KR20180066470A

KR20180066470A - 녹차고의 제조방법

Info

Publication number: KR20180066470A
Application number: KR1020160167308A
Authority: KR
Inventors: 임기종
Original assignee: 임기종
Priority date: 2016-12-09
Filing date: 2016-12-09
Publication date: 2018-06-19
Also published as: KR101885239B1

Abstract

본 발명은 녹차고의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 녹차잎을 채취하는 1단계; 상기 채취한 녹차잎을 천연마대포대에 넣어 50~75℃ 온도의 황토방에서 2~7일간 발효, 숙성시키는 2단계; 상기 발효, 숙성된 녹차잎을 항아리에 담고 녹차잎 부피의 1~5배의 물을 부은 다음, 물이 들어 있는 가마솥에 넣어 2~4일간 장작불로 가열하여 중탕시키는 3단계; 상기 중탕 가열된 녹차잎과 추출액을 면보에 2~4회 여과하여 녹차추출액을 수득하는 4단계; 상기 수득된 녹차추출액을 항아리에 담고 물이 들어 있는 가마솥에 넣어 6~8일간 장작불로 가열하여 중탕하여 농축시키는 5단계; 상기 농축된 녹차추출물을 햇빛에 6~8일간 건조시키는 6단계; 및 상기 건조된 녹차추출물을 항아리에 담아서 10~18℃의 황토 저장고에서 6개월 이상 숙성시키는 7단계를 포함하는 공정을 통해 제조되는 것을 특징으로 하며, 본 발명에 의해 제조된 녹차고는 쓴맛과 떫은맛이 저하되어 맛과 향이 우수할 뿐만 아니라 항산화활성이 높아 혈액순환을 개선하고, 지방분해를 도와 다이어트에 도움을 주며, 소화 및 장기능을 도와 변비개선에 효과가 있다.

Description

녹차고의 제조방법{Manufacturing method of Greentee-go}

본 발명은 녹차고의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 황토방에서 발효 및 숙성시킨 녹차잎을 고온, 장시간에 걸친 중탕, 건조 및 숙성을 통해 쓴맛과 떫은 맛이 적고 향이 좋아 기호도가 높으며, 항산화력이 높은 녹차고(膏)를 제조하는 방법에 관한 것이다.

고(膏)는 오랜 시간 고아서 점액질의 묵처럼 만들어진 것을 의미하며, 오랜 시간 고아서 만들기 때문에 성분이 농축되어 보관 및 저장성이 좋은 장점이 있으며, 적은 양으로도 충분히 효과를 볼 수 있어, 한방에서는 만성질환을 다스리는 약의 제형으로 주로 사용되고 있다.

녹차나무(Camellia sinensis O. Kuntz)는 경남, 전남의 남해안지역의 비교적 따뜻한 곳에서 자라는 여러해살이 상록교목으로 높이 50~150cm이며, 잎은 단단하고 약간 두꺼우며 표면에 광택이 있다. 어린 눈과 잎을 채취하여 녹차와 홍차를 만드는데 이용한다.

녹차의 성분은 품종, 채엽시기, 제조방법 등에 의해 달라지나 일반적으로 75%~80%의 수분과 20%~30%의 고형물로써 이 중에는 폴리페놀, 카페인, 비타민, 아미노산, 식물색소, 탄수화물, 유기산, 무기성분 등으로 구성되어 있다. 녹차에는 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 E, 비타민 C, 니코친산 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 물에 잘 녹는 무기질이 많이 함유되어 있으므로 훌륭한 알카리성 음료이다. 칼륨, 인산, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 불소 등과 피를 만드는데 필요한 철, 망간 등도 함유되어 있다. 또한, 최근 일본의 연구자료에 의하면 임산부에게 필요한 아연성분이 풍부하여 녹차를 매일 마시는 것이 바람직하다는 보고도 있다.

