KR20170085883A - 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법 관한 것으로, 보다 상세하게는 반죽의 100중량부에 대하여 밀가루 70 ~ 75 중량부, 아로니아 원액 10 ~ 15 중량부, 아로니아 분말 3 ~ 5 중량부, 돼지감자 분말 3 ~ 5 중량부, 올리브유 1 ~ 1.5 중량부, 식염 1 ~ 1.5 중량부가 가 되도록 혼합하는 단계(S30); 상기의 혼합물을 반죽을 하는 단계(S30); 반죽을 24시간 냉장 숙성 시키는 단계(S40); 숙성된 면을 압출성형기로 성형하여 칼국수 면을 제조하는 단계(S50)를 포함하는 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법에 관한 것으로, 상기 아로니아는 안토시아닌과 루테인이 식품중 가장 많고 당뇨 및 다이어트 등의 큰 효과로 시민들이 많은 섭취를 원하지만 탄닌과 활용방법이 적어 시식이 어려운 아로니아를 활용하는 방법을 제시하며, 아로니아의 영양성분을 보존한 채로 탄닌 성분을 줄이고, 맛과 향을 높이며, 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 음식에 활용이 가능하도록 하는, 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법을 제공하는 것에 관한 것이다.

Description

아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법 {Noodle manufacturing method of aronia is added kalguksu}

본 발명은 아로니아의 원액과 분말을 첨가한 칼국수의 면발 제조에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 아로니아의 유용한 성분과 뛰어난 맛이 함유되도록 하는 아로니아 칼국수의 면발제조방법에 관한 것이다.

장미과 다년생 식물인 아로니아(학명:Aronia melanocarpa)는 북아메리카가 원산지로 5월에 꽃이 피고 열매가 열리며, 8, 9월에는 신맛이 도는 짙은 보라색의 열매가 수확된다. 영하 40도의 추위와 강렬한 자외선 등 가혹한 환경에서도 잘 자라며 약리적인 특성이 강하여, 예로부터 미국 인디언들의 전통 약재로도 활용되었다.

아로니아(aronia) 또는 초크베리(choke-berry, the choke-berries)는 아로니아 나무의 열매로 식용 또는 약용으로 사용하며 식용색소의 원료로 쓰이기도 하고 관상용으로도 역시 재배된다. ‘레드 초크베리’, ‘블랙 초크베리’, ‘퍼플 초크베리’의 3가지를 합쳐서 아로니아라고 한다. ‘킹스베리’(King`s Berry)라는 별명도 가지고 있다.

초크베리는 아로니아에 함유된 항산화 물질인 안토시아닌(anthocyanin)과 카테킨(catechin)이 완전히 익기 전에는 떫은 맛이 너무 강해서 새와 들짐승들이 질식해 기절한다고 해서 붙여진 이름이다. 또한, 유럽에서는 왕족과 귀졸들이 만병통치약처럼 즐겨먹었다 하여 ‘왕의 열매라는 뜻으로 킹스베리라는 애칭이 붙게 되었다.

아로니아는 대표적인 항산화 물질인 안토시아닌 함량이 베리류 중 가장 높다. 미국 USDA(미국 농무부) 산하 연구소에서 진행된 ‘안토시아닌 함량에 대한 연구’에 의하면 아로니아에 포함된 안토시아닌 함량이 사과의 120배, 포도의 12배, 크랜베리의 10배, 블루베리의 4배에 달하는 것으로 나타났다.

안토시아닌(anthocyanin)은 주로 꽃이나 과실 등에 포함되어있는 색소를 말하며 빨간색, 보라색, 파란색 등을 띤다. 폴리페놀의 일종으로 산화 후에 발생하는 활성산소 제거효과가 탁월한 항산화 물질이다. 이는 강력한 항암 물질로써 체내의 활성 산소를 없애주는 효과가 있고, 항염, 항암작용 효과로 암치료에 많은 도움을 줄 뿐만 아니라 피부 노화 방지 및 피부 미용에 도움이 되는 효능이 있다.

