고 상기 속재료와는 별도로 밥을 준비하였다.

다음으로, 다진 단무지, 계란지단 및 당근을 1:1:1 중량비로 혼합하고, 상기 혼합된 기본 속재료와 준비된 밥을 1:3 중량비로 혼합하였다.

그리고 식품용 비닐지위에 상기 혼합된 밥 250g을 뭉쳐 올리고, 상기 비닐지를 말아 상기 밥이 원통형이 되도록 성형한 후, 상기 비닐지의 일측 말단부 내측을 상기 원통형의 밥을 감싸고 있는 비닐지의 외측에 접착하여 포장하였다.

다음으로, 이를 -40~-50℃에서 5시간 급랭시켰다.

그리고 상기 급랭시킨 김밥용 밥을 800W 전자레인지에 3분간 해동하고, 김밥용 김 위에 해동된 김밥용 밥을 올려 그대로 말아 김밥을 제조하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되,

상기 다진 속재료 100g 당 속재료 코팅분말 5g을 혼합하고, 상기 준비된 밥 100g 당 밥 코팅분말 5g을 혼합하여 사용하였다.

여기서, 상기 속재료 코팅분말은 당근의 건조분말, 가래나무의 추출분말 및 옥수수 전분을 1:0.1:0.1 중량비로 혼합하여 제조하였으며, 상기 당근의 건조 분말은 당근을 채 썰어 동결건조하고, 이를 100mesh로 분쇄하여 제조하였고, 상기 가래나무의 추출분말은 가래나무의 잎을 음건하고, 이를 50mesh로 분쇄한 후, 이에 90℃의 열수를 15중량배로 가하고, 20시간 동안 교반 추출한 후, 여과, 건조 및 동결건조하여 200mesh로 분쇄하여 제조하였다.

상기 밥 코팅분말은 건조 옥수수 분말과 가래나무의 추출 분말을 1:0.1중량비로 혼합하여 제조하였으며, 상기 건조 옥수수 분말은 옥수수알을 스팀으로 찌고, 이를 동결건조하여 150mesh로 분쇄한 것을 사용하였다.

(실시예 3)

실시예 2와 동일하게 실시하되,

식품용 비닐지를 이용하여 원통형으로 성형할 때, 상기 식품용 비닐지에 20g의 밥 코팅분말을 도포한 후, 이에 상기 혼합된 밥 250g 뭉쳐 올려 성형함으로써, 원통형의 밥 외부에 밥 코팅분말이 도포된 상태가 되도록 하였다.

(비교예 1)

김밥용 구운 김을 준비하였다. 그리고 취반한 백미 200g에 참기름 2g, 깨소금 2g을 혼합하고, 이를 구 형상으로 뭉쳤다. 그리고 시판되는 김밥용 단무지, 계란지단 및 볶은 당근만을 기본 속재료로 준비하였다.

다음으로, 상기 준비된 김에 상기 구 형상의 밥을 넓게 펼쳐 주고, 상기 펼친 밥 위에 속재료를 적층시켰다. 그리고 이를 말아 김밥 1줄의 제조를 완료하였다.

(시험예 1)

상기와 같이 실시예들을 통해 제조된 김밥에 대해 외관, 맛, 식감 및 종합적 선호도 등에 대하여 관능 평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 표 2에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 25명을 대상으로 하여 실시하였고, 점수 및 평가기준은 표 1과 같이 9점 채점법을 이용하였다.

이때, 각 평가요원에게 실시예 1, 2, 3 및 비교예 1의 김밥을 제조 직후 제공하였다.

채점 기준

점수	평가 기준
9	매우 좋음
7	좋음
5	보통
3	나쁨
1	매우 나쁨

시험예 1 결과

구분	외관	맛	식감	종합적인 기호도
실시예 1	7.1	7.0	7.1	7.0
실시예 2	7.0	7.5	7.3	7.3
실시예 3	7.1	7.5	7.3	7.3
비교예 1	7.1	7.0	7.0	7.0

상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1, 2, 3 및 비교예 1은 그 외관에 있어서 차이는 없었다. 아울러, 실시예 1과 비교예 1은 그 맛, 식감 및 종합적 기호도 면에서도 별다른 차이가 없었다. 다만, 실시예 2, 3은 비교예 1 보다 맛, 식감, 종합적인 기호도 면에서 다소 높은 평가를 받았다.

따라서, 본 발명에 의한 김밥용 밥은 그 제조가 용이할 뿐 아니라, 관능적 기호도가 우수함을 확인할 수 있었다.

(시험예 2)

시험예 1과 동일하게 시험을 실시하되, 시료로 제조 후 3시간이 지난 김밥을 각각 제공하였다. 그 결과는 하기 표 3에 나타내었다.

시험예 2 결과

구분	외관	맛	식감	종합적인 기호도
실시예 1	6.1	5.5	5.7	5.7
실시예 2	7.0	7.0	6.9	7.0
실시예 3	7.0	7.5	7.2	7.2
비교예 1	5.0	5.0	4.1	4.6

상기 표 3에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1과 비교예 1은 시험예 1에 비하여 외관, 맛, 식감 및 종합적인 기호도에서 다소 낮은 평가를 받았음을 확인하였는바, 시간의 경과에 따라 맛과 식감이 저하됨을 확인할 수 있었다. 다만, 실시예 1은 비교예 1보다는 조금 나은 평가를 받았음을 확인할 수 있었다. 반면, 실시예 2 및 3은 제조 직후에 비하여 그 외관, 맛, 식감의 저하가 거의 없었으며, 비교예 1에 비해 월등히 우수한 평가를 받았음을 확인할 수 있었다.

따라서, 본 발명에 의한 실시예 2, 3의 김밥용 밥은 김밥으로 제조 후에도 재료들이 가지는 고유의 맛을 오랜 기간 유지할 수 있음을 확인할 수 있었다.

이상에서 기술한 실시예들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이므로, 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 하며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

Claims (4)

1. 단무지를 포함하는 기본 속재료를 다지는 단계와,
   밥을 준비하는 단계와,
   상기 다진 기본 속재료와 상기 준비된 밥을 혼합하는 단계와,
   상기 혼합된 밥을 식품용 비닐지를 이용하여 원통형으로 성형하는 단계와,
   상기 원통형의 밥을 급랭시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김밥용 밥의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 밥을 준비하는 단계 후,
   상기 다진 기본 속재료에 속재료 코팅분말을 혼합하는 단계와,
   상기 준비된 밥에 밥 코팅분말을 혼합하는 단계를 더 포함하되,
   상기 속재료 코팅분말은 당근의 건조 분말, 가래나무의 추출 분말 및 전분을 1:0.1~0.2:0.1~0.2 중량비로 혼합한 것이고,
   상기 밥 코팅분말은 건조 옥수수 분말과 가래나무의 추출 분말을 1:0.1~0.2 중량비로 혼합한 것이며,
   상기 건조 옥수수 분말은 찐 옥수수알을 건조하여 분쇄한 것임을 특징으로 하는 김밥용 밥의 제조방법.
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 혼합된 밥을 식품용 비닐지를 이용하여 원통형으로 성형하는 단계는,
   상기 식품용 비닐지에 상기 밥 코팅분말을 도포한 후,
   상기 밥 코팅분말 위에 상기 혼합된 밥을 위치시켜 원통형으로 성형하는 것임을 특징으로 하는 김밥용 밥의 제조방법.
   
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 김밥용 밥을 해동시킨 후, 이를 김에 말아서 제조하는 것을 특징으로 하는 김밥.

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