KR20200137409A - 요오드 가바 소금 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 요오드 가바 소금 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소금의 성분중 인체에 유용한 가바 및 요오드를 함유하는 소금 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 요오드 가바 소금의 제조방법은 (a) 다시마 추출 농축액을 제조하는 단계; (b) 상기 다시마 추출 농축액을 포함하는 배지에 유산균을 접종하고, 증식 배양시켜, 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액을 제조하는 단계; (c) 상기 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액에 정제염을 첨가하고, 후 발효하는 단계; (d) 후 발효 후 멸균, 여과 및 농축하여 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액을 제조하는 단계; 및 (e) 상기 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액의 건조를 통해 소금을 결정화하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 발효소금은 인체에 유용하며 다양한 생리활성을 갖는 GABA 및 요오드를 함유하고 있으므로, 고혈압과 같은 대표적인 성인병 뿐 만 아니라 갑상선 기능 저하증 예방에 유용하다.
본 발명의 요오드 가바 소금의 제조방법은 (a) 다시마 추출 농축액을 제조하는 단계; (b) 상기 다시마 추출 농축액을 포함하는 배지에 유산균을 접종하고, 증식 배양시켜, 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액을 제조하는 단계; (c) 상기 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액에 정제염을 첨가하고, 후 발효하는 단계; (d) 후 발효 후 멸균, 여과 및 농축하여 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액을 제조하는 단계; 및 (e) 상기 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액의 건조를 통해 소금을 결정화하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 발효소금은 인체에 유용하며 다양한 생리활성을 갖는 GABA 및 요오드를 함유하고 있으므로, 고혈압과 같은 대표적인 성인병 뿐 만 아니라 갑상선 기능 저하증 예방에 유용하다.
Description
본 발명은 요오드 가바 소금 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소금의 성분 중 인체에 유용한 가바(GABA) 및 요오드(Iodine)를 함유하는 소금 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
소금은 인류의 식생활에서 없어서는 안되는 물질로써 그 용도는 예로부터 다양하게 사용되어 왔다. 이러한 소금은 짠맛을 내는 대표적인 물질로서 나트륨(Na) 이온과 염소(Cl) 이온이 이온 결합된 상태로 이루어져 있다.
소금을 얻는 방법으로는 해수를 농축하여 얻는 방법이 주로 사용되는데, 일정한 설비를 갖춘 염전에 바닷물을 끌어넣어 햇볕과 풍력으로 수분을 증발시켜서 얻은 천일염과 천일염을 일차 정제한 정제염으로 대별된다.
천일염은 염도가 80∼88% 이상의 것으로 염도는 낮으나 불순물이 함유되어 있고, 특히나 오염된 지역에서 얻은 천일염에는 중금속 등의 인체에 유해한 성분을 함유하고 있다.
그리고 정제염은 해수를 이온교환막을 통과시켜 이온류와 중금속 등을 제거하여 정제시킨 순수 소금성분만 석출해 진공증발관에서 고압증기를 이용하여 소금결정을 만든 후 원심분리기에서 탈수해 제조된다. 이러한 정제염은 염도가 95∼99% 이상의 것으로 유해한 성분과 함께 인체에 유익한 미네랄 성분도 제거가 되는 문제점이 있다.
상기한 바와 같이 천일염은 인체에 유해한 성분을 함유하고 있으며, 정제염은 인체에 유익한 미네랄 성분 등과 같은 성분들이 거의 함유되어 있지 않고, 유기염류는 제조원가가 비싸기 때문에 경제적이지 못한 문제점이 있다.
이러한 소금은 액상에서 나트륨이온(Na+)과 염소이온(Cl-)이 해리된 상태를 유지하며, 이러한 소금의 성분 중 나트륨이온(Na+)은 타 물질과 쉽게 반응하여 여러 가지 염을 형성하게 되며, 이러한 염은 인체에 유해한 것으로 알려져 있다. 따라서 소금을 사용하되, 소금 성분 중 이러한 나트륨 성분이 저감된 소금 또는 저염 소금이 널리 사용되고 있으며, 건강에 관한 관심이 고조될수록 이러한 나트륨 저감 소금의 관심은 날로 증가하고 있다.
