KR20180118547A - 아이스크림 분야의 액체 및 반액체 제품을 제조하기 위한 기계 및 방법 - Google Patents

아이스크림 분야의 액체 및 반액체 제품을 제조하기 위한 기계 및 방법 Download PDF

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로베르또 라자리니
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알리 그룹 에스.알.엘. - 카르피지아니
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Abstract

아이스크림 분야의 액체 및/또는 반액체 제품을 제조하기 위한 기계는, 아이스크림 제품을 제조하기 위한 처리 챔버(4)를 형성하는 처리 용기(3); 처리 챔버(4) 내부에 장착된 교반기(5); 처리 용기(3)와 연관되어, 용기(3)와 열 교환하고 처리 용기(3)를 냉각하기 위한 적어도 하나의 열교환기(15)가 장착된 냉각 시스템(13); 아이스크림 제품을 위한 기본 제제(P)를 담은 캡슐(201)을 수납 및 처리하기 위한 유닛(9)으로서, 캡슐(201)의 측벽들(204)을 변형시키고 캡슐(201)로부터 기본 제제(P)를 압착하여 처리 용기(3)로 이송하는 방식으로 캡슐(201)이 압축될 수 있도록 구성된 유닛(9)을 포함한다.

Description

아이스크림 분야의 액체 및 반액체 제품을 제조하기 위한 기계 및 방법{MACHINE AND METHOD FOR MAKING LIQUID AND SEMI-LIQUID PRODUCTS OF THE ICE CREAM SECTOR}
본 발명은 아이스크림 분야(젤라티(gelati), 셔벗들, 소프트 아이스크림 등)의 액체 및 반액체 제품들을 제조하기 위한 기계 및 방법에 관한 것이다.
알려진 바와 같이, 이 분야에서 강하게 느껴지는 요구 사항은 아이스크림 유형의 제품들을 작은 분량으로 매우 신속하게 고객의 개별 요청에 따라 제조할 수 있게 하는 것이다.
실제로, 고객들은 보통 자신의 사양들에 맞추어 그 자리에서 아이스크림을 만들 수 있게 되길 요구한다.
RDL Srl의 명의의 특허 문헌 WO2015/092637에는 아이스크림을 개별 분량으로 준비하기 위하여, 회분식 냉동 유닛(batch freezing unit) 및 캡슐을 적재하기 위한 유닛을 구비한 기계가 기술되어 있다.
기계 제조업체들에 의해 특히 강하게 느껴지는 요구사항은 아이스크림 분야의 액체 및 반액체 제품들을 매우 적은 분량(단일 분량)으로 제조할 수 있고 특히 간단하고 신뢰할 수 있는 기계를 갖는 것이다.
해당 분야에서 특히 강하게 느껴지는 다른 요구사항은 제품 오염의 위험 요인을 줄여 식품의 안전을 증가시키는 기계가 필요하다는 것이다.
본 발명의 목적은 전술한 요구사항을 충족시키는 아이스크림 분야의 제품들, 특히 아이스크림을 제조하기 위한 기계 및 방법을 제공하는 것이며, 보다 상세하게는 고객에 의해 그 자리에서 표현된 요구 조건들에 기초하여 특히 쉽게 소량의 아이스크림을 제조할 수 있게 하는 기계 및 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 아이스크림 분야의 액체 및 반액체 제품들을 제조하기 위한, 제품 오염의 위험 요인들을 줄일 수 있게 하는 기계 및 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 아이스크림 분야의 액체 및 반액체 제품들을 제조하기 위한, 액체 또는 반액체 농축물들로부터 아이스크림을 제조할 수 있게 하는 기계 및 방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 추가의 목적은 아이스크림 분야의 액체 및 반액체 제품들을 제조하기 위한, 공지된 유형의 제품들에 대한 효과적인 대안 제품이 되는 기계 및 방법을 제공하는 것이다.
본 발명에 따르면, 이러한 목적은 아이스크림 분야의 액체 및/또는 반액체 제품들을 제조하기 위하여, 하나 또는 그 초과의 첨부된 청구범위에 기재된 기술적 특징들을 포함하는 기계 및 방법에 의해 달성된다.
상기 목적들을 참조하여, 본 발명의 기술적 특징들은 이하의 청구범위에서 명백하게 설명되며, 그 장점들은 본 발명의 바람직하고 비제한적인 예시적인 실시예를 도시하는 첨부 도면들을 참조하여 다음의 상세한 설명으로부터 명백해진다.
도 1a는 본 발명에 따른 기계의 개략도이다.
도 1b는 본 발명에 따른 기계의 도면이다.
도 2는 본 발명에 따른 기계의 개략적인 사시도이다.
도 3 내지 도 6은 도 1b의 기계의 일부를 형성하는 캡슐을 적재하고 처리하기 위한 디바이스를 도시한다.
첨부 도면들을 참조하면, 참조 부호 1은 아이스크림 분야의 액체 및/또는 반액체 제품들(즉, 장인 젤라토, 셔벗, 소프트 아이스크림 등과 같은 제품들)을 제조하기 위한 기계를 나타낸다.
기계(1)는 바람직하게는 아이스크림 분야의 차가운 제품들(젤라토, 소프트 아이스크림)을 제조하도록 설계된다는 것을 알아야 한다.
"젤라토" 또는 "아이스크림"은 크림 또는 페이스트의 농도에 맞추고 (적당한) 양의 공기가 그 안에 포함될 수 있도록 (급속) 냉각함과 동시에 교반함으로써 소비 온도에 맞춘 성분들의 혼합물들로부터 얻은 식품 제제를 의미한다.
일반적으로 말하자면, 우유 및/또는 크림을 기반으로 하는 아이스크림들 및 과일, 설탕들 및 물을 기반으로 하는 소위 셔벗들이라는 아이스크림들이 있다.
바람직하게, 기계(1)는 아이스크림(바람직하게는 장인 젤라토)을 제조하도록 설계된 아이스크림 기계이다.
본 발명의 맥락에서, "아이스크림"이라는 용어는 우유 또는 우유 유래 제품들을 기반으로 하고 과일, 향료들 또는 다른 성분들이 상이한 맛들을 얻기 위해 첨가되는 식품 제제(food preparation)를 의미하는 것으로 사용된다.