국립 강원대학교에서 진행한 ‘아로니아 추출물 활용한 주름개선효과 연구’(Kim NY et al., (2014) Korean Journal of Medicinal Crop Science. 22(3):217-222, Kim JH et al., (2014) Research Journal of Biotechnology. 9(9):57-64.)에서도 피부탄력을 유지하는 콜라겐 단백질의 생성을 저해하는 활성산소의 발생량을 줄여 주름의 증가를 막아주는 효과를 나타냈다고 보고되었다.

아로니아는 모든 베리류에 공통된 효과인 눈 건강에 이롭다. 베리류는 루테인이 다량 함유되어 있는데 그 중 아로니아도 많이 함유 되어 녹내장, 백내장 등 다양한 눈 질환 예방에 도움을 주며 눈 건강 향상에 도움이 된다.

아로니아는 다이어트에도 효능을 볼 수 있다. 혈중 중성지방과 나쁜 콜레스테롤을 감소시키는 기능이 있어 체중증가와 지방축척을 억제하는 효능이 있고 카로티노이드(carotinoid) 성분이 함유되어 지방의 대사를 촉진하는 작용을 하여 다이어트에 효과적인 도움을 줄수 있다.

폴란드의 포즈난 의과대학 연구팀은 3개월간 식습관 조절을 진행하면서 아로니아를 섭취하게 한 결과 다이어트로 인한 스트레스로 발생하는 산화 스트레스를 효과적으로 감소시키는 효능도 확인했다(Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 6(3) 2007, 75-87). 또한, 아로니아는 항산화 작용으로 비만과 동시에 진행되는 대사증후군을 개선시키는 데에도 도움을 준다. 폴란드 우츠 의과대학 임상연구에서 아로니아 섭취 후 콜레스테롤이 감소되고, 혈압 또한 정상 혈압에 근접한 수준으로 변화되는 것을 확인했다(Med Sci Monit 2010; 16(1): CR28-34)..

한편, 현대사회는 생활수준이 향상되면서 소비자들이 건강한 먹거리를 많이 요구하게 되었다. 상기 아로니아는 소비자들의 기호에 부합하는 식품이며, 최근 급속도로 재배가 늘어났으나 그에 따른 다양한 섭취방법의 미진하여 아로니아를 사용한 식재료 개발에 여지가 많이 남아 있는 실정이다.

현대사회에 가정에서도 외식으로도 즐거멱는 칼국수는 과거에는 양반들이나 먹을 수 있는 고급음식이었다. 일반서민들은 평소에는 국수를 먹지 못했으며, 결혼식과 같은 특별한 날에 잔치국수를 먹었으며 장수의 의미로 받아들여졌다. 1934년 발간된 간편조선요리제법에 칼로 썰어 만드는 국수의 조리법이 나와 있는데, 끓는 물에 삶아 내어 냉수에 헹구고 다시 맑은 장국을 붓고 고명을 얹어서 먹는 음식이 소개되고 있지만, 국수를 헹구지 않는 지금의 칼국수 조리법과는 조금 다르다. 그러나 한국전쟁시에 미국에서 밀가루가 대량으로 구호식량으로 한국에 들어왔다. 이를 이용해 부엌에서 간단히 칼로 밀가루를 잘라서 국수를 해먹을 수 있는 칼국수가 전국적으로 널리 퍼지게 되었다.

칼국수는 지역마다 여러가지 재료를 넣고 국물과 제면을 하여 다양한 이름으로 만들어 지고 있다. 각 재료에 의하여 영양가도 높아 질 뿐아니라 맛도 다양해 지며 현대인들의 부담없는 한끼 식사로서 기호도가 높다.

현대사회는 칼국수는 서민음식이라는 인식으로 인해, 상업적으로는 고급재료에 의한 품위 있는 음식으로 이용이 쉽지 않다는 문제점을 가지고 있다.

