MX2015002996A - Productos espesados lacteos o similares a los lacteos y metodos para producir los mismos. - Google Patents

Productos espesados lacteos o similares a los lacteos y metodos para producir los mismos.

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Mathilde Halle
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    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
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Abstract

La presente divulgación proporciona composiciones perecederas a base de lácteos que tienen una textura espesa, al tiempo que también satisfacen los requisitos nutricionales para los bebés y los niños pequeños, y métodos para producir las mismas. También se proporcionan métodos para espesar las composiciones a base de lácteos. En una modalidad general, la presente divulgación proporciona un método para producir una composición nutricional perecedera a base de lácteos, proporcionando una composición a base de lácteos y una preparación de fruta o de sabor formulada especialmente, para crear una composición nutricional espesada a base de lácteos que tiene texturas y componentes nutricionales que son atractivos para los niños.

Description

PRODUCTOS ESPESADOS LÁCTEOS O SIMILARES A LOS LÁCTEOS Y MÉTODOS PARA PRODUCIR LOS MISMOS ANTECEDENTES La presente divulgación se refiere en general a la salud y la nutrición. De manera más específica, la presente divulgación se relaciona con composiciones nutricionales perecederas lácteas o similares a las lácteas con una textura espesada que se adapta a las necesidades nutricionales de los niños pequeños. También se proporcionan los métodos para producir las composiciones nutricionales.
Existen muchos tipos de composiciones nutricionales actualmente en el mercado. Las composiciones nutricionales pueden estar dirigidas hacia ciertos tipos de consumidores, por ejemplo, jóvenes, ancianos, atletas, etc., con base en los alimentos específicos y/o otros ingredientes en la composición nutricional. Es importante proporcionarles dietas bien equilibradas y nutritivas a los niños pequeños en crecimiento (por ejemplo, los bebés y los niños pequeños) para ayudarles a satisfacer sus necesidades diarias de micro- y macro-nutrientes, limitando al mismo tiempo la ingesta de ciertos nutrientes. Sin embargo, el sabor y la textura son extremadamente importantes para hacer que los niños pequeños consuman alimentos nutritivos.
Una meta del apoyo nutricional, por lo tanto, es proporcionarle a los niños pequeños composiciones nutricionales adecuadas para el desarrollo, tales como productos lácteos o similares a los lácteos con texturas agradables, al tiempo que también le proporcionan los requerimientos nutricionales necesarios en la dieta diaria de un niño. Otra meta del apoyo nutricional es proporcionar métodos de fabricación para producir productos lácteos o similares a los lácteos que tienen una textura espesada, por medio del uso de preparaciones de fruta o de sabor especialmente adaptadas (107).
BREVE DESCRIPCIÓN Se proporcionan composiciones nutricionales perecederas a base de lácteos con una textura espesada. También se proporcionan métodos para producir composiciones nutricionales a base de lácteos con una textura espesada. En una modalidad general, los métodos incluyen hacer una composición nutricional a base de lácteos proporcionando una composición a base de lácteos, una preparación de fruta o sabor que incluye hidrocoloides, mezclar la composición a base de lácteos y la preparación de fruta o sabor, lo que de este modo provoca un espesamiento de la composición, depositar la composición dentro del envase, y permitir que el postespesamiento de la composición se produzca, en caso necesario.
En aún otra modalidad, se proporciona un método para espesar una composición a base de lácteos. El método incluye proporcionar una composición a base de lácteos que incluye iones que se seleccionan del grupo que consiste en iones de calcio, iones de magnesio, o sus combinaciones, proporcionar una preparación de sabor que incluye hidrocoloides, mezclar la composición a base de lácteos con la preparación de sabor, lo que provoca un espesamiento de la composición a base de lácteos y, depositar la composición dentro de los envases y permitir que el post-espesamiento de la composición se produzca.
En todavía aún otra modalidad, se proporciona un método para espesar una composición a base de lácteos. El método incluye proporcionar una composición a base de lácteos, proporcionar una preparación de sabor que incluye hidrocoloides no hidratados por completo, introducir la preparación de sabor en la composición a base de lácteos, lo que provoca que la composición se espese, y, depositar la composición dentro de los envases y permitir que el post-espesamiento de la composición se produzca.
En una modalidad, la composición a base de lácteos se fermenta (104). Puede Incluir un ingrediente lácteo que se selecciona del grupo que consiste en yogur, crema agria, suero agrio de mantequilla, kefir, leche agria, crema fresca, queso fermentado, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos no se fermenta. Puede incluir un ingrediente lácteo que se selecciona del grupo que consiste en leche de vaca (100), leche de borrego, leche de cabra, queso no fermentado, crema, mantequilla, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos es un sustituto de lácteos. Puede incluir un ingrediente de sustituto de lácteos que se selecciona del grupo que consiste de leche de arroz, leche de soya, leche de coco, leche de almendra, leche de nuez, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos incluye iones que se seleccionan del grupo que consiste en iones de calcio, iones de magnesio, o sus combinaciones.
En una modalidad, la preparación de fruta o sabor incluye hidrocoloides no hidratados por completo. Los hidrocoloides pueden ser pectina, carragenina, gelatina, goma de guar, tapioca, almidones, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos y la preparación de fruta o sabor tienen viscosidades más bajas que la viscosidad de la composición nutricional espesada final.
En una modalidad, la preparación es una preparación de fruta que incluye al menos un componente de fruta que se selecciona del grupo que consiste de manzana, plátano, mango, naranja, tangerina, tángelo, toronja, lima, limón, uva, maracuyá, cereza, baya, frambuesa, zarzamora, mora de Boysen, mora, fresa, arándano azul, baya de goji, grosella, acai, durazno, nectarina, ciruela, chabacano, piña, guayaba, kiwi, chirimoya, kumquat, lichi, pitaya, yaca, melón, pera, mangostán, granada, o sus combinaciones.
En una modalidad, la preparación es una preparación de sabor sin fruta que incluye al menos un componente que se selecciona del grupo que consiste en vainilla, chocolate, café, caramelo, caramelo de mantequilla, menta, especias, nuez, jengibre, canela, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición nutricional incluye al menos un ingrediente que se selecciona del grupo que consiste en una fuente de carbohidratos, una fuente de grasas, aceite de cañóla, aceite de linaza, una fuente de ácidos grasos omega-3, una fuente de proteínas, una fuente de fibra, un sabor, un color, una papilla de vegetales, vitaminas, minerales, DHA, EPA, antioxidantes, aminoácidos, aceite de pescado, fitoquímicos, probióticos, prebióticos, simbióticos, microorganismo no replicante, grano integral líquido, o sus combinaciones.
En una modalidad, el método incluye proporcionar macronutrientes y micronutrientes que se adaptan a los requerimientos nutricionales de los bebés y los niños pequeños de hasta alrededor de 36 meses de edad. En una modalidad, la macronutrientes y micronutrientes se adaptan a los requerimientos nutricionales de los bebés de 6-36 meses de edad, o 12-18 meses de edad En una modalidad, el método incluye proporcionar calcio, magnesio y zinc.
En una modalidad, el método incluye proporcionar un contenido de proteína que se adapta a los requerimientos nutricionales de los bebés y los niños pequeños.
En una modalidad, la preparación de fruta o sabor se mezcla con la composición a base de lácteos inmediatamente antes de depositar la composición nutricional dentro de los envases.
En una modalidad, la composición nutricional se espesa a una textura agradable para los niños de alrededor de 6 a 36 meses de edad, o de 12 a 18 meses de edad.
En una modalidad, la composición nutricional se espesa a una textura gelatinizada. La textura también puede ser una textura suave, homogénea.
En una modalidad, el método incluye rellenar en caliente la composición nutricional a una temperatura que varía desde alrededor de 40° a alrededor de 80° C e incluye el post cuajado en el envase final. En una modalidad, el post cuajado se apoya en hidrocoloides.
En una modalidad, el método incluye el procesamiento a UHT (ultra alta temperatura, por sus siglas en inglés) de la composición nutricional. En una modalidad, el método incluye el procesamiento aséptico de la composición nutricional. En una modalidad, el método incluye pasteurización (101). En una modalidad, el método incluye procesos de llenado higiénicos (no asépticos).
En una modalidad, el método también incluye una etapa que afecta la textura de la composición nutricional por medio de ya sea el tratamiento de choque térmico, la activación térmica de una fracción de proteína de suero de leche, la modificación de la funcionalidad de las proteínas de leche, la incorporación de cultivos de bacterias de yogur con exo-polisacáridos en la composición, o sus combinaciones.
En una modalidad, el envasado es estéticamente atractivo para los niños y sus cuidadores. En una modalidad, el envasado es de un tamaño y una forma adecuados para un niño que comienza a comer por sí solo.
En una modalidad, la composición nutricional a base de lácteos es perecedera a temperatura ambiente.
En otra modalidad, se proporciona un método para hacer una nueva composición nutricional perecedera a base de lácteos utilizando líneas de fabricación existentes. El método incluye proporcionar una composición a base de lácteos, proporcionar una preparación de fruta, y mezclar la composición a base de lácteos y la preparación de fruta a fin de crear una composición nutricional que tiene una mayor viscosidad que la viscosidad de ya sea la composición a base de lácteos o la preparación de fruta.
En una modalidad, la preparación de fruta incluye al menos un componente de fruta que se selecciona del grupo que consiste en manzana, plátano, mango, naranja, tangerina, tángelo, toronja, lima, limón, uva, maracuyá, cereza, baya, frambuesa, zarzamora, mora de Boysen, mora, fresa, arándano azul, baya de goji, grosella, acai, durazno, nectarina, ciruela, chabacano piña, guayaba, kiwi, chirimoya, kumquat, lichi, pitaya, yaca, melón, pera, mangostán, granada, o sus combinaciones.
En una modalidad, el método incluye proporcionar un componente de sabor sin fruta que se selecciona del grupo que consiste en vainilla, chocolate, café, caramelo, caramelo de mantequilla, menta, especias, nuez, jengibre, canela, o sus combinaciones.
En una modalidad, mezclar la composición a base de lácteos y la preparación de fruta desencadena un efecto post espesante.
En una modalidad, la viscosidad de las composiciones nutricionales no se acumula hasta las etapas finales del proceso de fabricación.
En una modalidad, la composición se fabrica sin modificar las líneas de fabricación existentes.
En una modalidad, se utiliza una sola composición a base de lácteos para producir múltiples composiciones nutricionales con texturas diferentes.
En una modalidad, la composición tiene una alta viscosidad agradable para los niños de alrededor de 6-36 meses de edad. En una modalidad, la alta viscosidad es agradable para los niños de alrededor de 12-18 meses de edad.
