KR20170054727A - 앙금을 갖는 꽈배기 및 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 앙금을 갖는 꽈배기 및 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법이 개시되는 것으로, 밀가루 500 중량부, 설탕 70 중량부, 드라이이스트 4 중량부, 제빵개량제 2 중량부, 뉴수가 1.5 중량부, 물 240 중량부, 계란 1개, 마가린 5 중량부를 혼합하여 반죽물을 1차 반죽하는 제1공정(S1); 제1공정에 의해 1차반죽된 반죽물과 소금 4 중량부, 쇼트닝 40 중량부, 식용잿물 1.5 중량부를 혼합하여 7~8분 동안 반죽하는 제2공정(S2); 제2공정 후 반죽물을 상온 20℃ ~ 25℃의 온도로 30분 ~ 60분 숙성하는 제3공정(S3); 앙금을 사각형상으로 절단하여 앙금을 준비하는 제4공정(S4); 쇼트닝 500 중량부, 설탕 500 중량부, 밀가루 1000 중량부를 혼합하여 코팅가루를 준비하는 제5공정(S5); 제3공정에 의해 숙성된 반죽물을 사각형상으로 절단하고 절단된 반죽물을 펼쳐주는 제6공정(S6); 펼쳐진 반죽물의 일측 상면에 제4공정에 의해 준비된 앙금을 올려놓은 후 앙금이 올려진 반죽물을 말아 앙금을 포설하되 앙금이 올려진 반죽물의 일측부터 말아 앙금을 포설하는 제7공정(S7); 제7공정에 의해 앙금이 포설된 반죽물을 전후방향으로 반복적으로 밀어 1차 롤링하는 제8공정(S8); 제5공정에 의해 준비된 코팅가루를 1차 롤링된 반죽물의 표면에 묻혀주는 제9공정(S9); 코팅가루가 묻혀진 반죽물을 전후방향으로 반복적으로 밀어 봉형으로 롤링한 후 양측을 잡은 상태에서 꼬아준 다음 식용유에 튀기는 제10공정(S10)으로 이루어진다.

Description

앙금을 갖는 꽈배기 및 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법{twist cake with sediment and manufacturing method thereof}

본 발명은 앙금을 갖는 꽈배기 및 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 꽈배기 속에 고구마앙금, 팥앙금, 완두앙금, 호박앙금과 같은 소(filling)를 넣어 꽈배기를 먹을 때의 맛과 풍미를 더할 수 있도록 한 앙금을 갖는 꽈배기 및 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 꽈배기는 반죽한 밀가루를 길게 늘여 두 가닥으로 꺾어 새끼 꼬듯이 꼬아 식용유에 튀겨 낸 것으로, 주재료인 밀가루에 설탕과 술 또는 효모 등의 발효제를 소량 섞고 반죽한 후 반죽물을 엿가락을 늘이듯이 길게 늘여 두 가닥으로 꼬아 식용유 속에 넣고 튀겨 낸 음식이다.

이러한 꽈배기는 간식 또는 한 끼 식사대용으로 널리 각광받는 음식이긴 하지만, 단지 밀가루를 반죽한 반죽물만을 이용하여 꽈배기를 제조하기 때문에 맛이나 질감이 크게 떨어지는 단점이 있다.

또한, 꽈배기에 단맛을 더하기 위해 튀겨낸 꽈배기 표면에 설탕을 묻히고는 있으나 설탕에 의한 단맛만이 강하게 들게 되어 꽈배기 고유의 맛을 얻을 수 없는 문제점이 있다.

이를 위해 꽈배기의 맛과 질감을 좋게 하고자 반죽단계에서 마가린이나 버터를 첨가하고는 있으나 이러한 마가린이나 버터에 의한 비만을 초래하는 문제점이 있다.

종래 기술을 살펴보면, 공개특허 10-2005-0110419호인 꽈배기용 반죽물 이를 이용한 꽈배기의 제조 방법이 안출된 바 있으며, 이는 소맥분 100 중량부를 기준으로, 설탕 15 ~ 25 중량부, 소금 1 ~ 3 중량부, 발효제 0.3 ~ 2 중량부, 개량제 1 ~ 3 중량부, 베이킹파우더 0.2 ~ 0.8 중량부, 달걀 12 ~ 20 중량부, 식용유 8 ~ 13 중량부 및 물 35 ~ 45 중량부로 이루어져 있으며, 일정한 점성유지는 물론 크기가 큰 꽈배기의 제조가 가능하도록 하고 있다.

