KR20180049517A - Method of manufacturing square-shaped soup stock and method of producing square-shaped soup stock - Google Patents

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KR20180049517A
KR20180049517A KR1020160145530A KR20160145530A KR20180049517A KR 20180049517 A KR20180049517 A KR 20180049517A KR 1020160145530 A KR1020160145530 A KR 1020160145530A KR 20160145530 A KR20160145530 A KR 20160145530A KR 20180049517 A KR20180049517 A KR 20180049517A
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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing square powder meat broth soup, the method comprising: a main ingredient forming step (S10) of pulverizing anchovy (1), shrimp (2), and dried pollack (3) to form anchovy powder, shrimp powder, and dried pollack powder, and mixing the anchovy powder, the shrimp powder, and the dried pollack powder to form a main ingredient (10); an auxiliary ingredient forming step (S20) of pulverizing shiitake mushroom (4), kelp (5), and capsaicin (6) to form shiitake mushroom powder, kelp powder, and capsaicin powder, drying soy sauce (7) to form soy sauce powder, mixing grape sugar (8) and salt (9) with the shiitake mushroom powder, the kelp powder, the capsaicin powder, and the soy sauce powder to form an auxiliary ingredient (20); a mixing step (S30) of mixing 50-60 wt% of the main ingredient (10) obtained in the main ingredient forming step (S10) with 40-50 wt% of the auxiliary ingredient (20) obtained in the auxiliary ingredient forming step (S20) to form soup (30); and a powder meat broth soup forming step (S40) of heating the soup (30) obtained in the mixing step (S30) while being accommodated in a frame (50) to form square powder meat broth soup (40). Accordingly, the method improves user convenience by flavoring the spice of broth with a piece of square powder meat broth soup, and enables the rich taste of broth by using savory taste without adding MSG, while enabling a novice chef to cook delicious food, and the square powder meat broth soup can be easily stored and used because of being formed by piece.

Description

각형 분말 육수 스프의 제조방법 및 그 방법에 의한 각형 분말 육수 스프{Method of manufacturing square-shaped soup stock and method of producing square-shaped soup stock}TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for producing a square-shaped soup stock and a method for producing the same,

본 발명은 각형 분말 육수 스프의 제조방법 및 그 방법에 의한 각형 분말 육수 스프에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 국물의 양념을 각형 분말 육수 스프 하나로 맛을 낼 수 있어 편의성이 증진되고, MSG를 첨가하지 않고도 감칠맛을 통한 국물의 풍부한 맛이 가능해짐과 동시에 초보 조리사의 경우에도 맛있게 조리할 수 있으며, 낱개로 형성된 각형 분말 육수 스프를 통해 보관 및 사용이 간편한 각형 분말 육수 스프의 제조방법 및 그 방법에 의한 각형 분말 육수 스프에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a square powdered soup stock and a method for producing the same, and more particularly, to a soup stock seasoned with a square powdered soup, in which convenience is enhanced and MSG is added The present invention relates to a soup type soup sprout soup and a soup sprout soup sprout soup sprout soup sprout soup sprout soup sprout soup sprout soup sprout soup sprout soup soup sprout soup soup soup soup soup soup soup soup soup soup soup spoil soup Square powdered soup soup.

통상적으로, 한식에 있어서는 국물 요리가 빠질 수 없는데 찌개와 국 같이 밥과 함께 먹을 수 있도록 한다. 하지만 이러한 식생활의 변화와 가공기술의 발달 및 맞벌이 가구 증가, 1인 가구 증가 등의 생활 패턴으로 많은 변화가 이루어지고 있어 맞벌이 가구 또는 1인 가구가 많이 증가함에 따라 일명 ‘혼밥’이라고 일컬어지는 혼자 밥 먹는 생활 패턴이 이루어지고 있는 실정이다. 많은 사람들이 혼자 밥을 먹는 추세가 이루어지고 있어 식사를 간단하게 처리하여 먹길 원하고 많은 손이 가는 국물 요리의 경우 엄두가 나지 않게 된다. 또한, 음식을 잘하지 않는 초보 조리사의 경우 국물 요리의 맛이 없어 식욕을 떨어트리는 주된 요인이 된다. Normally, in Korean food, soup dish can not be missed, but it can be eaten with rice such as soup and soup. However, as changes in eating habits, development of processing techniques, increase in double-income households, increase in single-person households, and so on, double-family households or single-person households are increasing in number, The living pattern of eating is being done. Many people tend to eat rice alone, so they want to eat easily and eat it. In addition, in the case of a novice cook who does not have good food, there is no taste of soup, which is a main factor in dropping the appetite.

일예로, 한국 공개특허 제2013-0125665호에 따르면, ‘매운탕 스프에 있어서, 멸치 조미액, 고추, 깨소금, 생강, 다시마 가루, 후추, 레몬, 다진 마늘을 혼합하여 만든 분말스프;와 잔파, 미나리, 쑥갓, 깻잎을 건조하여 만든 건더기스프;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 매운탕 스프.’를 제시한다.For example, Korean Laid-Open Patent Application No. 2013-0125665 discloses a powdered soup made by mixing anchovy seasoning, hot pepper, sesame, ginger, kelp powder, pepper, lemon and chopped garlic, And a soup made by drying sesame leaves and sesame leaves.