En aún otra modalidad, se proporciona un método para proporcionarles nutrición a los niños pequeños que comienzan a comer por sí solos. El método incluye producir una composición nutricional mezclando una composición a base de lácteos que comprende nutrientes para el desarrollo del niño, con una preparación de sabor, lo que de este modo provoca un espesamiento de la composición, depositar la composición dentro de los envases, permitir que el post-espesamiento de la composición se produzca, y comercializar el producto para la ingestión por parte de un mercado específico que comprende a los niños pequeños.
En todavía aún otra modalidad, se proporciona un método para fomentar el crecimiento y el desarrollo de un niño. El método incluye producir un producto nutricional espeso perecedero a base de lácteos, mezclando una composición a base de lácteos y una preparación de sabor, que comprenden nutrientes para el desarrollo del niño, lo que de este modo provoca un espesamiento de la composición; depositar la composición nutricional dentro de los envases, permitir que el post-espesamiento de la composición se produzca, y, proporcionar el producto nutricional espeso perecedero a base de lácteos a un niño en función de la edad y la etapa de desarrollo del niño.
En una modalidad, la composición a base de lácteos se fermenta. Puede incluir un ingrediente lácteo que se selecciona del grupo que consiste en yogur, crema agria, suero agrio de mantequilla, kéfir, leche agria, crema fresca, queso fermentado, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos no se fermenta. Puede incluir un ingrediente lácteo que se selecciona del grupo que consiste en leche de vaca, leche de borrego, leche de cabra, queso no fermentado, crema, mantequilla, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos es un sustituto de lácteos. Puede incluir un ingrediente de sustituto de lácteos que se selecciona del grupo que consiste de leche de arroz, leche de soya, leche de coco, leche de almendra, leche de nuez, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos incluye iones que se seleccionan del grupo que consiste en iones de calcio, iones de magnesio, o sus combinaciones.
En una modalidad, la preparación de fruta o sabor incluye hidrocoloides no hidratados por completo. Los hidrocoloides pueden ser pectina, carragenina, gelatina, goma de guar, tapioca, almidones, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos y la preparación de fruta tienen viscosidades más bajas que la viscosidad del producto nutricional espesado final.
En una modalidad, la preparación es una preparación de fruta que incluye al menos un componente de fruta que se selecciona del grupo que consiste en manzana, plátano, mango, naranja, tangerina, tángelo, toronja, lima, limón, uva, maracuyá, cereza, baya, frambuesa, zarzamora, mora de Boysen, mora, fresa, arándano azul, baya de goji, grosella, acai, durazno, nectarina, ciruela, chabacano, pifia, guayaba, kiwi, chirimoya, kumquat, lichi, pitaya, yaca, melón, pera, mangostán, granada, o sus combinaciones.
En una modalidad, la preparación es una preparación de sabor sin fruta que incluye al menos un componente que se selecciona del grupo que consiste en vainilla, chocolate, café, caramelo, caramelo de mantequilla, menta, especias, nuez, jengibre, canela, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición nutricional incluye al menos un ingrediente que se selecciona del grupo que consiste en una fuente de carbohidratos, una fuente de grasas, aceite de cañóla, aceite de linaza, una fuente de ácidos grasos omega-3, una fuente de proteínas, una fuente de fibra, un sabor, un color, una papilla de vegetales, vitaminas, minerales, DHA, EPA, antioxidantes, aminoácidos, aceite de pescado, fitoquímicos, probióticos, prebióticos, simbióticos, microorganismo no replicante, grano integral líquido, o sus combinaciones.
En una modalidad, el método incluye proporcionar macronutrientes y micronutrientes que se adaptan a los requerimientos nutricionales de los bebés y los niños pequeños de hasta alrededor de 36 meses de edad. En una modalidad, la macronutrientes y micronutrientes se adaptan a los requerimientos nutricionales de los bebés de 6-36 meses de edad, o 12-18 meses de edad.
En una modalidad, los nutrientes para el desarrollo del niño son los nutrientes que se necesitan para el crecimiento saludable de los niños en la etapa de desarrollo que se selecciona del grupo que consiste en sentador con apoyo, sentador, gateador, niño pequeño, preescolar, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición nutricional incluye proporcionar calcio, magnesio, y zinc. En una modalidad, el producto nutricional puede proporcionar al menos el 15% del requerimiento diario de calcio, magnesio y zinc de los niños pequeños. En una modalidad, también se proporciona hierro. En una modalidad, el producto nutricional puede proporcionar al menos el 45% del requerimiento diario de calcio, magnesio y zinc de los niños pequeños. En una modalidad, también se proporciona hierro.
En una modalidad, la composición nutricional incluye un contenido de proteínas que se adapta a los requerimientos nutricionales de los niños en la etapa de desarrollo, que se selecciona del grupo que consiste en sentador con apoyo, sentador, gateador, niño pequeño, preescolar, o sus combinaciones.
En una modalidad, la preparación de fruta o sabor se mezcla con la composición a base de lácteos inmediatamente antes de depositar el producto nutricional dentro de los envases.
En una modalidad, el producto nutricional se espesa a una textura agradable para los niños de alrededor de 6 a 36 meses de edad, o 12 a 18 meses de edad.
En una modalidad, el producto nutricional se espesa a una textura gelatinizada. La textura también puede ser una textura suave, homogénea.
En una modalidad, el método incluye rellenar en caliente el producto nutricional a una temperatura que varía desde alrededor de 40° a alrededor de 80° C e incluye el post cuajado en el envase final. En una modalidad, el post cuajado se apoya en hidrocoloides.
En una modalidad, el método incluye el procesamiento a UHT del producto nutricional. En una modalidad, el método incluye el procesamiento aséptico del producto nutricional.
En una modalidad, el método también incluye una etapa que afecta la textura del producto nutricional por medio de ya sea el tratamiento de choque térmico, la activación térmica de una fracción de proteína de suero de leche, la modificación de la funcionalidad de las proteínas de leche, la incorporación de cultivos de bacterias de yogur con exo-polisacáridos en la composición, o sus combinaciones.
En una modalidad, el producto nutricional a base de lácteos es perecedero a temperatura ambiente.
En una modalidad, el envasado es estéticamente atractivo para los niños y sus cuidadores. En una modalidad, el envasado es de un tamaño y una forma adecuados para un niño que comienza a comer por sí solo. En una modalidad, el envasado incluye indicaciones con respecto a la edad y/o la etapa de desarrollo del mercado específico para el producto nutricional. El envasado también puede incluir colores que corresponden con los sabores del producto nutricional.
En una modalidad, el envasado incluye suficiente del producto nutricional para ser un bocadillo de tamaño adecuado para un niño. En una modalidad, el envasado incluye suficiente del producto nutricional para ser una comida de tamaño adecuado para un niño. En una modalidad, el envasado incluye suficiente del producto nutricional para ser un postre de tamaño adecuado para un niño.
En aún otra modalidad, se proporciona una composición nutricional perecedera a base de lácteos. La composición incluye una composición a base de lácteos y una preparación de sabor, con la composición a base de lácteos que se ha mezclado con la preparación de sabor para producir una composición nutricional de textura espesa.
En una modalidad, la composición a base de lácteos se fermenta. Puede incluir un ingrediente lácteo que se selecciona del grupo que consiste en yogur, crema agria, suero agrio de mantequilla, kéfir, leche agria, crema fresca, queso fermentado, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos no se fermenta. Puede incluir un ingrediente lácteo que se selecciona del grupo que consiste en leche de vaca, leche de borrego, leche de cabra, queso no fermentado, crema, mantequilla, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos es un sustituto de lácteos. Puede incluir un ingrediente de sustituto de lácteos que se selecciona del grupo que consiste de leche de arroz, leche de soya, leche de coco, leche de almendra, leche de nuez, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos incluye iones que se seleccionan del grupo que consiste en iones de calcio, iones de magnesio, o sus combinaciones.
En una modalidad, la preparación de sabor incluye hidrocoloides. En una modalidad, los hidrocoloides son hidrocoloides no hidratados por completo. En una modalidad se seleccionan del grupo que consiste en pectina, carragenina, goma de guar, tapioca, almidones, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición a base de lácteos y la preparación de sabor tienen viscosidades más bajas que la viscosidad de la composición nutricional espesada final.
En una modalidad, la preparación de sabor es una preparación de fruta que incluye al menos un componente de fruta que se selecciona del grupo que consiste en manzana, plátano, mango, naranja, tangerina, tángelo, toronja, lima, limón, uva, maracayá, cereza, baya, frambuesa, zarzamora, mora de Boysen, mora, fresa, arándano azul, baya de goji, grosella, acai, durazno, nectarina, ciruela, chabacano, pifia, guayaba, kiwi, chirimoya, kumquat, lichi, pitaya, yaca, melón, pera, mangostán, granada, o sus combinaciones.
En una modalidad, la preparación de sabor es una preparación de sabor sin fruta que incluye al menos un componente que se selecciona del grupo que consiste en vainilla, chocolate, café, caramelo, caramelo de mantequilla, menta, especias, nuez, jengibre, canela, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición incluye además al menos un ingrediente que se selecciona del grupo que consiste en una fuente de carbohidratos, una fuente de grasas, aceite de cañóla, aceite de linaza, una fuente de ácidos grasos omega-3, una fuente de proteínas, una fuente de fibra, un sabor, un color, una papilla de vegetales, vitaminas, minerales, DHA, EPA, antioxidantes, aminoácidos, aceite de pescado, fitoquímicos, probióticos, prebióticos, simbióticos, microorganismo no replicante, grano integral líquido, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición incluye calcio, magnesio, y zinc. La composición también puede incluir hierro. En una modalidad, la composición incluye almidones modificados o naturales.
En una modalidad, la composición es una composición baja en azúcar o sin azúcar. También puede estar libre de sabores, sabores artificiales, colores, y conservadores.
En una modalidad, la composición es una composición de acidez baja (pH alto).
En una modalidad, la composición tiene la textura de cuajada, pero un perfil nutricional distinto. En una modalidad, la composición tiene un menor contenido de proteínas que los productos lácteos refrigerados estándar.
En una modalidad, los nutrientes para el desarrollo del niño incluyen un contenido de proteínas, que se adapta a los requerimientos nutricionales en la etapa adecuada de desarrollo, que se selecciona del grupo que consiste en sentador con apoyo, sentador, gateador, niño pequeño, preescolar, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición nutricional se espesa a una textura gelatinizada. En una modalidad, la composición tiene una textura suave, homogénea.
En una modalidad, la composición es un bocadillo. En una modalidad, la composición es una comida completa. En una modalidad, la composición forma parte de una comida. En una modalidad, la composición es un postre.