녹차의 폴리페놀성분은 플라바놀(flavanols), 페놀 산(phenolic acid), 류코안토시아닌(leucoanthocyanins), 페놀 산(phenolic acid)과 뎁사이드(depsides) 등이며, 이 중 떫은 맛을 내는 카테킨이라 부르는 플라바놀 성분이 전체 폴리페놀 함량의 75.8%를 차지한다. 항산화 물질인 폴리페놀은 일조량이 많을수록 함량이 높아진다. 녹차에 포함된 주요 카테킨(Catechin) 4종은 에피카테킨[EC;(-)-epicatechin], 에피갈로카테킨[EGC;(-)-epigallocatechin], 에피카테킨-3-갈레이트[ECg;(-)-epicatechin-3-gallate], 에피갈로카테킨-3-갈레이트〔EGCG;(-)-epigallocatechin-3-gallate〕 등이며, 이중 EGCG가 50%를 차지하고, 가장 강력한 화학적 질병 예방효과를 나타내며, 비타민E, 비타민C에 비해 항산화력이 월등하게 높은 것으로 알려져 있다.

녹차의 카데킨의 함량은 차의 품종이나 차광 유무, 일조량, 육 시기에 따라 달라진다. 소엽종의 경우 10~18%, 대엽종은 20~30% 정도 함유되어 있으며, 일반적으로 카테킨 함량이 많으면 홍차나 우롱차와 같은 발효차 제조에 적당하다. 하지만 일조량이 많은 여름이나 가을에 생산된 녹차는 떫은맛이 강해 품질이 떨어지고 가격차도 큰 편이다. 녹차의 카테킨은 항함작용, 콜레스테롤 저하작용, 혈압상승억제와 소거(消去)효과, 자외선보호효과, 피부미백효과 등이 있는 것으로 널리 알려져 있다. 또한, 녹차의 카테킨은 성분구조상 수산기(-OH)를 여러 개 함유하고 있어 중 금속이나 독성분, 니코틴 등의 흡착에 의한 해독 효과와 함께 항산화 효과도 있는 것으로 알려졌으며, 콜레라균이나 식중독 세균, 위궤양을 일으키는 파이로리균 등의 병원성 세균과 충치균, 인플루엔자 바이러스에 대한 살균 작용도 하며, 이외에도 지방을 체외로 배출시켜 다이어트에도 좋으며, 입 냄새 제거, 치매 예방 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 동의보감에서는 "차는 성질은 약간 차며 맛은 달고 쓰며 독이 없다. 기를 내리고 오랜 식체를 삭이며 머리와 눈을 맑게 하고 오줌을 잘 나가게 한다. 소갈증을 낫게 하고 잠을 덜 자게 한다. 또한 굽거나 볶아서 먹고 생긴 독을 푼다. 수족궐음경에 들어가는데 덥게 해서 마시는 것이 좋다. 오랫동안 먹으면 기름이 빠져서 여위게 된다"라고 그 효능을 밝히고 있다.

이러한 녹차의 효능이 알려짐에 따라 녹차를 이용한 식품 또는 약학 조성물들이 개발을 위한 다양한 녹차추출물의 제조방법이 제시되어 있다. 등록특허 제10-0344259호에는 60∼80% 에탄올을 부가한 다음, 80~90℃에서 3~4시간 2회에 걸쳐 녹차성분을 추출하여 폴리페놀함량이 높은 녹차추출물 제조방법이 제시되어 있으며, 등록특허 제10-0696954호에는 녹차잎을 채취하여 80℃열로 찌는 단계와, 상기 녹차잎과 구기자, 산수유의 혼합비율(중량비)을 7:2:1로 혼합하고, 설탕과 효소, 생수와 함께 혼합하여 장독에 넣고 3년 이상 발효시키는 단계와, 상기 발효된 녹차와 구기자, 산수유를 체로 걸러 액체만 얻는 단계에 의해 제조되어지는 항산화작용을 위한 녹차엑기스 및 그의 제조방법이 제시되어 있다.

하지만, 종래의 기술에 사용되는 차잎은 주로 당해 봄이나 여름에 새로 생겨나는 새순이나 어린 잎을 채취하여 활용한 것이 대부분이며, 차나무에서 2년 이상 생육하여 오래 묵은 차잎을 이용한 식품의 개발은 거의 이루어지지 않고 있다. 그 이유는 차나무에서 2년 이상 생육된 묵은 차잎은 떫은맛과 쓴맛이 매우 강해 차와 같이 일반적인 기호식품으로 이용되기 어려운 단점이 있기 때문이다. 그러나 이러한 떫은맛과 쓴맛은 탄닌과 데아닌 등의 성분함량이 높아진 것에 기인하는 것으로 이 성분들의 함량에 따른 녹차의 생리활성 면 있어서는 오히려 더 좋은 효과를 가진다 할 수 있다.

