KR20190072916A

KR20190072916A - 튀김기용 온도조절장치

Info

Publication number: KR20190072916A
Application number: KR1020170174075A
Authority: KR
Inventors: 박노범
Original assignee: 주식회사 케이티앤이
Priority date: 2017-12-18
Filing date: 2017-12-18
Publication date: 2019-06-26
Also published as: KR102010671B1

Abstract

본 발명은 튀김기용 온도조절장치에 관한 것으로, 더욱 상게하게는 튀김기 내 기름의 온도가 목표온도를 초과하여 상승하는 경우, 다시 목표온도로 하강하기 전에 조리시작온도에서 튀김기를 가열시키도록 함으로써 튀김 기름이 조리를 위한 적정온도로 빠르게 회복할 수 있도록 하고, 튀김물의 투입시 하강되는 기름의 온도에 따라 조리 시간을 결정하도록 함으로써, 최적의 튀김 정도를 가질 수 있도록 하며, 목표온도의 도달 전 일정 온도에서 가열부의 가열 정도를 낮추도록 하고, 가열 정도를 낮추는 정도 및 시점은 기름의 최저온도와 목표온도의 차이 및 튀김기 용량에 따라 조정이 이루어지도록 함으로써, 기름 온도가 목표 온도를 초과하는 정도를 최소화할 수 있도록 하는 튀김기용 온도조절장치에 관한 것이다.

Description

튀김기용 온도조절장치{A Temperature Control Device for Fryer}

일반적으로 음식점 등에서 튀김음식물을 조리할 때 일정 용량의 유조에 많은 양의 튀김용 기름을 넣고 가스 또는 전기를 이용한 히터로 가열하여 음식물을 튀기게 된다.

이러한 업소용 튀김기의 경우, 깨끗한 기름에 튀긴 음식에 대한 선호도가 높아져 기름을 자주 교체해 줄 수밖에 없으나, 기름값은 지속적으로 상승하여 기름에 투입되는 비용은 음식점에 상당한 부담을 주고 있다. 또한, 환경에 대한 관심 증가로 튀김 후 버려지는 많은 양의 기름에 대한 처리비용도 지속적으로 증가하고 있다. 따라서, 최근 튀김기의 개발은 기름의 용량을 줄이는 방향으로 이루어지고 있다.

일반적으로 튀김기는 목표로 설정된 온도에 이르게 되면 기름의 가열을 멈추게 되고, 기름의 온도가 목표 온도 이하로 내려가는 경우에만 기름의 가열을 시작하게 된다. 그러나 목표 온도에서 튀김기의 가열이 멈추더라도 유조에 남아있는 열로 인해 기름의 온도는 목표 온도를 초과하여 상승하게 된다.

종래에는 대용량의 튀김기가 주를 이루어 목표온도를 초과하는 온도가 2 ~ 5℃에 지나지 않았으나, 튀김기의 용량이 줄어들면서 목표온도를 15 ~ 20℃ 이상 초과하는 현상이 발생하고 있다.

따라서, 튀김 기름의 과열로 인해 산화가 쉽게 일어나고, 화재 발생의 위험이 높으며, 튀김의 적정온도(바람직하게는 설정 온도의 -5℃ ~ 5℃ 범위 내)로 회복하는데에도 오랜 시간이 걸려 조리가 늦어지는 문제가 발생하게 된다. 또한, 음식물의 조리시에도 과도한 기름의 온도로 인해 음식물이 타거나 맛이 없어지는 문제가 발생하고 있다.

뿐만 아니라, 기름 온도가 설정온도를 크게 초과하는 경우, 조리 시간을 단축하기 위해 튀김의 적정온도(바람직하게는 설정 온도의 -5℃ ~ 5℃ 범위 내)가 되면 조리물을 투입하게 되는데, 기름의 가열은 설정 온도 이하로 떨어져야만 작동을 시작하므로, 조리물을 투입했음에도 설정온도가 될 때까지 가열이 시작되지 않아 적정온도로의 회복이 오래 걸리고 이에 따라 조리 시간이 길어지며 튀김물의 맛도 떨어지는 문제가 있었다.

그럼에도 튀김기는 아래 특허문헌과 같이 온도를 빠르게 상승시킬 수 있는 기술의 개발만이 주로 이루어지고 있다.