본 개시는 아이스크림 기계(1)를 기술하며, 이 아이스크림 기계는,
회분식 냉동 유닛 - 회분식 냉동 유닛은,
아이스크림 제품을 제조하기 위한 처리 챔버(4)를 형성하는 처리 용기(3);
처리 챔버(4) 내부에 장착된 교반기(5);
교반기(5)에 작동 가능하게 결합되어 교반기를 회전 구동시키는 모터(402);
처리 용기(3)와 연관되어 용기(3)와 열 교환을 위한 적어도 하나의 열 교환기를 구비하고 처리 용기(3)를 냉각하는 냉각 시스템(13)을 가짐 -;
아이스크림 제품을 위한 기본 제제(P)를 담은 캡슐(201)을 수납하기 위한, 캡슐(201)을 적재하는 시이트(seat)(112)를 포함하는 유닛(9);
처리 용기(3)와 연관되어, 처리 용기(3) 내에 희석액을 처리 용기(3) 내로 주입하기 위한 희석액 주입을 위한 디바이스(12);
추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 주입하기 위한 주입 디바이스(301) - 주입 디바이스(301)는 수납 및 처리 유닛(9)과 연관되어 추출액 또는 혼합물을 캡슐(201) 내로 공급하여, 캡슐(201)의 내부로부터 제품을 추출할 수 있게 함 - 를 포함한다.
추출액을 함유하는 혼합물은 또한 가스 상태의 성분(예를 들어, 공기, 이산화탄소, 질소)을 포함할 수 있음을 알아야 한다.
따라서, 혼합물은 추출액 및 가스를 포함할 수 있는데, 즉, 혼합물은 적어도 두 개의 성분들: 액체 상태의 하나의 성분 및 가스 상태의 하나의 성분을 포함할 수 있다.
기계(1)는 바람직하게 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 조절하기 위한 제 1 조절 디바이스(302)를 포함하고, 제 1 조절 디바이스(302)는 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 기설정된 온도로 유지하는 방식으로 가열 및/또는 냉각하도록 구성된다.
다른 양태에 따르면, 기계(1)는 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 저장하기 위한 탱크(306) 및 저장 탱크(306)를 주입 디바이스(301)에 연결하기 위한 덕트(307)를 포함한다.
제 1 온도 조절 디바이스(302)는 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 기설정된 온도로 유지하기 위해 탱크(306)와 연관되는 것이 바람직하다는 것을 알아야 한다.
바람직하게, 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물은 물을 포함한다.
대안적으로, 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물은 물을 기반으로 하는 혼합물이다.
다른 실시예에서, 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물은 또한 액상에 첨가되는 가스 부분을 포함한다.
유리하게, 농축된 기본 제품(특히 액체 또는 반액체)의 경우, 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물은 캡슐(201)로부터 농축물을 완전히 추출할 수 있게 한다는 것을 알아야 한다.
그러나, 이 경우, 실제 혼합 작업은 추가로 설명되는 바와 같이 희석액으로 용기(3) 내부에서 이루어진다.
다른 양태에 따르면, 조절 디바이스(302)는 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 5℃ 내지 85℃의 기설정된 온도로 조절하도록 구성된다.
다른 양태에 따르면, 조절 디바이스(302)는 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 가열하도록 설정된 가열기를 포함한다.
다른 양태에 따르면, 조절 디바이스(302)는 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 30° 내지 85℃의 온도로 가열하도록 설정된 가열기를 포함한다.
다른 양태에 따르면, 조절 디바이스(302)는 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 35° 내지 60℃의 온도로 가열하도록 설정된 가열기를 포함한다.
가열된 추출액 또는 추출액을 함유하는 가열된 혼합물(특히, 주위 온도보다 높은 온도로 가열됨)은 유리하게 기본 제품을 특히 효과적으로 용기(3)로 이송되게 할 수 있다는 것, 즉 캡슐(201)로부터 기본 제제(P)를 추출하여 이것을 연이은 덕트(312)(덕트(312)는 용기(3)에 직접 이어짐)로 이송할 수 있게 한다는 것을 알아야 한다.
다른 양태에 따르면, 캡슐(201)의 시이트는 덕트(312)에 의해 용기(3)에 연결된다는 것을 알아야 한다.
다른 양태에 따르면, 조절 디바이스(302)는 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 5° 내지 15℃의 온도로 냉각하도록 구성된 냉각 디바이스를 포함한다.
다른 양태에 따르면, 기계(1)는 온도 조절 디바이스(302)에 연결되어 온도 조절 디바이스(302)를 제어하고 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 조절하는 제어 유닛(310)을 포함한다.
또 다른 양태에 따르면, 기계(1)는 제어 유닛(310)에 연결되고 캡슐(201)에 담긴 가능한 제품들의 목록 중에서 액체 또는 반액체 제품의 유형을 선택할 수 있도록 하는 제어 장치를 구비하는 사용자 인터페이스(IU)를 포함한다.
일 양태에 따르면, 사용자 인터페이스(IU)는 온도 조절 디바이스(302)를 제어하고 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 행하여진 선택과 관련하는 신호의 함수로서 조절하기 위해 행하여진 선택과 관련하는 신호를 제어 유닛에 전송하도록 구성된다.
다시 말하자면, 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물의 온도는 행하여진 선택의 함수로서 제 1 온도로 조절된다.
일 양태에 따르면, 사용자 인터페이스(IU)는 행하여진 선택과 관련하는 신호를 제어 유닛에 전송하여 제어 유닛이 전달되는 추출액의 양을 행하여진 선택의 함수로서 조절하도록 한다.
이러한 양태에 따르면, 캡슐(201) 내에 담긴 기본 제제(P)에 대해 최적한 양의 추출액이 캡슐(201) 내로 전달된다는 것을 알아야 한다.
다른 양태에 따르면, 기계(1)는 캡슐(201)과 연관된 정보 코드를 판독하기 위한 스캐닝 디바이스를 포함하고, 스캐닝 디바이스는 제어 유닛(310)에 작동 가능하게 연결되어 스캐닝되는 정보 코드로부터 정보 항목을 전송한다.
이러한 양태에 따르면, 제어 유닛(310)은 또한 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 조절하기 위해 정보 코드로부터의 정보 항목에 기초하여 온도 조절 디바이스(302)를 제어하도록 구성된다.
일 실시예에서, 정보 코드는 캡슐(201)의 표면상에 있는 그래픽 및/또는 영숫자 코드를 포함할 수 있고, 다른 실시예에서는 (캡슐(201)과 연관된) RFID 코드를 포함할 수 있다는 것을 알아야 한다.
다른 양태에 따르면, 캡슐(201)을 수납하기 위한 유닛(9)은 (대기압보다 큰 압력으로) 가압된 가스 유체를 주입하기 위한 주입 수단(311)을 포함하고, 주입 수단(311)은 캡슐(201)로부터 기본 제제(P)의 추출을 지원하고, 이것을 처리 용기(3)로 이송하는 것을 지원하기 위해 가압된 가스 유체를 캡슐(201) 내에 주입하도록 구성된다.
바람직하게, 가스 유체는 가스이다.
바람직하게, 가스 유체는 공기이다.
바람직하게, 가스 유체는 질소이다.
바람직하게, 가스 유체는 이산화탄소이다.
