KR20180094618A - 동백꽃차 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 동백꽃차 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 동백꽃차에 레몬머틀 잎과 꽃 그리고 비트를 혼합하여 동백꽃차를 제조함으로써 동백꽃차의 맛과 향 및 색감을 배가시키고 건강 증진과 웰빙에 도움이 되는 동백꽃차 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 동백꽃차 조성물 및 그 제조방법은 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%를 덖음기에 투입하여 150 ~ 160℃의 열풍으로 15~ 20분 정도 덖어 준 후 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 1차 덖음 및 냉각단계의 제 1 공정과, 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt% 의 혼합물에 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%를 혼합하여 덖음기에 투입하여 150 ~ 160℃의 열풍으로 10 ~ 15분 동안 덖어 준 후, 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 2차 덖음 및 냉각단계의 제 2공정과, 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%와 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%의 혼합물에 레몬머틀 꽃 10 ~ 15 wt%를 추가 혼합하여 다시 덖음기에 투입하고, 160 ~ 170℃의 열풍으로 10 ~ 15분 동안 덖어준 후, 10 ~ 15시간 자연 냉각시키는 제 3차 덖음 및 냉각단계의 제 3 공정과, 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%와, 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%와, 레몬머틀 꽃 10 ~ 15 wt% 의 혼합물을 다시 덖음기에 투입하고, 170 ~ 180℃의 열풍으로 15 ~ 20분 동안 덖어 준 후, 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 4차 덖음 및 냉각단계의 제 4 공정과, 상기 제 4차 덖음 및 냉각단계를 7~10회 반복하는 덖음 및 냉각 반복 단계의 제 5 공정과, 상기 덖음 및 냉각 반복단계를 완료한 후에 덖음기에 보관한 채로 50 ~ 60℃ 온도에서 20 ~ 30시간 유지시키는 숙성단계의 제 6 공정과, 상기 숙성단계를 통해 얻어진 동백꽃 혼합물을 120 ~ 130℃의 열풍으로 15 ~ 20분 동안 덖은 후 수분을 제거하여 동백꽃 혼합물 차를 완성하는 열풍건조 단계의 제 7 공정으로 이루어짐을 특징으로 한다.
본 발명의 동백꽃차 조성물 및 그 제조방법은 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%를 덖음기에 투입하여 150 ~ 160℃의 열풍으로 15~ 20분 정도 덖어 준 후 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 1차 덖음 및 냉각단계의 제 1 공정과, 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt% 의 혼합물에 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%를 혼합하여 덖음기에 투입하여 150 ~ 160℃의 열풍으로 10 ~ 15분 동안 덖어 준 후, 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 2차 덖음 및 냉각단계의 제 2공정과, 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%와 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%의 혼합물에 레몬머틀 꽃 10 ~ 15 wt%를 추가 혼합하여 다시 덖음기에 투입하고, 160 ~ 170℃의 열풍으로 10 ~ 15분 동안 덖어준 후, 10 ~ 15시간 자연 냉각시키는 제 3차 덖음 및 냉각단계의 제 3 공정과, 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%와, 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%와, 레몬머틀 꽃 10 ~ 15 wt% 의 혼합물을 다시 덖음기에 투입하고, 170 ~ 180℃의 열풍으로 15 ~ 20분 동안 덖어 준 후, 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 4차 덖음 및 냉각단계의 제 4 공정과, 상기 제 4차 덖음 및 냉각단계를 7~10회 반복하는 덖음 및 냉각 반복 단계의 제 5 공정과, 상기 덖음 및 냉각 반복단계를 완료한 후에 덖음기에 보관한 채로 50 ~ 60℃ 온도에서 20 ~ 30시간 유지시키는 숙성단계의 제 6 공정과, 상기 숙성단계를 통해 얻어진 동백꽃 혼합물을 120 ~ 130℃의 열풍으로 15 ~ 20분 동안 덖은 후 수분을 제거하여 동백꽃 혼합물 차를 완성하는 열풍건조 단계의 제 7 공정으로 이루어짐을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 동백꽃차 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 동백꽃차에 레몬머틀 잎과 꽃 그리고 비트를 혼합하여 동백꽃차를 제조함으로써 동백꽃차의 맛과 향 및 색감을 배가시키고 건강 증진과 웰빙에 도움이 되는 동백꽃차 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 꽃차는 꽃의 성질과 특징에 따라 가공법을 달리해 제조한다. 즉, 꽃을 채취해 그대로 말리거나 혹은 이물질을 세척하여 제거한 후 음지에서 자연건조시켜 만들기도 하며, 또는, 채취한 꽃잎을 덖고 말리는 작업을 여러번 반복하여 꽃차를 만들기도 한다.
