KR20200060879A

KR20200060879A - 무지방 쌀 스낵 제조방법

Info

Publication number: KR20200060879A
Application number: KR1020180146006A
Authority: KR
Inventors: 신성범
Original assignee: (주)맘모스제과
Priority date: 2018-11-23
Filing date: 2018-11-23
Publication date: 2020-06-02

Abstract

본 발명은 유지가 포함되지 않은 밥알 각각이 개별적으로 압착 성형되어 이루어진 무지방 쌀 스낵에 관한
것으로, 보다 상세하게는 유지가 포함되지 않은 밥알 각각이 압착 롤에 의해 개별적으로 납작하게 압착되어 구성
되며, 쌀을 화학적으로 변형시키거나 물리적으로 분쇄 또는 반죽하거나 유지를 비롯한 각종 첨가제를 첨가하지
않고 최소한으로 가공함으로써 쌀 고유의 영양성분이 유지되고 맛이 느끼하지 않고 보관기한이 대폭 연장되며,
취사하지 않고 그대로 취식할 수 있으며, 부피가 작아서 휴대, 보관, 취급이 매우 용이하고, 간식이나 다양한 분
야 및 용도에서의 대용식품으로 매우 적합한 무지방 쌀 스낵, 그 제조 방법 및 상기 쌀 스낵을 포함하는 대용식
품을 제공한다.

Description

무지방 쌀 스낵 제조방법{FAT FREE RICE SNACK AND METHOD FOR PREPARING THE SAME AND MEAL SUBSTITUTES COMPRISED THE SAME}

쌀은 영양학적으로 맛이 좋고 수분이 많아서 먹기 쉬우며 다른 곡물보다 소화 흡수율이 높고 질이 우수한 영양

소가 다양하게 포함되어 있다. 한 예로서, 쌀밥은 대장에서 발효과정을 거치면서 낙산(酪酸)을 만들어내어 대장

암 발생을 억제하는 효능이 있고, 인슐린 분비량을 감소시켜서 혈당치가 높아지는 것을 억제하기 때문에 비만,

고혈압, 동맥경화증 등의 성인병을 예방하는데 도움이 된다. 또한, 쌀밥은 섬유질이 풍부하여 장 운동을 자극하

므로 대장암을 예방하는 데도 큰 도움이 되며, 쌀에는 당질(탄수화물), 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등 많은

영양소가 포함되어 있기 때문에 많은 영양학에서 쌀을 특별히 가공하지 않고 섭취할 것을 권하고 있다는 사실은

이미 우리가 다 아는 사실이다.

[0003] 현대인들의 바쁜 생활로 인해 제때에 식사를 못하는 경우가 많으며, 또한 이를 대용할 패스트푸드의 경우에도

그 해로움에 대해 많은 보고가 나와 있는 상태에서 쌀을 이용하여 대용식, 간식용 등의 과자류를 많이 개발해

오고 있다.

[0004] 예를 들면, 한국 공개특허 제2003-51101호(발명의 명칭 : 쌀을 세척하지 않고 밥을 지을 수 있는 맛과 향과 윤

기가 나는 쌀)에서는 쌀을 세척하고 올리고당, 솔잎 엑기스, 수용성 비타민, 과일즙을 포함한 물에 불리고, 증

기로 쪄서 제조하는 밥이 개시되어 있고, 한국 등록특허 제112732호(발명의 명칭 : 가공 쌀가루의 제조 방법)에

서 쌀을 물에 침지, 탈수 및 분쇄시켜 쌀가루를 제조한 후, 쌀가루에 전분 분해효소를 첨가시키고, 기타의 pH

조절제 및 유화제 등을 선택적으로 첨가시킨 후 건조시키는 방법으로 제조되는 쌀가루를 이용하여 가공식품이

개시하고 있는 바와 같이, 쌀을 이용한 과자류에 대한 공개된 대부분의 선행기술은 천연 그대로의 쌀을 이용한

과자를 만들기 보다는, 다른 곡식이나 재료와의 혼합을 위해 기계적인 분쇄과정을 거쳐서 기타의 화학적 조미료

등을 포함하여 쌀과자를 제조하고 있다.

[0005] 즉, 이러한 기계적 분쇄를 거친 후행되는 다른 공정을 통해 다른 수많은 기타 재료와 혼합하여 쌀과자를 제조하

는 과정에서, 아무리 화학적 조미료 등의 첨가제를 첨가하지 않으려고 해도, 결국 쌀과자류를 만들기 위해서는

많은 첨가제를 첨가해야 하며, 이러한 첨가제로 인하여 쌀과자류의 맛이 느끼해지게 된다.