다른 양태에 따르면, 캡슐(201)을 수납하고 처리하기 위한 유닛(9)은 캡슐(201)을 적재하기 위한 시이트(112)를 갖는 이동 가능한 적재 요소(101)를 포함하고, 이동 가능한 적재 요소(101)는 캡슐(201)을 적재하기 위한 추출된 위치와 캡슐(201)을 삽입하기 위한 삽입된 위치 사이에서 이동 가능하다.
또 다른 양태에 따르면, 수납 및 처리 유닛(9)은 캡슐(201)로부터 이격되어 있는 이격된 위치와 캡슐의 상부 벽(208)을 압축하는 압축 위치 사이에서 이동 가능한 캡슐(201)의 상부 벽(208)과 접촉하는 요소(315)를 포함한다.
또 다른 양태에 따르면, 캡슐(201)을 수납하기 위한 유닛(9)은 접촉 요소(315)에 작동 가능하게 결합되어 접촉 요소(315)를 이격된 위치와 접촉 및 압축 위치 사이에서 이동시키는 액추에이터(107)를 포함한다.
바람직하게, 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 주입하기 위한 주입 디바이스(301)는 캡슐(201)의 내부 캐비티(205)와 유체 연결을 이루도록 구성된 주입 요소(311)를 포함한다.
바람직하게, 용기(3)는 156,000mm3 내지 1,962,600mm3의 부피를 갖는다.
바람직하게, 기계는 또한 처리 챔버(4)에서 작동하여 (완성된) 제품을 처리 챔버(4)의 외부로 전달하기 위한 (완성된 제품을 제공하기 위한) 서빙 수단(6)을 포함한다.
도 1a에서, 서빙 수단(6)은 제품을 전달하기 위해 용기(3)의 내부 공간에 연결된 밸브 및 덕트(313)를 포함한다. 밸브는 제품 전달 덕트(313) 상에서 덕트를 개방/폐쇄하도록 작동한다.
기계는 또한 덕트(313) 상에서 작동하는 밸브를 개방 또는 폐쇄하는 레버(316)를 포함할 수 있다.
교반기(5)는 (캡슐로부터 처리 챔버(4) 내로 이송된) 기본 제품을 처리 챔버(4) 내부의 희석액과 혼합할 수 있게 회전 구동되도록 설정된 것을 알아야 한다.
바람직하게, 기계(1)는 또한 희석액의 온도를 조절하기 위한 디바이스(314)를 포함한다.
디바이스(314)는 히터 또는 냉각 디바이스를 포함할 수 있다.
일 양태에 따르면, 디바이스(314)는 희석액의 온도를 1° 내지 35℃로 조절할 수 있다.
일 양태에 따르면, 디바이스(314)는 바람직하게 희석액을 담기 위한 탱크(16)와 연관된다.
바람직하게, 저장 탱크(16)는 파이프(14)에 의해 처리 용기에 연결된다.
바람직하게, 희석액을 주입하기 위한 디바이스(12)는 탱크(16)로부터 멀리 떨어진 파이프의 일 단부에 위치된다.
바람직하게, 희석액의 온도를 조절하기 위한 디바이스(314) 및 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 조절하기 위한 디바이스(302)는 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)의 온도들을 두 가지의 다른 온도들로 조절하도록 구성된다.
보다 구체적으로, 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 조절하기 위한 디바이스(302)는 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 제 1 온도 값으로 조절하도록 구성된다.
또한, 희석액의 온도를 조절하기 위한 디바이스(314)는 희석액의 온도를 제 2 온도 값으로 조절하도록 구성된다.
바람직하게, 제 1 온도 값은 제 2 온도 값과 상이하다.
희석액 및 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)은 동일할 수 있거나 (즉, 동일한 화학 조성을 가질 수 있거나) 또는 상이할 수 있다는 것을 알아야 한다.
아이스크림의 분량을 준비하기 위하여 공급된 추출액과 희석액 사이의 (중량 기준으로 또는 부피 기준으로) 비율들에 관해서, 추출액과 희석액의 비율은 바람직하게 1:100 미만인 것이 주목된다.
바람직하게, 추출액과 희석액 사이의 (중량 기준으로 또는 부피 기준으로) 비율은 1:50 미만이다.
보다 더 바람직하게, 추출액과 희석액 사이의 (중량 기준으로 또는 부피 기준으로) 비율은 1:25 미만이다.
보다 더 바람직하게, 추출액과 희석액 사이의 (중량 기준으로 또는 부피 기준으로)은 1:10 미만이다.
보다 더 바람직하게, 추출액과 희석액 사이의 (중량 기준으로 또는 부피 기준으로) 비율은 1:5 미만이다.
보다 더 바람직하게, 추출액과 희석액 사이의 (중량 기준으로 또는 부피 기준으로) 비율은 1:4 미만이다.
본 발명에 따르면, 기본 제품, 즉 캡슐(201)에 담긴 기본 제품을 희석액과 혼합하는 것은 용기(3) 내부에서 이루어지며, 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)은 모든 기본 제품이 캡슐(201)로부터 추출되어 (용기(3) 내로 이송될 수 있게)하는 유일한 기능을 갖는다는 것을 알아야 한다.
아래에서는 앞에서 설명된 하나 또는 그 초과의 기술적 및 기능적 특징들을 통합한 도 1b에 도시된 기계가 설명된다.
바람직하게, 기계(1)는 교반기(5)를 회전 구동하는 액추에이터(17)(구동 모터)를 포함한다.
바람직하게, 처리 용기(3)의 치수들은 예컨대 45g 내지 450g, 보다 바람직하게는 70g 내지 250g 분량의 완성된 제품(예를 들어, 아이스크림)을 보유할 수 있게 하는 치수들이다.
바람직하게, 용기(3)는 원통의 형상이다.
바람직하게, 원통 형상의 용기(3)는 수직축을 갖는다.
도시되지 않은 다른 실시예에서, 원통 형상의 용기(3)는 수평축을 갖는다.
바람직하게, 용기(3)는 직경이 40 내지 110mm이다.
보다 더 바람직하게, 용기(9)는 (축 방향) 길이가 75 내지 240mm이다.
바람직하게, 용기(9)는 부피가 94,200mm3 내지 2,279,640mm3이다.
기계(1)는 바람직하게 단일 분량의 제품을 처리하도록 설정되어 있음을 알아야 한다.
캡슐(201)을 참조하면, 캡슐(201)에는 아이스크림 유형 제품의 기본 제제를 정의하는 하나 또는 그 초과의 액체들, 또는 하나 또는 그 초과의 분말들, 또는 과립이나 겔 또는 농축물을 담길 수 있다는 것을 알아야 한다.
바람직하게, 캡슐(201)은 액체 또는 반액체 제품을 담고 있다.
보다 더 바람직하게, 캡슐(201)은 농축된 (액체 또는 반액체) 제품을 담고 있다.