이에 본 발명자는 차나무에서 2년 이상 오래 생육된 녹차 잎을 활용하는 범위를 넓히기 위해 떫은맛과 쓴맛을 줄이면서, 녹차의 생리활성 효과가 높은 기능성 식품의 개발을 위해 연구하던 중, 황토방에서 발효숙성된 녹차잎을 장기간 고온에서 중탕하여 건조, 숙성시킴으로써 맛과 향이 우수하며, 항산화력이 우수한 녹차고(膏)를 제조할 수 있었다.

본 발명의 목적은 차나무에서 2년 이상 오래 생육된 녹차 잎을 활용하여 떫은맛과 쓴맛을 줄여 맛과 향이 우수할 뿐 아니라, 항산화활성이 높아 체질개선에 도움을 주는 기능성 식품을 제공하는 것이다.

본 발명의 녹차고는 녹차잎을 채취하는 1단계; 상기 채취한 녹차잎을 천연마대포대에 넣어 50~75℃ 온도의 황토방에서 2~7일간 발효, 숙성시키는 2단계; 상기 발효, 숙성된 녹차잎을 항아리에 담고 녹차잎 부피의 1~5배의 물을 부은 다음, 물이 들어 있는 가마솥에 넣어 2~4일간 장작불로 가열하여 중탕시키는 3단계; 상기 중탕 가열된 녹차잎과 추출액을 면보에 2~4회 여과하여 녹차추출액을 수득하는 4단계; 상기 수득된 녹차추출액을 항아리에 담고 물이 들어 있는 가마솥에 넣어 6~8일간 장작불로 가열하여 중탕하여 농축시키는 5단계; 상기 농축된 녹차추출물을 햇빛에 6~8일간 건조시키는 6단계; 및 상기 건조된 녹차추출물을 항아리에 담아서 10~18℃의 황토 저장고에서 6개월 이상 숙성시키는 7단계를 포함하는 공정을 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.

상기 1단계의 녹차잎은 차나무에서 2년 이상, 바람직 하기로는 3년 이상 생육되어 묵은 찻잎을 채취하는 것을 특징으로 한다.

상기 2단계공정 전에 채취한 녹차잎을 0.5~0.9%의 소금물에 침지하거나 또는 녹차잎에 0.5~0.9%의 소금물을 스프레이 하는 전처리 공정을 추가하는 것을 특징으로 한다.

상기 가마솥은 구리솥을 사용하는 것을 특징으로 한다.

상기 장작불은 뽕나무 장작을 사용하는 것을 특징으로 한다.

상기 5단계에서 녹차추출액 100중량부에 대하여 1~10중량부의 대추, 인삼, 꿀, 산수유, 구기자, 감초, 배 등을 포함하는 한약재 추출물을 혼합할 수 있다.

상기 7단계의 황토저장고는 내벽이 두께 1m 이상의 황토로 구성된 것을 특징으로 하며, 황토저장고 대신에 황토저장고와 동일한 범위로 온도가 유지되는 토굴이나 땅속에 묻어서 저장할 수도 있다.

본 발명의 녹차고는 맛과 향이 우수할 뿐만 아니라 항산화활성이 높아 혈액순환을 개선하고, 지방분해를 도와 다이어트에 도움을 주며, 소화 및 장기능을 도와 변비개선에 효과가 있다.

본 발명의 녹차고는 상품성이 떨어지는 2년 이상 묵은 녹차잎을 활용함으로써 녹차재배 농가의 소득증대에 도움을 줄 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 2에 대한 항산화능을 도시한 것이다.
도 2는 본 발명의 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 2에 대한 지방분해능을 도시한 것이다.

상기 1단계의 녹차잎은 차나무에서 2년 이상, 바람직 하기로는 3년 이상 생육되어 묵은 찻잎을 채취하는 것을 특징으로 하며, 이때 채취된 녹차잎은 떫은맛과 쓴맛이 가장 강하다.

