KR20190106831A - 닭튀김 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 닭튀김 방법에 관한 것으로, 닭을 여러 조각으로 절단한 닭조각을 준비하는 닭조각준비단계와; 상기 닭조각을 튀김기름에 초벌튀김하여 초벌튀김닭조각을 얻는 초벌튀김단계와; 상기 초벌튀김닭조각에 칼집을 내어 칼집낸닭조각을 얻는 칼집내기단계와; 상기 칼집낸닭조각에 튀김옷을 입혀 튀김옷입힌닭조각을 얻는 튀김옷입힘단계와; 상기 튀김옷입힌닭조각을 튀김기름에 최종적으로 튀겨서 최종닭튀김을 완성하는 최종튀김단계;를 포함하여 표층에서 뼈에 붙어 있는 부위에 이르기까지 전체적으로 균등하게 튀겨지고 익혀지게 되어 전체적으로 부드럽고 식감과 풍미를 살릴 수 있도록 한 것이다.

Description

닭튀김 방법{Chicken frying method}
본 발명은 닭튀김 방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 표층에서 뼈에 붙어 있는 부위에 이르기까지 균등하게 튀겨지고 익혀지게 되어 전체적으로 부드럽고 식감과 풍미를 살릴 수 있도록 하는 닭튀김 방법을 제공하려는 것이다.
우리나라의 닭요리는 전통적으로 삼계탕과 백숙, 그리고 닭볶음탕 등이 있으나, 최근에는 전국적으로 소위 치킨집이라고 불리는 닭튀김요리 업소가 36,000개에 이르고 있어 창업이 쉽다고 하는 점을 감안하더라도 닭튀김요리의 인기는 매우 높다고 할 수 있다.
닭튀김요리는 통째로 기름에 튀겨내는 통닭튀김과 여러 조각으로 분리고 튀김옷을 입혀서 기름에 튀겨내는 프라이드치킨, 프라이드치킨에 양념을 바른 양념 치킨, 뼈를 제거한 순살만을 기름에 튀겨내는 순살 치킨, 순살 치킨에 양념을 바르고 볶아내는 닭강정 등 다양한 종류가 있으나, 이들의 공통점은 닭고기를 고온의 식물성 기름에 튀긴다는 점이다.
종래 닭고기를 튀김에 있어서는 통상적으로 밑간을 한 닭고기에 튀김옷을 입히고 섭씨 160도 이상의 고온의 기름에 튀겨낸다.
그러나 이와 같이 튀김옷을 입힌 상태에서 기름에 튀기는 경우, 겉과 속의 익는 속도가 다르기 때문에 겉은 타고 속은 덜 익는 현상이 발생하게 되어 식감과 풍미를 읽게 되는 문제점이 있다.
한편, 종래 선행기술로서 대한민국 등록특허 제10-1617515호(2016.04.26. 등록)(이하, '선행기술'이라 함)는 조리하고자 하는 닭고기를 오븐에 투입하여 닭고기에 있는 동물성 기름을 제거하면서 닭고기를 미리 익히는 예비조리를 수행하는 1차오븐구이과정과, 상기 1차오븐구이과정을 통하여 동물성기름이 제거된 닭고기를 튀김기름이 수용된 튀김용기에 투입하여 튀김을 수행하여 닭고기를 완전히 익히는 튀김과정과, 튀김과정을 거쳐 완전히 익혀진 닭고기를 오븐에 투입하여 닭고기에 남아 있는 튀김기름을 제거하면서 한 번 더 익히는 2차오븐구이과정으로 이루어지는 "닭튀김 조리방법"을 개시하고 있다.
그러나 상기 선행기술은 1차오븐구이과정에서는 닭고기를 그대로 오븐에 투입하여 미리 익히는 것이고, 튀김과정에서는 1차오븐구이된 닭고기를 그대로 튀김기름에 튀기는 것이기 때문에 각 과정에서 닭고기의 바깥은 타거나 과도하게 익고, 속은 덜 익게 되어 전체적인 식감과 풍미를 잃게 되는 문제점이 그대로 남아 있다.