하지만, 이러한 매운탕 스프는 단순히 분말형의 스프로 형성되어 매운탕을 끓일 시 포장된 분말 스프를 털어 모두 투입하여야 하지만 미세한 스프의 잔량이 남을 경우 싱거운 국물이 조리 될 수 있는 문제가 발생한다.However, such a manganese soup is simply formed as a powdery soup. When boiling the manganese soup, the powdered soup must be poured into the soup. However, when the remaining amount of the fine soup remains, the broth may be cooked.

또 다른예로, 한국 등록특허 제1476830호에 따르면, ‘잔치 국수에 넣고 혼합하여 취식하는 청국장 맛나는 잔치 국수용 분말 수프에 있어서, 480 - 520cc의 물에 건 국수 95 - 105g이 삶아 익혀진 면과 청국장 맛나는 잔치 국수용 분말 수프를 13.5 - 14.5g의 비율이 되도록 넣고 섞어 취식할 있도록 하되, 상기 청국장 맛나는 잔치 국수용 분말 수프는, 중량%로 정백당 18 - 22, 간장분말 15.8 - 16.2, 정제염 15.8 - 16.2, 소고기야채혼합분말 9.8 - 10.2, 청국장분말 7.6 - 8.4, 양조간장분말 7.8 - 8.2, 지미맛분말 5.8 - 6.2, 간장과 팜유혼합분말 4.8 - 5.2, 된장분말 3.6 - 3.8, 불활성건조효모분말 1.9 - 2.1, 양파분말 1.9 - 2.1, 마늘분말 1.9 - 2.1, 고춧가루 1, 표고버섯액기스분말 0.1, 흑후추분말 0.2를 혼합하고 밀봉하여 된 것을 특징으로 하는 청국장 맛나는 잔치 국수용 분말 수프.’를 제시한다.As another example, according to Korean Patent No. 1476830, "Chungkukjang tuna soup noodle powder soup mixed with noodle noodles and mixed with 480 - 520 cc of water and boiled 95 - And the powdered soup for cheonggukjang tuna soup noodles were mixed in the ratio of 13.5 - 14.5g. The above powdered soup for cheonggukjang tasted noodles consisted of 18-22 wt% of white rice flour, 15.8-16.2% of soy sauce powder, In this study, we investigated the effects of soybean meal and palm oil mixed powder (4.8 - 5.2), doenjang powder (3.6 - 3.8), inactive dry (15.8 - 16.2), beef vegetable mixed powder (9.8 - 10.2), chongkukjang (7.6) - 8.4, brewed soybean powder (7.8) The powdered soup for chongkukjang tasty feast noodles characterized by being mixed and sealed with yeast powder 1.9-2.1, onion powder 1.9-2.1, garlic powder 1.9-2.1, red pepper powder 1, mushroom powder 0.1, and black pepper powder 0.2. Presented .

하지만, 이러한 잔치 국수용 분말 수프 또한 단순히 분말로 형성되기 때문에 미세한 수프의 잔량이 남을 경우 싱거운 국물이 조리 될 수 있는 문제가 발생한다.However, since such soup for soup noodles is also simply formed from powder, there is a problem that the soup can be cooked when the remaining amount of fine soup remains.

한국 공개특허 제2013-0125665호 “매운탕 스프”Korean Patent Publication No. 2013-0125665 entitled " 한국 등록특허 제1476830호 “청국장 맛나는 잔치 국수용 분말 수프”Korean Registered Patent No. 1476830 "Chungkukjang Tasteful Noodle Powder Soup"

이에 따라 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 근본적으로 해결하기 위한 것으로서, 국물의 양념을 각형 분말 육수 스프 하나로 맛을 낼 수 있어 편의성이 증진되고, MSG를 첨가하지 않고도 감칠맛을 통한 국물의 풍부한 맛이 가능해짐과 동시에 초보 조리사의 경우에도 맛있게 조리할 수 있으며, 낱개로 형성된 각형 분말 육수 스프를 통해 보관 및 사용이 간편한 각형 분말 육수 스프의 제조방법 및 그 방법에 의한 각형 분말 육수 스프를 제공하려는데 그 목적이 있다.Accordingly, it is an object of the present invention to fundamentally solve the above-described problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a soup spice, The present invention provides a method of manufacturing a square shaped powdered soup soup which can be easily cooked even in the case of a novice cook and can be easily stored and used through a single square shaped powdered soup soup, and a square powdered soup soup by the method, There is a purpose.