상기 2단계에서 녹차잎은 약 50~100kg씩 최대한 공기에 접촉하는 면적이 적도록 천연마대포에 차곡차곡 다져 담아 50~75℃ 온도의 황토방에서 2~7일간 방치하는 데, 이 과정에서 녹차잎은 황토의 원적외선, 효소 및 미생물의 작용으로 발효 숙성되면서 떫은맛과 쓴맛이 약해지고, 특유의 독특한 향기를 내게 되는데, 가장 진한 향기를 낼 때의 녹차잎을 항아리에 담아 상기 3단계와 같이 중탕 가열한다.

상기 2단계의 발효 숙성과정은 2~7일 동안 수행하며, 바람직하기로는 3~5일간 발효숙성된 녹차잎이 가장 좋은 향기를 낸다. 상기 범위 미만으로 발효숙성시킬 경우, 완성된 녹차고의 떫은맛과 쓴맛이 강하고, 풍미가 떨어져 바람직하지 않으며, 상기 범위를 초과하는 경우에도 완성된 녹차고의 특유의 향기가 약해지고 풍미가 떨어져 바람직하지 않다.

상기 2단계에서 녹차잎은 천연마대포대에 넣어 숙성되기 전에 0.5~0.9%의 소금물에 침지되거나, 0.5~0.9%의 소금물을 스프레이하는 전처리를 거친 후, 발효 숙성 될 수도 있으며, 이 과정을 거치면 발효 숙성과정에서 떫은맛과 쓴맛이 훨씬 줄어드는 효과가 있다.

상기 소금물의 농도는 0.5~0.9%인 것이 바람직한데, 상기 범위보다 낮을 경우 숙성과정에서 떫은맛과 쓴맛을 감소시키지 못하며, 상기 범위를 초과할 경우 녹차고의 짠맛이 강해지고 녹차의 풍미가 떨어져 바람직하지 않다.

상기 가마솥은 구리솥을 사용하는 것이 바람직한데, 구리솥은 전통방식의 고(膏)를 제조할 때 빈번히 사용되어 왔으며, 이러한 고(膏)는 한방에서 만성질환을 다스리는 용도로 주로 사용되었는데, 구리 결핍의 원인 중 하나로 만성감염질환인 것을 보면, 구리솥을 이용하여 고온에서 장시간 가열하여 고(膏)를 제조함으로써 미량의 구리성분이 용출되어 고(膏)에 구리성분을 보충하였던 것으로 보인다. 구리는 체내의 여러 효소의 구성 성분으로 성인의 경우 체내에 약 100~150mg 정도 함유하고 있으며, 사람몸 안에서 철의 흡수와 이용률을 높여서 헤모글로빈의 합성과 생성을 철과 함께 관여하여 적혈구를 만들고 철의 흡수와 이용률을 높여 심혈관을 촉진시켜주는 역할을 한다.

상기 3단계에서 발효숙성된 녹차잎은 물과 함께 2~4일간 장작불로 고온에서 가열중탕하는데, 상기 범위보다 짧게 중탕할 경우, 녹차잎의 유효성분이 충분히 우러나오지 않아 바람직하지 않으며, 상기 범위를 초과하여 중탕할 경우 녹차잎의 성분이 더이상 우러나오지 않아 시간적인 낭비이므로 바람직하지 않다.

상기 3단계와 5단계에서 장작불은 뽕나무 장작을 사용하는 것이 바람직하다. 뽕나무 장작을 사용하면 장작이 연소되면서 연기와 함께 특유의 향을 부여하여 녹차고의 맛을 부드럽게 하는 역할을 한다.

상기 5단계에서 녹차고의 맛을 좋게하고 풍미와 효능을 높이기 위해 녹차추출액 100중량부에 대하여 0.1~10중량부의 대추, 인삼, 꿀, 산수유, 구기자, 감초, 배 등을 포함하는 한약재 추출물을 혼합할 수 있다.

상기 6단계에서 농축된 녹차추출물을 햇빛에서 6~8일간 건조시키는데, 햇빛이 가장 뜨거운 11시~3시 사이에 건조시키는 것이 바람직하며, 이는 수분증발과 함께 일광에 의한 살균효과도 있으며, 공기와 접촉하여 산화되면서 맛이 부드러워지는 효과가 있다.

