KR20180136344A - 기능성 계란의 제조방법 및 그에 의해 제조된 계란 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 계란의 제조방법 및 이에 의해서 제조되 기능성 계란에 관한 것으로, 본 발명에 의하면, 홍고추를 파쇄하고, 이 파쇄한 홍고추를 산란계 배합사료와 혼합하고, 상기 산란계 배합사료와 홍고추의 혼합 사료를 하루에 한 번씩 7 ~ 10 일 동안 산란계에 먹이로 주고, 이렇게 먹이를 먹은 산란계에 의해서 산란되어서 계란을 얻는 것을 특징으로 하고, 이에 의하면, 폴리페놀이 다량으로 함유되어 있어서 항산화성 효능이 뛰어나고, 맛과 색상이 우수하며, 극히 간단하게 제조할 수 있는 이점이 있다.

Description

기능성 계란의 제조방법 및 그에 의해 제조된 계란{MANUFACTURING METHOD OF ANTIOXYDANT EGG AND EGG THEREOF}

본 발명은 계란에 관한 것으로, 특히 폴리페놀이 다량으로 함유되어 있어서 항산화성 효능이 뛰어나고, 맛과 색상이 우수하며, 극히 간단하게 제조할 수 있도록 하기에 적당하도록 한 기능성 계란의 제조방법 및 그에 의해 제조된 계란에 관한 것이다.

일반적으로, 계란은 닭이 낳은 알로써 겉은 단단한 껍데기(난각)에 싸여 있고, 그 안에는 2층의 속껍질이 있다. 겉껍데기에는 작은 구멍이 많아서 그 구멍을 통하여 호흡을 하며, 시간이 지나면 이 구멍을 통하여 이산화탄소와 수분이 증발하고, 미생물이 침투하여 내용물이 빨리 썩게 된다. 2층으로 된 속껍질 사이의 한쪽에는 공기집이 있는데, 이 공기집은 갓 낳은 달걀일 때는 작았다가 시간이 지나 수분과 이산화탄소가 증발하면 차차 커진다.

속껍질 안에는 흰자위(난백)이 있고 겉껍데기와 노른자위(난황) 주위에는 묽은 흰자위가 있으며, 그 중간에는 된 흰자위가 있고, 노른자위는 얇은 막으로 둘러싸여 있고 양쪽 끝이 알끈으로 고정되어 있다. 각 구성 물질의 평균적인 비율은 껍데기 11 %, 흰자위 58 %, 노른자위 31 %이다.

계란의 특징은 높은 영양가에 비해 에너지가 낮고, 소화 흡수가 잘 되며, 가격이 비교적 저렴하고, 계란 단백질은 다른 식품의 단백질을 평가하는데 표준품으로 사용될 정도로 조성과 품질이 우수하다. 식품에 함유된 단백질의 품질은 생물가(biological value)로 표기되며, 성장에 필요한 필수 아미노산 조성면에서 볼 때 모유 다음으로 계란이 높다.

계란은 난백과 난황의 영양적 조성이 완전히 다르며, 전체적인 영양적 조성을 보면 일반 성분, 지방산, 무기질, 아미노산 조성에서 풍부한 영양가를 함유하고 있고, 난백은 90 %의 수분과 나머지 단백질과 소량의 탄수화물이 들어 있으며 지방이 없는 것이 특징인 데 비해 전 중량의 1/3을 차지하고 있는 난황은 지방이 들어 있어 열량이 높다.

난황 단백질도 난백만큼 함유되어 있으며, 계란의 비타민과 무기질도 대부분 난황에 들어 있다. 탄수화물은 1 %내외로 난백에 소량 들어 있다. 계란은 양질의 단백질은 물론 비타민과 미네랄까지 영양 면에서 어느 것 하나 손색이 없어 완전식품이라 불린다. 덕분에 남녀노소를 막론하고 가능한 한 많이 먹을수록 좋은 식품, 특히 성장기 어린이에게 꼭 필요한 것으로 알려져 있다.

한편, 일부 사람들이 달걀을 꺼리는 데, 그 하나의 이유는 콜레스테롤 때문이다. 보통 계란 한 개에 들어 있는 콜레스테롤 양은 250mg, 세계보건기구(WHO)가 권장하는 정상인 하루 콜레스테롤 섭취량 300mg에 육박한다.

따라서, 오랜 기간에 걸쳐 많이 먹으면 혈중 콜레스테롤을 지나치게 높여 동맥경화 심장병 등을 일으키기도 한다.