이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명은 분말 육수 스프의 제조방법에 있어서: 멸치, 새우, 북어를 분쇄하여 멸치분말, 새우분말, 북어분말로 형성하고, 멸치분말, 새우분말, 북어분말을 서로 혼합하여 주재료를 형성하는 주재료 형성단계; 표고버섯, 다시마, 캡사이신을 분쇄하여 표고버섯분말, 다시마분말, 캡사이신분말을 형성하면서 간장을 건조시켜 간장분말을 형성하고, 표고버섯분말, 다시마분말, 캡사이신분말, 간장분말 상에 포도당, 소금을 서로 혼합하여 보조재료를 형성하는 보조재료 형성단계; 상기 주재료 형성단계의 주재료 50∼60wt%와 보조재료 형성단계의 보조재료 40∼50wt%을 서로 혼합하여 스프를 형성하는 혼합단계; 및 상기 혼합단계의 스프를 형틀 상에 수용한 상태로 가열하여 각형 분말 육수 스프를 형성하는 분말 육수 스프 형성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method for producing a powdery soup soup comprising the steps of: grinding anchovy, shrimp and beef to form anchovy powder, shrimp powder and northern powder, mixing anchovy powder, shrimp powder, A main material forming step of forming a main material; Shiitake mushroom, kelp, and capsaicin are crushed to form soy sauce powder by forming mushroom powder, kelp powder, and capsaicin powder while the soy sauce is dried to form soy sauce powder, and mushroom powder, kelp powder, capsaicin powder, Forming an auxiliary material by mixing; A mixing step of mixing 50 to 60 wt% of the main material in the main material forming step with 40 to 50 wt% of the auxiliary material in the auxiliary material forming step to form a soup; And a step of forming a powdery soup soup by heating the soup in the mixing step while being housed in a mold to form a square powdered soup soup.

이때, 상기 주재료 형성단계는 멸치를 10∼70 mesh, 새우를 20∼120 mesh, 북어를 20∼150 mesh로 각각 분쇄하여 멸치분말, 새우분말, 북어분말로 형성하고, 멸치분말 55∼85wt%, 새우분말 5∼20wt%, 북어분말 10∼25wt%을 서로 혼합하여 주재료를 형성하는 것을 특징으로 한다.In the main material forming step, the anchovy is pulverized to 10 to 70 mesh, the shrimp is 20 to 120 mesh, and the cutter is 20 to 150 mesh to form anchovy powder, shrimp powder and northern powder, 55 to 85 wt% 5 to 20 wt% of shrimp powder, and 10 to 25 wt% of crayfish powder are mixed with each other to form a main material.

또한, 상기 보조재료 형성단계는 표고버섯분말 7∼10wt%, 다시마분말 6∼10wt%, 캡사이신분말 1∼2wt%, 간장분말 6∼10wt%, 포도당 10∼13wt%, 소금 55∼70wt%을 서로 혼합하여 보조재료를 형성하는 것을 특징으로 한다.In the auxiliary material forming step, 7 to 10 wt% of mushroom powder, 6 to 10 wt% of kelp powder, 1 to 2 wt% of capsaicin powder, 6 to 10 wt% of soybean powder, 10 to 13 wt% of glucose and 55 to 70 wt% And the auxiliary material is formed by mixing.

또한, 상기 분말 육수 스프 형성단계는 스프를 형틀 상에 수용한 상태로 액상의 물엿 또는 조청을 투입하여 혼합하고, 100∼120℃의 온도로 가열하여 각형 분말 육수 스프를 형성하는 것을 특징으로 한다.Also, in the step of forming a soup stock, the soup is placed in a mold and mixed with a liquid starch syrup or starch, mixed and heated at a temperature of 100 to 120 ° C to form a square powdery soup.

또한, 상기 제1항의 제조방법을 통하여 멸치 분말, 새우 분말, 북어 분말을 서로 혼합하여 주재료를 형성하고, 표고버섯 분말, 다시마 분말, 캡사이신 분말, 간장 분말 상에 포도당, 소금을 서로 혼합하여 보조재료를 형성하며, 주재료와 보조재료를 서로 혼합하여 스프를 형성한 다음, 스프를 형틀 상에 수용한 상태로 가열하여 각형 분말 육수 스프를 형성하는 것을 특징으로 한다.Also, anchovy powder, shrimp powder, and crayfish powder are mixed with each other to form a main material, and glucose, salt and salt of mushroom powder, kelp powder, capsaicin powder and soy sauce powder are mixed with each other, And the main material and the auxiliary material are mixed with each other to form a soup, and then the soup is heated in a state of being housed on a mold frame to form a square powdery soup.

한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.It should be understood, however, that the terminology or words of the present specification and claims should not be construed in an ordinary sense or in a dictionary, and that the inventors shall not be limited to the concept of a term It should be construed in accordance with the meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention based on the principle that it can be properly defined. Therefore, the embodiments described in the present specification and the configurations shown in the drawings are merely the most preferred embodiments of the present invention, and not all of the technical ideas of the present invention are described. Therefore, It is to be understood that equivalents and modifications are possible.

이상의 구성 및 작용에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 국물의 양념을 각형 분말 육수 스프 하나로 맛을 낼 수 있어 편의성이 증진되고, MSG를 첨가하지 않고도 감칠맛을 통한 국물의 풍부한 맛이 가능해짐과 동시에 초보 조리사의 경우에도 맛있게 조리할 수 있으며, 낱개로 형성된 각형 분말 육수 스프를 통해 보관 및 사용이 간편한 효과를 제공한다.As described in the above constitution and operation, the present invention can taste the seasoning of the soup with one square powdered soup soup, thereby enhancing the convenience and enabling the rich taste of the soup through the rich taste without adding MSG, It can be cooked deliciously, and it is easy to store and use through the square shaped powdered soup soup which is formed individually.