캡슐(201)을 수납하기 위한 디바이스(9)는 바람직하게 용기(3)의 위쪽, 즉 처리 챔버(4) 위쪽에 위치된다는 것을 알아야 한다.
다른 양태에 따르면, 희석액을 주입하기 위한 디바이스(12)는 캡슐 내의 기본 제제를 물 또는 물을 기반으로 하는 혼합물로 희석시킬 수 있도록 하기 위해 물 또는 물을 기반으로 하는 혼합물을 전달하도록 구성된다.
다른 양태에 따르면, 희석액을 주입하기 위한 디바이스(12)는 우유 기반의 혼합물(및 필요하다면 물)을 전달하도록 구성되는데, 다시 말하자면 희석액은 우유 기반의 혼합물(및 필요한 경우 물)이다.
대안적으로, 희석액을 주입하기 위한 디바이스(12)는 캡슐 내의 기본 제제를 우유 또는 우유 기반의 혼합물로 희석시킬 수 있도록 하기 위해 우유 또는 우유 기반의 혼합물을 전달하여 구성된다.
보다 일반적으로 말하자면, 희석액을 주입하기 위한 디바이스(12)는 희석액 또는 둘 또는 그 초과의 상이한 유형들의 액체의 혼합물을 전달하도록 설정된다.
주입 디바이스(12)는 용기(3)에 직접 연결되어 희석액을 용기(3) 내로 전달한다는 것을 알아야 한다.
바람직하게, 주입 디바이스(12)는 또한 희석액을 담기 위한 탱크(16)를 포함한다.
주입 디바이스(12)는 바람직하게 희석액을 담은 탱크(16)로부터 희석액을 전달/희석 지점(이곳에서 희석액이 전달되어 기본 제제와 함께 혼합됨)으로 이송하기 위한 이송 펌프(도시 생략)를 더 포함한다.
희석액을 주입하기 위한 디바이스(12)는 유리하게 처리 챔버(4), 즉 용기(3)와 연관된다는 것을 알아야 한다.
보다 정확히 말해서, 희석액을 주입하기 위한 디바이스(12)는 희석액을 용기(3) 내로 방출한다.
또한, 다른 양태에 따르면, 희석액을 주입하기 위한 디바이스(12)는 급수원(도시되지 않음)에 연결된 덕트를 포함할 수 있다.
이러한 양태에 따르면, 주입 디바이스(12)는 바람직하게 급수원과의 연결하거나 끊기 위해 턴온되거나 턴오프될 수 있는 하나 또는 그 초과의 밸브를 포함한다.
이러한 양태에 따르면, 희석액은 처리 챔버(4) 내로 (직접) 전달되는 것이므로, 주입 디바이스(12)는 희석액을 처리 챔버(4) 내로 전달하도록 구성된다.
바람직하게, 열교환기(15)는 처리 용기(3)의 벽들에 코일로 감겨져있다.
바람직하게, 처리 용기(3)에는 처리 챔버(4)를 세척하고 그리고/또는 처리 챔버(4)로부터 제품을 추출하기 위한 (바닥에 있는) 도어가 구비된다.
혼합 및 동시적인 열 냉각 처리 단계는 희석액으로 희석된 기본 제제를 완성된 제품(예를 들어, 아이스크림 유형 제품)으로 전환하기 위해 처리 용기(3) 내부에서 수행된다.
이 단계는 지극히 빠르다(대략 분 단위, 바람직하게 180초 미만, 보다 더 바람직하게는 120초 미만이다)는 것을 알아야 한다.
교반 및 동시적인 열처리 단계 동안, (희석액으로 희석된) 기본 제제(P)는 -15℃ 내지 -2℃의 온도에서 열 처리된다는 것을 알아야 한다.
따라서, 냉각 수단(13)은 용기(3) 내부의 (희석액으로 희석된) 기본 제제(P)를 -15℃ 내지 -2℃, 보다 바람직하게는 -13℃ 내지 -3℃의 온도로 내려 냉각하도록 구성된다.
따라서, 제어 및 구동 유닛(10)은 용기(3) 내부에서 처리되는 혼합물이 -15℃ 내지 -2℃, 보다 바람직하게는 -13℃ 내지 -3℃ 범위의 온도로 냉각되게 할 수 있는 방식으로 냉각 시스템(13)을 조절하도록 구성된다.
냉각 시스템(13)은 바람직하게 열 교환기 유체를 담은 압축기 및 (압축기가 연결된) 유압 회로를 포함한다는 것을 알아야 한다.
용기(3)와 연관된 열교환기(15)는 열교환기 유체와 용기(3) 내부의 (희석액으로 희석된) 기본 제제(P) 사이에서 열 교환을 할 수 있도록 구성된다.
용기(3)와 연관된 열교환기(15)는 통상적인 사용 중 냉각시에 증발기로서 작용한다는 것을 알아야 한다.
바람직하게, 냉동 시스템(13)은 도시되지 않은 추가의 교환기(응축기)를 포함한다.
바람직하게, 냉동 시스템(13)은 감압(스로틀) 요소를 포함한다.
바람직하게, 냉동 시스템(13)은 열역학적 사이클, 바람직하게는 증기 압축 사이클에 따라 작동하도록 구성된다.
캡슐(201)을 참조하면, 캡슐(201)은 상부 벽(208) 또는 덮개 요소, 하부 벽(203) 또는 바닥 벽, 및 상부 벽을 하부 벽에 연결하는 측벽(204)을 갖는다는 것을 알아야 한다.
캡슐(201)은 비제한적인 것으로 간주되어야 하는 설명에서 보다 상세하게 아래에서 명시되며, 이것은 본 발명의 기계 및 기계에 의해 구현되는 방법이 다른 종류의 캡슐들을 또한 사용할 수 있음을 의미한다.
캡슐 벽들은 기본 제제(P)를 정의하는 하나 또는 그 초과의 기본 제품들을 내장하는 내부 공간 또는 캐비티(205)를 둘러싸고 있다.
도 1에 도시된 바와 같이, 기계(1)는 기본 액체용 저장 탱크(16) 및 저장 탱크(16)를 주입 디바이스(12)에 연결하는 연결 덕트(14)를 포함한다.
(완성된 제품을 제공하기 위한) 서빙 수단(6)을 참조하면, 서빙 수단(6)은 수동 또는 자동으로 작동될 수 있다는 것을 알아야 한다.
기계(1)는 캡슐(201)을 사용하여 유리하게도 (고객의 사양들 및 입맛에 따라) 매우 짧은 시간 간격들 내에 매우 적은 양들의 아이스크림을 제조할 수 있게 한다는 것을 알아야 한다.
또한, 본 발명의 장점들을 참조하면, 기계(1)가 식품 제품을 취급할 필요가 없으므로, 오염의 위험 요인을 실질적으로 최소화한다는 것이 강조되어야 한다.