[0006] 또한, 한국 공개특허 제2003-59869호(발명의 명칭 : 누룽지쌀 제조 방법 및 이를 이용한 가래떡 제조 방법), 한

국 공개특허 제2002-22325호(발명의 명칭 : 누룽지 밥의 제조 방법), 한국 공개특허 제2004-104763호(발명의 명

칭 : 구기자를 함유한 누룽지 스낵 및 그 제조 방법)에서는 여러 단계의 제조 과정에 의하여 제조되는 누룽지

밥이 개시되어 있으나, 이러한 누룽지 밥은 여러 단계의 제조 과정을 거치므로 쌀 고유의 영양성분이 유지되지

않고, 제조 과정이 상당히 복잡하여 가공비용이 과다하고, 부피가 커서 휴대, 보관, 취급이 매우 불편하다는 문제점이 있다.

이 외에도, 한국 공개특허 제2005-91130호(발명의 명칭 : 쌀 시리얼, 쌀 강정 [0007] 및 그 제조 방법), 한국 공개특허

제2007-119886호(발명의 명칭 : 쌀과자 제조 방법)에서는 쌀을 스팀으로 찌고 열과 압력을 가하여 구성되는 쌀

과자가 개시되어 있으나, 이러한 쌀과자는 여러 단계의 제조 과정을 거치는데다 쌀이 물리적으로 형태 변화되므

로 쌀 고유의 영양성분이 유지되지 않고, 제조 과정이 복잡하여 가공비용이 과다하고, 부피가 커서 휴대, 보관,

취급이 매우 불편하다는 문제점이 있다.

[0008] 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명과 동일한 출원인이 출원한 한국 특허출원 제2010-35503호에서

는 압착구에 눌러붙지 않도록 식물성 유지가 함유된 쌀밥을 형성하고, 상기 쌀밥의 밥알 각각을 일반적인 압착

롤에 의해 개별적으로 납작하게 압착하여 구성되는 지방 성분이 함유된 쌀 스낵이 개시되어 있다. 이러한 쌀 스

낵은 취사하지 않고 그대로 취식할 수 있으며, 부피가 작아서 휴대, 취급이 매우 용이하고, 간식이나 다양한 분

야 및 용도에서의 대용식품으로 매우 적합하지만, 쌀 스낵에 함유된 지방 성분의 특유한 맛을 선호하지 않는 사

람들이 다수 존재할 뿐만 아니라, 함유된 지방 성분이 산패되어 보존기한이 대폭 단축되는 문제점을 지니고 있

다.

따라서, 본 발명의 목적은 쌀을 화학적으로 변형시키거나 물리적으로 분쇄 또는 반죽하거나 각종 첨가제 특히

유지를 첨가하지 않고 최소한으로 가공함으로써 쌀 고유의 영양성분이 유지되고 맛이 느끼하지 않고 보관기한이

대폭 연장되며, 취사하지 않고 그대로 취식할 수 있으며, 부피가 작아서 휴대, 보관, 취급이 매우 용이하고, 간

식이나 다양한 분야 및 용도에서의 대용식품으로 매우 적합한 무지방 쌀 스낵, 그 제조 방법을 제공하는데

있다.

[0010] 또한, 본 발명의 다른 목적은 무지방 쌀 스낵에 다양한 취향과 건강상의 영양소 보충을 위해 각종 보조 식재료

가 혼합된 무지방 쌀 스낵을 포함하는 대용식품을 제공하는데 있다.

본 발명에 의한 무지방 쌀 스낵은 쌀을 화학적으로 변형시키거나 물리적으로 분쇄 또는 반죽하거나 각종

첨가제, 특히 지방을 첨가하지 않고 최소한으로 가공함으로써 쌀 고유의 영양성분이 유지되고 맛이 느끼하지 않

고 보관기한이 대폭 연장되므로 간식이나 다양한 분야 및 용도에서의 대용식품으로 매우 적합하다는 효과를 지

니고 있다.

[0014] 또한, 본 발명의 무지방 쌀 스낵은 물이나 화력을 사용하여 취사하지 않는 것은 물론 스푼이나 그릇 등을 사용

하지 않고 그대로 취식할 수 있으며, 내용물을 보관하기 위해 큰 부피를 차지하지 아니하고 휴대, 보관, 취급이

매우 용이하므로 레저 활동 시의 대용식품 및, 환자를 위한 대용식품, 군사훈련시, 자연재해 등과 같은 비상시

의 식사대용, 및 기근지역이나 재해지역의 구호식량으로 광범위하게 적용될 수 있다.

[0015] 또한, 본 발명의 무지방 쌀 스낵은 딱딱하지 않고 매우 바삭하기 때문에 치아 및 잇몸이 약한 노인 및 치아가

자라는 어린이가 안심하게 즐길 수 있으며, 다이어트를 하는 현대 여성에게 적절한 영양소와 맛과 건강을 공급

하는 다이어트를 위한 식사대용 식품으로 사용될 수 있다.

