KR20180075363A - 사과산 및 구연산을 유효성분으로 함유하는 항균제 조성물 - Google Patents

사과산 및 구연산을 유효성분으로 함유하는 항균제 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 사과산 및 구연산을 유효성분으로 함유하는 항균제 조성물에 관한 것으로써, 더욱 자세하게는 사과산 및 구연산의 혼합물질을 유효성분으로 함유함으로써 대장균 및 황색포도상구균의 증식을 억제하는 것을 통해 질병 예방, 식품의 저장성 향상 및 식품과 접촉하는 기기의 안전성 확보의 효과를 발휘하는 항균제 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 항균제 조성물은 값이 싸면서도 항균력이 우수하여 식품의 신선도를 오래 유지할 수 있다. 또한, 식품의 오염을 미연에 방지할 수 있어 식품의 저장성을 현저히 향상시킬 수 있으며, 나아가 식품오염에 의한 식중독 등의 질병을 예방하는 효과를 발휘한다.

Description

사과산 및 구연산을 유효성분으로 함유하는 항균제 조성물 {Antimicrobial composition with malic acid and citric acid}
본 발명은 사과산 및 구연산을 유효성분으로 함유하는 항균제 조성물에 관한 것으로써, 더욱 자세하게는 사과산 및 구연산의 혼합물질을 유효성분으로 함유함으로써 대장균 및 황색포도상구균의 증식을 억제하는 것을 통해 질병 예방, 식품의 저장성 향상 및 식품과 접촉하는 기기의 안전성 확보의 효과를 발휘하는 항균제 조성물에 관한 것이다.
현재의 식품은 내용물이 다양해지고, 유통기간이 연장되고 있으며, 저온유통이 활발해지고 있다, 이에 따라 세균, 효모 및 곰팡이 등의 미생물들에 의해서 쉽게 오염 또는 부패될 가능성이 높아지고 있다. 이러한 문제를 극복하기 위해, 종래에는 고온, 고압 하에서의 살균처리, 자외선 조사처리 및 방사선 조사처리를 통해서 미생물을 살균하였다. 하지만, 이러한 방법들을 이용하여 식품에 살균처리를 할 경우, 고온, 고압 등의 처리조건으로 인하여 식품에 함유되어 있는 영양소가 파괴되거나 식감이 저하되고 식품의 색이 변하는 문제가 발생한다.
상기의 문제로 인하여 인공합성 첨가물인 방부제를 식품에 직간접적으로 투입하여 미생물의 생육을 억제하는 방법을 통해 식품을 살균하고 식품의 저장기간을 연장하기도 한다. 하지만, 인공합성 첨가물에는 인체에 해로운 독성물질이 함유될 수 있어 건강에 악영향을 미칠 수 있고, 식품 고유의 맛과 향에도 나쁜 영향을 미칠 수 있기 때문에 소비자들의 인식이 좋지 않은 실정이다.
한편, 식품의 가공, 제조, 조리 및 보관 등에 사용되는 기기들에는 각종 균이 서식하기 쉬워 식품으로 균이 쉽게 옮겨갈 수 있다. 특히 가정에서 흔히 쓰이는 도마, 주방 조리대, 주걱 등에는 균이 서식할 확률이 매우 높으며, 식품 보관시 사용하는 용기에 균이 있을 경우, 보관하는 음식이 쉽게 상하고 곰팡이가 생길 수 있으므로 식품기기, 조리도구 또는 식도구의 살균 또한 매우 중요시되고 있다.
따라서, 변색, 영양성분의 파괴 및 식감의 저하를 방지하면서도 항균력이 우수해 식품의 오염을 방지하고 식품의 저장성을 연장할 수 있으며, 식품에 사용하는 각종 기기나 도구에 사용할 수 있어 식품의 안전성을 증대시킬 수 있는 방법이 절실히 필요한 실정이다.