다른 예로서, 등록특허 10-0828089호인 흑미와 복분자를 첨가한 꽈배기의 제조방법이 안출된 바 있으며, 이는 물에 불린 후, 분쇄한 흑미와 밀가루, 복분자액, 올리브유, 분유, 설탕, 소금, 이스트를 혼합하여 반죽하는 단계와, 상기 반죽물을 25℃에서 발효시켜 숙성하는 단계와, 상기 발효가 완료된 반죽물을 성형하여 180℃의 기름에 튀기는 단계로 이루어져 있으며, 흑미와 복분자가 가지고 있는 색과 맛은 물론 영양이 더해지도록 하고 있다.

그러나, 종래 기술들은 꽈배기의 반죽물에 한정되어 있기 때문에 기존 꽈배기와는 다른 색다른 꽈배기의 맛을 연출하기에는 다소 부족한 문제점이 있다.

또한, 꽈배기의 부드러움과 쫄깃한 맛이 크게 나타나지 않기 때문에 꽈배기를 먹을 때 퍽퍽한 느낌을 갖게 하는 문제점이 있다.

대한민국공개특허 10-2005-0110419호(2005.11.23. 공개) 대한민국등록특허 10-0828089호(2008.04.30. 등록)

본 발명은 꽈배기를 먹을 때 질감은 물론 식감을 좋게 하고 부드러움과 쫄깃한 맛을 크게 향상시킬 뿐만 아니라 꽈배기 속에 고구마앙금, 팥앙금, 완두앙금, 호박앙금과 같은 소(filling)를 넣어 꽈배기를 먹을 때의 맛과 풍미를 더할 수 있으며 튀김음식에 의해 건강을 해치는 것을 방지할 수 있도록 한 앙금을 갖는 꽈배기 및 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법를 제공함에 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 수단으로 본 발명인 앙금을 갖는 꽈배기는, 상하로 꼬이면서 연속적으로 연결되는 몸체를 갖는 꽈배기에 있어서, 몸체의 내부에는 상기 몸체의 길이방향을 따라 고구마앙금, 팥앙금, 완두앙금, 호박앙금 중 어느 하나의 앙금(sediment)이 더 구비되어 이루어진다.

또한, 본 발명인 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법은, 밀가루 500 중량부, 설탕 70 중량부, 드라이이스트 4 중량부, 제빵개량제 2 중량부, 뉴수가 1.5 중량부, 물 240 중량부, 계란 1개, 마가린 5 중량부를 혼합하여 반죽물을 1차 반죽하는 제1공정; 제1공정에 의해 1차반죽된 반죽물과 소금 4 중량부, 쇼트닝 40 중량부, 식용잿물 1.5 중량부를 혼합하여 7~8분 동안 반죽하는 제2공정; 제2공정 후 반죽물을 상온 20℃ ~ 25℃의 온도로 30분 ~ 60분 숙성하는 제3공정; 앙금을 사각형상으로 절단하여 앙금을 준비하는 제4공정; 쇼트닝 500 중량부, 설탕 500 중량부, 밀가루 1000 중량부를 혼합하여 코팅가루를 준비하는 제5공정; 제3공정에 의해 숙성된 반죽물을 사각형상으로 절단하고 절단된 반죽물을 펼쳐주는 제6공정; 펼쳐진 반죽물의 일측 상면에 제4공정에 의해 준비된 앙금을 올려놓은 후 앙금이 올려진 반죽물을 말아 앙금을 포설하되 앙금이 올려진 반죽물의 일측부터 말아 앙금을 포설하는 제7공정; 제7공정에 의해 앙금이 포설된 반죽물을 전후방향으로 반복적으로 밀어 1차 롤링하는 제8공정; 제5공정에 의해 준비된 코팅가루를 1차 롤링된 반죽물의 표면에 묻혀주는 제9공정; 코팅가루가 묻혀진 반죽물을 전후방향으로 반복적으로 밀어 봉형으로 롤링한 후 양측을 잡은 상태에서 꼬아준 다음 식용유에 튀기는 제10공정으로 이루어진다.

나아가, 상기 제4공정에서의 앙금은, 고구마앙금, 팥앙금, 완두앙금, 호박앙금 중 어느 하나로 이루어진다.