En otra modalidad, se proporciona una composición nutricional perecedera a base de lácteos, que se diseña para proporcionar apoyo nutricional a los niños pequeños. La composición incluye una composición a base de lácteos, una preparación de sabor, y macronutrientes y micronutrientes que se adaptan a los requerimientos nutricionales de los niños pequeños, la composición a base de lácteos que se ha mezclado con la preparación de sabor para producir una composición nutricional de textura espesa.
En una modalidad, la composición nutricional además comprende un contenido de macronutrientes y micronutrientes, que se adapta a los requerimientos nutricionales de los niños de 6 a 36 meses de edad. En una modalidad, el contenido de nutrientes se adapta a los requerimientos de los niños de 12 a 18 meses de edad.
En una modalidad, la composición nutricional además comprende un contenido de proteínas que se adapta a los requerimientos nutricionales de los niños de 6 a 36 meses de edad.
En una modalidad, la composición nutricional tiene una textura espesa con un grosor que es agradable para los niños en una etapa de desarrollo que se selecciona del grupo que consiste en sentador con apoyo, sentador, gateador, niño pequeño, preescolar, o sus combinaciones.
En una modalidad, la composición nutricional se dimensiona de manera adecuada para el consumo de un niño en una etapa de desarrollo que se selecciona del grupo que consiste en sentador con apoyo, sentador, gateador, niño pequeño, preescolar, o sus combinaciones.
Una ventaja de la presente divulgación es proporcionar un producto perecedero lácteo o similar a los lácteos con una textura espesa.
Otra ventaja de la presente divulgación es proporcionar un producto con una textura y un tamaño de porción, adaptados para ayudar a los bebés a comenzar a comer por sí solos y desarrollar autonomía.
Aún otra ventaja de la presente divulgación es proporcionar un producto lácteo o similar a los lácteos, que les permita a los consumidores bebés y niños pequeños descubrir nuevas texturas.
Todavía aún otra ventaja de la presente divulgación es proporcionar un producto lácteo o similar a los lácteos que fomente el crecimiento y el desarrollo saludables.
Otra ventaja de la presente divulgación es proporcionar un producto que incluye calcio, magnesio y zinc para el desarrollo óseo y el crecimiento óseo normal.
Aún otra ventaja es proporcionar métodos para hacer composiciones perecederas lácteas o similares a las lácteas con una textura espesada.
Otra ventaja es proporcionar un método de producción que retrasa la acumulación de viscosidad en el proceso de fabricación.
Aún otra ventaja es proporcionar un método de producción que produzca un producto final (110) de mayor viscosidad que las viscosidades individuales de cada fase.
Las características y ventajas adicionales se describen en el presente documento, y serán evidentes a partir de la siguiente descripción detallada y las Figuras.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS La Figura 1 ilustra un diagrama de flujo de procesos que se utilizan para fabricar un producto perecedero lácteo o similar a los lácteos post espesado, de acuerdo con una modalidad de la presente divulgación.
DESCRIPCIÓN DETALLADA Definiciones Como se usa en el presente documento, las formas singulares “un”, “uno” “una”, “el” y “la” incluyen los referentes plurales a menos que el contexto indique claramente lo contrario. Así, por ejemplo, la referencia a “un polipéptido” incluye una mezcla de dos o más polipéptidos y similares.
Como se usa en este documento, “aproximadamente” se entiende que se refiere a números en un intervalo de números. Por otra parte, debe entenderse que todos los intervalos numéricos en este documento incluyen todo número entero, total o fracciones, dentro del intervalo.
Como se usa en el presente documento, la frase “intervalo aceptable de distribución de macronutrientes” se entiende que incluye el intervalo de ingestas de macronutrientes que se asocian con la reducción del riesgo de enfermedad crónica (y también proporciona nutrientes esenciales adecuados).
Como se usa en el presente documento, la frase “ingesta adecuada” se entiende que incluye el nivel de nutrientes que se cree que cubre los requerimientos de nutrientes de todos los individuos saludables (nivel ideal de ingesta). Sin embargo, los datos actuales son insuficientes para especificar con seguridad el número de individuos cubiertos por este nivel de ingesta (nivel ideal de ingesta).
Como se usa en el presente documento, la frase “aminoácido” se entiende que incluye uno o más aminoácidos. El aminoácido puede ser, por ejemplo, alanina, arginina, asparagina, aspartato, citrulina, cisterna, glutamato, glutamina, glicina, histidina, hidroxiprolina, hidroxiserina, hidroxitirosina, hidroxilisina, ísoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, taurina, treonina, triptófano, tirosina, valina, o combinaciones de los mismos.
Como se utiliza en este documento, el término “antioxidante” se entiende que incluye una cualquiera o más de diversas sustancias tales como beta-caroteno (un precursor de la vitamina A), vitamina C, vitamina E, y selenio, que inhiben la oxidación o las reacciones promovidas por especies reactivas al oxígeno (“ROS”) y otras especies de radicales y no radicales. Además, los antioxidantes son moléculas capaces de ralentizar o prevenir la oxidación de otras moléculas. Los ejemplos no limitantes de antioxidantes incluyen carotenoides, coenzima Q10 (“CoQ10”), flavonoides, glutatión, Goji (licio), hesperidina, lacto licio, lignanos, luteína, licopeno, polifenoles, selenio, vitamina A, vitamina B1, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, vitamina D, vitamina E, zeaxantina, o combinaciones de los mismos.
Como se usa en el presente documento, “carbohidrato(s)” se pretende que incluyan monosacáridos que incluyen triosas (tales como: cetotriosa (dihidroxiacetona); aldotriosa (gliceraldehído)); tetrosas que incluyen: cetotetrosa (tales como: eritrulosa) y aldotetrosas (tales como: eritrosa, treosa); pentosas que incluyen: cetopentosa (tales como: ribulosa, xilulosa) aldopentosa (tales como: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa), desoxi azúcar (tal como: desoxirribosa); hexosas que incluyen: cetohexosa (tales como: psicosa, fructosa, sorbosa, tagatosa), aldohexosa (tales como: alosa, altrosa, glucosa, mañosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa), desoxi azúcar (tal como: fucosa, fuculosa, ramnosa); heptosa (tales como: sedoheptulosa); octosa; nonosa (tal como: ácido neuramínico); disacáridos que incluyen: sacarosa; lactosa; maltosa; trehalosa; turanosa; celobiosa; kojibiosa; nigerosa; isomaltosa; y palatinosa; trisacáridos que incluyen: melecitosa; y maltotriosa; oligosacáridos que incluyen: jarabes de maíz y maltodextrina; y polisacáridos que incluyen: glucano (tal como dextrina, dextrano, beta-glucano), glucógeno, manano, galactano, y almidón (tal como aquellos a partir de maíz, trigo, tapioca, arroz, y papa, que incluye amilosa y amilopectina. Los almidones pueden ser naturales o modificados o gelatinizados); y combinaciones de los mismos. Los carbohidratos también incluyen la fuente de edulcorantes tales como miel, jarabe de arce, glucosa (dextrosa), jarabe de maíz, sólidos de jarabe de maíz, jarabes de maíz de alta fructosa, fructosa cristalina, concentrados de jugo, y jugo cristalino.
Como se usa en el presente documento, “nutrición completa” se refiere a productos nutricionales que contienen suficientes tipos y niveles de macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos) y micronutrientes suficientes para ser una fuente única de nutrición para el consumidor al que se le administra.
Como se usa en el presente documento, el término a base de lácteos se refiere a productos que ya sea que incluyen productos lácteos que se producen a partir de leche, o que incluyen productos similares a los lácteos que se producen a partir de substitutos de la leche, tales como leche de soya, leche de coco, leche de arroz, leche de nuez, leche de almendra, etc.
Como se usa en el presente documento, “etapa(s) de desarrollo” se refiere a una etapa en la vida de un niño en donde los niños por lo general empiezan a exhibir ciertos comportamientos o por lo general son capaces de realizar ciertas acciones. Por ejemplo, los alimentos sólidos por lo general se le presentan a un niño en una etapa de “Sentador con apoyo”, que puede ser desde aproximadamente cuatro a alrededor de seis meses de edad. Otros ejemplos de etapas de desarrollo incluyen “Nacimiento+” aproximadamente de cero a alrededor de cuatro meses, “Sentador” aproximadamente a los seis+ meses, “Gateador” aproximadamente a los ocho+ meses, “Gateador 10+” aproximadamente a los 10 meses, “Niño pequeño” aproximadamente a los doce+ meses, y “Preescolar” aproximadamente a los 24+ meses.
Como se usa en el presente documento, “atributo de textura de deglución” o “atributo de textura clave” se refiere a un atributo de textura que tiene un impacto significativo sobre la distinción de un producto alimenticio al clasificarse adecuadamente para una edad particular o una etapa de desarrollo particular. Un atributo de textura de deglución puede identificarse mediante un análisis estadístico (por ejemplo, análisis de regresión lineal escalonado, análisis discriminante escalonado, etc.) de un grupo mucho más grande de atributos de textura.
Como se usa en el presente documento, “cantidad eficaz” es una cantidad que previene una deficiencia, trata una enfermedad o condición médica en un individuo o, de manera más general, reduce los síntomas, maneja la progresión de las enfermedades o proporciona un beneficio nutricional, fisiológico o médico al individuo. Un tratamiento puede estar relacionado con el paciente o el médico.
Como se usa en el presente documento, “requisito promedio estimado” se entiende que incluye el nivel de nutrientes esperado para satisfacer las necesidades del 50% de los individuos en un grupo de edad.
Como se usa aquí, “microorganismos de calidad alimenticia” significa microorganismos que se utilizan y por lo general se consideran seguros para su uso en alimentos.
Como se utiliza en este documento, los ejemplos no limitativos de fuentes de ácidos grasos omega-3 tales como ácido alfa-linolénico ("ALA"), ácido docosahexaenoico ("DHA") y ácido eicosapentaenoico ('?RA") incluyen aceite de pescado, krill, aves de corral, huevos, o de otras fuentes vegetales o de frutos tales como las semillas de lino, nueces, almendras, algas, plantas modificadas, etc.
Como se usa en el presente documento, el(los) producto(s) alimenticio(s) “a manera de comida” se refiere a uno o más productos alimenticios destinados para consumirse en las horas de comida normales de desayuno, comida y cena.
Como se usa en el presente documento, el término “microorganismo” se entiende que incluye bacterias, levaduras y/u hongos, un medio de crecimiento celular con el microorganismo, o un medio de crecimiento celular en el que se cultivó el microorganismo.
Como se usa en este documento, el término “minerales” se entiende que incluye boro, calcio, cromo, cobre, yodo, hierro, magnesio, manganeso, molibdeno, níquel, fósforo, potasio, selenio, silicio, estaño, vanadio, zinc, o combinaciones de los mismos.