한국등록특허 제10-0319252호 (등록일자: 2001.12.17)는 식품 및 식기용 항균제 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미생물 유래의 폴리리신과 식물 유래의 자몽종자 추출물을 유효성분으로 동시에 함유시키고, 여기에 추가적으로 적정량의 글리세린 지방산 에스테르, 유기산 및 알코올을 함유시킴으로써, 월등한 항균력 상승효과를 유도할 수 있어 식품에 사용할 경우, 식품의 보존성을 증가시킬 수 있음은 물론, 식품과 관련된 기구·기기 등의 살균 또한 효과적으로 수행할 수 있는 특징을 기재하고 있다. 한국등록특허 제10-0399487호 (등록일자: 2003.09.16)는 광범위한 미생물에 대하여 정균(靜菌) 효과를 나타내며, 또한, 안전성이 우수한 식품용 항균제에 관한 것으로서, ① 폴리글리세린지방산에스테르 혼합물중에 차지하는 폴리글리세린지방산모노에스테르 함유량이 50중량% 이상이고, ② 폴리글리세린지방산에스테르를 구성하는 지방산이 카프릴산, 카프린산, 라우린산, 미리스틴산 중 1종류 또는 2종류 이상인 혼합물로 이루어지며, ③ 폴리글리세린지방산에스테르를 구성하는 폴리글리세린 부분이 디, 트리, 테트라, 또는 펜타 글리세린으로 이루어지는 특징을 기재하고 있다.
본 발명에서는 유기산을 이용하여 살균효과가 뛰어난 항균물질을 발굴하고, 이를 유효성분으로 함유한 항균제 조성물을 개발하여 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 식품을 제조하기 위해 사용되거나 식품과 접촉하는 기기 등 각종 식품기기, 조리도구 또는 식도구를 살균하기 위한 항균제 조성물을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
본 발명은 사과산 및 구연산으로 이루어진 혼합물질을 유효성분으로 함유하는 것을 특징으로 하는 항균제 조성물을 제공한다. 이와 같이 사과산 및 구연산을 사용할 경우, 다른 유기산에서 발생할 수 있는 악취(예로 젖산취 등) 등이 없어 식품의 제조, 가공, 조리, 저장, 포장, 운반 등에 사용하는 각종 식품기기나 장치, 조리도구 또는 식도구 등에 사용할 수 있으며, 나아가 식품첨가용으로 사용하기에도 매우 적합하다.
구연산은 레몬이나 귤 등 신맛이 있는 과일 중에 존재하고 있는 염기성의 산으로 무색무취의 결정체이다. 시중에 유통되는 구연산의 대부분은 미생물 발효에 의해 생산되며, 청량음료, 의약품 및 산업용 재료로 많이 쓰인다. 차 잎 중의 구연산은 비타민 C의 안정성에 기여하고 항산화 작용을 높이는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
사과산은 사과, 포도, 자두, 살구 따위의 덜 익은 과실에 들어있는 유기산 중 하나로, 백색의 결정, 결정성 분말로 무취나 약간 특이한 냄새가 나고, 기분 좋은 산미를 갖는다. 과즙에서 추출하거나 발효법 또는 합성법을 이용하여 제조되며 각종 식품에 사용되거나 pH 조정제로도 쓰인다.
또한, 본 발명에 있어서, 상기 '사과산 및 구연산으로 이루어진 혼합물질'은 바람직하게 항균제 조성물 전체 중량에 대하여 4~8%(w/w)로 함유되는 것이 좋고, 더욱 바람직하게는 항균제 조성물 전체 중량에 대하여 5%(w/w)로 함유되는 것이 좋다. 이와 같은 함량으로 제조된 항균제 조성물은 다른 함량으로 제조된 것보다 살균력, 항균력이 뛰어나 식품에 사용하는 각종 기기와 식품 내의 균 성장을 효과적으로 억제할 수 있다. 또한, 식품의 오염을 방지하고 신선도를 유지함으로써 식품의 저장기간을 효과적으로 연장할 수 있을 뿐 아니라, 나아가 식품오염에 의한 질병을 미연에 방지할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 '사과산 및 구연산으로 이루어진 혼합물질'은 바람직하게 사과산과 구연산이 1:1의 중량비로 혼합되는 것이 좋다. 이와 같은 비율로 제조된 '사과산 및 구연산으로 이루어진 혼합물질'은 다른 비율로 제조된 '사과산 및 구연산으로 이루어진 혼합물질'에 비하여 대장균 및 황색포도상구균에 대한 살균력, 항균력이 뛰어나 식품에 사용하는 각종 기기나 장치, 도구와 식품 내의 균 증식을 효과적으로 억제할 수 있다. 또한, 식품의 오염을 방지하고 신선도를 유지함으로써 식품의 저장기간을 효과적으로 연장할 수 있을 뿐 아니라, 나아가 식품오염에 의한 질병을 미연에 방지할 수 있다.