본 발명은 출원인이 동일한 한국 특허출원 제2010-35503호의 개량발명으로서, 쌀 스낵이 지방 성분으로 인하여

맛이 느끼해지는 것과 지방 성분이 산패되어 보존기한이 단축되는 것을 방지하기 위하여, 쌀알 각각이 스팀에

의해 취사되어 유지 성분이 포함되지 않은 밥알 각각이, 외주면이 테플론(Teflon) 재질인 압착 롤에 의하여 개

별적으로 압착 성형되어 이루어진 무지방 쌀 스낵을 제공하는 것을 기술사상으로 하고 있다.

[0018] 도면과 실시예를 참조하여 본 발명의 무지방 쌀 스낵에 대하여 상세하게 설명한다.

[0019] 도 1은 본 발명의 무지방 쌀 스낵의 제조 순서를 도시한 것이고, 도 2는 본 발명의 무지방 쌀 스낵을 연속적으

로 제조하는 전체 공정을 개략적으로 도시한 것이고, 도 3은 본 발명의 무지방 쌀 스낵을 제조하기 위한 쌀알

취사용 다공성 플레이트의 구조를 도시한 것이고, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 의한 무지방 쌀 스낵의 연속

제조 공정 중에서 압착 과정을 도시한 것이고, 도 5는 본 발명의 다른 실시예에 의한 무지방 쌀 스낵의 연속 제

조 공정 중에서 압착 과정을 도시한 것이다.

[0020] 우선, 본 발명에서는 쌀, 찹쌀, 및 보리쌀로 이루어지는 군으로부터 적어도 하나 이상 선택되는 곡물을 가공하

여 쌀 스낵을 구성하지만, 반드시 상기에서 기술된 곡물에 한정되는 것은 아니며, 상기 곡물이 낟알별로 스팀에

의해 취사된 밥알 각각이 개별적으로 압착 성형되어 무지방 쌀 스낵이 구성된다.

[0021] 물에 불린 쌀알이 가열되어 취사된 쌀밥의 밥알은 고유의 점도를 지니고 있기 때문에, 이러한 밥알을 일반적인

압착 롤로 압착하는 경우에는 상기 압착 롤에 밥알이 눌어붙거나, 또는 밥알과 밥알이 상호간에 달라붙는 현상

이 발생하게 된다. 이러한 현상을 방지하기 위하여, 물에 불린 쌀에 식물성 식용유지가 혼합되어 취사된 유지방

쌀밥, 또는 취사된 후에 식물성 식용유지가 혼합된 유지방 쌀밥을 압착 롤로 압착하여 지방 성분 함유 쌀 스낵

을 구성할 수 있으나, 상기와 같이 구성된 지방 성분 함유 쌀 스낵은 지방 성분으로 인하여 맛이 느끼할 뿐만

아니라, 지방 성분이 산패되어 보존기한이 대폭 단축되는 문제가 있다.

[0022] 따라서, 본 발명에서는 쌀 중에서도 점도가 낮은 인디카(Indica) 품종을 사용하여 무지방 쌀 스낵을 구성하는

것이 바람직하다. 쌀은 외양이 둥글고 짧으며 찰기가 많은 성질을 지닌 자포니카(Japonica, 단립종) 품종, 외양

이 가늘고 길며 찰기가 적은 성질을 지닌 인디카(Indica, 장립종) 품종으로 크게 구분된다. 본 발명에서는 무지

방 쌀 스낵을 제조하는데 있어서 자포니카(Japonica) 품종, 인디카(Indica) 품종을 모두 사용할 수 있으나, 그

중에서도 찰기가 적어서 점도가 낮은 인디카(Indica) 품종을 사용하여 무지방 쌀 스낵을 구성하는 것이, 무지방

쌀 스낵의 제조 공정에서 압착 롤에 건조 밥알이 눌어붙거나 또는 밥알과 밥알이 상호간에 달라붙는 현상을 원

천적으로 방지할 수 있다는 측면에서 바람직하다.

[0023] 또한, 본 발명에서는 취사 단계에서 식용유지를 사용하지 않고, 물에 불리지 않은 쌀알, 바람직하게는 인디카

(Indica) 품종의 쌀알 각각에 스팀을 가하거나 물을 끓여서 밥알을 형성하고, 상기 밥알을 열풍 건조하여 지방

성분이 함유되지 않으면서 서로 달라붙지 않는 건조 밥알을 형성하고, 상기 건조 밥알 각각을 개별적으로 압착

성형하여 무지방 쌀 스낵을 구성한다.

[0024] 상기와 같이 지방 성분이 함유되지 않으면서 서로 달라붙지 않는 밥알을 형성하기 위하여, 우선 쌀알을 낱개로

구분함으로써 쌀밥을 형성하는 것을 지원하는 쌀알 취사용 다공성 플레이트가 구비된다.

[0025] 이러한 쌀알 취사용 다공성 플레이트는 쌀알을 낱개별로 안치할 수 있고 통기공이 천공 형성된 구조를 이룬다.