따라서, 특히 고품질의 식품 제품이 보장될 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 기계는 특히 신속하고 용이한 방식으로 ("제자리 세척(cleaning-in-place)" 절차를 사용하여) 세척될 수 있다.
더욱이, 본 발명의 기계(1)는 차지하는 공간이 특히 감소되는데, 이것은 상점의 매장 공간을 최적화할 수 있다는 것을 의미한다.
본 발명의 기계(1)의 장점들은 또한 환경에 미치는 영향이 감소된 것과 유지 보수 요건들이 감소된 것을 포함한다.
아래에서는 도 3에 도시된 분배 조립체(100)가 보다 상세히 설명되며, 이 설명으로부터 몇 가지 장점들이 추측될 수 있다.
도 3은 캡슐(201) 내에 담긴 기본 제제(P)가 분배되어 (도 4의) 아이스크림을 만드는데 사용되는 분배 조립체(100)를 도시한다.
분배 조립체(100)는 바닥에서 기저부(102)에 고정되고 상단에서 예를 들어 디스크 형태의 고정 요소(104)에 고정되는 복수의 기둥들(103)을 지지하는 기저부(102)를 포함한다.
분배 조립체(100)는 또한 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 주입 디바이스(301)(도시되지 않음)를 통해 (캡슐(201) 내로) 주입하도록 구성된 분배 유닛(106)을 포함한다.
다시 말해서, 분배 유닛(106)은 주입 디바이스(301)를 포함한다.
바람직하게, 분배 조립체(100)는 캡슐(201)을 압축하여 캡슐(201) 내에 담긴 기본 제제(P)을 분배하도록 구성한다.
분배 유닛(106)은 캡슐(201)을 보유하도록 설계된 시이트(112)이 구비된 서랍 요소(101)(보다 일반적으로 말하면 캡슐 적재 요소(101)를 정의함)를 수용하는데 사용되는 격실(109) 위에 장착된다.
일 양태에 따르면, 캡슐(201)은 압축 가능하고 압착될 수 있다.
캡슐(201)은 분배될 기본 제제(P), 예를 들어 분말, 액체 또는 페이스트 형태의 제품을 담고 있다.
서랍 요소(101)는 격실(109)에 제공된 가이드들(110)상에서 미끄러지게함으로써 격실(109) 내로 삽입되거나 격실(109)로부터 추출될 수 있다.
격실(109)의 바닥에는 기본 제제(P)이 아이스크림 제조 기계의 회분식 냉동 디바이스(즉, 용기(3))로 보내지는 개구부(111)가 있다.
분배 유닛(106)은 기둥들(103)에 미끄럼 가능하게 결합된 지지 요소(105)에 고정된다.
지지 요소(105)는 액추에이터(107)에 의해 구동되어 회전하여, 분배 유닛(106)을 기둥들(103)을 따라 위 또는 아래로 이동시키는 방식으로, 기둥들(103)에 평행한 방향으로, 즉 수직 방향으로 미끄러지는 나사식 샤프트(108)에 연결된다.
다시 말해서, 분배 유닛(106)은 리드 너트 및 스크류 메커니즘 또는 디바이스에 의해 구동된다.
주입 디바이스(301)는 바람직하게 지지 요소(105)와 하나인 것처럼 이동할 수 있는 방식으로 지지 요소(105)에 의해 지지되거나 지지 요소(105)에 결합된다는 것을 알아야 한다.
아래로 이동될 때, 분배 유닛(106)은 바람직하게 서랍 요소(101)의 시이트(112) 내부의 캡슐(201)을 압축하여, 캡슐(201)로부터 기본 제제(P)가 추출되고 구멍(111)을 통해 회분식 냉동 장치로 전달되게 한다.
아래에서는 비제한적인 예로서 도 4 내지 도 6에 도시된 캡슐(201)의 실시예가 설명된다.
캡슐(201)은 기본 제제(P)를 담기 위한 캐비티(205)을 정의하는 바닥 벽(203)과 측벽(204) 및 측벽(204)으로부터 연장되는 플랜지 형태의 에지(206)를 포함하는 케이스(202)를 포함한다.
측벽(204)은 바닥 벽(203)을 가로지르는 방향(A)을 따라 케이스(202)가 압착될 수 있도록 기설정된 접힘 선(lines of compliance)(219, 220)을 따라 변형 가능하다.
캡슐의 측벽(204)은 플랜지형 에지(206)에 인접하고 제 1 그룹의 제 1 접힘 선들(219)을 구비하는 제 1 구역(204a), 제 1 구역(204a)과 인접하고 제 2 그룹의 제 2 접힘 선들을 구비하는 제 2 구역(204b) 및 제 2 구역(204b)로부터 바닥 벽(203)으로 연장하고 선택적으로 제 3 그룹의 제 3 접힘 선들(도시되지 않음)을 구비하는 제 3 구역(204c)을 포함한다.
제 1 접힘 선들(219), 제 2 접힘 선들(220) 및 선택적으로 제 3 접힘 선들은 서로 평행하고 캡슐(201)의 바닥 벽(203)과 평행하여 케이스(202)가 바닥 벽(203)을 가로지르는 방향을 따라 압축될 수 있게 한다.
바닥 벽(203)은 기본 제제(P)를 캡슐(201) 밖으로 배출시키는 배출 개구부(207)를 포함한다.
캡슐(201)은 또한 캐비티(205)를 기밀하게 밀봉하기 위해 플랜지형 에지(206)에 고정된 덮개 요소(208) 및 출구 개구부(207)를 기밀하게 밀봉하기 위해 적어도 바닥 벽(203)에 부분적으로 탈착 가능한 방식으로 고정되는 차단 요소(209)를 포함한다.
추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)이 캐비티(205) 내로 주입될 수 있는 노즐(210)은 덮개 요소(208)에 고정된다.
노즐(210)은 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)을 주입하기 위한 주입 디바이스(301)를 수용하도록 배치되고, 추출액(또는 혼합물을 함유하는 혼합물)(F)을 주입 수단으로부터 캐비티(205)로 공급하기 위한 복수의 개구부들(213a)을 포함하는 제 1 중공부(213)를 포함한다.
추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)을 주입하기 위한 주입 디바이스(301)는 노즐(210)의 제 1 단부(211)를 통해 제 1 부분(213) 내로 삽입된다.
노즐(210)은 또한 제 2 단부(212)를 포함하는 제 2 부분(214)을 포함하고, 출구 개구부(207)를 통해 연장하며 일정한 단면을 갖는 제 1 튜브형 스트레치(214a), 및 제 1 스트레치(214a)에 대비되게 형상화되고 외측 플랜지(215)로 끝나는 제 2 스트레치(214b)를 포함하는 제 2 부분(214)을 포함하며, 외측 플랜지(215)는 캡슐(201)이 변형되지 않은 제 1 구성(K)에 있을 때(도 4) 제 2 단부(212)를 주변을 둘러싸고 출구 개구부(207)를 차단한다.