또한, 본 발명에 있어서, 상기 항균제 조성물은 상기 '사과산 및 구연산으로 이루어진 혼합물질'을 정제수에 첨가하여 제조될 수 있다. 바람직하게는 실온에서 정제수 95중량부에 사과산 2.5중량부와 구연산 2.5중량부를 첨가하고 혼합하여 제조될 수 있다.
또한, 본 발명에 있어서, 상기 항균제 조성물은 바람직하게 대장균 (Escherichia coli), 살모넬라균(Salmonella typhimurium), 리스테리아균 (listeria monocytogenes) 및 황색포도상구균 (Staphylococcus aureus) 중 어느 하나 이상에 대해 항균활성을 갖는다. 특히, 본 발명의 항균제 조성물은 대장균 및 황색포도상구균에 대하여 항균, 살균효과가 우수하다. 이에 본 발명의 항균제 조성물을 식품과 관련된 각종 기기나 도구, 식품에 사용할 경우, 상기 식중독 유발균의 증식을 효과적으로 억제할 수 있다.
또한, 본 발명에 있어서, 상기 항균제 조성물은 바람직하게 식품기기용, 조리도구용, 식도구용으로 사용되는 것이 좋다. 본 발명의 항균제 조성물을 식품기기, 조리도구 또는 식도구의 살균, 항균에 사용할 경우 식품의 가공, 제조 및 조리 등의 과정에서의 균의 성장을 효과적으로 억제할 수 있고, 식품과 접촉하여도 유해성의 문제가 없으며 위생적으로 식품을 제조 및 보관할 수 있다.
상기 식품기기에는 식품의 제조, 저장, 운반, 포장 등의 전반에 사용될 수 있는 기구, 기계 등이 포함될 수 있다. 예를 들면, 냉동기, 제빙기, 정수기, 분쇄기, 혼합기, 포장기 등을 들 수 있다.
상기 조리도구에는 식품의 조리 과정 전반에 사용될 수 있는 기구나 도구 등이 포함될 수 있다. 예를 들면, 칼, 가위, 도마, 전자레인지, 오븐기, 냄비, 프라이팬 등을 들 수 있다.
상기 식도구에는 식품의 보관이나 섭취 전반에 사용될 수 있는 기구나 도구 등이 포함될 수 있다. 예를 들면, 식품보관용기, 식기, 숟가락, 젓가락, 포크 등을 들 수 있다.
본 발명의 항균제 조성물은 값이 싸면서도 항균력이 우수하여 식품의 신선도를 오래 유지할 수 있다.
또한, 본 발명의 항균제 조성물은 식품의 오염을 미연에 방지할 수 있어 식품의 저장성을 현저히 향상시킬 수 있으며, 나아가 식품오염에 의한 식중독 등의 질병을 예방하는 효과를 발휘한다.
도 1은 실시예 1의 유기산의 항균력 시험 결과이다.
도 2 내지 4는 실시예 4의 항균제 조성물의 항균력 시험 결과이다.
이하, 본 발명의 내용에 대해 하기 실시예에서 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 이와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
[ 실시예 1: 유기산 선별]
본 실시예에서는 본 발명의 목적에 맞는 유기산을 선별하고자 하였다.
식품첨가물 공전에 등재된 "산 (acid)" 중 살균 효과가 있고 식품첨가용으로 적합한 유기산 3종으로 구연산, 사과산과 젖산을 선별한 후, 젖산, 구연산, 사과산 각각을 단독물질 또는 혼합하여 혼합물질로 제조하였다.
단독물질로는 젖산, 구연산, 사과산을 각각 1%(w/w) 또는 2%(w/w)로 제조하였으며, 혼합물질로는 '젖산 1%(w/w)와 구연산 1%(w/w) 혼합물질', '구연산 1%(w/w)와 사과산 1%(w/w) 혼합물질', '젖산 1%(w/w)와 사과산 1%(w/w) 혼합물질'을 각각 제조하였다. 이때, 용매로는 정제수를 사용하였다.