상기 7단계에서 건조된 녹차추출물은 항아리에 담아 황토저장고에서 6개월 이상 숙성시키는데, 두께가 1m 이상 되어야 저장온도가 여름철 최대 18℃ 겨울철 최저 10℃로 온도가 조절될 수 있다.

상기 7단계의 숙성온도가 18℃를 초과하는 경우, 녹차고가 변질되고 부패하므로 바람직하지 않므며, 10℃ 미만일 경우, 온도 유지를 위한 비용이 많이 들어 경제적인 면에서 바람직하지 않다.

상기 7단계의 황토 저장고는 내벽이 두께 1m 이상의 황토 저장고 대신에 상기 온도를 유지할 수 있는 토굴이나 땅속에 묻어서 저장할 수도 있다.

황토에는 카탈라아제, 디페놀옥시다아제, 사카라제, 프로테아제 등의 효소 성분이 함유되어 있으며, 이 효소들은 각기 독소 제거 및 분해, 비료 성분, 정화 작용 등의 역할을 한다. 또한 황토에서는 원적외선이 방출되는데, 황토에서 나오는 원적외선의 파장은 8-14 마이크론으로서, 이는 우리 몸속 세포의 생리작용을 활발하게 하고, 열에너지를 발생시켜 유해 물질을 방출하는 역할을 함으로써 노화방지, 혈액순환 촉진, 스트레스 해소, 피부미용, 신경통, 요통, 만성피로회복에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 황토 한 스푼에는 약 2억 마리의 미생물이 살고 있으며, 황토를 가라앉혀 얻는 물을 지장수라 하는데, 이는 정화력과 분해력이 뛰어나 제독제 및 해독제의 역할을 한다. 또한, 황토는 사계절 쾌적한 온도를 유지하고, 여름철의 습기를 흡수했다가 건조한 계절에 뿜어내 주어 습도를 조절하고, 흙 미립자 속으로 바람이 들어 환기를 시켜주며, 겨울은 따뜻하게 해주고, 여름은 시원하게 해주는 이상적인 건축자재로도 널리 사용되고 있다.

상기 7단계의 황토저장고에서 6개월 이상 숙성되면서, 황토의 여러 효소, 미생물 및 원적외선의 영향으로 녹차고의 특유의 향기와 풍미가 좋아지고 맛이 부드러워진다.

본 발명에 의해 제조된 녹차고는 폴리페놀이 다량 함유되어 있어, 항산화력이 우수하며, 콜레스테롤(Cholesterol)을 낮추어 혈액을 맑게 할 뿐만 아니라 지방분해효과가 뛰어나며, 소화를 돕고 장의 기능을 좋게 하여 변비를 개선하는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 실시예 및 시험예를 통해 더욱 상세하게 설명한다. 단, 하기의 실시예 및 시험예들은 본 발명을 예시하는 것으로 본 발명의 내용이 하기의 실시예 및 시험예에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

차나무에서 3년 이상 생육되어 묵은 녹차잎을 채취하여 100kg씩 천연마대포대에 넣어 60~70℃의 온도에서 3~5일간 발효 숙성을 시키는데, 이때 특유의 독특한 향기가 나게 되는데, 가장 향기가 강할 녹차잎 50kg을 항아리에 담고, 녹차부피의 3배의 물을 항아리에 붓고의 물이 담긴 구리솥에 넣어 뽕나무 장작불로 3일 주야로 중탕으로 가열하였다. 상기 중탕 가열된 녹차잎과 추출액 혼합물을 면보에 3회 여과하여 찌꺼기는 제거하고, 녹차추출액을 수득하였으며, 상기 수득된 녹차추출액을 항아리에 담아 물이 들어 있는 구리솥에 넣어 7일간 뽕나무장작불로 중탕으로 가열하여 녹차추출액을 농축시켜 녹차추출물을 수득하였으며, 상기 수득된 녹차추출물을 햇빛에 7일간 건조 시킨 후, 건조된 녹차추출물을 항아리에 담아서 12~17℃로 유지되는 황토저장고에 넣어 6개월 정도 숙성시켜 본 발명의 녹차고를 완성하였다.