도 1은 본 발명에 따른 각형 분말 육수 스프의 제조방법을 순차적으로 나타내는 블록도,
도 2는 본 발명에 따른 각형 분말 육수 스프의 제조방법의 주재료와 보조재료를 나타내는 표현도,
도 3은 본 발명에 따른 각형 분말 육수 스프의 제조방법의 각형 분말 육수 스프를 형성하는 것을 나타내는 사시도,
도 4는 본 발명에 따른 각형 분말 육수 스프의 포장상태를 나타내는 사시도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a block diagram sequentially showing a method of producing a square powdered soup stock according to the present invention;
Fig. 2 is a representation showing the main material and the auxiliary material in the method of manufacturing the square-shaped powdery soup according to the present invention,
FIG. 3 is a perspective view showing the formation of a square powdered soup stock in the method for producing a square powdered soup stock according to the present invention,
FIG. 4 is a perspective view showing a packaging state of a square powdered soup stock according to the present invention. FIG.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명에 따른 각형 분말 육수 스프의 제조방법을 순차적으로 나타내는 블록도이고, 도 2는 본 발명에 따른 각형 분말 육수 스프의 제조방법의 주재료와 보조재료를 나타내는 표현도이며, 도 3은 본 발명에 따른 각형 분말 육수 스프의 제조방법의 각형의 분말 육수 스프를 형성하는 것을 나타내는 사시도이고, 도 4는 본 발명에 따른 각형 분말 육수 스프의 포장상태를 나타내는 사시도이다.FIG. 1 is a block diagram sequentially showing a method of manufacturing a square powdered soup stock according to the present invention, FIG. 2 is a representation showing a main material and an auxiliary material in a method of producing a square powdered soup stock according to the present invention, FIG. 4 is a perspective view showing a packaging state of a square powdered soup stock according to the present invention. FIG. 4 is a perspective view showing a square powdered soup soup of the method for producing a square powdered soup soup according to the present invention.

본 발명은 분말 육수 스프의 제조방법에 관련되며, 주재료 형성단계(S10), 보조재료 형성단계(S20), 혼합단계(S30), 분말 육수 스프 형성단계(S40)를 주요 구성으로 한다.The present invention relates to a method of manufacturing a soup stock, and comprises a main material forming step (S10), an auxiliary material forming step (S20), a mixing step (S30), and a powdered soup forming step (S40).

본 발명에 따른 주재료 형성단계(S10)는 멸치(1), 새우(2), 북어(3)를 분쇄하여 멸치분말, 새우분말, 북어분말로 형성하고, 멸치분말, 새우분말, 북어분말을 서로 혼합하여 주재료(10)를 형성한다. 주재료 형성단계(S10)는 전체적인 감칠맛을 나타낼 수 있도록 하는 주재료(10)를 형성하는 것으로 멸치(1), 새우(2), 북어(3)를 각각 분쇄함에 따라 분말 형태로 형성하게 된다. 이러한, 멸치분말, 새우분말, 북어분말은 서로 혼합하여 주재료(10)를 완성하게 된다.The main material forming step (S10) according to the present invention comprises grinding the anchovy 1, the shrimp 2, and the brow 3 to form anchovy powder, shrimp powder, and crayfish powder, and anchovy powder, shrimp powder, To form a main material (10). The main material forming step S10 forms a main material 10 that can exhibit a full-bodied taste and is formed into a powder form by grinding each of the anchovy 1, the shrimp 2, and the brow 3. The anchovy powder, the shrimp powder, and the crayfish powder are mixed with each other to complete the main ingredient (10).

이때, 상기 주재료 형성단계(S10)는 멸치(1)를 10∼70 mesh, 새우(2)를 20∼120 mesh, 북어(3)를 20∼150 mesh로 각각 분쇄하여 멸치분말, 새우분말, 북어분말로 형성하고, 멸치분말 55∼85wt%, 새우분말 5∼20wt%, 북어분말 10∼25wt%을 서로 혼합하여 주재료(10)를 형성하는 것을 특징으로 한다. 이러한, 멸치(1)는 10∼70 mesh로 분쇄하는데 20∼40 mesh로 분쇄하는 것이 적합하고, 새우(2)를 20∼120 mesh로 분쇄하는데 40∼80 mesh로 분쇄하는 것이 적합하며, 북어(3)를 20∼150 mesh로 분쇄하는데 40∼80 mesh로 분쇄하는 것이 적합한 바, 전체적으로 작은 mesh로 형성하는 것이 후술하는 분말 육수 스프 형성단계(S40)에서 각형의 분말 육수 스프(40)의 형성이 쉽다. 그리고, 멸치(1)는 기름 성분을 가지고 있기 때문에 분쇄할 경우 다소 거친면이 가지도록 분쇄될 수 있다. At this time, in the main material forming step S10, the anchovy 1 is pulverized to 10 to 70 mesh, the shrimp 2 to 20 to 120 mesh, and the brow 3 to 20 to 150 mesh to prepare anchovy powder, shrimp powder, , And the main material (10) is formed by mixing 55 to 85 wt% of anchovy powder, 5 to 20 wt% of shrimp powder and 10 to 25 wt% of crayfish powder. The anchovy 1 is preferably crushed to a mesh size of 10 to 70 mesh and is preferably crushed to 20 to 40 mesh. The shrimp 2 is crushed to 20 to 120 mesh, 3) is pulverized to 20 to 150 mesh, it is preferable to pulverize the powder to 40 to 80 mesh. It is preferable that the mesh is formed by a small mesh as a whole. That is, the formation of the square powdery soup soup 40 in the powdery soup forming step (S40) easy. Since the anchovy 1 has an oil component, it can be crushed to have a rough surface when crushed.