그러나, 심장질환 걱정에 달걀을 피하는 것은 기우에 지나지 않는다. 한국인의 경우 평균 달걀 섭취량은 하루 한 개에 불과하고, 달걀 노른자에 풍부한 레시틴은 혈중 콜레스테롤이 높아지는 것을 막아주기 때문이다. 레시틴은 필수지방산인 비타민 F와 인, 콜린, 이노시톨이 결합된 복합물질로 혈중 콜레스테롤을 분해해 에너지로 전환시킨다. 때문에 콜레스테롤 농도를 낮추고 간에 지방이 쌓이는 것도 막아준다.

계란은 단백질의 영양을 비교해 수치로 나타낸 단백가(protein score)가 100에 해당하는 양질의 단백질로 우유(78)나 쇠고기(83)보다 훨씬 고급이다. 라이신,메티오닌, 트립토판 등 필수아미노산을 골고루 갖고 있고, 특히 흰자의 알부민과 노른자의 비텔린 등은 세포 생성에 중요한 작용을 해 생명 합성의 기본이 된다. 또한, 독을 흡수하는 성질이 있어 음주 후에도 날계란을 풀어 먹으면 술 깨는 데 도움이 된다. 레시틴을 이루는 물질 중 하나인 콜린은 신경전달물질 합성에 관여해 치매 예방에도 효과적이다. 노른자에는 지방도 풍부한데 소화율이 98 %에 달해 위에 부담을 주지 않는다.

이뿐만 아니라, 계란에 다량 들어 있는 비타민 A, B, B6, B12, E와 엽산(folate) 등은 심장질환 위험 인자인 혈중 호모시스테인(homocysteine) 농도를 낮추는 작용을 한다고 알려져 있다. 칼슘, 철분 등 미네랄도 우유나 시금치 등의 채소에 조금도 뒤지지 않는다. 부족한 것은 비타민 C뿐이다.

다이어트에 대한 관심을 끊을 수 없는 여성에게도 계란은 좋은 식품으로써, 삶은 계란 1개의 열량은 80 kcal 밖에 안 되지만 위에 머무르는 시간이 3시간 15분이나 되기 때문에 포만감을 주어 과식을 방지할 수 있다.

종래의 기능성 계란으로서는 등록특허 10-1160730(공고일: 2012.06.28)에 의한 "셀레늄, 아스타산친 및 디에이치에이를 함유하는 계란 및 이의 생산방법"이 알려져 있다.

위 등록특허 10-1160730은 계란 특유의 비린내가 없으며, 아스타산친, 셀레늄 및 DHA를 함유하는 계란 요리의 섭취만으로도 높은 셀레늄, 항산화물질 및 DHA흡수 효과를 얻어 아스타산친, 셀레늄 및 DHA가 갖는 효과를 발현시킬 수 있는 계란을 제공하기 위한 것으로서, 이를 위해서, 토르말린, 일라이트, 벤토나이트 중 적어도 1종을 황산반토처리하고 클러스터화된 물에 투입하여 미네랄을 용출시킨 미네랄수에 알칼리이온수를 혼합하여 pH를 6.5 ~ 7.0으로 조절한 음용수를 1일 산란계 마리당 100 ~ 200 cc를 음용하게 하고, 무항생제 사료 중량에 대하여 일라이트 또는 벤토나이트 분말 1 ~ 5 %, 셀레늄화합물 0.01 ~ 1 % 및 아스타산친 0.01 ~ 1 %를 혼합한 사료를 식이케하는 것을 특징으로 하고 있다.

그러나, 위 기술은 산란을 위한 사료의 제조 과정이 복잡하고, 사료의 원가가 올라가는 문제가 있었다.

문헌1: 등록특허공보 10-1160730(공고일: 2012.06.28) 문헌2: 공개특허공보 10-2007-0091435(공개일: 2007.09.11)

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 창작된 것으로 본 발명에 의한 기능성 계란의 제조방법 및 그에 의해 제조된 계란의 목적은,

첫째, 홍고추만의 배합하는 극히 간단한 사료 구성에 의해서 고기능성의 계란을 산란할 수 있도록 하며,

둘째, 폴리페놀이 다량으로 함유한 고기능성 계란을 산란할 수 있도록 함으로써, 항산화 효능, 항암 효능, 충치 예방, 콜레스테롤 흡수를 억제하는 효능이 있는 계란을 제공할 수 있도록 하며,

