KR20200002840A - 반고체 대체 식품 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 반고체 대체 식품에 관한 것으로, 이는 전분 시럽(G), 당류 및 적어도 하나의 겔화제(GEL)를 포함하는 기본 조성물(GM)을 함유하며, 10 중량% 내지 30 중량%의 단백질 함량 및 5 중량% 내지 20 중량%의 지방 함량을 가진다.

Description

반고체 대체 식품
본 특허 출원은 본 명세서에 참고로서 인용되는 독일 특허 출원 DE 10 2017 206 960.0 및 DE 10 2017 208 016.7의 우선권을 주장한다.
본 발명은 반고체 대체 식품에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 이러한 대체 식품의 제조 공정에 관한 것이다.
대체 식품과 그의 제조는 널리 알려져있으며 유용성이 입증되었다. 대체 식품은 일반적으로 특정 영양 목적에 사용된다.
본 발명의 기본적인 목적은 영양 실조를 예방할 수 있고 특히 개인/환자에 의한 영양 섭취가 예외적으로 우수한 대체 식품을 제공하는 것이다. 추가적인 목표는 그러한 대체 식품을 생산하기 위한 특히 경제적이고 온화한 방법을 확립하는 것이다.
이 목적은 본 발명에 따라 주요 청구항 제 1 항 및 제 11 항에 명시된 특징에 의해 달성된다. 본 발명의 본질은 대체 식품이 반고체이고 단백질 및 지방/오일을 모두 함유한다는 것이다. 대체 식품의 일관성은 바람직하게는 젤라틴 또는 젤리 형이다. 이것은 대체 식품을 삼키기 쉽게 한다. 대체 식품을 씹는 것은 타액의 흐름을 촉진한다. 언급된 조성물은 사람/환자에게 특히 유리한 것으로 밝혀졌다. 언급된 대체 식품의 조성은 특히 완성된 대체 식품의 총 중량과 관련된다.
대체 식품은 예를 들어 음식 섭취가 불충분하거나 에너지 공급이 부적절하기 때문에 질병-관련 영양 실조/영양 결핍이 있는 사람/환자의 식이 치료를 위한 것이다. 또한 연령 관련 또는 질병 관련 영양 실조, 예를 들어 종양 악액질에서 사용될 수 있다. 마찬가지로, 그것은 예를 들어 위기 지역과 같은 인구의 일반적인 영양 실조에 사용될 수 있다. 예를 들어 에너지 요구량이 증가할 때, 회복기 동안 및 수술 전후 영양 공급에 사용된다. 대체 식품은 주로 보충 영양제로 사용된다. 예를 들어 체중 감량을 늦추거나 신속하고 건강하게 저지해야 할 때 사용할 수 있다. 대체 식품은 편리하게 높은 칼로리 함량을 갖는다. 그것은 보통 음식을 통해 섭취되는 모든 영양소를 편리하게 함유한다. 특히, 일일 영양소 필요를 쉽게 커버할 수 있다.
대체 식품이 한 입 크기인 것이 유리하다. 가장 긴 치수에서, 예를 들어 5cm보다 작고, 더 바람직하게는 2cm이다. 이것은 예를 들어 단층 또는 다층이다. 이는 적어도 하나의 충전재를 가질 수 있다. 대안적으로, 이는 충전재를 갖지 않는다.
대체 식품은 바람직하게는 성형체의 형태를 취한다. 바람직하게는 변형 또는 산출물이다. 예를 들어, 이것은 고체와 액체 사이의 견고함을 가진다. 이는 예를 들어 주변 온도, 예로서 20℃인 경우이다.
기본 조성물이 과일 검 질량인 것/이를 포함하는 것이 바람직하다. 대체 식품은 바람직하게는 과일 검에 기초한다. 특히, 적어도 하나의 겔화제는 겔화를 초래한다. 적어도 하나의 겔화제는 젤라틴을 편리하게 포함한다.
기본 조성물에 함유된 전분 시럽은 편리하게 전분으로부터 얻어진 농축 용액이다. 전분 시럽이 포도당 및 바람직하게는 과당을 포함하는 것이 유리하다. 전분 시럽은 예를 들어 포도당 시럽, 포도당-과당 시럽 또는 과당-전분 시럽이다.