멸균된 튜브에 상기에서 제조된 각각의 단독물질 또는 혼합물질 8ml을 넣고 PBS 용액 (Phosphate buffer saline, 인산 완충 용액) 1ml을 첨가하였다. 그 후, 튜브에 대장균(E. coli O157:H7) 혼탁액 1ml을 추가로 첨가하여 혼합한 후, 30초 동안 반응시켰다. 반응이 종료된 혼합물은 PBS 용액을 이용하여 101~105까지 희석해 희석액으로 제조하였으며, 각 균 종에 맞는 페트리필름에 각 희석액을 3매씩 분주하여 35℃에서 24~48시간 동안 배양하였다. 그 후, 균 수를 계수하였다.
여기서, 사용된 페트리필름은 각 균의 항균력을 테스트하기 위해 사용하는 것이다. 페트리필름은 일종의 건조필름배지로 세균 및 잔균류가 증식할 수 있도록 영양성분을 필름에 코팅한 것이며, 시료를 건조필름배지에 접종하면 시료의 수분을 흡수하여 안전 배지와 같이 겔이 형성되고, 미생물이 집락을 형성하게 된다. 검출하고자 하는 균에 따라서 배지마다 선택성과 특이성을 지녀야 하므로 페트리필름은 각각 다른 성분을 함유하고 있다. 따라서, 검출하고자 하는 미생물이 시료에 있다면 미생물이 증식하면서 페트리필름 내의 선택성 있는 지시약과 반응하여 균이 특정 색으로 나타나게 된다. 이때, 대장균, 스타필로코쿠스 아우레우스 등의 선택성 페트리필름의 배지에는 다른 세균이 자라지 못하도록 하는 저해제가 포함되어 있다.
실험을 위해, 상기 균주 혼탁액 제조에 사용된 균액을 101~108 까지 희석하여 각 균종에 맞는 페트리필름에 3매씩 분주한 후, 균 수를 측정하고, 평균을 내어 초기 균수로 설정하였다. 그 결과는 하기 표 1과 도 1에 나타내었다.
균수(LogCFU/ml)
대조구 9.54
젖산 2%(w/w) 6.78
구연산 2%(w/w) 7.08
사과산 2%(w/w) 7.38
젖산 1%(w/w) 7.40
구연산 1%(w/w) 7.46
사과산 1%(w/w) 7.43
젖산 1%(w/w) + 구연산 1%(w/w) 7.00
구연산 1%(w/w) + 사과산 1%(w/w) 6.60
사과산 1(w/w)% + 젖산 1%(w/w) 6.48
표 1과 도 1에 의하면, 단독물질에 비하여 혼합물질의 경우 균 수가 감소되었으며, '구연산 1%(w/w)과 사과산 1%(w/w) 혼합물질', '사과산 1%(w/w)과 젖산 1%(w/w) 혼합물질'의 경우 균 수가 가장 적었다. 그런데 젖산은 농도가 높아질수록 젖산취가 심해져 식품기기, 조리도구 또는 식도구 살균용으로 사용하기에 적당하지 않으므로, 본 발명의 목적에 맞는 유기산으로 '사과산과 구연산의 혼합물질'을 선정하였다.
[ 실시예 2: 사과산과 구연산의 함량 결정]
본 실시예에서는 사과산과 구연산의 함량에 따른 항균력을 비교하고자 하였다. 구체적으로, 본 실시예에서는 대장균(Escherichia coli) 및 황색포도상구균(Staphlococcus aureus)에 대한 사과산 단독물질, 구연산 단독물질 또는 이들 혼합물질의 항균력을 확인하고자 하였다.
실험을 위해, '사과산 단독물질', '구연산 단독물질' 및 '사과산 및 구연산의 혼합물질'을 0.5%(w/w), 1%(w/w), 2.5%(w/w), 5%(w/w) 및 7%(w/w)로 제조하였다. 이때, 용매는 정제수를 사용하였으며, '사과산 및 구연산의 혼합물질'의 경우, 사과산과 구연산을 동량으로 혼합하여 각 %(w/w)의 혼합물질을 제조하였다.
그 후, 상기 실시예 1과 동일하게 '사과산 단독물질' '구연산 단독물질' 또는 '사과산 및 구연산의 혼합물질'을 각각 대장균, 황색포도상구균과 혼합하여 혼합물을 제조한 후 5분간 반응시켜 균 수를 측정하였다.
