KR20180021325A - 건 해삼 조미 통조림 및 건 해삼 기름담금 통조림 제조방법 - Google Patents
건 해삼 조미 통조림 및 건 해삼 기름담금 통조림 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20180021325A KR20180021325A KR1020160105381A KR20160105381A KR20180021325A KR 20180021325 A KR20180021325 A KR 20180021325A KR 1020160105381 A KR1020160105381 A KR 1020160105381A KR 20160105381 A KR20160105381 A KR 20160105381A KR 20180021325 A KR20180021325 A KR 20180021325A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- canned
- sea cucumber
- minutes
- sea
- container
- Prior art date
Links
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 title claims abstract description 94
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 13
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 47
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 38
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 22
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 15
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 14
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 13
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 13
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 13
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 13
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 8
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 5
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 5
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009194 climbing Effects 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 2
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 241000193155 Clostridium botulinum Species 0.000 description 1
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N Dihydrogen sulfide Chemical compound S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000242583 Scyphozoa Species 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 229910000037 hydrogen sulfide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010150 least significant difference test Methods 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 238000009489 vacuum treatment Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/002—Preservation in association with shaping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/202—Algae extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/38—Multiple-step
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 건 해삼 조미 통조림 및 건 해삼 기름담금 통조림 제조방법에 관한 것으서, 상기 물에 불린 건 해삼을 통조림 용기에 넣는 살쟁임하고, 상기 밀봉된 통조림을 스팀식 레토르트 또는 열수식 레토르트에서 살균 처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것으로 생해삼이 아닌 건 해삼을 조미 통조림 및 기름담금 통조림으로 제조하는 방법에 관한 것이다. 건 해삼을 통조림화하여 상온의 일반적인 장소에서 보관, 운반에 용이하고, 즉석에서 간편하게 바로 먹을 수 있도록 하는 통조림을 제공할 수 있고, 이를 장기간 보관의 경우에도 육질이 부드럽고, 잡냄새가 없고, 향미가 풍부하여 향상된 기호성 높은 통조림을 제공하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 건 해삼 조미 통조림 및 건 해삼 기름담금 통조림 제조방법에 관한 것으서, 보다 상세하게는 상기 물에 불린 건 해삼(乾 海蔘)을 통조림 용기에 넣는 살쟁임하고, 상기 밀봉된 통조림을 스팀식 레토르트 또는 열수식 레토르트에서 살균처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것으로 생 해삼이 아닌 건 해삼을 조미 통조림 및 기름담금 통조림으로 제조하는 방법에 관한 것이다.
해삼은 세계적으로 약 1천 5백종이 분포하며, 한국에서 생산되는 해삼은 온대산 참해삼인 홍해삼, 청해삼, 흑해삼 등 4과 14종이다. 해삼 표면의 색깔에 따라 홍해삼, 청해삼, 흑해삼, 해파리해삼 등으로 구분해 부르며, 이들은 모두 같은 종으서, 선호하는 먹이와 서식처에 따라 피부의 색이 달라졌을 뿐이다.
홍해삼은 제주 지역의 특산품으로 주로 제주해역을 비롯해 강원도, 울릉도 일부 연안에서만 서식하며, 생산량이 매우 적다. 특히 바다의 사막으로 불리는 갯녹음 해역에서도 서식이 가능해 바다환경 회복에 큰 도움을 주고 있다. 청해삼보다 칼슘, 인, 마그네슘 등 무기영양분 성분이 높고 크기도 대형이다. 홍해삼은 청해삼에 비해 크기가 크고 가격도 비싸게 거래된다. 일본인들이 가장 선호하는 해삼이다. 무 칼로리로써 일반 해삼보다 영양가가 10배 이상이라고 하니 바다의 산삼이라고도 불리며, 1월~3월 사이가 생산량이 가장 많다.
청해삼은 대한민국에서 생산되는 해삼의 대부분을 차지하고 있다. 어릴 때는 내만의 해조류 서식장, 암초지대 등에서 홍해삼과 섞여 생활하나 성장함에 따라 외양의 사니질 깊은 곳으로 이동해 서식한다. 특히, 홍해삼보다 넓게 분포하며, 조류 소통이 좋고 용존산소가 풍부한 해역에 많다. 홍해삼보다 맛은 떨어지고 흑해삼에 비해 가격이 싼 편이다.