대한민국 등록특허 제 10-1432781 (2014.08.14) 대한민국 등록특허 제 10-1411698 (2014.06.18)

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로서, 안토시아닌과 루테인이 식품중 가장 많고 당뇨 및 다이어트 등의 큰 효과로 시민들이 많은 섭취를 원하지만 탄닌에 의한 떫은 맛과 시식 방밥의 개발이 미진하여 활용방법이 적어 시식이 어려운 아로니아를 활용하는 방법을 새롭게 제시하는 것으로, 아로니아의 영양성분을 보존한 채로 섭취가 용의하도록 탄닌 성분을 줄이고, 맛과 향을 높여 취식자에게 시식시 더 큰 즐거움을 제공하도록 하며, 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 음식에 활용이 가능하도록 간편한 식사대용이며 여러가지 재료를 첨가함으로써 새로운 형태와 맛으로 제공이 가능한 칼국수에 상기와 같은 효과를 높여 지금까지 제공된 적이 없는 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발 제조방법으로는 반죽의 100중량부에 대하여 밀가루 70 ~ 75 중량부, 아로니아 원액 10 ~ 15 중량부, 아로니아 분말 3 ~ 5 중량부, 돼지감자 분말 3 ~ 5 중량부, 올리브유 1 ~ 1.5 중량부, 식염 1 ~ 1.5 중량부가 가 되도록 혼합하는 단계; 상기의 혼합물에 물을 조금씩 부어주며 찰지게 반죽을 하는 단계; 상기의 반죽이 완성이 되면 아로니아 원액을 반죽의 표면에 스프레이하여 뿌리고 24시간 냉장 숙성 시키는 단계; 상기의 숙성된 면을 압출성형기로 성형하여 칼국수 면을 제조하는 단계를 포함한다.

상기와 같이 본 발명에 따른 아로니아를 첨가한 칼국수를 이용할 경우에는 안토시아닌 성분 등 다량의 아로니아에 영양성분을 식사를 하면서 손쉽게 섭취할 수 있으며, 건강식을 섭취하기 원하는 현대사회의 분위기에 아로니아의 효능의 인지도가 높아, 효과적으로 높은 상업성을 기대할 수 있다.

또한, 아로니아 칼국수는 뚜렷한 보라색 색상을 가지고 있어서 미관상 좋을 뿐 아니라, 생과로 섭취할때의 단점인 탄닌성분에 의한 떫은 맛이 적어지고 단맛이 살아나 섭취가 용의하다는 장점이 있으며, 남녀 노소 누구나 거부감 없이 쉽게 즐겨 먹는 칼국수로 제공한다는 장점을 가지고 있다.

도 1은 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법을 도식화 한 것이다.
도 2는 아로니아 원액 제조방법을 도식화 한 것이다.
도 3은 아로니아 분말 제조방법을 도식화 한 것이다.

본 발명은 최근 생활 수준이 높아지면서 한끼의 식사에도 건강식을 찾는 소비자의 기호에 맞추어 개발하게 된 칼국수이다. 현대사회에 많은 연구와 관심으로 좋은 식재료가 많이 발굴 되었고 이러한 식재료는 더욱 좋은 레시피로 소비자에게 공급이 되도록 꾸준히 개발되고 있는 실정이다.

상기와 같은 이유에 부합하는 건강 식품인 아로니아는 아직 개발 도중에 있는 식재료로 대부분 생과나 즙 또는 샐러드로 섭취하는 방법으로 대부분 이용되어 개발이 많이 요구되고 있다.

아로니아는 탄닌성분이 많아 바로 수확한 것은 떫은 맛이 있지만 당도가 최고 17브릭스 정도로 단 맛이 있다. 다만, 탄닌성분이 너무 많아 단맛을 제대로 느낄 수 없는 것이다. 탄닌은 시간이 지나 숙성되면 그 맛이 적어지므로 냉동실에서 보관하였다가 그냥 먹거나 주스, 잼 또는 샐러드로 먹을 수 있다.