이와 같이 만든 꽃차는 깊은맛과 향이 우러나 일상생활 속에서 편안하게 꽃차의 풍미를 즐기고 느낄 수 있을 뿐만 아니라 인체에 유익한 유효성분도 많이 녹아 있어 건강 증진에도 도움이 된다.
또한, 꽃차의 효능은 그 종류만큼이나 다양한데, 대부분 혈액순환을 돕고 피를 맑게 하며, 항암작용과, 각성작용, 강심작용, 이뇨작용, 살균작용, 수렴작용, 소염작용과 스트레스 해소, 피부미용효과, 동맥경화나 고혈압 등 성인병 예방 및 노화방지 효과가 있다.
한편, 동백꽃차는 그 고유의 분홍색 색감과 향 및 풍부한 맛이 어우려져 근래에 많이 애용되고 있는데, 혈액순환을 좋게 하여 피를 맑게 해주며, 지혈작용을 돕고 멍든 피를 풀어주거나 피를 식히는 작용을 하고, 월경 과다, 산후 출혈이 멎지 않을 때나 화상과 타박상에 효능이 있다라고 알려진다.
상기 동백꽃차 제조법과 관련하여 대한민국 공개특허 10-2016-0087112 " 꽃차 및 이의 제조방법 " , 대한민국 등록특허 10-1079118 " 동백꽃 침출 차 조성물과 그 제조방법 " , 대한민국 공개특허 10-2014-0058476 " 기호성이 우수한 동백꽃향 녹차 및 그 제조방법 " 이 개시된 바 있다.
상기의 동백꽃차 제조방법은 꽃잎을 건조시켜 분말상태로 만들거나, 혹은 꽃잎을 세척하여 음지에서 자연건조시키는 방법으로 이루어진다.
그러나, 상기 제조방법은 분쇄등에 의해 동백꽃차 고유의 색감을 내지 못할 뿐만 아니라 그 제조과정에 의해 동백꽃차 고유의 맛과 향을 떨어뜨리는 문제가 있었다.
그리고, 동백꽃차에 풍부한 색감, 맛 및 향을 내기 위해 인체에 유익하며 맛과 색감 및 향이 뛰어난 레몬머틀의 꽃과 잎 그리고 비트를 이용하여 동백꽃차를 제조하는 방법에 대해서는 아직까지 보고된 바가 없었다.
본 발명의 목적은 동백꽃차를 제조하는 새로운 방식으로써 기존의 동백꽃차에 맛과 향 및 색감이 뛰어나며, 인체에 유익한 유효성분을 가진 레몬머틀 꽃과 잎 및 비트를 혼합하여 동백꽃차를 제조함으로써 동백꽃차의 맛과 향을 더욱 배가시키고 건강에 유익하며, 웰빙에 도움이 되는 동백꽃차 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%를 덖음기에 투입하여 150 ~ 160℃의 열풍으로 15~ 20분 정도 덖어 준 후 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 1차 덖음 및 냉각단계의 제 1 공정과, 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt% 의 혼합물에 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%를 혼합하여 덖음기에 투입하여 150 ~ 160℃의 열풍으로 10 ~ 15분 동안 덖어 준 후, 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 2차 덖음 및 냉각단계의 제 2공정과, 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%와 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%의 혼합물에 레몬머틀 꽃 10 ~ 15 wt%를 추가 혼합하여 다시 덖음기에 투입하고, 160 ~ 170℃의 열풍으로 10 ~ 15분 동안 덖어준 후, 10 ~ 15시간 자연 냉각시키는 제 3차 덖음 및 냉각단계의 제 3 공정과, 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%와, 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%와, 레몬머틀 꽃 10 ~ 15 wt% 의 혼합물을 다시 덖음기에 투입하고, 170 ~ 180℃의 열풍으로 15 ~ 20분 동안 덖어 준 후, 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 4차 덖음 및 냉각단계의 제 4 공정과, 상기 제 4차 덖음 및 냉각단계를 7~10회 반복하는 덖음 및 냉각 반복 단계의 제 5 공정과, 상기 덖음 및 냉각 반복단계를 완료한 후에 덖음기에 보관한 채로 50 ~ 60℃ 온도에서 20 ~ 30시간 유지시키는 숙성단계의 제 6 공정과, 상기 숙성단계를 통해 얻어진 동백꽃 혼합물을 120 ~ 130℃의 열풍으로 15 ~ 20분 동안 덖은 후 수분을 제거하여 동백꽃 혼합물 차를 완성하는 열풍건조 단계의 제 7 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 동백꽃차 조성물 및 그 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 제조방법에 의해서 제조된 것을 특징으로 하는 동백꽃차 조성물을 제공한다.