노즐(210)의 외측 플랜지(215)는 캡슐(201)이 압축되어 제 1 구성(K)으로부터 제 2의 변형된 구성(J)(도 3)으로 변할 때 차단 요소(209)를 외측으로 밀어 캡슐(201)을 개방하도록 구성된다.
노즐(210)의 제2 스트레치(214b)는 캡슐(201)이 더 압축되어 제 2 구성(J)으로부터 제 3의 더 변형된 구성(E)(도 6)으로 변할 때, 캡슐(201)의 바닥 벽(203)으로부터 돌출하도록 만들어진다. 또한, 노즐(210)의 제 2 스트레치(214b)는 캡슐(201)이 구성(J)에 있거나 또는 제 3 구성(E)에 있을 때 가압된 유체에 의해 출구 개구부(207)로부터 압착됨으로써 기본 제제(P)를 외측으로 안내하는 방식으로 분기하는 형상을 갖는다.
캡슐(201)로부터 기본 제제(P)를 분배하고 이것을 회분식 냉동 디바이스로 이송하기 위해, 캡슐(201)은 분배 조립체(100)의 서랍(101)의 시이트(112) 내로 삽입되고, 그 다음으로 서랍(101)은 분배 유닛(106)의 아래에 위치한 격실(109) 내에 삽입된다.
캡슐(201)이 삽입된 서랍(101)이 격실(109) 내에 삽입된 이후, 액츄에이터(107)는 주입 디바이스(301)가 덮개 요소(208)를 관통하여 노즐(210)의 제 1 부분(213)에 수용될 때까지 분배 유닛(106)을 아래로 이동하도록 작동된다. 계속하여 아래로 이동함에 따라, 분배 유닛(106)은 캡슐(201)의 케이스(202)를 압착하기 시작한다.
케이스(202)를 압착하는 제 1 단계에서, 노즐(210)은 출구 개구부(207) 쪽으로 미끄러져 들어가고, 외측 플랜지(215)는 차단 요소(209) 자체를 적어도 부분적으로 분리시키는 방식으로 차단 요소(209)를 외측으로 밀어낸다.
동시에, 측벽(204)은 서로 밀접하게 이동되는 제 1 접힘 선들(219)로 인해 제 1 구역(204a)에서 압축된다. 이런 방식으로, 캡슐(201)이 제 1의 변형되지 않은 구성(K)에서 제 2의 압축된 구성(J)으로 변하기 때문에, 도 5에 도시된 바와 같이, 케이스(202)의 부피가 감소한다.
노즐(210)은 제한된 양만큼 바닥 벽(203)으로부터 돌출하고, 바닥 벽(203)과 노즐(210)의 제 2 부분(214) 사이에 환형 개구부(216)가 형성되어 기본 제제(P)가 캡슐(201) 밖으로 나오기 시작하게 한다.
제 1 압착 단계에서, 환형 개구부(216)는 크기가 감소하지만, 차단 요소(209)를 분리하면, 일부분일지라도 캐비티(205)가 환형 개구부(216)를 통해 외부 대기와 연통하게 된다.
제 1 압착 단계 동안, 주입 디바이스(301)는 캡슐(201)로부터 기본 제제(P)의 추출을 지원하기 위해 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)을 캐비티(205) 내로 주입하기 시작한다.
케이스(202)를 압착하는 제 2 단계에서, 캡슐(201)이 더 압축될 때, 노즐(210)의 제 2 부분(214)의 제 2 스트레치(214b)의 전체가 캡슐(201)의 바닥 벽(203)을 넘어 돌출한다.
측벽(204)은 제 2 접힘 선들(220)로 인해 제 2 구역(204b)에서 압축된다.
이러한 방식으로, 도 6에 도시된 바와 같이, 캡슐(201)이 제 2 구성(J)으로부터 제 3의 최종 압축된 구성(E)으로 변하기 때문에, 케이스(202)의 부피는 더욱 축소되고, 그 부피는 최소로 된다.
제 2 압착 단계 동안, 주입 디바이스(301)는 회분식 냉동 디바이스로 기본 제제(P)의 분배를 완료하기 위해 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)을 계속하여 주입한다.
기본 제제(P)의 분배가 끝날 때, 분배 유닛(106)은 서랍(101)이 격실(109)로부터 추출될 수 있고 사용된 캡슐(201)이 단순히 서랍을 뒤집어서 제거될 수 있도록 다시 그 시작 위치로 이동한다.
다른 양태에 따르면, 보다 일반적으로 말해서, 캡슐(201)을 수납하고 처리하기 위한 유닛(9)은 캡슐(201)을 적재하기 위한 시이트(112) 및 캡슐(201)의 상부 벽(208)과 접촉하는 적어도 하나의 요소를 구비한 분배 유닛(106)을 포함하며, 이 분배 유닛은 캡슐(201)로부터 이격되어 있는 이격된 위치와 캡슐의 상부 벽(208)을 압축하는 접촉 및 압축 위치 사이에서 이동 가능하다.
바람직하게, 주입 디바이스(301)는 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)을 분배하고 캡슐(201)의 내부 캐비티(205)와 유체 연결을 설립하도록 구성된 요소를 포함하며, 분배 유닛(106)은 추출액 분배 요소를 (이격된 위치와 접촉 및 압축 위치 사이에서 이동 가능하게) 지지한다.
분명히, 제품을 추출하기 위한 방법은 상이한 유형들의 캡슐에 따라 다를 수 있다. 예를 들어, 추출은 압축 없이 수행될 수 있고 캡슐은 제품이 추출될 때까지 압축되지 않는다.
어떤 경우이든, 주입 디바이스(301)는 캡슐(201)의 내부 캐비티에 결합되어 추출액이 캡슐 내로 전달되게 하여 캡슐(201)로부터 기본 제제(P)가 추출될 수 있다.
다른 양태에 따르면, 다음 단계를 포함하는 아이스크림을 분량으로 제조하기 위한 (그리고 첨부된 청구범위에 따른 기계에 의해 구현될 수 있는) 방법이 또한 정의되며, 이 방법은 다음의 단계들, 즉,
기본 제제를 담은 캡슐(201)을 준비하는 단계;
추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 캡슐(201) 내로 공급하는 단계;
캡슐(201)을 개방시키는 단계;
캡슐(201)로부터 기본 제제(P) 및 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)을 용기(3) 내로 이송하는 단계;
희석액을 용기(3) 내로 공급하는 단계;
기본 제제(P), 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물) 및 희석액을 교반기(5)에 의해 교반하고 혼합하는 동시에 기본 제제(P) 및 희석액을 -2℃ 내지 -15℃의 온도로 냉각하여 한 분량의 아이스크림을 제조하는 단계를 포함한다.