Como se utiliza en este documento, un microorganismo “no replicante” significa que no hay células viables y/o unidades formadoras de colonias que puedan ser detectadas por métodos clásicos de cultivo en platinas. Tales métodos clásicos de cultivo en platinas se resumen en el libro de microbiología: James Monroe Jay, et al., Módem food microbiology, 7a edición, Springer Science, Nueva York, N. Y. p. 790 (2005). Típicamente, la ausencia de células viables se puede mostrar de la siguiente manera: ninguna colonia visible en las placas de agar o no hay aumento de turbidez en el medio líquido de crecimiento, después de la inoculación con diferentes concentraciones de preparaciones bacterianas (muestras 'no replicantes'), y la incubación en condiciones apropiadas (atmósfera aeróbica y/o anaerobia durante al menos 24 horas). Por ejemplo, las bifidobacterias como Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis y Bifidobacterium breve, o los lactobacilos, como Lactobacillus paracasei y Lactobacillus rhamnosus, pueden volverse no replicantes mediante tratamiento térmico, en particular, el tratamiento térmico de baja temperatura/tiempo prolongado.
Como se usa en el presente documento, “el crecimiento óseo normal” incluye durante: la infancia y la adolescencia los huesos se esculpen mediante el modelado, lo que permite la formación de hueso nuevo en un sitio y la extracción de hueso viejo de otro sitio dentro del mismo hueso. Este proceso permite que los huesos individuales crezcan en tamaño y se desplacen en el espacio. Durante la infancia los huesos crecen porque la reabsorción (el proceso de descomposición de los huesos) ocurre dentro del hueso mientras la formación de nuevo hueso ocurre sobre su superficie exterior (periosteal). En la pubertad los huesos se hacen más gruesos porque la formación puede ocurrir sobre ambas superficies, la exterior y la interior (endosteal). El proceso de remodelación ocurre a lo largo de la vida y se vuelve el proceso dominante en el momento en que el hueso alcanza su masa máxima (típicamente al principio de los 20). En la remodelación, una pequeña cantidad de hueso sobre la superficie de la trabécula o en el interior de la corteza es retirada y luego reemplazada en el mismo sitio. El proceso de remodelación no cambia la forma del hueso, pero es sin embargo vital para la salud del hueso. El modelado y la remodelación continúan a lo largo de la vida de manera que la mayoría del esqueleto adulto es reemplazado aproximadamente cada 10 años. Aunque la remodelación predomina en la edad adulta temprana, el modelado todavía puede ocurrir particularmente en respuesta al debilitamiento del hueso.
“Las composiciones nutricionales,” o “los productos nutricionales,” como se usa en el presente documento, se entiende que incluyen cualquier número de ingredientes alimenticios saludables y posiblemente ingredientes adicionales opcionales en función de una necesidad funcional en el producto y en pleno cumplimiento con todas las normas vigentes. Los ingredientes opcionales pueden incluir, pero no están limitados a, aditivos alimenticios convencionales, por ejemplo, uno o más, acidulantes, espesantes adicionales, tampones o agentes para ajuste del pH, agentes quelantes, colorantes, emulsionantes, excipiente, agentes de sabor, minerales, agentes osmóticos, un vehículo farmacéuticamente aceptable, conservadores, estabilizadores, azúcar, edulcorantes, texturizantes, y/o vitaminas. Los ingredientes opcionales se pueden añadir en cualquier cantidad adecuada.
Como se usa aquí, “fitoquímicos” o “fitonutrientes” son compuestos no nutritivos que se encuentran en muchos alimentos. Los fitoquímicos son los alimentos funcionales que tienen beneficios para la salud más allá de la nutrición básica, y son compuestos promotores de la salud que provienen de fuentes vegetales. "Fitoquímicos" y "fitonutrientes" se refiere a cualquier producto químico producido por una planta que imparte uno o más beneficios para la salud del usuario. Ejemplos no limitativos de fitoquímicos y fitonutrientes incluyen los que son: i) compuestos fenólicos que incluyen monofenoles (tales como, por ejemplo, apiol, carnosol, carvacrol, dilapiol, rosmasol); flavonoides (polifenoles) incluyendo flavonoles (tal como, por ejemplo, quercetina, fingerol, kaempferol, miricetina, rutina, isoramnetina), flavanonas (tales como, por ejemplo, fesperidina, naringenina, silibina, eriodictiol), flavonas (tal como, por ejemplo , apigenina, tangeritina, luteolina), flavan-3-oles (tales como, por ejemplo, catequinas, (+)-catequina, (+)-galocatequina, (-)-epicatequina, (-)-epigalocatequina (-) - galato de epigalocatequina (EGCG), (-)-epicatequina 3-galato, teaflavina, teaflavina-3-galato, teaflavina-3'-galato, teaflavina-3, 3'-digalato, terubiginas), antocianinas (flavonales) y antocianidinas (tales como, por ejemplo, pelargonidina, peonidina, cianidina, delfinidina, malvidina, petunidina), las isoflavonas (fitoestrógenos) (tales como, por ejemplo, daidzeína (formononetina), la genisteína (biocanina A), gliciteína), dihidroflavonoles, chalconas, cumestanos (fitoestrógenos ), y cumestrol; Ácidos fenólicos (tales como: ácido elágico, ácido gálico, ácido tánico, vainillina, curcumina); ácidos hidroxicinámicos (tales como, por ejemplo, ácido caféico, ácido clorogénico, ácido cinámico, ácido ferúlico, cumarina); lignanos (fitoestrógenos), silimarina, secoisolariciresinol, pinoresinol y lariciresihol); ásteres de tirosol (tales como, por ejemplo, tirosol, hidroxitirosol, oleocantal, oleuropeína); estilbenoides (tales como, por ejemplo, el resveratrol, pteroestilbeno, piceatanol) y punicalaginas; ii) terpenos (isoprenoides) que incluyen carotenoides (tetraterpenoides) que incluyen carotenos (como, por ejemplo, alfa-caroteno, beta-caroteno, gamma-caroteno, delta-caroteno, licopeno, neurosporeno, fitoflueno, fitoeno), y xantofilas (tales como, por ejemplo, cantaxantina, criptoxantina, aeaxantina, astaxantina, luteína, rubixantina); monoterpenos (tales como, por ejemplo, limoneno, alcohol perílico); saponinas; lípidos que incluyen: fitoesteroles (tales como, por ejemplo, el campesterol, beta-sitosterol, gamma sitosterol, estigmasterol), tocoferoles (vitamina E), y ácidos grasos omega-3, -6, y -9 (tales como, por ejemplo, ácido gamma-linolénico); triterpenoides (tales como, por ejemplo, ácido oleanólico, ácido ursólico, ácido betulínico, ácido morónico); iii) betalainas que incluyen betacianinas (tales como: betanina, isobetanina, probetanina, neobetanina); y betaxantinas (versiones no glucosídicas) (tales como, por ejemplo, indicaxantina, y vulgaxantina); iv) organosulfurados, que incluyen, por ejemplo, ditioletiones (isotiocianatos) (tales como, por ejemplo, el sulforafano); y tiosulfonatos (compuestos alio) (tales como, por ejemplo, trisulfuro de metil alilo, y sulfuro de dialilo), Índoles, glucosinolatos, que incluyen, por ejemplo, indol-3-carbinol; sulforafano; 3,3'-diindolilmetano; sinigrina; alicina; aliina; alil isotiocianato; piperina; sulfóxido de tiopropanal; v) inhibidores de la proteína, que incluyen, por ejemplo, inhibidores de la proteasa; vi) otros ácidos orgánicos que incluyen ácido oxálico, ácido fítico (hexafosfato de inositol); ácido tartárico; y ácido anacárdico; o vii) combinaciones de los mismos.
Como se usa en este documento, un “prebiótico” es una sustancia alimenticia que promueve selectivamente el crecimiento de bacterias beneficiosas o inhibe el crecimiento o la adhesión a la mucosa de bacterias patógenas en los intestinos. No son desactivados en el estómago y/o intestino superior o absorbidos en el tracto gastrointestinal de la persona que los ingiere, sino que son fermentados por la microflora gastrointestinal y/o por los probióticos. Los prebióticos son, por ejemplo, definidos por Glenn R. Gibson y Marcel B. Roberfroid, "Modulación dietética de la microbiota del colon humano: introducción del concepto de prebióticos”, J. Nutr. 1995 125: 1401-1412. Ejemplos no limitantes de los prebióticos incluyen goma de acacia, alfa glucano, arabinogalactanos, beta glucano, dextranos, fructooligosacáridos, fucosilactosa, galactooligosacáridos, galactomananos, gentiooligosacáridos, glucooligosacáridos, goma de guar, inulina, isomaltooligosacáridos, lactoneotetraosa, lactosacarosa, lactulosa, levano, maltodextrinas, oligosacáridos de leche, goma guar parcialmente hidrolizada, pecticoligosacáridos, almidones resistentes, almidón retrogradado, sialooligosacáridos, sialilactosa, soyoligosacáridos, alcoholes de azúcar, xilooligosacáridos, o sus hidrolizados, o combinaciones de los mismos.
Como se usa en este documento, los microorganismos probióticos (en lo sucesivo, “probióticos”) son microorganismos de calidad alimenticia (vivos, incluyendo semiviables o debilitados, y/o no replicantes), metabolitos, preparaciones de células microbianas o componentes de células microbianas que podrían conferir beneficios para la salud del huésped cuando se administran en cantidades adecuadas, más específicamente, que afectan beneficiosamente a un huésped mejorando su equilibrio microbiano intestinal, dando lugar a efectos sobre la salud o el bienestar del huésped. Véase, Salminen S, Ouwehand A. Benno Y. et al., “Los probióticos: ¿cómo deberían ser definidos?, Trends Food Sci. Technol., 1999:10, 107-10. En general, se cree que estos microorganismos inhiben o influyen en el crecimiento y/o metabolismo de las bacterias patógenas en el tracto intestinal. Los probióticos también pueden activar la función inmune del huésped. Por esta razón, ha habido muchos planteamientos diferentes que incluyen probióticos en los productos alimenticios. Los ejemplos no limitantes de los probióticos incluyen Aerococcus, Aspergillus, Bacillus, Bacteroides, Bifidobacterium, Candida, Clostridium, Debaromyces, Enterococcus, Fusobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Melissococcus, Micrococcus, Mucor, Oenococcus, Pediococcus, Penicillium, Peptostrepococcus, Pichia, Propionibacterium, pseudocatenulatum, Rhizopus, Saccharomyces, Staphylococcus, Streptococcus, Torulopsis, Weissella, o combinaciones de los mismos.