이와 같은 본 발명은 비트와 레몬머틀의 잎과 꽃을 동백꽃차에 혼합하여 제조함으로써 동백꽃차의 맛과 향, 그리고 색감을 살려주고 깊은 맛과 향을 우러나게 하여 일상생활에서 동백꽃차의 풍부한 맛과 향을 즐기고 느낄 수 있도록 하는 효과가 있다.
또한, 인체에 유익한 유효성분을 가진 레몬머틀꽃과 잎 및 비트가 혼합된 동백꽃차를 섭취함으로써 건강증진과 웰빙에 도움을 주는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 동백꽃의 꽃잎과 봉우리, 레몬머틀 꽃과 잎 및 비트의 준비단계를 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 레몬머틀 꽃과 잎 및 비트를 혼합한 동백꽃차의 제조단계를 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 레몬머틀 꽃과 잎 및 비트를 혼합한 동백꽃차의 제조단계를 나타낸 순서도.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
이에 앞서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 예들이 있음을 이해하여야 한다.
본 발명은 동백꽃차에 레몬머틀의 꽃과 잎과 비트를 혼합한 동백꽃차의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명의 레몬머틀과 비트를 혼합한 동백꽃차의 제조방법은 (1) 동백꽃의 꽃잎과 봉우리, 레몬머틀 꽃과 잎 및 비트의 준비단계와, (2) 레몬머틀 꽃과 잎 및 비트를 혼합한 동백꽃차의 제조단계로 이루어진다.
(1) 동백꽃의 꽃잎과 봉우리, 레몬머틀 꽃과 잎 및 비트의 준비단계
(1.1) 동백꽃의 꽃잎과 봉우리 및 레몬머틀 꽃의 준비
동백꽃 나무에서 꽃잎과 개화 안된 꽃봉우리, 그리고 레몬머틀꽃 나무에서 꽃잎을 채취한 후 수세하여 이물질을 제거하고 음지에서 1 ~ 2일 자연건조 시켰다.
(1.2) 레몬머틀 잎과 비트 준비
레몬머틀 잎과 비트를 채취한 후 세척하여 겉 표면에 붙은 흙 및 먼지 등의 이물질을 제거하고 음지에서 1 ~ 2일 자연건조하여 수분을 제거하였다.
이때, 비트는 물로 세척하여 껍질의 흙, 먼지등의 이물질을 제거한 후 껍질을 제거하였다.
상기 껍질이 제거된 비트를 다시 냉수에 담그고 30 ~ 60분간 유지하면서 2차 세척과정을 진행함으로써 차의 성분이 잘 우러나오도록 하였다.
또한, 상기 세척과정 완료 후 절단과정을 진행하여 차의 성분이 잘 우러나오도록 하였고, 상기 절단과정은 유념과정이나 덖음과정과 냉각 및 건조과정에서 비트의 손상을 최소화시킬 수 있는 두께와 길이로 절단하였다.
즉, 비트는 1 ~ 2cm의 길이와 0.5cm 이하의 폭으로 얇게 썰어서 양손으로 비벼주는 유념과정을 진행하였고, 상기 절단과정과 유념과정으로 뿌리의 절단면에 상처가 만들어지게 되며 이를 통해 차의 유효 성분이 잘 우러나오도록 하였다.
즉, 상기 유념과정과 상기 절단과정으로 인해 비트의 세포조직이 적당히 파괴됨으로써 차의 유효성분이 잘 우러나게 된다.
또한, 상기 유념과정이 완료된 비트를 18 ~ 20℃의 온도에서 20 ~ 25시간 자연 건조시켰다.
상기에서 비트는 주로 뿌리를 먹는 채소로 4 종류로 나뉘는데 채소용 비트(Garden beet), 설탕의 주원료로 쓰이는 설탕무(Sugar beet), 잎과 함께 조미료로 쓰이는 근대비트(Leaf beet), 그리고 가축 사료용 비트(Mangel-wurzel)로 나뉜다.