대한민국 등록특허 제10-1617515호(2016.04.26. 등록) "닭튀김 조리방법"
따라서 본 발명의 목적은 표층에서 뼈에 붙어 있는 부위에 이르기까지 균등하게 튀겨지고 익혀지게 되어 전체적으로 부드럽고 식감과 풍미를 살릴 수 있도록 한 닭튀김 방법을 제공하려는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 안출한 본 발명은 닭을 여러 조각으로 절단한 닭조각을 준비하는 닭조각준비단계와; 상기 닭조각을 튀김기름에 초벌튀김하여 초벌튀김닭조각을 얻는 초벌튀김단계와; 상기 초벌튀김닭조각에 칼집을 내어 칼집낸닭조각을 얻는 칼집내기단계와; 상기 칼집낸닭조각에 튀김옷을 입혀 튀김옷입힌닭조각을 얻는 튀김옷입힘단계와; 상기 튀김옷입힌닭조각을 튀김기름에 최종적으로 튀겨서 최종닭튀김을 완성하는 최종튀김단계;를 포함하는 닭튀김 방법을 제공한다.
상기 초벌튀김닭조각에 형성되는 칼집은 닭조각의 섬유결 길이방향으로 길게 형성되는 섬유결방향칼집을 포함한다.
상기 초벌튀김닭조각에 형성되는 칼집은 섬유결 길이방향에 대하여 직각을 이루는 방향으로 형성되는 직각방향칼집을 포함한다.
상기 초벌튀김닭조각에 형성되는 칼집은 초벌튀김닭조각의 섬유결 방향에 대하여 좌측대각선방향으로 형성되는 좌측대각방향칼집을 포함한다.
상기 초벌튀김닭조각에 형성되는 칼집은 초벌튀김닭조각의 섬유결방향에 대하여 우측대각선방향으로 형성되는 우측대각방향칼집을 포함한다.
상기 칼집내기단계에서 칼집은 상기 초벌튀김닭조각의 섬유결방향으로 형성되는 섬유결방향칼집과, 상기 초벌튀김닭조각의 섬유결방향에 대하여 직각방향으로 형성되는 직각방향칼집과, 상기 초벌튀김닭조각의 섬유결방향에 대하여 좌측대각선방향으로 형성되는 좌측대각방향칼집 및, 상기 초벌튀김닭조각의 섬유결방향에 대하여 우측대각선방향으로 형성되는 우측대각선방향칼집 중 2종류 이상 선택하여 복합적으로 형성할 수 있다.
상기 칼집은 초벌튀김닭조각의 표피서 뼈에 붙어 있는 부위에 이르는 깊이로 형성하는 것이 바람직하다.
본 발명의 닭튀김 방법에 의하면, 1차로 초벌튀김닭조각에 칼집을 낸 후 튀김옷을 입혀 다시 최종적으로 튀키는 것이므로 표층에서 뼈에 붙어 있는 부위에 이르기까지 균등하게 튀겨지고 익혀지게 되어 전체적으로 부드럽고 식감과 풍미를 살릴 수 있다.
도 1 내지 도 4는 본 발명에 의한 닭튀김 방법의 바람직한 실시예를 보인 것으로,
도 1은 닭튀김 방법을 보인 공정도,
도 2는 초벌튀김닭조각에 형성되는 칼집의 종류를 예시한 도면,
도 3은 섬유결방향칼집의 변형예를 보인 도면,
도 4는 초벌튀김닭조각에 복합적으로 형성되는 칼집의 종류를 예시한 도면,
도 5 내지 도 9는 본 발명에 의한 닭튀김 방법을 구현하기 위한 장치를 보인 것으로,
도 5는 닭튀김 장치의 단면도,
도 6은 닭튀김 장치의 사시도,
도 7은 닭튀김 장치의 분해 사시도,
도 8은 칼집형성돌기의 종류를 예시한 도면,
도 9는 섬유결방향칼집형성날의 변형예를 보인 사시도이다.