(특허문헌)

등록특허공보 제10-1664344호(2016. 10. 04. 등록) "업소용 전자기 유도가열 튀김기"

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로,

본 발명은 튀김 기름이 조리를 위한 적정온도로 빠르게 회복할 수 있도록 하여 조리 시간을 단축하고 조리를 위해 소모되는 에너지를 절약하며, 튀김 음식의 맛을 향상시킬 수 있도록 하는 튀김기용 온도조절장치를 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 튀김물이 최적의 튀김 정도를 가질 수 있도록 하는 튀김기용 온도조절장치를 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 조리환경 및 튀김물에 맞는 최적의 조리시간 설정이 가능하도록 하는 튀김기용 온도조절장치를 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 기름 온도가 목표 온도를 초과하는 정도를 최소화할 수 있도록 하는 튀김기용 온도조절장치를 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위해서 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해서 구현된다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 튀김기용 온도조절장치는 튀김기에 열을 공급하는 가열부, 튀김기 내 기름의 온도를 측정하는 온도센서, 상기 온도센서에 의해 측정되는 온도에 따라 상기 가열부의 작동을 조절하는 제어부를 포함하고, 상기 제어부는 상기 튀김기 내 기름 온도의 목표온도를 설정하여 목표온도 이하에서만 상기 가열부가 작동하도록 하는 목표온도가열부와, 목표온도와는 별도로 조리개시온도를 설정하여 기름의 온도가 조리개시온도를 초과한 후 다시 조리개시온도로 하강하는 경우 조리개시온도에서 가열부의 작동이 다시 시작하도록 하는 조리개시부를 포함하며, 상기 조리개시온도는 목표온도보다 높은값을 갖는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 튀김기용 온도조절장치에 있어서, 상기 조리개시부는 조리개시온도를 설정하는 조리개시온도설정모듈과, 상기 온도센서에 의해 조리개시온도를 초과하는 것이 감지되는 경우 상기 조리개시부의 작동을 개시하는 조리개시부작동모듈과, 상기 조리개시부작동모듈에 의해 조리개시부의 작동이 개시되는 경우 조리개시온도 이하로 기름 온도가 내려가는지 여부를 감시하는 조리개시온도감시모듈과, 상기 조리개시온도감시모듈에 의해 기름이 조리개시온도 이하로 내려가는 것이 감지되는 경우 상기 가열부를 다시 작동시키는 가열부작동모듈을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 튀김기용 온도조절장치에 있어서, 상기 제어부는 튀김물의 기름 투입시 목표온도로부터 떨어지는 기름의 온도에 따라 튀김물의 조리 시간을 결정하는 조리시간조절부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 튀김기용 온도조절장치에 있어서, 상기 조리시간조절부는 튀김물의 기름 투입시 목표온도로부터 떨어지는 하강온도에 따른 조리시간을 설정하는 하강온도별조리시간설정모듈과, 조리시작시 목표온도로부터 떨어지는 하강온도를 판단하는 하강온도판단모듈과, 상기 하강온도판단모듈에 의해 판단되는 하강온도에 따라 조리시간을 결정하는 조리시간결정모듈을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 튀김기용 온도조절장치에 있어서, 상기 조리시간조절부는 하강온도별 조리시간을 감도에 따라 다르게 설정하는 감도별조리시간설정모듈을 포함하고, 상기 조리시간결정모듈은 선택된 감도에 따른 하강온도별 조리시간을 결정하도록 함으로써, 조리환경 및 튀김물에 맞는 조리가 이루어질 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 튀김기용 온도조절장치에 있어서, 상기 제어부는 목표온도의 도달 전 일정 온도에서 상기 가열부의 가열 정도를 낮추는 가열조절부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 튀김기용 온도조절장치에 있어서, 상기 가열조절부는 기름의 온도가 상승을 시작하는 최저온도와 목표온도의 차이에 따라 가열 정도와 가열 정도의 조절 시점이 조정되도록 하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 튀김기용 온도조절장치에 있어서, 상기 가열조절부는 튀김기의 용량에 따라 가열 정도와 가열 정도의 조절 시점이 조정되도록 하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 앞서 본 실시예와 하기에 설명할 구성과 결합, 사용관계에 의해 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.

본 발명은 튀김기 내 기름의 온도가 목표온도를 초과하여 상승하는 경우, 다시 목표온도로 하강하기 전에 조리시작온도에서 튀김기를 가열시키도록 함으로써 튀김 기름이 조리를 위한 적정온도로 빠르게 회복할 수 있도록 하여 조리 시간을 단축하고 조리를 위해 소모되는 에너지를 절약하며, 튀김 음식의 맛을 향상시킬 수 있도록 하는 효과가 있다.

본 발명은 튀김물의 투입시 하강되는 기름의 온도에 따라 조리 시간을 결정하도록 함으로써, 튀김기에 투입되는 튀김물에 적합한 시간 동안 조리가 이루어질 수 있도록 하고, 이를 통해 튀김물이 최적의 튀김 정도를 가질 수 있도록 하는 효과가 있다.

본 발명은 하강되는 기름의 온도에 따른 조리 시간의 결정시 설정된 감도에 따라 조리 시간의 조정이 이루어지도록 함으로써, 조리환경 및 튀김물에 맞는 최적의 조리시간 설정이 가능하도록 하는 효과가 있다.