한편, 일반적으로 GABA(Gamma Amino Butyric Acid)는 자연계에 널리 분포하는 비단백질 아미노산의 일종으로 포유동물의 뇌나 척수에 존재하며 흥분 억제성 신경전달 물질(Inhibitory Neurotransmitter)이다. GABA는 인체의 많은 생리적인 메커니즘의 조절에 관여하여 뇌의 혈류를 활발하게 하고 산소 공급량을 증가시켜 뇌세포의 대사기능을 항진시키는 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 성장호르몬의 분비 조절에도 관여하며 혈압강하 및 통증완화, 정신안정작용, 간, 신장 기능 개선작용, 대장암 억제작용 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있어 약리적으로 매우 주목받는 물질이다. 한국등록특허 제1761710호는 (a) 글루타메이트를 포함하는 배지에 유산균을 접종하고, 증식 배양시키는 단계; (b) 유산균이 배양된 배지에 소금을 첨가한 후, 재 배양시키는 단계; (c) 재 배양된 배지를 여과시키는 단계; 및 (d) 여과된 배양액을 건조시켜 소금을 회수하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 GABA가 함유된 발효소금의 제조방법을 개시하였다.
또한, 다시마(Laminaria)속은 갈조식물 다시마목 다시마과의 한 속으로서, 한 대, 아한대의 연안에 분포하는 한해성(寒海性) 식물로서 한국에는 동해안 북부, 원산 이북의 함경남도, 함경북도 일대에서 자라는 것으로 알려져 있다. 이밖에 일본 홋카이도와 도호쿠[東北] 지방 이북 연안, 캄차카반도, 사할린 섬 등의 태평양 연안에도 분포한다. 다시마속 식물은 태평양 연안에 20여 종이 자라고 있으며, 주요 종으로는 참다시마(Laminaria japonica), 오호츠크다시마(Laminaria ochotensis), 애기다시마(Laminaria religiosa) 등이 있다. 다시마에는 카로틴류, 크산토필류, 엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트, 라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드, 비타민 B2, 글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다. 성분은 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드, 칼륨, 칼슘 등 미네랄이 많이 함유되어 있다. 이러한 미네랄은 대부분이 체내의 물질 대사에 관여하는 효소의 재료로 쓰인다. 따라서 그 필요량이 아무리 적은 양이더라도 그것이 보급되지 못하면 효소를 만들지 못하고, 효소가 없으면 물질 대사는 거기서 그쳐 버린다. 그러므로, 건강을 유지하기 위해서는 필요한 미네랄을 모두 고르게 섭취하지 않으면 안 된다.
한국공개특허 제2009-0120802호는 채취된 천일염을 이물질을 제거하기 위해 상기 천일염을 세척하는 세척단계; 상기 세척단계에서 세척된 천일염의 수분 및 간수를 제거하기 위해 탈수하는 탈수단계; 상기 탈수단계에서 탈수된 천일염에 잔류하는 수분과 이물질을 제거하기 위해 가열하여 건조시키는 1차 건조단계; 다시마를 중탕기에 넣고 가열하여 다시마액을 중탕추출하는 다시마액 추출단계; 다시마를 건조시켜 분쇄하여 다시마분말을 얻는 다시마분쇄단계; 상기 다시마액 추출단계에서 추출된 다시마액과 상기 다시마분쇄단계에서 얻어진 다시마 분말을 혼합하여 동결건조시켜 다시마 농축분말을 얻는 농축단계; 상기 농축단계에서 농축된 다시마 농축분말을 상기 1차 건조단계에서 건조된 천일염과 혼합하여 건조시키는 2차 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다시마를 이용한 소금의 제조방법을 개시하였다.