Los términos “proteína” “péptido”, “oligopéptidos” o “polipéptido”, como se usan en este documento, se entiende que se refieren a cualquier composición que incluye un solo aminoácido (monómero), dos o más aminoácidos unidos por un vínculo péptido (dipéptido, tripéptido, o polipéptido), colágeno, precursor, homólogo, análogo, mimético, sal, profármaco, metabolito, o fragmento de la misma o combinaciones de los mismos. En aras de la claridad, el uso de cualquiera de los términos anteriores es intercambiable a menos que se especifique lo contrario. Se apreciará que los polipéptidos (o proteínas o péptidos u oligopéptidos) a menudo contienen aminoácidos distintos de los 20 aminoácidos comúnmente referidos como los 20 aminoácidos de origen natural, y que muchos aminoácidos, incluyendo los aminoácidos terminales, pueden ser modificados en un polipéptido dado, ya sea por procesos naturales, tales como la glicosilación y otras modificaciones post-traslacionales, o mediante téenicas de modificación química que son bien conocidas en la técnica. Entre las modificaciones conocidas que pueden estar presentes en los polipéptidos de la presente invención se incluyen, pero no se limitan a, acetilación, acilación, ribosilación de ADP, amidación, unión covalente de un flavonoide o una fracción hemo, unión covalente de un polinucleótido o de un derivado de un polinucleótido, unión covalente de un lípido o derivado de un lípido, unión covalente de fosfatidilinositol, entrecruzamiento, cielación, formación de enlaces disulfuro, desmetilación, formación de reticulaciones covalentes, formación de cistina, formación de piroglutamato, formilación, gamma-carboxilación, glucosilación, glicosilación, glicosilfosfatidil inositol (“GPI”) formación de anclaje a la membrana, hidroxilación, yodación, metilación, miristoilación, oxidación, procesamiento proteolítico, fosforilación, prenilación, racemización, selenoilación, sulfatación, adición mediada por transferencia de ARN de aminoácidos a polipéptidos tales como arginilación, y ubiquitinación. El término “proteína” también incluye “proteínas artificiales” que se refieren a polipéptidos lineales o no lineales, que consisten en repeticiones alternas de un péptido.
Los ejemplos no limitantes de proteínas incluyen proteínas basadas en lácteos, proteínas de origen vegetal, proteínas de origen animal y proteínas artificiales. Las proteínas basadas en lácteos incluyen, por ejemplo, caseína, caseinatos (por ejemplo, todas las formas incluyendo sodio, calcio, potasio caseinatos), hidrolizados de caseína, suero de leche (por ejemplo, todas las formas incluyendo concentrado, aislado, desmineralizado), hidrolizados de suero de leche, concentrado de proteína de lácteos, y aislado de proteína de la leche. Las proteínas basadas en plantas incluyen, por ejemplo, proteína de soya (por ejemplo, todas las formas incluyendo concentrada y aislada), proteína de chícharo (por ejemplo, todas las formas incluyendo concentrada y aislada), proteína de cañóla (por ejemplo, todas las formas incluyendo concentrada y aislada), otras proteínas vegetales que comercialmente son proteínas del trigo y fraccionado, el maíz y sus fracciones como zeína, arroz, avena, papa, cacahuate, chícharo verde en polvo, polvo (102) de haba verde, y todas las proteínas derivadas de los frijoles, las lentejas y las legumbres. Las proteínas de origen animal pueden ser seleccionadas del grupo que consiste de carne de vacuno, aves de corral, pescado, cordero, mariscos, o combinaciones de los mismos.
Como se usa en el presente documento, el término “perecedera” se refiere a que es capaz de almacenarse a temperatura ambiente (por ejemplo, alrededor de 20 °C a alrededor de 25 °C) durante periodos largos (por ejemplo, más de 3 meses) sin echarse a perder o pudrirse. Las composiciones nutricionales típicas a base de lácteos normalmente necesitan almacenarse refrigeradas, pero las composiciones perecederas a base lácteos en las modalidades de la presente divulgación, se han procesado de manera que puedan almacenarse de manera segura en un envase sellado a temperatura ambiente durante una vida útil larga sin cambiar de manera inaceptable su sabor o su textura. Las composiciones nutricionales a base de lácteos que se producen pueden ser perecederas, por ejemplo, durante más de 3 meses, 6 meses, 9 meses, 12 meses, 18 meses, etc.
Como se usa en el presente documento, el(los) producto(s) alimenticio(s) “a manera de bocadillo” se refiere a uno o más productos alimenticios que son por lo general de menor tamaño de porción que un producto alimenticio a manera de comida y/o que se destinan para consumirse entre las comidas normales de desayuno, comida y cena.
Como se usa en este documento, un “simbiótico” es un suplemento que contiene tanto un prebiótico y un probiótico que trabajan juntos para mejorar la microflora del intestino.
Como se usa en el presente documento, la frase “los atributos de textura” se refiere a los atributos o las características descriptivas en relación con la textura de un producto alimenticio. Los atributos de textura pueden incluir, pero no se limitan a, la cantidad de piezas en la matriz, aspereza superficial, firmeza, humedad, desmoronamiento, cohesión de la masa, adhesividad de la masa, absorción de humedad, número de manipulaciones (para prepararse para deglutir), facilidad para deglutir, recubrimiento bucal residual, densidad, fracturabilidad, y rugosidad de la masa. En una modalidad, los atributos de textura de la cantidad de piezas en la matriz, aspereza superficial y número de manipulaciones (para prepararse para deglutir) pueden todos medirse utilizando el método de lengua a paladar, como se describirá en el presente documento a continuación. En otra modalidad, los atributos de textura de densidad, fracturabilidad y rugosidad de la masa pueden todos medirse utilizando el método de masticación, como se describirá en el presente documento a continuación. Muchos de los atributos de textura mencionados anteriormente también pueden medirse utilizando tanto el método de evaluación de lengua a paladar así como el método de masticación. Por ejemplo, en una modalidad, firmeza, humedad, absorción de humedad, desmoronamiento, cohesión de la masa, adhesividad de la masa, facilidad para deglutir, y recubrimiento bucal residual son todos ejemplos de los atributos de textura que pueden medirse de acuerdo con uno o ambos del método de lengua a paladar o el método de masticación.
Como se usa en el presente documento, “el método de lengua a paladar” se refiere a un método para evaluar un producto alimenticio que comprende comprimir y manipular una muestra de alimento con la lengua contra el paladar duro. Los principales parámetros evaluados en el método de lengua a paladar incluyen, pero no se limitan a, manipulación inicial de la lengua, primera compresión con la lengua al paladar, la manipulación de la muestra 5-7 veces con la lengua contra el paladar, y número de manipulaciones con la lengua.
Tal como se utiliza aquí, el término “vitamina” se entiende que incluye cualquiera de las diversas sustancias orgánicas solubles en grasa o solubles en agua (ejemplos no limitantes incluyen vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina o niacinamida), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina, piridoxal o piridoxamina, o clorhidrato de piridoxina), vitamina B7 (biotina), vitamina B9 (ácido fólico) y vitamina B12 (diversas cobalaminas; cianocobalamina comúnmente en los suplementos vitamínicos ), vitamina C, vitamina D, vitamina e, vitamina K, ácido fólico y biotina), esenciales en pequeñas cantidades para el crecimiento normal y la actividad del cuerpo y obtenida de forma natural a partir de alimentos vegetales y animales o sintéticamente, pro-vitaminas, derivados, análogos.
Los componentes de las composiciones nutricionales La presente divulgación proporciona composiciones nutricionales a base de lácteos con una textura espesa que son perecederas a temperaturas ambiente, y métodos para fabricar las mismas por medio del uso de preparaciones de fruta y/o de sabor preparadas especialmente. Las composiciones nutricionales perecederas a base de lácteos tienen una textura espesa mejorada que es agradable para el consumidor. En una modalidad, la textura espesa es atractiva para los bebés y los niños pequeños. A medida que un niño consume la composición, los atributos de textura de la composición serán experimentados, lo que le permite al niño descubrir nuevas texturas de los alimentos. Este descubrimiento es de gran ayuda para los niños pequeños que apenas están aprendiendo a comer por sí solos.
Existen muchos productos alimenticios refrigerados actualmente en el mercado. La refrigeración es el proceso de enfriar o congelar el producto alimenticio a temperaturas más bajas de manera de extender la vida del producto alimenticio. Durante el almacenamiento, las bacterias dentro de los productos alimenticios pueden provocar que los productos alimenticios se echen a perder con el tiempo. Mediante la refrigeración, un producto alimenticio puede mantenerse sin echarse a perder durante periodos prolongados de tiempo tales como semanas o meses. Los productos alimenticios típicos que requieren refrigeración incluyen la carne y los productos lácteos. Por lo general son más costosos para almacenarse, que los alimentos no refrigerados a causa de los costos de energía que se asocian con la refrigeración o la congelación. Proporcionar alimentos que son perecederos a temperaturas ambiente, permite establecer precios más bajos y también incrementa la comodidad para los consumidores.
Los alimentos perecederos son alimentos que normalmente se almacenarían en refrigeración, pero que se han procesado de manera que puedan almacenarse de manera segura a temperatura ambiente durante una vida útil prolongada. Diversas téenicas para la conservación y el envasado de los alimentos se utilizan para extender la vida útil de un alimento. Algunas de estas técnicas incluyen reducir la cantidad de agua disponible en un producto alimenticio, incrementar su acidez, o irradiar o esterilizar (106) de otro modo el producto alimenticio y a continuación sellarlo en un envase hermético. Para algunos alimentos, se pueden utilizar ingredientes alternativos. En una modalidad, se proporcionan composiciones perecederas a base de lácteos. En una modalidad, las composiciones son perecederas durante un máximo de 9 meses.
Las composiciones de la presente divulgación también pueden incluir micro y macronutrientes que se adaptan de manera específica para satisfacer las necesidades de salud de los consumidores infantiles en diversas edades o etapas de desarrollo. Las composiciones son adecuadas para los cuidadores que buscan balancear lo que es adecuado nutricionalmente para la salud de un bebé o un niño pequeño, con los tipos de alimentos que son atractivos en el sabor y la textura para los niños de esa edad y en esa etapa de desarrollo particular. Como se señaló anteriormente, el desarrollo del niño puede dividirse en ciertas etapas de desarrollo en función de los comportamientos y las capacidades que se logran por lo general a una cierta edad. Las etapas se identifican y se describen en la Tabla 1.