본 발명은 목표온도의 도달 전 일정 온도에서 가열부의 가열 정도를 낮추도록 하고, 가열 정도를 낮추는 정도 및 시점은 기름의 최저온도와 목표온도의 차이 또는 튀김기의 용량에 따라 조정이 이루어지도록 함으로써, 기름 온도가 목표 온도를 초과하는 정도를 최소화할 수 있도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 튀김기용 온도조절장치의 구성도
도 2는 도 1의 목표온도가열부의 구성을 나타내는 블럭도
도 3은 도 1의 조리개시부의 구성을 나타내는 블럭도
도 4는 도 1의 조리시간조절부의 구성을 나타내는 블럭도
도 5는 도 1의 가열조절부의 구성을 나타내는 블럭도
도 6은 본 발명의 일 실시예에 다른 튀김기용 온도조절장치가 적용되는 튀김기의 일 예를 나타내는 참고도

이하에서는 본 발명에 따른 튀김기용 온도조절장치의 바람직한 실시예들을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하도록 한다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미하고, 또한 명세서에 기재된 "...부", "...모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미하며 이는 하드웨어나 소프트웨어 또는 하드웨어 및 소프트웨어의 결합으로 구현될 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 튀김기용 온도조절장치를 도 1 내지 도 6을 참조하여 설명하면, 상기 튀김기용 온도조절장치는 튀김기(F)에 열을 공급하는 가열부(3), 튀김기(F) 내 기름의 온도를 측정하는 온도센서(1), 상기 온도센서(1)에 의해 측정되는 온도에 따라 상기 가열부(3)의 작동을 조절하는 제어부(5)를 포함한다.

본 발명에 따른 튀김기용 온도조절장치는 주로 대량의 기름을 이용해 치킨, 감자튀김, 기타 튀긴 음식을 판매하는 업소용 튀김기에 주로 적용되는 것으로, 많은 양의 기름을 튀김에 적합한 170℃ 이상으로 가열하여야 하고, 또한 튀김에 적합한 온도로 일정 시간 이상 유지해야 하며, 기름의 산화를 막아 오랜 시간 기름의 사용이 가능하도록 해야 하는바, 튀김기(F) 내 기름의 온도를 적절하게 조절하는 것이 무엇보다 중요하다.

업소용 튀김기는 튀기는 음식의 종류에 따라 적절한 목표온도를 설정하여 기름의 가열이 이루어지도록 하고, 목표온도에 도달하면 가열부(3)의 작동을 멈추도록 하는데, 튀김기(F)에 남아있는 잔열 등으로 인해 기름의 온도는 목표온도를 초과하여 상승하게 된다. 앞서 배경기술에서 설명한 바와 같이 최근 업소용 튀김기는 기름의 사용량을 줄이기 위해 기름의 용량이 줄어드는 추세에 있는바, 기름의 상승속도가 더욱 증가하여 목표온도를 초과하는 정도가 15~20℃를 초과하고 있다.

따라서, 최근 업소용 튀김기는 기름의 산화를 촉진하고 화재 위험성을 높이며, 튀김의 적정온도(이하에서는 목표온도의 -5℃ ~ 5℃ 범위 내를 말함)로 회복하는데도 오래걸려 조리시간이 늦어지고, 음식의 튀김 조리시에도 튀김물이 타거나 맛이 없어지는 문제가 있다.

또한, 기름의 온도가 목표온도를 초과한 후 튀김물을 투입하게 되면, 기름의 온도는 하강하게 되는데, 종래에는 목표온도 이하로 내려감과 함께 가열부(3)를 작동하여 기름이 적정온도를 회복할 수 있도록 하였다. 그러나 이러한 경우 목표온도가 될 때까지 가열부(3)는 작동하지 않으므로, 튀김물의 투입에 따라 목표온도 이하로 내려가는 온도의 폭이 크고, 이에 따라 기름이 적정 온도로 회복하는 시간도 오래 걸려 조리 시간이 길어지고 튀김물이 적정 온도보다 낮은 온도에 머무는 시간이 길어 튀김물의 맛이 떨어지는 문제가 있다.

또한, 종래의 업소용 튀김기는 기름에 투입되는 튀김물의 중량에 따라 조리시간을 정해 놓고 있으며, 사용자는 투입하는 튀김물의 중량을 직접 선택하여 튀김기의 조리 시간이 정해지도록 하고 있다. 이때, 튀김기에 튀김물이 투입되면 기름의 온도가 20℃ 이상 급감하게 되는데, 종래에는 중량에 따른 온도의 감소폭을 고려하여 조리 시간을 정하도록 하고 있다. 그러나 최근 튀김기의 용량이 줄어듬에 따라 기름 온도의 감소폭은 더욱 커지고 있으며, 튀김물의 종류, 냉동상태, 주변환경에 따라 기름 온도의 감소폭이 다르고, 사용자가 항상 튀김물의 정확한 중량을 측정하여 투입하는 것은 매우 어려우므로, 튀김물이 적절한 조리시간으로 튀겨지지 못하고 있다.