한국공개특허 제2009-0120802호는 세척한 천일염과 다시마농축분말(다시마 추출액과 다시마 분말의 혼합 건조물)을 섞어 제조한, 다시마를 이용한 소금의 제조방법에 관한 것으로 다시마 중의 미네랄 및 비타민 등 유용성분을 활용한 소금이라는 점과 여기에 항균 및 항산화 효능을 더하기 위해 석류열매껍질 추출액과 허브 추출액 중 어느 하나의 추출액을 혼합하여 입욕제나 무좀 개선 효과를 평가하였다.
하지만, 한국공개특허 제2009-0120802호는 천일염의 이물질을 제거하기 위해 세척단계가 필요하고, 물 100중량부에 대하여 추출된 다시마액 20중량부와, 건조된 천일염 10중량부를 혼합하여 70℃에서 천일염이 완전히 용해될 때까지 골고루 섞어주면서 1차로 가열하고, 130℃로 2차 가열하여 적당한 크기로 분쇄하여 다시마를 이용한 소금을 제조함으로써 세척된 천일염을 다시 용해시킨 후, 가열 결정화하는 단계를 거치므로 천일염 중의 불순물이 완전히 제거되기 어렵고 다시마추출물과 세척한 천일염의 단순 혼합물일 뿐 발효 공정은 일절 없다.
이에, 본 발명자들은 상기 문제점을 해결하기 위하여 노력한 결과, 다시마 추출액을 포함하는 배지에서 글루탐산을 GABA(gamma aminobutyricacid)로 전환시키는 대사회로를 갖는 미생물로 발효시켜 획득한 가바와 다시마 추출액 중의 요오드, 미네랄 등 유용성분을 함유하는 유산균 발효 다시마추출 농축액을 이용할 경우, 가바 및 요오드 함량이 높으며 100% 수용성의 요오드 가바 소금을 제조할 수 있고, 이는 고혈압 및 갑상선 기능 저하증 예방효과를 갖는다는 것을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명의 목적은 인체에 유용한 GABA 및 요오드를 포함하는 소금 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 고혈압 및 갑상선 기능 저하증 예방효과를 갖는 소금 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 다시마 추출 농축액을 제조하는 단계; (b) 상기 다시마 추출 농축액을 포함하는 배지에 유산균을 접종하고, 증식 배양시켜, 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액을 제조하는 단계; (c) 상기 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액에 정제염을 첨가하고, 후 발효하는 단계;(d) 후 발효 후 멸균, 여과 및 농축하여 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액을 제조하는 단계; 및 (e) 상기 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액의 건조를 통해 소금을 결정화하는 단계를 포함하는 요오드 가바 소금의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 유산균 발효 다시마 추출액은 (ⅰ) 다시마 추출 농축액을 첨가한 배지를 멸균하는 단계; 및 (ⅱ) 멸균된 배지에 유산균을 접종하여 발효시키는 단계를 포함하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 멸균된 다시마 추출 농축액 첨가 배지의 발효는 유산균을 접종하여, 35~40℃에서 24~72시간 수행하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 다시마 추출 농축액은 요오드 100~150mg/100g, 글루탐산 6~10ppm을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 배지는 다시마 추출 농축액 5~25%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 유산균 발효 다시마 추출액은 요오드 5~30mg/100g, 가바 30~60%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액 100중량부에 대하여 정제염은 10~20중량부를 첨가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 또한 요오드 10~80mg/100g 및 가바 10~45%를 포함하는 요오드 가바 소금을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 요오드 가바 소금은 고혈압 및 갑상선 기능 저하증 예방효과를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 발효소금은 인체에 유용하며 다양한 생리활성을 갖는 GABA 및 요오드를 함유하고 있으므로, 고혈압과 같은 대표적인 성인병 뿐 만 아니라 갑상선 기능 저하증 예방에 유용하다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 요오드 가바 소금의 제조공정도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 요오드 가바 소금의 고혈압 예방효과를 실험한 결과이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 요오드 가바 소금의 갑상선 기능 저하증 예방효과를 실험한 결과이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 요오드 가바 소금의 고혈압 예방효과를 실험한 결과이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 요오드 가바 소금의 갑상선 기능 저하증 예방효과를 실험한 결과이다.