상기와 같은 쌀알 취사용 다공성 플레이트의 일 예로서. 하나의 쌀알을 포용하여 안치할 수 있도록 쌀알 형태로

이루어지며 쌀알보다 약간 큰 사이즈의 쌀알 안치 홈이 일정한 간격으로 배열 형성되되, 상기 각 쌀알 안치 홈

(11)에는 스팀 또는 열풍이 통과할 수 있도록 적어도 하나 이상의 통기공(13)이 천공 형성되는 구조의 쌀알 취

사용 다공성 플레이트(10)가 사용된다. 상기 쌀알 취사용 다공성 플레이트의 각 쌀알 안치 홈(11)에 안치되어

낱개로 구분된 각각의 쌀알은 통기공(13)을 통과하는 스팀에 의해 취사되어 밥알로 변환되고, 상기 밥알이 상기통기공(13)을 통과하는 열풍에 의해 건조되어 함수율 10?15 중량%의 건조 밥알이 형성되는 것이다.

그리고, 상기와 같이 쌀알 안치 홈이 일정한 간격으로 배열 형성되고, 상기 [0026] 각 쌀알 안치 홈마다 적어도 하나

이상의 통기공이 천공 형성되는 구조의 쌀알 취사용 다공성 플레이트(10)가 다수개 연결되어 쌀알 취사용 다공

성 플레이트 컨베이어 시스템이 형성되며, 상기 쌀알 취사용 다공성 플레이트 컨베이어 시스템의 쌀알 취사용

다공성 플레이트의 쌀알 안치 홈에 안치된 쌀알에 스팀을 가하는 스팀 분사 장치(30) 및 상기 쌀알에 열풍을 가

하는 열풍 분사 장치(40)가 형성되는 무지방 쌀 스낵 제조장치가, 무지방 쌀 스낵을 일관공정에 의해 연속적으

로 제조할 수 있다는 측면에서 바람직하다.

[0027] 본 실시예에서는 쌀알 안치 홈이 일정한 간격으로 배열 형성되고, 각 쌀알 안치 홈마다 적어도 하나 이상의 통

기공이 천공 형성되는 쌀알 취사용 다공성 플레이트를 사용하여 쌀알을 낱개로 구분하고 상기 구분된 쌀알에 스

팀을 가하여 취사하고 열풍을 가하여 건조하여 밥알을 형성하였으나, 상기와 같은 구조의 쌀알 취사용 다공성

플레이트 대신 쌀알을 낱개로 구분할 수 있고 스팀과 열풍이 투과되는 금속 타공망 등과 같은 도구를 쌀알 취사

용 다공성 플레이트로서 사용하여 쌀알을 낱개로 구분하고 상기 구분된 쌀알에 스팀을 가하여 취사하고 열풍을

가하여 건조하여 밥알을 형성할 수 있다.

[0028] 또한, 쌀 스낵을 일관공정에 의해 연속적으로 제조하기 위하여, 쌀알 취사용 다공성 플레이트 컨베이어의 일 측

에는 쌀알 투입용 호퍼(20)가 형성되고, 상기 쌀알 투입용 호퍼(20)에서 투입된 쌀알들 중에서 쌀알 취사용 다

공성 플레이트의 각 쌀알 안치 홈(11)에 단 하나의 쌀알만 안치되도록, 상기 쌀알 투입용 호퍼(20)와 인접한 위

치에 쌀알 취사용 다공성 플레이트의 쌀알 안치 홈(11)에 안치되지 않는 쌀알을 차단하는 쌀알 분류판(21)이 형

성된다.

[0029] 쌀알 분류판은 쌀알 취사용 다공성 플레이트의 상부 표면으로부터 쌀알이 통과하지 않을 정도로 미세한 간격을

두고 형성된다. 쌀알 취사용 다공성 플레이트(10)의 상부 표면과 미세한 간격을 두고 형성된 쌀알 분류판이, 쌀

알 취사용 다공성 플레이트 상에서 쌀알 안치 홈(11)에 안치되지 않는 쌀알을 차단함으로써, 상기 각각의 쌀알

안치 홈(11)에는 단 하나의 쌀알만 안치되어 쌀알이 낱개로 구분되는 것이다.

[0030] 또한, 상기 쌀알 분류판과 인접한 위치에 쌀알 취사용 다공성 플레이트의 쌀알 안치 홈(11)에 안치된 쌀알을 취

사하도록 스팀을 분사하는 스팀 분사 장치(30)가 형성된다. 상기 스팀 분사 장치(30)에서 분사되는 스팀이 쌀알

안치 홈의 통기공(13)을 통과하여 쌀알을 취사함으로써 밥알이 형성된다.