따라서, 본 발명에서는 기름의 온도조절을 통해 튀김기의 용량이 줄어듦에도 목표온도로부터 초과되는 온도를 최소화하고, 목표온도를 일정 온도 이상 초과하는 경우에는 튀김물의 투입후 기름의 온도가 목표온도로 하강하기 전에 미리 작동을 시작하여 튀김물의 투입에 따른 온도 하강을 최소화함으로써, 적정 온도로의 빠른 회복과 이를 통한 조리시간 단축 및 맛의 향상이 가능하도록 하였다. 또한, 튀김기의 조리 시간은 중량에 따라 정하는 것이 아니라, 튀김물의 투입에 의해 하강되는 온도의 폭에 따라 결정되도록 하여, 최적의 조리시간이 설정될 수 있도록 하였으며, 온도의 하강폭에 따라 결정되는 조리시간도 감도에 따라 다르게 설정할 수 있도록 하여, 조리 환경에 맞는 최적의 조리시간 설정을 통해 튀김의 맛을 획기적으로 향상시킬 수 있도록 하였다.

상기 온도센서(1)는 튀김기(F) 내에 설치되어 기름의 온도를 측정하는 구성으로, 실시간으로 기름의 온도를 측정하도록 하며, 측정된 온도는 상기 제어부(5)로 전달되어 가열부(3)를 작동시키는 기준이 되도록 한다.

상기 가열부(3)는 상기 튀김기(F) 내의 기름을 가열시키는 구성으로, 가스의 공급에 따라 열을 발생시키는 버너 또는 전기의 공급에 따라 열을 발생시키는 전기 히터 등으로 적용될 수 있으며, 기름을 가열시킬 수 있는 구성이라면 어느 것이어도 무방하다. 상기 가열부(3)는 상기 제어부(5)에 의해 작동이 조절되어 기름의 온도가 목표 온도를 초과하는 정도를 최소화하고, 적정 온도로의 회복이 빠르게 이루어지도록 하며, 투입되는 튀김물에 따른 정확한 조리시간 동안의 가열을 통해 튀김의 맛을 극대화할 수 있도록 한다.

상기 제어부(5)는 상기 가열부(3)의 작동을 조절하는 구성으로, 상기 온도센서(1)에 의해 측정되는 튀김기(F) 내 기름의 온도에 따라 가열부(3)를 작동시키도록 한다. 상기 제어부(5)는 튀김물에 따라 최적의 온도로 기름이 가열되도록 목표온도를 설정하도록 하며, 가열부(3)가 작동하여 기름의 온도를 목표온도까지 상승시키도록 하고, 목표온도에 도달하면 가열부(3)의 작동을 멈추도록 한다. 그리고 다시 기름의 온도가 목표 온도 이하로 떨어지는 경우 가열부(3)의 작동을 시작하여 목표온도를 유지할 수 있도록 한다. 또한, 상기 제어부(5)는 기름의 온도가 목표온도를 초과하는 경우, 튀김물의 투입에 따라 기름의 온도가 하강할 때, 목표온도로 하강하기 이전에 가열부(3)를 작동시키도록 함으로써, 온도의 하강폭을 줄이고, 목표온도로 빠르게 회복될 수 있도록 한다. 또한, 상기 제어부(5)는 튀김물의 투입시 목표온도에서 하강되는 온도에 따라 조리시간이 결정되도록 하여 최적의 조리시간이 설정될 수 있도록 하며, 기름의 가열시 목표온도에 도달하기 이전에 가열 단계를 낮추도록 하여 기름의 온도가 목표온도를 초과하는 정도를 최소화할 수 있도록 한다. 이를 위해, 상기 제어부(5)는 목표온도가열부(51), 조리개시부(53), 조리시간조절부(55), 가열조절부(57)를 포함한다.