이하, 본 발명에 의한 닭튀김 방법을 첨부도면에 예시한 바람직한 실시예에 따라서 상세히 설명한다.
도 1 내지 도 4는 본 발명에 의한 닭튀김 방법의 바람직한 실시예를 보인 것이다.
본 실시예에 따른 닭튀김 방법은 도 1에 도시한 바와 같이, 닭조각준비단계와; 초벌튀김단계와; 칼집내기단계와, 튀김옷입힘단계; 및 최종튀김단계;를 포함한다.
상기 닭조각준비단계는 닭을 여러 조각으로 절단하여 닭조각(P1)을 준비하는 단계이다[도 1의 (a) 참조].
상기 닭조각(P1)은 통상적인 닭튀김요리와 마찬가지로 여러 조각으로 절단하고, 밑간을 한 상태로 준비한다. 또한 밑간을 한 닭고기는 일정 시간동안 숙성시킨 상태로 준비할 수도 있다.
이러한 절단과 밑간 및 숙성은 통상적인 방법에 따르는 것이며, 치킨집에 따라 다르므로 이에 대한 구체적인 설명은 생략한다.
상기 초벌튀김단계는 닭조각(P1)을 튀김기름(O)에 초벌튀김을 하는 단계로서, 통상적인 닭튀김에서와 동일한 튀김기름과 온도로 동일한 시간으로 이루어질 수 있다.
상기 초벌튀김단계에서 초벌튀김된 초벌튀김닭조각(P2)은 표층은 물론 심층까지 튀겨진 상태로 되도록 한다.
상기 칼집내기단계는 초벌튀김닭조각(P2)에 칼집을 내는 단계이다. 상기 칼집의 깊이는 초벌튀김닭조각(P2)의 표층에서 뼈(BR)에 붙어 있는 부위에 이르는 깊이로 형성되도록 하는 것이 바람직하다.
이때, 뼈(BR)에 붙어 있는 부위에는 칼집이 형성되지 않도록 하는 것이 바람직하다.
다만, 초벌튀김닭조각(P2)의 특성상 뼈(BR)의 두께가 일정하지 않으므로 칼집낸닭조각(P3)의 칼집은 두꺼운 부분에서는 뼈(BR)에 붙어 있는 부위에 이르는 깊이로 형성되고 얇은 부분에서는 뼈(BR)에 붙어 있는 부위에 미치지 못하는 깊이로 형성될 수 있음은 물론이다.
상기 칼집내기단계에서의 칼집은 도 2의 (a)에 도시한 바와 같이 섬유결방향으로 형성되는 섬유결방향칼집(F1)과, 도 2의 (b)에 도시한 바와 같이 섬유결방향에 대하여 직각방향으로 형성되는 직각방향칼집(F2)과, 도 2의 (c)에 도시한 바와 같이 섬유결방향에 대하여 좌측대각선방향으로 형성되는 좌측대각방향칼집(F3) 및, 도 2의 (d)에 도시한 바와 같이 섬유결방향에 대하여 우측대각선방향으로 형성되는 우측대각선방향칼집(F4)으로 이루어질 수 있다.
상기 섬유결방향칼집(F1)은 도 2에 도시한 바와 같이, 직선형으로 형성할 수도 있으나, 도 3에 도시한 바와 같이, 파형으로 형성할 수도 있다.
또한 섬유결방향칼집(F1)과 직각방향칼집(F2)과 좌측대각방향칼집(F3) 및 우측대각방향칼집(F4)은 개별적으로 형성될 수도 있으나, 상기 4종류의 칼집 중 2종류 이상 선택하여 복합적으로 형성될 수도 있다.