대장균의 경우, 파란색 균체에 가스방울이 생긴 균체 한 개를 1 cfu로 계수하였다. 이는 대장균 페트리필름의 경우, 대장균(파란색)과 대장균군(붉은색)이 동시에 확인되므로 균체 색상 정보를 정확하게 판단하여 대장균만을 계수하기 위함이다. 또한, 대장균의 특성상 균이 자랄 때 이산화탄소를 분해하며 가스를 발생시키므로 균체에 가스방울이 붙어 있는 경우에만 살아있는 균체로 보고 계수하였다.
황색포도상구균의 경우, 보라색 균체 한 개를 1 cfu로 계수하였다. 황색포도상구균의 경우, 페트리필름에서 적자색 균체로 자라며, 다른 종류의 균이 있을 경우 검은색, 청록색 등의 색으로 균이 발견되기도 하나 검은색 청록색 등의 균체는 황색포도상구균가 아닌 것으로 판정하고 계수에서 제외하였다.
상기 대장균 및 황색포도상구균의 균체 개수 시 30~300 cfu가 나온 페트리필름을 선정하여 균 수를 육안으로 계수하였으며, 계수한 균체 수에 희석한 희석배율을 곱하여 최종 균 수로 설정하였고, 3 반복한 실험 결과를 평균 내어 수치화하였다.
한편, 항균력은 초기 균 수 대비 균이 줄어든 균 수를 확인하여 '%'로 나타내었다(예: 초기 균 수 1×107, 단독물질 또는 혼합물질 처리 후의 균 수 1×103인 경우, 104 만큼 균이 적게 검출되었음으로 항균력은 99.99%라고 판단함).
하기 표 2는 대장균(Escherichia coli)에 대한 항균력 측정 결과이며, 표 3은 황색포도상구균(Staphlococcus aureus)에 대한 항균력 측정 결과이다.
Figure pat00001
Figure pat00002
상기 표 2, 3에 의하면, 구연산은 단독으로는 대장균 및 황색포도상구균 모두에 대하여 99.999% 이상의 항균력을 나타내기는 어렵고, 대장균 및 황색포도상구균 모두에 대하여 99.999% 이상의 항균력을 만족시키는 물질은 '사과산 5%(w/w)', '사과산 7%(w/w)', '사과산 및 구연산 5%(w/w)' 과 '사과산 및 구연산 7%(w/w)'임을 알 수 있었다.
한편, 사과산 및 구연산의 농도별 원가를 비교하면, 같은 함량일 경우 사과산보다 구연산이 2.5배 저렴한바, 사과산과 구연산을 혼합하면 살균 소독력 99.999% 이상을 만족하면서 제품 단가도 충족시킬 수 있음을 알 수 있었다.
[실시예 3: 사과산 및 구연산의 최적 배합비율 확인]
본 실시예에서는 상기 실시예 2에서 확인한 '사과산 및 구연산 5%(w/w) 혼합물질'에 대하여 사과산과 구연산의 최적 배합비율을 확인하고자 하였다.
(1) 초기 균수 선정
대장균과 황색포도상구균을 각각 35℃에서 약 24시간 동안 배양한 후, 배양된 균을 35℃에서 약 4~6시간 동안 계대배양하였다. 계대배양한 균주를 자외선 분광광도계 (UV-Spectrophotometer)를 이용해 600 nm 파장에서 광학밀도 (optical density, OD) 값을 측정하였으며, OD 값이 1에 가깝게 측정되었을 때 균의 배양을 멈춘 후, 101~107까지 균을 희석하여 각 페트리필름의 고체배지에 접종해 35℃의 조건으로 24±48시간 동안 배양하였다. OD 값 측정 시 각 균의 블랭크 (Blank) 값은 균을 배양한 배지를 사용하였다(대장균의 경우 LB 배지, 황색포도상구균의 경우 TS 배지를 사용하였다). 배양 후 측정된 초기 균 수는 하기 표 4 내지 5에 나타내었다. 하기 표 4는 대장균의 초기 균수 선정 결과이며, 하기 표 5는 황색포도상구균의 초기 균수 선정 결과이다. 셀 수 있는 콜로니의 수는 각 표에 노란색 칸으로 표시하였다.