아로니아에 많이 들어있는 안토시아닌은 항산화작용이 강하여 노화를 방지할 뿐만 아니라 항암효과도 상당히 좋은 것으로 알려져 있다. 또 시력의 개선효과, 심장 및 혈관질환, 뇌졸증 등 혈액과 관련한 질병의 치료에 상당한 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

본 발명은 상기와 같은 효능이 있는 아로니아를 첨가한 칼국수의 면을 제조하는 방법으로 현대인들이 쌀밥 대신 한끼 식사로 자주 섭취하는 칼국수에 아로니아를 첨가하여 아로니아를 따로 섭취하지 않고 편안하게 식사로 대처함으로 우수한 영양성분을 효과적으로 맛있게 섭취할 수 있도록 하는 방법이다.

이하, 본 발명을 하기의 실시예 및 비교예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.

단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음을 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.

<실시예 1>

아로니아의 원액 제조 방법;

아로니아가 첨가된 칼국수를 만들기 위해서는 아로니아를 생과 그대로 이용하지 않고 아로니아의 원액을 첨가해서 재조한다. 본 발명에서는 아로니아의 원액을 추출하기 위하여 기계적 착즙 방법을 이용하였다.

깨끗이 세척한 아로니아(S11)를 30일 이상 저온에서 숙성을 시킨다(S12). 숙성된 아로니아는 탄닌 성분에 의한 떫은 맛이 줄어들며 당도가 높아지는 효과를 볼 수 있다(S12).

상기와 같이 세척(S11) 및 숙성(S12)을 하여 준비된 3톤의 아로니아를 유압식 압착 착즙기를 이용하여 원액만을 추출하고(S21) 추출된 원액은 20분 동안 100℃ 이상에 가열하여 멸균을 실시한다(S22).

상기와 같이 멸균된 아로니아 원액은 소량씩 진공 포장을 함으로써 장시간 보관이 가능하도록 한다(S23).

상기와 같이 준비된 아로니아의 원액은 칼국수의 면발 제조시 필요한 만큼씩 개봉하여 사용함으로써 위생적인 관리가 가능하다.

<실시예 2>

아로니아 분말 제조방법;

수확한 생 아로니아를 깨끗이 세척하여(S11) 냉동으로 30일 이상 숙성시킨 뒤(S12), 아로니아를 45℃ ~ 50℃의 저온에서 48시간동안 수분이10% 이하가 되도록 멸균 및 건조시킨다(S24). 건조된 아로니아는 분쇄기를 이용하여 80~120메쉬의 고운입자로 만든다(S25). 상기와 같은 고운입자의 분쇄된 아로니아는 소량씩 진공포장을 하여 장기간 보존이 가능하도록 한다(S23).

상기와 같이 분쇄된 아로니아 분말은 건조되어서 장기간 보관이 가능하여 칼국수의 제조시 필요량 만큼씩만 반죽에 첨가하여 사용한다.

<실시예 3>

아로니아가 첨가된 칼국수의 제조방법;

상기 칼국수의 면발 제조 방법으로는 반죽의 100중량부에 대하여 밀가루 70 ~ 75중량부, 아로니아 원액 10 ~ 15 중량부, 아로니아 분말 3 ~ 5 중량부, 돼지감자 분말 3 ~ 8 중량부, 올리브유 1 ~ 1.5중량부, 식염 1 ~ 1.5중량부가 되도록 물을 조금씩 부어주며 혼합하여 찰지게 반죽을 한다(S30).

상기의 반죽이 완성이 되면 아로니아 원액을 반죽의 표면에 스프레이하여 뿌리고 24시간 냉장 숙성(S40) 시킨 후 면 압출성형기로 성형하여(S50) 칼국수 면을 제조한다.

상기 실시예 3에서 제시한 것과 같이 아로니아 원액과 아로니아 분말을 상기와 같은 양으로 모두 첨가함으로 아로니아의 맛과 향이 뛰어 나지면서 다른 베리류와 비교했을 때 더욱 선명한 보라색을 나타냄을 확인 할 수 있었다. 또한 반죽의 숙성시 아로니아 원액을 스프레이 하여 숙성을 실시함으로써 향과 탄력이 증진됨을 확인할 수 있었다.

또한, 상기와 같이 본 발명에는 칼국수의 반죽에 돼지감자 분말을 첨가하여 반죽을 만든다.