그리고, 멸치분말, 새우분말, 북어분말을 각각 혼합하게 되는데 멸치분말 55∼85wt%, 새우분말 5∼20wt%, 북어분말 10∼25wt%의 비율로 혼합하여 주재료(10)를 형성하게 된다. 여기서 주재료(10) 상에 멸치분말이 전체적으로 많은 양이 첨가되는 이유는 새우(2)는 멸치(1)와 유사한 맛의 풍미를 가지고 있기 때문에 전체적인 감칠맛을 담당하는 멸치(1)의 고유한 맛을 감하는 성질을 줄이고, 북어(3)의 경우 멸치(1)의 맛을 돋구어 주는 역할을 수행함으로 깊은 맛을 낼 수 있게 된다.The anchovy powder, the shrimp powder, and the crayfish powder are mixed with each other at a ratio of 55 to 85 wt% of anchovy powder, 5 to 20 wt% of shrimp powder and 10 to 25 wt% of cray powder to form main material 10. Here, the reason why a large amount of anchovy powder is added on the main ingredient (10) is because the shrimp (2) has a flavor similar to that of anchovy (1), so that the inherent taste of the anchovy (3), which can enhance the taste of anchovy (1).

또, 본 발명에 따른 보조재료 형성단계(S20)는 표고버섯(4), 다시마(5), 캡사이신(6)을 분쇄하여 표고버섯분말, 다시마분말, 캡사이신분말을 형성하면서 간장(7)을 건조시켜 간장분말을 형성하고, 표고버섯분말, 다시마분말, 캡사이신분말, 간장분말 상에 포도당(8), 소금(9)을 서로 혼합하여 보조재료(20)를 형성한다. 상술한 주재료 형성단계(S10)에서 주재료(10)는 전체적인 국물의 감칠맛을 담당한다면 보조재료 형성단계(S20)에서의 보조재료(20)의 경우 주재료(10)를 보조하여 간을 조절하면서 주재료(10)의 감칠맛이 더욱 돋보이게 하여 전체적으로 맛을 조절 하는 역할을 수행한다. 이러한, 보조재료 형성단계(S20)에서는 표고버섯(4), 다시마(5), 캡사이신(6)을 분쇄하여 표고버섯분말, 다시마분말, 캡사이신분말로 형성하고, 간장(7)을 건조시켜 간장분말을 형성한 다음, 표고버섯분말, 다시마분말, 캡사이신분말, 간장분말 상에 포도당(8), 소금(9)을 서로 혼합하여 보조재료(20)를 형성하게 된다.In the auxiliary material forming step S20 of the present invention, the shiitake mushroom 4, kelp 5 and capsaicin 6 are pulverized to dry the soy sauce 7 while forming mushroom powder, kelp powder and capsaicin powder And the auxiliary material 20 is formed by mixing the glucose (8) and the salt (9) on the shiitake powder, the kelp powder, the capsaicin powder and the soybean powder. In the main material forming step S10, if the main material 10 is responsible for the overall taste of the soup, the auxiliary material 20 in the auxiliary material forming step S20 may be supplemented with the main material 10, 10) is further enhanced and the taste of the whole is controlled. In the auxiliary material forming step S20, the shiitake mushroom 4, kelp 5 and capsaicin 6 are crushed to form mushroom powder, kelp powder and capsaicin powder, and the soy sauce 7 is dried to prepare soy sauce powder And the auxiliary material 20 is formed by mixing glucose (8) and salt (9) on mushroom powder, kelp powder, capsaicin powder, and soy sauce powder.

이때, 상기 보조재료 형성단계(S20)는 표고버섯분말 7∼10wt%, 다시마분말 6∼10wt%, 캡사이신분말 1∼2wt%, 간장분말 6∼10wt%, 포도당 10∼13wt%, 소금 55∼70wt%를 서로 혼합하여 보조재료(20)를 형성하는 것을 특징으로 한다. 이러한, 보조재료(20)는 표고버섯분말, 다시마분말, 캡사이신분말, 간장분말, 포도당, 소금이 서로 혼합되는 바, 표고버섯분말과 다시마분말의 경우 주재료(10)의 감칠맛을 더욱 돋보이게 하는 역할을 수행하며, 캡사이신분말은 매운맛을 결정하며, 포도당은 단맛을 결정하고, 간장분말과 소금은 간을 맞추는 역할을 수행하게 된다.In the auxiliary material forming step S20, 7 to 10 wt% of mushroom powder, 6 to 10 wt% of kelp powder, 1 to 2 wt% of capsaicin powder, 6 to 10 wt% of soybean powder, 10 to 13 wt% of glucose, 55 to 70 wt% % Are mixed with each other to form an auxiliary material (20). The supplementary material 20 serves to enhance the flavor of the main ingredient (10) in the case of the mushroom powder, the kelp powder, the capsaicin powder, the soybean powder, the glucose and the salt mixed together, and the mushroom powder and the kelp powder Capsaicin powder determines the spicy taste, glucose determines the sweetness, and soy sauce powder and salt serve to match the liver.

또, 본 발명에 따른 혼합단계(S30)는 상기 주재료 형성단계(S10)의 주재료(10) 50∼60wt%와 보조재료 형성단계(S20)의 보조재료(20) 40∼50wt%를 서로 혼합하여 스프(30)를 형성한다. 혼합단계(S30)는 주재료(10)와 보조재료(20)를 혼합하여 스프(30)를 완성하게 되는 구성으로 스프(30)는 분말형태로 형성하게 된다. 주재료(10)와 보조재료(20)는 거의 비슷한 비율로 혼합하는 것이 적합하지만, 상황에 따라 조절하여도 무방하다.In the mixing step S30 according to the present invention, 50 to 60 wt% of the main material 10 in the main material forming step S10 and 40 to 50 wt% of the auxiliary material 20 in the auxiliary material forming step S20 are mixed Thereby forming a soup 30. The mixing step S30 is a configuration in which the main material 10 and the auxiliary material 20 are mixed to complete the soup 30 and the soup 30 is formed into a powder form. The main material (10) and the auxiliary material (20) are preferably mixed at almost the same ratio, but they may be adjusted depending on the situation.

또, 본 발명에 따른 분말 육수 스프 형성단계(S40)는 상기 혼합단계(S30)의 스프(30)를 형틀(50) 상에 수용한 상태로 가열하여 각형의 분말 육수 스프(40)를 형성한다. 분말 육수 스프(40)는 각형으로 형성되는 바, 사각형의 형태로 형성되는 것이 무방하며, 상술한 혼합단계(S30)에서 완성된 분말의 스프(30)를 형틀(50)에 형성된 사각형의 요홈(53) 상에 수용시킨 다음, 일정한 온도로 가열함으로 각형의 분말 육수 스프(40)를 완성하게 된다.The step S40 of forming the powdery soup soup according to the present invention is performed by heating the soup 30 of the mixing step S30 while being accommodated on the mold 50 to form a square powdered soup soup 40 . The powdered soup soup 40 is formed in a rectangular shape and may be formed in a rectangular shape and the soup 30 of the powder completed in the mixing step S30 may be formed into a rectangular groove 53, and then heated to a constant temperature to complete the square powdery soup soup 40. [

이때, 상기 분말 육수 스프 형성단계(S40)는 스프(30)를 형틀(50) 상에 수용한 상태로 액상의 물엿(51) 또는 조청(52)을 투입하여 혼합하고, 100∼120℃의 온도로 가열하여 각형의 분말 육수 스프(50)를 형성하는 것을 특징으로 한다. 스프(30)를 형틀(50)에 형성된 사각형의 요홈(53) 삽설하면서 액상의 물엿(51) 또는 조청(52)을 투입하여 가열 시 스프(30)와 물엿(51) 또는 조청(52)이 서로 달라붙을 수 있도록 하게 된다. 이러한, 물엿(51) 또는 조청(52)은 단맛을 내기 때문에 상술한 스프(30)를 형성 시 투입하는 포도당(8)과 함께 양을 조율하여 투입하는 것이 적합하다. 그리고, 요홈(53) 상에 유입된 스프(30)와 물엿(51) 또는 조청(52) 상에 100∼120℃의 온도로 가열하게 되면 물엿(51) 또는 조청(52)이 스프(30) 상에 녹아듬으로 써 서로 엉키게 되고, 서냉 또는 건조 등을 통해 각형의 분말 육수 스프(50)를 완성하게 된다.At this time, the powdered soup soup forming step (S40) is performed by mixing the soup stock (30) with the liquid syrup (51) or the whey protein (52) To form a rectangular powdery soup soup (50). The soup 30 and the starch syrup 51 or the squeezing liquor 52 are fed during heating by inserting the soup 30 into the rectangular groove 53 formed in the mold 50, So that they can stick together. Such starch syrup 51 or tonic powder 52 is sweet, so it is preferable to adjust the amount of starch syrup 51 or toning starch 52 together with glucose 8 to be added when forming soup 30 described above. When the soup 30 and the syrup 51 or the squeeze 52 which have flowed into the groove 53 are heated to a temperature of 100 to 120 ° C, the syrup 51 or the squeeze- So that they are tangled with each other. Thus, the powdered soup soup 50 is completed through slow cooling or drying.