Figure pat00003
Figure pat00004
상기 표 4, 5에 의하면, 대장균의 초기 균수는 9.4 X 107을 확인하였고(표 4의 노란색 칸), 황색포도상구균의 경우 108까지 희석했음에도 많은 균이 자라는 것으로 보아 황색포도상구균의 초기 균수를 1 X 1010으로 예상하고 하기 실험을 수행하였다.
(2) 사과산 및 구연산의 배합비에 따른 항균성 테스트
사과산 및 구연산의 배합비에 따른 항균 효과를 측정하기 위하여 사과산 및 구연산의 배합비를 달리한 항균제 1 내지 4를 제조하였다. '사과산 4%(w/w)와 구연산 1%(w/w)를 혼합한 항균제 1', '사과산 3%(w/w)와 구연산 2%(w/w)를 혼합한 항균제 2', '사과산 2%(w/w)와 구연산 3%(w/w)를 혼합한 항균제 3', '사과산 1%(w/w)와 구연산 4%(w/w)를 혼합한 항균제 4'를 제조하였으며, 이때 용매로는 정제수를 사용하였고, 대조군으로는 사과산 및 구연산 대신 증류수를 사용하였다.
테스트 튜브에 상기에서 제조한 '항균제 1 내지 4 및 대조군 샘플 8mL'를 넣고 각 테스트 튜브에 'PBS 용액 1mL' 및 '각 초기 균수의 대장균 및 황색포도상구균'을 넣어 총 10개의 실험 샘플을 제조하였다. 각 샘플을 혼합한 후 실온에서 5분 동안 반응시켰다. 반응이 끝난 용액을 101~107까지 희석하여 샘플을 제조하였으며, 각 희석된 샘플을 페트리필름에 분주한 후 35℃의 조건에서 24±48시간 동안 배양하였다. 배양 후, 각 페트리필름의 콜로니를 세어 균 수를 측정하였으며, 각 균주 별 실험 결과를 하기 표 6 내지 15에 나타내었다. 셀 수 있는 콜로니의 수는 각 표에 노란색 칸으로 표시하였다. 또한, 하기 표 6 내지 15의 결과를 종합하여 하기 표 16에 나타내었다. 구체적으로, 표 6은 대장균에 대한 대조군의 항균 효과 측정 결과이고, 표 7 내지 10은 항균제 1 내지 4의 대장균에 대한 항균 효과 측정 결과이고, 표 11은 황색포도상구균에 대한 대조군의 항균 효과 측정 결과이고, 표 12 내지 15는 항균제 1 내지 4의 황색포도상구균에 대한 항균 효과 측정 결과이고, 표 16은 항균제 1 내지 4의 대장균 및 황색포도상구균에 대한 항균력 테스트 종합 결과이다.
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상기 표 6 내지 10에 의하면, '사과산 1%(w/w)와 구연산 4%(w/w)를 혼합한 항균제 4'를 제외한 모든 샘플에서 균이 전혀 발견되지 않았고, 항균제 4를 처리한 샘플에서도 균이 거의 확인되지 않을 정도로 나타나 강한 항균 효과를 확인할 수 있었다. 이에 항균제 1 내지 4는 대장균에 대하여 대조군과 비교하여 99.99999%의 항균력을 나타냄을 알 수 있었다.
Figure pat00010
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Figure pat00013
Figure pat00014
상기 표 11 내지 15에 의하면, 사과산의 비율이 높은 항균제일수록 황색포도상구균에 대한 항균 효과가 증가하는 것을 알 수 있었다(하기 표 11~15).
한편, 상기의 결과를 바탕으로 하기 수학식을 이용해 항균력을 측정하여 하기 표 16에 나타내었다. 표 16은 항균제 1 내지 4의 대장균 및 황색포도상구균에 대한 항균력 테스트 종합 결과이다.
[수학식]
항균력(%)=(초기균수 - 5분 후 균수)/초기균수×100
Figure pat00015
상기 표 16에 의하면, 대장균의 경우 모든 실험군에서 콜로니가 측정되지 않았기 때문에 초기 균수 값 (107, 7log)만큼 균 생장이 억제되었음을 알 수 있었다. 이에 '사과산 및 구연산 5%(w/w) 혼합물질'의 대장균에 대한 항균력은 사과산 및 구연산의 비율에 상관없이 대조군에 비하여 99.99999%의 항균력을 보임을 알 수 있었다.