상기의 돼지감자는 국화과의 식물로 개화하면 해바라기와 비슷한 꽃이 피는 경관식물이다. 노랗고 예쁜 꽃과 달리 식용으로 활용하는 것은 땅 속 굵은 덩이줄기이다. 길쭉한 것에서 울퉁불퉁한 것까지 모양이 매우 다양하고 크기와 무게도 다양해 '뚱딴지'라는 별칭으로도 불린다. 돼지감자가 주목받기 시작한 것은 돼지감자에 '이눌린'이라는 물질이 많이 함유돼 '천연 인슐린'이라고 알려지면서부터다. 생으로 먹으면 아삭하고 시원하며 우엉의 맛과 식감이 나고, 졸였을 때 단맛이 강해지는 것이 특징이다.

돼지감자는 일반 감자, 우엉 등과 비슷한 식감 및 풍미를 지니고 있으며, 무엇보다 건강 식재료이기 때문에 다이어트 음식, 당뇨환자 음식, 어린이 건강식 등의 재료로 활용하기 좋은 특성이 있다. 양식 레스토랑에서는 돼지감자를 식전 수프로 제공하고 있으며 김치나 깍두기, 무침류로도 활용할 수 있다. 돼지감자를 갈아서 반죽에 넣어 수제비나 국수면으로 활용하거나 부침가루로 사용하기에도 매우 좋다.

상기와 같이 다양한 장점을 가지고 있다.

이러한, 돼지감자는 본 발명에서 칼국수 면에 첨가하여 만들어서 면을 더욱 찰지게 하여 쫄깃쫄깃한 면발을 느끼게 하는 효과를 확인할 수 있으며 식감과 미감이 좋아질 뿐만 아니라 좋은 영양소가 증대되는 효과를 얻을 수 있다.

<비교예>

상기 실시예 3과 동일한 방법으로 칼국수 면발을 제조하되, 아로니아 원액, 아로니아 분말은 첨가되지 않은 반죽 조성물을 이용하였다.

<관능실험>

아로니아 칼국수도 상기 실시예 3과 비교예를 대상으로 관능평가를 실시하였다. 실시예3과 비교예의 각 면발은 같은 조리방법으로 칼국수를 만들어 시민 30명을 대상으로 향, 맛, 시각, 식감으로 나누어 기호도의 구분은 1점 ‘대단히 싫다’에서 10점 ‘대단히 좋다’ 까지 나타내는 10점 기호척도법을 사용하였다.

상기의 칼국수 제조방법으로는 물에 멸치와 다시마를 넣고 끓이다가 육수가 우러나면 다시마와 멸치를 건져내고 국간장으로 간을 한뒤 면을 넣는다. 면이 익으면 애호박, 당근, 양파를 넣어 조금더 끓인 뒤 소금을 넣어 간을 하였다.

[표]

향 맛 시각 식감 기호도

실시예 3 8.4 8.0 9.5 8.9 8.7

비교예 7.2 7.5 7.1 6.7 7.1

상기 표 1과 결과에서 살펴보면, 향, 맛, 시각, 식감의 모든 면에서 실시예3이 비교예에 비해서 점수가 더 높은것으로 나타나고 전체적인 기호도가 높은 것을 확인할 수 있다.

상기의 실시예 3과 같이 제공되는 아로니아 칼국수의 경우 향과 시각적 표현의 경우 아로니아가 첨가가 됨으로써 칼국수에 향기로운 아로니아의 향이 느껴지고 평범한 칼국수의 모습과 다른 시각 표현에 아로니아의 보라색과 향이 뚜렸하게 두드러진 차이를 보임으로써 시민들의 점수를 높게 받을 수 있었음이 보여진다. 또한, 칼국수에 아로니아가 첨가되면 찰지고 쫄깃한 식감이 월등히 높아지는 탄력성을 보여 맛도 더 좋은 것으로 확인되었다.