<실시예 2>

차나무에서 채취한 녹차잎을 0.5%의 소금물에 침지시켰다가 물기를 제거한 후, 천연마대포대에 넣어 60~70℃의 온도에서 3~5일간 발효 숙성을 시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 제조하였다.

<비교예 1>

차나무에서 봄에서 여름에 걸쳐 새로나온 녹차잎을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다.

<비교예 2>

차나무에서 3년 이상 생육되어 묵은 녹차잎을 채취하여 황토방에서 발효숙성과정을 거치지 않았으며, 나머지 공정은 실시예 1과 동일하게 녹차고를 제조하였다.

<시험예 1>

폴리페놀함량 측정

본 발명의 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 2에 의해 제조된 녹차고에 대해 1g 당 폴리페놀의 함량을 측정하여 표 1에 나타내었다.

측정방법은 Folin-Ciocalteu 변법에 따라 시료 0.1g에 증류수 6ml, Folin-Ciocalteu 시약 0.5ml를 가하여 혼합하고, 8분 후에 15% Na₂CO₃ 2ml를 첨가하여 최종 10ml로 정용하고, 2시간 실온에서 방치 후에 765nm에서 흡광도를 측정하여 gallic acid로 환산하여 나타내었다.

폴리페놀 함량

시료	폴리페놀함량 (mg/g)
실시예1	363.4
실시예2	324.5
비교예1	214.7
비교예2	331.5

그 결과, 본 발명의 실시예 1에서 폴리페놀의 함량이 높게 함유된 것으로 나타났으며, 실시예 2와 비교예 2는 비슷한 수준을 보였고, 비교예 1에서 가장 낮게 함유된 것으로 나타났다.

<시험예 2>

관능테스트

본 발명의 실시예 1 내지 8 및 비교예 1 내지 2에 의해 제조된 녹차고 1g을 100ml의 온수에 녹인 차를 30~50대의 남녀패널 12명을 대상으로 향기, 쓴맛, 떫은맛, 단맛 및 전체적인 기호도에 대해 5점 척도법으로 관능테스트를 실시하였다. 향기, 단맛 및 전체적인 기호도는 5:매우 좋다, 4:좋다, 3:보통이다, 2:좋지않다, 1:매우 좋지않다 등으로 점수를 나타내도록 하였으며, 쓴맛, 떫은맛의 경우 5:매우 강하다, 4:강하다, 3:보통이다, 2:약하다, 1:매우 약하다 등으로 점수를 나타내도록 하여, 그 결과를 표 2에 나타내었다.

관능테스트 결과

시료	향기	쓴맛	떫은맛	단맛	전체적인 기호도
실시예1	3.6	3.3	2.4	2.7	3.4
실시예2	3.8	2.9	2.0	2.8	3.6
비교예1	3.5	2.8	2.1	2.6	3.5
비교예2	2.7	3.7	3.2	2.1	2.8

관능테스트 결과, 본 발명의 실시예 2에서 쓴맛과 떫은맛이 가장 약하고, 향기, 단맛 및 전체적인 기호도가 높게 나타났으며, 녹차잎의 발효숙성 공정을 거치지 않은 비교예 2가 쓴맛과 떫은맛이 가장 강해 향기나 단맛 및 전체적인 기호도가 가장 좋지 않은 것으로 나타났다. 실시예 1과 비교예 1은 쓴맛과 떫은맛 뿐만아니라 향기, 단맛 및 전체적인 기호도에 있어서 유사한 것으로 나타나, 발효숙성 공정이 새순에서 채취한 녹차잎과 거의 비슷한 맛과 향을 낼 수 있게 함을 알 수 있다.