또한, 비트 속의 Fe는 적혈구를 만들고 혈액을 정화해 고혈압, 월경장애, 폐경기에 효과가 있으며, 피부병, 가려움증, 부기를 치료해주며 어린이의 발육에 좋아서 골격 형성에 도움을 주고 치아를 튼튼하게 할 뿐 아니라 모발의 성장을 돕는다.
또한, 비트는 조혈작용으로 빈혈을 예방하며 칼슘 보충으로 골다공증 예방에 도움이 되고, 식이섬유 성분이 장운동을 촉진해 변비에도 좋고, 비타민과 미네랄이 풍부해 피로 회복과, 간 기능 회복에 뛰어난 효과가 있다.
상기에서 레몬머틀은 지중해가 원산지로 보통 3∼8m 정도로 자라는 열대성 관목이며, 잎에 레몬향이 섞인 향긋한 향을 가지고 있어 향료로 인기가 있으며, 블루베리보다도 항산화와 폴리페놀이 높은 식물로 알려져 있다.
또한, 레몬머틀은 항균기능이 우수하고, 수렴 및 살균작용이 있어 지성 피부 또는 여드름 피부에 효과가 있으며, 거담 진정 작용이 있어 기관지염이나 만성 감기, 천식 등에도 효과가 있다.
(1.3) 혼합물 준비
본 발명은 동백꽃의 꽃잎과 봉우리에 비트와 레몬머틀 꽃과 잎을 혼합하여 동백꽃차를 제조함으로서 상기 동백꽃차 고유의 향과 맛 그리고 색감을 배가시켜 풍미를 높일 수 있다.
즉, 준비된 비트와 레몬머틀 꽃과 잎을 준비된 동백꽃의 꽃잎과 봉우리에 혼합하는데, 본 발명은 동백꽃차 고유의 색감과 맛 그리고 향을 유지할 수 있도록 적정량의 비트와 레몬머틀 꽃과 잎을 각 덖음단계와 냉각단계에서 혼합하여 동백꽃 혼합물 차를 제조하였다.
또한, 본 발명에 따른 동백꽃차의 혼합은 비트 10 ~ 15 wt%와 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%를 혼합하여 제 1차 덖음 및 냉각단계를 진행하고, 다음 상기 비트 10 ~ 15 wt%와 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%의 혼합물에 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%를 혼합하여 제 2차 덖음 및 냉각단계를 진행하고, 마지막으로 비트 10 ~ 15 wt%와 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%의 혼합물에 레몬머틀 꽃 10 ~ 15 wt%를 혼합하여 제 3차 덖음 및 냉각단계를 진행하였다.
(2) 레몬머틀 꽃과 잎 및 비트를 혼합한 동백꽃차의 제조단계
(2.1) 제 1 공정 : 제 1차 덖음 및 냉각단계
상기 혼합물에서 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%를 덖음기에 투입하여 150 ~ 160℃의 열풍으로 15~ 20분 정도 덖어 주는 단계이다.
상기 덖음기에서 덖어져 수분 함량이 감소된 비트와 레몬머틀 잎 혼합물을 소쿠리에 펼친 후 10 ~ 20시간 자연 냉각시킨다.
이때, 상기 덖음기의 열풍 온도는 200℃를 넘지 않도록 하여 상기 레몬머틀 잎과 비트가 열에 의해 손상되는 것을 방지하여 레몬머틀 잎과 비트의 고유의 맛과 향을 잃지 않도록 하였다.
그리고, 상기 덖음기는 내부에 구비된 회전축을 중심으로 회전하면서, 내부 바닥에 구비된 열풍기에 의해 건조되는 방식으로 이루어진다.
한편, 레몬머틀잎과 비트 및 동백꽃에는 신경전달물질인 테아닌과 가바성분, 카테킨이 함유되어 있는데, 이는 뇌신경 세포보호 및 두뇌할성화에 기여하고, 노화방지 및 항산화 기능을 한다.
또한, 가바는 글루타민산, 글라이신과 함께 포유류의 중추신경계에서 가장 일반적으로 쓰이는 신경전달 물질로 포유류의 뇌속에만 존재하는 특이 아미노산으로 청소년기 두뇌활동을 도와 학습능력향상과 기억력 감퇴 방지 효과를 가지고 있으며, 뇌의 산소량을 증가시켜 뇌세포 대사기능을 촉진하며, 혈압상승억제, 신장 및 간기능 활성화, 알콜분해 등 대사촉진에 기여한다고 알려져 있다.