흑해삼은 부영양화가 진행되고 유수의 영향을 많이 받는 부니가 있는 내만의 뻘에 주로 생활한다. 흑해삼은 중국 사람들이 귀중하게 여기며, 제일 좋아한다. 청해삼과 함께 생산량의 대부분을 차지하며, 종묘생산도 보편화되어 있다. 체색이 매우 검은 편이라 홍해삼과는 구별이 쉬우며, 홍해삼에 비해 맛도 많이 떨어지고 가격도 저렴하나 청해삼보다는 가격이 비싸다.
해삼은 잡은 상태 그대로 생해삼으로 판매되기도 하나, 주로 건조 가공을 거친 건해삼 형태로 가공되어 판매된다. 이는 해삼이 점착성이 있는 당단백질로 구성되어 유통 중 산소와의 접촉을 통해 쉽게 변질될 수 있기 때문이다. 또한, 해삼 건조시 영양 성분이 농축되어 영양적인 면 또한 향상될 수 있기 때문이기도 하다.
해삼과 관련한 종래 특허문헌을 살펴보면, 공개특허 제2015-101361호(발명의 명칭: 건해삼 및 그 제조방법)에서는 염장 처리 작업이나 산성용액을 이용한 침지 작업없이 생 해삼을 건조 처리할 수 있도록 내장 제거공정과 자숙 및 건조공정을 개시하고 있다. 이처럼 건 해삼의 경우 장기간의 보관에 유요한 이점이 있지만 사용을 위하여는 여러 시간 물에 불려야 하고 보관과정에서 이물질 등에 의한 오염의 우려가 있다.
한편, 등록특허 제568604호(발명의 명칭: 수산물 통조림 및 그 가공방법)에서는 해삼을 허브 추출물 및 청주를 첨가한 소금물에서 삶은 다음, 이를 미네랄 성분을 혼합한 상기 수산물의 육즙과 함께 탈기 및 밀봉하여 가압·살균함으로써, 장기간 보관이 가능한 해삼 통조림을 개시하고 있다. 이처럼 생 해삼을 통조림으로 하는 경우 장기간 보관에도 잡냄새가 없고 향미가 풍부하다는 장점이 있기는 하지만, 해삼 모양이 뭉그러져 변형되거나 보이지 않을 정도로 해체되는 등 상품성에 현저한 손상이 있게 될 가능성이 매우 높다. 또한, 가정, 등산, 낚시, 여행, 식당, 호텔 등에서 조리할 필요 없이 즉석에서 해삼을 쉽게 먹을 수 있도록 미리 조미되어 있거나 통조림을 장기간 보관하는 경우에도 해삼의 육질이 부드러움을 유지하여야 할 필요가 있으나, 이러한 필요성을 해결하는 선행기술은 확인되지 않고 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하고자 발명된 것으로 다음과 같은 목적을 가진다.
본 발명은 생 해삼을 통조림으로 하는 경우 해삼 모양이 뭉그러지는 등 변형으로 인하여 상품성에 현저한 손상이 있다는 문제점을 해결하여 건해삼을 통조림화하여 상온의 일반적인 장소에서 보관, 운반에 용이하게 하는 한편, 가정, 등산, 낚시, 여행, 식당, 호텔, 등에서 즉석에서 해삼을 쉽게 먹을 수 있도록 하는 통조림을 제공하는 것을 목적으로 하고 있다.
또한 본 발명은 조미되어 잡냄새가 없고, 향미가 풍부하여 향상된 기호성 높은 통조림을 제공하는 것을 목적으로 하고 있다.
또한, 본 발명은 기름담금되어 있어 통조림을 장기간 보관하는 경우에도 육질이 부드러운 해삼을 먹을 수 있도록 하는 통조림을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같은 해결 수단에 의하여 구현된다.