Tabla 1 - Indicadores/Etapas del Desarrollo Nacimiento+ Sentador c on apoyo Sentador por ejemplo, 0-4 (por ejemplo, 4-6 meses) (por ejemplo, 6+ meses) meses) Desarrollo de Poca estabilidad ‘Controla la cabeza *Se sienta de manera motricidad troncal (vertical) ‘Estabilidad troncal para independiente sentarse con apoyo ‘Estabilidad troncal Cada etapa de desarrollo también tiene necesidades nutricionales específicas. Los productos destinados para un niño en una cierta etapa de desarrollo, pueden ser distintos de aquellos que se diseñan para su consumo en otras etapas. En una modalidad, las presentes composiciones satisfacen las necesidades nutricionales de un niño en diferentes etapas de desarrollo, así como también proporciona un producto con un sabor y textura que serían atractivos para un niño en esa etapa de desarrollo. Por ejemplo, una composición que se divulga aquí satisface las necesidades nutricionales de un niño de 12-18 meses de edad, en la etapa de desarrollo de Caminador. También tiene las características de sabor y textura atractivas para un niño de esa edad. En otra modalidad, la composición satisface las necesidades nutricionales de un niño arriba de los 36 meses de edad— a través de la etapa de desarrollo de Preescolar.
Las composiciones nutricionales presentes incluyen al menos dos componentes; el componente a base de lácteos y la preparación de sabor. Estos componentes tienen viscosidades más bajas. Sin embargo, tras la combinación, la mezcla de los componentes produce una composición con una mayor viscosidad que la de cualquiera de los componentes, lo que permite lograr texturas más espesas. El experto en la téenica apreciará que las composiciones nutricionales no se limitan únicamente a los dos componentes descritos y que otros numerosos ingredientes pueden incluirse.
Las composiciones nutricionales que se divulgan aquí también tienen los nutrientes que se requieren para apoyar el crecimiento infantil. En una modalidad, las composiciones apoyan el crecimiento y el desarrollo saludables a través de la bondad natural de la leche. También en una modalidad, las composiciones nutricionales proporcionan calcio, magnesio y zinc para el crecimiento de manera general, así como para el desarrollo de huesos y dientes fuertes. En una modalidad, dos porciones de 60 gramos de las composiciones nutricionales proporcionan 45% de las necesidades diarias de calcio, magnesio y zinc de los bebés.
Como se ha señalado, las composiciones nutricionales son composiciones a base de lácteos. Las composiciones a base de lácteos incluyen ya sea ingredientes hechos a partir de la leche, o ingredientes hechos a partir de un substituto de la leche.
Diversas modalidades de la composición nutricional son aptas para consumirse por aquellos con intolerancia a la lactosa u otras aversiones a ciertos productos lácteos. Las composiciones nutricionales pueden prepararse ya sea con productos a base de lácteos fermentados o con productos a base de lácteos no fermentados. El experto en la técnica apreciará que cualquier producto a base de lácteos puede usarse en las composiciones.
En una modalidad, los productos a base de lácteos fermentados se utilizan en las composiciones. Por ejemplo, los ingredientes a base de lácteos fermentados incluyen yogur, crema agria, suero agrio de mantequilla, kefir, leche agria, crema fresca, quesos fermentados, etc.
En otra modalidad, se utilizan los productos a base de lácteos no fermentados. Estos pueden incluir leche de vaca, leche de borrego, leche de cabra, queso no fermentado, crema, mantequilla y otros productos hechos a partir de diferentes leches, etc.
Los productos similares a los lácteos (sustitutos de lácteos) también pueden incorporarse en las composiciones nutricionales. En una modalidad, las composiciones incluyen al menos uno de leche de arroz, leche de soya, leche de coco, leche de almendra, leche de nuez, etc.
Los productos a base de lácteos no fermentados pueden fermentarse como parte del proceso de fabricación.
Las composiciones nutricionales presentes también incluyen una preparación de sabor que es una preparación de fruta. La preparación se puede hacer de cualquier fruta comestible. Los ejemplos no limitativos incluyen manzana, plátano, mango, naranja, tangerina, tángelo, toronja, lima, limón, uva, maracuyá, cereza, baya, frambuesa, zarzamora, mora de Boysen, mora, fresa, arándano azul, baya de goji, grosella, acai, durazno, nectarina, ciruela, chabacano, piña, guayaba, kiwi, chirimoya, kumquat, lichi, pitaya, yaca, melón, pera, mangostán, granada, etc. En una modalidad, la preparación de fruta es durazno frambuesa. En otra modalidad, es mango. Las frutas naturales son adiciones saludables a la dieta, tanto de adultos como de niños pequeños.
Otras preparaciones de sabor también pueden usarse en la composición. Ya sea en lugar de, o además de la preparación de fruta, la composición nutricional podría ser con sabor a vainilla, chocolate, café, caramelo, caramelo de mantequilla, menta, especias, nuez, jengibre, canela, etc. El experto en la téenica apreciará que una variedad de sabores pueden ser atractivos para un consumidor. El experto en la técnica también apreciará que puede hacerse una composición nutricional de sabor normal.
La preparación de fruta/sabor le otorga sabores atractivos y apetitosos a la composición nutricional. También tiene un fin funcional en que la reacción de la preparación de fruta/sabor mezclada con la composición a base de lácteos, desencadena un espesamiento del producto; lo que permite lograr atributos ideales de textura.
Los diversos sabores le permitirán a un consumidor infantil que apenas comienza a alimentarse por sí mismo, a apreciar nuevos sabores y mejorar sus paladares, al tiempo que le permiten al niño recibir el equilibrio correcto de nutrientes y vitaminas que corresponda con la edad actual del niño.
Otros ingredientes pueden incluirse como adecuados para satisfacer las necesidades nutricionales del consumidor destinado. Por ejemplo, los nutrientes adicionales para fomentar el crecimiento infantil en diversas etapas de desarrollo, pueden incluirse como adecuados. Cuando los niños tienen más de 12 meses de edad, los padres y cuidadores a menudo empiezan a buscar alimentos para que los niños hagan la transición apartándolos de los alimentos tradicionales para bebés. Sin embargo, a la edad de 12 meses, los bebés todavía tienen necesidades nutricionales específicas. En una modalidad, las composiciones nutricionales proporcionan macronutrientes y micronutrientes adecuados para niños que varían en edad desde 6 a 36 meses de edad. En otra modalidad, las composiciones nutricionales proporcionan los macronutrientes y micronutrientes necesarios para niños de 12 a 36 meses de edad. Las composiciones también pueden ser adecuadas para niños con edades de 12 a 18 meses. Las composiciones ayudan a abastecer las necesidades nutricionales para niños en la etapa de desarrollo relevante.
Las composiciones nutricionales presentes también pueden incluir otros ingredientes benéficos o funcionales. Por ejemplo, las composiciones nutricionales pueden incluir una fuente de proteínas. La fuente de proteínas puede ser de proteínas de la dieta, que incluyen, pero no se limitan a, proteína animal (tal como proteína de carne o proteína de huevo), proteína láctea (tales como caseína, caseinatos (por ejemplo, todas las formas incluyendo caseinatos de sodio, calcio, potasio), hidrolizados de caseína, suero de leche (por ejemplo, todas las formas incluyendo concentrado, aislado, desmineralizado), hidrolizados de suero de leche, concentrado de proteína de leche, y aislado de proteínas lácteas)), proteínas vegetales (tales como proteína de soya, proteína de trigo, proteína de arroz, y proteína de chícharo), o combinaciones de los mismos. En una modalidad, la fuente de proteína se selecciona del grupo consistente de suero de leche, pollo, maíz, caseinato, trigo, lino, soya, algarrobo, chícharo, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, las composiciones nutricionales tienen menor contenido de proteínas, que se adapta para satisfacer las necesidades nutricionales de los niños en la etapa adecuada de desarrollo, que los productos a base de lácteos que no están adaptados así.
En una modalidad, la composición a base de lácteos también incluye iones tales como iones de calcio e iones de magnesio. El experto en la téenica apreciará que estos iones pueden ser de origen natural o pueden añadirse a la composición.
En una modalidad, las composiciones nutricionales además incluyen uno o más prebióticos/exopolisacáridos. La prebióticos pueden seleccionarse del grupo que consiste de goma de acacia, alfa glucano, arabinogalactanos, beta glucano, dextranos, fructooligosacáridos, galactooligosacáridos, galactomananos, gentiooligosacáridos, glucooligosacáridos, goma de guar, inulina, ¡somaltooligosacáridos, lactosacarosa, lactulosa, levano, maltodextrinas, goma de guar parcialmente hidrolizada, pecticoligosacáridos, almidón retrogradado, soyoligosacáridos, alcoholes de azúcar, xilooligosacáridos, o combinaciones de los mismos. En una modalidad, la composición incluye un cultivo de bacterias de yogur con exopolisacáridos.
En una modalidad, las composiciones nutricionales además incluyen uno o más probióticos seleccionados del grupo que consiste de Aerococcus, Aspergillus, Bacteroides, Bifidobacterium, Candida, Clostridium, Debaromyces, Enterococcus, Fusobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Melissococcus, Micrococcus, Mucor, Oenococcus, Pediococcus, Penicillium, Peptostrepococcus, Pichia, Propionibacterium, Pseudocatenulatum, Rhizopus, Saccharomyces, Staphylococcus, Streptococcus, Torulopsis, Weissella, o combinaciones de los mismos.
Las composiciones nutricionales también pueden incluir una fuente de fibra, fibra o una mezcla de diferentes tipos de fibra. La mezcla de fibras puede contener una mezcla de fibras solubles e insolubles. Las fibras solubles pueden incluir, por ejemplo, fructooligosacáridos, goma de acacia, inulina, etc. Las fibras insolubles pueden incluir, por ejemplo, fibra exterior de chícharo.
En una modalidad, las composiciones nutricionales además incluyen una fuente de carbohidratos. Cualquier carbohidrato adecuado puede usarse en las composiciones nutricionales presentes que incluyen, pero no se limitan a, sacarosa, lactosa, glucosa, fructosa, sólidos de jarabe de maíz, maltodextrina, almidón modificado, almidón de amilosa, almidón de tapioca, almidón de maíz o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, las composiciones nutricionales incluyen además una fuente de grasa. La fuente de grasa puede incluir cualquier grasa adecuada o mezcla de grasas. Por ejemplo, la grasa puede incluir, pero no se limita a, grasa vegetal (tal como aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de colza, aceite de avellana, aceite de soya, aceite de palma, aceite de coco, aceite de cañóla, lecitinas, y similares) y grasas animales (tales como la grasa de leche).