<시험예 3>

혈액내 콜레스테롤 함량측정

본 발명의 실시예 1 내지 2 및 비교예에 의해 제조된 녹차고를 30~50대 남녀 패널 12명을 대상으로 하여 각 시료당 3명씩 나누어 아침, 저녁으로 하루 2회 2~3g씩 녹차고를 식전에 섭취하되, 총 4주간 섭취하도록 한 후에 혈액을 채취하여 녹차고 섭취 전후의 혈청콜레스테롤의 변화의 평균치를 측정하여 표 3에 그 결과를 나타내었다. 혈장의 총 콜레스테롤 함량은 효소법에 의한 정량용 키트시약(영동제약)으로 측정하였다. 각 패널의 혈장 시료 5㎕에 조제한 효소용액을 혼합한 반응시약 0.75㎖을 첨가하여 혼합한 후, 37℃ 항온수조(water-bath)에서 5분간 반응시켜 발색시켰다. 시료대신 증류수로 대치한 블랭크(blank)를 대조로 형광분광기 (spectrophotometer)를 이용하여 500nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준곡선은 콜레스테롤 표준용액 300㎎/㎗을 농도별로 희석하여 사용하였다.

혈청 콜레스테롤 수치 변화(mg/㎗)

시료	변화수치
실시예 1	-21.3
실시예 2	-19.4
비교예 1	-14.7
비교예 2	-16.4

그 결과, 본 발명의 실시예 1의 녹차고를 섭취한 그룹에서 가장 콜레스테롤 감소치가 높게 나타났으며, 비교예 1 내지 2에 비해 실시예 1 내지 2이 콜레스테롤 감소치가 높게 나타났다.

<시험예 4>

항산화능 측정

본 발명의 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 2의 녹차고 및 비타민 C의 항산화 효능을 확인하기 위하여, 퍼록시 라디칼 소거활성(Peroxyl radical-scavenging activity)을 측정하였다. Peroxyl radical 소거활성은 Kurihara 등의 방법을 변형한 ORAC 분석법을 이용하였다. 75mM potassium phosphate buffer (PBS, pH 7.4)에 녹인 100μL의 40nM fluorescein을 plate에 넣은 뒤 5mM PBS (pH 7.4)에 100배로 희석한 각각의 시료를 50μL 넣었다. 그 후 바로 75mM PBS (pH 7.4)에 녹인 50μL의 20mM AAPH를 plate에 첨가하였다. 수용성 비타민 E 유도체인 Trolox와 AAPH는 분석시마다 새로 만들어 사용하였다. 측정은 GENios fluorescence plate reader (TECAN Trading AG, Switzerland)를 사용하였으며, Fluorescein은 excitation wavelength 485nm, emission wavelength 535nm에서 측정하였다. 최종 결과는 측정시료의 형광값과 blank의 형광값 간의 넓이 차이로 계산하였으며 standard curve는 1, 5 그리고 10 μM의 수용성 vitamin E 유도체인 Trolox를 이용하여 측정하였으며, 그 결과를 TE (Trolox equivalents, μM)로 환산하여 도 1에 나타내었다.

그 결과, 본 발명의 실시예 1에서 가장 라디칼 소거능이 높게 나타났으며, 비교예 1이 가장 낮게 나타났으나, 본 발명의 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 2가 전체적으로 비타민 C 보다는 모두 높게 나타났다.

<시험예 5>

지방분해능 측정

마우스 전구지방세포주 3T3-L1 세포를 96well 플레이트에 3×10⁴cells/250μl/well이 되도록 파종하여, 10% CS를 함유하는 DMEM 배지(10% CS/DMEM)를 사용하여 2일간 프리- 인큐베이트팅을 실시하여 배양하였다. 지방세포 분화유도제[0.5mM 이소부틸메틸크산틴(IBMX), 1μM 덱사메타존(DEX), 10μg/ml 인슐린]를 배지에 첨가하고, 추가로 3일간 배양함으로써 지방세포로의 분화 유도를 실시하였다. 분화 유도 후의 세포를 10μg/ml 인슐린을 함유하는 10% FBS/DMEM 배지로 3일간 배양한 후, 기본 배지에서 6일간 배양하였으며, 6일간의 배양 중, 배지를 이틀 간격으로 교환하여 지방 방울을 축적하였다. 그 후, 100배, 1000배로 희석한 본 발명의 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 2의 시료를 첨가하고 추가로 48시간 배양하였다. 배양 종료 후에 상청액을 회수하고, Adipolysis assay kit를 사용하여 배양상청액 중의 글리세롤 양을 측정하였다. 이 배양상청액 중의 글리세롤 양을 지방분해의 지표로 삼았다. 글리세롤 유리율(遊離率)은 대조군의 값을 100%로 한 경우의 상대적인 값이며, 그 결과를 표 4 및 도 2에 나타내었다.