대체 식품 또는 전분 시럽은 단당류, 이당류 또는 다당류와 같은 당류를 함유한다.
사용된 단백질이 콜라겐 펩티드, 유청 단백질, 우유 단백질 및/또는 완두콩 단백질인 경우 편리하다. 개별적, 특히 필수적 아미노산이 추가로 첨가되는 것이 유리하다. 균형 잡힌 아미노산 조합이 편리하게 사용된다. 젤라틴-단백질 용액이 바람직하게 사용된다.
대체 식품의 단백질 함량이 맞춤형 단백질 프로파일을 통해 달성되는 것이 유리하다. 사용되는 아미노산은 바람직하게는 개인의 필요를 충족시키며 바람직하게는 독일 영양 협회의 요건을 충족시킨다.
중쇄 지방산을 함유하는 MCT 지방(중쇄 트리글리세라이드)이 대체 식품에서 지방으로 사용되는 것이 편리하다.
대체 식품이 페놀성 화합물, 이소프레노이드 화합물, 및/또는 알칼로이드와 같은 2차 식물 물질을 함유하는 것이 유리하다.
생산 공정은 대체 식품의 대량 생산에 편리하게 적합하다.
본 발명의 다른 유리한 실시예는 종속항에 명시되었다.
종속항 제 2 항에 따른 대체 식품은 진정한 에너지원이고 대체 식품을 섭취하는 사람/환자에게 특히 뇌 및 근육을 위한 에너지를 제공한다. 탄수화물은 대체 식품을 섭취하는 사람/환자에서 일정한 혈당 수준을 편리하게 유지할 수 있다. 탄수화물이 기본 조성물의 성분인 것이 유리하다.
종속항 제 3 항에 있어서, 대체 식품은 설탕, 특히 5 중량% 내지 20 중량%의 설탕/자당을 함유한다. 당은 기본 조성물의 구성 성분이다. 대체 식품을 섭취 할 때, 당은 바람직하게는 에너지를 빠르게 제공한다. 또한 대체 식품을 섭취하는 사람/환자의 긴장을 줄이고 그러한 사람/환자에게 특히 높은 능력을 보장합니다.
종속항 제 4 항에 따른 단백질은 바람직하게는 기본 조성물의 성분이다.
종속항 제 5 항에 따른 젤라틴은 바람직하게는 90 중량% 이하의 단백질을 함유한다. 대안적으로 또는 추가로, 다당류, 특히 펙틴 및 전분과 같은 식물 다당류에 기초한 겔화제가 사용된다.
종속항 제 6 항에 따른 적어도 하나의 비타민은, 예를 들어 대체 식품을 섭취하는 사람/환자의 면역계를 강화시키고/시키거나 세포, 혈액 세포, 뼈 및/또는 치아를 형성하는 것을 돕는다. 섭취시에, 탄수화물, 단백질 및/또는 미네랄의 사용을 편리하게 조절한다. 비타민은 예를 들어, 염화콜린, 비타민 C, 아스코르빌 팔미테이트, 니코틴아미드, 혼합 토코페롤, 칼슘 판토테네이트, 비타민 E, 비타민 B6, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 A 팔미테이트, 엽산, β-카로틴, 비오틴, 비타민 K1, 비타민 D3, 및/또는 비타민 B12일 수 있다. 비타민 용액을 사용하는 것이 바람직하다.
종속항 제 7 항에 따른 적어도 하나의 미네랄은 필수 무기 영양소이다. 이것은 특히 살아있는 세포의 생존을 위한 기초를 형성한다. 예로서 사용된 미네랄은 인산칼륨, 염화칼륨, 요오드화칼륨, 탄산칼슘, 탄산마그네슘, 염화마그네슘, 염화나트륨, 시트르산 나트륨, 인산 삼칼슘, 황산아연, 인산나트륨, 인산철, 황산철, 황산망간, 황산구리, 염화크롬, 몰리브덴산 나트륨, 및/또는 셀렌산 나트륨일 수 있다.