(2.2) 제 2 공정 : 제 2차 덖음 및 냉각단계
상기 제 1차 덖음 및 냉각단계를 거친 후 수분 함량이 감소된 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt% 의 혼합물에 세척 및 건조된 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%를 혼합하여 다시 덖음기에 투입한 후, 150 ~ 160℃의 열풍으로 10 ~ 15분 동안 덖어 주는 단계이다.
이때, 상기 덖음기의 열풍 온도는 200℃를 넘지 않도록 하여 열에 의해 상기 동백꽃이 손상되는 것을 방지하여 동백꽃 고유의 맛과 향을 잃지 않도록 하였다.
상기 덖음과정이 끝난 동백꽃 혼합물을 소쿠리에 펼쳐 10 ~ 20시간 자연냉각 시킨다.
(2.3) 제 3 공정 : 제 3차 덖음 및 냉각단계
상기 제 2차 덖음 및 냉각단계를 거친 후 수분 함량이 감소된 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%와, 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%의 혼합물에 레몬머틀 꽃 10 ~ 15 wt%를 추가 혼합하여 다시 덖음기에 투입한 후, 160 ~ 170℃의 열풍으로 10 ~ 15분 동안 덖어주는 단계이다.
이때, 상기 덖음기의 열풍 온도는 200℃를 넘지 않도록 하여 열에 의해 상기 레몬머틀 꽃이 손상되는 것을 방지하여 레몬머틀 꽃 고유의 맛과 향을 잃지 않도록 하였다.
상기 덖음단계가 끝난 동백꽃 혼합물을 소쿠리에 펼쳐 10 ~ 15시간 자연냉각 시킨다.
(2.4) 제 4 공정 : 제 4차 덖음 및 냉각단계
상기 제 3차 덖음 및 냉각단계를 거친 후 수분 함량이 감소된 레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%와, 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%와, 레몬머틀 꽃 10 ~ 15 wt% 의 혼합물을 다시 덖음기에 투입한 후, 170 ~ 180℃의 열풍으로 15 ~ 20분 동안 덖어 주는 단계이다.
상기 덖음과정이 끝난 동백꽃 혼합물을 소쿠리에 펼쳐 10 ~ 20시간 자연냉각 시킨다.
(2.5) 제 5 공정 : 덖음 및 냉각 반복 단계
제 5 공정은 동백꽃 혼합물의 덖음 및 냉각을 반복하는 단계로서, 상기 제 4 공정의 제 4차 덖음 및 냉각단계를 7~10회 반복하는 단계이다.
상기 덖음공정과 냉각공정을 반복함으로써 동백꽃 잎과 봉우리, 레몬머틀 꽃과 잎 및 비트가 열에 의해 손상되는 것을 방지함으로써 동백꽃 혼합물차 고유의 향을 잃어버리고 쓴맛이 나는 것을 방지하며, 또한 동백꽃과 레몬머틀 꽃과 잎 및 비트의 유익한 성분을 최대한 침출되게 함으로써 인체에 유익한 여러 성분들의 손실을 방지하며, 마지막으로는 상기 반복공정으로 동백꽃 혼합물차의 구수하고 깊고 풍부한 맛이 우러나오게 한다.
(2.6) 제 6 공정 : 숙성 단계
상기 덖음 및 냉각 반복단계가 완료된 동백꽃 혼합물을 덖음기에 보관한 채로 일정기간 숙성을 시키는 단계로서, 50 ~ 60℃ 온도에서 20 ~ 30시간 유지하여 숙성시키는 단계이다.
상기 숙성단계는 덖음과정에서 충분히 제거되지 않은 수분을 제거함과 동시에 일정기간 숙성시킴으로써 동백꽃 혼합물차의 향과 맛을 증대시킨다.
(2.7) 제 7 공정 : 열풍건조 단계
상기 숙성단계를 통해 얻어진 동백꽃 혼합물을 120 ~ 130℃의 열풍으로 15 ~ 20분 동안 덖은 후 10시간 이상 자연냉각시켜 수분을 제거하여 동백꽃 혼합물 차를 완성하는 단계이다.
[실시 예1]
(1) 제 1 공정 : 제 1차 덖음 및 냉각단계
상기 동백꽃 혼합물에서 레몬머틀 잎 10 wt%와, 비트 10 wt%를 덖음기에 투입하여 150℃의 열풍으로 15분 정도 덖어 주어 준 후 소쿠리에 펼쳐 15시간 자연 냉각시켰다.