즉, 도 4의 (a)는 섬유결방향칼집(F1)과 직각방향칼집(F2)을 복합적으로 형성한 칼집낸닭조각(P3)을 보인 것이고, 도 4의 (b)는 칼집낸닭조각(P3)에 섬유결방향칼집(F1)과 좌측대각방향칼집(F3)을 복합적으로 형성한 예를 보인 것이며, 도 4의 (c)는 칼집낸닭조각(P3)에 섬유결방향칼집(F1)과 좌측대각방향칼집(F3)을 복합적으로 형성한 예를 보인 것이고, 도 4의 (d)는 칼집낸닭조각(P3)에 섬유결방향칼집(F1)과 우측대각방향칼집(F4)을 복합적으로 형성한 예를 보인 것이며, 도 4의 (e)는 칼집낸닭조각(P3)에 좌측대각방향칼집(F3)과 우측대각방향칼집(F4)을 복합적으로 형성한 예를 보인 것이고, 도 4의 (f)는 칼집낸닭조각(P3)에 섬유결방향칼집(F1)과 좌측대각방향칼집(F3) 및 우측대각방향칼집(F4)을 복합적으로 형성한 예를 보인 것이다.
한편, 섬유결방향칼집(F1)과 직각방향칼집(F2)과 좌측대각방향칼집(F3) 및 우측대각방향칼집(F4)을 모두 형성할 수도 있으나, 이 경우 칼집낸닭조각(P3)이 지나치게 분할될 수 있으므로 주문자의 요청에 있는 등 특별한 경우가 아니면 사용되지 않을 수 있다.
여기서 섬유결방향칼집(F1)은 초벌튀김닭조각(P2)의 섬유결이 눌려서 찢어지는 형태로 형성되며, 직각방향칼집(F2)과 좌측대각방향칼집(F3) 및 우측대각방향칼집(F4)은 섬유결을 절단하는 형태로 형성되는 것으로, 칼집이 형성되는 과정과 형태에서 차이가 있으나 '칼집'으로 통칭하기로 한다.
상기 튀김옷입힘단계는 칼집낸닭조각(P3)에 튀김옷(BT)을 입히는 단계이다. 상기 튀김옷(BT)은 통상적인 닭튀김에서 사용하는 재료로 이루어지는 것이며, 치킨집에 따라 다른 튀김옷을 입힐 수 있으므로 이에 대한 구체적인 설명은 생략한다.
상기 최종튀김단계는 튀김옷입힌닭조각(P4)을 튀김기름에 튀겨서 최종닭튀김(P5)을 완성하는 단계이다.
상기 최종튀김단계에서 튀김기름(O)의 온도와 시간 등은 통상적인 닭튀김에서와 동일하며, 치킨집에 따라 다르므로 이에 대한 구체적인 설명은 생략한다.
상기 최종튀김단계에서는 초벌튀김닭조각(P2)에 칼집을 낸 칼집낸닭조각(P3)에 튀김옷(BT)을 입힌 튀김옷입힌닭조각(P4)을 튀기는 것이므로 표층에서 뼈(BR)에 붙어 있는 부위에 이르기까지 전체적으로 고르게 튀겨지고 익혀지게 되므로 전체적으로 부드럽게 되며 풍미를 살릴 수 있다.
도 1 내지 도 4에서는 닭다리 부분에 대하여 예시하고 있으나, 날개 부분, 가슴살이 붙어 있는 갈비뼈 부분 등에도 공히 적용될 수 있으므로 이에 대해서는 도시를 생략한다.
이하, 본 발명에 의한 닭튀김 방법을 구현하기 위한 장치에 대하여 설명한다.
도 5 내지 도 9는 본 발명에 의한 닭튀김 방법을 구현하기 위한 장치의 바람직한 예를 보인 것이다.
본 발명의 닭튀김 방법을 구현하기 위한 장치는 도 5 내지 도 9에 도시한 바와 같이, 튀김기(10)의 일측 상부에 설치되어 하단이 튀김기(10)의 상부에 위치하는 지지대(20)와; 상기 지지대(20)의 상부에 초벌튀김닭조각(P2)이 통과할 수 있는 간격을 두고 평행하게 설치되며 외부면에 복수개의 칼집형성날(31, 41)이 형성되는 한 쌍의 칼집롤러(30, 40)와; 상기 칼집롤러(30, 40) 중 어느 하나를 회전시키는 구동수단(50);를 포함한다.