종속항 제 8 항에 따른 적어도 하나의 미량 원소는 특히 결핍 질환 또는 결핍 증상을 예방한다. 이들은 바람직하게는 특히 뼈, 치아, 호르몬 및 혈액 세포를 구축하는데 필요한 유기 성분이다. 사용되는 미량 원소의 예는 망간, 몰리브덴 및/또는 크롬이다.
종속항 제 9 항에 따른 식이섬유는 건강한 식이에 특히 중요하다. 이들은 사람/환자의 신체에서 소화에 특히 유익한 효과가 있다. 이들은 물을 묶는 편리한 능력을 가진다. 이들은 또한 대체 식품을 섭취하는 사람/환자의 장내 미생물에 특히 유리한 영향을 가질뿐만 아니라 심근경색 및 당뇨병의 위험을 감소시킨다. 식이섬유는 바람직하게는 면역계를 지지한다. 이들은 바람직하게는 프리바이오틱이다. 식이섬유는 바람직하게는 올리고당 및/또는 이눌린으로부터 유래된다.
종속항 제 10 항에 따르면, 대체 식품은 과일 검에 기초한다. 실온, 예를 들어 20℃에서, 편리하게 탄성, 고무질의 질감 및 일관성을 갖는다. 대체 식품이 점성 성분을 포함하는 것이 바람직하며, 대체 식품에 가요성 겔 구조를 제공하는 것이 바람직하다. 그럼에도 불구하고 대체 식품이 단단한 것이 바람직하다. 비교적 용이하게 변형 및/또는 분할 가능한 것이 유리하다.
종속항 제 12 항에 따른 오일 및/또는 지방은 기본 조성물 내에 편리하게 교반된 다음, 바람직하게는 가열된다.
종속항 제 13 항에 따른 적어도 하나의 미네랄 물질은 기본 조성물 내에 편리하게 교반되고, 이어서 바람직하게는 가열된다.
종속항 제 14 항에 따른 적어도 하나의 비타민을 기본 조성물로 편리하게 교반된 다음 바람직하게는 가열된다. 비타민 용액으로서 첨가되는 것이 바람직하다.
스테비아 용액 및/또는 유화제가 또한 기본 조성물에 첨가되는 것이 바람직하다.
종속항 제 15 항에 있어서, 이 방법은 반고체 대체 식품을 형성하기 위한 적어도 하나의 캐스팅 단계를 포함한다.
종속항 제 16 항에 따른 보호 가스는 편리하고 자연스럽고 무취이며 맛이 없다. 보호 가스가 질소 및/또는 이산화탄소인 것이 유리하다. 특히, 보호 가스는 존재하는 공기, 특히 산소를 대체한다. 특히, 식품 대용 질량을 발포시키기 위해 산소 대신에 보호 가스가 사용된다. 이러한 과정은 특히 유통 기한이 긴 대체 식품을 만든다.
종속항 제 17 항에 따른 방법은 또한 매우 긴 저장 수명을 갖는 대체 식품을 발생시킨다. 보호 가스는 편리하고 자연스럽고 무취이며 맛이 없다. 바람직하게는 질소 및/또는 이산화탄소이다. 특히, 보호 가스는 적어도 하나의 대체 식품을 함유하는 패키징재로부터 공기, 특히 산소를 대체한다. 패키징은 바람직하게는 백 타입이다. 패키징이 적어도 하나의 필름으로 형성되는 것이 유리하다.
대체 식품이 오메가-3 지방산을 함유하는 것이 유리하다. 오메가-3 지방산이 없는 제형이 대안적으로 가능하다. 바람직하게는 착색제 및/또는 향료를 함유한다.
본 명세서에 사용된 용어 "상류" 및 "하류" 또는 이와 유사한 용어들은 특히 전달된 성분 또는 질량을 지칭한다.
본 발명의 바람직한 실시예는 첨부 도면을 참조하여 예로서 설명된다. 도면에서:
도 1, 2는 본 발명에 따른 대체 식품을 제조하기 위한 생산 라인을 나타내는 도면이며,
도 3은 본 발명에 따른 대체 식품의 생산을 나타내는 흐름도이다.