본 발명의 건 해삼 통조림 제조방법은 건 해삼을 15 ∼ 20시간 물에 불리는 단계(S1); 상기 물에 불린 건 해삼을 통조림 용기에 넣는 살쟁임 단계(S2); 물 87.75중량부, 간장 2.5중량부, 과당 1.15중량부, 마늘즙 0.45중량부, 설탕 7.0중량부, 식염 1.15중량부를 포함하는 액즙을 준비하는 단계(S3); 상기 액즙을 80℃로 끓여서 통조림 용기에 주액하고, 통조림 용기를 밀봉하는 단계(S4); 상기 밀봉된 통조림을 스팀식 레토르트 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8 ∼ 10분이 되도록 하여 살균처리하는 단계(S5); 통조림 내의 중심온도가 38 ∼ 40℃에서 20 ∼ 30분간 냉각하는 단계(S6); 상기 냉각된 통조림 용기를 12시간 방냉 건조한 후 포장하는 단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명의 기름담금 건 해삼 통조림 제조방법은 건 해삼을 15 ∼ 20시간 물에 불리는 단계(S1); 상기 물에 불린 건 해삼을 통조림 용기에 넣는 살쟁임 단계(S2); 올리브유, 포도씨유, 해바라기유, 카놀라인유로 이루어진 군에서 어느 하나를 액즙으로 준비하는 단계(S3); 상기 액즙을 80℃로 끓여서 통조림 용기에 주액하고, 통조림 용기를 밀봉하는 단계(S4); 상기 밀봉된 통조림을 스팀식 레토르트 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8 ∼ 10분이 되도록 하여 살균처리하는 단계(S5); 통조림 내의 중심온도가 38 ∼ 40℃에서 20 ∼ 30분간 냉각하는 단계(S6); 상기 냉각된 통조림 용기를 12시간 방냉 건조한 후 포장하는 단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 앞서 본 구성에 의하여 다음과 같은 효과를 가진다.
본 발명은 건해삼을 통조림화하여 상온의 일반적인 장소에서 보관, 운반에 용이하고, 즉석에서 맛볼 수 있도록 하는 통조림을 제공할 수 있고, 이를 장기간 보관의 경우에도 육질이 부드럽고, 잡냄새가 없고, 향미가 풍부하여 향상된 기호성 높은 통조림을 제공하는 효과가 있다.
도 1은 건 해삼 불린 상태를 촬영한 사진이다.
도 2는 건 해삼 불린 것 절단하여 캔에 살쟁임한 상태를 촬영한 사진이다.
도 3은 조미 액즙이 주액된 상태를 촬영한 사진이다.
도 4는 본 발명의 건 해삼 조미 통조림 살균 후 제품 사진이다.
도 5는 세절된 해삼의 살쟁임 상태를 촬영한 사진이다.
도 6은 세절하여 살쟁임된 해삼에 올리브유가 주액된 상태를 촬영한 사진이다.
도 7은 살균후 개관한 올리브유 담금 통조림을 개관한 상태이다.
도 8은 건 해삼 조미통조림 및 건 해삼 기름담금 통조림 제조공정도이다.
도 2는 건 해삼 불린 것 절단하여 캔에 살쟁임한 상태를 촬영한 사진이다.
도 3은 조미 액즙이 주액된 상태를 촬영한 사진이다.
도 4는 본 발명의 건 해삼 조미 통조림 살균 후 제품 사진이다.
도 5는 세절된 해삼의 살쟁임 상태를 촬영한 사진이다.
도 6은 세절하여 살쟁임된 해삼에 올리브유가 주액된 상태를 촬영한 사진이다.
도 7은 살균후 개관한 올리브유 담금 통조림을 개관한 상태이다.
도 8은 건 해삼 조미통조림 및 건 해삼 기름담금 통조림 제조공정도이다.
출원인은 이하에서 앞서 본 과제의 해결수단을 상세하게 설명한다. 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지기술에 대한 상세한 내용은 생략한다.
본 발명의 조미 건 해삼 통조림 제조방법은 건 해삼을 15 ∼ 20시간 물에 불리는 단계(S1); 상기 물에 불린 건 해삼을 통조림 용기에 넣는 살쟁임 단계(S2); 물 87.75중량부, 간장 2.5중량부, 과당 1.15중량부, 마늘즙 0.45중량부, 설탕 7.0중량부, 식염 1.15중량부를 포함하는 액즙을 준비하는 단계(S3); 상기 액즙을 80℃로 끓여서 통조림 용기에 주액하고, 통조림 용기를 밀봉하는 단계(S4); 상기 밀봉된 통조림을 스팀식 레토르트 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8 ∼ 10분이 되도록 하여 살균하여 처리하는 단계(S5); 통조림 내의 중심온도가 38 ∼ 40℃에서 20 ∼ 30분간 냉각하는 단계(S6); 상기 냉각된 통조림 용기를 12시간 방냉 건조한 후 포장하는 단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명의 기름담금 건 해삼 통조림 제조방법은 건 해삼을 15 ∼ 20시간 물에 불리는 단계(S1); 상기 물에 불린 건 해삼을 통조림 용기에 넣는 살쟁임 단계(S2); 올리브유, 포도씨유, 해바라기유, 및 카놀라인유로 이루어진 군에서 어느 하나를 액즙으로 준비하는 단계(S3); 상기 액즙을 80℃로 끓여서 통조림 용기에 주액하고, 통조림 용기를 밀봉하는 단계(S4); 상기 밀봉된 통조림을 스팀식 레토르트 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8 ∼ 10분이 되도록 하여 살균 처리하는 단계(S5); 통조림 내의 중심온도가 38 ∼ 40℃에서 20 ∼ 30분간 냉각하는 단계(S6); 상기 냉각된 통조림 용기를 12시간 방냉 건조한 후 포장하는 단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하에서는 발명의 각 단계에 대하여 순서대로 상세하게 살펴본다.