[0031] 또한, 상기 스팀 분사 장치(30)와 인접한 위치에 쌀밥을 건조하도록 열풍을 분사하는 열풍 분사 장치(40)가 형

성된다. 상기 열풍 분사 장치(40)에서 분사되는 열풍이 쌀알 안치 홈의 통기공(13)을 통과하여 쌀밥을 건조시킴

으로써 함수율 10?15 중량%의 건조 밥알이 형성된다. 열풍 분사 장치에서 분사된 열풍에 의해 건조된 건조 밥알

의 함수율이 10 중량% 미만이면 상기 건조 밥알이 후행하는 압축 공정에서 부서지는 경우가 발생할 가능성이 있

으며, 열풍에 의해 건조된 건조 밥알의 함수율이 15 중량%를 초과하면 상기 건조 밥알이 후행하는 압착 공정에

서 압축 롤에 눌어붙는 경우가 발생할 가능성이 있다. 그리고, 열풍 분사 장치(40)에서 분사되는 열풍은, 쌀알

안치 홈(11)에 안치된 밥알을 건조하여 함수율 10?15 중량%의 밥알을 형성하는 역할 이외에도, 안치된 건조 밥

알에 외력을 제공하여 쌀알 안치 홈(11)에서 분리시키는 역할을 수행하게 되다.

[0032] 상기와 같은 함수율을 지닌 건조 밥알 각각에 마찰 계수가 매우 작은 압착구로 외력을 가하게 되면, 상기 건조

밥알이 개별적으로 납작하게 압착되어 외관이 전체적으로 비늘 형태를 이루는 쌀 스낵이 구성된다. 즉, 한 알의

건조 밥알이 압착되어 하나의 무지방 쌀 스낵이 구성되는 것이다.

[0033] 이에 따라 건조 밥알 각각이 적어도 2 이상의 압착 롤(50)에 의해 개별적으로 납작하게 압착 성형되어 쌀 성형

체가 형성된다.

[0034] 그리고, 압착 롤(50) 중에서도 테플론(Teflon) 수지 재질의 압착 롤(50), 또는 적어도 외주면에 테플론(Teflon)

수지층(51)이 형성된 압착 롤(50)을 사용하여 건조 밥알을 압착 성형하는 것이, 상기 압착 롤(50)에 건조 밥알

이 눌어붙는 현상을 원천적으로 방지할 수 있다는 측면에서 바람직하다.

[0035] 테플론(Teflon) 수지는 마찰 계수가 매우 작고 내화학성, 내마모성이 우수한 합성수지이다. 이러한 테플론

(Teflon) 수지를 사용하여 외주면이 형성된 압착 롤은 외주면의 마찰 계수가 매우 작기 때문에 함수율 10?15 중

량%인 건조 밥알을 압착하더라도, 상기 건조 밥알이 압착 롤의 외주면에 눌어붙지 않는다. 본 발명에서는 테플

론(Teflon) 수지 재질의 압착 롤(50), 또는 적어도 외주면에 테플론(Teflon) 수지층(51)이 형성된 압착 롤(50)

을 사용하여 밥알 각각을 압착 성형하지만, 테플론(Teflon) 수지 이외에 마찰 계수가 매우 낮은 다른 재료로 외주면이 형성된 압착 롤을 사용하여 건조 밥알 각각을 압착 성형할 수 있다.

구체적으로, 밥알 각각이 테플론(Teflon) 수지 재질의 압착 롤(50)과 압착 롤([0036] 50) 사이, 또는 적어도 외주면에

테플론(Teflon) 수지층(51)이 형성된 압착 롤(50)과 압착 롤(50) 사이를 통과하게 되면, 상기 압착 롤(50)에서

가해지는 압력에 의해 건조 밥알이 개별적으로 압착 성형되어 전체적인 외관이 비늘 형태로 이루어지는 함수율

3?7 중량%의 무지방 쌀 스낵이 구성된다. 건조 밥알이 압착 성형된 무지방 쌀 스낵의 함수율 3 중량% 미만이면

상기 무지방 쌀 스낵이 쉽게 부서지고, 밥알이 압착 성형된 무지방 쌀 스낵의 함수율 7 중량%를 초과하면 상기

무지방 쌀 스낵의 바삭함의 정도와 보존성이 저하된다.

[0037] 본 발명에서는 무지방 쌀 스낵에 소금, 설탕, 마늘 및 기타의 기초양념을 포함할 수 있으며, 기호에 따라 후추,

칠리가루, 커리가루, 김가루 등을 포함할 수 있다. 소금과 설탕 및 마늘의 경우에는 기초양념의 일종으로서 취

향에 따라 사용 가능하며, 매콤한 맛을 내기 위해서는 칠리가루 등의 스파이스 소스가루를 첨가할 수 있으며,

커리가루를 첨가하여 커리맛을 낼 수 있는 등 다양한 양념소스를 사용할 수 있다.