En otra modalidad, la composición nutricional incluye además uno o más aminoácidos. Los ejemplos no limitativos de aminoácidos incluyen isoleucina, alanina, leucina, asparagina, lisina, aspartato, metionina, cisterna, fenilalanina, glutamato, treonina, glutamina, triptófano, glicina, valina, prolina, serina, tirosina, arginina, citrulina, histidina, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición nutricional incluye además uno o más simbióticos, fitonutrientes y/o antioxidantes. Los antioxidantes pueden seleccionarse del grupo que consiste de carotenoides, coenzima Q10 (“CoQ10”), flavonoides, glutatión, Goji (licio), hesperidina, lacto licio, lignanos, luteína, licopeno, polifenoles, selenio, vitamina A, vitamina B1, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, vitamina D, vitamina E, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, la composición nutricional incluye, además, una o más vitaminas y minerales. Ejemplos no limitativos de vitaminas incluyen vitaminas A, complejo B (tales como B-1 , B-2, B-6 y B-12), C, D, E y K, niacina y vitaminas ácidas tales como el ácido pantoténico y el ácido fólico, biotina, o combinaciones de los mismos. Ejemplos no limitativos de minerales incluyen calcio, hierro, zinc, magnesio, yodo, cobre, fósforo, manganeso, potasio, cromo, molibdeno, selenio, níquel, estaño, silicio, vanadio, boro, o combinaciones de los mismos.
En una modalidad, las composiciones pueden incluir una fuente de carbohidratos, una fuente de grasas, aceite de cañóla, aceite de linaza, una fuente de ácidos grasos omega-3, una fuente de proteínas, una fuente de fibra, un sabor, un color, una papilla de vegetales, vitaminas, minerales, DHA, EPA, antioxidantes, aminoácidos, aceite de pescado, fitoquímicos, probióticos, prebióticos, simbióticos, microorganismo no replicante, grano integral líquido, etc.
Se pueden agregar otros ingredientes opcionales para hacer la composición nutricional suficientemente agradable al paladar. Por ejemplo, las composiciones nutricionales de la presente divulgación pueden de manera opcional incluir aditivos alimenticios convencionales, tales como cualquiera de, acidulantes, espesantes adicionales, tampones o agentes para ajuste del pH, agentes quelantes, colorantes, emulsionantes, excipientes, agentes saborizantes, minerales, agentes osmóticos, portadores farmacéuticamente aceptables, conservadores, estabilizadores, azúcares, edulcorantes, textu rizantes, o combinaciones de los mismos. Los ingredientes opcionales se pueden añadir en cualquier cantidad adecuada. En una modalidad, las composiciones no contienen sabores, colores, o conservadores artificiales.
Las composiciones nutricionales pueden contener bajas cantidades de azúcar añadida. En una modalidad, las composiciones contienen menos azúcar que los productos lácteos refrigerados tradicionales. En una modalidad, las composiciones no contienen azúcar añadida. Las composiciones con azúcar reducida son benéficas para los niños pequeños y los bebés que no deben tener grandes cantidades de azúcar añadida en sus dietas, así como para personas con diabetes, hipoglicemia, o que de otro modo tienen necesidades alimenticias de azúcar reducida.
Las composiciones nutricionales pueden incluir además elementos para afectar la textura, viscosidad, y sensación en la boca del producto. En una modalidad, la preparación de fruta/sabor incluye hidrocoloides tales como pectina, gelatina, carragenina, gelatina, goma de guar, tapioca, almidones, etc. El experto en la téenica apreciará que también pueden usarse otros hidrocoloides en las composiciones. En una modalidad, la composición incluye agentes texturizantes o agentes espesantes (que incluyen almidones modificados) para permitir un efecto post espesante.
Los niños en diferentes etapas de desarrollo también pueden exhibir diferentes atributos de textura preferidos y otros atributos clave relacionados con los alimentos. Los niños que aprenden a comer por sí solos, también pueden encontrar ciertas texturas y atributos más agradables que otros. En una modalidad, las presentes composiciones tienen una textura adaptada para ayudarles a los bebés y los niños pequeños a aprender a comer por sí solos. En una modalidad, la composición tiene una textura espesa. La textura espesa facilita la alimentación por sí solo, ayudando a los niños pequeños a ser capaces de utilizar la cuchara y comer las composiciones sin ayuda. En otra modalidad la composición tiene una textura gelatinizada. Las composiciones pueden tener una textura suave, homogénea. Las composiciones pueden tener una textura similar a las texturas disponibles en los productos lácteos refrigerados.
Las composiciones nutricionales a base de lácteos pueden ser atractivas para los padres y cuidadores de los bebés y los niños pequeños en que, en una modalidad, las composiciones nutricionales a base de lácteos tienen el equilibrio adecuado de nutrientes y vitaminas que un bebé o niño pequeño necesita en cada etapa de desarrollo. Las composiciones también ayudan a hacer progresar los gustos y los paladares de los niños dándoles a conocer nuevos gustos, texturas y sabores.
El tamaño de la porción también es importante para desarrollar las composiciones destinadas para el consumo infantil en ciertas etapas de desarrollo. El tamaño de la porción debe ser suficientemente grande para suministrarle al consumidor los nutrientes necesarios para la etapa adecuada de desarrollo, pero no debe ser tan grande que intimide a un consumidor que apenas comienza a aprender a comer por sí solo. En una modalidad, las composiciones tienen un tamaño de porción adecuado para ayudar a los niños a comenzar a comer solos y desarrollar la autonomía.
El experto en la téenica apreciará que el tamaño de la porción se determina por la etapa de desarrollo del niño que va a alimentarse. El tamaño de la porción puede ser adecuado para una comida completa, parte de una comida, un bocadillo, postre, etc. En una modalidad, las composiciones son un postre a base de leche. En una modalidad, las composiciones son parte de una comida completa.
Las composiciones nutricionales pueden envasarse en cualquier tipo de envase. El envase puede estructurarse para incluir logos, colores y diseños para mejorar la comercialización de los consumos. En una modalidad, los envases son estéticamente atractivos para los niños y sus cuidadores.
El envasado puede incluir indicaciones para comunicar la información acerca de las composiciones a los consumidores. Los envases pueden incluir información que explica el intervalo de edades al que van dirigidas las composiciones. En una modalidad, los envases indican que las composiciones están dirigidas para niños de 12 a 18 meses de edad.
El envasado también puede comunicar información con respecto al perfil de nutrientes de las composiciones nutricionales. En una modalidad, el envase indica que las composiciones que contiene son ricas en calcio y hierro para huesos y dientes fuertes y para la construcción de huesos saludables. El experto en la técnica apreciará que las reivindicaciones que involucran el crecimiento u otras reivindicaciones de salud pueden incluirse en el envasado. En una modalidad, el envasado contiene las reivindicaciones dirigidas al contenido de calcio, magnesio y zinc y los beneficios en la salud y el crecimiento de las mismas.
Los colores del envase pueden ser indicativos para ayudar en la auto selección por parte de los consumidores destinados. Un envase amarillo claro puede contener vainilla, un envase café chocolate, un envase rojo frambuesa, un envase naranja mango, etc. El experto en la téenica apreciará que una variedad de colores pueden aparejarse a diversos sabores. El envase también puede contener más de un sabor.
Si el envase contiene composiciones nutricionales para los niños pequeños, el experto en la técnica apreciará que al envase se le dará una forma de tal manera que un niño pequeño sea capaz de sostener el envase mientras se alimenta por sí mismo. En una modalidad, el envase es curvo para adaptarse a las manos de un niño pequeño, de tal manera que el niño pueda sujetar el envase de manera independiente. Los envases pequeños también son de gran ayuda para los padres o cuidadores que necesitan cargar por todos lados muchos artículos al mismo tiempo. El experto en la técnica apreciará que el envase para las composiciones nutricionales a base de lácteos también puede destinarse para ser atractivo para otros clientes que buscan composiciones como estas.
Métodos para la fabricación de composiciones nutricionales perecederas a base de lácteos.
En una modalidad general, se proporciona un método para hacer una composición nutricional a base de lácteos. En una modalidad general, el método comprende mezclar una composición a base de lácteos con una preparación de sabor (ya sea a base de fruta o no a base de fruta) para crear una composición nutricional perecedera a temperatura ambiente a base de lácteos con una textura espesa. Los métodos producen una composición nutricional con una nueva experiencia de textura capaz de adaptarse a las necesidades nutricionales del grupo destinado de consumidores. El experto en la técnica apreciará que los métodos siguientes también se pueden aplicar a la producción de composiciones a base de lácteos refrigeradas con una textura espesada, así como composiciones nutricionales perecederas a base de lácteos.
Como se ilustra en la Figura 1, la preparación de fruta/sabor (109) puede añadirse a la composición a base de lácteos como una etapa final antes de rellenar los envases con la composición nutricional final a base de lácteos. El solicitante ha descubierto que la mezcla de la composición a base de lácteos y la preparación de fruta/sabor desencadena el espesamiento de la composición nutricional. También se ha encontrado que el post espesamiento de la composición se produce después de que la composición se ha colocado dentro del envase final.
Como se ilustra adicionalmente en la Figura 1 , el método también puede incluir la preparación de la composición a base de lácteos, la pasteurización de la composición, la fermentación (103) a través de la adición de cultivos lácteos, la termización (105) y la esterilización, y la dosificación aséptica (108) junto con la adición de la preparación de fruta/sabor. El método puede incluir el procesamiento a ultra alta temperatura (UHT).
En una modalidad, el método incluye rellenar en caliente con la composición y el post cuajado en el recipiente final. En una modalidad, el llenado en caliente se presenta a una temperatura entre 40 y 100 grados Centígrados. En una modalidad, el llenado en caliente se presenta a una temperatura entre 50 y 80 grados Centígrados. El experto en la téenica apreciará que el efecto de post cuajado puede fomentarse mediante ingredientes seleccionados que incluyen hidrocoloides.
La preparación de fruta que se utiliza en la composición puede contener hidrocoloides tales como pectina, gelatina, goma de guar, carragenina, tapioca, almidones, etc. El experto en la técnica apreciará que una variedad de hidrocoloides pueden incluirse en la preparación de fruta. Una preparación de sabor tales como chocolate, caramelo, café, especias, nuez, etc. puede usarse junto con, o en lugar de, la preparación de fruta. La preparación de sabor también puede contener hidrocoloides.
La composición a base de lácteos también puede incluir los componentes que reaccionan con hidrocoloides, tales como iones de Ca++, de Mg++, etc. Estos componentes pueden ser de origen natural, o añadidos a la composición.
Los métodos pueden usarse para producir nuevos productos de alta viscosidad en líneas viejas de fabricación, sin necesidad de ningún cambio a las líneas. La mezcla de una composición láctea fermentada y la preparación de fruta/sabor que contiene hidrocoloides seleccionados, se realiza justo antes de rellenar la composición nutricional final dentro de los envases; detonar un espesamiento del producto después de la mezcla y el post-espesamiento en el envase final. El experto en la téenica apreciará que puede usarse cualquier tipo de composición a base de lácteos.