살쟁임
통조림 용기 종류에 따라 내용량 및 고형량의 규격에 맞도록 구분하여 살쟁임(저울질하여 용기에 담는 것)한다. 아래 [표 1]은 통조림 완제품을 개관하였을 때의 내용량의 기준을 나타낸 것으로서 이를 감안하여 살쟁임하여야 하며, 위 기준 [표 1] 이외의 통조림의 경우 내용량은 통조림 용기 관 용적의 80% 이상, 고형량은 내용량의 55% 이상으로 한다. 이는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술자가 용이하게 실시할 수 있다.
<관형별 내용량 및 고형량 기준>
| 명 칭* | 내 용 량(g) | 고 형 량(g) |
| 103-2 (각5A) | 125 | 100 |
| 310-1(신평3호관) | 100 | 55 |
| 106-2 (각3B) | 105 | 90 |
| 103-1 (각5C) | 70 | 55 |
| - (RR 90) | 85 | 65 |
* 한국공업규격(KS)이 제시하는 통조림용 공관(캔) 명칭
조미통조림의 경우 물 87.75중량부, 간장 2.5중량부, 과당 1.15중량부, 마늘즙 0.45중량부, 설탕 7.0중량부, 식염 1.15중량부를 포함하는 액즙을 준비하고, 상기 액즙에는 감미료(조미료)가 더 포함될 수 있다. 기름담금 통조림의 경우 올리브유, 포도씨유, 해바라기유 및 카놀라인유로 이루어진 군에서 어느 하나를 액즙으로 준비한다. 상기 액즙은 80℃로 끓여서 통조림 용기에 주액한 후에 밀봉한다.
밀봉
주액된 통조림 용기를 진공 20cm/Hg 이상 조건으로 밀봉한다. 이때 밀봉 부위가 규격에 맞지 않을 경우에는 운반, 이동, 장기간 저장 중에 파손될 우려가 있고, 이로 인하여 공기가 주입되므로써 세균 등이 발생하여 통조림의 내용물이 부패하거나 캔이 팽창할 가능성이 있으므로 반드시 용기의 밀봉 관리규격에 맞도록 밀봉하여야 한다. 특히, 상기와 같이 밀봉 처리시에는 내용물이 진공 기계에 흡입될 수 있으므로 주의하여야 하며, 밀봉관은 살쟁임시 내용물 및 기타 물질이 관 표면에 묻어 녹을 발생시킬 수 있으므로 캔 세척기로 세척하고, 세척수에 세제를 주입시 60℃이상 유지하면서 통조림 용기를 깨끗이 세척을 한다. 단, 알루미늄캔을 사용할 경우 미리 캔을 탈기함에 넣어 온도 90 ~ 100℃ 이상 3 ~ 5분 정도 탈기를 하며, 진공 처리를 하지 않는다.
살균
캔의 밀봉과정에서 캔 내부에 침입한 세균을 사멸하기 위하여 살균처리 할 때에 113.9 ~ 118.8℃의 스팀식 및 열수식를 이용하여 통조림 용기를 살균 처리한다.
통조림 식품의 살균 조건은 일반적으로 식품에 생육하는 미생물의 종류 및 식품의 물리화학적 요인에 의해 결정된다. pH가 4.6이상 수분활성이 0.85 이상의 식품에 대한 살균은 내열성이 강한 아포성 세균이 대상이 되며, 100℃ 이상의 온도에서 살균 하여야 한다. 특히 pH가 5.5를 넘고 수분활성이 0.94를 넘는 용기포장일 경우 가압가열식품에 있어서 중심부의 온도를 120℃, 4분간 가열 하는 방법 또는 이것과 동등 이상의 효력을 같은 방법에 의해 살균해야 한다. 그 이유는 일반적인 세균은 100℃에서는 모두 사멸되나 pH 4.5 이상의 저산성 식품인 어류의 해양성 세균은 100℃에서는 사멸되지 않을 수 있기 때문이다. 열수식 살균방법은 분사식 레토르트 장치보다 침수식 레토르트장치를 사용하는 방법이 효과적이며, 또한 이들 레토르트는 최소한 2년마다 열 분포도를 반드시 조사하여야 한다.