[0038] 본 발명에서는 다른 종류의 식품 없이 무지방 쌀 스낵을 자연스럽게 취식하기 위한 기초적인 양념으로서 무지방

쌀 스낵 100 중량부에 대하여, 소금 03?06 중량부, 설탕 65?105 중량부, 및 마늘가루 25?65 중량부로 이

루어진 양념으로 조미할 수 있다. 무지방 쌀 스낵 100 중량부에 조미 혼합되는 소금의 함량이 03 중량부 미만

또는 설탕의 함량이 65 중량부 미만 또는 마늘가루의 함량이 25 중량부 미만이면 상기 무지방 쌀 스낵을 조미

하는 효과가 부족하며, 무지방 쌀 스낵 100 중량부에 조미 혼합되는 소금의 함량이 06 중량부를 초과하거나 또

는 설탕의 함량이 105 중량부를 초과하거나 또는 마늘가루의 함량이 65 중량부를 초과하면 상기 조미된 무지

방 쌀 스낵의 맛이 지나치게 강해져서 취식하는 것이 곤란하게 된다.

[0039] 상기와 같이 구성되는 무지방 쌀 스낵은 물이나 화력을 사용하여 취사하지 않는 것은 물론 스푼이나 그릇 등을

사용하지 않고 그대로 취식할 수 있으며, 쌀을 화학적으로 변형시키거나 물리적으로 분쇄 또는 반죽하거나 제조

과정에서 각종 첨가제, 특히 지방을 첨가하지 않고 최소한으로 가공함으로써 쌀 고유의 영양성분이 유지되고 맛

이 느끼하지 않고 보관기한이 대폭 연장되며, 이에 따라 간식이나 다양한 분야 및 용도에서의 대용식품으로 매

우 적합하다.

[0040] 또한, 본 발명의 무지방 쌀 스낵은 쌀밥의 밥알이 개별적으로 압착 성형되므로 내용물을 보관하기 위해 큰 부피

를 차지하지 아니하고, 휴대, 취급이 매우 용이하고 특히 보존기한이 대폭 연장되기 때문에 레저 활동 시의 대

용식품 및, 환자를 위한 대용식품, 군사훈련시, 자연재해 등과 같은 비상시의 식사대용으로 널리 적용될 수 있

다.

[0041] 실시예를 참조하여 본 발명의 무지방 쌀 스낵의 제조 방법에 대하여 상세하게 설명한다.

[0042] 우선, 본 발명의 무지방 쌀 스낵의 제조 방법은 쌀알을 낱개별로 안치할 수 있고 통기공이 천공된 쌀알 취사용

다공성 플레이트에 쌀알 각각을 개별적으로 안치하고 스팀을 가하여 밥알을 형성하는 단계가 포함된다(단계

S1)

[0043] 물에 불리지 않은 쌀알, 바람직하게는 인디카(Indica) 품종의 쌀알 각각에 스팀을 가하여 지방 성분이 함유되지

않은 쌀밥을 형성한다.

[0044] 구체적으로, 쌀 스낵을 일관공정에 의해 연속적으로 제조하기 위하여, 쌀알 취사용 다공성 플레이트 컨베이어의

일 측에 형성된 쌀알 투입용 호퍼에서 쌀알을 투입하면, 상기 투입된 쌀알이 쌀알 취사용 다공성 플레이트의 통

기공이 천공된 각 쌀알 안치 홈에 안치되는데, 쌀알 안치 홈에 안치되지 않는 쌀알을 쌀알 분류판이 차단함으로

써, 상기 쌀알 취사용 다공성 플레이트의 쌀알 안치 홈에는 단 하나의 쌀알만 안치되어 쌀알이 낱개로

구분된다.

[0045] 상기와 같이 쌀알 취사용 다공성 플레이트에서 쌀알이 안치된 각 쌀알 안치 홈을 향하여 스팀 분사 장치로 스팀

을 분사한다. 상기 분사된 스팀은 쌀알 안치 홈의 통기공을 통과하여 쌀알을 취사함으로써 지방 성분이 함유되

지 않은 쌀밥이 형성된다.

[0046] 본 실시예에서는 쌀알 안치 홈이 일정한 간격으로 배열 형성되고, 각 쌀알 안치 홈마다 적어도 하나 이상의 통

팀을 가하여 취사하므ㅇ로써 쌀밥을 형성하였으나, 상기와 같은 구조의 쌀알 취사용 다공성 플레이트 대신 쌀알

을 낱개로 구분할 수 있고 스팀과 열풍이 투과되는 금속 타공망 등과 같은 도구를 쌀알 취사용 다공성 플레이트

로서 사용하여 쌀알을 낱개로 구분하고 상기 구분된 쌀알에 스팀을 가하여 취사함으로써 쌀밥을 형성할 수있다.