상기 튀김기(10)는 통상적인 것이므로 이에 대한 구체적인 도시 및 설명은 생략한다.
상기 지지대(20)는 상기 튀김기(10)의 일측 상부에 배치되는 경사판체(21)와, 상기 경사판체(21)의 하단부에 형성되는 하단벽체(22)와, 상기 경사판체(21)의 상단부에 형성되는 상단벽체(23)와, 상기 경사판체(21)의 좌우측에 형성되는 측벽체(24)를 포함한다.
상기 경사판체(21)는 평판상으로 형성할 수도 있으나, 초벌튀김닭조각(P2)에 칼집을 내는 과정에서 초벌튀김닭조각(P2)에 묻어 있는 튀김기름이 지지대(20) 상에 고이지 않고 튀김기(10) 내로 복귀되도록 하기 위하여 상기 튀김기(10)의 직상부에 위치하는 부분에 형성되는 복수개의 기름회수공(25)을 더 포함하는 것이 바람직하다.
상기 지지대(20)는 상기 경사판(21)의 하면에 용접 고정되는 한 쌍의 결합편(26)에 의하여 상기 튀김기(10)의 일측 상단에 착탈 가능하게 결합할 수 있다.
상기 지지대(20)는 녹슬지 않고 위생적으로 사용할 수 있도록 스테인리스 재질로 구성하는 것이 바람직하며, 스테인리스 강판을 재단하고 절곡하여 용접하는 것에 의하여 경사판체(21)와 하단벽체(22)와 상단벽체(23) 및 측벽체(24)가 일체로 형성되도록 구성할 수 있다.
상기 한 쌍의 결합편(26)은 지지대(10)를 구성하는 경사판(21)의 하면에 튀김기(10)의 벽체 두께에 대응하는 간격을 두고 용접 고정하여 튀김기(10)의 벽체가 한 쌍의 결합편(26) 사이에 삽입된 상태로 결합할 수 있도록 구성할 수 있다.
여기서 지지대(20)는 한 쌍의 결합편(26) 사이에 튀김기(10)의 일측 벽체 상단을 삽입하는 것만으로 튀김기(10)의 일측 벽체 상단에 결합할 수도 있으나, 결합편(26)에 체결되는 고정나사(도시생략)를 튀김기(10)의 일측 벽체에 조이는 것에 의하여 더욱 견고하게 결합할 수 있도록 구성할 수 있다.
상기 지지대(20)는 내부공간을 하측공간부(28)와 상측공간부(29)로 구획하는 칸막이판(27)을 더 포함할 수 있다.
상기 하측공간부(28)는 칼집롤러(30, 40)를 통과하면서 칼집이 형성된 칼집낸닭조각(P3)을 받아내기 위한 공간부이고, 상기 상측공간부(29)는 초벌튀김닭조각(P2)을 담아놓거나 칼집낸닭조각(P3)을 담아놓기 위한 공간부로 활용할 수 있다.
상기 칸막이판(27)의 하단과 경사판(21)의 상면 사이에는 기름통과간극(C)이 형성된다.
상기 기름통과간극(C)은 지지대(20)의 상부공간부(29)에 담긴 초벌튀김닭조각(P2) 또는 칼집낸닭조각(P3)로부터 흘러나오는 튀김기름이 통과하여 경사판(21)에 형성된 기름회수공(25)을 통해 튀김기(10)의 내부로 회수될 수 있도록 하기 위한 것이다.
상기 칼집롤러(30, 40)는 양단에 각각 회전축(32, 42)이 형성되며, 상기 회전축(32, 42)은 상기 지지대(20)의 측벽체(24)에 고정되는 각각 한 쌍의 브래킷(33, 43)의 상단에 회전 가능하게 지지된다.