상기 목표온도가열부(51)는 튀김기(F) 내 기름의 온도가 목표온도를 유지하도록 가열부(3)를 작동시키는 구성으로, 기름의 온도가 목표온도가 될 때까지 가열부(3)를 작동시키도록 하고, 목표온도에 도달하면 가열부(3)의 작동을 멈추도록 한다. 이를 위해, 상기 목표온도가열부(51)는 도 2에 도시된 바와 같이 목표온도를 설정하는 목표온도설정모듈(511), 기름의 온도가 목표온도 이하가 되면 가열부(3)의 작동을 시작하는 가열개시모듈(512), 상기 온도센서(1)에 의해 측정되는 온도가 목표온도에 도달하는 경우 이를 감지하는 목표온도감지모듈(513), 목표온도가 감지되는 경우 가열부(3)의 작동을 중지시키는 가열정지모듈(514)을 포함한다. 따라서, 상기 목표온도가열부(51)는 기름의 온도를 목표온도에서 -5℃ ~ 5℃ 범위 내로 유지하도록 하여 튀김물이 적절하게 튀겨질 수 있도록 한다. 다만, 앞서 설명한 바와 같이 최근 튀김기의 용량이 줄어듦에 따라 목표온도에서 가열부(3)의 작동을 멈추더라도 기름의 온도가 목표온도를 15 ~ 20℃ 이상 초과하는 경우가 발생하고 있으며, 이에 따라 상기 가열조절부(57)에 의해 목표온도의 초과 정도를 줄일 수 있도록 하고, 목표온도가 초과하는 경우에는 튀김물의 투입시 목표온도로 하강하기 전에 상기 조리개시부(53)에 의해 미리 가열부(3)가 작동하도록 하여 목표온도로의 회복시간을 줄일 수 있도록 하였다.

상기 조리개시부(53)는 기름의 온도가 목표온도를 일정 온도 이상 초과하는 경우, 튀김물의 투입후 목표온도까지 하강하기 전이라도 먼저 가열부(3)의 작동이 시작되도록 하여 조리가 개시되도록 한다. 앞서 설명한 바와 같이 최근 업소용 튀김기는 가열부(3)의 작동을 정지하더라도 목표온도를 15℃ 이상 초과하여 가열되는 경우가 많으며, 목표온도까지 기름의 온도가 떨어져야만 다시 가열을 시작한다. 따라서, 기름의 온도가 목표온도로 떨어지는 중에 튀김물을 넣더라도 목표온도가 될 때까지 가열부(3)는 작동하지 않으며, 이에 따라 하강되는 온도의 폭은 커지고, 기름의 온도가 다시 적정온도로 회복하는데 많은 시간이 걸린다. 따라서, 기름의 온도를 회복하기 위해 많은 에너지가 소모되며, 그 시간이 길어져 조리 시간이 늘어나고, 튀김물이 낮은 온도에서 머무르는 시간이 길어져 맛이 떨어진다. 따라서, 상기 조리개시부(53)는 튀김물의 투입시 목표온도 이상의 조리개시온도에서 가열부(3)의 작동을 시작하도록 함으로써, 튀김물의 투입에 따른 온도의 하강을 줄이고 이에 따라 조리 시간을 단축시키며, 적정 온도로의 회복을 위해 투입되는 에너지를 줄이고, 적정 온도로의 빠른 회복을 통해 튀김물의 맛을 향상시킬 수 있도록 한다. 이를 위해, 상기 조리개시부(53)는 도 3에 도시된 바와 같이 조리개시온도설정모듈(531), 조리개시부작동모듈(532), 조리개시온도감시모듈(533), 가열부작동모듈(534)을 포함할 수 있다.

상기 조리개시온도설정모듈(531)은 가열부(3)의 작동이 시작되는 목표온도 이상의 온도를 설정하는 구성으로, 예를 들어 목표온도가 180℃인 경우, 조리개시온도는 183℃로 설정되도록 할 수 있다. 따라서, 조리의 시작시 가열부(3)의 작동에 따라 기름의 온도가 180℃까지 가열된 후 가열부(3)의 작동이 꺼졌으나, 튀김기(F)에 남아있는 잔열에 의해 조리개시온도인 183℃를 초과하는 경우 상기 조리개시부작동모듈(532)에 의해 조리개시온도감시모듈(533)의 작동이 개시되어 다시 183℃가 감지되는 것을 감시하도록 하고, 조리개시온도인 183℃가 다시 감지되는 경우 가열부작동모듈(534)을 통해 가열부(3)를 작동시킬 수 있도록 한다.

상기 조리개시부작동모듈(532)은 튀김기(F)의 별도 조리시작버튼 작동으로 가열부(3)의 작동이 시작되고, 목표온도에 도달하여 가열부(3)의 작동이 꺼진 후, 기름의 온도가 조리개시온도설정모듈(531)에 의해 설정된 조리개시온도에 도달하는 경우 상기 조리개시온도감시모듈(533)의 작동이 시작되도록 한다. 따라서, 기름의 온도가 다시 조리개시온도 이하로 떨어지는 것을 감시할 수 있다. 또한, 상기 조리개시부작동모듈(532)은 튀김물의 투입시에만 작동할 수 있도록 하기 위해, 별도의 조리시작버튼을 누르는 경우에만 그 작동이 실행되어 기름의 온도가 조리개시온도에 도달하는 것을 감지하고, 이에 따라 조리개시온도감시모듈(533)이 실행되도록 할 수 있다.