또한, 본 발명의 무지방 쌀 스낵의 제조 방법은 상기 밥알을 열풍 건조하며 분리하여 [0047] 함수율 10?15 중량%인 건

조 밥알을 형성하는 단계가 포함된다(단계 S2)

[0048] 상기 단계 S1에 의하여 쌀알 취사용 다공성 플레이트에서 밥알이 안치된 각 쌀알 안치 홈을 향하여 열풍 분사

장치로 열풍을 분사하여 상기 밥알을 건조하면서 분리시킴으로써, 함수율 10?15 중량%의 건조 밥알을 형성한다.

[0049] 또한, 본 발명의 무지방 쌀 스낵의 제조 방법은 상기 건조 밥알을 압착 롤에 의해 개별적으로 압착하여 쌀 성형

체를 형성하는 단계가 포함된다(단계 S3)

[0050] 상기 단계 S2에서 형성된 건조 밥알 각각을 1쌍의 압착 롤 사이, 바람직하게는 테플론(Teflon) 수지로 외주면이

형성된 1쌍의 압착 롤 사이에 통과시켜서, 상기 압착 롤에서 가해지는 압력에 의해 건조 밥알을 개별적으로 압

착 성형하여 무지방 쌀 스낵의 중간체이며 전체적인 외관이 비늘 형태인 쌀 성형체를 구성한다.

[0051] 테플론(Teflon) 수지로 외주면이 형성된 압착 롤과 압착 롤 사이에서 비늘 형태로 압착 성형된 쌀 성형체가 공

기 중을 통과하여 개별적으로 낙하하면서 약간의 수분이 증발하게 되고, 상기 압착 롤의 하부에서 수거된 쌀 성

형체 각각이 과자 형태로서 풍미를 즐기기에 충분한 형태를 유지함과 아울러, 드물게 압착 롤에 끼이는 쌀 성형

체는 상기 압착 롤이 2?5회 정도의 회전을 하는 동안에 자연스럽게 아래로 낙하하므로 압착 롤에 쌀 성형체가

끼어서 다른 쌀 성형체와 달라붙는 현상을 방지할 수 있다.

[0052] 그리고, 건조 밥알을 개별적으로 압착 성형하는 압착 롤과 압착 롤 사이의 간격을 조절함으로써, 상기 압착 롤

에 압착 성형되어 구성되는 쌀 성형체 및 상기 쌀 성형체로부터 구성되는 무지방 쌀 스낵의 두께를 조절할 수

있다. 이 때, 건조 밥알이 압착 롤에 눌어붙는 것을 원천적으로 방지하기 위하여, 상기 압착 롤은 상온 상태를

유지해야 한다.

[0053] 또한, 본 발명의 무지방 쌀 스낵의 제조 방법은 상기 쌀 성형체를 건조하여 무지방 쌀 스낵을 형성하는 단계가

포함된다(단계 S4)

[0054] 상기 쌀 성형체에 온난 기류를 가하여 함수율이 2?5 중량%가 될 때까지 건조시켜서 무지방 쌀 스낵을 형성한다.

쌀 성형체를 건조하는 온난 기류는 냉각 기류보다 쌀 성형체의 수분을 신속하게 증발시켜서, 무지방 쌀 스낵의

바삭함을 유지하는 역할을 수행한다. 상기 형성된 무지방 쌀 스낵을 일정한 단위로 포장한다.

[0055] 또한, 본 발명의 무지방 쌀 스낵의 제조 방법은 상기 무지방 쌀 스낵 100 중량부에 대하여, 소금 03?06 중량

부, 설탕 65?105 중량부, 및 마늘가루 25?65 중량부로 이루어진 양념을 조미하는 단계를 더 포함할 수

있다.

[0056] 무지방 쌀 스낵에 소금, 설탕, 마늘 및 기타의 기초양념을 포함할 수 있으며, 기호에 따라 후추, 칠리가루, 커

리가루, 김가루 등을 포함할 수 있다. 소금, 설탕 및 마늘의 경우에는 기초양념의 일종으로서 취향에 따라 사용

가능하며, 매콤한 맛을 내기 위해서는 칠리가루 등의 스파이스 소스가루를 첨가할 수 있으며, 커리가루를 첨가

하여 커리맛을 낼 수 있는 등 다양한 종류의 양념소스를 사용할 수 있다.

[0057] 본 발명에서는 다른 종류의 식품 없이 무지방 쌀 스낵을 자연스럽게 취식하기 위한 기초적인 양념으로서 무지방

루어진 양념으로 조미할 수 있다.

[0058] 또한, 상기와 같은 무지방 쌀 스낵에 다양한 취향과 건강상의 영양소 보충을 위해 식재료를 혼합하여, 본 발명

의 무지방 쌀 스낵 함유 기능성 간식 또는 대용식품을 제공한다.

[0059] 본 발명에서는 무지방 쌀 스낵에 보조 식재료로서 견과류, 건조육, 건과류, 건조시킨 콩 발효류, 및 인삼류 중

어느 하나 또는 이들 중 2종 이상의 혼합물을 포함하는 간식 또는 대용식품을 제조할 수 있으며, 상기 보조 식

재료는 앞서 설명한 바와 같이 다양한 취향과 건강상의 영양소 보충을 위해 광범위한 종류와 함량으로 구성될

수 있으며, 앞서 예시한 보조 식재료에 한정되지 아니한다.