상기 칼집롤러(30, 40)는 공히 동력에 의하여 회전되도록 구성할 수도 있으나, 이 경우 칼집롤러(30, 40) 사이의 간격을 조절하기 위하여 복잡한 구조가 필요하게 되므로 칼집롤러(30)는 동력에 의하여 회전되도록 하여 칼집롤러(40)는 자유롭게 회전 가능하게 설치하는 것이 바람직하다.
상기 칼집롤러(30)를 지지하는 브래킷(33)은 상기 지지대(10)의 측벽체(24)에 통상적인 용접 또는 나사고정 방식으로 고정할 수 있으므로 이에 대한 구체적인 도시 및 설명은 생략한다.
상기 브래킷(33, 43)의 상단부에는 상기 칼집롤러(30, 40)의 회전축(32, 42)을 회전 가능하게 지지하기 위한 축받이공(34, 44)이 형성된다. 또한 회전축(32, 42)의 원활한 회전을 위하여 회전축(32, 42)과 축받이공(34, 44) 사이에 베어링(도시생략)을 삽입할 수도 있다.
상기 칼집형성날(31, 41)은 도 8의 (a)에 도시한 바와 같이 칼집롤러(30, 40)의 중심선에 평행을 이루면서 외주면에서 돌출 형성되는 섬유결방향칼집형성날(311, 411)과, 도 8의 (b)에 도시한 바와 같이 칼집롤러(30, 40)의 중심선에 직각을 이루면서 외주면에서 돌출 형성되며 직각방향칼집형성날(312, 412)과, 도 8의 (c)에 도시한 바와 같이 칼집롤러(30, 40)의 중심선에 좌측대각을 이루면서 외주면에서 돌출 형성되는 좌측대각선방향칼집형성날(313, 413) 및, 도 8의 (d)에 도시한 바와 같이 칼집롤러(30, 40)의 중심선에 대하여 우측대각을 이루면서 외주면에서 돌출 형성되는 우측대각방향칼집형성날(314, 414) 중의 하나로 구성될 수 있다.
또한 상기 섬유결방향칼집형성날(311, 411)은 직선 형태로 형성할 수도 있으며, 도 9에 도시한 바와 같이 파형으로 형성할 수도 있다.
여기서 칼집롤러(30, 40)는 동일한 칼집형성날을 가지는 것으로 조합할 수도 있으며, 서로 다른 칼집형성날을 가지는 것으로 조합할 수도 있다.
예컨대, 공히 섬유결방향칼집형성날(311, 411) 또는 직각방향칼집형성날(312, 412) 또는 좌측대각선방향칼집형성날(313, 413) 또는 우측대각방향칼집형성날(314, 414)을 가지는 칼집롤러(30, 40)를 조합하였을 경우, 초벌튀김닭조각(P2)에 대하여 섬유결방향칼집(F1) 또는 직각방향칼집(F2) 또는 좌측대각방향칼집(F3) 또는 우측대각방향칼집(F4)을 형성할 수 있다.
또한 섬유결방향칼집형성날(311)을 가지는 칼집롤러(30)와 직각방향칼집형성날(412)을 가지는 칼집롤러(40)를 조합한 경우 초벌튀김닭조각(P2)에 대하여 섬유결방향칼집(F1)과 직각방향칼집(F2)을 형성할 수 있으며, 섬유결방향칼집형성날(311)을 가지는 칼집롤러(30)와 좌측대각선방향칼집형성날(413)을 가지는 칼집롤러(40)를 조합한 경우 초벌튀김닭조각(P2)에 대하여 섬유결방향칼집(F1)과 좌측대각방향칼집(F3)을 형성할 수 있고, 섬유결방향칼집형성날(311)을 가지는 칼집롤러(30)와 우측대각선방향칼집형성날(414)을 가지는 칼집롤러(40)를 조합한 경우 초벌튀김닭조각(P2)에 대하여 섬유결방향칼집(F1)과 우측대각방향칼집(F4)을 형성할 수 있고, 좌측대각선방향칼집형성날(413)을 가지는 칼집롤러(30)와 우측대각방향칼집형성날(414)을 가지는 칼집롤러(40)를 조합한 경우 초벌튀김닭조각(P2)에 대하여 좌측대각방향칼집(F3)과 우측대각방향칼집(F4)을 형성할 수 있다.