Fo값이 낮은 경우 살균이 완전히 이루어지지 않아 안정성이 떨어질 수 있고, 높은 수치는 안전성은 있으나 제품의 수율, 에너지 소비, 영양가 면에서는 효과가 떨어진다. 상기 Fo값은 기준온도 121.1℃에서 Z값이 10℃인 경우의 미생물을 가열하여 치사시키는데 필요한 시간을 말한다. 또한 Z값은 D값(Decimal reductiontime, 소정의 온도에서 주어진 미생물의 농도를 90% 감소시키는데 소요되는 시간)을 1/10로 감소시키는데 소요되는 온도변화의 값을 의미한다. 일반적으로 식중독균인 Clostridium botulinum의 포자는 120℃에서 4분간(이때, Fo값은 4임) 가열함으로써 완전히 사멸하지만 식품의 경우 단백질, 지방, 탄수화물 등 다성분계 혼합 물질이므로 이들 물질이 Clostridium botulinum 포자의 보호층이 되기 때문에 120℃에서 4분간 가열하여도 포자가 완전히 사멸하는 것이 원칙이나 작업환경 등 밀봉 전 대기시간 또는 밀봉후 살균 대기시간이 길어서 여러 가지 원인으로 사멸이 되지 않을 때도 있을 수 있다.
본 발명자가 찾아낸 Fo값 8 ~ 10분에 맞는 살균온도, 압력 및 시간은 아래와 같다.
상기 통조림의 내용량 125g 및 고형량 100g인 경우 살균온도 116.4~118.8℃, 압력 0.77~0.91 kgf/cm2 , 및 살균시간 45~65분을 적용하고,
상기 통조림의 내용량 105g 및 고형량 90g인 경우 살균온도 115.2~116.4 ℃, 압력 0.70~0.77 kgf/cm2 및 60~70분의 살균시간을 적용하고,
상기 통조림의 내용량 100g 및 고형량 55g인 경우 살균온도 115.2~116.4℃, 압력 0.70~0.77 kgf/cm2 및 60~70분의 살균시간을 적용하고,
상기 통조림의 내용량 85g 및 고형량 65g인 경우 살균온도 113.9~118.8 ℃, 압력 0.63~0.91 kgf/cm2 및 35~80분의 살균시간을 적용하고,
상기 통조림의 내용량 70g 및 고형량 55g인 경우 살균온도 113.9~117.6 ℃,압력 0.63~0.84 kgf/cm2 및 55~80분의 살균시간을 적용하여,
위 모든 제품은 살균 Fo값이 8 ~ 10분이 되도록 한다.
따라서 본 발명의 건 해삼 조미 통조림 및 건해삼 기름담금 통조림은 통조림 용기(캔) 종류에 따라서 살균온도와 시간이 각각 다르므로 위의 기준으로 살균하도록 하며 그 외 관형(내용량 및 고형량)에 대하여서는 113.9 ∼ 118.8℃에서 35 ∼ 110분간 스팀 및 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8 ∼ 10분이 되도록 한다.
냉각
상기 살균된 통조림은 냉각한다. 이러한 냉각공정은 가열 살균처리한 통조림 은 고온에서 방치하는 경우 발생할 수 있는 내용물의 조직 연화 및 육단백질의 분해(황화수소의 발생)로 인한 흑변을 방지하기 위한 공정이며 잔존하는 호열성 세균의 번식을 막기 위한 공정이다.
극소량의 냉각수가 밀봉부를 통하여 통조림 용기 내로 스며들어 갈 가능성이 있고 냉각수 중의 세균이 관내로 침입할 수 있으므로 수돗물 기준에 맞는 깨끗한 용수에 잔류염소 농도가 2ppm되는 냉각수를 사용하여야 하며, 이때 냉각수는 통상 10∼25℃의 저온의 물을 쓰며, 통조림 내의 중심온도가 약 38 ∼ 40℃ 내외에서 20 ∼ 30분간 냉각하여야 한다. 냉각방법에는 레토르트에서 꺼내서 냉각조에서 행하는 방법과 레토르트 내에 넣은 둔 채로 행하는 상압관내 냉각 및 가압 냉각이 있다.