[0060] 본 발명에서 사용되는 보조 식재료의 바람직한 예로서, 마늘과 건조 새우를 볶아서 형성되는 건새우 마늘 복음

이 제공된다.

[0061] 구체적으로, 마늘 분쇄물 또는 마늘 분말과 건조 새우 분말이 혼합되어 혼합물이 형성되고, 상기 혼합물이 식용

유지에 의해 볶아져서 건새우 마늘 복음이 형성되며, 상기 건새우 마늘 복음이 쌀 스낵에 일정 함량 혼합되어한국인의 미각에 알맞는 쌀 스낵 함유 기능성 간식 또는 대용식품이 제조된다.

본 발명에서 사용되는 보조 식재료의 다른 예로서, 상기 견과류는 시중에 유통되는 [0062] 일체의 견과류일 수 있으며,

바람직하게는 땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 피스타치오, 피칸, 마카다미아, 헤이질넛, 및 캐슈넛 중에서 어느 하나

또는 이들 중 2종 이상의 혼합물로 구성된 것일 수 있으며, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다. 그리고, 상기

건조육은 수분함량이 거의 없는 일체의 건조육이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 건조 돼지고기, 건조 쇠고기,

건조 닭고기, 건새우, 건오징어, 및 건조 쥐포 중에서 어느 하나 또는 이들 중 2종 이상의 혼합물일 수 있으며,

반드시 이에 한정되는 것은 아니다. 또한, 상기 건과류는 과일류를 말린 것으로 수분함량이 거의 없는 일체의

시중에 유통되는 건과류일 수 있으며, 바람직하게는 건포도, 곶감, 건망고, 건살구, 건키위, 건파인애플, 및 건

체리 중에서 어느 하나 또는 이들 중 2종 이상의 혼합물일 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.

한편, 상기 건조 콩 발효류는 찐 콩을 숙성시키고 그늘에서 말린 것으로, 환 모양으로 제조하여 사용될 수 있으

며, 바람직하게는 건조 청국장환 또는 건조 된장환 중에서 어느 하나 또는 이들의 혼합물일 수 있으며, 반드시

이에 한정되는 것은 아니다. 아울러, 상기 인삼류는 꿀에 절인 정과류로서의 인삼, 홍삼, 수삼, 및 장뇌삼 중

어느 하나 또는 이들의 2종 이상의 혼합물일 수 있으며, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.

[0063] 무지방 쌀 스낵에 보조 식품재료를 혼합할 때, 기능성 간식 또는 대용식품 전체 100 중량%에 대하여 무지방 쌀

스낵은 65?85 중량%을 포함하는 것이 바람직하다. 기능성 간식 또는 대용식품에서 무지방 쌀 스낵의 함량이 65

중량% 미만이면 보조 식재료의 함량이 과다하여 쌀 스낵의 풍미를 느끼기에 부족하고, 기능성 간식 또는 대용식

품에서 무지방 쌀 스낵의 함량이 85 중량%를 초과하면 기타 영양소의 균형을 통한 건강식품 내지 기능성 식품으

로서의 역할에 부족한 점이 발생할 수 있기 때문이다.

[0064] 상기 무지방 쌀 스낵과 보조식품을 혼합한 이후에 양념을 하는데, 본 발명에서는 소금, 설탕, 마늘 및 기타의

기초양념을 포함할 수 있으며, 기호에 따라 후추, 칠리가루, 커리가루, 김가루 등을 포함할 수 있다. 소금, 설

탕 및 마늘의 경우에는 기초양념의 일종으로서 취향에 따라 사용가능하며, 매콤한 맛을 내기 위해서는 칠리가루

등의 스파이스 소스가루를 첨가할 수 있으며, 커리가루를 첨가하여 커리맛을 낼 수 있는 등 다양한 종류의 양념

소스를 사용할 수 있다.

[0065] 상기 양념 처리된 쌀 스낵 함유 대용식품을 필름형 포장재 또는 플라스틱 포장 용기 등에 다양하게 포장할 수

있으며, 용도에 따라 다양한 형태의 포장이 가능하다.

[0066] 이하, 더욱 상세하게 당업자가 반복 재현할 수 있는 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 설명한다.

Claims

쌀알을 스팀 또는 물을 끓여 밥알을 형성하는 단계;
상기 밥알을 열풍 건조하며 분리하여 함수율 10?15 중량%인 건조 밥알을 형성하는 단계;
상기 건조 밥알을 압착 롤에 의해 개별적으로 압착하고 건조하면서 무지방 쌀 스낵을 형성하는 단계;를 포함하
는 무지방 쌀 스낵의 제조 방법.