여기서 섬유결방향칼집형성날(311, 411)은 초벌튀김닭조각(P2)의 섬유결을 벌려서 찢는 방식으로 섬유결방향칼집(F1)을 형성하는 것이고, 직각방향칼집형성날(312, 412)과 좌측대각선방향칼집형성날(313, 413) 및 우측대각방향칼집형성날(314, 414)은 섬유결을 절단하는 방식으로 직각방향칼집(F2)과 좌측대각방향칼집(F3) 및 우측대각방향칼집(F4)을 형성하는 것이다.
따라서 섬유결방향칼집형성날(311, 411)의 끝부분을 날카롭지 않게 형성하는 것이 바람직하며, 직각방향칼집형성날(312, 412)과 좌측대각선방향칼집형성날(313, 413) 및 우측대각방향칼집형성날(314, 414)은 끝부분을 날카롭게 형성하는 것이 바람직하다.
상기 구동수단(50)은 상기 지지대(20)의 측벽체(24)에 장착되어 모터축(52)이 상기 칼집롤러(30)의 회전축(32)에 결합되는 구동모터(51)를 포함하여 구성된다. 상기 구동모터(51)는 감속기가 내장된 모터를 사용할 수 있으며, 모터축(52)과 회전축(32)의 결합은 통상적인 축결합 방식에 의하여 결합할 수 있으므로 이에 대한 구체적인 도시 및 설명은 생략한다.
상기 구동모터(51)는 지지대(20)의 측벽체(24)에 고정설치되는 모터마운트(53)에 장착할 수 있다. 상기 구동모터(51)는 통상적인 나사결합에 의하여 모터마운트(53)에 장착할 수 있으므로 이에 대한 구체적인 도시 및 설명은 생략한다.
상기 모터마운트(53)는 측벽체(24)에 용접에 의하여 고정할 수 있으며, 모터마운트(53)를 보다 견고하게 지지하기 위하여 측벽체(24)와 모터마운트(53) 사이에 보강대(54)를 용접할 수 있다.
상기 구동수단(50)은 작업자가 지지대(20)에 설치되는 스위치(도시되지 않음)를 조작하는 것에 의하여 구동모터(51)가 회전하면, 모터축(52)에 회전축(32)이 결합된 칼집롤러(30)가 회전(도면에서는 반시계방향)하게 되고, 이에 따라 칼집롤러(30, 40) 사이에 삽입된 초벌튀김닭조각(P2)이 칼집롤러(30)의 칼집형성날(31)에 의하여 밑으로 끌려 들어가게 되고, 이에 따라 칼집롤러(400의 칼집형성날(41)이 초벌튀김닭조각(P2)과의 접촉에 의하여 회전(도면에서는 시계방향)하게 되어 초벌튀김닭조각(P2)이 칼집롤러(30, 40) 사이를 통과하게 되어 초벌튀김닭조각(P2)에 칼집형성날(31, 41)에 의하여 칼집이 형성된다.
한편, 본 발명에 의한 닭튀김 장치는 상기 칼집롤러(30, 40) 사이의 간격을 조절하기 위하여 간격조절수단(60)을 더 포함한다.
상기 간격조절수단(60)은 상기 측벽체(24)에 수평으로 길게 형성되는 장공(61)과, 상기 장공(61)에 대응하여 상기 브래킷(43)에 형성되는 관통공(62)과, 상기 장공(61)과 관통공(62)을 관통하며 일단에 머리부(64)를 가지는 조임볼트(63)와, 상기 조임볼트(63)에 체결되어 상기 측벽체(24)에 밀착되는 조임너트(65)를 포함하여 구성된다.