셋째, 홍고추 자체에 수분이 있어서, 별도로 수분 섭취가 필요로 하지 않아서 사료의 제공을 편리하게 할 수 있도록 하며,

넷째, 날계란으로 먹을 때에도 비린내가 없는 계란을 제공할 수 있도록 하며,

다섯째, 단맛이 나서 맛이 좋은 계란을 제공할 수 있도록 하며,

여섯째, 쫀득쫀득한 식감이 있는 계란을 제공할 수 있도록 하며,

일곱째, 붉은 색깔의 계란을 제공할 수 있도록 하여 상품성을 높일 수 있도록 하기에 적당하도록 한 기능성 계란의 제조방법 및 그에 의해 제조된 계란을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 기능성 계란의 제조방법은, 홍고추를 파쇄하고, 이 파쇄한 홍고추를 산란계 배합사료와 혼합하고, 상기 산란계 배합사료와 홍고추의 혼합 사료를 하루에 한 번씩 7 ~ 10 일 동안 산란계에 먹이로 주고, 이렇게 먹이를 먹은 산란계에 의해서 산란되어서 계란을 얻는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 기능성 계란의 제조방법에 의해서 제조된 계란은, 상기 제조 방법에 의해서 제조된 계란인 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 구성을 가지는 본 발명인 기능성 계란의 제조방법 및 그에 의해 제조된 계란은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 홍고추만의 배합하는 극히 간단한 사료 구성에 의해서 고기능성의 계란을 산란할 수 있는 효과가 있다.

둘째, 폴리페놀이 다량으로 함유한 고기능성 계란을 산란할 수 있도록 함으로써, 항산화 효능, 항암 효능, 충치 예방, 콜레스테롤 흡수를 억제하는 효능이 있는 계란을 제공할 수 있는 효과가 있다.

셋째, 홍고추 자체에 수분이 있어서, 별도로 수분 섭취가 필요로 하지 않아서 사료의 제공을 편리하게 할 수 있는 효과가 있다.

넷째, 날계란으로 먹을 때에도 비린내가 없는 계란을 제공할 수 있는 효과가 있다.

다섯째, 단맛이 나서 맛이 좋은 계란을 제공할 수 있는 효과가 있다.

여섯째, 쫀득쫀득한 식감이 있는 계란을 제공할 수 있는 효과가 있다.

일곱째, 붉은 색깔의 계란을 제공할 수 있도록 하여 상품성을 높일 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 계란의 제조방법의 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 계란의 제조방법에 의해 제조된 계란과 일반적인 계란의 외관 비교 사진이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 의해서 제조된 기능성 계란을 한국품질시험원에 성분 분석 의뢰한 시험성적서의 첫 장의 이미지이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 의해서 제조된 기능성 계란을 한국품질시험원에 성분 분석 의뢰한 시험성적서의 둘째 장의 이미지이다.

다음은 본 발명인 기능성 계란의 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 기초로 상세하게 설명한다.

도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 계란의 제조방법은, 홍고추를 파쇄하고, 이 파쇄한 홍고추를 일반적인 산란계 배합사료와 혼합하고, 상기 배합사료와 홍고추의 혼합 사료를 하루에 한 번씩 7 ~ 10 일 동안 산란계에 먹이로 주고, 이렇게 먹이를 먹은 산란계에 의해서 산란되어서 계란을 얻는 것을 특징으로 하는

상기 홍고추는 수확해서 2 ~ 3 일 이내의 생고추이거나, 수확한 후에 수분이 빠져나가지 않도록 저장고에 저장된 상태의 생고추를 의미한다.

상기 홍고추는 산란계가 먹이로서 섭취하는데에 편리하고 산란계 배합사료와 혼합하기에 편리한 크기로 파쇄하는데, 예컨대 가로 * 세로 5 ~ 10 mm 크기로 파쇄내지 커팅한다.

상기 산란계 배합사료는 시중에 유통되고 있는 산란계 배합사료를 사용하면 족하다.

이러한 산란계 배합사료는 주령에 무관하게 산란계 배합사료를 사용하면 충분하며, 예컨대 (주)한국축산의 희망 서울사료에서 제조한 산란계 배합사료, 또는 주식회사 에이티면역에서 제조되는 산란계 배합사료 등이 있을 수 있으며, 어느 제조사에서 제조한 것이라도 무관하다.