상기 조리개시온도감시모듈(533)은 상기 조리개시부작동모듈(532)에 의해 작동이 개시되어 조리개시온도를 초과한 기름의 온도가 다시 조리개시온도 이하로 떨어지는 것을 감시하는 구성으로, 조리개시온도 이하로 떨어지는 것이 감시되는 경우 상기 가열부작동모듈(534)을 실행하도록 한다.

상기 가열부작동모듈(534)은 상기 조리개시온도감시모듈(533)에 의해 조리개시온도를 초과한 기름의 온도가 다시 조리개시온도 이하로 떨어지는 것이 감지되는 경우 가열부(3)를 작동시키도록 한다. 따라서, 상기 가열부작동모듈(534)은 기름의 온도가 목표온도로 떨어지기 전에 미리 가열부(3)를 작동시킬 수 있다. 따라서, 튀김물의 투입에 따라 떨어지는 기름 온도의 폭을 줄일 수 있으며, 이를 통해 적정 온도로의 빠른 회복이 가능하도록 하고, 조리 시간의 단축과 에너지 사용의 절감, 맛의 향상이 가능하게 되는 것이다.

상기 조리시간조절부(55)는 튀김물의 투입시 목표온도로부터 떨어지는 기름의 온도에 따라 조리시간을 조절하는 구성으로, 최적의 맛을 낼 수 있는 조리시간을 정확하게 설정할 수 있도록 한다. 앞서 설명한 바와 같이 종래 튀김기는 중량에 따라 조리시간을 결정하도록 구성되어 사용자가 잘못된 중량의 튀김물을 투입하는 경우에는 정확한 조리가 이루어질 수 없고, 매번 정확하게 중량을 달아 투입하는 것은 매우 번거로운 일이었다. 특히 대형 패스트푸드점이나 치킨점 등에서는 그러한 작업이 더욱 어려워 치킨, 감자튀김 등의 맛을 더욱 떨어뜨리는 문제가 있었다. 또한, 튀김물이 동일한 중량을 갖더라도 냉동상태나 주변 온도, 튀김물의 종류에 따라 튀김물의 투입시 하강되는 온도가 다르고, 이에 따라 적절한 조리시간이 달라지게 되는 문제가 있다. 따라서, 본 발명은 이러한 문제를 해결하고자 목표온도로부터 떨어지는 온도의 차에 따라 조리시간을 결정하도록 하였으며, 이러한 경우 튀김물의 중량, 냉동상태, 주변 온도, 튀김물의 종류에 관계없이 정확한 튀김시간을 계산하여 알맞은 조리가 이루어지도록 할 수 있다. 또한, 상기 조리시간조절부(55)는 여러 단계의 감도를 설정하여 설정된 감도별로 하강되는 온도에 따른 조리시간을 결정할 수 있도록 함으로써, 사용자의 환경, 튀겨지는 제품에 맞는 최적의 조리시간을 찾아 설정할 수 있도록 한다. 이를 위해, 상기 조리시간조절부(55)는 도 4에 도시된 바와 같이 하강온도별조리시간설정모듈(551), 감도별조리시간설정모듈(552), 감도선택모듈(553), 하강온도판단모듈(554), 조리시간결정모듈(555)을 포함할 수 있다.

상기 하강온도별조리시간설정모듈(551)은 튀김물의 투입에 따라 하강하는 온도와 목표온도의 차이에 따른 조리시간을 설정하는 구성으로, 온도의 차가 클수록 조리시간이 길어지게 되며, 튀김기(F)의 용량에 따라 목표온도로 회복하는데 필요한 시간을 계산하여 최적의 조리시간을 설정하도록 한다.

상기 감도별조리시간설정모듈(552)은 상기 하강온도별조리시간설정모듈(551)에 의해 설정된 하강온도별 조리시간을 감도에 따라 조정하여 설정하는 구성으로, 예를 들어 1 ~ 10 단계의 감도를 갖도록 설정할 수 있다. 일 예로, 감도가 낮은 경우에는 하강온도에 따른 조리시간의 변화가 적게 조정되도록 하고, 감도가 높은 경우에는 하강온도에 따른 조리시간의 변화가 크게 조정되도록 할 수 있다. 따라서, 각 사용자는 동일한 제품을 일정 감도로 설정하여 튀김 정도를 파악한 후, 최적의 튀김 정도를 갖는 감도로 설정하여 지속적인 튀김 작업이 이루어지도록 할 수 있다.