한편, 황색포도상구균의 경우 사과산의 함량이 1%씩 줄어들 때마다 항균력이 101 만큼 감소하는 것을 알 수 있었다. 또한, 사과산의 함량이 1%(w/w), 2%(w/w)인 경우에는 항균력이 99.99%였는바, 사과산의 함량이 적어도 2%(w/w)을 넘어야 황색포도상구균에 대한 항균력을 충족할 수 있을 것으로 판단되었다.
한편, 상기 실시예 2에서 '사과산 및 구연산 5%(w/w)', '사과산 및 구연산 7%(w/w)'이 대장균 및 황색포도상구균 모두에 대하여 99.999% 이상의 항균력을 나타냄을 알 수 있었다. 이에 상기 결과를 모두 종합하면, 구연산과 사과산이 각각 2.5%(w/w) 혼합된 '사과산 및 구연산 5%(w/w) 혼합물질'이 대장균 및 황색포도상구균 모두에 대하여 99.999% 이상의 항균력을 나타내 우수한 항균력을 나타내며 비용적인 측면에서도 우수함을 알 수 있었다. 즉, '사과산과 구연산이 1 : 1의 중량비로 혼합된 혼합물질'이 조성물 전체에 대하여 5%(w/w) 함유된 항균제 조성물은 항균, 살균력이 뛰어나 식품기기, 조리도구, 식도구용 항균제 조성물에 유용하게 사용될 수 있음을 알 수 있었다.
[ 제조예 ] 항균제 조성물의 제조
실온에서 정제수 95g에 사과산 2.5g 및 구연산 2.5g을 첨가하고 혼합하여 항균제 조성물(세니아이1)을 제조하였다.
[ 실시예 4] 항균제 조성물의 항균성 테스트
본 실시예에서는 상기 제조예에서 제조된 항균제 조성물을 전문조사기관(한국건설생활환경시험연구원)에 의뢰하여 대장균 및 황색포도상구균에 대한 항균력을 측정하였다.
대장균(Escherichia coli) ATCC 25922, 황색포도상구균(Staphylococcus aureus) ATCC 6538 각각 1ml를 항균제 조성물 99ml에 분주한 후, 24시간 동안 반응을 시켰다. 반응 후 반응액 1ml를 고체배지에 도말하여 37℃에서 24시간 동안 배양한 후 균수를 측정하였으며, 그 결과는 하기 도 2 내지 4에 나타내었다.
이에 의하면, 본 발명의 항균제 조성물은 항균, 살균효과가 우수하여 식품기기, 조리도구 또는 식도구에 유용하게 사용할 수 있음을 알 수 있었다.
[ 사용예 1] 항균제 조성물의 사용
제빙기에서 얼음을 모두 제거한 후 내부수조에 물을 1800ml 채운다. 상기 제조예의 항균제 조성물 200ml을 넣는다. 얼음을 약 6~7회 만든 후 폐기하고, 새로 만들어진 얼음부터 사용한다.
[ 사용예 2] 항균제 조성물의 사용
수조에 물 900ml과 상기 제조예의 항균제 조성물 100ml를 넣은 후, 칼과 도마를 30분간 담군 후 꺼내 건조시킨다.

Claims (5)

  1. 사과산 및 구연산으로 이루어진 혼합물질을 조성물 전체 중량에 대하여 4~8%(w/w) 함유하며,
    상기 혼합물질은 사과산 및 구연산이 1 : 1의 중량비로 혼합된 것이며, 대장균(Escherichia coli) 및 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)에 대해 항균활성을 갖는 것을 특징으로 하는 항균제 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    식품기기용인 것을 특징으로 하는 항균제 조성물.
  3. 제1항에 있어서,
    조리도구용인 것을 특징으로 하는 항균제 조성물.
  4. 제1항에 있어서,
    식도구용인 것을 특징으로 하는 항균제 조성물.
  5. 정제수 95중량부에 사과산 2.5중량부와 구연산 2.5중량부를 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 항균제 조성물의 제조방법.
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