본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 계란의 제조방법에 있어서, 상기 배합사료와 홍고추는 배합사료 100 중량부에 대하여 홍고추 20 ~ 30 중량부로 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 배합 비율에 의하면, 가장 붉은색이 선명하고 비린 맛이 없으며 식감이 좋은 상태로 되었다.

본 발명의 다른 실시예에 의한 기능성 계란의 제조방법에 있어서, 건고추를 추가적으로 혼합할 수도 있다.

즉, 건고추를 적당한 크기로 커팅하고, 상기 산란계 배합사료와 홍고추의 혼합 사료에 상기 커팅한 건고추를 더 포함하여서 혼합하고, 상기 혼합한 배합사료와 홍고추와 건고추를 산란계에 먹이로 주는 것을 특징으로 한다.

건고추는 고추가루가 아닌 건고추를 잘게 커팅한 것을 의미하며, 그 크기는 예컨대 8 ~ 15 mm이다.

본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 계란의 제조방법에 있어서, 상기 산란계 배합사료 100 중량부에 대해서 건고추 5 ~ 10 중량비이고, 배합사료 100 중량부에 대해서 홍고추 15 ~ 25 중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 배합 비율에 의하면, 가장 붉은색이 선명하고 비린 맛이 없으며 식감이 좋은 상태로 되었다.

본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 계란의 제조방법에 있어서, 상기 닭은 육계, 오골계, 산란계 중에서 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

그리고, 홍고추 자체에 수분이 있으므로, 별도로 수분 섭취가 필요로 하지 않으므로 먹이 섭취를 편리하게 할 수 있는 이점도 있다.

본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 계란의 제조방법에 있어서, 그 실시예에 따라서는 산란계 배합사료와 홍고추 외에 상추, 배추 등의 채소를 추가로 배합하여서 사료로서 먹일 수도 있다.

본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 계란의 제조방법에 있어서, 그 실시예에 따라서는 산란계 배합사료와 홍고추 외에 밥과 곡물을 추가로 배항하여서 사료로서 먹일 수도 있다.

[실시예]

산란계 배합사료로서는 (주)한국축산의 희망 서울사료에서 제조한 한아름 산란 70(상표명)을 사용하였고, 배합사료 95 g, 홍고추 25 g을 사용하였다.

이렇게 혼합한 배합사료와 홍고추의 혼합사료를 산란계에 먹이로서 9 일 간 매일 주었다.

본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 계란의 제조방법에 의해서 산란된 계란은, 도 2에 개시된 바와 같이, 진한 붉은색을 나타내고 있으므로, 종래의 일반 계란과는 차별되는 독특한 색상을 유지하고 있으며, 그 결과 제품의 상품성이 더 뛰어나다는 이점이 있다.

본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 계란의 제조방법에 의해서 산란된 계란은, 날계란으로 먹을 때에도 비린내가 없으며, 단맛이 나서 맛이 좋으며, 또한 쫀득쫀득한 식감이 있는 기술적 이점이 있다.

[시험예]

상기와 같이 실시예에 의해서 제조된 기능성 계란을 한국품질시험원에 성분 분 시험을 의뢰하였고, 그 시험성적서의 결과는 도 3 및 도 4에 나타난 바와 같다.

시험성적서에 의하면, 100 g 당 202.55 mg의 다량의 폴리페놀(Polyphenol)이 검출되었음을 확인할 수 있다.

폴리페놀의 하루 권장량은 18 mg이므로, 매우 높은 함량이 검출됨을 알 수 있다.

그리고, 본원발명의 일 실시예에 의해서 제조된 기능성 계란은 무게가 약 75 ~ 85 g 이므로, 하루에 본원발명의 계란을 하나씩만 취식해도 하루 권장량의 10 배 정도 섭취할 수 있게 되는 것으로 된다.

폴리페놀은 항산화 물질(Antioxidant)의 하나로 건강유지와 노화방지, 질병 예방 효과가 있다고 알려져 있는데, 항산화 물질은 몸 안의 활성산소를 해가 없는 물질로 바꿔 산화를 방지하는 물질이다. 활성산소는 체내 물질대사 과정에서 생성되는 산소화합물이다. 반응성이 강해 DNA나 세포를 손상하고 그로 인해 노화 촉진이나 암, 동맥경화와 같은 질병을 유발하는 해로운 측면이 있다.

그리고, 폴리페놀은 항산화 작용으로 활성산소 처리능력의 쇠퇴를 방지하는 기능이 있어 우리 몸을 젊고 건강하게 유지할 뿐만 아니라, 암세포의 성장 방해뿐만 아니라 노화 방지나 심장 질환 예방에도 도움이 되며, 동맥경화와 알레르기 증상 완화, 주름이나 피부 처짐 예방, 심리적 스트레스 저항 강화에 효능이 있다고 알려져 있다.