상기 실시예3에서 나타난 칼국수의 면발은 오래 놔두어도 비교예 보다 잘 불지않는 독특한 특성도 나타내었다. 이는 아로니아의 특유의 성분이 면발과 숙성하여 상기와 같은 효과가 나타났음을 알 수 있었다.

본 발명에서는 다양한 농도의 아로니아를 첨가하여 연구한 결과 상기의 실시예 3과 실시예에서 지정한 것과 같이 반죽에 아로니아의 원액과 분말을 상기 실시예 3의 양으로 함께 첨가 함으로써 아로니아 특유의 향과 맛이 충분히 나타내며 소비자의 기호도가 높아지는 선명한 보래색을 나타내는 것이 가능할 수 있었다.

상기와 같은 아로니아 칼국수는 미관상 좋을 뿐 아니라, 숙성과 국수로써의 조리과정을 거치므로 생과로 섭취할 때의 단점인 탄닌 성분에 의한 떫은 맛이 없어지고 단맛이 살아나 섭취가 용의 하다는 장점도 확인할 수 있었다.

또한, 돼지감자를 첨가하여 돼지 감자의 독특한 식감에 의하여 상기기 칼국수는 더욱 탄력성이 증대되어 식감은 물론 영양가를 높이는 것이 가능하게 되었다.

상기와 같이 아로니아가 첨가된 칼국수는 더 나은 건강식과 맛을 찾는 현대사회의 소비자에 필요와 부합하는 상품성이 높을 뿐 아니라, 아로니아 소비의 증대로 농가의 소득 증가가 가능한 상품임음 확인 할 수 있었다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (3)

1. 칼국수의 면발 제조방법으로는 반죽의 100중량부에 대하여 밀가루 70 ~ 75 중량부, 아로니아 원액 10 ~ 15 중량부, 아로니아 분말 3 ~ 5 중량부, 돼지감자 분말 3 ~ 5 중량부, 올리브유 1 ~ 1.5 중량부, 식염 1 ~ 1.5 중량부가 가 되도록 혼합하는 단계(S30);
   상기의 혼합물에 물을 조금씩 부어주며 찰지게 반죽을 하는 단계(S30);
   상기의 반죽이 완성이 되면 아로니아 원액을 반죽의 표면에 스프레이하여 뿌리고 24시간 냉장 숙성 시키는 단계(S40);
   상기의 숙성된 면을 압출성형기로 성형하여 칼국수 면을 제조하는 단계(S50);
   를 포함하는 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   아로니아의 원액 제조 방법은;
   깨끗이 세척한 아로니아를 30일 이상 저온에서 숙성을 시켜, 탄닌 성분에 의한 떫은 맛이 줄이고 당도를 높이는 단계(S10);
   상기 아로니아를 유압식 압착 착즙기를 이용하여 원액만을 추출하는 단계(S21);
   상기 추출된 원액을 20분 동안 100℃ 이상에 가열하여 멸균하는 단계(S22);
   상기와 같이 멸균된 아로니아 원액을 소량씩 진공 포장하여 보관하는 단계(S23);
   상기와 같이 준비된 아로니아의 원액은 칼국수의 면발 제조시 필요한 만큼씩 개봉하여 사용하는 단계;
   를 포함하는 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법.
3. 제 1항에 있어서,
   아로니아 분말 제조방법은;
   깨끗이 세척한 아로니아를 30일 이상 저온에서 숙성을 시켜, 탄닌 성분에 의한 떫은 맛이 줄이고 당도를 높이는 단계(S10);
   상기의 숙성된 아로니아를45℃ ~ 50℃의 저온에서 48시간동안 수분이10% 이하가 되도록 건조 및 멸균 시키는 단계(S24);
   상기의 건조된 아로니아를 분쇄기를 이용하여 80~120메쉬의 고운입자의 형태로 분쇄하는 단계(S25);
   상기와 같이 분쇄하여 만들어진 아로니아 분말을 소량씩 진공포장하여 저장하는 단계;
   상기와 같이 준비된 아로니아의 분말은 칼국수의 면발 제조시 필요한 만큼씩 개봉하여 사용하는 단계(S23);
   를 포함하는 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법.

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