본 발명에서는 글루탐산(glutamic acid)을 GABA(gamma aminobutyric acid)로 전환시키는 대사회로를 갖는 미생물을 다시마 추출 농축액이 함유된 배지에서 배양시켜, 발효 산물인 가바와 함께 요오드를 함유하는, 유산균 발효 다시마 추출액을 제조하고, 여기에 정제염을 첨가하여 혼합하고 후 발효한 다음 건조시킬 경우, 가바 및 요오드가 고 함량 함유된 요오드 가바 소금을 제조할 수 있다는 것을 확인하고자 하였다.
본 발명에서는, 다시마 추출액을 농축시켜 다시마추출 농축액(brix 25)을 제조한 다음, 이를 포함하는 배지에서 유산균을 증식 배양시켜 글루타메이트를 가바(GABA)로 전환시켜, 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액을 제조하였다. 다음으로 유산균 발효 다시마 추출액에 정제염을 혼합시키고, 후 발효한 다음 멸균, 여과 및 농축한 다음, 건조시켜 가바 및 요오드가 고 함량 함유된 요오드 가바 소금을 제조하였다.
즉, 본 발명의 일 실시 예에서는 다시마 추출 농축액을 포함하는 배지에서 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) BJ-20(KCTC11377BP)를 배양하여 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액을 제조하고, 여기에 정제염을 첨가하여 후 발효한 다음 멸균, 여과 및 농축하여 유산균 발효 다시마추출 농축액을 제조하고, 건조시켜 결정화함으로써 요오드 가바 소금을 제조하였다. 제조된 소금의 성분을 분석한 결과, 요오드 가바 소금은 GABA 및 요오드를 포함한다는 것을 확인할 수 있었다.
따라서, 본 발명은 일 관점에서, (a) 다시마 추출 농축액을 제조하는 단계; (b) 상기 다시마 추출 농축액을 포함하는 배지에 유산균을 접종하고, 증식 배양시켜, 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액을 제조하는 단계; (c) 상기 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액에 정제염을 첨가하고, 후 발효하는 단계; (d) 후 발효 후 멸균, 여과 및 농축하여 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액을 제조하는 단계; 및 (e) 상기 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액의 건조를 통해 소금을 결정화하는 단계를 포함하는 요오드 가바 소금의 제조방법에 관한 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 요오드 가바 소금의 제조공정도이다. 이하 도면을 참조로 하여, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 있어서, 상기 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액은 (ⅰ) 다시마 추출 농축액을 제조하는 단계; (ⅱ) 다시마 추출 농축액을 포함하는 배지를 멸균하는 단계; (ⅲ) 멸균된 배지를 유산균 접종하여 발효시키는 단계; (ⅳ) 가바 및 요오드 함유 유산균 발효 다시마 추출액에 정제염을 첨가하고, 후 발효시키는 단계; (ⅴ) 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액을 멸균 및 여과하는 단계; 및 (ⅵ) 여과된, 유산균 발효 다시마 추출액을 농축하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조될 수 있다.
본 발명에 있어서, 다시마 추출 농축액은 다시마 100중량부에 대하여 물 300중량부를 첨가하고 75~95℃에서 1~6시간 추출하여 다시마 추출액을 제조하고, 멸균 후, 농축시켜 제조할 수 있다. 다시마 추출액은 오염 방지를 위하여 멸균하는 것이 바람직한데, 상기 멸균은 통상적으로 알려진 바와 같이 121℃에서 15분간 오토클레이브에서 수행될 수 있으나, 멸균 조건은 이에 한정되지는 않는다. 상기 농축은 다시마 추출액을 농축할 수 있다면 특별히 제한되지 않으며, 열교환식 증발 방식, 감압가열 농축 방식을 이용할 수 있으나, 감압가열 농축 방식을 이용하는 것이 바람직하다. 감압가열 농축은 처리량에 따라 50~70℃, 0.1~300mb에서 수행할 수 있다.