<계산식>

지방분해촉진율(%)=[A/B]×100

A : 추출물 첨가시의 유리(遊離) 글리세롤 양

B : 추출물 무첨가시의 유리 글리세롤 양

지방분해능 측정 결과

시료	유리 글리세롤 양(%)
시료	1000배	100배
실시예 1	168.4	237.1
실시예 2	154.2	250.0
비교예 1	131.0	204.8
비교예 2	138.7	211.4
대조군	100	100

그 결과, 본 발명의 1000배 희석 시, 실시예 1에서 가장 유리 글리세롤의 함량이 높았으며 100배 희석 시 실시예 2에서 유리글리세롤의 함량이 가장 높게 나타났으며, 비교예들에 비해 실시예들에서 유리글리세롤의 함량이 더욱 높게 나타나 본 발명의 실시예에서 지방분해능이 비교예에 비해 더 높은 것을 알 수 있다.

<시험예 6>

변비개선능 측정

본 발명의 실시예 1과 비교예 2에 의해 제조된 녹차고를 20~50대 남녀 변비환자를 6명을 대상으로 하여 각 시료당 3명씩 나누어 아침, 저녁으로 하루 2회 2~3g씩 녹차고를 식전에 섭취하게 하여, 섭취 전 2주 및 섭취 후 2주간 배변횟수를 측정하여 평규값을 표 5에 나타내었다.

변비개선능 측정 결과

시료	배변횟수(회)
시료	섭취전	섭취후
실시예 1	3.6	7.0
비교예 2	4.0	6.3

그 결과, 본 발명의 실시예 1 및 비교예 2의 녹차고를 섭취한 군에서 모두 배변의 횟수가 늘었으나, 실시예 1의 녹차고를 섭취한 군의 배변 횟수가 더 높았으며, 변의 상태도 변의 주위에 얇은 점액질막으로 코팅되어 있었다.

Claims

녹차잎을 채취하는 1단계;
상기 채취한 녹차잎을 천연마대포대에 넣어 50~75℃의 온도에서 2~7일간 발효 숙성시키는 2단계;
상기 발효 숙성된 녹차잎을 항아리에 담고 녹차잎 부피의 1~5배의 물을 부은 다음, 물이 들어 있는 가마솥에 넣어 2~4일간 장작불로 가열하여 중탕시키는 3단계;
상기 중탕 가열된 녹차잎과 추출액을 면보에 2~4회 여과하여 녹차추출액을 수득하는 4단계;
상기 수득된 녹차추출액을 항아리에 담고 물이 들어 있는 가마솥에 넣어 6~8일간 장작불로 가열하여 중탕하여 농축시키는 5단계;
상기 농축된 녹차추출물을 햇빛에 6~8일간 건조시키는 6단계; 및
상기 건조된 녹차추출물을 항아리에 담아서 10~18℃의 황토 저장고에서 6개월 이상 숙성시키는 7단계를 포함하는 것을 특징으로하는 녹차고의 제조방법.
제 1 항에 있어서,
1단계의 녹차잎은 차나무에서 2년 이상 생육되어 묵은 찻잎인 것을 특징으로 하는 녹차고의 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 2단계공정 전에 채취한 녹차잎을 0.5~0.9%의 소금물에 침지하거나 또는 녹차잎에 0.5~0.9%의 소금물을 스프레이 하는 전처리 공정을 추가하는 것을 특징으로 하는 녹차고의 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 가마솥은 구리솥을 사용하는 것을 특징으로 하는 녹차고의 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 장작불은 뽕나무 장작을 사용하는 것을 특징으로 하는 녹차고의 제조방법.
제 1 항에 있어서,
황토 저장고는 내벽이 두께 1m 이상의 황토로 구성된 것을 특징으로 하는 녹차고의 제조방법
제 1 항에 있어서,
상기 5단계공정에서 녹차추출액 100중량부에 대하여 0.1~10중량부의 대추, 인삼, 꿀, 산수유, 구기자, 감초, 배 등을 포함하는 한약재 추출물 1가지 이상을 추가 혼합하는 것을 특징으로 하는 녹차고의 제조방법.
제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 녹차고