상기 감도선택모듈(553)은 사용자가 선택한 감도를 저장하는 구성으로, 사용자가 최적의 감도로 선택하여 입력한 정보를 저장하여 해당 감도에 따라 조리시간의 조정이 이루어지도록 한다.

상기 하강온도판단모듈(554)은 튀김물의 투입시 하강되는 온도를 감지하는 구성으로, 가장 낮은 온도와 목표온도와의 차이를 하강 온도로 판단하도록 한다. 따라서, 상기 하강온도판단모듈(554)에 의해 판단된 하강온도에 따라 조리시간이 결정된다.

상기 조리시간결정모듈(555)은 상기 하강온도판단모듈(554)에 의해 판단된 하강온도에 따라 조리시간을 결정하는 구성으로, 상기 감도선택모듈(553)에 의해 설정된 감도를 고려하여 조리시간을 결정하도록 한다. 따라서, 본 발명은 튀겨지는 제품의 종류에 관계없이 최적의 조리시간 선택에 따른 향상된 맛의 튀김을 조리할 수 있으며, 이러한 튀김의 품질이 균일하게 유지되도록 할 수 있다.

상기 가열조절부(57)는 목표온도의 일정 온도 전에 상기 가열부(3)의 가열 정도를 낮추어 기름의 온도가 목표온도를 초과하는 정도를 낮추도록 한다. 앞서 설명한 바와 같이 튀김기(F)의 용량이 줄어듦과 함께 기름의 가열 속도는 더욱 증가하고 있으며, 이에 따라 목표온도에서 가열부(3)의 작동을 정지하더라도 목표온도를 초과하는 정도가 15 ~ 20℃를 초과하고 있다. 따라서, 상기 가열조절부(57)는 가열부(3)의 작동 중 목표온도의 일정 온도 전에 가열 단계를 낮추어 기름의 가열속도를 늦추도록 한다. 또한, 기름의 가열속도는 튀김기(F)의 용량이 작을수록 크고, 목표온도와 기름의 최저온도 사이의 폭이 커 튀김기(F)가 강하게 오래 가열될수록 튀김기(F)에 남아 있는 잔열이 크게 되어 기름의 온도가 목표온도를 초과하는 정도를 증가시킨다. 따라서, 상기 가열조절부(57)는 튀김기(F)의 용량 및 목표온도와 최저온도의 차이에 따라 가열단계가 낮추어지는 시점과 낮추어지는 가열단계를 조절하도록 함으로써, 기름의 온도가 목표온도를 초과하는 정도를 최소화할 수 있도록 한다. 이를 위해, 상기 가열조절부(57)는 도 5에 도시된 바와 같이 용량설정모듈(571), 하강온도감지모듈(572), 가열단계조정모듈(573), 조정시점결정모듈(574)을 포함할 수 있다.

상기 용량설정모듈(571)의 튀김기(F)의 용량을 설정하는 구성으로, 용량에 따라 가열단계 및 가열단계의 조정시점이 조절될 수 있도록 한다. 튀김기(F)의 용량이 작은 경우에는 기름의 가열속도가 크므로 가열단계를 더욱 낮추고 가열단계의 조정시점을 빠르게 하며, 튀김기(F)의 용량이 큰 경우에는 기름의 가열속도가 상대적으로 작으므로 가열단계를 덜 낮추고 가열단계의 조정시점을 늦추게 된다.

상기 하강온도감지모듈(572)은 튀김물의 투입시 떨어지는 기름의 최저온도와 목표온도의 차이를 감지하는 구성으로, 최저온도와 목표온도의 차이를 이용하여 가열단계 및 가열단계의 조정시점이 조절되도록 한다. 최저온도와 목표온도의 차이가 큰 경우에는 튀김기(F)에 남아있는 잔열이 많아 목표온도를 초과하는 정도가 크므로 가열단계를 더욱 낮추고 가열단계의 조정시점을 빠르게 하며, 최저온도와 목표온도의 차이가 작은 경우에는 그 반대로 조정하게 된다.

상기 가열단계조정모듈(573)은 상기 용량설정모듈(571)에 의해 설정된 튀김기 용량 및 상기 하강온도감지모듈(572)에 의해 감지되는 최저온도와 목표온도의 차이에 따라 가열단계를 조정하는 구성으로, 용량 및 하강온도에 따른 가열단계의 조정비율을 정해 놓고, 정해진 비율에 따라 가열단계를 낮추도록 한다. 앞서 설명한 바와 같이 상기 가열단계조정모듈(573)은 용량이 작을수록 하강온도가 클수록 가열단계를 큰 비율로 낮추도록 한다.