다시마 추출 농축액은 농축정도에 따라 달라질 수 있으나, 25brix 기준으로 요오드 100~150mg/100g, 글루탐산 6~10ppm을 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명에서는 다시마 추출 농축액에 포함된 글루탐산을 가바(GABA)로 변환시키기 위하여, 다시마 추출 농축액을 포함하는 배지에 유산균을 접종하고, 증식 배양시키는 것을 특징으로 한다.
상기 배지는 다시마 추출 농축액은 농축 정도에 따라 5~25중량%를 포함하는 것이 바람직하다. 다시마 추출 농축액(brix 25 기준)의 첨가량이 5중량% 미만인 경우, 요오드 및 가바의 함량이 낮고, 25중량%를 초과할 경우에는 염도 증가에 따라 발효가 제대로 되지 않을 수 있는 문제가 있다.
상기 배지는 다시마 추출 농축액 이외 소이톤(Soytone), 탈지대두, 이스트 추출물(Yeast extract), 글루코스(glucose), 글루타메이트(MSG) 등을 포함할 수 있으며, 상기 소이톤(Soytone)은 1~3중량%, 상기 탈지대두는 1~2중량%, 상기 이스트 추출물(Yeast extract)은 0.5~5 중량%, 상기 글루코스(glucose)는 1~5중량%, 글루타메이트 5~20%를 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명에 있어서, 상기 유산균은 락토바실러스 속, 스트렙토코커스 속, 비피도박테리움 속, 류코노스톡 속, 페디오코카스 속, 락토코커스 속 등을 이용할 수 있으며, 상기 락토바실러스 속은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 예시할 수 있다. 상기 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)는 나트륨을 섭취하고, 글루타메이트를 GABA로 전환시키는 대사능을 가지는 것이라면 특별한 제한 없이 사용이 가능하며, 락토바실러스 브레비스 BJ-20(KCTC11377BP)를 예시할 수 있다.
유산균을 증식 배양시키기 위하여, 상기 유산균은 전체 배지 100중량부에 대하여 1~15중량부 접종한 다음, 35~40℃에서 24~72시간동안 배양시키는 것이 바람직하다. 배양은 호기 조건 및 혐기 조건 모두 가능하지만, 호기 조건이 보다 바람직하다. 본 발명에서 혐기 조건은 '준 혐기 조건'을 포함하는 개념이다. 준 혐기 조건은 배양시산소의 유입을 차단하고 유산균이 배양기내에 기 존재하는 산소를 이용하도록 하는 조건을 의미한다.
유산균의 접종량, 배양온도 및 배양시간이 상기 범위를 벗어날 경우, 유산균의 생육이 활발하지 않거나 최적 발효시기를 지날 수 있으며, 이에 따라 글루타메이트에서 GABA로의 전환율 또한 낮아지거나 생성된 GABA의 소실이 일어날 수 있는 우려가 있다.
본 발명에 있어서, 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액은 요오드 5~30mg/100g, 가바 30~60%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서는 정제염을 상기 가바 및 요오드를 포함하는 유산균 발효 다시마 추출액에 첨가하여 3~8시간동안 후 발효하고 멸균, 여과 및 농축하여 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액을 제조한 다음 건조시켜, 요오드 가바 소금을 제조할 수 있다.
상기 정제염은 가바 및 요오드를 포함하는 유산균 발효 다시마 추출액 100중량부에 대하여 10~20중량부를 첨가하는 것이 바람직하다. 정제염의 첨가량이 10중량부 미만인 경우에는 요오드 가바 소금의 수율이 낮은 문제가 있고, 20중량부를 초과할 경우, 요오드 가바 소금 중 요오드나 가바의 함량이 낮아지거나, 후 발효과정에서 나트륨 저감 효과가 낮을 수 있다.
본 발명에 있어서, 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액의 건조는 열풍건조, 진공 건조, 분무건조 등으로 소금을 결정화하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않고 이외의 생산수율 및 건조비용을 줄일 수 있는 건조방법을 사용할 수 있다.