먼저 도 1 및 2를 참조하면, 전체적으로 도시된 반고체 대체 식품을 생산하기 위한 생산 라인은 포도당 시럽(G)을 보유하기 위한 포도당-시럽 저장소(1)를 포함한다.
생산 라인은 설탕(Z)을 보유하기 위한 설탕 저장소(2)를 추가로 포함한다.
또한, 생산 라인은 모터 구동식 교반기 유닛(4)이 장착된 단백질-용해 용기(3)를 구비한다. 단백질-용해 용기(3)는 분말 젤라틴 가수분해물, 분유 단백질, 분말 완두콩 단백질, 겔화제로서의 분말 젤라틴 및 아미노산으로부터의 젤라틴-단백질 용액(GEL)의 제조에 사용된다. 물은 급수관(5)을 통해 제어된 방식으로 단백질-용해 용기(3)에 공급될 수 있다.
생산 라인은 또한 모터 구동식 교반기 유닛(7)을 갖는 전분-갈락토스-현탁액 용기(6)를 포함한다. 전분-갈락토스-현탁액 용기(6)는 갈락토스 및 전분으로부터 전분-갈락토스 현탁액(SGS)의 제조에 사용된다. 물은 급수관(8)을 통해 제어된 방식으로 전분-갈락토스-현탁 용기(6) 내로 공급될 수 있다.
생산 라인은 또한 올리고프럭토스(O)를 보유하기 위한 올리고프럭토스 저장소(9)를 포함한다. 올리고프럭토스 저장소(9) 또는 올리고프럭토스(O)가 없는 실시 예가 대안적으로 가능하다.
성분 저울/계량 저울(10)은 용기(1, 2, 3, 6 및 9)의 하류에 위치된다.
포도당-시럽 공급 라인(11)은 포도당-시럽 저장소(1)로부터 성분 저울(10)로 이어진다. 포도당-시럽 공급 라인(11)에는 포도당 시럽(G)을 포도당 시럽 저장소(1)로부터 성분 저울(10)로 운반하기 위한 모터 구동식 포도당-시럽 공급 펌프(12)가 장착된다.
설탕 공급 라인(13)은 설탕 저장소(2)로부터 성분 저울(10)로 이어진다. 설탕 공급 라인(13)에는 설탕 저장소(2)로부터 성분 저울(10)로 설탕(Z)을 운반하기 위한 모터 구동식 설탕 스크류 컨베이어(14)가 장착된다.
단백질 용액 공급 라인(15)은 단백질-용해 용기(3)로부터 성분 저울(10)로 이어진다. 단백질 용액 공급 라인(15)에는 단백질-용해 용기(3)로부터 성분 저울 (10)로 젤라틴-단백질 용액(GEL)을 전달하기 위한 모터 구동식 단백질 용액 공급 펌프(16)가 장착된다.
전분-갈락토스-서스펜션 공급 라인(17)은 전분-갈락토스-서스펜션 용기(6)로부터 성분 저울(10)로 이어진다. 전분-갈락토스-서스펜션 공급 라인(17)에는 전분-갈락토스 현탁액(SGS)을 전분-갈락토스-서스펜션 용기(6)로부터 성분 저울(10)로 운반하기 위한 모터 구동식 전분-갈락토스-서스펜션 공급 펌프(18)가 장착된다.
올리고프럭토스 공급 라인(19)은 존재하는 경우 올리고프럭토스 저장소(9)로부터 성분 저울(10)로 이어진다. 올리고프럭토스 공급 라인(19)에는 올리고프럭토스(O)를 올리고프럭토스 저장소(9)로부터 성분 저울(10)로 운반하기 위한 모터 구동식 올리고프럭토스 공급 펌프(20)가 장착된다.
적어도 하나의 작동 가능한 계량 밸브가 각각의 공급 라인(11, 13, 15, 17, 19)에서 개별 공급 펌프/스크류 컨베이어(12, 14, 16, 18, 20)의 상류 및/또는 하류에 장착되는 것이 유리하다.