상기 조정시점결정모듈(574)은 상기 가열단계조정모듈(573)에 의해 가열단계가 낮추어지는 시점을 조정하는 구성으로, 용량이 작을수록 하강온도가 클수록 조정시점을 빠르게 하도록 한다. 상기 조정시점결정모듈(574)은 용량, 하강온도, 그리고 가열단계조정모듈(573)에 의해 조정되는 가열단계를 고려하여 가열단계의 조정시점을 결정하도록 한다. 조정시점을 너무 빠르게 하는 경우에는 가열시간이 너무 길어져 조리가 늦어지는 문제가 있으므로, 상기 조정시점결정모듈(574)은 목표온도를 초과하는 정도를 고려하여 최적의 조정시점을 결정할 수 있도록 한다.

이상에서, 출원인은 본 발명의 다양한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며, 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.

1: 온도센서 3: 가열부 5: 제어부
51: 목표온도가열부 511: 목표온도설정모듈 512: 가열개시모듈
513: 목표온도감지모듈 514: 가열정지모듈 53: 조리개시부
531: 조리개시온도설정모듈 532: 조리개시부작동모듈
533: 조리개시온도감시모듈 534: 가열부작동모듈
55: 조리시간조절부 551: 하강온도별조리시간설정모듈
552: 감도별조리시간설정모듈 553: 감도선택모듈
554: 하강온도판단모듈 555: 조리시간결정모듈 57: 가열조절부
571: 용량설정모듈 572: 하강온도감지모듈
573: 가열단계조정모듈 574: 조정시점결정모듈

Claims

튀김기에 열을 공급하는 가열부, 튀김기 내 기름의 온도를 측정하는 온도센서, 상기 온도센서에 의해 측정되는 온도에 따라 상기 가열부의 작동을 조절하는 제어부를 포함하고,
상기 제어부는,
상기 튀김기 내 기름 온도의 목표온도를 설정하여 목표온도 이하에서만 상기 가열부가 작동하도록 하는 목표온도가열부와, 목표온도와는 별도로 조리개시온도를 설정하여 기름의 온도가 조리개시온도를 초과한 후 다시 조리개시온도로 하강하는 경우 조리개시온도에서 가열부의 작동이 다시 시작하도록 하는 조리개시부를 포함하며,
상기 조리개시온도는 목표온도보다 높은값을 갖는 것을 특징으로 하는 튀김기용 온도조절장치.
제 1 항에 있어서, 상기 조리개시부는
조리개시온도를 설정하는 조리개시온도설정모듈과, 상기 온도센서에 의해 조리개시온도를 초과하는 것이 감지되는 경우 상기 조리개시부의 작동을 개시하는 조리개시부작동모듈과, 상기 조리개시부작동모듈에 의해 조리개시부의 작동이 개시되는 경우 조리개시온도 이하로 기름 온도가 내려가는지 여부를 감시하는 조리개시온도감시모듈과, 상기 조리개시온도감시모듈에 의해 기름이 조리개시온도 이하로 내려가는 것이 감지되는 경우 상기 가열부를 다시 작동시키는 가열부작동모듈을 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김기용 온도조절장치.
제 1 항에 있어서, 상기 제어부는
튀김물의 기름 투입시 목표온도로부터 떨어지는 기름의 온도에 따라 튀김물의 조리 시간을 결정하는 조리시간조절부를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김기용 온도조절장치.
제 3 항에 있어서, 상기 조리시간조절부는
튀김물의 기름 투입시 목표온도로부터 떨어지는 하강온도에 따른 조리시간을 설정하는 하강온도별조리시간설정모듈과, 조리시작시 목표온도로부터 떨어지는 하강온도를 판단하는 하강온도판단모듈과, 상기 하강온도판단모듈에 의해 판단되는 하강온도에 따라 조리시간을 결정하는 조리시간결정모듈을 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김기용 온도조절장치.
제 4 항에 있어서, 상기 조리시간조절부는
하강온도별 조리시간을 감도에 따라 다르게 설정하는 감도별조리시간설정모듈을 포함하고,
상기 조리시간결정모듈은 선택된 감도에 따른 하강온도별 조리시간을 결정하도록 함으로써, 조리환경 및 튀김물에 맞는 조리가 이루어질 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 튀김기용 온도조절장치.
제 1 항에 있어서, 상기 제어부는
목표온도의 도달 전 일정 온도에서 상기 가열부의 가열 정도를 낮추는 가열조절부를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김기용 온도조절장치.
제 6 항에 있어서, 상기 가열조절부는
기름의 온도가 상승을 시작하는 최저온도와 목표온도의 차이에 따라 가열 정도와 가열 정도의 조절 시점이 조정되도록 하는 것을 특징으로 하는 튀김기용 온도조절장치.
제 6 항에 있어서, 상기 가열조절부는
튀김기의 용량에 따라 가열 정도와 가열 정도의 조절 시점이 조정되도록 하는 것을 특징으로 하는 튀김기용 온도조절장치.