본 발명은 다른 관점에서, 요오드 10~80mg/100g 및 가바 10~45%를 포함하는 요오드 가바 소금에 관한 것이다.
상기 요오드 가바 소금은 고혈압 및 갑상선 기능 저하증 예방효과가 있다.
[실시예]
이하, 실시 예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1: 다시마 추출 농축액 제조
다시마에 3배량 가수한 후 85℃에서 2시간 추출하여 다시마 추출액을 제조하고, 멸균기(autoclave)로 121℃, 15분간 멸균시켰다. 다음으로 감압가열(65℃, 100mb) 농축시켜 다시마 추출 농축액(brix 25)을 제조하고, 95℃에서 30분간 살균시켰다.
제조된 다시마 추출 농축액의 요오드 및 글루탐산의 함량을 측정한 결과, 요오드는 125mg/100g, 글루탐산 8.31ppm 임을 확인 하였다.
실시예 2: 요오드 및 가바를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액 제조
Lactobacillus MRS Broth(MRS; Difico, USA) 배지에서 18시간 사전 배양시킨 유산균(Lactobacillus brevis BJ-20, KCTC11377BP)을 다시마 추출 농축액을 포함하는 배지(다시마 추출농축액 20%, Yeast extract 1%, Glucose 3%, MSG 15%, Water 61%에 접종하고, 37℃에서, 72시간동안 호기 조건으로 배양하면서, 배양액 내의 MSG 함량 및 GABA의 함량을 측정하고, 표 1에 나타내었다. 참고로, MSG 함량 및 GABA 함량은 배양액 brix를 고려하여 분말 100g당 함량으로 환산된 값을 기재하였다.
| 배양시간 | 배양액 brix | MSG 함량(%) | GABA 함량 (%) |
| 0 | 21.2 | 78.62 | 0 |
| 24 | 20.6 | 42.72 | 21.32 |
| 48 | 17.7 | 1.11 | 46.49 |
| 72 | 19.6 | 0 | 47.16 |
실시예 3: 요오드 가바 소금의 제조
실시예 2에서 제조된 요오드 및 가바를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액 200L에 정제염 30kg을 첨가하고, 37℃에서, 4시간 동안 후 발효하였다.
다음으로, 발효액을 고온 증기로 멸균하고, 필터프레스로 여과시켰다. 여과된 발효액을 감압 조건(65℃, 100mb)에서 증발시켜 고형분 함량이 30%될 때까지 농축한 후, 분무건조시켜 최종적으로 요오드 가바 소금을 제조하였다.
최종적으로 제조된 요오드 가바 소금의 요오드 및 가바 함량을 측정하고, 그 결과를 표 2에 나타내었다.
| 요오드 함량 (mg/100g) | GABA 함량 (%) | |
| 요오드 가바 소금 | 42 | 26.7 |
표 2로부터, 요오드 가바 소금의 요오드 함량은 42mg/100g이고, 가바 함량은 26.7%임을 알 수 있었다.
실험예 1: 고지혈증 동물 모델에서 요오드 가바 소금의 고혈압 예방 효능 평가
사용한 동물은 동물실험에서는 고지혈증을 유발하기 쉬운 생후 8주령의 체중 14-16g 가량의 C57BL/6 마우스 40마리를 중앙실험동물에서 구입하여 실험하기 전 시판 고형사료를 먹이면서 1주일 동안 환경에 적응시켰다. 정상식이(ND)는 AIN-93 diet 정상식이에 준하여 제조한 일반식이와 고지혈증 유발 효과를 높이기 위하여 에너지의 1.25%의 고지혈식이와 소금(한주소금 0.03g/kg/day 및 요오드 가바 소금 0.035g/kg/day)을 매일 5주간 급여하였다.
고혈압 개선에 가장 중요한 마커인 혈압을 5주간 주마다 측정하고, 그 결과를 도 2에 나타내었다.