다른 양태에 따르면, 방법은 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)을 캡슐(201) 내에 공급하는 단계 이전에, 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)의 온도를 캡슐의 기설정된 온도로 조절하는 단계를 더 포함한다.
다른 양태에 따르면, 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)의 온도를 기설정된 온도로 조절하는 단계는 사용자에 의해 발행된 명령 또는 캡슐(201)과 연관된 정보 코드의 판독에 기초하여 온도를 선택하는 단계를 포함한다.
다른 양태에 따르면, 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)의 온도는 희석액의 온도와 상이하다.
또 다른 양태에 따르면, 방법은 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)의 온도를 제 1 온도 값으로 조절하기 위해 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)을 가열하거나 냉각하는 단계를 포함한다.
또 다른 양태에 따르면, 방법은 희석액의 온도를 제 2 온도 값으로 조절하기 위해 희석액을 가열하거나 냉각하는 단계를 포함한다.
다른 양태에 따르면, 방법은 개구부(207)를 통한 기본 제제(P)의 추출을 지원하기 위해 (및 용기(3) 내로 기본 제제(P)의 이송을 지원하기 위해) 가압된 가스 유체(가스, 바람직하게는 공기)를 캡슐(201)의 캐비티(205) 내로 주입하는 단계를 포함한다.
바람직하게, 가압된 유체는 가스(보다 더 바람직하게는 공기)이다.
유리하게, 캡슐(201)로부터 용기(3)로 기본 제제(P)와 함께 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)의 이송은 기계 세척, 식품 안전 및 유지 보수 측면들에서 상당한 장점들이 있다는 것을 알아야 한다.
더욱이, 캡슐(201)은 기본 제제(P)의 잔류물들을 내부에 남기지 않고 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)에 의해 쉽게 완전히 비워질 수 있다(이것은 기본 제제(P)이 분말인 경우 특히 그러하다).
바람직하게, 희석액은 물 또는 물 기반의 혼합물 또는 우유 기반의 혼합물이다.
바람직하게, 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)은 물이거나 물을 포함하거나 또는 물 기반의 혼합물 또는 우유 기반의 혼합물이다.
바람직하게, 다른 양태에 따르면, 방법은 가압된 유체(가스)를 캡슐(201)의 캐비티(205) 내로 주입하는 단계를 포함한다.
또 다른 양태에 따르면, 가압된 유체를 캡슐(201)의 캐비티(205) 내로 주입하는 단계는 가압된 공기를 캡슐(201)의 캐비티(205) 내로 주입하는 단계를 포함한다.
또 다른 양태에 따르면, 방법은 캡슐(201)을 압착하기 위해 캡슐(201)의 측벽들(204)을 압축에 의해 변형시키는 단계를 포함한다.
바람직하게, 상기 단계들은 실질적으로 적어도 부분적으로 동시적이다.
바람직하게, 추출액(또는 추출액을 함유하는 혼합물)은 캡슐(201)이 개방될 때까지 공급되지 않는다(즉, 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 캡슐(201)의 캐비티(205) 내로 주입하는 단계는 캡슐에서 개구부(207)를 준비하는 단계 다음이다).
또 다른 양태에 따르면, 캡슐(201)을 준비하는 단계는 바닥 벽(203)에 하부 개구부(207)를 만들고 노즐(210)을 개구부(207) 내로 미끄럼 가능하게 삽입하는 단계를 포함한다.
노즐(210)은 복수의 개구부들(213a)을 통해 캡슐의 캐비티(205)와 연통하는 제 1 상부 중공부(213)를 구비한다.
이러한 양태에 따르면, 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 캡슐(201)의 캐비티(205)에 주입하는 단계는 추출액을 구멍들 또는 개구부들(213a)을 통해 캡슐(201)의 캐비티(205) 내로 주입하는 단계를 포함한다.
보다 일반적으로 말해서, 노즐(210)은 제 1 위치와 제 2 위치 사이에서 이동 가능하다는 것을 알아야 한다.
다른 양태에 따르면, 캡슐(201)에 개구부(207)를 준비하는 단계는 캡슐(201)의 바닥 벽(203)에서 캡슐(201)의 개구부(207)를 만드는 단계를 포함한다.

Claims (24)

  1. 아이스크림 기계(1)로서,
    회분식 냉동 유닛 - 상기 회분식 냉동 유닛은,
    아이스크림 제품을 제조하기 위한 처리 챔버(4)를 형성하는 처리 용기(3);
    상기 처리 챔버(4) 내부에 장착된 교반기(5);
    상기 교반기에 작동 가능하게 결합되어 상기 교반기를 회전 구동하는 모터(402);
    상기 처리 용기(3)와 연관되어 상기 용기(3)와 열 교환하고 상기 처리 용기(3)를 냉각하기 위한 적어도 하나의 열교환기(15)가 장착된 냉각 시스템(13)을 포함함 -;
    아이스크림 제품을 위한 기본 제제(P)를 담은 캡슐(201)을 수납 및 처리하기 위한, 상기 캡슐(201)을 적재하기 위한 시이트(112)를 포함하는 유닛(9);
    상기 처리 용기(3)와 연관되고, 희석액을 상기 처리 용기(3) 내로 주입하기 위한 상기 희석액 주입을 위한 디바이스(12);
    추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 주입하기 위한 주입 디바이스(301) - 상기 주입 디바이스(301)는 상기 수납 및 처리 유닛(9)과 연관되어 상기 추출액 또는 상기 혼합물을 상기 캡슐(201) 내로 공급하여 상기 캡슐(201)의 내부로부터 상기 기본 제제(P)를 추출되게 함 - 를 포함하는 것을 특징으로 하는, 아이스크림 기계.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 기계(1)는 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 조절하기 위한 제 1 조절 디바이스(302)를 포함하고, 상기 제 1 조절 디바이스(302)는 상기 추출액을 기설정된 온도로 유지하는 방식으로 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물을 추출액을 가열 및/또는 냉각하도록 구성되는, 아이스크림 기계.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 조절 디바이스(302)는 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물의 상기 온도를 5℃ 내지 85℃의 기설정된 온도로 조절하도록 구성되는, 아이스크림 기계.
  4. 제 2 항에 있어서, 상기 조절 디바이스(302)는 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물을 가열하도록 설정된 히터를 포함하는, 아이스크림 기계.
  5. 제 4 항에 있어서, 상기 조절 디바이스(302)는 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물을 30° 내지 85℃의 온도로 가열하도록 설정된 히터를 포함하는, 아이스크림 기계.