La preparación de fruta/sabor y la composición a base de lácteos ambas tienen una viscosidad baja (111). Sin embargo, la composición nutricional final producida mediante el método que se divulga, tiene una mayor viscosidad que cualquiera de los subcomponentes, así como una textura espesa deseable. Los métodos que se divulgan para producir las composiciones nutricionales perecederas espesas a base de lácteos, permiten una acumulación retardada de la viscosidad en el proceso de producción, permitiendo de esta manera productos de alta viscosidad que se produzcan sobre las mismas líneas que los productos de viscosidad menor. Los métodos permiten elaborar composiciones nutricionales espesas, al tiempo que se mantienen por debajo de los límites de presión dados de una línea de fabricación a través de la acumulación retardada de la viscosidad. Los métodos proporcionan la posibilidad para la fabricación de productos de alta viscosidad que al mismo tiempo minimizan los cambios técnicos (inversión incluida) en las líneas de fabricación existentes, ya que las líneas de fabricación existentes pueden tener una capacidad limitada para manipular productos de alta viscosidad hasta la etapa de relleno. El aprovechar el efecto post espesante en el producto final evita las restricciones de capacidad. En una modalidad, no es necesario hacerles cambios a las líneas de fabricación existentes, con el fin de practicar los metodos que se divulgan.
Además, la textura espesa capaz de lograrse en las composiciones nutricionales que se producen mediante los métodos que se divulgan, puede hacerse similar a la de los productos lácteos de alta viscosidad tales como la cuajada, y al mismo tiempo mantener un perfil nutricional distinto. Por ejemplo, la presente composición que se divulga aquí puede tener un menor contenido de proteínas que un producto tradicional a base de lácteos texturizado de manera similar, que no se produce utilizando los métodos presentes. En una modalidad, las composiciones nutricionales que se producen mediante los métodos que se divulgan aquí tienen una textura espesa, pero también satisfacen las necesidades nutricionales de los bebés y los niños pequeños desde 6 a 36 meses de edad. En una modalidad, el método se utiliza para producir las composiciones que satisfagan las necesidades nutricionales de los niños de 12 a 18 meses de edad.
El experto en la téenica apreciará que los métodos también proporcionan la capacidad para diferenciar una base de lácteos en una variedad de distintos productos finales con texturas y perfiles nutricionales diferentes. En una modalidad, el método puede usarse también para producir productos a base de lácteos de textura espesa con acidez baja (pH alto).
Sin estar limitado a ninguna teoría, el solicitante cree que el efecto de espesamiento logrado mediante la combinación de la composición a base de lácteos y la preparación de fruta/sabor, puede estar en función de la interacción de los hidrocoloides seleccionados (por ejemplo pectina) en la preparación de fruta con los componentes (por ejemplo iones de Ca++/Mg++, de origen natural o añadidos) presentes en la composición a base de lácteos, lo que da lugar a un efecto de espesamiento y/o gelatinización.
El atributo de textura también puede lograrse a través de la introducción de hidrocoloides no hidratados, o no hidratados por completo, en una composición fermentada a base de lácteos a través de la preparación de fruta o sabor. A causa del bajo valor de aw de la preparación de fruta, el inflado de los hidrocoloides se inhibe inicialmente. Sin embargo, el inflado hidrocoloidal en el producto final se inicia mediante la mezcla de la fruta y la composición a base de lácteos, ya que una composición fermentada a base de lácteos tiene un alto valor de aw. Este proporciona suficiente agua libre de manera que pueda ocurrir el inflado completo de los hidrocoloides, así como la acumulación de viscosidad o gelatinización.
El método también puede incluir lograr el efecto de espesamiento a través de la activación térmica de una fracción de proteínas de suero de leche que se incluye en la composición, modificar la funcionalidad de las proteínas de leche de la composición a base de lácteos, y/o por medio del uso de diferentes bacterias de yogur con exopolisacáridos. Se debe entender que varios cambios y varias modificaciones a las modalidades actualmente preferidas descritas en este documento, serán evidentes para los expertos en la téenica. Tales cambios y modificaciones se pueden hacer sin apartarse del espíritu y alcance de la presente materia de objeto y sin disminuir sus ventajas previstas. Se pretende por lo tanto que tales cambios y modificaciones estén cubiertos por las reivindicaciones adjuntas.

Claims (21)

REIVINDICACIONES
1. Un método para hacer una composición nutricional de textura espesa a base de lácteos, el método que comprende las etapas de: proporcionar una composición a base de lácteos; proporcionar una preparación que comprende hidrocoloides; mezclar la composición a base de lácteos y la preparación, lo que provoca un espesamiento de la composición; depositar la composición dentro de los envases; y permitir que el post-espesamiento de la composición se produzca, caracterizado porque la composición nutricional a base de lácteos es perecedera a temperaturas ambiente.
2. El método de acuerdo con la reivindicación 1 , caracterizado además porque la composición a base de lácteos es una composición fermentada a base de lácteos.
3. El método de acuerdo con las reivindicaciones 1 - 2, caracterizado además porque la composición a base de lácteos comprende un ingrediente lácteo que se selecciona del grupo que consiste en yogur, crema agria, suero agrio de mantequilla, kéfir, leche agria, crema fresca, queso fermentado, leche de vaca, leche de borrego, leche de cabra, queso no fermentado, crema, mantequilla y sus combinaciones.
4. El método de acuerdo con las reivindicaciones 1 - 3, caracterizado además porque la composición a base de lácteos comprende un ingrediente de sustituto de lácteos, que se selecciona del grupo que consiste en leche de arroz, leche de soya, leche de coco, leche de almendra, leche de nuez y sus combinaciones.
5. El método de acuerdo con las reivindicaciones 1 - 4, caracterizado además porque la preparación comprende hidrocoloides, que se seleccionan del grupo que consiste en hidrocoloides no hidratados por completo, pectina, carragenina, gelatina, goma de guar, tapioca, almidones y sus combinaciones.
6. El método de acuerdo con las reivindicaciones 1 - 5, caracterizado además porque la composición nutricional comprende al menos un ingrediente que se selecciona del grupo que consiste en una fuente de carbohidratos, una fuente de grasas, aceite de cañóla, aceite de linaza, una fuente de ácidos grasos omega-3, una fuente de proteínas, una fuente de fibra, un sabor, un color, una papilla de vegetales, vitaminas, minerales, DHA, EPA, fuentes de ácidos grasos w-6, Ácido araquidónico (“AA”) , fosfolípidos, lípidos de huevo, antioxidantes, aminoácidos, aceite de pescado, fitoquímicos, probióticos, prebióticos, simbióticos, microorganismo no replicante, grano integral líquido y sus combinaciones.
7. El método de acuerdo con las reivindicaciones 1 - 6, caracterizado además porque la composición nutricional comprende macronutrientes y micronutrientes que se adaptan a las necesidades nutricionales de los bebés y los niños pequeños desde 6 a 36 meses de edad.
8. El método de acuerdo con la reivindicación 1 , caracterizado además porque la preparación se mezcla con la composición a base de lácteos inmediatamente antes de depositar la composición nutricional dentro de los envases.
9. El método de acuerdo con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el método además comprende rellenar en caliente la composición nutricional a una temperatura que varía desde 50° a 80° C y el post cuajado en el envase final.
10. El método de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende además las etapas de: proporcionar una preparación de fruta; y mezclar la composición a base de lácteos y la preparación de fruta a fin de crear una composición nutricional que tiene una mayor viscosidad que la viscosidad de ya sea la composición a base de lácteos o la preparación de fruta.
11. Un método para proporcionar nutrición a los niños pequeños que comienzan a comer por sí solos, el método caracterizado porque comprende las etapas de: producir un producto nutricional mezclando una composición a base de lácteos que comprende nutrientes para el desarrollo del niño y una preparación de sabor, lo que de este modo provoca un espesamiento de la composición, depositar el producto dentro de los envases y permitir que el post-espesamiento del producto nutricional se produzca; y comercializar el producto nutricional para la ingestión por parte de un mercado específico que comprende los niños pequeños.
12. El método de acuerdo con la reivindicación 11, caracterizado además porque la composición a base de lácteos es una composición fermentada a base de lácteos.
13. El método de acuerdo con las reivindicaciones 11 - 12, caracterizado además porque la composición a base de lácteos comprende un ingrediente lácteo que se selecciona del grupo que consiste en yogur, crema agria, suero agrio de mantequilla, kéfir, leche agria, crema fresca, queso fermentado, leche de vaca, leche de borrego, leche de cabra, queso no fermentado, crema, mantequilla y sus combinaciones.
14. El método de acuerdo con las reivindicaciones 11 - 13, caracterizado además porque la composición a base de lácteos comprende un ingrediente de sustituto de lácteos, que se selecciona del grupo que consiste en leche de arroz, leche de soya, leche de coco, leche de almendra, leche de nuez y sus combinaciones.
15. El método de acuerdo con las reivindicaciones 11 - 14, caracterizado además porque la preparación comprende hidrocoloides, que se seleccionan del grupo que consiste en hidrocoloides no hidratados por completo, pectina, carragenina, gelatina, goma de guar, tapioca, almidones y sus combinaciones.
16. El método de acuerdo con las reivindicaciones 11 - 15, caracterizado además porque la composición nutricional comprende al menos un ingrediente que se selecciona del grupo que consiste en una fuente de carbohidratos, una fuente de grasas, aceite de cañóla, aceite de linaza, una fuente de ácidos grasos omega-3, una fuente de proteínas, una fuente de fibra, un sabor, un color, una papilla de vegetales, vitaminas, minerales, DHA, EPA, fuentes de ácidos grasos w-6 tales como el Ácido araquidónico (“AA”), fosfolípidos, lípidos de huevo, antioxidantes, aminoácidos, aceite de pescado, fitoquímicos, probióticos, prebióticos, simbióticos, microorganismo no replicante, grano integral líquido y sus combinaciones.
17. El método de acuerdo con las reivindicaciones 11 - 16, caracterizado además porque la composición nutricional comprende macronutrientes y micronutrientes que se adaptan a las necesidades nutricionales de los bebés y los niños pequeños desde 6 a 36 meses de edad.
18. El método de acuerdo con la reivindicación 11 , caracterizado además porque la preparación se mezcla con la composición a base de lácteos inmediatamente antes de depositar la composición nutricional dentro de los envases.
19. El método de acuerdo con la reivindicación 11 , caracterizado además porque la composición nutricional se hace mediante un método que se selecciona del grupo que consiste en los métodos reivindicados en cualquiera de las reivindicaciones 1 a la reivindicación 10.
20. El método de acuerdo con las reivindicaciones 11 - 19, caracterizado además porque proporcionar nutrición a los niños pequeños fomenta el crecimiento y el desarrollo del niño.
21. Una composición nutricional caracterizada porque se hace mediante un método que se selecciona del grupo que consiste en los métodos reivindicados en cualquiera de las reivindicaciones 1 a la reivindicación 10.
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