건조
상기 살균 냉각된 통조림의 완제품을 출입이 통제된 별도의 방냉실 장소에서 12시간 방냉 건조시킨다. 방냉한 통조림은 용기에 녹관이 발생하지 않도록 통조림 제품의 용기 외부에 잔류하는 물방울을 열풍 건조시켜 제거하거나 깨끗한 천으로 닦아 물기를 제거한 후 X선 검출기를 통과시킨 후에 이상이 없는 통조림에 한하여 박스에 넣어 공기가 잘 통하는 창고에 보관한다.
이와 관련하여 실시예를 통하여 상세하게 설명한다. 다음의 실시예는 본 발명을 좀 더 상세히 설명하는 것이지만, 본 발명의 범주를 한정하는 것은 아니다.
원료 통 건 해삼과 세절된 건 해삼을 물에 담구워 15시간 불린 상태에서 건져내어 세척 및 탈수하여 신평 3호관(내경 x 높이=70.4 mm x 30.1 mm, 원터치관)에 불린 통 건 해삼 50g과 세절된 해삼 50g을 무게를 달아서 각각 살쟁임하였다. 건 해삼 조미 통조림의 액즙은 물 87.75중량부, 간장 2.5중량부, 과당 1.15중량부, 마늘즙 0.45중량부, 설탕 7.0중량부, 식염 1.15중량부, 조미료(MSG) 0.75중량부를 배합하여 80℃ 끓인 후에 50ml를 주입하였고, 기름담금 통조림은 시중에 판매하는 올리브유 기름을 100%를 80℃ 끓인 후에 50ml를 주입하였으며, 진공도 20cmHg으로 이중 밀봉기(805-A. Japan)에 위 2가지 종류의 해삼 통조림(조미 건 해삼 통조림/기름담금 건 해삼 통조림)를 밀봉하였다. 이어서 가열살균은 실험용 소형 증기식 레토르트(ISUZU, Seisakusho co., Japan)를 이용하여 118.8℃에서 살균하고, 내용물의 변색 방지와 호열성 세균의 불활성화를 위하여 중심온도가 38℃ 되도록 급냉시켰다. 사전에 Fo값 측정실험을 통해 결정된 각 가열살균조건 즉 118.8℃에서 Fo값이 8분이 되도록 가열·살균처리를 하였다. 한편 건 해삼 조미 통조림과 건 해삼 올리브유담금(기름담금) 통조림의 Fo값 측정은 무선형 Fo값 측정장치(Iblo electronic gmbh, Germany)를 사용하였으며, 무선형 열 측정 logger를 신평 3호관의 기하학적 중심에 위치하도록 불린 해삼과 함께 충전하여 Fo값을 측정하였다.
<건 해삼 조미 통조림 일반 성분>
건 해삼 조미통조림을 118.8°C에서 고온가열 살균 처리하여 고체(해삼육)와 액즙을 혼합하여 믹서한 후 시료를 채취하여 건 해삼 조미통조림의 일반성분 조성 실험결과 수분함량은 82.9 ~ 84.4%이며, 조단백질 함량은 8.3%이고, 조지방은 0.7%이며, 조회분 함량 2.3 ~ 2.4%이며, pH는 7.39로 나타내었다.
| 통조림 종류 | 구분 | 성분 |
| 건 해삼 조미통조림 | 수분 | 82.9 ± 1.5 |
| 조단백질 | 8.3 ± 0.0 | |
| 조지방 | 0.7 ± 0.0 | |
| 조회분 | 2.3 ± 0.1 | |
| pH | 7.39 |
<올리브유를 첨가한 건 해삼 조미통조림 제조 일반성분>
올리브유를 첨가한 건 해삼 통조림도 고체(해삼 육)와 액즙을 혼합하여 믹서한 후 시료를 채취하여 일반성분 조성의 실험결과 수분 함량은 55.9 ~ 56.0%며, 조단백질 함량은 7.2~7.4%이며, 조지방은 33.5~34.0%이고, 조회분 함량 1.1 ~ 1.1%으로 나타내었다. pH는 7.85 ~ 7.86 이었다. 세절한 건해삼은 처음부터 많이 건조 되어서 수분 함량이 다른 해삼과 다르게 매우 낮은 것으로 보이고, 조지방 함량은 매우 높게 나타내고 있으나, 함량이 높게 나타낸 것에 대해서 원인을 확인할 수 없었다.