도 2로부터, 정상식이 군에 비해 (A) 수축기 혈압, (B) 이완기 혈압, (C) 평균 동맥혈압 모두 고혈압 동물 그룹 (HCD/salt)에서 유의하게 증가하는 것을 확인하였다. 그러나, 요오드 가바 소금 섭취 동물 그룹(HCD/I-GABA-salt)에서는 고혈압 동물 그룹 보다 유의하게 감소함을 확인하였다. 특히 (A) 수축기 혈압은 섭취 3주째부터, (B) 이완기 혈압은 섭취 4주째부터 유의하게 감소하는 것으로 보아 요오드 가바 소금이 고혈압 예방 효과가 있음을 알 수 있었다.
실험예 2: 요오드 가바 소금의 갑상선 기능 저하증 예방 효능 평가
생후 6주령의 C57BL/6N 마우스를 대상으로 정상식이(ND)는 AIN-93 diet 정상식이에 준하여 제조한 일반식이 급여군, 갑상선기능 저하 유발을 위한 갑상선 유도 식수(1% sodium perchlorate, 0.1% methimazole) 공급군, 갑상선 기능 저하 유도 후 요오드 가바 소금의 효능을 확인하기 위해 갑상선 유도 식수 공급 후 요오드 가바소금(0.03g/kg/day) 4주 급여군과 8주 급여군으로 나누어 급여하였다.
도 3으로부터, 갑상선 기능저하만 유도한 water군에서는 갑상선자극호르몬(TSH)이 증가하였으나, 요오드 가바 소금을 4주간 섭취한 군(/I-GABA-salt 4W) 및 8주간 섭취한 군(/I-GABA-salt 8W)에서는 TSH 호르몬이 감소한 것을 알 수 있었다.
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시 양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (9)
- (a) 다시마 추출 농축액을 제조하는 단계;
(b) 상기 다시마 추출 농축액을 포함하는 배지에 유산균을 접종하고, 증식 배양시켜, 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액을 제조하는 단계;
(c) 상기 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액에 정제염을 첨가하고, 후 발효하는 단계;
(d) 후 발효 후 멸균, 여과 및 농축하여 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 정제염을 함유하는 유산균 발효 다시마 추출 농축액의 건조를 통해 소금을 결정화하는 단계를 포함하는 요오드 가바 소금의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 유산균 발효 다시마 추출액은
(ⅰ) 다시마 추출 농축액을 첨가한 배지를 멸균하는 단계; 및
(ⅱ) 멸균된 배지에 유산균을 접종하여 발효시키는 단계를 포함하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 요오드 가바 소금의 제조방법.
- 제2항에 있어서, 멸균된 다시마 추출 농축액 첨가 배지의 발효는 유산균을 접종하여, 35~40℃에서 24~72시간 수행하는 것을 특징으로 하는 요오드 가바 소금의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 다시마 추출 농축액은 요오드 100~150mg/100g, 글루탐산 6~10ppm을 포함하는 것을 특징으로 하는 요오드 가바 소금의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 배지는 다시마 추출 농축액 5~25%를 포함하는 것을 특징으로 하는 요오드 가바 소금의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액은 요오드 5~30mg/100g, 가바 30~60%를 포함하는 것을 특징으로 하는 요오드 가바 소금의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 가바 및 요오드를 함유하는 유산균 발효 다시마 추출액 100중량부에 대하여 정제염 10~20중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 요오드 가바 소금의 제조방법.
- 요오드 10~80mg/100g 및 가바 10~45%를 포함하는 요오드 가바 소금.
- 제8항에 있어서, 상기 요오드 가바 소금은 고혈압 및 갑상선 기능 저하증 예방효과를 갖는 것을 특징으로 하는 요오드 가바 소금.
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| WO2021091168A1 (ko) | 2019-11-07 | 2021-05-14 | 주식회사 엘지화학 | Lno 함량이 상이한 이중층 구조의 합제층을 포함하는 양극 및 이를 포함하는 이차전지 |
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