본 발명은 꽈배기 속에 고구마앙금, 팥앙금, 완두앙금, 호박앙금과 같은 앙금이 들어 있기 때문에 꽈배기를 먹을 때 앙금을 같이 먹을 수 있어 꽈배기에 대한 맛과 풍미를 더할 수 있을 뿐만 아니라, 1차 및 2차에 의한 반죽은 물론 재료에 의해 꽈배기의 쫄깃한 맛과 식감을 더할 수 있으며 앙금에 의해 간식은 물론 한 끼 식사대용 건강식으로 활용할 수 있다.

도 1은 본 발명인 앙금을 갖는 꽈배기를 나타낸 사시도이다.
도 2는 본 발명인 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법의 공정을 나타낸 공정도이다.
도 3은 본 발명인 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법의 제4공정을 나타낸 개념도이다.
도 4는 본 발명인 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법의 제6공정과 제7공정을 나타낸 개념도이다.
도 5는 본 발명인 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법의 제8공정과 제10공정을 나타낸 개념도이다.

이하, 상기 목적 외에 본 발명의 다른 목적 및 특징들은 첨부 도면을 참조한 실시 예에 대한 설명을 통하여 명백히 드러나게 될 것이다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가진 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하에서는, 본 발명의 실시예에 따른 앙금을 갖는 꽈배기 및 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법을 첨부된 도면을 참고하여 좀 더 구체적으로 설명한다.

도시된 바와 같이 본 발명인 앙금을 갖는 꽈배기는, 상하로 꼬이면서 연속적으로 연결되는 몸체를 갖는 꽈배기에 있어서, 몸체(10)의 내부에는 상기 몸체의 길이방향을 따라 고구마앙금, 팥앙금, 완두앙금, 호박앙금 중 어느 하나의 앙금(sediment)(20)이 더 구비되어 이루어진다.

본 발명의 앙금을 갖는 꽈배기의 상기 몸체(10) 내부에 구비되는 앙금(20)은, 고구마앙금, 팥앙금, 완두앙금, 호박앙금 이외에 다양한 앙금으로 구비될 수 있음은 당연하다.

상기 몸체(10)는, 일반적인 꽈배기 형으로 이루어지는 것으로 길이가 길게 반죽된 반죽물의 양측을 잡은 상태에서 서로 꼬아주면 된다.

이와 같이 꽈배기 몸체(10) 내부에 앙금(20)이 더 구비되어 있기 때문에, 기존 밀가루 반죽만으로 이루어진 꽈배기를 먹었을 때와는 달리 앙금(20)의 단맛이 더해져 꽈배기의 맛은 물론 앙금의 향과 맛에 의한 풍미를 더할 수 있다.

또한, 앙금(20)을 같이 먹을 수 있기 때문에 식감을 더할 수 있어 기존 꽈배기를 먹었을 때의 퍽퍽함을 느끼지 못하도록 할 수 있다.

더욱이, 앙금(20)에 의해 풍만감을 더할 수 있기 때문에 한 끼 식사대용으로 활용할 수 있으며, 앙금(20)의 재료에 따라 건강식품으로 활용할 수 있다.

본 발명인 앙금을 갖는 꽈배기는, 본 발명인 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법에 의해 제조되는 것으로, 본 발명인 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법은, 반죽물을 1차 반죽하는 제1공정(S1), 반죽물을 2차 반죽하는 제2공정(S2), 반죽물을 숙성하는 제3공정(S3), 앙금을 준비하는 제4공정(S4), 코팅가루를 준비하는 제5공정(S5), 반죽물을 펼쳐주는 제6공정(S6), 앙금을 포설하는 제7공정(S7), 1차롤링하는 제8공정(S8), 코팅가루를 묻히는 제9공정(S9) 및 2차롤링 및 튀김공정인 제10공정(S10)으로 이루어진다.

본 발명의 제1공정(S1)은, 밀가루 500 중량부, 설탕 70 중량부, 드라이이스트 4 중량부, 제빵개량제 2 중량부, 뉴수가 1.5 중량부, 물 240 중량부, 계란 1개, 마가린 5 중량부를 혼합하여 반죽물을 1차 반죽하는 공정이다.

이 때 반죽물의 1차 반죽은 작업자가 수작업으로 작업해도 관계치 않으나, 소모되는 힘을 최소화하기 위해 반죽기를 이용하여 반죽함이 바람직하다.