그리고, 충치의 예방효과가 우수하고 콜레스테롤 흡수를 억제하는 기능도 있다고 알려져 있다.

따라서, 본원발명에 의해서 제조된 기능성 계란에는 폴리페놀이 다량으로 함유되어 있으므로, 본원발명에 의해서 제조된 기능성 계란은 항산화 효능이 탁월하고 항암 효능도 있어서 고기능성 계란이라고 할 수 있다.

이러한 폴리페놀은 녹차, 포도주, 사과, 레몬 같은 과일이나 양파나 토마토 등 채소에 들어 있으며 주로 콩과 식물에서 찾을 수 있어서, 오직 식물에서만 얻을 수 있지만, 본원발명과 같이 동물성 계란에서 섭취가 가능하므로, 채소를 따로 섭취하지 않더라도 폴리페놀의 섭취가 가능하므로, 특히 유아, 어린이 등 채소를 싫어하는 사람들에게 폴리페놀의 섭취를 쉽고 간편하게 할 수 있게 되는 것이다.

또한, 시험성적서에 의하면, 다량의 칼슘과 철분, 인 등이 함유되어 있음을 확인할 수 있다.

2. 비교예

비교예에서는 종래의 일반적인 계란(제조회사 : "행복한 식탁에는", 30 구 계란)을 시료로 하였다.

<관능검사>

본 발명에 따라서 제조된 기능성 계란의 특성을 확인하기 위해 본원발명에 의해서 제조된 기능성 계란과 종래의 일반적인 계란을 시료로 하여 관능시험을 수행하였으며, 관능시험은 충청북도 진천군 진천읍에 거주하거나 업을 영위하고 있는 사람 20명에 대해서 실시하였으며, 공정한 평가를 위해 동일한 양만큼 시험자에게 분배하였고, 시험자 20명을 각각 분리시킨 공간에서 실시하였다. 20명의 시험자로 하여금 식감, 비린내, 단맛, 색상 등을 평가하도록 하여 그 결과를 하기한 표 1 관능검사 결과에 나타내었다.

관능검사 결과

	실시예	비교예
식감	7.0	7.0
비린내	8.5	8.0
단맛	8.5	8.0
색상	8.9	7.0

※주1) 상기 관능검사는 9점을 만점 기준으로 하여 평가하도록 하였다.

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이 전체적으로 본원발명에 의한 실시예의 경우가 우수한 평가를 받았다.

이와 같이 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 살펴보았으며, 앞서 설명된 실시예 이외에도 본 발명이 그 취지나 범주에서 벗어남이 없이 다른 특정 형태로 구체화될 수 있다는 사실은 해당 기술분야에 있어 통상의 지식을 가진 자에게는 자명한 것이다.

그러므로, 상술된 실시예는 제한적인 것이 아니라 예시적인 것으로 여겨져야 하며, 이에 따라 본 발명은 상술한 설명에 한정되지 않고 첨부된 청구항의 범주 및 그 동등 범위 내에서 변경될 수 있다.

S10 : 홍고추 커팅 단계
S20 : 산란계 배합사료 홍고추의 혼합 단계
S30 : 배합사료와 홍고추의 혼합 사료를 산란계에 급여 단계

Claims (4)

1. 홍고추를 파쇄하고, 이 파쇄한 홍고추를 산란계 배합사료와 혼합하고, 상기 산란계 배합사료와 홍고추의 혼합 사료를 하루에 한 번씩 7 ~ 10 일 동안 산란계에 먹이로 주고, 이렇게 먹이를 먹은 산란계에 의해서 산란되어서 계란을 얻는 것을 특징으로 하는 기능성 계란의 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 산란계 배합사료 100 중량부에 대하여 홍고추 20 ~ 30 중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 기능성 계란의 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   건고추를 커팅하고,
   상기 산란계 배합사료와 홍고추의 혼합 사료에 상기 커팅한 건고추를 더 포함하여서 혼합하고,
   상기 혼합한 배합사료와 홍고추와 건고추를 산란계에 먹이로 주는 것을 특징으로 하는 기능성 계란의 제조방법.
   
4. 청구항 1 내지 청구항 3 중에서 어느 하나의 청구항에 기재된 제조 방법에 의해서 제조된 기능성 계란.

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