  6. 제 5 항에 있어서, 상기 조절 디바이스(302)는 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물을 35° 내지 60℃의 온도로 가열하도록 설정된 히터를 포함하는, 아이스크림 기계.
  7. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조절 디바이스(302)는 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물을 5° 내지 15℃의 온도로 냉각하도록 구성된 냉각 디바이스를 포함하는, 아이스크림 기계.
  8. 제 2 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 온도 조절 디바이스(302)에 연결되어 상기 온도 조절 디바이스를 제어하고 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물의 상기 온도를 조절하는 제어 유닛(310)을 포함하는, 아이스크림 기계.
  9. 제 8 항에 있어서, 상기 제어 유닛(310)에 연결되어 상기 캡슐(201)에 담긴 가능한 제품들의 목록 중에서 액체 또는 반액체 제품의 유형을 선택할 수 있게 하고, 상기 온도 조절 디바이스(302)를 제어하고 상기 추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 행하여진 상기 선택에 관한 신호의 함수로서 조절하기 위해, 행하여진 상기 선택에 관한 신호를 상기 제어 유닛(310)에 전송하는 제어 장치를 구비하는 사용자 인터페이스(IU)를 포함하는, 아이스크림 기계.
  10. 제 8 항에 있어서, 상기 캡슐(201)과 연관된 정보 코드를 판독하기 위한 스캐닝 디바이스를 포함하며, 상기 스캐닝 디바이스는 상기 제어 유닛(310)에 작동 가능하게 연결되어 상기 정보 코드로부터의 정보 항목을 전송하고, 상기 제어 유닛(310)은 또한 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물의 상기 온도를 조절하기 위해 상기 정보 코드로부터의 상기 정보 항목에 기초하여 상기 온도 조절 디바이스(302)를 제어하도록 구성되는, 아이스크림 기계.
  11. 선행 항들 중 어느 한 항에 있어서, 캡슐(201)을 수납하고 처리하기 위한 상기 유닛(9)은 가압된 가스 유체를 주입하기 위한 주입 수단(311)을 포함하고, 상기 주입 수단(311)은 상기 캡슐(201)로부터 상기 기본 제제(P)의 추출 및 상기 처리 용기(3)로의 이송을 지원하기 위해 가압된 가스 유체를 상기 캡슐(201) 내로 주입하도록 구성되는, 아이스크림 기계.
  12. 선행 항들 중 어느 한 항에 있어서, 상기 캡슐(201)을 수납하고 처리하기 위한 상기 유닛(9)은 상기 캡슐(201)을 적재하기 위한 시이트(112)를 갖는 이동 가능한 적재 요소(101)를 포함하며, 상기 이동 가능한 적재 요소(101)는 상기 캡슐(201)을 적재하기 위한 추출된 위치와 캡슐 삽입 위치 사이에서 이동 가능한, 아이스크림 기계.
  13. 선행 항들 중 어느 한 항에 있어서, 상기 수납 및 처리 유닛(9)은 상기 캡슐(201)의 상부 벽(208)과 접촉하는 요소(315)를 포함하며, 상기 요소(315)는 상기 캡슐(201)로부터 이격되어 있는 이격된 위치와 상기 캡슐의 상기 상부 벽을 압축하는 접촉 및 압축 위치 사이에서 이동 가능한, 아이스크림 기계.
  14. 제 13 항에 있어서, 상기 캡슐(201)을 수납하고 처리하기 위한 상기 유닛(9)은 상기 접촉 요소(315)에 작동 가능하게 결합되어 상기 접촉 요소를 상기 이격된 위치와 상기 접촉 및 압축 위치 사이에서 이동시키는 액추에이터(107)를 포함하는, 아이스크림 기계.
  15. 선행 항들 중 어느 한 항에 있어서, 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물을 주입하기 위한 상기 주입 디바이스(301)는 상기 캡슐(201) 내의 내부 캐비티(205)와 유체 결합을 형성하도록 구성되는, 아이스크림 기계.
  16. 선행 항들 중 어느 한 항에 있어서, 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물을 저장하기 위한 탱크(306)와, 상기 저장 탱크(306)를 상기 주입 장치(301)에 연결하기 위한 덕트(307)를 포함하는, 아이스크림 기계.
  17. 선행 항들 중 어느 한 항에 있어서, 상기 용기(3)는 156000mm3 내지 1962600mm3의 부피를 갖는, 아이스크림 기계.
  18. 선행 항들 중 어느 한 항에 따른 기계에서 아이스크림을 분량씩 제조하기 위한 방법으로서,
    기본 제제를 담은 캡슐(201)을 준비하는 단계;
    추출액 또는 추출액을 함유하는 혼합물을 상기 캡슐(201) 내로 공급하는 단계;
    상기 캡슐(201)을 개방시키는 단계;
    상기 캡슐(201)로부터 상기 기본 제제(P) 및 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물을 상기 용기(3) 내로 이송하는 단계;
    상기 용기(3) 내로 희석액을 공급하는 단계;
    상기 기본 제제(P) 및 상기 추출액 및 상기 추출액을 포함하는 혼합물을 교반기(5)에 의해 교반 및 혼합하는 동시에, 상기 기본 제제(P) 및 상기 희석액을 -2℃ 내지 -15℃의 온도로 냉각하여 아이스크림의 분량을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 아이스크림 제조 방법.
  19. 제 18 항에 있어서, 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물을 상기 캡슐(201) 내로 공급하는 상기 단계 이전에, 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 기설정된 온도로 조절하는 단계를 더 포함하는, 아이스크림 제조 방법.
  20. 제 19 항에 있어서, 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물의 온도를 기설정된 온도로 조절하는 상기 단계는 사용자에 의해 발행된 명령 또는 상기 캡슐(201)과 연관된 정보 코드의 판독에 기초하여 상기 온도를 선택하는 단계를 포함하는, 아이스크림 제조 방법.
  21. 제 18 항 내지 제 20 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물의 상기 온도는 상기 희석액의 온도와 다른, 아이스크림 제조 방법.
  22. 제 18 항 내지 제 21 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물의 상기 온도를 제 1 온도 값으로 조절하기 위하여 상기 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물을 가열 또는 냉각하는 단계를 포함하는, 아이스크림 제조 방법.
  23. 제 18 항 내지 제 22 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 희석액의 상기 온도를 제 2 온도 값으로 조절하기 위하여 상기 희석액을 가열 또는 냉각하는 단계를 포함하는, 아이스크림 제조 방법.
  24. 제 18 항 내지 제 23 항 중 어느 한 항에 있어서, 추출액 또는 상기 추출액을 함유하는 혼합물을 상기 캡슐(201) 내로 공급하는 단계와 동시에 또는 그 이후에, 가압된 가스 유체를 캡슐(201) 내로 주입하여 상기 기본 제제(P)의 추출을 지원하는 단계를 포함하는, 아이스크림 제조 방법.
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