본 발명의 제1공정(S1)에서의 밀가루 500 중량부, 설탕 70 중량부, 드라이이스트 4 중량부, 제빵개량제 2 중량부, 뉴수가 1.5 중량부, 물 240 중량부, 계란 1개, 마가린 5 중량부로 한정하는 이유는, 꽈배기를 먹었을 때의 단맛을 최소화하여 단맛이 강해짐에 따라 꽈배기의 전체적으로 고른 맛을 느끼지 못함을 방지하고 강한 단맛에 의해 살찜을 염려하는 것을 방지하며 고소한 맛과 함께 부드러운 맛을 느낄 수 있도록 하기 위함이다.

본 발명의 제2공정(S2)은, 제1공정에 의해 1차반죽된 반죽물과 소금 4 중량부, 쇼트닝 40 중량부, 식용잿물 1.5 중량부를 혼합하여 7~8분 동안 반죽하는 공정이다.

이 경우에도 작업자가 직접 수작업으로 작업해도 관계치 않으나, 소모되는 힘을 최소화하기 위해서는 반죽기를 이용하는 것이 바람직하다.

이와 같이 2차 반죽함에 따라 반죽물에 대한 찰짐을 더할 수 있으며 꽈배기의 부드러운 식감을 더할 수 있다.

본 발명의 제3공정(S3)은, 제2공정 후 반죽물을 상온 20℃ ~ 25℃의 온도로 30분 ~ 60분 숙성하는 공정으로, 숙성시간은 숙성온도에 따라 달라진다.

이와 같이 반죽물을 숙성시킴에 따라 반죽물의 쫄깃함을 더할 수 있으며 이에 따라 꽈배기를 씹었을 때의 식감을 쫄깃하게 할 수 있다.

본 발명의 제4공정(S4)은, 앙금을 사각형상으로 절단하여 앙금을 준비하는 공정으로, 앙금은 잘 알려진 바와 같이 찐빵과 같은 빵 속에 들어가는 속재료를 말하는 것으로, 본 발명에서의 제4공정(S4)은, 앙금을 사각형상으로 절단하여 이후 반죽물과의 포설작업시에 앙금이 반죽물에 골고루 펼쳐지면서 포설되도록 하기 위함이다.

상기 제4공정(S4)에서의 앙금은, 고구마앙금, 팥앙금, 완두앙금, 호박앙금 중 어느 하나로 이루어질 수 있으며, 이외에도 다양한 재료로 이루어진 앙금이 사용될 수 있음은 물론이다.

본 발명의 제5공정(S5)은, 쇼트닝 500 중량부, 설탕 500 중량부, 밀가루 1000 중량부를 혼합하여 코팅가루를 준비하는 공정으로, 코팅가루는 본 발명의 제8공정(S8) 후 반죽물의 표면에 묻혀주는 코팅가루이며 쇼트닝 500 중량부, 설탕 500 중량부, 밀가루 1000 중량부를 혼합하여 구비함에 따라 튀겨진 꽈배기의 표면에 설탕을 따로 묻히지 않고도 단맛을 유지할 수 있기 때문에 꽈배기를 먹기 위해 손으로 잡았을 때 설탕이 손에 묻는 것을 방지할 수 있다.

본 발명의 제6공정(S6)은, 제3공정에 의해 숙성된 반죽물을 사각형상으로 절단하고 절단된 반죽물을 펼쳐주는 공정이다.

즉, 숙성된 반죽물을 선반위에 올려 놓은 후 한 손으로는 반죽물을 파지하고 다른 한 손으로는 밀대를 파지한 상태에서 밀대를 이용하여 반죽물을 밀어 펼쳐주면 된다.

이 때 반죽물은 대략 호형으로 길게 펼쳐주는 것이 바람직한 것으로, 이는 제7공정(S7)에서의 앙금을 포설함이 용이하도록 하기 위함이다.

본 발명의 제7공정(S7)은, 펼쳐진 반죽물의 일측 상면에 제4공정에 의해 준비된 앙금을 올려놓은 후 앙금이 올려진 반죽물을 말아 앙금을 포설하되 앙금이 올려진 반죽물의 일측부터 말아 앙금을 포설하는 공정이다.

즉, 제6공정(S6)에 의해 펼쳐진 반죽물의 일측 상부에 상기 제4공정(S4)에 의해 사각형상으로 절단된 앙금을 올려 놓은 후, 앙금이 올려진 반죽물의 일측을 앙금이 올려지지 않은 반죽물의 타측방향으로 말아 앙금을 포설한다.