이때, 상기 제1항의 제조방법을 통하여 멸치(1) 분말, 새우(2) 분말, 북어(3) 분말을 서로 혼합하여 주재료(10)를 형성하고, 표고버섯(4) 분말, 다시마(5) 분말, 캡사이신(6) 분말, 간장(7) 분말 상에 포도당(8), 소금(9)을 서로 혼합하여 보조재료(20)를 형성하며, 주재료(10)와 보조재료(20)를 서로 혼합하여 스프(30)를 형성한 다음, 스프(30)를 형틀(50) 상에 수용한 상태로 가열하여 각형의 분말 육수 스프(40)를 형성하는 것을 특징으로 한다. 멸치(1), 새우(2), 북어(3)를 분쇄하여 멸치분말, 새우분말, 북어분말로 형성한 상태로 멸치분말, 새우분말, 북어분말을 서로 혼합하여 주재료(10)를 준비하고, 표고버섯(4), 다시마(5), 캡사이신(6)을 분쇄하여 표고버섯분말, 다시마분말, 캡사이신분말을 형성하면서 간장(7)을 건조시켜 간장분말을 형성하고, 표고버섯분말, 다시마분말, 캡사이신분말, 간장분말 상에 포도당(8), 소금(9)을 서로 혼합하여 보조재료(20)를 준비하여 상기 주재료(10)와 보조재료(20)를 서로 혼합함에 따라 스프(30)를 완성하게 된다. 이러한, 스프(30)를 형틀(50)의 요홈(53)에 물엿(51) 또는 조청(52)과 함께 100∼120℃의 온도로 가열함에 따라 물엿(51) 또는 조청(52)이 녹아듬에 따라 스프(30)와 함께 서냉 또는 건조 등을 통해 각형의 분말 육수 스프(40)가 완성하게 된다. 그 후, 요홈(53)이 형성되어 있는 분리대(54)를 뒤집어 각형의 분말 육수 스프(40)를 배출하게 된다. 이렇게 완성된 각형의 분말 육수 스프(40)를 별도의 통(55)에 수용하여 음식 조리 시 하나씩 각형의 분말 육수 스프(40)를 꺼내어 사용할 수 있고, 각형의 분말 육수 스프(40)의 외부를 종이(56)를 통해 포장하여 사용 시 종이(56)를 제거한 상태로 음식을 조리할 수도 있게 된다.The anchovy powder, the shrimp powder and the cucumber powder are mixed with each other to form the main material 10 and the shiitake mushroom powder 4 and the kelp 5 are mixed with each other, (8) and salt (9) are mixed with each other to form an auxiliary material (20), and the main material (10) and the auxiliary material (20) are mixed with each other The soup 30 is formed and then the soup 30 is heated in a state of being accommodated on the mold 50 to form a square powdered soup soup 40. [ Anchovy (1), shrimp (2), and northern fish (3) were crushed to prepare main ingredients (10) by mixing anchovy powder, shrimp powder and northern powder in the form of anchovy powder, shrimp powder, Shiitake mushroom (4), kelp (5) and capsaicin (6) were crushed to form soy sauce powder (7) while forming mushroom powder, kelp powder and capsaicin powder, and mushroom powder, The auxiliary material 20 is prepared by mixing the capsaicin powder and the soy sauce powder with the glucose 8 and the salt 9 so that the main material 10 and the auxiliary material 20 are mixed with each other to complete the soup 30 . When the soup 30 is heated in the groove 53 of the mold 50 together with the syrup 51 or the syrup 52 to a temperature of 100 to 120 캜, the syrup 51 or the syrup 52 is melted The soup type soup soup 40 is completed through slow cooling, drying or the like together with the soup 30. Thereafter, the separating table 54 on which the grooves 53 are formed is turned upside down to discharge the square shaped powdery soup soup 40. The square shaped powdery soup soup 40 can be taken out one by one when the food is cooked by accommodating the completed rectangular powdered soup soup 40 in a separate bottle 55. The outer shape of the square shaped powdered soup soup 40 can be used It is possible to pack the food through the paper 56 and cook the food with the paper 56 removed in use.

이와 같이, 본 발명은 국물의 양념을 각형 분말 육수 스프 하나로 맛을 낼 수 있어 편의성이 증진되고, MSG를 첨가하지 않고도 감칠맛을 통한 국물의 풍부한 맛이 가능해짐과 동시에 초보 조리사의 경우에도 맛있게 조리할 수 있으며, 낱개로 형성된 각형 분말 육수 스프를 통해 보관 및 사용이 간편한 효과를 제공한다.As described above, according to the present invention, the seasoning of soup can be flavored with one square powdered soup soup, convenience is enhanced, and rich taste of soup can be made through richness without addition of MSG, and at the same time, And it provides a convenient storage and use effect through the separately formed square powder soup soup.

본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. It is therefore intended that such variations and modifications fall within the scope of the appended claims.

1: 멸치 2: 새우
3: 북어 4: 표고버섯
5: 다시마 6: 캡사이신
7: 간장 8: 포도당
9: 소금 10: 주재료
20: 보조재료 30: 스프
40: 각형 분말 육수 스프 50: 형틀
51: 물엿 52: 조청
53: 요홈 54: 분리대
55: 통 56: 종이1: Anchovy 2: Shrimp
3: Nori 4: Shiitake mushrooms
5: kelp 6: capsaicin
7: soy sauce 8: glucose
9: Salt 10: Main material
20: auxiliary material 30: soup
40: square powder soup soup 50: mold
51: syrup 52:
53: groove 54:
55: Tong 56: Paper

Claims (5)