상기 간격조절수단(60)은 장공(61)과 관통공(62)과 조임볼트(63) 및 조임너트(64)로 이루어지는 구성으로 국한되는 것은 아니며, 통상의 기술자가 다양하게 변형할 수 있을 것이다.
상기 간격조절수단(60)은 조임너트(65)를 조임볼트(63)로부터 이완시킨 상태에서 조임볼트(63)와 조임너트(65), 브래킷(43)과 이에 회전 가능하게 지지된 칼집롤러(40)를 수평으로 이동시키는 것에 의하여 초벌튀김닭조각(P2)의 크기에 따라 칼집롤러(30, 40) 사이의 간격을 조절할 수 있어 칼집을 최적한 상태로 낼 수 있게 된다.
이상에서 설명한 실시예들은 그 일 예로서, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것으로 상술한 실시예에 의하여 본 발명의 기술적 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
P1 : 닭조각 P2 : 초벌튀김닭조각
P3 : 칼집낸닭조각 P4 : 튀김옷입힌닭조각
P5 : 최종닭튀김 F1 : 섬유결방향칼집
F2 : 직각방향칼집 F3 : 좌측대각방향칼집
F4 : 우측대각방향칼집 BT : 튀김옷
10 : 튀김기 20 : 지지대
30, 40 : 칼집롤러 31, 41 : 칼집형성날
50 : 구동수단 60 : 간격조절수단

Claims (7)

  1. 닭을 여러 조각으로 절단한 닭조각을 준비하는 닭조각준비단계와;
    상기 닭조각을 튀김기름에 초벌튀김하여 초벌튀김닭조각을 얻는 초벌튀김단계와;
    상기 초벌튀김닭조각에 칼집을 내어 칼집낸닭조각을 얻는 칼집내기단계와;
    상기 칼집낸닭조각에 튀김옷을 입혀 튀김옷입힌닭조각을 얻는 튀김옷입힘단계와;
    상기 튀김옷입힌닭조각을 튀김기름에 최종적으로 튀겨서 최종닭튀김을 완성하는 최종튀김단계;를 포함하는 닭튀김 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 초벌튀김닭조각에 형성되는 칼집은 닭조각의 섬유결 길이방향으로 길게 형성되는 섬유결방향칼집을 포함하는 것을 특징으로 하는 닭튀김 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 초벌튀김닭조각에 형성되는 칼집은 섬유결 길이방향에 대하여 직각을 이루는 방향으로 형성되는 직각방향칼집을 포함하는 것을 특징으로 하는 닭튀김 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 초벌튀김닭조각에 형성되는 칼집은 초벌튀김닭조각의 섬유결 방향에 대하여 좌측대각선방향으로 형성되는 좌측대각방향칼집을 포함하는 것을 특징으로 하는 닭튀김 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 초벌튀김닭조각에 형성되는 칼집은 초벌튀김닭조각의 섬유결방향에 대하여 우측대각선방향으로 형성되는 우측대각방향칼집을 포함하는 것을 특징으로 하는 닭튀김 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 칼집내기단계에서 칼집은 상기 초벌튀김닭조각의 섬유결방향으로 형성되는 섬유결방향칼집과, 상기 초벌튀김닭조각의 섬유결방향에 대하여 직각방향으로 형성되는 직각방향칼집과, 상기 초벌튀김닭조각의 섬유결방향에 대하여 좌측대각선방향으로 형성되는 좌측대각방향칼집 및, 상기 초벌튀김닭조각의 섬유결방향에 대하여 우측대각선방향으로 형성되는 우측대각선방향칼집 중 2종류 이상 선택하여 복합적으로 형성함을 특징으로 하는 닭튀김 방법.
  7. 제2항 내지 제6항에 있어서,
    상기 칼집은 초벌튀김닭조각의 표피서 뼈에 붙어 있는 부위에 이르는 깊이로 형성함을 특징으로 하는 닭튀김 방법.
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