본 발명의 제8공정(S8)은, 제7공정에 의해 앙금이 포설된 반죽물을 전후방향으로 반복적으로 밀어 1차 롤링하는 공정으로, 앙금이 포설되고 막대형으로 성형된 반죽물을 선반에 올려 놓은 후 양 손으로 반죽물을 잡고 전후방향으로 반복적으로 밀어주는 동작을 취하면서 반죽물의 길이를 점차적으로 늘려준다.

본 발명의 제9공정(S9)은, 상기 제8공정(S8)에 의해 1차 롤링된 반죽물의 표면에 상기 제5공정에 의해 준비된 코팅가루를 묻혀주는 공정으로, 이와 같이 코팅가루를 묻혀주는 이유는 튀겨낸 꽈배기에 설탕을 따로 묻히지 않고도 단맛이 유지되도록 함은 물론 고소함을 더하기 위함이다.

본 발명의 제10공정(S10)은, 코팅가루가 묻혀진 반죽물을 전후방향으로 반복적으로 밀어 봉형으로 롤링한 후 양측을 잡은 상태에서 꼬아준 다음 식용유에 튀기는 공정이다.

본 발명의 제10공정(S10)은, 일반적으로 반죽을 꼬아준 다음 튀겨내는 꽈배기 공정과 크게 다르지 않은 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략한다.

이상과 같이 본 발명에서는 구체적인 구성 요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.

따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다

10 : 몸체 20 : 앙금
S1 : 제1공정 S2 : 제2공정
S3 : 제3공정 S4 : 제4공정
S5 : 제5공정 S6 : 제6공정
S7 : 제7공정 S8 : 제8공정
S9 : 제9공정 S10 : 제10공정

Claims (3)

1. 상하로 꼬이면서 연속적으로 연결되는 몸체를 갖는 꽈배기에 있어서,
   몸체(10)의 내부에는 상기 몸체의 길이방향을 따라 고구마앙금, 팥앙금, 완두앙금, 호박앙금 중 어느 하나의 앙금(sediment)(20)이 더 구비되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 앙금을 갖는 꽈배기.
   
2. 밀가루 500 중량부, 설탕 70 중량부, 드라이이스트 4 중량부, 제빵개량제 2 중량부, 뉴수가 1.5 중량부, 물 240 중량부, 계란 1개, 마가린 5 중량부를 혼합하여 반죽물을 1차 반죽하는 제1공정(S1);
   제1공정에 의해 1차반죽된 반죽물과 소금 4 중량부, 쇼트닝 40 중량부, 식용잿물 1.5 중량부를 혼합하여 7~8분 동안 반죽하는 제2공정(S2);
   제2공정 후 반죽물을 상온 20℃ ~ 25℃의 온도로 30분 ~ 60분 숙성하는 제3공정(S3);
   앙금을 사각형상으로 절단하여 앙금을 준비하는 제4공정(S4);
   쇼트닝 500 중량부, 설탕 500 중량부, 밀가루 1000 중량부를 혼합하여 코팅가루를 준비하는 제5공정(S5);
   제3공정에 의해 숙성된 반죽물을 사각형상으로 절단하고 절단된 반죽물을 펼쳐주는 제6공정(S6);
   펼쳐진 반죽물의 일측 상면에 제4공정에 의해 준비된 앙금을 올려놓은 후 앙금이 올려진 반죽물을 말아 앙금을 포설하되 앙금이 올려진 반죽물의 일측부터 말아 앙금을 포설하는 제7공정(S7);
   제7공정에 의해 앙금이 포설된 반죽물을 전후방향으로 반복적으로 밀어 1차 롤링하는 제8공정(S8);
   제5공정에 의해 준비된 코팅가루를 1차 롤링된 반죽물의 표면에 묻혀주는 제9공정(S9);
   코팅가루가 묻혀진 반죽물을 전후방향으로 반복적으로 밀어 봉형으로 롤링한 후 양측을 잡은 상태에서 꼬아준 다음 식용유에 튀기는 제10공정(S10)으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법.
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 제4공정에서의 앙금은,
   고구마앙금, 팥앙금, 완두앙금, 호박앙금 중 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 하는 앙금을 갖는 꽈배기 제조방법.

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