| 통조림 종류 | 구분 | 성분 |
| 건 해삼 올리브유 담금 통조림 | 수분 | 55.9 ± 0.1 |
| 조단백질 | 7.2 ± 0.2 | |
| 조지방 | 33.5 ± 0.5 | |
| 조회분 | 1.1 ± 0.0 | |
| pH | 7.85 |
관능검사
패널 20명(20세 이상; 남자 12명, 여자 8명)으로 하여금 제조된 건 해삼 조미 통조림과 올리브유 첨가한 건 해삼 기름담금 통조림의 색택(고유의 색택이 우량할 것), 향미, 맛, 질감 및 전체적인 느낌(overall acceptance)을 관찰하도록 하여 5단계 평점법(5점: 아주좋음, 4점: 좋음, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 아주 나쁨)으로 각 통조림의 관능적 특성을 평가하고, 평가점수 중 최고 및 최저값을 뺀 나머지 점수의 평균값으로 결과를 나타내었다. 데이터 통계처리는 ANOVA test를 이용하여 분산분석한 후, Ducan의 다중 위 검정(steel and torrie, 1980)으로 최소 유의차 검정(p〈 0.05)을 실시하였다. 그 결과는 [표 4 ]에 나타내었다.
<실시예 1의 건 해삼 조미 통조림과 올리브유 첨가한 건 해삼 통조림의 관능적 특성>
| 건 해삼 조미통조림 | 건 해삼 올리브유 기름담금통조림 | |
| 색택 | 3.1±0.6a | 3.1±0.5a |
| 향미 | 2.3±0.5a | 2.8±1.0a |
| 맛 | 3.6±1.0a | 3.5±0.8a |
| 질감 | 3.8±0.8a | 3.6±0.4a |
| 전체적 평가 | 3.7±0.7a | 3.3±0.7a |
Claims (3)
- 건 해삼을 15 ∼ 20시간 물에 불리는 단계(S1);
상기 물에 불린 건 해삼을 통조림 용기에 넣는 살쟁임 단계(S2);
물 87.75 중량부, 간장 2.5중량부, 과당 1.15중량부, 마늘즙 0.45중량부, 설탕 7.0중량부, 식염 1.15중량부를 포함하는 액즙을 준비하는 단계(S3);
상기 액즙을 80℃로 끓여서 통조림 용기에 주액하고, 통조림 용기를 밀봉하는 단계(S4);
상기 밀봉된 통조림을 스팀식 레토르트 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8 ∼ 10분이 되도록 하여 살균 처리하는 단계(S5);
통조림 내의 중심온도가 38 ∼ 40℃에서 20 ∼ 30분간 냉각하는 단계(S6);
상기 냉각된 통조림 용기를 12시간 방냉 건조한 후 포장하는 단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 하는 건 해삼 조미 통조림 제조방법.
- 건 해삼을 15 ∼ 20시간 물에 불리는 단계(S1);
상기 물에 불린 건 해삼을 통조림 용기에 넣는 살쟁임 단계(S2);
올리브유, 포도씨유, 해바라기유, 카놀라인유로 이루어진 군에서 어느 하나를 액즙으로 준비하는 단계(S3);
상기 액즙을 80℃로 끓여서 통조림 용기에 주액하고, 통조림 용기를 밀봉하는 단계(S4);
상기 밀봉된 통조림을 스팀식 레토르트 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8 ∼ 10분이 되도록 하여 살균처리하는 단계(S5);
통조림 내의 중심온도가 38 ∼ 40℃에서 20 ∼ 30분간 냉각하는 단계(S6);
상기 냉각된 통조림 용기를 12시간 방냉 건조한 후 포장하는 단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 하는 건 해삼 조미 통조림 제조방법.제1항에 있어서,
상기 살쟁임 단계(S2)는 상기 물에 불린 건 해삼을 세절한 후에 통조림 용기에 넣는 단계인 것을 특징으로 하는 건 해삼 기름담금 통조림 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 밀봉된 통조림을 살균처리하는 단계(S5)는
상기 통조림의 내용량 125g 및 고형량 100g인 경우 살균온도 116.4~118.8℃, 압력 0.77~0.91 kgf/cm2 , 및 살균시간 45~65분을 적용하고,
상기 통조림의 내용량 105g 및 고형량 90g인 경우 살균온도 115.2~116.4 ℃, 압력 0.70~0.77 kgf/cm2 및 60~70분의 살균시간을 적용하고,
상기 통조림의 내용량 100g 및 고형량 55g인 경우 살균온도 115.2~116.4℃, 압력 0.70~0.77 kgf/cm2 및 60~70분의 살균시간을 적용하고,
상기 통조림의 내용량 85g 및 고형량 65g인 경우 살균온도 113.9~118.8 ℃, 압력 0.63~0.91 kgf/cm2 및 35~80분의 살균시간을 적용하고,
상기 통조림의 내용량 70g 및 고형량 55g인 경우 살균온도 113.9~117.6 ℃,압력 0.63~0.84 kgf/cm2 및 55~80분의 살균시간을 적용하여, Fo값이 8 ~ 10분이 되도록 하는 것을 특징으로 하는 건 해삼 조미 통조림 및 기름담금 통조림 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160105381A KR101845537B1 (ko) | 2016-08-19 | 2016-08-19 | 건 해삼 조미 통조림 및 건 해삼 기름담금 통조림 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160105381A KR101845537B1 (ko) | 2016-08-19 | 2016-08-19 | 건 해삼 조미 통조림 및 건 해삼 기름담금 통조림 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180021325A true KR20180021325A (ko) | 2018-03-02 |