성분 저울(10)은 모터 구동식 교반기 유닛(61)을 포함한다. 성분 저울(10)의 일부인 혼합 용기(21)에서, 추가된 성분, 즉 전분 시럽(G), 설탕(Z), 젤라틴-단백질 용액(GEL), 전분-갈락토스 현탁액(SGS) 및 올리고프룩토스(O)는 존재하는 경우 교반기 유닛(61)에 의해 혼합되어 기본 조성물(GM)을 형성할 수 있다.
기본 조성물 공급 라인(22)은 성분 저울(10)로부터 첨가 용기(23)로 이어진다. 기본 조성물 공급 라인(22)에는 기본 조성물(GM)을 성분 저울(10)로부터 첨가 용기(23)로 이송하기 위한 모터 구동식 기본 조성물 공급 펌프(24)가 장착된다.
기본 조성물 공급 라인(22)은 기본 조성물 공급 펌프 유닛(24)의 하류에 기본 조성물 보일러 유닛(25) 및 기본 조성물 진공 유닛(26)을 구비한다. 기본 조성물 보일러 유닛(25)은 연속적으로 기본 조성물(GM)을 끓일 수 있다. 기본 조성물 진공 유닛(26)에서, 공급되는 끓인 기본 조성물(GM)은 그 수분 함량 및 온도를 감소시키도록 진공될 수 있다.
첨가 용기(23)는 기본 조성물(GM), 지방, 유화제, 미네랄, 비타민 용액 및 스테비아 용액으로 충전될 수 있다. 이들은 교반기 유닛(27)에 의해 함께 혼합되어 캐스팅 가능한 대체 식품 질량(ENM)을 형성한다.
첨가 용기(23)로부터, 분배 라인(28)은 검-계량 장치(29) 및 발포 기계(30)로 이어지고, 이들은 병렬로 연결된다. 분배 라인(28)에는 대체 식품 질량 공급 펌프(31)가 장착되어 대체 식품 질량(ENM)을 검-계량 장치(29) 및 발포 기계(30)로 전달한다.
검-계량 장치(29)는 동일한 구조이고 병렬로 연결된 복수의 검-계량 장치(32)를 포함한다. 각각의 검-계량 장치(32)는 대체 식품 질량(ENM)로부터 검과 유사한 대체 식품 질량(gENM)을 형성하는데 사용된다. 각각은 모터 구동식 교반기 유닛(34)이 장착된 계량 용기(33)를 포함한다. 각 계량 용기(33)는 검-계량 장치(32)의 향미료 공급 유닛(35) 및 착색제 공급 유닛(36)과 관련된다. 각 계량 용기(33)는 분배 라인(28)과 분기 라인(37)을 통해 흐름 연결된다.
이 장치는 또한 모터 구동식 교반기 유닛(40)이 장착된 산 용기(39)를 갖는 산-용해 유닛(38)을 포함한다. 산 용기(39)는 산으로 충전될 수 있다. 산 용해 유닛(38)은 산 용액(SL)을 형성하는데 사용된다. 산 용기(39)에는 물 라인(41)을 통해 물이 공급될 수 있다.
산 용기(39)로부터는 산 공급 라인(42)이 있으며, 산 공급 라인(42)에는 산 용액(SL)을 운반하기 위한 모터 구동식 산 공급 펌프(43)가 장착되어있다. 산 공급 라인(42)은 각각의 계량 용기(33)와 유동 연결된다.
발포 기계(30)의 하류에는 동일한 구조를 갖고 병렬로 연결된 다수의 발포 계량 장치(45)를 갖는 거품 계량 장치(44)가 장착된다. 각각의 거품 계량 장치(45)는 대체 식품 질량(ENM)로부터 거품-유사 대체 식품 질량(SEM)를 형성하는데 사용된다. 각각은 향료 공급 유닛(46) 및 착색제 공급 유닛(47)을 포함한다. 각각의 거품-계량 장치(45)는 또한 발포 기계(30)와 유동 연결되는 계량 펌프(48)를 갖는다. 또한, 거품-계량 장치(45)의 각 향료 공급 유닛(46) 및 착색제 공급 유닛(47) 및 산-용출 유닛(38)은 대응하는 계량 펌프(48)와 유동 연결된다.
각각의 계량 펌프(48)의 하류에, 각각의 거품-계량 장치(45)는 모터 구동식 동적 믹서(49)를 갖는다.
각각의 검-계량 장치(32)의 하류에 생산 라인의 제 1 모굴 주조기(50)가 위치된다. 각각의 거품-계량 장치(45)의 하류에는 생산 라인의 제 2 모굴 주조기(51)가 위치된다. 주조기에서, 검형(gENM) 및 거품형(SENM) 대체 식품 질량은 천연 옥수수 전분에서 주조된다.
제 1 모굴 주조기(50) 및 제 2 모굴 주조기(51)의 하류에서, 생산 라인은 캐스트 대체 식품 질량(gENM 및 sENM)를 생산 라인의 건조실(53)로 이송하기 위한 컨베이어(52)를 구비한다. 건조실(53)의 온도는 약 23℃이고 상대 습도는 35%이다.
생산 라인의 분말 모굴 주조기(54)에서, 건조된 대체 식품 질량(gENM 및 sENM)는 성형 및 분말 제거되어 대체 식품 또는 식품 대체체/항목을 형성한다. 분말 모굴 주조기(54)는 전분으로 채워진 박스를 사용한다. 적어도 하나의 몰드 스탬프(55)는 대체 식품에 대한 원하는 형태를 성형 분말 또는 전분으로 스탬핑하는데 사용된다.
성형된 대체 식품은 생산 라인의 하류에 위치한 세정 유닛(56)에서 세정을 거친다.
세정 유닛(56)의 하류에, 세정된 대체 식품의 스팀-처리를 위해 스팀-처리 유닛(57)이 장착된다.
스팀-처리 유닛(57)의 하류는 오일 드럼(58) 및 설탕 드럼(59)이며, 이들은 병렬로 연결되고 스팀-처리된 대체 식품의 표면 처리에 사용된다.
이어서 패키징 스테이션(60)에서 표면 처리된 완성된 대체 식품의 패키징이 이어진다.
제조 공정은 도 3을 참조하여 아래에 다시 설명된다. 앞서 언급한 바와 같이, 전분 시럽(G)은 전분 시럽 저장소(1)에 유지되는 반면, 설탕(Z)은 설탕 저장소(2)에 유지된다.
단백질-용해 용기(3)에는 젤라틴 가수분해물, 우유 단백질, 완두콩 단백질 및 젤라틴으로서 젤라틴 및 아미노산이 유지된다. 물이 추가된다. 이어서 교반기 유닛(4)에 의해 혼합되어 젤라틴-단백질 용액(GEL)이 형성된다.
전분-갈락토스-현탁 용기(6)에 유지된 것은 갈락토스 및 전분이다. 물이 추가된다. 이어서 교반기 유닛(7)에 의해 서로 혼합되어 전분-갈락토오스 현탁액(SGS)을 형성한다.
존재하는 경우, 올리고프럭토스 저장소(9)로부터 전분 시럽(G), 설탕(Z), 젤라틴-단백질 용액(GEL), 전분 갈락토스 현탁액(SGS) 및 올리고프럭토스(O)는 후속 단계(62)에서 성분 저울(10)로 공급되어 혼합 용기에서 교반기 유닛(61)에 의해 혼합된다.
그 후, 생성된 기본 조성물(GM)은 후속 단계(63)에서 연속적으로 작동하는 베이스-조작 보일러 유닛(25)에서 끓인 후 후속 단계(64)에서 기본-조성물 진공 유닛(26)에서 진공에 노출된다.
이어서 끓이고 진공 처리된 기본 조성물(GM)이 후속 단계(65)에서 첨가 용기(23)에 공급된다. 지방, 유화제, 미네랄, 스테비아 용액 및 비타민 용액이 첨가 용기(23)에 추가로 공급되고, 여기에서 이들은 대체 식품 질량(EMM)를 형성하도록 교반기 유닛(27)에 의해 서로 혼합된다.
후속 단계(66)에서, 생성된 대체 식품 질량(ENM)는 이어서 검-계량 장치(29) 또는 발포 기계(30)로 공급된다.
후속 단계(67)에서, 대체 식품 질량(ENM), 향료 공급 유닛(35)으로부터의 향미료, 착색제 공급 유닛(36)으로부터의 착색제 및 산 용액(SL)이 각각의 계량 용기(33)에 공급되며, 이들은 검형 대체 식품 질량(gENM)을 형성하기 위해 각각의 교반기 유닛(34)에 의해 함께 혼합된다.
후속 단계(68)에서, 각각의 계량 펌프(48)는 발포 기계(30)에 의해 발포된 대체 식품 질량(ENM), 향료 공급 유닛(46)으로부터의 향미료, 착색제 공급 유닛(47)으로부터의 착색제 및 산 용액(SL)을 공급받는다. 거품형 대체 식품 질량(sENM)는 동적 혼합기(49)에서 생성된다.
그 후 후속 단계(69)에서, 생성된 검형 대체 식품 질량(gENM)가 제 1 모굴 주조기(50)에 공급되는 반면, 생성된 거품형 대체 식품 질량(sENM)는 제 2 모굴 주조기(51)에 공급된다.
후속 단계(70)에서, 캐스트 질량은 건조실(53)에서 48시간 동안 건조되어 수분 함량을 감소시킨다.
그 후 후속 단계(71)에서, 건조 질량로부터 형성된 캐스트 대체 식품이 검형 또는 거품형인 분말 거물 주조기(54)에서 생성된다.
대체 식품은 세정 유닛(56)에서 세정을 거친다. 세정된 대체 식품은 스팀-처리 유닛(57)에서 스트림-처리된다.
이어서 후속 단계(72)에서 표면 처리가 수행된다. 설탕 드럼(59)에서, 대체 식품은 당으로 처리된다. 오일 드럼(58)에서, 대체 식품은 대안적으로 오일링된다.
발포기(30)에서, 대체 식품 질량(ENM)은 보호 가스, 특히 질소를 사용하여 발포/팽창을 거친다.
이어서, 후속 단계(73)에서 패키징 스테이션(60)에 설탕 또는 기름을 바른 대체 식품의 패키징으로 이어진다. 대체 식품은 패키징 스테이션(60)에서 패키징 백(61)으로 패키징된다. 패키징 스테이션(60)은 보호 가스 소스(60a)에 의해서 패키징 백(61)에 보호 가스 대기, 특히 질소 대기를 제공한다.
완성된 대체 식품의 단백질 함량은 바람직하게는 15 중량% 내지 25 중량%이다. 지방 함량은 바람직하게는 10 중량% 내지 15 중량%이다. 탄수화물 함량은 바람직하게는 35 중량% 내지 55 중량%이다.
완성된 반고체 대체 식품은 바람직하게는 포도당 시럽, 단백질(콜라겐 펩티드, 우유 단백질, 유청 단백질, 완두콩 단백질, 아미노산(예로서 이소류신, 루시엔, 트립토판)), 팜유, 야자 지방, 코코넛 오일, 해바라기유, 설탕, 갈락토오스, 젤라틴, 완두콩 전분, 산성화제(락트산, 구연산), 미네랄(인산칼륨, 탄산칼슘, 탄산마그네슘, 염화나트륨, 황산아연, 인산나트륨, 인산철, 황산망간, 황산구리, 염화크롬 , 몰리브덴산 나트륨, 셀렌산 나트륨), 올리고프럭토스, 이눌린, 유화제(식용 지방산의 모노- 및 디-글리세리드), 향료, 착색 식품(블랙 커런트, 검은 당근, 고구마, 무, 사과, 심황, 잇꽃, 스피루리나, 카라멜 설탕 시럽), 코팅(밀랍(흰색, 황색), 카르나우바 왁스) 및 비타민(콜린 클로라이드, 비타민 C, 아스코르빌 팔미테이트, 니코틴아미드, 혼합 토코페롤, 칼슘 판토테네이트, 비타민 E, 비타민 B6, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 A 팔미테이트, 엽산, β-카로틴, 비오틴, 비타민 K1, 비타민 D3, 비타민 B12), 물을 포함한다. 개별 성분은 생략될 수 있다.
대안적으로, 대체 식품 또는 이의 기본 조성물에는 전분 시럽 및/또는 당류가 없다. 당이 없는 대체 식품은 특히 무설탕이다. 그 결과 바람직하게는 다른 스위트너/또는 감미제를 포함한다. 이러한 대체 식품 또는 이러한 대체 식품을 제조하기 위한 상응하는 공정은 본 발명의 별개의 주제를 형성할 수 있다.

Claims (17)

  1. 반고체 대체 식품으로서,
    a) 다음을 포함하는 기본 조성물(GM),
    i) 전분 시럽(G), 특히 포도당 시럽,
    ii) 당류, 특히 단당류 및 이당류, 특히 자당/설탕(S), 및
    iii) 적어도 하나의 겔화제(gelling agent)(GEL),
    b) 10 중량% 내지 30 중량%의 단백질 함량, 및
    c) 5 중량% 내지 20 중량%의 지방 함량을 갖는, 반고체 대체 식품.
  2. 제 1 항에 있어서,
    30 중량% 내지 60 중량%의 탄수화물 함량에 의해 특징지어지는, 반고체 대체 식품.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
    설탕(S)에 의해 특징지어지며, 상기 대체 식품은 5 중량% 내지 20 중량%의 설Å(S)을 함유하는, 반고체 대체 식품.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
    단백질에 의해 특징지어지는, 반고체 대체 식품.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 겔화제(GEL)는 젤라틴이거나 젤라틴을 포함하는 것으로 특징지어지는, 반고체 대체 식품.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 비타민에 의해 특징지어지는, 반고체 대체 식품.
  7. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 미네랄에 의해 특징지어지는, 반고체 대체 식품.
  8. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 미량 원소에 의해 특징지어지는, 반고체 대체 식품.
  9. 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 있어서,
    식이섬유에 의해 특징지어지는, 반고체 대체 식품.
  10. 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 대체 식품이 과일 검에 기초하는 것으로 특징지어지는, 반고체 대체 식품.
  11. 제 1 항 내지 제 10 항 중 어느 한 항에 따른 반고체 대체 식품의 제조 방법으로서,
    - 다음을 포함하는 기본 조성물(GM)을 제공하는 단계를 포함하고,
    - 전분 시럽(G), 특히 포도당 시럽,
    - 당류, 특히 단당류 및 이당류, 특히 자당/설탕(S), 및
    - 적어도 하나의 겔화제(GEL),
    - 상기 반고체 대체 식품은
    - 10 중량% 내지 30 중량%의 단백질 함량, 및
    - 5 중량% 내지 20 중량%의 지방 함량을 갖는, 방법.
  12. 제 11 항에 있어서,
    상기 기본 조성물(GM), 특히 가열된 기본 조성물(GM)에 오일 및/또는 지방을 첨가하는 것에 의해 특징지어지는, 방법.
  13. 제 11 항 또는 제 12 항에 있어서,
    상기 기본 조성물(GM), 특히 가열된 기본 조성물(GM)에 적어도 하나의 미네랄을 첨가하는 것에 의해 특징지어지는, 방법.
  14. 제 11 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 기본 조성물(GM), 특히 가열된 기본 조성물(GM)에 적어도 하나의 비타민을 첨가하는 것에 의해 특징지어지는, 방법.
  15. 제 11 항 내지 제 14 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 반고체 대체 식품을 형성하기 위한 적어도 하나의 캐스팅(casting) 단계에 의해 특징지어지는, 방법.
  16. 제 11 항 내지 제 15 항 중 어느 한 항에 있어서,
    보호 가스를 이용하여 적어도 하나의 발포(foaming) 장치(30) 내에 거품형 대체 식품 질량(sENM)를 형성하도록 상기 기본 조성물(GM)을 포함하는 대체 식품 질량(ENM)을 발포시키는 것에 의해 특징지어지는, 방법.
  17. 제 11 항 내지 제 16 항 중 어느 한 항에 있어서,
    보호 가스 대기 하에서 대체 식품을 패키징하도록 보호 가스 유닛(60a)을 갖는 패키징 스테이션(60)에서 상기 대체 식품이 패키징되는 것으로 특징지어지는, 방법.
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