분말 육수 스프의 제조방법에 있어서:
멸치(1), 새우(2), 북어(3)를 분쇄하여 멸치분말, 새우분말, 북어분말로 형성하고, 멸치분말, 새우분말, 북어분말을 서로 혼합하여 주재료(10)를 형성하는 주재료 형성단계(S10);
표고버섯(4), 다시마(5), 캡사이신(6)을 분쇄하여 표고버섯분말, 다시마분말, 캡사이신분말을 형성하면서 간장(7)을 건조시켜 간장분말을 형성하고, 표고버섯분말, 다시마분말, 캡사이신분말, 간장분말 상에 포도당(8), 소금(9)을 서로 혼합하여 보조재료(20)를 형성하는 보조재료 형성단계(S20);
상기 주재료 형성단계(S10)의 주재료(10) 50∼60wt%와 보조재료 형성단계(S20)의 보조재료(20) 40∼50wt%을 서로 혼합하여 스프(30)를 형성하는 혼합단계(S30); 및
상기 혼합단계(S30)의 스프(30)를 형틀(50) 상에 수용한 상태로 가열하여 각형 분말 육수 스프(40)를 형성하는 분말 육수 스프 형성단계(S40);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 각형 분말 육수 스프의 제조방법.A method for producing a powdered soup stock comprising:
Anchovy (1), shrimp (2) and brow (3) are crushed to form anchovy powder, shrimp powder and northern powder, and anchovy powder, shrimp powder and northern powder are mixed with each other to form main material Step S10;
Shiitake mushroom (4), kelp (5) and capsaicin (6) were crushed to form soybean powder (7) while forming mushroom powder, kelp powder and capsaicin powder, An auxiliary material forming step (S20) of mixing capsaicin powder, glucose (8) and salt (9) on soy sauce powder to form auxiliary material (20);
A mixing step S30 for forming the soup 30 by mixing 50-60wt% of the main material 10 in the main material forming step S10 and 40-50wt% of the auxiliary material 20 in the auxiliary material forming step S20, ; And
And a step S40 of forming a powdered soup stock in which the soup 30 in the mixing step S30 is accommodated on the mold 50 to form the square soup 40. [ Wherein the soup is a soup stock. 제1항에 있어서,
상기 주재료 형성단계(S10)는 멸치(1)를 10∼70 mesh, 새우(2)를 20∼120 mesh, 북어(3)를 20∼150 mesh로 각각 분쇄하여 멸치분말, 새우분말, 북어분말로 형성하고, 멸치분말 55∼85wt%, 새우분말 5∼20wt%, 북어분말 10∼25wt%을 서로 혼합하여 주재료(10)를 형성하는 것을 특징으로 하는 각형 분말 육수 스프의 제조방법.The method according to claim 1,
In the main material forming step S10, the anchovy 1 is shredded to 10 to 70 mesh, the shrimp 2 to 20 to 120 mesh, and the brow 3 to 20 to 150 mesh to produce anchovy powder, shrimp powder, , And the main ingredient (10) is formed by mixing 55 to 85 wt% of anchovy powder, 5 to 20 wt% of shrimp powder and 10 to 25 wt% of crayfish powder. 제1항에 있어서,
상기 보조재료 형성단계(S20)는 표고버섯분말 7∼10wt%, 다시마분말 6∼10wt%, 캡사이신분말 1∼2wt%, 간장분말 6∼10wt%, 포도당 10∼13wt%, 소금 55∼70wt%을 서로 혼합하여 보조재료(20)를 형성하는 것을 특징으로 하는 각형 분말 육수 스프의 제조방법.The method according to claim 1,
The auxiliary material forming step S20 includes 7 to 10 wt% of mushroom powder, 6 to 10 wt% of kelp powder, 1 to 2 wt% of capsaicin powder, 6 to 10 wt% of soybean powder, 10 to 13 wt% of glucose and 55 to 70 wt% Wherein the auxiliary material (20) is formed by mixing with each other. 제1항에 있어서,
상기 분말 육수 스프 형성단계(S40)는 스프(30)를 형틀(50) 상에 수용한 상태로 액상의 물엿(51) 또는 조청(52)을 투입하여 혼합하고, 100∼120℃의 온도로 가열하여 각형 분말 육수 스프(50)를 형성하는 것을 특징으로 하는 각형 분말 육수 스프의 제조방법.The method according to claim 1,
The powdery soup soup forming step S40 is a step of mixing the soup stocks 30 and the liquid starch syrup 51 or the starch syrup 52 in a state of being accommodated on the syringe 50 and heating them at a temperature of 100 to 120 캜 Thereby forming a square powdery soup soup (50). 상기 제1항의 제조방법을 통하여 멸치(1) 분말, 새우(2) 분말, 북어(3) 분말을 서로 혼합하여 주재료(10)를 형성하고, 표고버섯(4) 분말, 다시마(5) 분말, 캡사이신(6) 분말, 간장(7) 분말 상에 포도당(8), 소금(9)을 서로 혼합하여 보조재료(20)를 형성하며, 주재료(10)와 보조재료(20)를 서로 혼합하여 스프(30)를 형성한 다음, 스프(30)를 형틀(50) 상에 수용한 상태로 가열하여 각형 분말 육수 스프(40)를 형성하는 것을 특징으로 하는 각형 분말 육수 스프.(1) powder, a shrimp (2) powder and a cucumber (3) powder are mixed with each other to form a main material (10), and a powder of mushroom (4), a powder of kelp (5) (8) and salt (9) are mixed with each other to form an auxiliary material (20), and the main material (10) and the auxiliary material (20) are mixed with each other to form a soup Shaped soup soup 40 is formed by heating the soup 30 in a state of being accommodated on the mold 50 after the soup 30 is formed.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20200120460A (en) * 2019-04-12 2020-10-21 델리스 주식회사 Freeze-dried natural broth and method of manufacturing the same

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