| KR101845537B1 KR101845537B1 (ko) | 2018-04-05 |
Family
ID=61729409
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160105381A KR101845537B1 (ko) | 2016-08-19 | 2016-08-19 | 건 해삼 조미 통조림 및 건 해삼 기름담금 통조림 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101845537B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110432424A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-11-12 | 北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司 | 一种油渍海参及其制备方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102160763B1 (ko) * | 2019-12-12 | 2020-09-28 | 정희범 | 조미굴 통조림을 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 조미굴 통조림 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100859848B1 (ko) | 2007-06-21 | 2008-09-23 | 경상대학교산학협력단 | 전복 통조림의 가공방법 |
| JP2012100634A (ja) * | 2010-11-13 | 2012-05-31 | Shinagawa Suisan Kk | ナマコの加工方法及びその加工品を用いたスイーツ |
| KR101510180B1 (ko) * | 2013-10-04 | 2015-04-09 | 공청식 | 멸치 통조림의 제조방법 |
-
2016
- 2016-08-19 KR KR1020160105381A patent/KR101845537B1/ko active IP Right Grant
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110432424A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-11-12 | 北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司 | 一种油渍海参及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101845537B1 (ko) | 2018-04-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102551007A (zh) | 泡辣椒加工技术 | |
| CN102726752A (zh) | 牛肉的含气调理加工方法 | |
| KR20140017757A (ko) | 간편편이식 조미생선 및 그의 제조방법 | |
| JP6628922B1 (ja) | 包装された調理済魚介製品およびその製造方法 | |
| KR101845537B1 (ko) | 건 해삼 조미 통조림 및 건 해삼 기름담금 통조림 제조방법 | |
| CN107094855A (zh) | 一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法 | |
| KR100859848B1 (ko) | 전복 통조림의 가공방법 | |
| KR102160763B1 (ko) | 조미굴 통조림을 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 조미굴 통조림 | |
| KR101094638B1 (ko) | 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍합통조림 | |
| KR101680737B1 (ko) | 클로렐라 배양액을 포함하는 굴통조림의 제조방법 | |
| KR101510180B1 (ko) | 멸치 통조림의 제조방법 | |
| KR101852959B1 (ko) | 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕 및 그 제조방법 | |
| CN106722544A (zh) | 一种新型天然发酵莲藕的制备方法 | |
| KR102518667B1 (ko) | 가리비 통조림을 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 가리비 통조림 | |
| KR101853074B1 (ko) | 마른 해삼 보일드 통조림 제조방법 | |
| JP6982406B2 (ja) | 肉又は魚介類の加圧保水性向上剤及びその使用 | |
| KR100749789B1 (ko) | 굴 스파게티 소스의 제조방법 | |
| KR101752472B1 (ko) | 게장 제조 방법 | |
| KR101197440B1 (ko) | 상온에서 유통 가능한 레토르트 복국 및 그 제조방법 | |
| KR101936875B1 (ko) | 저장성이 향상된 레토르트 반찬의 제조방법 | |
| KR20170025027A (ko) | 장어 통조림 및 장어 레토르트 파우치의 제조방법 | |
| KR101700637B1 (ko) | 해삼죽 통조림의 제조방법 | |
| KR101426004B1 (ko) | 멸치육젓필레 통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 멸치육젓필레 통조림 | |
| CN108606263A (zh) | 一种富硒肉干的生产工艺 | |
| KR20120140136A (ko) | 조미 홍합 레토르트식품 제조방법 및 그 제품 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |