KR20200083741A - 안토시아닌의 함량이 증진된 파프리카 분말의 제조방법 - Google Patents
안토시아닌의 함량이 증진된 파프리카 분말의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 안토시아닌의 함량이 증진된 파프리카 분말의 제조방법에 관한 것으로, 비교적 간단한 방법으로 다량의 안토시아닌이 함유된 파프리카 분말을 제조할 수 있으며, 안토시아닌 성분의 손실을 최소화 하여 안토시아닌 함량이 증진된 파프리카 분말을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 파프리카 분말의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 안토시아닌의 함량이 증진된 파프리카 분말의 제조방법에 관한 것이다.
피토케미컬(phytocheical)은 식물 속에 들어있는 화학물질로 식물 자체에서는 경쟁 식물의 생장을 방해하거나, 각종 미생물이나 해충 등으로부터 자신을 보호하는 역할 등을 한다. 인체에 들어가면 항산화 효과를 발휘하며 세포 손상을 억제하는 작용을 하여 건강 유지에 도움을 주며, 피토케미컬로는 플라보노이드, 카로티노이드 등이 대표적이다.
플라보노이드(flavonoid)는 안토잔틴과 안토시아닌, 카테킨을 포함한다. 그 중에서도 안토시아닌(anthocyanin)은 안토시아니딘(anthocyanidin)의 색소배당체로 가수분해에 의해 하나 또는 둘의 단당류와 아글리콘(aglycone)으로 분류된다. 안토시아닌은 플라보노이드계 색소로 수소 이온의 농도에 따라 빨간색, 보라색, 파란색 등을 띠며, 이에 따라 안토시아닌을 함유하는 식물은 다양한 색을 나타낸다.
최근 주목받는 컬러 테라피(color therapy)는 컬러와 테라피의 합성어로 색의 에너지와 성질을 심리치료와 의학에 활용하여 스트레스를 완화시키고 삶의 활력을 키우는 정신적인 요법이다. 이에 컬러 푸드(color food)에 대한 소비자들의 선호도도 높아지고 있으며, 안토시아닌을 함유하는 다양한 색을 띠는 과일이나 채소들에 대한 관심이 높아지고 있다. 안토시아닌은 뛰어난 항산화 물질로 알려져 있으며, 암세포 증식 억제, 면역 증진 효과 또한 우수하다고 알려져 있다. 안토시아닌은 아로니아, 흑미, 검정콩, 자색고구마, 자색양파 등 보라색이나 검정색 식품에 많이 함유되어 있다.
한편, 파프리카는 비타민 C가 풍부하여 면역력 증진 효과를 보이며, 안토시아닌을 함유하고 있어 항산화 효과가 높다고 알려져 있다. 본 발명은 파프리카에 포함된 안토시아닌 성분을 효율적으로 체내에 흡수시키기 위한 파프리카 분말의 제조방법을 개발하여 제공하고자 한다.
본 발명은 파프리카에 함유된 안토시아닌의 성분을 효율적으로 체내로 흡수시킬 목적으로 안토시아닌 함량이 증진된 파프리카 분말을 제조하는 방법을 개발하여 제공하고자 한다.
본 발명은 식물체 자체의 생산 방법이나 형질 전환 등의 복잡한 과정보다 간단하고 경제적인 방법으로 안토시아닌의 함량이 증진된 파프리카 분말을 제조하는 방법을 개발하여 제공하고자 한다.
본 발명은 평균 입도가 250~380 메쉬(mesh)가 되도록 파프리카를 기류식 분쇄기로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 안토시아닌 함량이 증진된 파프리카 분말의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기의 방법으로 제조된 것으로, 안토시아닌의 함량이 증진된 파프리카 분말을 제공한다.
본 발명은 파프리카에 함유된 안토시아닌 성분의 손실을 최소화 하여 안토시아닌 함량이 증진된 파프리카 분말을 제공할 수 있다.
본 발명에 따른 파프리카 분말의 제조방법은 비교적 간단한 방법으로 다량의 안토시아닌이 함유된 파프리카 분말을 제조할 수 있어 경제적으로 우수하다.
본 발명은 파프리카를 기류식 분쇄기로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 안토시아닌 함량이 증진된 파프리카 분말의 제조방법 및 이에 따라 제조된 파프리카 분말을 제공한다. 본 발명에 있어서, 상기 파프리카 분말은 바람직하게 평균 입도가 250~380 메쉬(mesh)인 것이 좋다.
파프리카는 쌍떡잎식물 통화식물목 가지과의 한해살이 풀로, 중앙아메리카가 원산지이다. 영어로는 'sweet pepper' 또는 'bell pepper'라고 불리며, 우리나라에서는 일반적으로 매운맛이 나고 육질이 질긴 것을 피망이라고 부르고, 단맛이 많고 아삭아삭하게 씹히는 것을 파프리카라고 부르며, 단 고추로도 불린다.
파프리카 분말은 향신료로 사용되며 피멘톤(pimenton)이라고 불린다. 훈연의 향을 내거나 매콤한 맛을 낼 때 사용하는 향신료로 유럽지역에서 주로 사용된다. 고춧가루와 유사하나 매운맛의 정도가 매우 약하며 분말의 입자가 훨씬 곱고 부드러운 특징이 있다. 때문에 파프리카 분말을 활용한 요리는 강렬한 매운맛보다는 부드로운 매콤한 맛을 낸다.
파프리카는 영양소를 많이 함유하고 있는 웰빙식품인 슈퍼푸드에 속한다. 슈퍼푸드는 독성을 해독하고 면역력 증진 효과가 있는 식품으로 대표적으로 콩, 블루베리, 브로콜리, 오렌지 등이 있으며 독성을 해독하고 면역력 증진 효과가 있어 노화를 늦춰주는 식품을 지칭한다. 또한 파프리카에는 안토시아닌이 다량 함유되어 있어 항산화 효과, 항암 효과를 발휘한다.
한편, 파프리카 분말은 파프리카를 동결 건조하여 제조하는데, 안토시아닌은 파프리카의 세포벽 안에 존재하기 때문에 입자크기에 따라 안토시아닌의 함량에 차이가 발생한다. 이에, 본 발명에서는 파프리카의 입자 크기를 더욱 미세하게 제조하여 파프리카의 세포벽을 파괴시키고 안토시아닌 성분을 세포벽 바깥으로 배출시켜 안토시아닌 함량이 증진된 파프리카 분말을 제조하였다.
본 발명에 있어서, 안토시아닌이 세포벽 바깥으로 배출되기 위한 파프리카의 평균 입도는 약 250~380 메쉬(mesh)인 것이 좋으며, 이는 약 40~60 μm 이다. 파프리카의 세포벽을 파괴시켜 안토시아닌을 세포벽 바깥으로 배출시키기 때문에 파프리카의 입도가 작아질수록 안토시아닌의 함량은 증진되는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명의 기류식 분쇄란 공기를 이용한 분쇄 방법을 말하며, 분쇄기 내부에 기류를 발생시켜 원물끼리 부딪혀 분쇄가 일어나는 방식이다. 원물끼리 부딪혀 분쇄되며 분말화 과정이 단축되기 때문에 원재료의 색깔이 더욱 유지되는 장점이 있으며, 기류식 분쇄 방법으로 분말을 제조할 경우 분말의 입도가 더욱 미세한 장점이 있다. 때문에 미세 분말을 즙으로 제조하는데 사용되기도 한다.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예 및 실험예를 들어 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예 및 실험예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
[실시예 1 : 기류식 분쇄 방법으로 파프리카 분말 제조]
파프리카 10 kg을 동결건조하여(수분함량 6.7% 이하) 기류식 분쇄기에 넣고, 분쇄속도 50m/s~80m/s 조건에서 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하였으며, 제조된 파프리카 분말의 평균 입도는 250~380 메쉬(mesh)였다.
[비교예 1 : 통상적인 방법으로 파프리카 분말 제조]
상기 실시예 1과 동량의 파프리카를 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 동결건조한 뒤, 핀밀 분쇄기로 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하였으며, 제조된 파프리카 분말의 평균 입도는 150~200 메쉬(mesh)였다.
[실험예 1 : 파프리카 입도에 따른 안토시아닌 함량 비교]
본 실험예에서는 상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 파프리카 분말에 함유된 안토시아닌 함량을 비교하고자 하였다.
상기에서 제조된 파프리카 분말 20mg을 칭량하여 무수에탄올·1.5mol/L 염산혼합액(17:3)에 녹인 후 200mL 부피플라스크에 정용하였다. 5mL를 취하여 무수에탄올·1.5mol/L 염산혼합액(17:3)을 넣어 50mL를 정용한 뒤 여과하였다. 처음 여액20mL를 제거한 뒤 다음 여액을 분광광도기를 이용하여 540nm 파장으로 흡광도를 구하여 안토시아닌 함량을 측정하였으며, 측정 결과는 아래 표 1에 나타내었다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | |||
| 평균 입도(mesh) | 250 | 380 | 150 | 200 |
| 안토시아닌 함량 (mg/100g) |
17.82 | 20.14 | 9.09 | 12.07 |
상기 표 1에서 보듯이, 본 발명의 실시예 1의 파프리카 분말이 비교예 1의 파프리카 분말에 비해 안토시아닌이 많이 함유되어있는 것을 확인하였다.
한편, 평균 입도 250 메쉬는 약 60μm이며, 380 메쉬는 약 40μm로, 실시예 1의 입도 크기 차이를 비교할 경우에도, 입도 크기가 더욱 미세한 380 메쉬에 함유된 안토시아닌 함량이, 250 메쉬에 함유된 안토시아닌에 비해 약 12% 많은 것을 확인하였다.
이는 파프리카의 세포벽 안쪽에 함유된 안토시아닌이 파프리카 세포벽이 파괴됨에 따라 세포벽 바깥으로 배출되어 함량이 증진된 것으로 판단되었다.
Claims (2)
- 평균 입도가 250~380 메쉬(mesh)가 되도록 파프리카를 기류식 분쇄기로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 안토시아닌 함량이 증진된 파프리카 분말의 제조방법.
- 제1항의 방법으로 제조된 것으로 안토시아닌 함량이 증진된 파프리카 분말.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180172043A KR20200083741A (ko) | 2018-12-28 | 2018-12-28 | 안토시아닌의 함량이 증진된 파프리카 분말의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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|---|---|
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ID=71602299
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101174495B1 (ko) | 2010-04-13 | 2012-08-22 | 대한민국 | 안토시아닌과 비타민 ｃ 함량이 증진된 쓴메밀 새싹의 생산방법 |
| KR101350170B1 (ko) | 2011-11-11 | 2014-01-14 | 한국생명공학연구원 | 안토시아닌 함량이 증가된 형질전환 식물체의 제조 방법 및 그에 따른 식물체 |
-
2018
- 2018-12-28 KR KR1020180172043A patent/KR20200083741A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (2)
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