(2) 제 2 공정 : 제 2차 덖음 및 냉각단계
상기 제 1차 덖음 및 냉각단계를 거친 레몬머틀 잎 10 wt%와, 비트 10 wt% 의 혼합물에 상기 세척 및 건조된 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%를 혼합한 후 덖음기에 투입하여 160℃의 열풍으로 10분 동안 덖어 주었다.
상기 덖음과정에 끝난 동백꽃 혼합물을 소쿠리에 펼쳐 10시간 자연 냉각시켰다.
(3) 제 3 공정 : 제 3차 덖음 및 냉각단계
상기 제 2차 덖음 및 냉각단계를 거친 레몬머틀 잎 10 wt%와, 비트 10 wt%와, 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt% 혼합물에 레몬머틀 꽃 10 wt%를 추가 혼합하여 덖음기에 투입한 후, 170℃의 열풍으로 10분 동안 덖어주었다.
상기 덖음단계이 끝난 동백꽃 혼합물을 소쿠리에 펼쳐 10시간 자연냉각 시켰다.
(4) 제 4 공정 : 제 4차 덖음 및 냉각단계
상기 제 3차 덖음 및 냉각단계를 거친 레몬머틀 잎 10 wt%와, 비트 10 wt%와 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%와, 레몬머틀 꽃 10 wt%를 다시 덖음기에 투입한 후, 180℃의 열풍으로 15분 동안 덖어 주었다.
상기 덖음과정에 끝난 동백꽃 혼합물을 소쿠리에 펼쳐 10시간 자연 냉각시켰다.
(5) 제 5 공정 : 덖음 및 냉각 반복 단계
상기 동백꽃 혼합물을 상기 제 4차 덖음 및 냉각단계의 조건으로 8회 반복하였다.
(6) 제 6 공정 : 숙성단계
상기 덖음 및 냉각 단계를 8회 반복한 동백꽃 혼합물을 50℃ 온도에서 20시간 숙성시켰다.
(7) 제 7 공정 : 열풍건조 단계
상기 숙성단계를 거친 동백꽃 혼합물을 120℃의 열풍으로 15분 동안 덖은 후 10시간 자연냉각시켜 수분을 제거하여 동백꽃 혼합물 차를 완성하였다.
Claims (2)
- 동백꽃차를 제조하는 방법에 있어서,
레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%를 덖음기에 투입하여 150 ~ 160℃의 열풍으로 15~ 20분 정도 덖어 준 후 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 1차 덖음 및 냉각단계의 제 1 공정과,
레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt% 의 혼합물에 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%를 혼합하여 덖음기에 투입하여 150 ~ 160℃의 열풍으로 10 ~ 15분 동안 덖어 준 후, 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 2차 덖음 및 냉각단계의 제 2공정과,
레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%와 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%의 혼합물에 레몬머틀 꽃 10 ~ 15 wt%를 추가 혼합하여 다시 덖음기에 투입하고, 160 ~ 170℃의 열풍으로 10 ~ 15분 동안 덖어준 후, 10 ~ 15시간 자연 냉각시키는 제 3차 덖음 및 냉각단계의 제 3 공정과,
레몬머틀 잎 10 ~ 15 wt%와, 비트 10 ~ 15 wt%와, 동백꽃 잎과 봉우리 60 ~ 70wt%와, 레몬머틀 꽃 10 ~ 15 wt% 의 혼합물을 다시 덖음기에 투입하고, 170 ~ 180℃의 열풍으로 15 ~ 20분 동안 덖어 준 후, 10 ~ 20시간 자연 냉각시키는 제 4차 덖음 및 냉각단계의 제 4 공정과,
상기 제 4차 덖음 및 냉각단계를 7~10회 반복하는 덖음 및 냉각 반복 단계의 제 5 공정과,
상기 덖음 및 냉각 반복단계를 완료한 후에 덖음기에 보관한 채로 50 ~ 60℃ 온도에서 20 ~ 30시간 유지시키는 숙성단계의 제 6 공정과,
상기 숙성단계를 통해 얻어진 동백꽃 혼합물을 120 ~ 130℃의 열풍으로 15 ~ 20분 동안 덖은 후 수분을 제거하여 동백꽃 혼합물 차를 완성하는 열풍건조 단계의 제 7 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 동백꽃차 조성물 및 그 제조방법. - 제 1항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 동백꽃차 조성물.
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| CN113412869A (zh) * | 2021-07-01 | 2021-09-21 | 深圳市贝安爵生物科技有限公司 | 一种柠檬香桃叶茶包及其制备方法 |
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